Kokteyl Tarifləri, Ruhlar və Yerli Barlar

Boxcar Coffee: Mükəmməlliyə qovurma

Boxcar Coffee: Mükəmməlliyə qovurma

Bir millik şəhərdəsinizsə və qəhvə axtarırsınızsa, Boxcar Coffee-dən başqa bir şey görməyin. Qəhvəni isti suya mükəmməl bir şəkildə tökmək üçün 203 dərəcəyə batırılır.

Əslən Kolorado ştatının Boulder şəhərindən olan xoruzlar bu yaxınlarda Denverə əlavə edildi. Dəvətçi, təmiz və açıq yer qəhvəxanalarda axtardığım bir mühitdir. Söz yox, işçi heyəti hər zaman mehribandır və öz sahəsini çox yaxşı bilir.

Həftənin yeddi günü açıqdır, dayanmamalı olduğunuz yeganə bəhanə binanı tapa bilməməkdir. Rigsby Court -da yerləşən Boxcar Coffee -ə işarə edən heç bir işarə yoxdur.


Qəhvə dənələri qəhvə albalısında yetişmiş toxumlardır. Daha sonra qəhvə dənələrinə qədər işlənir və qurudulur. Qovurmadan əvvəl qəhvə dənələri yaşıl rəngdədir və fasulye və çəmən aromasına malikdir. Əslində yaşıl qəhvə dənələri qəhvə qoxusu vermir. Qəhvə qovurduğumuz zaman, 800-1000 fərqli aroma birləşməsi hazırlayırıq. Bu birləşmələr qəhvənin dadını verir. Qovurma profilləmə ilə qəhvədə bu aroma birləşmələrinin varlığını təsir edə bilərik və qəhvənin dadını da təyin edə bilərik.


SADECƏ 2 ABŞ dollarına 2 kubok qazanın

Anlayırıq. Siz şübhə edirsiniz. İndi sınayın və özünüz üçün yudumlayın.

Alpine Start Premium Instant Coffee, sürətli, ləzzətli və lazımi miqdarda ikramiyəyə sahib olmaq üçün mükəmməl fincandır.

Zəngin ləzzət üçün 100% yüksəklikdə yerləşən Kolumbiyalı Arabica fasulyəsindən hazırlanmışdır.

İsti və ya soyuq su əlavə edin və gedin!
Bu qədər asandır.

Xidmət başına 120 mq kofein.

İşdə erkən qalxanlara!

Tökülməyinizi öldürməyə çalışmırıq.

Tökülməmizi də sevirik. Və aeropressimiz. Və yerli qəhvəxanamız (Boxcar Coffee Roasters-a bağırın). Sizin kimi yavaş və düşüncəli səhərləri sevirik.

Bununla birlikdə, iş, uşaqlar, məşqlər, ailə və ümumi çılğınlıqla dolu dəli proqramları olan məşğul insanlarıq. Alpin başlanğıcı, təqviminizdəki şeyləri sıxışdırmağa çalışdığınız və tez bir fincana ehtiyac duyduğunuz zaman qapıdan çıxmaq üçün vaxt tapmadığınız səhərlərdir. DAHA ƏTRAFLI


Niyə fərqli olaraq qaranlıq qovurma və qaranlıq qovurmalısınız?

Yaxşı bir fincan qəhvə düzgün ekstraksiya səviyyəsinə malik olmağınızdan asılıdır. Qəhvə dənələrini suya təqdim edərkən, bir çox kimyəvi birləşmələrini çıxarır. Meyvə notlarından və turşuluqdan məsul olan birləşmələr əvvəlcə çıxarılır. Daha sonra şirin ləzzətlər əldə etmək üçün şəkərlər və sonra acılıq yaradan birləşmələr çıxarır. Çəkilməmiş qəhvə turş dadına baxa bilər, çünki şəkərlər hələ çıxarılmır və həddindən artıq çıxarılmış qəhvə acı ola bilər. Bu, dəmləmə reseptinizə təsir edəcək.

Yüngül qızartmalar qaranlıq olanlara nisbətən daha az məsaməli olduğundan, onların birləşmələri daha yavaş çıxarılır. Yüngül qızartmaların tez -tez tökülməklə yavaş -yavaş dəmlənməsinin səbəbi budur - lobya suda daha çox vaxt keçirir, məsələn, espresso kimi. Eyni dəmləmə reseptini və qəhvəni, lakin iki fərqli qovurma profilini istifadə etsəniz, fərqli ləzzət və ağız qoxusu yaşayacağınız deməkdir.

