Kokteyl Tarifləri, Ruhlar və Yerli Barlar

Çuğundur köstəyində donuz əti

Çuğundur köstəyində donuz əti

Kiçik bir qabda çili bibəri və onları örtəcək qədər isti su əlavə edin və 15 dəqiqə isladın.

Donuz ətini bir tencereye qoyun, örtmək üçün kifayət qədər su əlavə edin və qaynadək gətirin. İstiliyi azaldın və donuz əti bitənə qədər 45-60 dəqiqə bişirin. Sudan çıxarın və sərinləyin. Mayeni yarıya endirin və ehtiyat edin.

Çuğunduru bir tencereye qoyun, örtmək üçün kifayət qədər su əlavə edin və qaynadək gətirin. İstiliyi azaldın və 1 saat bişənə qədər bişirin.

Drenaj edin, sərinləyin və sonra əllərinizlə soyun. Üstləri və altlarını kəsin və bir qaba qoyun.

Tava və ya tavanı orta istilikdə qızdırın. Fıstığı əlavə edin və 1-2 dəqiqə yanmasına icazə vermədən qurudub qovurmaq üçün bəzən qarışdıraraq bişirin. Tavadan çıxarın. Bibər noxudlarını, darçın çubuğunu, soğan və sarımsağı bir anda qurudun, qaralmağa və ətirli olmağa başlayanda çıxarın. Soyuduqdan sonra sarımsağı soyun.

Pancar, yerfıstığı, bibər noxudu, darçın çubuğu, soğan, sarımsaq, dəfnə yarpağı, kəklikotu, marjoram və bibəri bir qida prosessoruna və ya qarışdırıcıya qoyun və hərtərəfli birləşənə qədər emal edin. Qalın bir pasta etmək üçün lazım olsa bir az ət bulyonu əlavə edin. Bir qaba süzün.

Yağı bir qazanda qızdırın. Çuğundur qarışığını əlavə edin və orta istilikdə bişirin, bəzən qarışdıraraq 10 dəqiqə bişirin. Bulyonu tökün və qaynadın.

Tortilla yarısını qızardın. Çörəyi və qızardılmış tortillanı bir qida prosessoruna və ya qarışdırıcıya qoyun və incə qırıntılara çevirin, sonra tavaya əlavə edin. Qarışıq qaynana və qalınlaşana qədər davamlı qarışdıraraq bişirin.

Donuz əti 1 santimetrlik dilimlərə kəsin və ət tamamilə qızana qədər yumşaq bir şəkildə qızdırın.

Tencereyi oddan çıxarın və donuz əti və köfte sousunu bir xidmət yeməyinə köçürün. Susam toxumu səpin, cilantro ilə bəzəyin və dərhal ağ düyü və qalan tortilla ilə xidmət edin.


–, Susana Trilling tərəfindən Yeddinci Mole Axtarışımdan uyğunlaşdırılmışdır

Susana Trilling -dən Oaxacan Black Mole, Çikaqodan Rick Bayless tərəfindən populyarlaşan və bir neçə yemək şousunda yer alan məşhur və sevimli bir reseptdir. Bu kulinariya baxımından əhəmiyyətli sousun necə hazırlanacağını öyrənmək üçün bir dərs üçün ideal bir başlanğıc nöqtəsi idi. Kitabdakı resept toyuqdan hazırlanır, lakin Susana bu sousun ənənəvi olaraq toyuq əvəzinə hinduşka ilə necə xidmət edildiyini və ləzzəti artırmaq üçün bəzən mal əti və ya donuz əti əlavə edildiyini izah edir. Bu blog üçün, əlbəttə ki, donuz əti istifadə edəcəyik!

Resept toyuq ilə məsləhət görülür, amma mol reseptinin donuz əti ilə necə işləyəcəyini görmək maraqlı idi. Məlum olur ki, resept çox böyük miqdarda mol əmələ gətirir, buna görə də donuz əti istifadə etmək üçün kifayət qədər şey var idi, ancaq donuz əti bişirməyə vaxtından əvvəl xidmət etmək üçün əvvəlcədən başlamalı olduq. hazır Molun hazırlanması bir neçə saat çəkir, buna görə bir gecə əvvəl donuz əti bişirməyə başlamaq üçün sous vide texnikasından istifadə etdik.

Susana, molun böyük bir təzə qarğıdalı tortillası ilə xidmət edilməsini tövsiyə edir. Bunlar ixtisaslaşdırılmış bir mağazadan əldə edilə bilər, ancaq tortilla presiniz və masa harina ununuz varsa evdə hazırlamaq da asandır. Rick Baylessin veb saytında yaxşı bir resept və təlimat var.

12-16 səxavətli porsiyon mol edir. Qalanlar buxarlanmış düyü və qızardılmış yumurta ilə çox yaxşı gedir.

Tərkibi

  • 4 litr əvvəlcədən hazırlanmış donuz əti və#8211 və ya – donuz ətini sıfırdan hazırlayın:
    • 2 böyük ağ soğan
    • 2 bütöv mixək
    • Yarpaqlı 4 kərəviz qabırğası və ya yarpaqlı 2 kərəviz ürək
    • 1 böyük və ya 2 kiçik baş sarımsaq
    • Soyulmuş və qalın dilimlənmiş 4 yerkökü
    • 2 dəfnə yarpağı
    • 2 tam qurudulmuş çili de arbol və ya şili japon
    • 6 ədəd qara bibər
    • 2 budaq təzə kəklikotu və ya 2 böyük çimdik qurudulmuş
    • 2 ədəd bütün bibər giləmeyvəsi
    • dadmaq üçün dəniz duzu, təxminən 1 osh qaşığı
    • 2 ½ lbs sümüksüz donuz əti, 1 "kublara kəsilmiş
    • 2 x.q. duz
    • 1 çay qaşığı bibər
    • Çili pastası
      • 5 qurudulmuş chilhuacles negros
      • 5 qurudulmuş bibər guajillos
      • 4 qurudulmuş çili pasillas Mexicanos
      • 4 qurudulmuş bibər zəncəfil
      • 2 qurudulmuş çili bibəri mecos
      • 1 orta ağ soğan, dörddə birinə kəsin
      • ½ kiçik baş sarımsaq, qərənfil ayrılır
      • 2 yemək qaşığı bütün badam
      • 2 xörək qaşığı qabıqlı və qabıqlı çiğ fıstıq
      • 1 ədəd uzunluğunda 1 ədəd Meksika darçını
      • 3 ədəd qara qara bibər
      • 3 bütöv mixək
      • ½ fincan susam toxumu
      • 2 pendir yarısı
      • ½ lb təzə pomidor, dilimlərə kəsin
      • ¼ lb təzə pomidor, dilimlərə kəsin
      • 1 budaq təzə kəklikotu və ya ½ çay qaşığı qurudulmuş
      • 1 budaq təzə Oaxacan oregano və ya ½ çay qaşığı qurudulmuş

      Uğur üçün qeydlər

      • Köstebek resepti çox miqdarda sous hazırlayır (müəyyən miqdarda ət üçün lazım olandan təxminən iki dəfə çox), amma yaxşı saxlayır və ləzzətlər bir gündən sonra yaxşılaşır. Qalan sousu da dondurmaq olar.
      • Mole resepti, bu yazıda göstərilən toyuq, donuz əti və pendir miqdarı üçün kifayət edir.
      • Ət və sousu bir neçə günə bişirmək və xidmət etməzdən əvvəl yenidən qızdırmaq olar.
      • Acılı bibər və toxumları ilə işləyərkən gözlərinizi eyni anda ovmamağa diqqət edin.
      • Toxumları qurudulmuş bibərdən çıxarın, toxumları bir kənara qoyun və qurudulmuş çili cəsədlərini bir neçə saat qabaq və ya mole sousu hazırlamadan əvvəl soyuq suya batırın.
      • Çili toxumlarını yaxşı havalandırılan bir yerdə qızardın (sobanın egzozunu yandırın və pəncərələri açın). Toxumlar ədviyyatlı yağlardan nəfəs almamağa diqqət yetirir.
      • Sousu hazırlamadan əvvəl qalan Mole maddələrini hazırlayın. Sosun tərkib hissələrini hazırlandıqları kimi qruplaşdırmaq işləri asanlaşdıracaq və sürətləndirəcək.
      • Vitamix kimi güclü bir qarışdırıcı bu resepti bir araya gətirməyi çox asanlaşdırır.
      • Donuz çiyni, mol sousu ilə hazırlanan çox ləzzətli bir ətdir, lakin yumşaq olması üçün daha uzun bişirmə müddəti lazımdır.
      • Bu yazı, donuz əti çiyinindən əvvəlcədən bişirmək üçün təlimatları ehtiva edir. Xidmətdən bir gecə əvvəl və ya səhər çox erkən başlaya bilərsiniz.
      1. Donuz ətini 1 düym kublara kəsin və böyük bir qarışdırıcı qaba qoyun. Duz və istiot əlavə edin və yaxşı qarışdırın.
      1. Donuz ətini su torbasına qoyun və vakuumla bağlayın.
      2. Donuz ətini su banyosunda 75C -də 10 saat bişirin.
      3. Bişdikdən sonra donuz əti torbada soyumağa icazə verin.

      Mole: Şili pastası

      Oaxacan qara mol üçün 5 növ qurudulmuş çili

      1. Qurudulmuş bibərlərin hər birini əllərinizlə açın və toxumları ayrı bir qaba boşaltın. Çili toxumlarını rezerv edin və bir kənara qoyun.
      2. Bütün qurudulmuş çili cəsədlərini bir qaba qoyun və soyuq su ilə örtün. Çili cəsədlərinin bir neçə saat və ya bir gecədə islanmasına icazə verin.
      3. Bibərləri isladılmış sudan çıxarın və hamar bir şəkildə qarışdırmaq üçün 1/4 fincan çili su ilə qarışdırıcıya qoyun. Toxum hazırlanırkən bibərləri blenderdə buraxın.

      Çili toxumları, qızartmadan əvvəl

      1. Çili toxumlarını ağır dibli bir tavaya qoyun, tercihen çuqun. Toxumlar qaralana qədər tavanı orta istilikdə qızdırın, bəzən qarışdıraraq təxminən 20 dəqiqə. Bəzi toxumlar tavadan sıçraya bilər, əgər varsa, tavanı bir sıçrayış ekranı ilə örtün.
        Qeyd: Bunu yaxşı havalandırılan bir yerdə etməyə çalışın, çünki toxum çox güclü tüstü çıxaracaq.
      1. Qaralmış toxumları oddan çıxarın və bir qaba qoyun. Qaralmış toxumları 1 stəkan soyuq suda 10 dəqiqə isladın. Toxumları boşaltın və daha çox su ilə örtün. Daha 15 dəqiqə daha isladın, sonra süzün.
      2. Toxumları bibər ilə qarışdırıcıya əlavə edin və təxminən 2 dəqiqə qarışdırın. Çili pastası ipək kimi hamar olmalı, şili dərisində hiss olunmayan hissələr olmalıdır.

      Bütün çili və qaralmış çili toxumlarını qarışdırın

      Əlavə mole maddələr

      Mole: Soğan, Sarımsaq və Baharatlar

      1. Sıx dibli bir qızartma qabda (tercihen dəmir), soğanı və sarımsağı orta istilikdə 10 dəqiqə qızardın. Tava içərisindən orta bir qaba çıxarın və bir kənara qoyun.
      2. Eyni qızartma qabda təxminən 5 dəqiqə badam, yerfıstığı, darçın çubuğu, bibər noxudu və qərənfil qızardın. Onları soğan və sarımsaq qabına əlavə edin və bir kənara qoyun.

      Mole: Üzüm, Çörək və Plantain

      1. Siqaret çəkənə qədər orta istilikdə dibli bir qızartma qabda (tercihen dəmir) 3 xörək qaşığı yağı qızdırın.
      2. Üzümləri əlavə edin və təxminən 1 dəqiqə dolğunlaşana qədər qızardın. Tava içərisindən orta bir qaba çıxarın.
      3. Çörək dilimini orta yağda təxminən 5 dəqiqə qəhvəyi qədər eyni yağda qızardın. Tava içərisindən eyni qaba çıxarın.
      4. Planet eyni yağda yaxşı qızarana qədər, təxminən 10 dəqiqə, orta istidə qızardın. Tava içərisindən eyni qaba çıxarın.

      Qızardılmış kişmiş, çörək, bağayarpağı + qızardılmış susam və amp pecans

      Mole: Fındıq pastası

      1. Kiçik bir qızartma qabda, susam toxumlarını aşağı istilikdə qızardın, daim qarışdırın. Küncüt toxumları qəhvəyi olmağa başlayanda, təxminən 5 dəqiqə, pecans əlavə edin və 2 dəqiqə daha qızardın.
      2. Tencereyi istidən çıxarın və toxumları sərinləyin.
      1. Susam və pecansları güclü bir qarışdırıcıya və ya ədviyyat öğütücüsünə qoyun və hamar bir pastaya doğrayın. Bir az vaxt lazımdır, ancaq toxumları və qoz -fındıqları kifayət qədər incə üyütməyin yeganə yolu budur.

      Mole: Zəmin Tərkibi

      1. Fındıq pastasını bir qarışdırıcıya qoyun. Üzüm, çörək və bağayarpağı əlavə edin. Soğan, sarımsaq və ədviyyat əlavə edin. 1 stəkan stok əlavə edin.
      2. Qarışıq çox hamar olana qədər bir neçə dəqiqə yaxşı qarışdırın.

      Mole: Pomidor Püresi

      Bişmiş pomidor, pomidor, otlar

      1. Ayrı bir qızartma qabda, pomidorları, pomidorları, kəklikotu və kekikləri orta və yüksək istilikdə qızardın ki, şirələr demək olar ki, buxarlansın, təxminən 15 dəqiqə.
      2. Gerekirse 1/2 stəkan ehtiyat hissə istifadə edərək hamar bir püresi halına gətirin. Kənara yığmaq.

