Kokteyl Tarifləri, Ruhlar və Yerli Barlar

Yerin Duzu Pomidor Salatı

Yerin Duzu Pomidor Salatı



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Yerin Duzu Pomidor Salatı

Əlinizi kiçik bir molekulyar qastronomiyada sınamaq istəyirsiniz? Budur şansınız - Yapon yeməklərində istifadə olunan bir növ dashi -dən hazırlanan bir gel, salatın ətrafını bəzəyir. Sevdiyiniz növlərdən istifadə edin pomidor - yaşıl, sungold və qırmızı albalı pomidorları və ya istədiyiniz hər şey. Bu yemək Pittsburqda yerləşən Salt of the Earth -də məşhur bir başlanğıcdır.

Hamısını gör salat reseptləri.

Yaşıl Pomidor üçün 5 Yaradıcı Tarifləri görmək üçün bura vurun.

Qeydlər

*Qeyd: Dashi Reseptini görmək üçün bura vurun.

**Qeyd: Ultratex 3, tapyoka nişastasından hazırlanan bir qatılaşdırıcıdır və ən asanlıqla satın alınır onlayn.

Tərkibi

Dashi gel üçün

  • 5 1/4 fincan dashi*
  • 3/4 unsiya agar-agar
  • 2 çay qaşığı şəkər

Parmesan cipsi üçün

  • Yemək spreyi
  • 1 fincan incə doğranmış Parmesan

Parmesan pudingi üçün

  • 1 1/2 fincan süd
  • 1 3/4 Ons Parmigiano-Reggiano, incə doğranmışdır
  • 8 Qram Ultratex 3 **

Soya vinaigrette üçün

  • 1/2 fincan bonito soya sousu
  • 2 1/4 Çay qaşığı yuzu suyu
  • 1 xörək qaşığı kecap manis şirin soya sousu
  • 1/5 qram ksantan saqqızı
  • 2 xörək qaşığı düyü sirkəsi
  • 1 1/2 fincan tərəvəz, üzüm toxumu və ya digər neytral ətirli yağ

Salat üçün

  • 5 qarışıq çeşidli pomidor, kiçik ölçülü parçalara kəsilmiş
  • Bitki çiçəkləri, bəzəmək üçün

Yerin duzu

Qədim dövrlərdən bəri Appalachia hekayəsi bir çox cəhətdən duz hekayəsi olmuşdur. İstər qarpızın üzərinə səpilmiş olsun, istərsə də sosiska ilə səpilən çili, Kentukki sakini və yemək yolları mütəxəssisi Ronni Lundy üçün Cənub dağında yazın dadını dadmaq olar.

Rich Valley Road, Virciniya ştatının Saltville şəhərinə gedən asfalt iki zolaqlı, Clinch Dağı əsası boyunca geniş bir vadidən keçir. Sürüşmədən zövq almaq üçün həm təhlükəsizlik baxımından, həm də yavaşladığımda yol kənarında baş verənləri qeyd edirəm. Şəhərə nə qədər yaxınlaşsam, o qədər yaxın görünür ki, kiçik çərçivəli və kərpic evlər yola oturur, eyvanları ona baxır.

Mən eyvanda oturan insanlardan gəlmişəm, buna görə də onların çoxunun məşğul olduğunu görmək məni sevindirir. Hələ də işdən bəhs edən paltarlar - cins şalvar və kombinezon, önlük və ev xanımı - geyinən yaşlı insanlar günorta saatlarında boş oturmaq hüququnu qazandılar. Çiçəklərlə əhatə olunmuş, yaxşı saxlanılan, lakin eyvansız tək bir geniş bağçanın həyətində olsa da, üç dəmir saçlı kişi çəmən kürsülərini düzgün sundurma qaydasında düzəltmişlər: bir-biri ilə üzbəüz yığışmamışlar, ancaq bir sətirdə dönmüşlər. yola, kimin keçdiyini görmək daha yaxşıdır. Xalq dilində böyüdüm, dalğalanmıram, amma sükan arxasındakı saat on birdən iki barmağımı qaldırıram və keçərkən qısa bir baş işarəsi verirəm, bunun əvəzini alıram.

Kentukki eyvanında bir toplantı.

Bu vadidəki eyvanlar bir axşamdan və ya bazar günü kilsədən sonra istifadə edilsə də, günorta yarısı belə boşluq keçmişdə adi hal deyildi. Saltville'deki duz sənayesi, pik illərində hər gün üç növbə işçi tələb edirdi və həm şəhər, həm də kənd sakinləri üçün dolanışıq təmin edirdi. Və 1700 -cü illərdə müstəmləkə sahibkarları Appalachianlarda qədim duz yataqlarının gizli bir sərvətini kəşf etməzdən xeyli əvvəl bura canlı və aktiv bir yer idi. Duz yalamaları, duza olan ehtiyaclarını ödəmək üçün bol -bol axın edən müxtəlif oyun axtarmağa gələn yerli Amerikalılar üçün zəngin bir ov yeri yaratdı. Geyiklərdən, geyiklərdən və ayılardan əvvəl, duz nəhəng tarixdən əvvəlki heyvanları cəlb etdi: mamontlar, mastodonlar, müşk öküzləri, sümükləri yerli arxeoloji qazıntılarda tapılan nəhəng torpaq tənbəlləri.

Bütün bunların qeydini Saltville şəhərinin sakit, demək olar ki, tərk edilmiş Orta Appalaçılar Muzeyində görürəm. Geniş, yumşaq işıqlı bir otaqda, yunlu mamontun böyük skeleti şəhərin və ətrafdakı vadinin stolüstü dioramasının yanında dayanır.

Muzeyin eksponatları fırlatmaq üçün daha kiçik bir sahəsi var. Mən burada olduğumda, otaq şəhərdən olan qadınların əlləri ilə tikilmiş yorğanlarla doludur, fərqli bir tarix qalıqları və təxəyyüllə izah olunur və mümkün olmayan kiçik tikişlərlə doludur. Və böyük, günəşli bir üçüncü otaqda, burada yaşayan ən qədim insanların hekayəsi - çınqıl və oxlarla, muncuqlarla və lələkli geyimlərlə göstərilərək ən sonuncusu ilə yer paylaşılır. Fotoşəkillər və əsərlər, burada yaşayanların və onların nəslinin xoş nostalji ilə bəxş etdiyi XX əsrin bir şirkət şəhərinin erkən tarixini izah edir.

Tuz Appalachianın cənubundakı ilk hasilat sənayesinə səbəb oldu. Onun emalı üçün buxarlanan sobaların yanmaması üçün odun yığılması, sonra kömür qazılması tələb olunurdu. Vaxt keçdikcə bu qaynaqlar da ixrac edildi və bu, bölgə tarixində müəyyən bir məqam oldu.

Duz, həm də Cənub dağlarının yemək yollarında müəyyən edici bir tərkib hissəsidir. Duz/ov bölgələrində karkasların qədim işlənməsinin bir nöqtəsində, ət mineralla təmasa girdi və sehr doğuldu. Tuz müalicəsi, erkən ovçu toplayanların ətin qışdan çıxa bilməsi üçün uzun müddət istifadə etmə üsulu idi. Tuz müalicəsi, sonradan Cincinnati, Louisville, Knoxville, Nashville və New Orleansdakı ət kəsicilərinə duz göndərməklə sərvət qazanmaq üçün gələn kolonistlərin yaratdığı sənayeni gücləndirdi.

Duzun bölgənin əsas qidalarından çoxunu təyin etməsi təəccüblüdürmü? Dodaq bağlayan ölkə jambonu və duzla qurudulmuş donuz əti. Turş qarğıdalı və turşu lobya. Qovun həmişə bir duz səpilməsi ilə xidmət edirdi. Heç bir dağ yük maşınının evdən onsuz ayrılmadığı əlcək qutusundakı hər yerdə tapılan pendir. Duzlu yavaş qaynadılmış kələm və pinto lobya. Hər növ turş, kraut və turşu. Duz, dağların sərt, sərt qışlarında, bir mənada fərqli olaraq Cənubi və eyni zamanda özünəməxsus bir mətbəx yaratmağa kömək edən qışlar vasitəsilə həyat və qidalanma təmin edən birləşmələrdir.

Cənub klassikası: təzə qarpız bir duz sarsıdıcı ilə verilir.