Sam Koh baristdir və Sinqapurdakı bir kafe olan Kaffiend Brews -in qurucusudur. Mənə deyir ki, "yüngül qovrulmuş qəhvə sizə daha mürəkkəb notlar verir və bunları tökmək kimi daha yavaş dəmləməklə daha yaxşı vurğulamaq olar. Daha qaranlıq bir qızartma, daha çox acı və ya acı notlar meydana gətirmə sürətinə görə daha yavaş bir dəmdən parlaya bilməz. "

Fincanda qovrulmuş lobya.


Resept Xülasəsi

  • 2 xörək qaşığı kərə yağı
  • 4 kiloqram ayaqqabı qovrulur
  • 1 xörək qaşığı kərə yağı
  • dadmaq üçün duz
  • 1 soğan, doğranmış
  • 6 fincan dəmlənmiş qəhvə
  • 2 stəkan konservləşdirilmiş göbələk
  • 3 xörək qaşığı qarğıdalı nişastası

Böyük bir qazanda 2 xörək qaşığı kərə yağını orta istilikdə əridin. Qovurma əlavə edin və yaxşı qızarana qədər hər tərəfdən qızardın.

Eyni qazanda qalan yağı əridin, duz və soğan əlavə edin və 5 dəqiqə qızardın. Əti tencereye qaytarın və qəhvəni və göbələkləri tökün.

Bir qaynadək gətirin, istiliyi minimuma endirin və əti pişirmə vaxtının yarısına qədər çevirərək 5 saat bişirin.

Sos bişirmək üçün: Tencereden bir fincan qəhvə qarışığını çıxarın, qarğıdalı nişastası ilə birləşdirin, hamarlanana qədər qarışdırın və qaynar tavaya qayıdın. Yaxşı qarışdırın, istidən çıxarın və xidmət edin.


Işləyən şəxslər üçün kafe

Bellwether -ə sadəcə başqa bir qəhvə mağazasına zəng etmək səhv bir addır. Arxada kişi bərbər mağazası olan Ruckus geyimləri və üstü viski var. Bellwether of Denver CO, mükəmməl bir paketə bükülmüş viski, moda və qəhvəxanadır.

Əlbəttə ki, bir aydan bir az əvvəl Denverdə açılan Bellwether -in qəhvə aspektinə diqqət yetirəcəyəm və onlar artıq qəhvə sevənlərin sadiq bir fan bazası qurmuşlar. Espresso çox peşəkar şəkildə təqdim olunur və mükəmməl şəkildə hazırlanır. Boxcar qəhvəsinin pərəstişkarısınızsa, bu işi düzgün yerinə yetirmək üçün yerdir, məndə düzəldilmiş bir kapuçino vardı və Boxcar -ın çox fərqli ticarət dadını, karamelli şirin albalı notlarını və şokolad altlarını dada bildim, hamısı kiçik bir espresso və buxarlanmış süddə.

Bellwether -in vestibülü genişdir və çox sadə ağ, qara və boz rənglərdə hazırlanmışdır, bir -biri ilə yaxşı işləyir, onu təəccüblü dərəcədə rahat edir, canlı söhbətə və alış -verişə dəvət edən bir məkan yaradır. Oradakı işçilər çox rahat və gediş -gəlişlidir, amma ən əsası, qapıdan girən müştərilərə qarşı çox diqqətli idilər və hər kəsin xoş qarşılandığını hiss edirdilər.

Ümumiyyətlə, Bellwether -i çox sərin və hip kafedə tapdım, Bellwether -də özümü çox qoca və ya yersiz hiss etmədim, əksinə çoxlarını gördüyüm kimi ikinci evimə asanlıqla zəng edə biləcəyim yeni bir yer tapdım. insanlar edir. Bellwether, cəmiyyət fəaliyyətinin mərkəzi olmaq üçün çalışır və çox yaxşı bir başlanğıcda. Denverdə olduğum zaman, şübhəsiz ki, məni orada tapacaqsan, ən çox sevdiyimi və ən yaxşı etdiyimi, qəhvə içirəm.


Cümə, 28 May 2010

JW Londonu bişirir

Biftek evləri, digər Amerika klassikası olan hamburger birləşməsinin qlobal müraciəti ilə rəqabət aparan Amerika simvollarıdır. Dünyada 40 -dan çox biftek evimiz var, amma ən çox sevindiyim, tarixi Grosvenor House, A JW Marriott Hotel  on Park Lane, Londonda açılan yeni JW Steakhouse -dur.

Köhnə Bistro məkanını dolduran JW Steakhouse, rahat və müasir bir dizaynla əsl Amerika biftek evini Londona gətirir. Barda Londonun ən geniş siyahısı olan kiçik partiyalı Bourbons var. Ümumiyyətlə martini ilə#0160 yapışdırsam da, Kentucky Bourbon Mint Julep  , Londonun kokteyl sevən şəhərində üstündür və artıq qalibdir. bu məkanın təklif etdiyi hər şeydə.