      Şokolad parçaları, Yer Tərkibi, Çili Pastası, Pomidor Püresi

      1. Çili pastası, üyüdülmüş maddələr, tomat püresi və şokolad parçalarını hazırlayın.
      2. 6 kiloluq ağır bir qazanda, 2 qaşığı kərə yağı və ya yağı siqaret çəkənə qədər qızdırın və çili pastasını orta və aşağı istilikdə qızardın, daim qarışdıraraq təxminən 20 dəqiqə yandırmayın.
      3. "Qəzəblə qaynadıqda", pomidor püresi əlavə edin və maye buxarlanana qədər qızardın, təxminən 20 dəqiqə.
      4. Torpağın tərkibini qazana əlavə edin. Təxminən 20 dəqiqə hər şey yaxşı qarışana qədər daim qarışdırın.
      5. Mole 1 stəkan bulyon əlavə edin, yaxşıca qarışdırın və 30 dəqiqə bişirin, bəzən qarışdırın. Duz əlavə edin.
      6. Şokoladı parçalayın və qazana əlavə edin, əriyib qarışığa daxil olana qədər qarışdırın. Molanı dadın və dadmaq üçün əlavə duz əlavə edin.
      7. Bir qaz aralığınız varsa və ya quru bir qızartma qabda olarsa, avokado yarpağını qısa müddətdə qızardın və sonra qazana əlavə edin və ya avokado yarpağı yoxdursa, ulduz anisini əlavə edin.
      8. Yavaş -yavaş mole daha çox ehtiyat əlavə edin, çünki bişdikcə qalınlaşmağa davam edəcək. 30 dəqiqə bişirməyə davam edin, yapışmaması üçün vaxtaşırı qarışdırın və lazım olduqda bulyon əlavə edin. Pişirmə vaxtı nə qədər çox olsa, bir o qədər yaxşıdır. Vaxt keçdikcə bişiriləcək heç bir cılız toxuma (toxumdan) olmamalıdır. Mole çox qalın olmamalıdır, sadəcə bir qaşığın arxasını örtəcək qədər qalın olmalıdır.
      9. Bir vegetarian pendir seçimi edirsinizsə, 1 stəkan köstüyü çıxarın və ayrı bir tencereye qoyun.
      10. Qarğıdalı tortillalarını mikrodalğalı sobada qızdırın və qurumaması üçün örtün.

      Bitirmə: Donuz əti

      1. Donuz əti sous video hamamdan yumşaq bişirilməlidir.
      2. Sous video torbasını açın və donuz suyunu ayrı bir qaba boşaltın. Donuz əti əvvəlcədən kifayət qədər bişirilirsə, mole sousu üçün toyuq bulyonu yerinə donuz suyu istifadə edilə bilər.
      3. Donuz ətini qızdırmaq üçün köstək sousuna əlavə edin. Donuz əti, molun bişmə müddətinin son 30-60 dəqiqəsində köstəyində qaynar qala bilər.
      4. İsti qarğıdalı tortillası ilə xidmət edin.

      Seksi deyil, amma çox dadlıdır!

      Edmonton qida və həyat tərzi bloggerləri Little Miss Andrea kiçik ölçülü ola bilər, amma qızın iştahı var və o, şübhəsiz ki, Edmonton ’s yemək səhnəsi ətrafında öz yolunu bilir. Kiçik Miss Andreadan Edmontonda xidmət edilən Alberta donuz ətindən ən sevdiyi üç yeməyi paylaşmasını istədim. Heç bir xüsusi qaydada bu üçü seçmədi […]

      Yeni ilinizə (və donuz əti istəklərinə) 2016 -cı ilin İlk Donuz və Yeməyi ilə birlikdə başlayın! 19 Yanvar, saat 19-da, aşpaz Jesse Morrison-Gauthier 4 yeməkdən ibarət olan yeməkləri yalnız 40 dollara təqdim edəcək: Filipinli Donuz Asado Çörəkli Çuğundurlu Donuz Qulaqları & Hibiscus Pork və Fely Pork Consomme of Belly Leek […]

      Angus AnMaenam ’s tərəfindən hazırlanan Geng Gati Soslu Donuz əti və Karidesli Hamurlu Tərkibi: Gati sousu 1 stəkan hindistan cevizi kremi 1 çay qaşığı ağcaqayın suyu 1 xörək qaşığı ağ şəkər 2 xörək qaşığı bitmiş sous (daha çox lazım ola bilər, ədviyyata uyğunlaşdırın) Curry Paste* 2 xörək qaşığı sarımsaq 3 osh qaşığı 5 xörək qaşığı doğranmış limon otu 2 xörək qaşığı grachai (yabanı zəncəfil) 0,5 çay qaşığı gapi […]


      – Susana Trilling tərəfindən Yeddinci Mole Axtarışımdan uyğunlaşdırılmışdır

      Susana Trilling -dən Oaxacan Black Mole, Çikaqodan Rick Bayless tərəfindən populyarlaşan və bir neçə yemək şousunda yer alan məşhur və sevimli bir reseptdir. Bu kulinariya baxımından əhəmiyyətli sousun necə hazırlanacağını öyrənmək üçün bir dərs üçün ideal bir başlanğıc nöqtəsi idi. Kitabdakı resept toyuqdan hazırlanır, lakin Susana bu sousun ənənəvi olaraq toyuq əvəzinə hinduşka ilə necə xidmət edildiyini və ləzzəti artırmaq üçün bəzən mal əti və ya donuz əti əlavə edildiyini izah edir. Bu blog üçün, əlbəttə ki, donuz əti istifadə edəcəyik!

      Resept toyuq ilə məsləhət görülür, amma mol reseptinin donuz əti ilə necə işləyəcəyini görmək maraqlı idi. Məlum olur ki, resept çox böyük miqdarda mol əmələ gətirir, buna görə də donuz əti istifadə etmək üçün kifayət qədər şey var idi, ancaq donuz əti bişirməyə vaxtından əvvəl xidmət etmək üçün əvvəlcədən başlamalı olduq. hazır Molun hazırlanması bir neçə saat çəkir, buna görə bir gecə əvvəl donuz əti bişirməyə başlamaq üçün sous vide texnikasından istifadə etdik.

      Susana, molun böyük bir təzə qarğıdalı tortillası ilə xidmət edilməsini tövsiyə edir. Bunlar ixtisaslaşdırılmış bir mağazadan əldə edilə bilər, ancaq tortilla presiniz və masa harina ununuz varsa evdə hazırlamaq da asandır. Rick Baylessin veb saytında yaxşı bir resept və təlimat var.

      12-16 səxavətli porsiyon mol edir. Qalanlar buxarda bişmiş düyü və qızardılmış yumurta ilə çox yaxşı gedir.

      Tərkibi

      • 4 litr əvvəlcədən hazırlanmış donuz əti və#8211 və ya – donuz ətini sıfırdan hazırlayın:
        • 2 böyük ağ soğan
        • 2 bütöv mixək
        • Yarpaqlı 4 kərəviz qabırğası və ya yarpaqlı 2 kərəviz ürək
        • 1 böyük və ya 2 kiçik baş sarımsaq
        • Soyulmuş və qalın dilimlənmiş 4 yerkökü
        • 2 dəfnə yarpağı
        • 2 tam qurudulmuş çili de arbol və ya şili japon
        • 6 ədəd qara bibər
        • 2 budaq təzə kəklikotu və ya 2 böyük çimdik qurudulmuş
        • 2 ədəd bütün bibər giləmeyvəsi
        • dadmaq üçün dəniz duzu, təxminən 1 osh qaşığı
        • 2 ½ lbs sümüksüz donuz əti, 1 "kublara kəsilmiş
        • 2 x.q. duz
        • 1 çay qaşığı bibər
        • Çili pastası
          • 5 qurudulmuş chilhuacles negros
          • 5 qurudulmuş bibər guajillos
          • 4 qurudulmuş çili pasillas Mexicanos
          • 4 qurudulmuş bibər zəncəfil
          • 2 qurudulmuş çili bibəri mecos
          • 1 orta ağ soğan, dörddə birinə kəsin
          • ½ kiçik baş sarımsaq, qərənfil ayrılır
          • 2 yemək qaşığı bütün badam
          • 2 yemək qaşığı qabıqlı və qabıqlı çiğ fıstıq
          • 1 ədəd uzunluğunda 1 ədəd Meksika darçını
          • 3 ədəd qara qara bibər
          • 3 bütöv mixək
          • ½ fincan susam toxumu
          • 2 pendir yarısı
          • ½ lb təzə pomidor, dilimlərə kəsin
          • ¼ lb təzə pomidor, dilimlərə kəsin
          • 1 budaq təzə kəklikotu və ya ½ çay qaşığı qurudulmuş
          • 1 budaq təzə Oaxacan oregano və ya ½ çay qaşığı qurudulmuş

          Uğur üçün qeydlər

          • Köstebek resepti çox miqdarda sous hazırlayır (müəyyən miqdarda ət üçün lazım olan miqdardan təxminən iki dəfə çox), amma yaxşı saxlayır və tatlar bir gündən sonra yaxşılaşır. Qalan sousu da dondurmaq olar.
          • Mole resepti, bu yazıda göstərilən toyuq, donuz əti və pendir miqdarı üçün kifayət edir.
          • Ət və sousu bir neçə günə bişirmək və xidmət etməzdən əvvəl yenidən qızdırmaq olar.
          • Acılı bibər və toxumları ilə işləyərkən gözlərinizi eyni anda ovmamağa diqqət edin.
          • Toxumları qurudulmuş bibərdən çıxarın, toxumları bir kənara qoyun və qurudulmuş çili cəsədlərini bir neçə saat qabaq və ya mole sousu hazırlamadan əvvəl soyuq suya batırın.
          • Çili toxumlarını yaxşı havalandırılan bir yerdə qızardın (sobanın egzozunu yandırın və pəncərələri açın). Toxumlar ədviyyatlı yağlardan nəfəs almamağa diqqət yetirir.
          • Sousu hazırlamadan əvvəl qalan Mole maddələrini hazırlayın. Sosun tərkib hissələrini hazırlandıqları kimi qruplaşdırmaq işləri asanlaşdıracaq və sürətləndirəcək.
          • Vitamix kimi güclü bir qarışdırıcı bu resepti bir araya gətirməyi çox asanlaşdırır.
          • Donuz çiyni, mol sousu ilə hazırlanan çox ləzzətli bir ətdir, lakin yumşaq olması üçün daha uzun bişirmə müddəti lazımdır.
          • Bu yazı, donuz əti çiyinindən əvvəlcədən bişirmək üçün təlimatları ehtiva edir. Xidmətdən bir gecə əvvəl və ya səhər çox erkən başlaya bilərsiniz.
          1. Donuz ətini 1 düym kublara kəsin və böyük bir qarışdırıcı qaba qoyun. Duz və istiot əlavə edin və yaxşı qarışdırın.
          1. Donuz ətini su torbasına qoyun və vakuumla bağlayın.
          2. Donuz ətini su banyosunda 75C -də 10 saat bişirin.
          3. Bişdikdən sonra donuz əti torbada soyumağa icazə verin.

          Mole: Şili pastası

          Oaxacan qara mol üçün 5 növ qurudulmuş çili

          1. Qurudulmuş bibərlərin hər birini əllərinizlə açın və toxumları ayrı bir qaba boşaltın. Çili toxumlarını rezerv edin və bir kənara qoyun.
          2. Bütün qurudulmuş çili cəsədlərini bir qaba qoyun və soyuq su ilə örtün. Çili cəsədlərinin bir neçə saat və ya bir gecədə islanmasına icazə verin.
          3. Bibərləri isladılmış sudan çıxarın və hamar bir şəkildə qarışdırmaq üçün 1/4 fincan çili ilıq su ilə qarışdırıcıya qoyun. Toxum hazırlanırkən bibərləri blenderdə buraxın.

          Çili toxumları, qızartmadan əvvəl

          1. Çili toxumlarını ağır dibli bir tavaya qoyun, tercihen çuqun. Toxumlar qaralana qədər tavanı orta istilikdə qızdırın, bəzən qarışdıraraq təxminən 20 dəqiqə. Bəzi toxumlar tavadan sıçraya bilər, əgər varsa, tavanı bir sıçrayış ekranı ilə örtün.
            Qeyd: Bunu yaxşı havalandırılan bir yerdə etməyə çalışın, çünki toxum çox güclü tüstü çıxaracaq.
          1. Qaralmış toxumları oddan çıxarın və bir qaba qoyun. Qaralmış toxumları 1 stəkan soyuq suda 10 dəqiqə isladın. Toxumları boşaltın və daha çox su ilə örtün. Daha 15 dəqiqə daha isladın, sonra süzün.
          2. Toxumları bibər ilə qarışdırıcıya əlavə edin və təxminən 2 dəqiqə qarışdırın.Çili pastası ipək kimi hamar olmalı, şili dərisində hiss olunmayan hissələr olmalıdır.

          Bütün çili və qaralmış çili toxumlarını qarışdırın

          Əlavə mole maddələr

          Mole: Soğan, Sarımsaq və Baharatlar

          1. Sıx dibli bir qızartma qabda (tercihen dəmir), soğanı və sarımsağı orta istilikdə 10 dəqiqə qızardın. Tava içərisindən orta bir qaba çıxarın və bir kənara qoyun.
          2. Eyni qızartma qabda təxminən 5 dəqiqə badam, yerfıstığı, darçın çubuğu, bibər noxudu və qərənfil qızardın. Onları soğan və sarımsaq qabına əlavə edin və bir kənara qoyun.

          Mole: Üzüm, Çörək və Plantain

          1. Siqaret çəkənə qədər orta istilikdə dibli bir qızartma qabda (tercihen dəmir) 3 xörək qaşığı yağı qızdırın.
          2. Üzümləri əlavə edin və təxminən 1 dəqiqə dolğunlaşana qədər qızardın. Tava içərisindən orta bir qaba çıxarın.
          3. Çörək dilimini orta yağda təxminən 5 dəqiqə qəhvəyi qədər eyni yağda qızardın. Tava içərisindən eyni qaba çıxarın.
          4. Planet eyni yağda yaxşı qızarana qədər, təxminən 10 dəqiqə, orta istidə qızardın. Tava içərisindən eyni qaba çıxarın.