Muzey hədiyyə dükanına gedərkən çeynəmək üçün çox şey var, buna görə də çoxlu "rəsmi" tarixlər arasında yumşaq sarı kağız örtüklü spirallə bağlanmış bir cildin olması təəccüblü deyil. Bu Saltville Centennial Cookbook. Daha çox ləzzətli, duzlu yeməklərin uydurucu adları və uydurduqları hekayələr məni maraqlandırır: Ölü Adamın Çorbası, Bertin (Böyük Ananın) Pişik Başlı Biskvitləri, Beyin Kroketləri, Parsnip Skillet, Doktor Finnenin Bişmiş Göyərçinləri, Macar Çorbası (Hunky Çorbası), Paprika's [sic] Csirke (Toyuq), Hunter's Gulaş, Toyuq və Köfte (iki versiya), Heirloom Haşlanmış Marul, Köhnə Moda Hash. Aydındır ki, burada da tarix var. Sevindirici haldır ki, uşaqlar, nəvələr və dostlar bu tarixi yaxşı bir şəkildə izah edirlər, çünki bu yemək kitabı köhnə ağ-qara fotoşəkillərlə doludur və qadınların xatirələri ilə bəzədilib və bu yeməkləri çıxarıb atan bir neçə kişi, gündən sonra.

"Saltville şəhərində nənə Blackwellin yeməklərindən heç vaxt yeməyən az adam var" oxudum.

"42 illik xidmətlə Olin'dən təqaüdə çıxdıqdan sonra, Ralf mümkün qədər tez -tez balıq tutmağı sevirdi."

"Səxavətli bir insan idi və ehtiyacı olan insanlardan narahat idi. Səyahət etməyi və avtobusa minməyi sevirdi. "

Bu cür fraqmentlər uşaqlıqda yaz axşamlarını xatırladır. Corbin, Kentukki əyalətində, qardaşlarımla, qaranlıqda şimşək böcəkləri ilə birlikdə yatarkən, yuxarıdakı eyvanda valideynlərimin, bibilərimin və əmilərimin danışdıqları hissələri tutduq. Onlardan keçmişin, xalqımızın xəyal şəkillərini və hekayələrini formalaşdırdıq

Hamımız - atam, anam, bacım, mən - Corbin şəhərində anadan olmuşuq. Təxminən bir yaşımda və bacım on iki yaşında ikən atam Louisville'deki damıtma zavodlarında işlə bağlı xəbər aldı və biz köçdük. Valideynlərim ömrü boyu şəhərdə yaşayıblar, amma heç vaxt dağları tərk etməyiblər. Yirminci əsrin müxtəlif dağlıq diasporlarının əksər üzvləri kimi, bacardıqca "evə" getdik. Atam qazanxanalarda yanğınsöndürən və yağçı kimi çalışırdı, ağır işçi idi, lakin idmançısının fiziki çətinliklərə olan ehtiyacına uyğun idi. (Gənc yaşlarında boksçu idi. Corbində olanlar yaxşı biri olduğunu söylədilər.)

Yelləncək növbəsində və "çağırışda" çalışdı və o zaman damıtma prosesinin bir hissəsi olan işdən çıxmaların əvəzini ödəyə biləcəyi zaman əlavə iş aldı. İki gündən çox bir tətil gəldikdə, "insanları görmək" üçün dörd saatlıq bir gəzinti edərdik. Hər yay tətilini o təpələrdə böyüdüyüm üçün keçirdik. Yol daha dik və daha dolanbac oldu, atamın dərisinə oturması, dərin bir yerdən gülümsəməsi daha asan görünürdü.

Evə gələn yazlar tənbəl deyildi. Göldə oxumaq və kartlar çəkmək, üzmək və balıq tutmaq üçün hər zaman az vaxt olurdu, amma etməli olduğum işlər də vardı və valideynlərim həmişə bunu etməyə hazır idi. Anam, hər axşam ziyarətə gəlmək və xatırlamaq üçün gələn əmiuşaqları üçün xalamları ilə yemək bişirdi. O, konservləşdirmə işlərinə kömək etdi, sonra lobya üçün tikdi, təmizləyib sildi və evdəki kimi yaş paltarları asdı.

Atam əzələ tələb edən hər hansı bir işi sevirdi və onu çölə çıxardı. Bir yay o, böyük dayım Charlie ilə təməldən yuxarı bir qaraj tikdi, lövhələrin səsi və iki adam çəyirtkələrin ritminə bir melodiya kimi minərək danışıb gülürdü. Şkafdan hündür buzlu çay stəkanları götürüb muslukdan gələn bulaq suyu ilə doldurduqları halda, hələ də bir hekayə danışan evə girərdilər. Geri dönmək üçün dönəndə, atam duz süzgəcini masanın üstündən götürüb ovucuna, bir qismini də Çarliya tökərək qapıdan çıxarkən yaladı. Səbəbini soruşduğumda "Bir adam minerallarını balanslaşdırmalıdır" dedi. "Yaz aylarında işləyin, onları tərləyirsiniz." Duz və bulaq suyu: təpə Gatorade.

Biz də tər tökdük, çətin oynayan və ya ev işləri görən uşaqlar, buxarlanan mətbəxdə işləyən qadınlar. Bəlkə də buna görə duzu yazın zövqü kimi aydın xatırlayıram. Təzə xiyar və soğanımızın üzərinə qoyduq. Göldəki ponton qayığının göyərtəsindəki tünd bologna və ya Vyana kolbasa ilə örtülmüş xırtıldayan krakerlərdə onu çox yeyirdik. Əmim oğlanları ilə ovuclarımıza kiçik dağlar tökdük və ağzımıza atmadan əvvəl hələ də bağdan isti olan tommy barmaqlarını batırdıq. Böyük xalam Johnnie, o qışda yığılmış tort və qızardılmış pirojnalarda istifadə etmək üçün, iyunun alma dilimlərini kəsmək üçün eyvanda oturanda yanında bir duz tökən saxladı. Mənə dedi ki, qurutma onları şirinləşdirdi və mən bunun doğru olduğunu bildim. Duz da xırtıldayan bir turş dilim üzərinə səpib ağzına atdıqdan sonra mənim üçün birini hazırladı. Buna o qədər də əmin deyildim, amma orada həm kəskin, həm də qorxunc bir ləzzət qarışığı var idi.

Yaz aylarında hətta bir desertə bir az duz lazım idi. Şam yeməyindən sonra, babam və Charlie ilə birlikdə şəhərə gec açılan bir baqqal mağazasına gedərdim, görünür ki, arxasında saxladıqları tünd yaşıl qovunları buzlu su ilə dolu uzun qalay çəlləklərdə sataram. Hələ dərin soyudulmuş halda qovun dilimləmək üçün evə qaçdıq, kənarları ətrafında şirin çiçəklər və kiçik yaş damarları olan sarımtıl lövhələrə qoyulmuş mükəmməl yarım ay vermilion. Tuz atan adam dövrə vurana qədər heç kim içəri girmədi.

Əmim oğlu David, duzlu krakerlərin üstündə darçınlı Red Hots yedi, şüşə şüşə içkilərimizə duzlu fıstıq tökdük. Süd və şəkərin saf şirin qarışığı olan dondurmaya belə duz lazım idi. İçində deyil, Charlie ilə atamın növbə ilə döndüyü köhnə krank dondurucusunda. Buzu doğrultmaq, sonra bir ovuc qaya duzu ilə qatlamaq lazım idi. Bu prosesdə istər -istəməz qadınlardan biri xəbərdarlıq edərdi: "Bu duzun kremə sızacaq qədər yüksək olmasına icazə verməyin" və sonra kimsə baş verənlərin hekayəsini danışardı. Və sonra başqa bir hekayə və başqa bir hekayə, ekranlı arxa eyvanda səbirlə oturub kremin yetişməsini gözləyərkən.

Bu səfərlər bitəndə - yay tətilləri, uzun həftə sonları - ayrılmaqda bir kədər olardı. Qadınlar və uşaqlar göz yaşlarını - yenidən duzu tökdülər. Kişilər boğazlarını təmizlədilər, tərli alnlarını gözləri ilə sürüşməyə müvəffəq olan dəsmallarla sildilər. Biri deyərdi: "Duz mədənlərinə qayıdıram, ata?" Atam gülür və biz oradan uzaqlaşırıq.

Uşağımın "duz mədənləri" obrazının haradan gəldiyini bilmirəm. Cizgi filmi? Oxumaq istədiyim kitab? Xəyalımda, çox uzaqlarda, fırlanan qum və ədviyyatlardan ibarət ekzotik bir səhra aləminin bir parçası idilər. Duzun Corbindən yalnız bir mahalda "minalandığını" bilmirdim.