Buradakı əsl ulduzlar bifteklər və 650 dərəcə və#0160C -də fırlanan bir ızgara ilə əldə edilən qızartmadır.


Reseptinizi daha da inkişaf etdirmək istəyirsiniz?

Temperatur

Temperatur, dəmlənmiş suyun temperaturu deməkdir.

İstilik siyahınızda birinci olmamalıdır, amma espressolarınızın şirin yerə vurmadığı görünsə mütləq nəzərə alınmalı bir şeydir. Daha yüksək temperatur çıxarılmasını asanlaşdırır, daha sonra daha sürətli çıxaracaqsınız. Artan temperatur, 30 saniyədə kifayət qədər çıxara bilməyəcəyinizi hiss edirsinizsə, daha yüngül qovurma ilə müdrik ola bilər. Bunun səbəbi, espresso dəmləmələrinin demək olar ki, həmişə dəmlənmənin sonunda kanal çəkməyə başlamasıdır və əgər kanalizasiya başlamazdan əvvəl kifayət qədər hasil etməmisinizsə, bu, az hasilata səbəb olacaqdır. Artan temperatur dəmlənmənin əvvəlində daha çox çıxaracaq və bu yolla ümumi hasilatı artıracaq.

Təzyiq profilləri

Espresso hazırlamaq təzyiq tələb edir. Təzyiq profilləşdirmə, dəmlənmənin müxtəlif mərhələlərində espressonun dəmlənməsi üçün istifadə olunan təzyiqin fərqli olması deməkdir.

Profilə təzyiq etmək üçün Synesso, Modbar və ya Slayer kimi xüsusi bir espresso maşınına ehtiyacınız olacaq. Təzyiq hasilatı artırır, buna görə də daha yüngül qızartmalar üçün daha az turşuluq əldə etmək üçün dəmləmənin əvvəlində aşağı təzyiqdən istifadə etmək daha yaxşı olar. Başlanğıcda aşağı təzyiq, kanalizasiyanı da azaldacaq və bu da daha çox hasilata səbəb olacaq.

Hətta çıxarma - kanallaşdırmadan çəkinin

Hətta ekstraksiya, dəmlənmiş suyun qəhvə diskindən bərabər keçdiyini və heç bir seqmentin digərlərindən daha çox ləzzət verməməsi deməkdir. Hətta hasilat həmişə bir barista üçün məqsəd olmalıdır.

Əvvəlki blogumdan mükəmməl espresso hazırlamaq addımları haqqında daha çox oxuya bilərsiniz. Düzgün rutinlərin istifadəsi kanallaşdırmanın qarşısını almağa kömək edəcək və həmişə daha yaxşı bir espresso dadına səbəb olacaq. Espresso hazırlayarkən maşın kimi olmağa çalışın!


Başqa bir Buzzword?

Beləliklə, konkret bir tərif yoxdursa: bu, ixtisaslaşdırılmış qəhvə mütəxəssisləri tərəfindən gündüz və gündüz istifadə edilən bir çox sözdən başqa bir şeydirmi? Sadəcə marketinqdir?

Tony, "əllə qızartma" ilə "işlənmiş qəhvə" anlayışı arasında paralellər aparır, bu ifadə daha kiçik, müstəqil qovurma və kafelərlə əlaqələndirilir. "Şübhəsiz ki, ABŞ -ın ixtisaslaşdırılmış qəhvə sektorunda artıq heç bir termin görmürəm" deyir Tony. "Kiçik müəssisələrin xüsusi olduqlarını göstərmək üçün etdikləri budur."

Başqa bir vacib məqamı da qaldırır: əl qovurma, hər zamankindən daha çox insanın bu işdə iştirakının olduğunu göstərir. Bu vəziyyətdə, fərdi toxunma bəziləri üçün cəlbedici olsa da, hər hansı bir əlavə nəzarət səviyyəsi tutarlılığın bir problem ola biləcəyini bildirir.

"Qəhvədə tutarlılıq qovurma ustasının bacarıqlarını göstərir. İçəri girə, bir çanta qəhvə ala, bir həftə sonra yenidən içəri girə və bu qəhvə ilə bənzər bir təcrübəyə sahib olmalısan.