          Qızardılmış kişmiş, çörək, bağayarpağı + qızardılmış susam və amp pecans

          Mole: Fındıq pastası

          1. Kiçik bir qızartma qabda, susam toxumlarını aşağı istilikdə qızardın, daim qarışdırın. Küncüt toxumları qəhvəyi olmağa başlayanda, təxminən 5 dəqiqə, pecans əlavə edin və 2 dəqiqə daha qızardın.
          2. Tencereyi istidən çıxarın və toxumları sərinləyin.
          1. Susam və pecansları güclü bir qarışdırıcıya və ya ədviyyat öğütücüsünə qoyun və hamar bir pastaya doğrayın. Bir az vaxt lazımdır, ancaq toxumları və qoz -fındıqları kifayət qədər incə üyütməyin yeganə yolu budur.

          Mole: Zəmin Tərkibi

          1. Fındıq pastasını bir qarışdırıcıya qoyun. Üzüm, çörək və bağayarpağı əlavə edin. Soğan, sarımsaq və ədviyyat əlavə edin. 1 stəkan stok əlavə edin.
          2. Qarışıq çox hamar olana qədər bir neçə dəqiqə yaxşı qarışdırın.

          Mole: Pomidor Püresi

          Bişmiş pomidor, pomidor, otlar

          1. Ayrı bir qızartma qabda, pomidorları, pomidorları, kəklikotu və kekikləri orta və yüksək istilikdə qızardın ki, şirələr demək olar ki, buxarlansın, təxminən 15 dəqiqə.
          2. Gerekirse 1/2 stəkan ehtiyat hissə istifadə edərək hamar bir püresi halına gətirin. Kənara yığmaq.

          Şokolad parçaları, Yer Tərkibi, Çili Pastası, Pomidor Püresi

          1. Çili pastası, üyüdülmüş maddələr, tomat püresi və şokolad parçalarını hazırlayın.
          2. 6 kiloluq ağır bir qazanda, 2 qaşığı kərə yağı və ya yağı siqaret çəkənə qədər qızdırın və çili pastasını orta və aşağı istilikdə qızardın, daim qarışdıraraq təxminən 20 dəqiqə yandırmayın.
          3. "Qəzəblə qaynadıqda", pomidor püresi əlavə edin və maye buxarlanana qədər qızardın, təxminən 20 dəqiqə.
          4. Torpağın tərkibini qazana əlavə edin. Təxminən 20 dəqiqə hər şey yaxşı qarışana qədər daim qarışdırın.
          5. Mole 1 stəkan bulyon əlavə edin, yaxşıca qarışdırın və 30 dəqiqə bişirin, bəzən qarışdırın. Duz əlavə edin.
          6. Şokoladı parçalayın və qazana əlavə edin, əriyib qarışığa daxil olana qədər qarışdırın. Molanı dadın və dadmaq üçün əlavə duz əlavə edin.
          7. Bir qaz aralığınız varsa və ya quru bir qızartma qabda olarsa, avokado yarpağını qısa müddətdə qızardın və sonra qazana əlavə edin və ya avokado yarpağı yoxdursa, ulduz anisini əlavə edin.
          8. Yavaş -yavaş mole daha çox ehtiyat əlavə edin, çünki bişdikcə qalınlaşmağa davam edəcək. 30 dəqiqə bişirməyə davam edin, yapışmaması üçün vaxtaşırı qarışdırın və lazım olduqda bulyon əlavə edin. Pişirmə vaxtı nə qədər çox olsa, bir o qədər yaxşıdır. Vaxt keçdikcə bişiriləcək heç bir cılız toxuma (toxumdan) olmamalıdır. Mole çox qalın olmamalıdır, sadəcə bir qaşığın arxasını örtəcək qədər qalın olmalıdır.
          9. Bir vegetarian pendir seçimi edirsinizsə, 1 stəkan köstüyü çıxarın və ayrı bir tencereye qoyun.
          10. Qarğıdalı tortillalarını mikrodalğalı sobada qızdırın və qurumaması üçün örtün.

          Bitirmə: Donuz əti

          1. Donuz əti sous video hamamdan yumşaq bişirilməlidir.
          2. Sous video torbasını açın və donuz suyunu ayrı bir qaba boşaltın. Donuz əti əvvəlcədən kifayət qədər bişirilirsə, mole sousu üçün toyuq bulyonu yerinə donuz suyu istifadə edilə bilər.
          3. Donuz ətini qızdırmaq üçün köstək sousuna əlavə edin. Donuz əti, molun bişmə müddətinin son 30-60 dəqiqəsində köstəyində qaynar qala bilər.
          4. İsti qarğıdalı tortillası ilə xidmət edin.

          Seksi deyil, amma çox dadlıdır!

          Edmonton qida və həyat tərzi bloggerləri Little Miss Andrea kiçik ölçülü ola bilər, amma qızın iştahı var və o, şübhəsiz ki, Edmonton ’s yemək səhnəsi ətrafında öz yolunu bilir. Kiçik Miss Andreadan Edmontonda xidmət edilən Alberta donuz ətindən ən sevdiyi üç yeməyi paylaşmasını istədim. Heç bir xüsusi qaydada bu üçü seçmədi […]

          Yeni ilinizə (və donuz əti istəklərinə) 2016 -cı ilin İlk Donuz və Yeməyi ilə birlikdə başlayın! 19 Yanvar, saat 19-da, aşpaz Jesse Morrison-Gauthier 4 yeməkdən ibarət olan yeməkləri yalnız 40 dollara təqdim edəcək: Filipinli Donuz Asado Çörəkli Çuğundurlu Donuz Qulaqları & Hibiscus Pork və Fely Pork Consomme of Belly Leek […]

          Angus AnMaenam ’s tərəfindən hazırlanan Geng Gati Soslu Donuz əti və Karidesli Hamurlu Tərkibi: Gati sousu 1 stəkan hindistan cevizi kremi 1 çay qaşığı ağcaqayın suyu 1 xörək qaşığı ağ şəkər 2 xörək qaşığı bitmiş sous (daha çox lazım ola bilər, ədviyyata uyğunlaşdırın) Curry Paste* 2 xörək qaşığı sarımsaq 3 osh qaşığı 5 xörək qaşığı doğranmış limon otu 2 xörək qaşığı grachai (yabanı zəncəfil) 0,5 çay qaşığı gapi […]


          – Susana Trilling tərəfindən Yeddinci Mole Axtarışımdan uyğunlaşdırılmışdır

          Susana Trilling -dən Oaxacan Black Mole, Çikaqodan Rick Bayless tərəfindən populyarlaşan və bir neçə yemək şousunda yer alan məşhur və sevimli bir reseptdir. Bu kulinariya baxımından əhəmiyyətli sousun necə hazırlanacağını öyrənmək üçün bir dərs üçün ideal bir başlanğıc nöqtəsi idi. Kitabdakı resept toyuqdan hazırlanır, lakin Susana bu sousun ənənəvi olaraq toyuq əvəzinə hinduşka ilə necə xidmət edildiyini və ləzzəti artırmaq üçün bəzən mal əti və ya donuz əti əlavə edildiyini izah edir. Bu blog üçün, əlbəttə ki, donuz əti istifadə edəcəyik!

          Resept toyuq ilə məsləhət görülür, amma mol reseptinin donuz əti ilə necə işləyəcəyini görmək maraqlı idi. Məlum olur ki, resept çox böyük miqdarda mol əmələ gətirir, buna görə də donuz əti istifadə etmək üçün kifayət qədər şey var idi, ancaq donuz əti bişirməyə vaxtından əvvəl xidmət etmək üçün əvvəlcədən başlamalı olduq. hazır Molun hazırlanması bir neçə saat çəkir, buna görə bir gecə əvvəl donuz əti bişirməyə başlamaq üçün sous vide texnikasından istifadə etdik.

          Susana, molun böyük bir təzə qarğıdalı tortillası ilə xidmət edilməsini tövsiyə edir. Bunlar ixtisaslaşdırılmış bir mağazadan əldə edilə bilər, ancaq tortilla presiniz və masa harina ununuz varsa evdə hazırlamaq da asandır. Rick Baylessin veb saytında yaxşı bir resept və təlimat var.

          12-16 səxavətli porsiyon mol edir. Qalanlar buxarda bişmiş düyü və qızardılmış yumurta ilə çox yaxşı gedir.

          Tərkibi

          • 4 litr əvvəlcədən hazırlanmış donuz əti və#8211 və ya – donuz ətini sıfırdan hazırlayın:
            • 2 böyük ağ soğan
            • 2 bütöv mixək
            • Yarpaqlı 4 kərəviz qabırğası və ya yarpaqlı 2 kərəviz ürək
            • 1 böyük və ya 2 kiçik baş sarımsaq
            • Soyulmuş və qalın dilimlənmiş 4 yerkökü
            • 2 dəfnə yarpağı
            • 2 tam qurudulmuş çili de arbol və ya şili japon
            • 6 ədəd qara bibər
            • 2 budaq təzə kəklikotu və ya 2 böyük çimdik qurudulmuş
            • 2 ədəd bütün bibər giləmeyvəsi
            • dadmaq üçün dəniz duzu, təxminən 1 osh qaşığı
            • 2 ½ lbs sümüksüz donuz əti, 1 "kublara kəsilmiş
            • 2 x.q. duz
            • 1 çay qaşığı bibər
            • Çili pastası
              • 5 qurudulmuş chilhuacles negros
              • 5 qurudulmuş bibər guajillos
              • 4 qurudulmuş çili pasillas Mexicanos
              • 4 qurudulmuş bibər zəncəfil
              • 2 qurudulmuş çili bibəri mecos
              • 1 orta ağ soğan, dörddə birinə kəsin
              • ½ kiçik baş sarımsaq, qərənfil ayrılır
              • 2 yemək qaşığı bütün badam
              • 2 yemək qaşığı qabıqlı və qabıqlı çiğ fıstıq
              • 1 ədəd uzunluğunda 1 ədəd Meksika darçını
              • 3 ədəd qara qara bibər
              • 3 bütöv mixək
              • ½ fincan susam toxumu
              • 2 pendir yarısı
              • ½ lb təzə pomidor, dilimlərə kəsin
              • ¼ lb təzə pomidor, dilimlərə kəsin
              • 1 budaq təzə kəklikotu və ya ½ çay qaşığı qurudulmuş
              • 1 budaq təzə Oaxacan oregano və ya ½ çay qaşığı qurudulmuş

              Uğur üçün qeydlər

              • Köstebek resepti çox miqdarda sous hazırlayır (müəyyən miqdarda ət üçün lazım olan miqdardan təxminən iki dəfə çox), amma yaxşı saxlayır və tatlar bir gündən sonra yaxşılaşır. Qalan sousu da dondurmaq olar.
              • Mole resepti, bu yazıda göstərilən toyuq, donuz əti və pendir miqdarı üçün kifayət edir.
              • Ət və sousu bir neçə günə bişirmək və xidmət etməzdən əvvəl yenidən qızdırmaq olar.
              • Acılı bibər və toxumları ilə işləyərkən gözlərinizi eyni anda ovmamağa diqqət edin.
              • Toxumları qurudulmuş bibərdən çıxarın, toxumları bir kənara qoyun və qurudulmuş çili cəsədlərini bir neçə saat qabaq və ya mole sousu hazırlamadan əvvəl soyuq suya batırın.
              • Çili toxumlarını yaxşı havalandırılan bir yerdə qızardın (sobanın egzozunu yandırın və pəncərələri açın). Toxumlar ədviyyatlı yağlardan nəfəs almamağa diqqət yetirir.
              • Sousu hazırlamadan əvvəl qalan Mole maddələrini hazırlayın. Sosun tərkib hissələrini hazırlandıqları kimi qruplaşdırmaq işləri asanlaşdıracaq və sürətləndirəcək.
              • Vitamix kimi güclü bir qarışdırıcı bu resepti bir araya gətirməyi çox asanlaşdırır.
              • Donuz çiyni, mol sousu ilə hazırlanan çox ləzzətli bir ətdir, lakin yumşaq olması üçün daha uzun bişirmə müddəti lazımdır.
              • Bu yazı, donuz əti çiyinindən əvvəlcədən bişirmək üçün təlimatları ehtiva edir. Xidmətdən bir gecə əvvəl və ya səhər çox erkən başlaya bilərsiniz.
              1. Donuz ətini 1 düym kublara kəsin və böyük bir qarışdırıcı qaba qoyun. Duz və istiot əlavə edin və yaxşı qarışdırın.
              1. Donuz ətini su torbasına qoyun və vakuumla bağlayın.
              2. Donuz ətini su banyosunda 75C -də 10 saat bişirin.
              3. Bişdikdən sonra donuz əti torbada soyumağa icazə verin.

              Mole: Şili pastası

              Oaxacan qara mol üçün 5 növ qurudulmuş çili

              1. Qurudulmuş bibərlərin hər birini əllərinizlə açın və toxumları ayrı bir qaba boşaltın. Çili toxumlarını rezerv edin və bir kənara qoyun.
              2. Bütün qurudulmuş çili cəsədlərini bir qaba qoyun və soyuq su ilə örtün. Çili cəsədlərinin bir neçə saat və ya bir gecədə islanmasına icazə verin.
              3. Bibərləri isladılmış sudan çıxarın və hamar bir şəkildə qarışdırmaq üçün 1/4 fincan çili ilıq su ilə qarışdırıcıya qoyun. Toxum hazırlanırkən bibərləri blenderdə buraxın.

              Çili toxumları, qızartmadan əvvəl

              1. Çili toxumlarını ağır dibli bir tavaya qoyun, tercihen çuqun. Toxumlar qaralana qədər tavanı orta istilikdə qızdırın, bəzən qarışdıraraq təxminən 20 dəqiqə. Bəzi toxumlar tavadan sıçraya bilər, əgər varsa, tavanı bir sıçrayış ekranı ilə örtün.
                Qeyd: Bunu yaxşı havalandırılan bir yerdə etməyə çalışın, çünki toxum çox güclü tüstü çıxaracaq.
              1. Qaralmış toxumları oddan çıxarın və bir qaba qoyun. Qaralmış toxumları 1 stəkan soyuq suda 10 dəqiqə isladın. Toxumları boşaltın və daha çox su ilə örtün. Daha 15 dəqiqə daha isladın, sonra süzün.
              2. Toxumları bibər ilə qarışdırıcıya əlavə edin və təxminən 2 dəqiqə qarışdırın. Çili pastası ipək kimi hamar olmalı, şili dərisində hiss olunmayan hissələr olmalıdır.