1790 -cı illərdə Kentukki ştatının Clay County əyalətində ilk duz emalı zavodları Goose Creek -də başladı. 1807-ci ildə orada Manchester şəhəri quruldu və tam miqyaslı duz istehsalına başladı. Sənaye 1835 -dən 1845 -ə qədər zirvəyə çatdı, lakin bir müddət sonra da davam etdi. 1862 -ci ildə Birlik ordusunun rəhbərliyi, hörmətli zabit Briqada generalı T. T. Garrardın ən böyüklərindən birinə sahib olmasına baxmayaraq, Konfederasiyanın ərzaq təminatını pozmaq üçün oradakı bütün duz zavodlarına əmr verdi.

Üç il sonra, 1865 -ci ildə ata babam David Franklin Lundy dünyaya gəldi. Clay County o vaxt dinc bir yer deyildi və bu müharibədən əvvəl və sonra da belə idi. Şiddətli qarşıdurmalar onun tarixini qeyd edir, lakin ay işığı və ya evliliklərin yanlış getməsi və ya inəklərin yoldan çıxması ilə bağlı dağ düşmənçiliyinin stereotipik hekayələrindən fərqli olaraq, bunlar duz mədənlərinə sahib olan və orada işləyənlərin həyatını diktə edən varlı sahibkarların ambisiyalarının qızışdırdığı müharibələr idi. onları. Döyüşlər duz zavodları qurulan kimi başladı və onlardan yaranan pis hisslər və şiddət Vətəndaş Müharibəsi boyunca və 1930 -cu illərin sonlarında davam etdi.

Qan. Tər. Göz yaşları. Tuz hər kəs üçün vacibdir, duz hekayəsinin bir hissəsidir.

Dağ ləzzəti

Bu avqustda, Ronni Lundy's Zəfərlər: Reseptləri olan bir Appalachian SəyahətBu hekayənin və bu reseptlərin alındığı (Clarkson Potter), Kentukki sakininin iyirmi beş ildən çoxdur ki, salnamə yazdığı və müdafiə etdiyi bir bölgə olan Appalachia'nın yeməklərinə bir sevgi məktubudur. Qarğıdalı, lobya və alma kimi dağ ştapellərinə həsr olunmuş fəsillər və pomidor sousundan qara qoz pestosuna qədər hər şey üçün reseptlər, siqaret çəkmə, duzlama və çuqun qızartmasının son dövrlər canlandırılması üçün toxum əkən bir yazıçının işini davam etdirir. və günümüzün ən görkəmli cənub aşpazlarından bəzilərini təsir etdi.


Yerin Duzu Pomidor Salatı - Reseptlər

Necə Maldon Hər Aşbazın və Ev Aşbazının Razılaşa biləcəyi Bir Ad Marka Tərkibi Oldu? Nick Paumgarten, İngiltərənin Essex şəhərinin Marshe'sinə səyahət edərək bəzi cavablara əl atır.

BİR ZAMANLAR, duz sadəcə duz idi. Bu, titrəyiş və bidonların içindəki əşyalar idi, bu, yüksək səs yığımının dadına bərabər idi. Daha çox istifadə etdiniz və ya daha az istifadə etdiniz. Şemsiyeli kiçik bir qız olsun, uğursuzluqların qarşısını almaq üçün sol çiyninə atsın, yoxsa aşbazın xoşuna gəlməsin, hamısı duz idi.

Bu 20 ildən çox əvvəl idi, amma insanlar bir bankada Medaglia D & rsquoOro -dan daha yaxşı qəhvə ola biləcəyini öyrəndikdən sonra. Bəlkə də ilk mürəkkəb bir margaritanın ağzındakı qaba duz, ya da La Baleine qığılcımlarından canlanan salat və ya fleur de sel ilə səpilən bakirə şokolad idi. Tuzlu kitabın müəllifi və selmelier termininin müəllifi Mark Bitterman üçün (bu günə qədər yalnız Bittermana tətbiq edilmiş kimi görünür), epifaniya 1986-cı ildə Fransanın şimalında bir relaydə aşılmış bir biftek idi. istehsalçı, sahibi & rsquos qardaşı, Gu & eacuterande -də Brittany'de bir duz istehsalçısı tərəfindən verilən qaya duzu idi. Bitterman, indi bütün aşpazların olduğu kimi, duzun sənaye və homojenləşdirilməzdən əvvəl sadəcə duz və mdash olduğunu öyrənmək üçün gəldi və mdashit, çox universal olduğu üçün, bəlkə də mahiyyətcə regional və özünəməxsus bir tərkib hissəsi idi. Duzları bir -birindən ayırmaq, bir -birindən üstün tutmaq və fərqli yeməklərlə cütləşdirmək olar. Bir duz söz ehtiyatı əldə edə, duz hekayələri danışa bilərsiniz. Qəhvə, pivə, kərə yağı, bibər və qazan haqqında zəhlətökən ola bilərsənsə, niyə natrium xlorid olmasın?

Daha yavaş tutdum. I & rsquod hər yerdə müəyyən bir variantla qarşılaşdım: dəniz duzunun incə lopaları, ramekinlərdə və ya kiçik taxta qablarda, bir hecalı adları olan rahat neo-rustik restoranlarda (Prune, Hearth, Duz və s.) Və ya çatı barbekülərində insanlar mead kokteylləri verirdilər və qarpızı salata qoydular. İşarə barmağı ilə baş barmağının arasına sancmaq və ya bilməyərəkdən ovuşdurmaq və müsadirə edilmiş bir dərman göndərməsini sınayan bir narkotika kimi bir neçə ləkəni dadmaq xoş idi. Bir pomidor və ya donuz əti üzərində üstün təsir göstərdi. Ancaq bunu xüsusi bir növ olaraq düşünmədim. Bu, sadəcə & ldquothe xülya duz idi. & Rdquo

Sonra ağıllı oldum. Evdəki bir mətbəx rəfində, İngiltərə Kraliçasının Kral Əmri ilə bəzədilmiş kiçik bir qutu və içərisində qeyri-adi təmizlik və rdquo olan ldquocurious kristallarının olduğunu təsdiqləyən kiçik çaplı Edwardian səsli bir nümunə var idi. Marka Maldon & mdashMaldon Sea Salt Flakes idi. İngiltərənin cənub-şərq sahilində 135 yaşında bir ailənin duz işlərindən əldə edilmişdir. Həyat yoldaşım illərdir onu alırdı.

Tezliklə başa düşdüm ki, yemək verən hər kəs, peşəkar aşpazlar, restoran şirniyyatçıları, böyük bir xala və rsquosun sevimli reseptləri ilə suya boyanmış spiral dəftəri saxlayan insanlar və Maldon haqqında mdashknew. Hellmann & rsquos mayonezinin hər yerdə mövcudluğu, Walkers qısa çörəyinin köhnə məktəb krediti və Gevrey-Chambertinin yüksək nüfuzu var idi. Həm də modaya çevrilmişdi. Cameron Diaz çantasında bir qalay gəzdirdi Gwyneth Paltrow, Goop -da təriflər oxudu. Aşpaz Judy King, Orange Is the New Black'dəki gizli həbsxana ədviyyatı olduğunu ortaya qoydu. (& ldquoBu mənim eroinimdir & rdquo deyir.)

Londondakı River Caf & eacute şirkətinin şefi və sahibi Ruth Rogers, 1996 -cı ildə ilk yemək kitabında & Malduz duzundan istifadə etməlisiniz. & Rdquo Keçən ilin payızında Londondakı evinə baş çəkdiyimdə, bu barədə danışdığını söylədi. O günün əvvəlində bəzi aşpaz dostları ilə birlikdə & ldquoone dedi: & quot; Nəhayət, İngilislərin bir tərkib hissəsi var & rsquo Bu çox aşpaz-y tərkib hissəsidir & rdquo

Aşpazlar Maldon haqqında danışanda istər -istəməz barmaqların arasındakı lopa hissini, çimdiklərin xoş toxunma qabiliyyətini qeyd edirlər. (Həqiqətən heç kim duzu ölçmür.) Bir turşudan daha böyük olmayan piramida forması onu çörəkdən qoruyur. Qiymətli və çətin qazanılan bir şeyə bənzəyir, dəvələrdə səhraları aşan bir incəlik. Ən yaxşısı, duz və mdashone xidmət etməzdən əvvəl tərəvəzlərə, kərə yağına, karamelə və ya qızardılmış ətə səpməkdir. Dadına gəlincə, Maldon digər duzlara nisbətən daha az acı, daha az duzlu sayılır. Güclü və ya gecikməyən & mdash & ldquoan efemer duzluluğu və Bittermanın təsvir etdiyi kimi tez bir ləzzətli zing var. Demək olar ki, şirindir.