"Əl qovrulmuş" və ya "kiçik toplu" ifadələrini gördüyüm zaman [görəsən] bu dəyişənlərin miqdarını artırır və nəticədə tutarlılığı azaldır. "

Joe əlavə edir: "Düşünürəm ki, ixtisas bazarında bir çox insan məşğul işin sənətkarlığa bir şey əlavə etdiyinə inanır. Ancaq bu, mütləq belə deyil. Prosesi idarə etmək üçün bir şeyin daha çox qolu və praktiki iş tələb etməsi, bunun daha çox sənətkarlıq və ya daha keyfiyyətli olduğu anlamına gəlmir. "


Qəhvə ovuşdurulmuş fileto ucu qovurma

Hər şey ilk olsa da. Bir qızartma satın aldıqdan sonra, fileto qovurmaq üçün istifadə edəcəyimiz bu qəhvə ovucunun bir hissəsini qarışdırmalısınız. Yaxşı yığılmış bir kileriniz varsa əsas ədviyyatlar, bu qəhvə sürtmək reseptini hazırlamaq üçün lazım olan hər şeyə sahib olacaqsınız.

Qəhvə ovma resepti

Düz bir ədviyyat sürtmək, bu qəhvə sürtgəci, qızardılmış qəhvəni incə üyüdülmüş qəhvə ilə qarışdıraraq qovuracağınıza hamar bir kofein ləzzəti verir.

  • 6 osh qaşığı incə üyüdülmüş qəhvə
  • 3 osh qaşığı bibər
  • 1,5 osh qaşığı soğan tozu
  • 1 x.q. sarımsaq tozu
  • 2 x.q. qəhvəyi şəkər
  • 1/4 çay qaşığı çipotle bibəri
  • 2 x.q. duz
  • 1 çay qaşığı xırda doğranmış qara bibər

Bütün ədviyyatları bir qabda qarışdırın və daha sonra istifadə üçün ayırın.

Addım-addım Qəhvə qabıqlı fileto ucu qovrulması

Bu fileto qovurma resepti üçün sizə lazım olacaq:

  • 1 x 4lb fileto ucu qovurma, qəssab ipləri ilə bağlanır
  • 1 ispan soğanı təxminən julienned
  • qovurma tepsisi
  • Fırına davamlı rəqəmsal termometr (isteğe bağlı, lakin tövsiyə olunur)

Təlimatlar

  1. Evdə qızartma yeyəndən sonra qanı yuyub durulayın, sonra qurudun.
  2. Qovurma qabına duz səpin və bir gecədə quru sürtünsə, bütün qovrulmanı qəhvə sürtmə qarışığı ilə sərbəst şəkildə örtün. Bir gecədə ovuşdurmasanız, resepti davam etdirin və bu addımı atlayın.
  3. Fırını 400F -ə qədər qızdırın və qovurma qabını bir çörək qabına qoyun. Soğanı tavada toplanan şirənin dadına kömək edəcəyi üçün təxminən doğranmış soğan yatağına qoymağı sevirəm. Ayrıca, qızardılmış dibinin tava üzərində yanmasının qarşısını alacaqlar.
  4. Qovurma əvvəlcədən isidilmiş sobada 15 dəqiqə açıq vəziyyətdə bişirin, sonra temperaturu 325F -ə endirin və hər kilo qovurma üçün 20 dəqiqə bişirin. Bu hesablamada ilk 15 dəqiqəni hesabladığınızdan əmin olun. Beləliklə, 4 kq qızartma üçün qızartma sobada cəmi 1 saat iyirmi dəqiqə olardı. Bu, nadir hallarda orta dərəcədə qızardılmış qovurma ilə nəticələnəcək.
  5. Pişirmə vaxtı bitdikdən sonra qızardılmış sobanı sobadan çıxarın və ən azı 10 dəqiqə qalın bir parça ilə örtün.

Qovurma dilimlənmədən əvvəl istirahət etməsinə icazə verərək, şirələrin ətin içərisində yerləşməsinə icazə verirsiniz. Bu, xidmət üçün qızartma dilimini kəsdiyiniz zaman tükənmələrinin qarşısını alacaq. Qovurma tezgahın üstündə dayandığı üçün onu isti saxlamaq üçün bir parça kətan və ya böyük bir qab ilə örtməyi məsləhət görürəm.

Qovurma dincəldikdə, qovurma qabında toplanmış bütün şirələri tökün. Bu suyu evdə hazırlanan sousa ləzzət əlavə etmək üçün istifadə edə bilərsiniz və ya ona bir az bulyon əlavə edib, sonra da qalınlaşdırıcı maddə.

Fileto qovrulmasını dilimləməyə hazır olduqdan sonra, sadəcə qapağını çıxarın və dana ətini adi qaydada dilimləyin. Mərkəzin gözəl və çəhrayı olduğunu görəcəksiniz, amma kəsdiyiniz yerdə hər yerdə axan bir dəstə suyu yoxdur! Tava sosunuzla və ən sevdiyiniz tərəflərlə xidmət edir!

Resepti sınadınızmı? Bir şəkil çəkin və məni Facebook və Instagram -da etiketləyin: @earthfoodandfire. Sıfırdan daha çox resept üçün məni Instagram və Pinterest -də izləyin