              Bütün çili və qaralmış çili toxumlarını qarışdırın

              Əlavə mole maddələr

              Mole: Soğan, Sarımsaq və Baharatlar

              1. Sıx dibli bir qızartma qabda (tercihen dəmir), soğanı və sarımsağı orta istilikdə 10 dəqiqə qızardın. Tava içərisindən orta bir qaba çıxarın və bir kənara qoyun.
              2. Eyni qızartma qabda təxminən 5 dəqiqə badam, yerfıstığı, darçın çubuğu, bibər noxudu və qərənfil qızardın. Onları soğan və sarımsaq qabına əlavə edin və bir kənara qoyun.

              Mole: Üzüm, Çörək və Plantain

              1. Siqaret çəkənə qədər orta istilikdə dibli bir qızartma qabda (tercihen dəmir) 3 xörək qaşığı yağı qızdırın.
              2. Üzümləri əlavə edin və təxminən 1 dəqiqə dolğunlaşana qədər qızardın. Tava içərisindən orta bir qaba çıxarın.
              3. Çörək dilimini orta yağda təxminən 5 dəqiqə qəhvəyi qədər eyni yağda qızardın. Tava içərisindən eyni qaba çıxarın.
              4. Planet eyni yağda yaxşı qızarana qədər, təxminən 10 dəqiqə, orta istidə qızardın. Tava içərisindən eyni qaba çıxarın.

              Qızardılmış kişmiş, çörək, bağayarpağı + qızardılmış susam və amp pecans

              Mole: Fındıq pastası

              1. Kiçik bir qızartma qabda, susam toxumlarını aşağı istilikdə qızardın, daim qarışdırın. Küncüt toxumları qəhvəyi olmağa başlayanda, təxminən 5 dəqiqə, pecans əlavə edin və 2 dəqiqə daha qızardın.
              2. Tencereyi istidən çıxarın və toxumları sərinləyin.
              1. Susam və pecansları güclü bir qarışdırıcıya və ya ədviyyat öğütücüsünə qoyun və hamar bir pastaya doğrayın. Bir az vaxt lazımdır, ancaq toxumları və qoz -fındıqları kifayət qədər incə üyütməyin yeganə yolu budur.

              Mole: Zəmin Tərkibi

              1. Fındıq pastasını bir qarışdırıcıya qoyun. Üzüm, çörək və bağayarpağı əlavə edin. Soğan, sarımsaq və ədviyyat əlavə edin. 1 stəkan stok əlavə edin.
              2. Qarışıq çox hamar olana qədər bir neçə dəqiqə yaxşı qarışdırın.

              Mole: Pomidor Püresi

              Bişmiş pomidor, pomidor, otlar

              1. Ayrı bir qızartma qabda, pomidorları, pomidorları, kəklikotu və kekikləri orta və yüksək istilikdə qızardın ki, şirələr demək olar ki, buxarlansın, təxminən 15 dəqiqə.
              2. Gerekirse 1/2 stəkan ehtiyat hissə istifadə edərək hamar bir püresi halına gətirin. Kənara yığmaq.

              Şokolad parçaları, Yer Tərkibi, Çili Pastası, Pomidor Püresi

              1. Çili pastası, üyüdülmüş maddələr, tomat püresi və şokolad parçalarını hazırlayın.
              2. 6 kiloluq ağır bir qazanda, 2 qaşığı kərə yağı və ya yağı siqaret çəkənə qədər qızdırın və çili pastasını orta və aşağı istilikdə qızardın, daim qarışdıraraq təxminən 20 dəqiqə yandırmayın.
              3. "Qəzəblə qaynadıqda", pomidor püresi əlavə edin və maye buxarlanana qədər qızardın, təxminən 20 dəqiqə.
              4. Torpağın tərkibini qazana əlavə edin. Təxminən 20 dəqiqə hər şey yaxşı qarışana qədər daim qarışdırın.
              5. Mole 1 stəkan bulyon əlavə edin, yaxşıca qarışdırın və 30 dəqiqə bişirin, bəzən qarışdırın. Duz əlavə edin.
              6. Şokoladı parçalayın və qazana əlavə edin, əriyib qarışığa daxil olana qədər qarışdırın. Molanı dadın və dadmaq üçün əlavə duz əlavə edin.
              7. Bir qaz aralığınız varsa və ya quru bir qızartma qabda olarsa, avokado yarpağını qısa müddətdə qızardın və sonra qazana əlavə edin və ya avokado yarpağı yoxdursa, ulduz anisini əlavə edin.
              8. Yavaş -yavaş mole daha çox ehtiyat əlavə edin, çünki bişdikcə qalınlaşmağa davam edəcək. 30 dəqiqə bişirməyə davam edin, yapışmaması üçün vaxtaşırı qarışdırın və lazım olduqda bulyon əlavə edin. Pişirmə vaxtı nə qədər çox olsa, bir o qədər yaxşıdır. Vaxt keçdikcə bişiriləcək heç bir cılız toxuma (toxumdan) olmamalıdır. Mole çox qalın olmamalıdır, sadəcə bir qaşığın arxasını örtəcək qədər qalın olmalıdır.
              9. Bir vegetarian pendir seçimi edirsinizsə, 1 stəkan köstüyü çıxarın və ayrı bir tencereye qoyun.
              10. Qarğıdalı tortillalarını mikrodalğalı sobada qızdırın və qurumaması üçün örtün.

              Bitirmə: Donuz əti

              1. Donuz əti sous video hamamdan yumşaq bişirilməlidir.
              2. Sous video torbasını açın və donuz suyunu ayrı bir qaba boşaltın. Donuz əti əvvəlcədən kifayət qədər bişirilirsə, mole sousu üçün toyuq bulyonu yerinə donuz suyu istifadə edilə bilər.
              3. Donuz ətini qızdırmaq üçün köstək sousuna əlavə edin. Donuz əti, molun bişmə müddətinin son 30-60 dəqiqəsində köstəyində qaynar qala bilər.
              4. İsti qarğıdalı tortillası ilə xidmət edin.

              Seksi deyil, amma çox dadlıdır!

              Edmonton qida və həyat tərzi bloggerləri Little Miss Andrea kiçik ölçülü ola bilər, amma qızın iştahı var və o, şübhəsiz ki, Edmonton ’s yemək səhnəsi ətrafında öz yolunu bilir. Kiçik Miss Andreadan Edmontonda xidmət edilən Alberta donuz ətindən ən sevdiyi üç yeməyi paylaşmasını istədim. Heç bir xüsusi qaydada bu üçü seçmədi […]

              Yeni ilinizə (və donuz əti istəklərinə) 2016 -cı ilin İlk Donuz və Yeməyi ilə birlikdə başlayın! 19 Yanvar, saat 19-da, aşpaz Jesse Morrison-Gauthier 4 yeməkdən ibarət olan yeməkləri yalnız 40 dollara təqdim edəcək: Filipinli Donuz Asado Çörəkli Çuğundurlu Donuz Qulaqları & Hibiscus Pork və Fely Pork Consomme of Belly Leek […]

              Angus AnMaenam ’s tərəfindən hazırlanan Geng Gati Soslu Donuz əti və Karidesli Hamurlu Tərkibi: Gati sousu 1 stəkan hindistan cevizi kremi 1 çay qaşığı ağcaqayın suyu 1 xörək qaşığı ağ şəkər 2 xörək qaşığı bitmiş sous (daha çox lazım ola bilər, ədviyyata uyğunlaşdırın) Curry Paste* 2 xörək qaşığı sarımsaq 3 osh qaşığı 5 xörək qaşığı doğranmış limon otu 2 xörək qaşığı grachai (yabanı zəncəfil) 0,5 çay qaşığı gapi […]


              – Susana Trilling tərəfindən Yeddinci Mole Axtarışımdan uyğunlaşdırılmışdır

              Susana Trilling -dən Oaxacan Black Mole, Çikaqodan Rick Bayless tərəfindən populyarlaşan və bir neçə yemək şousunda yer alan məşhur və sevimli bir reseptdir. Bu kulinariya baxımından əhəmiyyətli sousun necə hazırlanacağını öyrənmək üçün bir dərs üçün ideal bir başlanğıc nöqtəsi idi. Kitabdakı resept toyuqdan hazırlanır, lakin Susana bu sousun ənənəvi olaraq toyuq əvəzinə hinduşka ilə necə xidmət edildiyini və ləzzəti artırmaq üçün bəzən mal əti və ya donuz əti əlavə edildiyini izah edir. Bu blog üçün, əlbəttə ki, donuz əti istifadə edəcəyik!

              Resept toyuq ilə məsləhət görülür, amma mol reseptinin donuz əti ilə necə işləyəcəyini görmək maraqlı idi. Məlum olur ki, resept çox böyük miqdarda mol əmələ gətirir, buna görə də donuz əti istifadə etmək üçün kifayət qədər şey var idi, ancaq donuz əti bişirməyə vaxtından əvvəl xidmət etmək üçün əvvəlcədən başlamalı olduq. hazır Molun hazırlanması bir neçə saat çəkir, buna görə bir gecə əvvəl donuz əti bişirməyə başlamaq üçün sous vide texnikasından istifadə etdik.

              Susana, molun böyük bir təzə qarğıdalı tortillası ilə xidmət edilməsini tövsiyə edir. Bunlar ixtisaslaşdırılmış bir mağazadan əldə edilə bilər, ancaq tortilla presiniz və masa harina ununuz varsa evdə hazırlamaq da asandır. Rick Baylessin veb saytında yaxşı bir resept və təlimat var.

              12-16 səxavətli porsiyon mol edir. Qalanlar buxarda bişmiş düyü və qızardılmış yumurta ilə çox yaxşı gedir.

              Tərkibi

              • 4 litr əvvəlcədən hazırlanmış donuz əti və#8211 və ya – donuz ətini sıfırdan hazırlayın:
                • 2 böyük ağ soğan
                • 2 bütöv mixək
                • Yarpaqlı 4 kərəviz qabırğası və ya yarpaqlı 2 kərəviz ürək
                • 1 böyük və ya 2 kiçik baş sarımsaq
                • Soyulmuş və qalın dilimlənmiş 4 yerkökü
                • 2 dəfnə yarpağı
                • 2 tam qurudulmuş çili de arbol və ya şili japon
                • 6 ədəd qara bibər
                • 2 budaq təzə kəklikotu və ya 2 böyük çimdik qurudulmuş
                • 2 ədəd bütün bibər giləmeyvəsi
                • dadmaq üçün dəniz duzu, təxminən 1 osh qaşığı
                • 2 ½ lbs sümüksüz donuz əti, 1 "kublara kəsilmiş
                • 2 x.q. duz
                • 1 çay qaşığı bibər
                • Çili pastası
                  • 5 qurudulmuş chilhuacles negros
                  • 5 qurudulmuş bibər guajillos
                  • 4 qurudulmuş çili pasillas Mexicanos
                  • 4 qurudulmuş bibər zəncəfil
                  • 2 qurudulmuş çili bibəri mecos
                  • 1 orta ağ soğan, dörddə birinə kəsin
                  • ½ kiçik baş sarımsaq, qərənfil ayrılır
                  • 2 yemək qaşığı bütün badam
                  • 2 yemək qaşığı qabıqlı və qabıqlı çiğ fıstıq
                  • 1 ədəd uzunluğunda 1 ədəd Meksika darçını
                  • 3 ədəd qara qara bibər
                  • 3 bütöv mixək
                  • ½ fincan susam toxumu
                  • 2 pendir yarısı
                  • ½ lb təzə pomidor, dilimlərə kəsin
                  • ¼ lb təzə pomidor, dilimlərə kəsin
                  • 1 budaq təzə kəklikotu və ya ½ çay qaşığı qurudulmuş
                  • 1 budaq təzə Oaxacan oregano və ya ½ çay qaşığı qurudulmuş

                  Uğur üçün qeydlər

                  • Köstebek resepti çox miqdarda sous hazırlayır (müəyyən miqdarda ət üçün lazım olan miqdardan təxminən iki dəfə çox), amma yaxşı saxlayır və tatlar bir gündən sonra yaxşılaşır. Qalan sousu da dondurmaq olar.
                  • Mole resepti, bu yazıda göstərilən toyuq, donuz əti və pendir miqdarı üçün kifayət edir.
                  • Ət və sousu bir neçə günə bişirmək və xidmət etməzdən əvvəl yenidən qızdırmaq olar.
                  • Acılı bibər və toxumları ilə işləyərkən gözlərinizi eyni anda ovmamağa diqqət edin.
                  • Toxumları qurudulmuş bibərdən çıxarın, toxumları bir kənara qoyun və qurudulmuş çili cəsədlərini bir neçə saat qabaq və ya mole sousu hazırlamadan əvvəl soyuq suya batırın.
                  • Çili toxumlarını yaxşı havalandırılan bir yerdə qızardın (sobanın egzozunu yandırın və pəncərələri açın). Toxumlar ədviyyatlı yağlardan nəfəs almamağa diqqət yetirir.
                  • Sousu hazırlamadan əvvəl qalan Mole maddələrini hazırlayın. Sosun tərkib hissələrini hazırlandıqları kimi qruplaşdırmaq işləri asanlaşdıracaq və sürətləndirəcək.
                  • Vitamix kimi güclü bir qarışdırıcı bu resepti bir araya gətirməyi çox asanlaşdırır.
                  • Donuz çiyni, mol sousu ilə hazırlanan çox ləzzətli bir ətdir, lakin yumşaq olması üçün daha uzun bişirmə müddəti lazımdır.
                  • Bu yazı, donuz əti çiyinindən əvvəlcədən bişirmək üçün təlimatları ehtiva edir. Xidmətdən bir gecə əvvəl və ya səhər çox erkən başlaya bilərsiniz.
                  1. Donuz ətini 1 düym kublara kəsin və böyük bir qarışdırıcı qaba qoyun. Duz və istiot əlavə edin və yaxşı qarışdırın.
                  1. Donuz ətini su torbasına qoyun və vakuumla bağlayın.
                  2. Donuz ətini su banyosunda 75C -də 10 saat bişirin.
                  3. Bişdikdən sonra donuz əti torbada soyumağa icazə verin.