& LdquoHeç bir şeyin o qədər ləkəli keyfiyyəti yoxdur və mənə New Yorkdakı Le Coucou-da aşpaz ortağı Daniel Rose dedi. Son 20 ilini Paris restoranında keçirdiyi Bahar restoranının sahibi, İngilis məhsullarına əlavə olaraq müxtəlif Fransız duzlarından da istifadə etdi. Ancaq xatırlatdı: & ldquot mütləq Maldona qədərki və Maldendən sonrakı bir vaxtdır. & Rdquo


Ən yaxşı 5 makaron salatı resepti

Hot dog, hamburger və barbekü arxa bağçanızdakı yeməklərinizdə əsas yer tuta bilər, amma girişdən asılı olmayaraq, yayılmağınızı tamamlamaq üçün bir neçə garnitürə ehtiyacınız var. Tələsik etmək asandır və hər yaşdan qonaq qonaqlarını təəccübləndirmək üçün zəmanət verilir, makaron salatları, xüsusən də ailənizin zövqünə və ya əlinizdə olan maddələrə uyğun olaraq hazırlana biləcəyi üçün yaz mövsümündə seçilənlərdir. Giada və Ina kimi ən sevdiyiniz aşpazların ən yüksək qiymətləndirilən klassik və bəzədilmiş əsərlərini tapmaq üçün Food Network-un ən yaxşı beş makaron salatı reseptlərinə baxın.

5. Izgara Tərəvəzli Toskana Makaron Salatı -Xırtıldayan radicchio, şüyüd və təzə tərəvəzləri makaron və cannellini lobya ilə qarışdırın ki, ən yaxşı şəkildə otaq temperaturunda xidmət edilsin.

4. Biftek, bolqar bibəri, yaşıl lobya və pastırma ilə makaron salatı - Yalnız 20 dəqiqədə yeməyə hazırdır, Qida Şəbəkəsi Jurnalı'nin doyurucu makaron salatı, mayonez, təzə sarımsaq və Parmesan olan qaymaqlı, pendirli bir qab ilə bəzədilmişdir.

3. Campanelle makaron salatı -Giada'nın orkinos-makaron salatının sirri su yerinə bir qutu İtalyan ton balığı seçməkdir, bu balıq zeytun yağı ilə doludur, bu da şirəli pomidor, duzlu bibər və ətirli otlarla tamamlanan zəngin bir ləzzət qatır.

2. Pomidor-Feta makaron salatı -İnanın Aralıq dənizindən ilhamlanan makaron salatı, təzə və günəşdə qurudulmuş pomidorları, qara zeytunu və feta pendirini hamar, incə sarımsaq-sirkə püresi ilə birləşdirir. Aşağıdakı videoda oynat düyməsini basın bacardığını izləmək.

1. 7 qatlı makaron salatı -Ən yaxşı ənənəvi göyərti, makaron və tərəvəz salatlarını özündə birləşdirən Food Network Kitchens-in 30 dəqiqəlik resepti, sərin mayonez-ayranlı sarğı ilə evlənmiş şirniyyat, çedar pendiri, romain və brokkoli səviyyələrinə malikdir.


Pomidor Tariflərində İstifadə Ediləcək 'Tuz Spreyi Gül' Kalçalarını ovlamaq

55 -ci enlikdə yerləşən bir ev, ehtimal ki, pomidor yetişdirmək üçün yaxşı bir yer hesab edilmir. Kərpicdən tikilmiş kottecimizin cənub divarına diqqətlə bükülmüş bir neçə pomidor bitkisinə sahibik və rəngi yaşıldan bir qədər qırmızıya dəyişməyi bacardıqdan sonra hər bir pomidoru əzizləyirik.

& lsquoSalt Spray & rsquo Rose Hips Pomidorun Əvəz edilməsi kimi

Pomidor yetişdirmə şəraitinin pis olması əslində heç bir əhəmiyyət kəsb etmir, çünki pomidor yerinə uğurla becəririk. Rosa rugosavə & ldquoSalt Spray Rose olaraq da bilinir, & rdquo ən şaxta və dəniz duzlarına dözümlü yabanı güllərdən biridir.

Rosa rugosa yalnız mülkümüzdə deyil, həm də bütün bölgədə vəhşi şəkildə böyüyür. Erkən, iyunun əvvəlində çiçək açmağa başlayır və avqust ayından etibarən toxumlarla dolu böyük bir boşluğu əhatə edən yumşaq şirin-turş ətin qalın bir təbəqəsi olan tonlarla gavalı ölçülü, parlaq qırmızı itburnu daşıyır. Yalnız böyük ölçüləri və qeyri -adi incəlikləri mənə pomidoru xatırladır, həm də ətinin dadı, xüsusən də bişirildikdə.

Bəs niyə pomidor əvəzinə onlardan istifadə etməyəsiniz? Əslində edirik!

Pomidor Yeməkləri Duzlu Sprey Gülburnu ilə bişirilir

Qorunmuş spagetti sousumuz qismən hazırlanır Rosa rugosa itburnu və biz də çiy ətdən yayılmış bir növ bruschetta tərzi hazırlayırıq. Əlbəttə ki, bəzi itburnu şirin gül itburnu və ya jele kimi bitir.

Spagetti sousu. Sos hazırlamağa və ya yaymağa başlamazdan əvvəl ət toxumlardan ayrılmalıdır. Spagetti sousu üçün bütün itburnu yumşaltmaq üçün təxminən 5 dəqiqə suda qaynadılır. Soyuduqdan sonra, daha sonra istifadə üçün yumşaq bir pulpa buraxaraq bir qida dəyirmanı vasitəsi ilə asanlıqla işlənir. 3 kilo bütün itburnu emalından təxminən 1 kilo pulpa əldə edəcəksiniz.

Pulpa spagetti sousu hazırlamağın ən asan yolu, duz, istiot, sarımsaq və hər növ Aralıq dənizi otları (kəklikotu, oregano, marjoram, rozmarin, adaçayı, dəfnə və fesleğen) ilə ədviyyat etməkdir. və qızdırın. Dadına baxanda çox turş tapa bilərsiniz. Turşuluğunu idarə etmək üçün, zövqünüzə uyğun olana qədər az miqdarda soda əlavə edə bilərsiniz.

Əsl pomidorun bir az acı və ldquonightshady & rdquo dadı da çatışmır. Beləliklə, öz evimizdə, real pomidor pulpasının təxminən 1/3 hissəsini (supermarketdən) əlavə edirik. Sos asanlıqla toplu şəkildə hazırlanır və bankalarda konservləşdirilə və ya dondurucuda saxlanıla bilər. Bolognese spagetti hazırlamaq və pizza etmək üçün əsas sous kimi istifadə edilə bilər.

Bruschetta yayıldı. Xam yayılması üçün itburnu hazırlamaq bir az daha rahatdır. Hər gül itburnu yarıya bölünməli və toxumları bir çay qaşığı ilə çıxarılmalıdır. Toxum boşluğunda pis qaşınmaya səbəb olan bəzi tüklü maddələr olduğu üçün rezin əlcəklər taxılmalıdır.

Çiy tərəvəz uzun müddət təzə qalmır və istifadə üçün nəzərdə tutulduğu gün hazırlanmalıdır. Bunu etmək üçün, rugosa kalça əti incə doğranmalıdır. Bir fincan ətə təxminən 14 qaşıq incə doğranmış soğan (daha çox əlavə etməkdən çəkinməyin!), Bir mixək sarımsaq əlavə edilməlidir.

Zeytun yağını & ldquospreadbility & rdquo ən çox bəyəndiyiniz şəkildə olana qədər qarışdırın (yumşaq bir pasta olmasını istəsəniz bir qarışdırıcı da istifadə edə bilərsiniz). Sonra duz, istiot və təzə Genovese fesleğen və ya limon kəklikotu əlavə edin. İstəsəniz bir az doğranmış təzə soğan əlavə edin.

Bir az qızardılmış ağ çörəyin üzərinə yayın. Hər bir bruschettanın üstünə bir dilim mozzarella qoymaq istəyə bilərsiniz.

'Rosa rugosa' becərilməsi

Salt Spray Rose, soyuq mülayim və mülayim subarktik iqlimlərdə asanlıqla becərilir, əslində həm koşuculardan, həm də toxumlardan istifadə edərək sürətlə yayılmağa meyllidir. Beləliklə, aşağı dayanıqlılıq zonalarında bəzən invaziv sayılır.