                  Mole: Şili pastası

                  Oaxacan qara mol üçün 5 növ qurudulmuş çili

                  1. Qurudulmuş bibərlərin hər birini əllərinizlə açın və toxumları ayrı bir qaba boşaltın. Çili toxumlarını rezerv edin və bir kənara qoyun.
                  2. Bütün qurudulmuş çili cəsədlərini bir qaba qoyun və soyuq su ilə örtün. Çili cəsədlərinin bir neçə saat və ya bir gecədə islanmasına icazə verin.
                  3. Bibərləri isladılmış sudan çıxarın və hamar bir şəkildə qarışdırmaq üçün 1/4 fincan çili ilıq su ilə qarışdırıcıya qoyun. Toxum hazırlanırkən bibərləri blenderdə buraxın.

                  Çili toxumları, qızartmadan əvvəl

                  1. Çili toxumlarını ağır dibli bir tavaya qoyun, tercihen çuqun. Toxumlar qaralana qədər tavanı orta istilikdə qızdırın, bəzən qarışdıraraq təxminən 20 dəqiqə. Bəzi toxumlar tavadan sıçraya bilər, əgər varsa, tavanı bir sıçrayış ekranı ilə örtün.
                    Qeyd: Bunu yaxşı havalandırılan bir yerdə etməyə çalışın, çünki toxum çox güclü tüstü çıxaracaq.
                  1. Qaralmış toxumları oddan çıxarın və bir qaba qoyun. Qaralmış toxumları 1 stəkan soyuq suda 10 dəqiqə isladın. Toxumları boşaltın və daha çox su ilə örtün. Daha 15 dəqiqə daha isladın, sonra süzün.
                  2. Toxumları bibər ilə qarışdırıcıya əlavə edin və təxminən 2 dəqiqə qarışdırın. Çili pastası ipək kimi hamar olmalı, şili dərisində hiss olunmayan hissələr olmalıdır.

                  Bütün çili və qaralmış çili toxumlarını qarışdırın

                  Əlavə mole maddələr

                  Mole: Soğan, Sarımsaq və Baharatlar

                  1. Sıx dibli bir qızartma qabda (tercihen dəmir), soğanı və sarımsağı orta istilikdə 10 dəqiqə qızardın. Tava içərisindən orta bir qaba çıxarın və bir kənara qoyun.
                  2. Eyni qızartma qabda təxminən 5 dəqiqə badam, yerfıstığı, darçın çubuğu, bibər noxudu və qərənfil qızardın. Onları soğan və sarımsaq qabına əlavə edin və bir kənara qoyun.

                  Mole: Üzüm, Çörək və Plantain

                  1. Siqaret çəkənə qədər orta istilikdə dibli bir qızartma qabda (tercihen dəmir) 3 xörək qaşığı yağı qızdırın.
                  2. Üzümləri əlavə edin və təxminən 1 dəqiqə dolğunlaşana qədər qızardın. Tava içərisindən orta bir qaba çıxarın.
                  3. Çörək dilimini orta yağda təxminən 5 dəqiqə qəhvəyi qədər eyni yağda qızardın. Tava içərisindən eyni qaba çıxarın.
                  4. Planet eyni yağda yaxşı qızarana qədər, təxminən 10 dəqiqə, orta istidə qızardın. Tava içərisindən eyni qaba çıxarın.

                  Qızardılmış kişmiş, çörək, bağayarpağı + qızardılmış susam və amp pecans

                  Mole: Fındıq pastası

                  1. Kiçik bir qızartma qabda, susam toxumlarını aşağı istilikdə qızardın, daim qarışdırın. Küncüt toxumları qəhvəyi olmağa başlayanda, təxminən 5 dəqiqə, pecans əlavə edin və 2 dəqiqə daha qızardın.
                  2. Tencereyi istidən çıxarın və toxumları sərinləyin.
                  1. Susam və pecansları güclü bir qarışdırıcıya və ya ədviyyat öğütücüsünə qoyun və hamar bir pastaya doğrayın. Bir az vaxt lazımdır, ancaq toxumları və qoz -fındıqları kifayət qədər incə üyütməyin yeganə yolu budur.

                  Mole: Zəmin Tərkibi

                  1. Fındıq pastasını bir qarışdırıcıya qoyun. Üzüm, çörək və bağayarpağı əlavə edin. Soğan, sarımsaq və ədviyyat əlavə edin. 1 stəkan stok əlavə edin.
                  2. Qarışıq çox hamar olana qədər bir neçə dəqiqə yaxşı qarışdırın.

                  Mole: Pomidor Püresi

                  Bişmiş pomidor, pomidor, otlar

                  1. Ayrı bir qızartma qabda, pomidorları, pomidorları, kəklikotu və kekikləri orta və yüksək istilikdə qızardın ki, şirələr demək olar ki, buxarlansın, təxminən 15 dəqiqə.
                  2. Gerekirse 1/2 stəkan ehtiyat hissə istifadə edərək hamar bir püresi halına gətirin. Kənara yığmaq.

                  Şokolad parçaları, Yer Tərkibi, Çili Pastası, Pomidor Püresi

                  1. Çili pastası, üyüdülmüş maddələr, tomat püresi və şokolad parçalarını hazırlayın.
                  2. 6 kiloluq ağır bir qazanda, 2 qaşığı kərə yağı və ya yağı siqaret çəkənə qədər qızdırın və çili pastasını orta və aşağı istilikdə qızardın, daim qarışdıraraq təxminən 20 dəqiqə yandırmayın.
                  3. "Qəzəblə qaynadıqda", pomidor püresi əlavə edin və maye buxarlanana qədər qızardın, təxminən 20 dəqiqə.
                  4. Torpağın tərkibini qazana əlavə edin. Təxminən 20 dəqiqə hər şey yaxşı qarışana qədər daim qarışdırın.
                  5. Mole 1 stəkan bulyon əlavə edin, yaxşıca qarışdırın və 30 dəqiqə bişirin, bəzən qarışdırın. Duz əlavə edin.
                  6. Şokoladı parçalayın və qazana əlavə edin, əriyib qarışığa daxil olana qədər qarışdırın. Molanı dadın və dadmaq üçün əlavə duz əlavə edin.
                  7. Bir qaz aralığınız varsa və ya quru bir qızartma qabda olarsa, avokado yarpağını qısa müddətdə qızardın və sonra qazana əlavə edin və ya avokado yarpağı yoxdursa, ulduz anisini əlavə edin.
                  8. Yavaş -yavaş mole daha çox ehtiyat əlavə edin, çünki bişdikcə qalınlaşmağa davam edəcək. 30 dəqiqə bişirməyə davam edin, yapışmaması üçün vaxtaşırı qarışdırın və lazım olduqda bulyon əlavə edin. Pişirmə vaxtı nə qədər çox olsa, bir o qədər yaxşıdır. Vaxt keçdikcə bişiriləcək heç bir cılız toxuma (toxumdan) olmamalıdır. Mole çox qalın olmamalıdır, sadəcə bir qaşığın arxasını örtəcək qədər qalın olmalıdır.
                  9. Bir vegetarian pendir seçimi edirsinizsə, 1 stəkan köstüyü çıxarın və ayrı bir tencereye qoyun.
                  10. Qarğıdalı tortillalarını mikrodalğalı sobada qızdırın və qurumaması üçün örtün.

                  Bitirmə: Donuz əti

                  1. Donuz əti sous video hamamdan yumşaq bişirilməlidir.
                  2. Sous video torbasını açın və donuz suyunu ayrı bir qaba boşaltın. Donuz əti əvvəlcədən kifayət qədər bişirilirsə, mole sousu üçün toyuq bulyonu yerinə donuz suyu istifadə edilə bilər.
                  3. Donuz ətini qızdırmaq üçün köstək sousuna əlavə edin. Donuz əti, molun bişmə müddətinin son 30-60 dəqiqəsində köstəyində qaynar qala bilər.
                  4. İsti qarğıdalı tortillası ilə xidmət edin.

                  Seksi deyil, amma çox dadlıdır!

                  Edmonton qida və həyat tərzi bloggerləri Little Miss Andrea kiçik ölçülü ola bilər, amma qızın iştahı var və o, şübhəsiz ki, Edmonton ’s yemək səhnəsi ətrafında öz yolunu bilir. Kiçik Miss Andreadan Edmontonda xidmət edilən Alberta donuz ətindən ən sevdiyi üç yeməyi paylaşmasını istədim. Heç bir xüsusi qaydada bu üçü seçmədi […]

                  Yeni ilinizə (və donuz əti istəklərinə) 2016 -cı ilin İlk Donuz və Yeməyi ilə birlikdə başlayın! 19 Yanvar, saat 19-da, aşpaz Jesse Morrison-Gauthier 4 yeməkdən ibarət olan yeməkləri yalnız 40 dollara təqdim edəcək: Filipinli Donuz Asado Çörəkli Çuğundurlu Donuz Qulaqları & Hibiscus Pork və Fely Pork Consomme of Belly Leek […]

                  Angus AnMaenam ’s tərəfindən hazırlanan Geng Gati Soslu Donuz əti və Karidesli Hamurlu Tərkibi: Gati sousu 1 stəkan hindistan cevizi kremi 1 çay qaşığı ağcaqayın suyu 1 xörək qaşığı ağ şəkər 2 xörək qaşığı bitmiş sous (daha çox lazım ola bilər, ədviyyata uyğunlaşdırın) Curry Paste* 2 xörək qaşığı sarımsaq 3 osh qaşığı 5 xörək qaşığı doğranmış limon otu 2 xörək qaşığı grachai (yabanı zəncəfil) 0,5 çay qaşığı gapi […]


                  – Susana Trilling tərəfindən Yeddinci Mole Axtarışımdan uyğunlaşdırılmışdır

                  Susana Trilling -dən Oaxacan Black Mole, Çikaqodan Rick Bayless tərəfindən populyarlaşan və bir neçə yemək şousunda yer alan məşhur və sevimli bir reseptdir. Bu kulinariya baxımından əhəmiyyətli sousun necə hazırlanacağını öyrənmək üçün bir dərs üçün ideal bir başlanğıc nöqtəsi idi. Kitabdakı resept toyuqdan hazırlanır, lakin Susana bu sousun ənənəvi olaraq toyuq əvəzinə hinduşka ilə necə xidmət edildiyini və ləzzəti artırmaq üçün bəzən mal əti və ya donuz əti əlavə edildiyini izah edir. Bu blog üçün, əlbəttə ki, donuz əti istifadə edəcəyik!

                  Resept toyuq ilə məsləhət görülür, amma mol reseptinin donuz əti ilə necə işləyəcəyini görmək maraqlı idi. Məlum olur ki, resept çox böyük miqdarda mol əmələ gətirir, buna görə də donuz əti istifadə etmək üçün kifayət qədər şey var idi, ancaq donuz əti bişirməyə vaxtından əvvəl xidmət etmək üçün əvvəlcədən başlamalı olduq. hazır Molun hazırlanması bir neçə saat çəkir, buna görə bir gecə əvvəl donuz əti bişirməyə başlamaq üçün sous vide texnikasından istifadə etdik.

                  Susana, molun böyük bir təzə qarğıdalı tortillası ilə xidmət edilməsini tövsiyə edir. Bunlar ixtisaslaşdırılmış bir mağazadan əldə edilə bilər, ancaq tortilla presiniz və masa harina ununuz varsa evdə hazırlamaq da asandır. Rick Baylessin veb saytında yaxşı bir resept və təlimat var.

                  12-16 səxavətli porsiyon mol edir. Qalanlar buxarda bişmiş düyü və qızardılmış yumurta ilə çox yaxşı gedir.

                  Tərkibi

                  • 4 litr əvvəlcədən hazırlanmış donuz əti və#8211 və ya – donuz ətini sıfırdan hazırlayın:
                    • 2 böyük ağ soğan
                    • 2 bütöv mixək
                    • Yarpaqlı 4 kərəviz qabırğası və ya yarpaqlı 2 kərəviz ürək
                    • 1 böyük və ya 2 kiçik baş sarımsaq
                    • Soyulmuş və qalın dilimlənmiş 4 yerkökü
                    • 2 dəfnə yarpağı
                    • 2 tam qurudulmuş çili de arbol və ya şili japon
                    • 6 ədəd qara bibər
                    • 2 budaq təzə kəklikotu və ya 2 böyük çimdik qurudulmuş
                    • 2 ədəd bütün bibər giləmeyvəsi
                    • dadmaq üçün dəniz duzu, təxminən 1 osh qaşığı
                    • 2 ½ lbs sümüksüz donuz əti, 1 "kublara kəsilmiş
                    • 2 x.q. duz
                    • 1 çay qaşığı bibər
                    • Çili pastası
                      • 5 qurudulmuş chilhuacles negros
                      • 5 qurudulmuş bibər guajillos
                      • 4 qurudulmuş çili pasillas Mexicanos
                      • 4 qurudulmuş bibər zəncəfil
                      • 2 qurudulmuş çili bibəri mecos
                      • 1 orta ağ soğan, dörddə birinə kəsin
                      • ½ kiçik baş sarımsaq, qərənfil ayrılır
                      • 2 yemək qaşığı bütün badam
                      • 2 yemək qaşığı qabıqlı və qabıqlı çiğ fıstıq
                      • 1 ədəd uzunluğunda 1 ədəd Meksika darçını
                      • 3 ədəd qara qara bibər
                      • 3 bütöv mixək
                      • ½ fincan susam toxumu
                      • 2 pendir yarısı
                      • ½ lb təzə pomidor, dilimlərə kəsin
                      • ¼ lb təzə pomidor, dilimlərə kəsin
                      • 1 budaq təzə kəklikotu və ya ½ çay qaşığı qurudulmuş
                      • 1 budaq təzə Oaxacan oregano və ya ½ çay qaşığı qurudulmuş

                      Uğur üçün qeydlər

                      • Köstebek resepti çox miqdarda sous hazırlayır (müəyyən miqdarda ət üçün lazım olan miqdardan təxminən iki dəfə çox), amma yaxşı saxlayır və tatlar bir gündən sonra yaxşılaşır. Qalan sousu da dondurmaq olar.
                      • Mole resepti, bu yazıda göstərilən toyuq, donuz əti və pendir miqdarı üçün kifayət edir.
                      • Ət və sousu bir neçə günə bişirmək və xidmət etməzdən əvvəl yenidən qızdırmaq olar.
                      • Acılı bibər və toxumları ilə işləyərkən gözlərinizi eyni anda ovmamağa diqqət edin.
                      • Toxumları qurudulmuş bibərdən çıxarın, toxumları bir kənara qoyun və qurudulmuş çili cəsədlərini bir neçə saat qabaq və ya mole sousu hazırlamadan əvvəl soyuq suya batırın.
                      • Çili toxumlarını yaxşı havalandırılan bir yerdə qızardın (sobanın egzozunu yandırın və pəncərələri açın). Toxumlar ədviyyatlı yağlardan nəfəs almamağa diqqət yetirir.
                      • Sousu hazırlamadan əvvəl qalan Mole maddələrini hazırlayın. Sosun tərkib hissələrini hazırlandıqları kimi qruplaşdırmaq işləri asanlaşdıracaq və sürətləndirəcək.
                      • Vitamix kimi güclü bir qarışdırıcı bu resepti bir araya gətirməyi çox asanlaşdırır.
                      • Donuz çiyni, mol sousu ilə hazırlanan çox ləzzətli bir ətdir, lakin yumşaq olması üçün daha uzun bişirmə müddəti lazımdır.
                      • Bu yazı, donuz əti çiyinindən əvvəlcədən bişirmək üçün təlimatları ehtiva edir. Xidmətdən bir gecə əvvəl və ya səhər çox erkən başlaya bilərsiniz.
                      1. Donuz ətini 1 düym kublara kəsin və böyük bir qarışdırıcı qaba qoyun. Duz və istiot əlavə edin və yaxşı qarışdırın.
                      1. Donuz ətini su torbasına qoyun və vakuumla bağlayın.
                      2. Donuz ətini su banyosunda 75C -də 10 saat bişirin.
                      3. Bişdikdən sonra donuz əti torbada soyumağa icazə verin.

                      Mole: Şili pastası

                      Oaxacan qara mol üçün 5 növ qurudulmuş çili

                      1. Qurudulmuş bibərlərin hər birini əllərinizlə açın və toxumları ayrı bir qaba boşaltın. Çili toxumlarını rezerv edin və bir kənara qoyun.
                      2. Bütün qurudulmuş çili cəsədlərini bir qaba qoyun və soyuq su ilə örtün. Çili cəsədlərinin bir neçə saat və ya bir gecədə islanmasına icazə verin.
                      3. Bibərləri isladılmış sudan çıxarın və hamar bir şəkildə qarışdırmaq üçün 1/4 fincan çili ilıq su ilə qarışdırıcıya qoyun. Toxum hazırlanırkən bibərləri blenderdə buraxın.

                      Çili toxumları, qızartmadan əvvəl

                      1. Çili toxumlarını ağır dibli bir tavaya qoyun, tercihen çuqun. Toxumlar qaralana qədər tavanı orta istilikdə qızdırın, bəzən qarışdıraraq təxminən 20 dəqiqə. Bəzi toxumlar tavadan sıçraya bilər, əgər varsa, tavanı bir sıçrayış ekranı ilə örtün.
                        Qeyd: Bunu yaxşı havalandırılan bir yerdə etməyə çalışın, çünki toxum çox güclü tüstü çıxaracaq.
                      1. Qaralmış toxumları oddan çıxarın və bir qaba qoyun. Qaralmış toxumları 1 stəkan soyuq suda 10 dəqiqə isladın. Toxumları boşaltın və daha çox su ilə örtün. Daha 15 dəqiqə daha isladın, sonra süzün.
                      2. Toxumları bibər ilə qarışdırıcıya əlavə edin və təxminən 2 dəqiqə qarışdırın. Çili pastası ipək kimi hamar olmalı, şili dərisində hiss olunmayan hissələr olmalıdır.

                      Bütün çili və qaralmış çili toxumlarını qarışdırın

                      Əlavə mole maddələr

                      Mole: Soğan, Sarımsaq və Baharatlar

                      1. Sıx dibli bir qızartma qabda (tercihen dəmir), soğanı və sarımsağı orta istilikdə 10 dəqiqə qızardın. Tava içərisindən orta bir qaba çıxarın və bir kənara qoyun.
                      2. Eyni qızartma qabda təxminən 5 dəqiqə badam, yerfıstığı, darçın çubuğu, bibər noxudu və qərənfil qızardın. Onları soğan və sarımsaq qabına əlavə edin və bir kənara qoyun.

                      Mole: Üzüm, Çörək və Plantain

                      1. Siqaret çəkənə qədər orta istilikdə dibli bir qızartma qabda (tercihen dəmir) 3 xörək qaşığı yağı qızdırın.
                      2. Üzümləri əlavə edin və təxminən 1 dəqiqə dolğunlaşana qədər qızardın. Tava içərisindən orta bir qaba çıxarın.
                      3. Çörək dilimini orta yağda təxminən 5 dəqiqə qəhvəyi qədər eyni yağda qızardın. Tava içərisindən eyni qaba çıxarın.
                      4. Planet eyni yağda yaxşı qızarana qədər, təxminən 10 dəqiqə, orta istidə qızardın. Tava içərisindən eyni qaba çıxarın.

                      Qızardılmış kişmiş, çörək, bağayarpağı + qızardılmış susam və amp pecans

                      Mole: Fındıq pastası

                      1. Kiçik bir qızartma qabda, susam toxumlarını aşağı istilikdə qızardın, daim qarışdırın. Küncüt toxumları qəhvəyi olmağa başlayanda, təxminən 5 dəqiqə, pecans əlavə edin və 2 dəqiqə daha qızardın.
                      2. Tencereyi istidən çıxarın və toxumları sərinləyin.
                      1. Susam və pecansları güclü bir qarışdırıcıya və ya ədviyyat öğütücüsünə qoyun və hamar bir pastaya doğrayın. Bir az vaxt lazımdır, ancaq toxumları və qoz -fındıqları kifayət qədər incə üyütməyin yeganə yolu budur.

                      Mole: Zəmin Tərkibi

                      1. Fındıq pastasını bir qarışdırıcıya qoyun. Üzüm, çörək və bağayarpağı əlavə edin. Soğan, sarımsaq və ədviyyat əlavə edin. 1 stəkan stok əlavə edin.
                      2. Qarışıq çox hamar olana qədər bir neçə dəqiqə yaxşı qarışdırın.

                      Mole: Pomidor Püresi

                      Bişmiş pomidor, pomidor, otlar

                      1. Ayrı bir qızartma qabda, pomidorları, pomidorları, kəklikotu və kekikləri orta və yüksək istilikdə qızardın ki, şirələr demək olar ki, buxarlansın, təxminən 15 dəqiqə.
                      2. Gerekirse 1/2 stəkan ehtiyat hissə istifadə edərək hamar bir püresi halına gətirin. Kənara yığmaq.

                      Şokolad parçaları, Yer Tərkibi, Çili Pastası, Pomidor Püresi

                      1. Çili pastası, üyüdülmüş maddələr, tomat püresi və şokolad parçalarını hazırlayın.
                      2. 6 kiloluq ağır bir qazanda, 2 qaşığı kərə yağı və ya yağı siqaret çəkənə qədər qızdırın və çili pastasını orta və aşağı istilikdə qızardın, daim qarışdıraraq təxminən 20 dəqiqə yandırmayın.
                      3. "Qəzəblə qaynadıqda", pomidor püresi əlavə edin və maye buxarlanana qədər qızardın, təxminən 20 dəqiqə.
                      4. Torpağın tərkibini qazana əlavə edin. Təxminən 20 dəqiqə hər şey yaxşı qarışana qədər daim qarışdırın.
                      5. Mole 1 stəkan bulyon əlavə edin, yaxşıca qarışdırın və 30 dəqiqə bişirin, bəzən qarışdırın. Duz əlavə edin.
                      6. Şokoladı parçalayın və qazana əlavə edin, əriyib qarışığa daxil olana qədər qarışdırın. Molanı dadın və dadmaq üçün əlavə duz əlavə edin.
                      7. Bir qaz aralığınız varsa və ya quru bir qızartma qabda olarsa, avokado yarpağını qısa müddətdə qızardın və sonra qazana əlavə edin və ya avokado yarpağı yoxdursa, ulduz anisini əlavə edin.
                      8. Yavaş -yavaş mole daha çox ehtiyat əlavə edin, çünki bişdikcə qalınlaşmağa davam edəcək. 30 dəqiqə bişirməyə davam edin, yapışmaması üçün vaxtaşırı qarışdırın və lazım olduqda bulyon əlavə edin. Pişirmə vaxtı nə qədər çox olsa, bir o qədər yaxşıdır. Vaxt keçdikcə bişiriləcək heç bir cılız toxuma (toxumdan) olmamalıdır. Mole çox qalın olmamalıdır, sadəcə bir qaşığın arxasını örtəcək qədər qalın olmalıdır.
                      9. Bir vegetarian pendir seçimi edirsinizsə, 1 stəkan köstüyü çıxarın və ayrı bir tencereye qoyun.
                      10. Qarğıdalı tortillalarını mikrodalğalı sobada qızdırın və qurumaması üçün örtün.

                      Bitirmə: Donuz əti

                      1. Donuz əti sous video hamamdan yumşaq bişirilməlidir.
                      2. Sous video torbasını açın və donuz suyunu ayrı bir qaba boşaltın. Donuz əti əvvəlcədən kifayət qədər bişirilirsə, mole sousu üçün toyuq bulyonu yerinə donuz suyu istifadə edilə bilər.
                      3. Donuz ətini qızdırmaq üçün köstək sousuna əlavə edin. Donuz əti, molun bişmə müddətinin son 30-60 dəqiqəsində köstəyində qaynar qala bilər.
                      4. İsti qarğıdalı tortillası ilə xidmət edin.

                      Seksi deyil, amma çox dadlıdır!

                      Edmonton qida və həyat tərzi bloggerləri Little Miss Andrea kiçik ölçülü ola bilər, amma qızın iştahı var və o, şübhəsiz ki, Edmonton ’s yemək səhnəsi ətrafında öz yolunu bilir. Kiçik Miss Andreadan Edmontonda xidmət edilən Alberta donuz ətindən ən sevdiyi üç yeməyi paylaşmasını istədim. Heç bir xüsusi qaydada bu üçü seçmədi […]

                      Yeni ilinizə (və donuz əti istəklərinə) 2016 -cı ilin İlk Donuz və Yeməyi ilə birlikdə başlayın! 19 Yanvar, saat 19-da, aşpaz Jesse Morrison-Gauthier 4 yeməkdən ibarət olan yeməkləri yalnız 40 dollara təqdim edəcək: Filipinli Donuz Asado Çörəkli Çuğundurlu Donuz Qulaqları & Hibiscus Pork və Fely Pork Consomme of Belly Leek […]

                      Angus AnMaenam ’s tərəfindən hazırlanan Geng Gati Soslu Donuz əti və Karidesli Hamurlu Tərkibi: Gati sousu 1 stəkan hindistan cevizi kremi 1 çay qaşığı ağcaqayın suyu 1 xörək qaşığı ağ şəkər 2 xörək qaşığı bitmiş sous (daha çox lazım ola bilər, ədviyyata uyğunlaşdırın) Curry Paste* 2 xörək qaşığı sarımsaq 3 osh qaşığı 5 xörək qaşığı doğranmış limon otu 2 xörək qaşığı grachai (yabanı zəncəfil) 0,5 çay qaşığı gapi […]


                      – Susana Trilling tərəfindən Yeddinci Mole Axtarışımdan uyğunlaşdırılmışdır

                      Susana Trilling -dən Oaxacan Black Mole, Çikaqodan Rick Bayless tərəfindən populyarlaşan və bir neçə yemək şousunda yer alan məşhur və sevimli bir reseptdir. Bu kulinariya baxımından əhəmiyyətli sousun necə hazırlanacağını öyrənmək üçün bir dərs üçün ideal bir başlanğıc nöqtəsi idi. Kitabdakı resept toyuqdan hazırlanır, lakin Susana bu sousun ənənəvi olaraq toyuq əvəzinə hinduşka ilə necə xidmət edildiyini və ləzzəti artırmaq üçün bəzən mal əti və ya donuz əti əlavə edildiyini izah edir. Bu blog üçün, əlbəttə ki, donuz əti istifadə edəcəyik!

                      Resept toyuq ilə məsləhət görülür, amma mol reseptinin donuz əti ilə necə işləyəcəyini görmək maraqlı idi. Məlum olur ki, resept çox böyük miqdarda mol əmələ gətirir, buna görə də donuz əti istifadə etmək üçün kifayət qədər şey var idi, ancaq donuz əti bişirməyə vaxtından əvvəl xidmət etmək üçün əvvəlcədən başlamalı olduq. hazır Molun hazırlanması bir neçə saat çəkir, buna görə bir gecə əvvəl donuz əti bişirməyə başlamaq üçün sous vide texnikasından istifadə etdik.

                      Susana, molun böyük bir təzə qarğıdalı tortillası ilə xidmət edilməsini tövsiyə edir. Bunlar ixtisaslaşdırılmış bir mağazadan əldə edilə bilər, ancaq tortilla presiniz və masa harina ununuz varsa evdə hazırlamaq da asandır. Rick Baylessin veb saytında yaxşı bir resept və təlimat var.

                      12-16 səxavətli porsiyon mol edir. Qalanlar buxarda bişmiş düyü və qızardılmış yumurta ilə çox yaxşı gedir.