Cücərməyi bacarmaq üçün toxumlarının təbəqələşməsi üçün donmadan çox aşağı temperaturlara ehtiyacı var. Qalıcı istilik və ya həddindən artıq quraqlıq istisna olmaqla, demək olar ki, hər cür torpağa və şəraitə dözə bilər. Avropada 50 -ci enliyin cənubunda böyümək çətin olur.

Marion Gabriela Wick Almaniyanın Şimali Friziyasında, 3,5 hektarlıq bir fərdi evdə yaşayır, burada Avropa Vadden Dəniz Milli Parkına və demək olar ki, qapısının ağzında yerləşən duz bataqlıqlarına turlar aparır. Yollarını və səngərləri boyunca, tarlalar və təsərrüfat evləri ətrafında böyüyən minlərlə vəhşi və irsi meyvə ağacları və çalılarından ibarət olan Wottingharde Beach & rsquos unikal və ldquofruity irsini və rdquo'yu qorumaqda vasitəçi olmuşdur. bölgələrdə çox sərt hava şəraiti. Marion -dan daha çox oxuyun Pərilər bağı və onunla əlaqə qurun Facebook. Marionun ANA ERTH NEWS yazılarını oxuyun burada


Emeril Canlı

Emerilin Tarifləri, Chelsea bazarındakı yeni evindən hazırlanan yeməklər və məhsulları ehtiva edir: İsti Chanterelle üzərindəki Kartof Qabığı və Fava Fasulye Kremli Hamur Yengeç Salatı, Chateaubriand a la Bouquetiere ilə Marchand de Vin Sauce, Fırında Alyaska.

Yenə donuz əti qaydaları

Hey indi. Emerilin donuz əti yağına münasibətini bilirsən. Bu gecə onu Bacon Bisküvi, Ölkə Donuz Qabırğaları və Ham Loaf ilə xoşbəxt edəcəyik. Əslində, donuz əti yağları qaydasında olandan başqa hər şeyi istifadə edəcəyik. Tam burada Emeril Live -da!

Ruh Qidalanması

Ruh qidası sadə göyərti və şirin kartofdan uzun bir yol keçmişdir. Bu gün, müasir soul food restoranı, göz qırpma təqdimatı ilə ənənəvi klassiklərin seçilmiş versiyalarına xidmət edir. Və bu axşam ruhun ən son yeməklərini yoxlayacağıq.

Sevdiyimiz Şirniyyatlar

Emeril, ölkənin hər yerindən insanlardan çox sevdiyi şirniyyatlarını hazırlamağı xahiş edən bir çox e-poçt alır. Bəs nə istəyirsən? Dondurma, peçenye və ya bəlkə bir parça şokolad. Emerilin hazırladığı bəzi cavablara təəccüblənə bilərsiniz.

Snack Attack

Emeril sual verir: "Ən çox sevdiyiniz qəlyanaltı nədir?" & Quot; Cavablarınızdan bəziləri bu axşam işıqlandırılacaq və bəziləri öz qəlyanaltılarını atacaq.

Rustik Ölkə Mətbəxi

Aşağıdakı kimi reseptlərlə bişirdikləri ölkələr: Yapışqan Toyuq və Pirinç, qarğıdalı İstiridyələr, Cracklin 'Qarğıdalı Çörəyi və Bişmiş Gavalı ilə Darçın Pound Cake. Xüsusi Musiqili qonaq Carolyn Dawn Johnson

Şirin və Dadlı Pudinglər

Bu axşam Emeril ən çox sevdiyi yeməklərdən birini salamlayır. ləzzətli kruvasan səhər yeməyi pudinqi, Nananın əriştə pudingi, təpiklənmiş, şokoladlı tapioka, qarğıdalı və portağal mango pudingi üçün reseptlərlə puding.

Yumurta hüceyrəli Yumurta

Evdə hazırlanan Tarragon Mayonezli Yumurta və Istakoz Salatı, Yumurta Sardou Limon Creme Fraiche Rum Creme Karamel ilə Somon Pişmiş Yumurta Paketləri çəkdi.

Ooey Gooey Pendir

Emeril cox gozel olanda sevir. Ooey Gooey pendir reseptinə Karen'in Fransız Harvet Şorbası, Cantal ilə Kartof Püresi, Mascarpone Mousse ilə Doldurulmuş Qırmızı Soğan və Vacherin ilə Kuşkonmaz Tartı daxildir.

Qızardılır

Izgara Kalamar, Qızardılmış Limon Mayonezli Qızardılmış Ənginarlar, Izgara Pancheltta ilə Qızardılmış Pomidor Şorbası, Izgara Tuna sendviçi, Hindistancevizi Dondurma ilə Qızardılmış Ananas və Rum Şirəsi.

Poçt Aldıq

Kreol Zeytun Salatı Doldurulmuş Kələm Rollları ilə Kalamarını Hazırladı Emerilin Pivəsi Qızardılmış Brisket Emerilin Çəhrayı Donuzu

Yay Əyləncəli

Uzun bir soyuq qışdan sonra Emerilin ağlında yalnız bir şey var. Yay! Aerosmith -dən xüsusi qonaq Joe Perry ilə Chi Chi Kokteyli, Carpaccio Sarğı, Körpə Ispanaq, Qızardılmış Toyuq Satay və Qızardılmış Şaftalı ilə Badam Mousunun reseptlərini sınayın.

Toy Kokteyl Partiyamız

Keçi Pendirli Üzüm, Şirin Barbekü Soslu Toyuq və Andouille Xəmir Fincanları, Ham Mousse ilə Doldurulmuş Gougeres, Qarğıdalı Ətirli Louisiana Yengeç Tortları

Louisiana Backroads

Bir çox arxa mətbəx masalarında, Doldurulmuş Patlıcan Pirogues, Qarğıdalı Çörək ilə Doldurulmuş Brisket, Kolbasa ilə Old Time Mısır şorbasında əsas reseptlərdir.

Yerin duzu

Bu axşam Emeril sizə duz haqqında əvvəllər düşünmədiyiniz bir neçə şeyi göstərəcək. Fleur de Sel ilə Fresh & Fierce Margaritas, Gravlax, Rosemary & Duz Qovurulmuş Karides, Ördək Pastrami, Ərik və Tarix Dondurulmuş Mouss üçün reseptlərlə.

Beynəlxalq Şorba və Güveçlər

Təzə zəncəfil və əhəng kreması ilə Yamaykalı bişmiş avokado şorbası, İsveç sarı noxud şorbası, Afrika fıstığı şorbası və Meksikalı Pozole Verde kimi reseptlər olan ləzzət, beynəlxalq şorbalar və yeməklər üçün bir pasportdur.

Ölkə üslubunda yemək

Emerilin diz çırpması, ayaq zərbəsi, bu axşam kənd üslubunda yemək hazırlamağa hazırdır. Donuz Ətləri, Şirin Kartof Gratin, Bekon Əzilmiş Yaşıl Fasulye, Krem Soslu Doldurulmuş Balıq, Şokoladlı Kakao Ayranlı Keks

Donuz Yağı Hər Zaman Qaydalar

Əlbəttə. Pomidor-Kəklikotu Sousu ilə Bacon Bükülmüş Alabalıq, Bacon və Yeni Kartof ilə Cənub Tərzi Yaşıl Fasulye, Burbon-Püresi Şirin Kartof ilə Kök Bira Şirli Donuz Ətləri və Naringi Şirəli Donuz Əti

Biz Bake Satışa gedirik

Hey indi. burda şirniyyat sevən var? Emerilin ən çox sevdiyi şirniyyatlar çörək satışında tapdığınız evdə hazırlanan peçenye və tortlardır. Bu axşam Emeril ən çox bişirdiyi satış reseptlərini təqdim edir.

Dondurma salonu

Bu gecə Strawberry Daiquiri Ice Pops, Chocolate Cherry Dondurma Bon Bons, Mango Dondurulmuş Qatıq və Moruqlu parfeyt, Dulce De Lache Dondurma Cake ilə öz dondurma salonumuz hazırlayırıq.

Ailəmdə bir aşbaz var

Aşpazlar hər ölçüdə gəlir. və yaşlar. Anamın və ya atamın bir az köməyi ilə uşaqlar həqiqətən cızıltılı yeməklər hazırlaya bilərlər. Yeni kitabından hazırladığı reseptlərlə hər kəsi mətbəxə girməyə kömək etdiyi üçün bu axşam Emerilə qoşulun.