                      Tərkibi

                      • 4 litr əvvəlcədən hazırlanmış donuz əti və#8211 və ya – donuz ətini sıfırdan hazırlayın:
                        • 2 böyük ağ soğan
                        • 2 bütöv mixək
                        • Yarpaqlı 4 kərəviz qabırğası və ya yarpaqlı 2 kərəviz ürək
                        • 1 böyük və ya 2 kiçik baş sarımsaq
                        • Soyulmuş və qalın dilimlənmiş 4 yerkökü
                        • 2 dəfnə yarpağı
                        • 2 tam qurudulmuş çili de arbol və ya şili japon
                        • 6 ədəd qara bibər
                        • 2 budaq təzə kəklikotu və ya 2 böyük çimdik qurudulmuş
                        • 2 ədəd bütün bibər giləmeyvəsi
                        • dadmaq üçün dəniz duzu, təxminən 1 osh qaşığı
                        • 2 ½ lbs sümüksüz donuz əti, 1 "kublara kəsilmiş
                        • 2 x.q. duz
                        • 1 çay qaşığı bibər
                        • Çili pastası
                          • 5 qurudulmuş chilhuacles negros
                          • 5 qurudulmuş bibər guajillos
                          • 4 qurudulmuş çili pasillas Mexicanos
                          • 4 qurudulmuş bibər zəncəfil
                          • 2 qurudulmuş çili bibəri mecos
                          • 1 orta ağ soğan, dörddə birinə kəsin
                          • ½ kiçik baş sarımsaq, qərənfil ayrılır
                          • 2 yemək qaşığı bütün badam
                          • 2 yemək qaşığı qabıqlı və qabıqlı çiğ fıstıq
                          • 1 ədəd uzunluğunda 1 ədəd Meksika darçını
                          • 3 ədəd qara qara bibər
                          • 3 bütöv mixək
                          • ½ fincan susam toxumu
                          • 2 pendir yarısı
                          • ½ lb təzə pomidor, dilimlərə kəsin
                          • ¼ lb təzə pomidor, dilimlərə kəsin
                          • 1 budaq təzə kəklikotu və ya ½ çay qaşığı qurudulmuş
                          • 1 budaq təzə Oaxacan oregano və ya ½ çay qaşığı qurudulmuş

                          Uğur üçün qeydlər

                          • Köstebek resepti çox miqdarda sous hazırlayır (müəyyən miqdarda ət üçün lazım olan miqdardan təxminən iki dəfə çox), amma yaxşı saxlayır və tatlar bir gündən sonra yaxşılaşır. Qalan sousu da dondurmaq olar.
                          • Mole resepti, bu yazıda göstərilən toyuq, donuz əti və pendir miqdarı üçün kifayət edir.
                          • Ət və sousu bir neçə günə bişirmək və xidmət etməzdən əvvəl yenidən qızdırmaq olar.
                          • Acılı bibər və toxumları ilə işləyərkən gözlərinizi eyni anda ovmamağa diqqət edin.
                          • Toxumları qurudulmuş bibərdən çıxarın, toxumları bir kənara qoyun və qurudulmuş çili cəsədlərini bir neçə saat qabaq və ya mole sousu hazırlamadan əvvəl soyuq suya batırın.
                          • Çili toxumlarını yaxşı havalandırılan bir yerdə qızardın (sobanın egzozunu yandırın və pəncərələri açın). Toxumlar ədviyyatlı yağlardan nəfəs almamağa diqqət yetirir.
                          • Sousu hazırlamadan əvvəl qalan Mole maddələrini hazırlayın. Sosun tərkib hissələrini hazırlandıqları kimi qruplaşdırmaq işləri asanlaşdıracaq və sürətləndirəcək.
                          • Vitamix kimi güclü bir qarışdırıcı bu resepti bir araya gətirməyi çox asanlaşdırır.
                          • Donuz çiyni, mol sousu ilə hazırlanan çox ləzzətli bir ətdir, lakin yumşaq olması üçün daha uzun bişirmə müddəti lazımdır.
                          • Bu yazı, donuz əti çiyinindən əvvəlcədən bişirmək üçün təlimatları ehtiva edir. Xidmətdən bir gecə əvvəl və ya səhər çox erkən başlaya bilərsiniz.
                          1. Donuz ətini 1 düym kublara kəsin və böyük bir qarışdırıcı qaba qoyun. Duz və istiot əlavə edin və yaxşı qarışdırın.
                          1. Donuz ətini su torbasına qoyun və vakuumla bağlayın.
                          2. Donuz ətini su banyosunda 75C -də 10 saat bişirin.
                          3. Bişdikdən sonra donuz əti torbada soyumağa icazə verin.

                          Mole: Şili pastası

                          Oaxacan qara mol üçün 5 növ qurudulmuş çili

                          1. Qurudulmuş bibərlərin hər birini əllərinizlə açın və toxumları ayrı bir qaba boşaltın. Çili toxumlarını rezerv edin və bir kənara qoyun.
                          2. Bütün qurudulmuş çili cəsədlərini bir qaba qoyun və soyuq su ilə örtün. Çili cəsədlərinin bir neçə saat və ya bir gecədə islanmasına icazə verin.
                          3. Bibərləri isladılmış sudan çıxarın və hamar bir şəkildə qarışdırmaq üçün 1/4 fincan çili ilıq su ilə qarışdırıcıya qoyun. Toxum hazırlanırkən bibərləri blenderdə buraxın.

                          Çili toxumları, qızartmadan əvvəl

                          1. Çili toxumlarını ağır dibli bir tavaya qoyun, tercihen çuqun. Toxumlar qaralana qədər tavanı orta istilikdə qızdırın, bəzən qarışdıraraq təxminən 20 dəqiqə. Bəzi toxumlar tavadan sıçraya bilər, əgər varsa, tavanı bir sıçrayış ekranı ilə örtün.
                            Qeyd: Bunu yaxşı havalandırılan bir yerdə etməyə çalışın, çünki toxum çox güclü tüstü çıxaracaq.
                          1. Qaralmış toxumları oddan çıxarın və bir qaba qoyun. Qaralmış toxumları 1 stəkan soyuq suda 10 dəqiqə isladın. Toxumları boşaltın və daha çox su ilə örtün. Daha 15 dəqiqə daha isladın, sonra süzün.
                          2. Toxumları bibər ilə qarışdırıcıya əlavə edin və təxminən 2 dəqiqə qarışdırın. Çili pastası ipək kimi hamar olmalı, şili dərisində hiss olunmayan hissələr olmalıdır.

                          Bütün çili və qaralmış çili toxumlarını qarışdırın

                          Əlavə mole maddələr

                          Mole: Soğan, Sarımsaq və Baharatlar

                          1. Sıx dibli bir qızartma qabda (tercihen dəmir), soğanı və sarımsağı orta istilikdə 10 dəqiqə qızardın. Tava içərisindən orta bir qaba çıxarın və bir kənara qoyun.
                          2. Eyni qızartma qabda təxminən 5 dəqiqə badam, yerfıstığı, darçın çubuğu, bibər noxudu və qərənfil qızardın. Onları soğan və sarımsaq qabına əlavə edin və bir kənara qoyun.

                          Mole: Üzüm, Çörək və Plantain

                          1. Siqaret çəkənə qədər orta istilikdə dibli bir qızartma qabda (tercihen dəmir) 3 xörək qaşığı yağı qızdırın.
                          2. Üzümləri əlavə edin və təxminən 1 dəqiqə dolğunlaşana qədər qızardın. Tava içərisindən orta bir qaba çıxarın.
                          3. Çörək dilimini orta yağda təxminən 5 dəqiqə qəhvəyi qədər eyni yağda qızardın. Tava içərisindən eyni qaba çıxarın.
                          4. Planet eyni yağda yaxşı qızarana qədər, təxminən 10 dəqiqə, orta istidə qızardın. Tava içərisindən eyni qaba çıxarın.

                          Qızardılmış kişmiş, çörək, bağayarpağı + qızardılmış susam və amp pecans

                          Mole: Fındıq pastası

                          1. Kiçik bir qızartma qabda, susam toxumlarını aşağı istilikdə qızardın, daim qarışdırın. Küncüt toxumları qəhvəyi olmağa başlayanda, təxminən 5 dəqiqə, pecans əlavə edin və 2 dəqiqə daha qızardın.
                          2. Tencereyi istidən çıxarın və toxumları sərinləyin.
                          1. Susam və pecansları güclü bir qarışdırıcıya və ya ədviyyat öğütücüsünə qoyun və hamar bir pastaya doğrayın. Bir az vaxt lazımdır, ancaq toxumları və qoz -fındıqları kifayət qədər incə üyütməyin yeganə yolu budur.

                          Mole: Zəmin Tərkibi

                          1. Fındıq pastasını bir qarışdırıcıya qoyun. Üzüm, çörək və bağayarpağı əlavə edin. Soğan, sarımsaq və ədviyyat əlavə edin. 1 stəkan stok əlavə edin.
                          2. Qarışıq çox hamar olana qədər bir neçə dəqiqə yaxşı qarışdırın.

                          Mole: Pomidor Püresi

                          Bişmiş pomidor, pomidor, otlar

                          1. Ayrı bir qızartma qabda, pomidorları, pomidorları, kəklikotu və kekikləri orta və yüksək istilikdə qızardın ki, şirələr demək olar ki, buxarlansın, təxminən 15 dəqiqə.
                          2. Gerekirse 1/2 stəkan ehtiyat hissə istifadə edərək hamar bir püresi halına gətirin. Kənara yığmaq.

                          Şokolad parçaları, Yer Tərkibi, Çili Pastası, Pomidor Püresi

                          1. Çili pastası, üyüdülmüş maddələr, tomat püresi və şokolad parçalarını hazırlayın.
                          2. 6 kiloluq ağır bir qazanda, 2 qaşığı kərə yağı və ya yağı siqaret çəkənə qədər qızdırın və çili pastasını orta və aşağı istilikdə qızardın, daim qarışdıraraq təxminən 20 dəqiqə yandırmayın.
                          3. "Qəzəblə qaynadıqda", pomidor püresi əlavə edin və maye buxarlanana qədər qızardın, təxminən 20 dəqiqə.
                          4. Torpağın tərkibini qazana əlavə edin. Təxminən 20 dəqiqə hər şey yaxşı qarışana qədər daim qarışdırın.
                          5. Mole 1 stəkan bulyon əlavə edin, yaxşıca qarışdırın və 30 dəqiqə bişirin, bəzən qarışdırın. Duz əlavə edin.
                          6. Şokoladı parçalayın və qazana əlavə edin, əriyib qarışığa daxil olana qədər qarışdırın. Molanı dadın və dadmaq üçün əlavə duz əlavə edin.
                          7. Bir qaz aralığınız varsa və ya quru bir qızartma qabda olarsa, avokado yarpağını qısa müddətdə qızardın və sonra qazana əlavə edin və ya avokado yarpağı yoxdursa, ulduz anisini əlavə edin.
                          8. Yavaş -yavaş mole daha çox ehtiyat əlavə edin, çünki bişdikcə qalınlaşmağa davam edəcək. 30 dəqiqə bişirməyə davam edin, yapışmaması üçün vaxtaşırı qarışdırın və lazım olduqda bulyon əlavə edin. Pişirmə vaxtı nə qədər çox olsa, bir o qədər yaxşıdır. Vaxt keçdikcə bişiriləcək heç bir cılız toxuma (toxumdan) olmamalıdır. Mole çox qalın olmamalıdır, sadəcə bir qaşığın arxasını örtəcək qədər qalın olmalıdır.
                          9. Bir vegetarian pendir seçimi edirsinizsə, 1 stəkan köstüyü çıxarın və ayrı bir tencereye qoyun.
                          10. Qarğıdalı tortillalarını mikrodalğalı sobada qızdırın və qurumaması üçün örtün.

                          Bitirmə: Donuz əti

                          1. Donuz əti sous video hamamdan yumşaq bişirilməlidir.
                          2. Sous video torbasını açın və donuz suyunu ayrı bir qaba boşaltın. Donuz əti əvvəlcədən kifayət qədər bişirilirsə, mole sousu üçün toyuq bulyonu yerinə donuz suyu istifadə edilə bilər.
                          3. Donuz ətini qızdırmaq üçün köstək sousuna əlavə edin. Donuz əti, molun bişmə müddətinin son 30-60 dəqiqəsində köstəyində qaynar qala bilər.
                          4. İsti qarğıdalı tortillası ilə xidmət edin.

                          Seksi deyil, amma çox dadlıdır!

                          Edmonton qida və həyat tərzi bloggerləri Little Miss Andrea kiçik ölçülü ola bilər, amma qızın iştahı var və o, şübhəsiz ki, Edmonton ’s yemək səhnəsi ətrafında öz yolunu bilir. Kiçik Miss Andreadan Edmontonda xidmət edilən Alberta donuz ətindən ən sevdiyi üç yeməyi paylaşmasını istədim. Heç bir xüsusi qaydada bu üçü seçmədi […]

                          Yeni ilinizə (və donuz əti istəklərinə) 2016 -cı ilin İlk Donuz və Yeməyi ilə birlikdə başlayın! 19 Yanvar, saat 19-da, aşpaz Jesse Morrison-Gauthier 4 yeməkdən ibarət olan yeməkləri yalnız 40 dollara təqdim edəcək: Filipinli Donuz Asado Çörəkli Çuğundurlu Donuz Qulaqları & Hibiscus Pork və Fely Pork Consomme of Belly Leek […]

                          Angus AnMaenam ’s tərəfindən hazırlanan Geng Gati Soslu Donuz əti və Karidesli Hamurlu Tərkibi: Gati sousu 1 stəkan hindistan cevizi kremi 1 çay qaşığı ağcaqayın suyu 1 xörək qaşığı ağ şəkər 2 xörək qaşığı bitmiş sous (daha çox lazım ola bilər, ədviyyata uyğunlaşdırın) Curry Paste* 2 xörək qaşığı sarımsaq 3 osh qaşığı 5 xörək qaşığı doğranmış limon otu 2 xörək qaşığı grachai (yabanı zəncəfil) 0,5 çay qaşığı gapi […]


                          – Susana Trilling tərəfindən Yeddinci Mole Axtarışımdan uyğunlaşdırılmışdır

                          Susana Trilling -dən Oaxacan Black Mole, Çikaqodan Rick Bayless tərəfindən populyarlaşan və bir neçə yemək şousunda yer alan məşhur və sevimli bir reseptdir. Bu kulinariya baxımından əhəmiyyətli sousun necə hazırlanacağını öyrənmək üçün bir dərs üçün ideal bir başlanğıc nöqtəsi idi. Kitabdakı resept toyuqdan hazırlanır, lakin Susana bu sousun ənənəvi olaraq toyuq əvəzinə hinduşka ilə necə xidmət edildiyini və ləzzəti artırmaq üçün bəzən mal əti və ya donuz əti əlavə edildiyini izah edir. Bu blog üçün, əlbəttə ki, donuz əti istifadə edəcəyik!