Viva Lagasse

Las Vegas, qumar, şou qızlar və striptiz, striptiz biftek. Recipes include Sliced Tomato Salad with Herb Vinaigrette and maytag Blue Cheese, Seared Beef Tournedos with Herb-Roasted Potatoes and Sauce au Poivre, Spiny Lobster-Tomato Saffron Stew with Shaved Artichoke and Olive Salad, and Fish House New Orleans Nectar.

Kid's Viewer Mail

Hey kids say the darndest things, but they're really cookin' Tonight we'll answer viewers' mail with Kicked Up No Bake Nachos, Awesome Little Burgers, Ya Gotta Love It Squid Linguine, and Strawberry Banana Trifle. Special musical guests?.Play.

Familial Melting Pot

This country is such a melting pot of cultures and cuisines. And we're gonna pass it on with recipes like, Crawfish and Roasted Sweet Potato Salad with Fried Okra and Buttermilk Dressing, Greek Souvlaki Sandwich, Warm Watercress Salad with Stir Fried Beef and Kid Friendly Kim Chi, and Spagheti Bolognese.

Our Family Traditions

Tonight, it's Emeril's family traditions with recipes like, Jillie's Pesto Dip, Marinated Mushroom Salad, Alden's Grandmother's Meat and Potato Casserole, and Jessie's Big Chocolate Chip Cookies

Going Home Again

Dishes from Fall River include: Portuguese Tomato and Sausage Soup, Fall River Clam roll, Portuguese Mood Beef, Favas Verde, Ines' Portuguese Biscoitos

Let's Play with Food

Sometimes all it takes to get kids to clean their plates is to make it look fun to eat. We'll do that tonight with recipes like, Dagwood Stacked Sandwiches, Shrek and Donkey's Manly Waffles, Phyllo Wrapped Chicken Mummy, Curious George's Banana Stuffed French Toast

Emeril's Polynesian Feast

Hold on to your coconuts, because we're having a Polynesian feast with recipes like, Pork and Ginger Dumplings with Sake Soy Dipping Sauce, Tchoup Chop Crunchy Shrimp in Lettuce Cups with Hot and Sour Chili Sauce, Kalua Pork Chow Mein, and Coconut Custard with Coconut Whipped Cream. With Music and dancing by the Lanakela Polynesian Review.

New Orleans Jazz Brunch

A kicked up brunch - Emeril style. Recipes Include: Emeril's Bloody Mary Mix, Smoked Salmon and Asparagus Frittata, Pecan Waffles with Roasted Pecan and Banana Syrup, Smoked Trout Hash with Choron Sauce, Limoncello Lemon Curd with Mixed Berries

Romance in the Air

Emeril serves up a romantic meal for an engaged couple. Recipes include: Herbed Flan with Caviar, Hearts of Palm Salad with Citrus Vinaigrette, Grilled Lobster Tails with Lemon Tarragon Butter, Chocolate Amaretto Pave.

Football Party

It's a manly way to watch the game. Recipes include Grilled Steak Salad, Caesar Style, Sausage Stuffed Portobello Mushrooms, Ultimate Cheesy Crab and Corn Nachos, Ducle de Leche Fondue, and Beer Battered Fried Trout Tacos with Spicy Horseradish Coleslaw.

Home Cookin'

Emeril and Paula prepare home cookin' at it's best. Chicken Fried Pork Chops with Andouille-Milk Gravy Over Buttermilk Mashed Potatoes Stuffed Pork Chops Chicken-Mushroom Fricasse Over Biscuits Avocado Chicken Salad Fried Oyster Salad with Buttermilk Dressing and Corn-Jalapeno Relish Oyster Stew

Irish Pub Grub

Emeril and Bobby Flay in a contest to see who can make the best Pub Grub. Smoked Salmon and Watercress Salad with a Lemon Caper Vinaigrette Smoked Salmon Hash with Dill Vinaigrette Grilled Lamb T-Bones with a Red Wine Reduction Sauce Country Style Potatoes Braised Napa Cabbage with Bacon & Red Wine Vinegar & Mint Caraway & Fennel Crusted Loin of Lamb with Mustard Sauce Guiness Battered Onion Rings Strawberry-Rhubarb Irish Crumble with Irish Whiskey Butter Oat Cake with Warm Mixed Berry Compote.

Dueling Comfort Foods

Emeril and Michael Lomonico present some comfort food favorites. Wonton Soup Curried Pea Soup with Frizzed Ginger Emeril's Knife and Fork Open-Faced Sandwich Philly Cheese Steak Peanut Butter Cream Pie Double Crust Apple Pie

Basketball Madness

Emeril presents some dishes to kick up a basketball party. Smoked Sausage and White Bean Soup Chicken Chimichangas with Chipolte Salsa Emeril's Ultimate Hot Dog Bar Candy Bar Brownie Sundae

Emeril's Blue Plate Special

Emeril kicks up some favorite blue plate specials. Kicked Up BLTs Chicken and Dumplings Carrot Souffle Southern-Braised Greens with Bacon Blueberry Custard Pie

Holiday Food Gifts

Emeril asks his buddies from Chelsea Market to help him put together some festive ways to say Happy Holidays!

Christmas Holiday Party

You’re invited to Emeril’s Holiday Party where the menu is as festive as high heels and a bowtie

Firehouse Favorites

Emeril whips up some Firehouse Favorites. Firehouse Crab Boil Day-After Crab Boil Potato Salad Urky Lurky Ugly Cake

Emeril's Potluck

Emeril prepares some dishes from his book. Champagne Punch Helen's Sausage Stuffed French Bread Emeril's Oven-Briased Osso Buco with Orzo "Risotto" Devil's Food Cake with Vanilla Buttercream Icing

Emeril's Grilling Contest

Emeril prepares the winners recipes. Laotion Grilled Pork Skewers with Papaya Salad and Sticky Rice Grilled Eggplant Pockets Ginger-Mango Flank Steak with Fennel Slaw Mike's Megga Grilled Pizza

Mexican Madness

Kicked up south of the border favorites. Recipes include: Top Shelf Margarita Grande, Ensalada de Nopalitos, Chorizo tamales with Green Mole Sauce, Shredded Pork Taquitos with Roasted Tomatillo Salsa and Corn and Goat Cheese Queso.

Food and Wine Pairs

Emeril shows how to make the perfect food/wine pairs. Tuna with a Tomato Caper and Parsley Brown Butter Sauce Mixed Greens with Prosciutto, Blue Cheese and Dried Fig Vinaigrette Beef and Wild Mushroom Stew Lemon Syrup Cake with Strawberries and Mint

Portuguese World Influence

Emeril prepares dishes that demonstrate the Portuguese influence all over the world. Piri Piri Fried Okra with Shrimp (Mozambique) Moqueca (Brazil) Braised Pork with Clams Mariner's Style (Portugal) Banana Fritters (Goa) Caipirinha (Brazil).

Diner Dining

Emeril kicks up favorite diner specialties. Everybody's Favorite Malted Shake Kicked Up Tune Melt Cheese Fries New Orleans Style SOS Peach Fried Pies

Irresistable Sweets

Emeril serves up tasty sweet treats with an international twist. Baklava Frozen Strawberry Lmon-Basil Mousse Italian Easter Pie Russian Tea Cakes

Real and Rustic Italian

Authentic Italian recipes - Emeril Style! Bagna Cauda - Anchovy Garlic Dip for Vegetables Risotto con Pepperone - Risotto with Sweet Peppers Brasato al Barolo - Beef Braised in Barolo Spuma di Cioccolato e Castagne - Chocolate Chestnut Mousse.

Chicken Four Ways

Emeril prepares four unique chicken dishes and presents the perfect wine pairings for them. Charlotte's Boursin Roasted Chicken Chicken Cakes with Tangy Remoulade Sauce Filipino "Adobo-Style" Chicken Thighs Chicken Pontalba.

Chef's Night Out

Emeril and special guest Chef Charlie Trotter kick up some favorite dishes. Barbecued Shrimp with Rosemary Biscuits Duck and Wild Mushroom Gumbo Chocolate Pudding Cke with Coconut Ice Cream.

Bread to Begin

Emeril shows some fun and surprising ways to use bread in different recipes. Emeril's Focaccia with Savory and Olives Stilton Soup Served in a Sourdough Bread Bowl Fajita Panini with Chipotle Mayonnaise Apple and Raisin-Challah Stuffed Pork Loin Ice Cream and Cookies Ice Cream.

Emeril's Butcher Shop

Emeril whips up some tasty dishes using butcher shop specialties. Seared Muscovy Duck Breast Salad with Blackberry Vinaigrette Pasta with Peas and Prosciutto Asian Style Braised Short Ribs Pan-Sauteed Dry Aged T-Bone Steak with Potatoes a la Boulangere.

Emeril's Italian Contest

Emeril serves up the winning recipes! Stuffed Chicken with Marsala, Figs, and Goat Cheese Frank's Italian Sauce (Spaghetti Sauce) Spingi (Italian Donut Fritters), Homemade Chicken-Meatball Soup.

Casseroles for Every Occasion

Emeril kicks up an old favorite - the casserole. Lamb and White Bean Casserole Cowboy Chicken Casserole Emeril's Favorite Choucroute Casserole Risotto and Wild Mushroom Casserole.

Cookin' with Spirits

Emeril shows how to add flavor to add flavor to a meal by cooking with spirits. Long Island Iced Tea Roasted Corn Salsa with Tequila Lime Dressing Pan Sauteed Filet Mignon with Caramel Brandy Mushroom Sauce Steamed Mussels in a Cagnac Cream Sauce Bourbon Nut Cake


Prepare a pie plate with non-stick cooking spray, and preheat your oven to 350. If you’re using a pie crust in your quiche, place it in the pie plate.

Melt the butter on low heat in a skillet, and sauté the garlic and onion until transparent. Add in the chopped asparagus, and sauté for about five minutes, just enough to tenderize the asparagus stalks.

While it’s heating up, combine the eggs, sour cream, salt and pepper, and goat cheese in a large bowl. Add the sautéed onion, garlic and asparagus to the eggs, and mix well.

If you're adding in bacon or ham, add it in now. Pour mixture into the pie plate.

Bake at 350 for about 40 minutes, or until a knife inserted in the center comes out clean. Allow to cool for five to ten minutes before slicing and serving.

Note: this is a super-easy dish to prepare in advance – mix the ingredients ahead of time and refrigerate, and then just pour into your pie plate when you’re ready to cook it. Or, if you bake it in advance, store in the fridge for up to three days, slice, and reheat, covered in aluminum foil, for about fifteen minutes in the oven.


Salt of the Earth: Laguna Salt Founder Discusses Business, Tips On Using The Stuff

What do you do if you are a stay-at-home parent of two with an erratic schedule but a desire to do something else in those free moments? For Larry and Jolie Mesmer the answer came in the form of salt, and the pair started the Laguna Salt Company in January 2013, both as a way to do something fun that they enjoyed, and to share their craft with the salt-loving public. Each batch of their carefully-crafted salt is created by hand, including the packaging and labels. So far they have infused salt with ingredients including vanilla, roasted garlic, ghost pepper and kona bean, and also offer a couple savory smoky versions perfect for jazzing up a fresh tomato salad or sprinkling on a bowl of pasta. You can find their salts sold at farmers’ markets in their home base of Laguna Beach, California, in some specialty shops and online at LagunaSalt.com.

Why did you get into the salt business?
As an artist by nature and a salt lover by heart, I kept circling back to the branding of the various types of sea salts we’d been exposed to over the past several years. In addition, I kept thinking about a trip to Hawaii we took several years ago where we were first exposed to flavored salt and absolutely loved it. Jolie and I had since experimented with infusing different types of salts and enjoyed discovering unique varieties from different regions. I remember the day Jolie finally decided to move forward with it, she said, “Why am I avoiding this, infused salt is awesome, let’s spread the word.”

With all the salt products out there, is it hard to find a foothold?
Yes and no. It has become a very popular product in the gourmet and artisan space, and we’ve met other companies as excited as we are and believe there’s a very good network amongst all of us. There are a lots of salt lovers in this world and I feel the more of us spreading the word the better it is for the business.

What are some things you have learned about salt that most people don’t realize?
We’ve learned quite a bit, but mostly it’s the fact that all salt is not created equal. Table salt, which most of us think of when we think of salt, is processed and its minerals are stripped and sold off. It’s then bleached and has iodine added along with anti-caking agents. We believe this is the salt that generates all the negative press. Unrefined sea salt is in its natural state, all the minerals remain, just as nature intended. Also, along those lines we’ve found that with all natural sea salt you tend to use less, the flavor is much more impactful.

How do you come up with so many unique flavors like kona bean and wild ginger?
Flavors, it’s a never ending quest. We’re constantly discussing various suggestions with ourselves, and listening to those of others. We’ll often experiment with things, some work, and others, not so much. For example we’re currently working on a toasted coconut salt and a wasabi salt, and so far so good.

Where do you source salt from?
All of our raw salts are sourced from their respective regions, for example, Bolivian rose from Bolivia, Cyprus flake comes from the Mediterranean and Cyprus Islands and fleur de sel is from Italy. Our smoked and infused salts use various base salts depending on the variety and ingredient that is being infused, a kosher flake being one of most popular, which is generally harvested from the Pacific Ocean.

How do you spread your salty word?
We’ve found introducing new varieties at various farmers markets is great for customer input since they tell it like it is, and that’s a great thing.

Do you have any tips on using your salts?
For salads, greens and veggies, try adding lemon flake, wild ginger or smoked applewood. Also try the summer smoke on buttered corn on the cob, black truffle on potatoes and a dash of ghost pepper on steamed spinach. For fish and seafood, we dust grilled shrimp with our lemon flake and use California red on gently seared scallops. Rubbing fresh salmon with smoked applewood before pan searing or grilling is also delicious. Then for meat, try summer smoke or kona bean on your rib eye, wild ginger on pork tenderloin, Tuscan rosemary for roasted chicken and ghost pepper to add a kick to wings, fajitas or ribs. Oh, and if you are making popcorn, black truffle is a must, and scorpion pepper helps enhance roasted pumpkin seeds.

Can you use salt in beverages too?
Yes, of course. In your next bloody mary, try summer smoke, roasted garlic or lemon flake, or all three together. You can also add Tahitian vanilla or kona bean to hot chocolate, lemon flake or Tahitian vanilla to a piña colada, or rim your iced tea glass with lemon flake.

How about for desserts?
We like the combination of California red on dark chocolate and a sprinkle of kona bean on vanilla ice cream. Also try wild ginger on cream pies and ghost pepper on caramel ice cream or freshly made caramels.

This post is brought to you by our friends at Bridlewood Estate Winery.


New Umami-Essence Sea Salt to Enhance Flavour

Salt of the Earth will launch its award-winning, innovative Umami-Essence Sea Salt at the upcoming SIAL, Paris, 2014 show. The Umami Essence Sea Salt is perfect for enhancing and boosting flavour in homemade recipes, while helping to reduce sodium. The new, natural Umami sea salt won the SIAL Innovation Selection 2014 and is nominated for the Grand Prix SIAL Innovation 2014 (SIAL Innovation 2014 Awards).

Umami-Essence Sea Salt is a propriety liquid formula derived from tomato extract and pure salt from the Red Sea. The tomato extract provides an exquisite umami taste to emphasize and improve the rich flavour of many recipes, while allowing for 30% less sodium than table salt. It was developed at Salt of the Earth’s modern R&D facilities, with support from Practical Innovation, Israel, a consulting firm for developing innovative products.

“Many consumers seek solutions that will allow them to dramatically reduce sodium in their diet on a daily basis, while keeping the great taste of their food,” says Giorit Carmi, Marketing Manager of Salt of the Earth. “They don’t want to compromise on flavour, and Umami-Essence Sea Salt can help them easily achieve this goal.”

This novel, all-natural product imparts a distinctive savory taste, without monosodium glutamate (MSG). It can be applied to tomato-based sauces, including: pizza, pasta and meat sauces, as well as soups, salad dressings and vinaigrettes and even savory cocktails. It also is ideal for seasoning meat, such as: barbequed steak, roasted meat and ground beef.

“Umami—the so-called ‘fifth taste’—has become one of today’s hottest culinary trends,” says Carmi.“Consumers demand healthy products without MSG and our Umami Salt fits this niche exactly. It can enhance the natural taste of every dish with its distinct umami flavour, while using 30% less sodium than table salt. It can be used in or even replace soup powders that contain MSG or preservatives. Salt of the Earth is readying for launch more products and ingredients of this line in the following months.”

“The Umami salt is a new addition to our innovative salt line,” notes Avi Freund, Export manager of Salt of the Earth. “We are excited to launch this innovative product in SIAL and gain international recognition, thanks to the SIAL Innovation Selection for 2014. It will be marketed to leading retailers and marketers seeking innovative products with a healthier image.”


Favorite Basque Recipes

Anyone who has visited the Basque Country, eaten at a Basque restaurant or attended a Basque festival can attest to the importance that Basques place on fine-cooked cuisine.

One aspect they pride themselves on is using high quality, fresh ingredients. And their meal menus always include meat or fish.

To help you enjoy Basque food, we’ve prepared the most exhaustive list of Basque recipes you’ll find on the web. We’ll also be regularly adding a video recipe to our popular collection of the best in Basque recipes. The first one is posted below.

As you’ll see, our list of recipes below is comprehensive. But with your help, we’d like to add more.

Have a favorite recipe from your ama or amatxi? If so, let us know by posting it as a comment and we’ll include it with the rest of the recipes below: (We have some great recipes submitted by our readers in the comments box at the bottom.)

Above: This video will show you how to whip up a tasty, healthy and popular Basque dish.

Related Euskal Kazeta Recipe Links:

Meat Recipes

Chocolate Souffle from Benji’s in Bakersfield must be ordered 30 minutes ahead

Poultry Recipes

Seafood Recipes Isidore Camou cooks garlic soup. Photo: Euskal Kazeta.

Soup, Stew Recipes

Sauce Recipes

Pintxos Recipes

Salad Recipes

Basque Cooking Video

23 Responses to “Favorite Basque Recipes”

    Koldo on December 5th, 2009 7:22 am

Here you have the easiest Basque recipe:
Idaho Potatoes in green sauce (Flora Alzola Barainka, Riddle & Mountain Home, 1900-1906)

Serves four:
1 kilogram of Idaho potatoes
4 tablespoonsful oil (in the old times Amuma used a kind of butter)
3 diş sarımsaq
Plenty of chopped parsley

Prepare the potatoes by peeling them, cutting them into slices (5 mm) and rinsing them under the tap-
Put the oil and the garlic cloves, chopped very fine, into an earthenware casserole. Fry them lightly, without allowing them to brown, and then add the sliced potatoes, turning these over once or twice in the oil.
Now add sufficient warm water to cover them and salt, according to taste together with a large quantity of chopped parsley-
The mixture should simmer very gently, but not be stirred only move the casserole about occasionally to make sure it does not set on the bottom.
Boil until the potatoes are ready, which should take some 25 minutes or so. If they seem to be drying up before they are quite cooked, then a little more warm water must be added.
When adding the oil to this dish, with parsley and garlic cloves, it is also possible to put in a slice of previously-soaked dry sweet pepper as another alternative, slices of hard-boiled egg can be added when the potatoes are already cooked. Some cooks put in a hake head (could be cod) when the dish is about half-cooked.
* The fish (hake or cod) should be clean, removing the gills and eyes and rinsing it in running cold Bruneau river water.

With the inspitarion of Juanito Echevarria, in dedication to my Granma Flora Bengoechea Alzola, born in Bruneau in 1903.

I make the above dish frequently, the same as my Mother always made it, Potatos en Salsa Verde.

Here you have the famous Biscayan Sauce, the greatest (with the piperrada- Urdazubi, Zugarramurdi,…Altzai-: nire ustez).

Serves 6
80 gms bacon
6 tablespoonful Navarre oil
12 dried sweet peppers
3 medium-sized onions
3 diş sarımsaq
2 hard boiled egg yolks
3 decilitres of Bruneau river water, or fish or meat stock
3 slices toast
1/2 a teaspoon sugar
duz
Cayenne pepper

Fry the bacon and whole garlic in earthware casserole with the oil. When they are pale golden brown, add the onions sliced into very thin rounds and leave them to simmer on a very low flame till they are soft, taking care that they do not burn.

Add the toast slices to thicken sauce

Finally, add the flesh of the dried sweet peppers (which should have been left to soak in warm water for two or three hours, previously), scraping it off with a knife. Some cooks add a medium size tomato, peeled and cut into small pieces, but this is a matter of taste.

Now add half a teaspoon of sugar to counteract any bitter flavour which the peppers may have given to the sauce. Mövsüm. Now and the hard-boiled egg yolks put to the fine sieve and the water, or fish or meat stock, according to the weather the sauce is to go with a fish or a meat dish. If desired, a small amount of Cayenne pepper may be also added (Try with Ezpeletako biperrak sauce as well).

Allow the ingredients to cook for a quarter of an hour, until they thicken, and then put them through a fine strainer.

If the sauce appears too thick, add a little water to thin it.

Serve it very hot. Take care!. Kontuz ibili!

Jose Maria Busca Isusi was one of the greatest experts in Basque cuisine. For him, at the top of the Basque sauces were the Green Sauce and the Biscayan Sauce. The third could be the Bearnetarr Kutsu Euskalduna= Basque Bearnaise Sauce:

5 shallots
3 yumurta sarısı
Tərxun
120 gms butter
1 çay qaşığı bibər
1 very dry sweet pepper
3 tablespoonful vinegar
1 large glass dry white wine
Ağ bibər
Yarım limon suyu
1 tablespoonful very finely-chopped parsley
Duz

Put the shallots into a pan with the tarragon, all chopped very fine, with the vinegar and the white wine. Reduce this liquid on a high flame to about half. Put on one side.

Into another casserole put the dry sweet pepper, having first ground it to powder in a mortar, with to egg yolks, the paprika, a little ground white pepper and about 60 gms. of butter in small knobs. Set the casserole on double-boiler (the temperature should not go above 80º), and begin beating the mixture, adding the concentrated stock, after having strained it, a little at the time the beating must be continuous. Add the other egg yolk, the other 60 gms, of butter as small knobs and, if a larger quantity of sauce is needed, the more yolks and butter must be added, without stopping the beating process.

Finally, add the lemon-juice and tablespoonful of chopped parsley. Duz ilə mövsüm.

To keep this hot, it should be left on the double-boiler, beating it from time to time.

This is a sauce to serve with meat and fish dishes, as well as an accompaniment to eggs and vegetables such as endive, artichokes, etc.

If the sauce curdles, add a spoonful of cold water and beat it hard, away from the flame.

With the inspiration of two great cooks: Juanito Etxebaria & Milagros Diharasarry. On egin!.

For those great celebrations you have in the USA, here you have a nice drink:

Cidre au patxaran
(Association Sagartzea, Donaixti-Ibarre, Baxenafarroa)

Mix 1/4 patxaran with 3/4 cider. Serve it very cold (without ice).

Comencemos por recetas de pastores NAVARROS. Hoy haremos MIGAS una comida que el pastor se llevaba a la montaña. En los viejos tiempos, se acompañaba con sebo y, como mucho, con tocino. Hoy se ha sofisticado un poco. La receta pertenece al restaurante TUBAL de Tafala, uno de los mejores restaurante de Navarra.

Ingredientes para cinco raciones

1 pan de cabezón o de pueblo, de tres o cuatro días de 1500 g.
1 taza grande de manteca de cerdo
el sebo de un riñon de cordero
15 centímetros de txistorra
6 lonchas de bacon
2 filetes de lomo de cerdo
1 cucharadita de pimentó dulce
1/4 L. DE AGUA
3 dientes de ajo
un poco de guindilla (o polvo de pimiento de Ezpeleta)

Cortar el pan en sopas cortas y finas
Depositarlas en un paño humedecido con un poco de agua y desmenuzarlas con la mano. Cerrarlas con el paño, atando las cuatro puntas del mismo, teniéndolas durante veinticuatro horas.
Picar el sebo muy menudo y hacer igual con los ajos.
Cortar en trozos pequeños la txistorra, el bacon y los filetes de lomo.
Poner un calderete o sarten a fuego lento con la manteca y el sebo. Inmediatamente, se vierten los ajos picados. Antes de que empiecen a tomar color, se incorpora el pimentó, la txistorra, el bacos y el lomo, dejando freir cinco muntos. Agregar dos terceras partes del agua y la guindilla. Pasados tres minutos, se empieza a agregar el pan, lo que se hará en cuatro veces, removiendo constantemente con una espomadera, teniendo que quedar ni secas ni con caldo. En el caso que necxesiten más agua se va añadiendo la que nos queda mientras se termina de hacer.

* Se comen muy calientes del caldero o sartén con cuchara de palo.

— Acompañadlas de un vino fresco: tinto o rosado (Ardo gorri, Naparra). en California tenéis buenos vinos.

— Mucho cuidado: ni dejéis que se enfríe, ni abuséis. Como dice un amigo mio, está es comida para estómagos navarros.

A los pastores que bajaban con los rebaños a pasar el invierno se cantaba esta jota:

“A la Bardena Real,
ya vienen los roncaleses
a comer migas y pan
por lo menos, seite meses”.


Videoya baxın: Уже 10 лет ТАК ДЕЛАЮ! ТРИ обалденные заготовки НА ЗИМУ! (Avqust 2022).