                          Resept toyuq ilə məsləhət görülür, amma mol reseptinin donuz əti ilə necə işləyəcəyini görmək maraqlı idi. Məlum olur ki, resept çox böyük miqdarda mol əmələ gətirir, buna görə də donuz əti istifadə etmək üçün kifayət qədər şey var idi, ancaq donuz əti bişirməyə vaxtından əvvəl xidmət etmək üçün əvvəlcədən başlamalı olduq. hazır Molun hazırlanması bir neçə saat çəkir, buna görə bir gecə əvvəl donuz əti bişirməyə başlamaq üçün sous vide texnikasından istifadə etdik.

                          Susana, molun böyük bir təzə qarğıdalı tortillası ilə xidmət edilməsini tövsiyə edir. Bunlar ixtisaslaşdırılmış bir mağazadan əldə edilə bilər, ancaq tortilla presiniz və masa harina ununuz varsa evdə hazırlamaq da asandır. Rick Baylessin veb saytında yaxşı bir resept və təlimat var.

                          12-16 səxavətli porsiyon mol edir. Qalanlar buxarda bişmiş düyü və qızardılmış yumurta ilə çox yaxşı gedir.

                          Tərkibi

                          • 4 litr əvvəlcədən hazırlanmış donuz əti və#8211 və ya – donuz ətini sıfırdan hazırlayın:
                            • 2 böyük ağ soğan
                            • 2 bütöv mixək
                            • Yarpaqlı 4 kərəviz qabırğası və ya yarpaqlı 2 kərəviz ürək
                            • 1 böyük və ya 2 kiçik baş sarımsaq
                            • Soyulmuş və qalın dilimlənmiş 4 yerkökü
                            • 2 dəfnə yarpağı
                            • 2 tam qurudulmuş çili de arbol və ya şili japon
                            • 6 ədəd qara bibər
                            • 2 budaq təzə kəklikotu və ya 2 böyük çimdik qurudulmuş
                            • 2 ədəd bütün bibər giləmeyvəsi
                            • dadmaq üçün dəniz duzu, təxminən 1 osh qaşığı
                            • 2 ½ lbs sümüksüz donuz əti, 1 "kublara kəsilmiş
                            • 2 x.q. duz
                            • 1 çay qaşığı bibər
                            • Çili pastası
                              • 5 qurudulmuş chilhuacles negros
                              • 5 qurudulmuş bibər guajillos
                              • 4 qurudulmuş çili pasillas Mexicanos
                              • 4 qurudulmuş bibər zəncəfil
                              • 2 qurudulmuş çili bibəri mecos
                              • 1 orta ağ soğan, dörddə birinə kəsin
                              • ½ kiçik baş sarımsaq, qərənfil ayrılır
                              • 2 yemək qaşığı bütün badam
                              • 2 yemək qaşığı qabıqlı və qabıqlı çiğ fıstıq
                              • 1 ədəd uzunluğunda 1 ədəd Meksika darçını
                              • 3 ədəd qara qara bibər
                              • 3 bütöv mixək
                              • ½ fincan susam toxumu
                              • 2 pendir yarısı
                              • ½ lb təzə pomidor, dilimlərə kəsin
                              • ¼ lb təzə pomidor, dilimlərə kəsin
                              • 1 budaq təzə kəklikotu və ya ½ çay qaşığı qurudulmuş
                              • 1 budaq təzə Oaxacan oregano və ya ½ çay qaşığı qurudulmuş

                              Uğur üçün qeydlər

                              • Köstebek resepti çox miqdarda sous hazırlayır (müəyyən miqdarda ət üçün lazım olan miqdardan təxminən iki dəfə çox), amma yaxşı saxlayır və tatlar bir gündən sonra yaxşılaşır. Qalan sousu da dondurmaq olar.
                              • Mole resepti, bu yazıda göstərilən toyuq, donuz əti və pendir miqdarı üçün kifayət edir.
                              • Ət və sousu bir neçə günə bişirmək və xidmət etməzdən əvvəl yenidən qızdırmaq olar.
                              • Acılı bibər və toxumları ilə işləyərkən gözlərinizi eyni anda ovmamağa diqqət edin.
                              • Toxumları qurudulmuş bibərdən çıxarın, toxumları bir kənara qoyun və qurudulmuş çili cəsədlərini bir neçə saat qabaq və ya mole sousu hazırlamadan əvvəl soyuq suya batırın.
                              • Çili toxumlarını yaxşı havalandırılan bir yerdə qızardın (sobanın egzozunu yandırın və pəncərələri açın). Toxumlar ədviyyatlı yağlardan nəfəs almamağa diqqət yetirir.
                              • Sousu hazırlamadan əvvəl qalan Mole maddələrini hazırlayın. Sosun tərkib hissələrini hazırlandıqları kimi qruplaşdırmaq işləri asanlaşdıracaq və sürətləndirəcək.
                              • Vitamix kimi güclü bir qarışdırıcı bu resepti bir araya gətirməyi çox asanlaşdırır.
                              • Donuz çiyni, mol sousu ilə hazırlanan çox ləzzətli bir ətdir, lakin yumşaq olması üçün daha uzun bişirmə müddəti lazımdır.
                              • Bu yazı, donuz əti çiyinindən əvvəlcədən bişirmək üçün təlimatları ehtiva edir. Xidmətdən bir gecə əvvəl və ya səhər çox erkən başlaya bilərsiniz.
                              1. Donuz ətini 1 düym kublara kəsin və böyük bir qarışdırıcı qaba qoyun. Duz və istiot əlavə edin və yaxşı qarışdırın.
                              1. Donuz ətini su torbasına qoyun və vakuumla bağlayın.
                              2. Donuz ətini su banyosunda 75C -də 10 saat bişirin.
                              3. Bişdikdən sonra donuz əti torbada soyumağa icazə verin.

                              Mole: Şili pastası

                              Oaxacan qara mol üçün 5 növ qurudulmuş çili

                              1. Qurudulmuş bibərlərin hər birini əllərinizlə açın və toxumları ayrı bir qaba boşaltın. Çili toxumlarını rezerv edin və bir kənara qoyun.
                              2. Bütün qurudulmuş çili cəsədlərini bir qaba qoyun və soyuq su ilə örtün. Çili cəsədlərinin bir neçə saat və ya bir gecədə islanmasına icazə verin.
                              3. Bibərləri isladılmış sudan çıxarın və hamar bir şəkildə qarışdırmaq üçün 1/4 fincan çili ilıq su ilə qarışdırıcıya qoyun. Toxum hazırlanırkən bibərləri blenderdə buraxın.

                              Çili toxumları, qızartmadan əvvəl

                              1. Çili toxumlarını ağır dibli bir tavaya qoyun, tercihen çuqun. Toxumlar qaralana qədər tavanı orta istilikdə qızdırın, bəzən qarışdıraraq təxminən 20 dəqiqə. Bəzi toxumlar tavadan sıçraya bilər, əgər varsa, tavanı bir sıçrayış ekranı ilə örtün.
                                Qeyd: Bunu yaxşı havalandırılan bir yerdə etməyə çalışın, çünki toxum çox güclü tüstü çıxaracaq.
                              1. Qaralmış toxumları oddan çıxarın və bir qaba qoyun. Qaralmış toxumları 1 stəkan soyuq suda 10 dəqiqə isladın. Toxumları boşaltın və daha çox su ilə örtün. Daha 15 dəqiqə daha isladın, sonra süzün.
                              2. Toxumları bibər ilə qarışdırıcıya əlavə edin və təxminən 2 dəqiqə qarışdırın. Çili pastası ipək kimi hamar olmalı, şili dərisində hiss olunmayan hissələr olmalıdır.

                              Bütün çili və qaralmış çili toxumlarını qarışdırın

                              Əlavə mole maddələr

                              Mole: Soğan, Sarımsaq və Baharatlar

                              1. Sıx dibli bir qızartma qabda (tercihen dəmir), soğanı və sarımsağı orta istilikdə 10 dəqiqə qızardın. Tava içərisindən orta bir qaba çıxarın və bir kənara qoyun.
                              2. Eyni qızartma qabda təxminən 5 dəqiqə badam, yerfıstığı, darçın çubuğu, bibər noxudu və qərənfil qızardın. Onları soğan və sarımsaq qabına əlavə edin və bir kənara qoyun.

                              Mole: Üzüm, Çörək və Plantain

                              1. Siqaret çəkənə qədər orta istilikdə dibli bir qızartma qabda (tercihen dəmir) 3 xörək qaşığı yağı qızdırın.
                              2. Üzümləri əlavə edin və təxminən 1 dəqiqə dolğunlaşana qədər qızardın. Tava içərisindən orta bir qaba çıxarın.
                              3. Çörək dilimini orta yağda təxminən 5 dəqiqə qəhvəyi qədər eyni yağda qızardın. Tava içərisindən eyni qaba çıxarın.
                              4. Planet eyni yağda yaxşı qızarana qədər, təxminən 10 dəqiqə, orta istidə qızardın. Tava içərisindən eyni qaba çıxarın.

                              Qızardılmış kişmiş, çörək, bağayarpağı + qızardılmış susam və amp pecans

                              Mole: Fındıq pastası

                              1. Kiçik bir qızartma qabda, susam toxumlarını aşağı istilikdə qızardın, daim qarışdırın. Küncüt toxumları qəhvəyi olmağa başlayanda, təxminən 5 dəqiqə, pecans əlavə edin və 2 dəqiqə daha qızardın.
                              2. Tencereyi istidən çıxarın və toxumları sərinləyin.
                              1. Susam və pecansları güclü bir qarışdırıcıya və ya ədviyyat öğütücüsünə qoyun və hamar bir pastaya doğrayın. Bir az vaxt lazımdır, ancaq toxumları və qoz -fındıqları kifayət qədər incə üyütməyin yeganə yolu budur.

                              Mole: Zəmin Tərkibi

                              1. Fındıq pastasını bir qarışdırıcıya qoyun. Üzüm, çörək və bağayarpağı əlavə edin. Soğan, sarımsaq və ədviyyat əlavə edin. 1 stəkan stok əlavə edin.
                              2. Qarışıq çox hamar olana qədər bir neçə dəqiqə yaxşı qarışdırın.

                              Mole: Pomidor Püresi

                              Bişmiş pomidor, pomidor, otlar

                              1. Ayrı bir qızartma qabda, pomidorları, pomidorları, kəklikotu və kekikləri orta və yüksək istilikdə qızardın ki, şirələr demək olar ki, buxarlansın, təxminən 15 dəqiqə.
                              2. Gerekirse 1/2 stəkan ehtiyat hissə istifadə edərək hamar bir püresi halına gətirin. Kənara yığmaq.

                              Şokolad parçaları, Yer Tərkibi, Çili Pastası, Pomidor Püresi

                              1. Çili pastası, üyüdülmüş maddələr, tomat püresi və şokolad parçalarını hazırlayın.
                              2. 6 kiloluq ağır bir qazanda, 2 qaşığı kərə yağı və ya yağı siqaret çəkənə qədər qızdırın və çili pastasını orta və aşağı istilikdə qızardın, daim qarışdıraraq təxminən 20 dəqiqə yandırmayın.
                              3. "Qəzəblə qaynadıqda", pomidor püresi əlavə edin və maye buxarlanana qədər qızardın, təxminən 20 dəqiqə.
                              4. Torpağın tərkibini qazana əlavə edin. Təxminən 20 dəqiqə hər şey yaxşı qarışana qədər daim qarışdırın.
                              5. Mole 1 stəkan bulyon əlavə edin, yaxşıca qarışdırın və 30 dəqiqə bişirin, bəzən qarışdırın. Duz əlavə edin.
                              6. Şokoladı parçalayın və qazana əlavə edin, əriyib qarışığa daxil olana qədər qarışdırın. Molanı dadın və dadmaq üçün əlavə duz əlavə edin.
                              7. Bir qaz aralığınız varsa və ya quru bir qızartma qabda olarsa, avokado yarpağını qısa müddətdə qızardın və sonra qazana əlavə edin və ya avokado yarpağı yoxdursa, ulduz anisini əlavə edin.
                              8. Yavaş -yavaş mole daha çox ehtiyat əlavə edin, çünki bişdikcə qalınlaşmağa davam edəcək. 30 dəqiqə bişirməyə davam edin, yapışmaması üçün vaxtaşırı qarışdırın və lazım olduqda bulyon əlavə edin. Pişirmə vaxtı nə qədər çox olsa, bir o qədər yaxşıdır. Vaxt keçdikcə bişiriləcək heç bir cılız toxuma (toxumdan) olmamalıdır. Mole çox qalın olmamalıdır, sadəcə bir qaşığın arxasını örtəcək qədər qalın olmalıdır.
                              9. Bir vegetarian pendir seçimi edirsinizsə, 1 stəkan köstüyü çıxarın və ayrı bir tencereye qoyun.
                              10. Qarğıdalı tortillalarını mikrodalğalı sobada qızdırın və qurumaması üçün örtün.

                              Bitirmə: Donuz əti

                              1. Donuz əti sous video hamamdan yumşaq bişirilməlidir.
                              2. Sous video torbasını açın və donuz suyunu ayrı bir qaba boşaltın. Donuz əti əvvəlcədən kifayət qədər bişirilirsə, mole sousu üçün toyuq bulyonu yerinə donuz suyu istifadə edilə bilər.
                              3. Donuz ətini qızdırmaq üçün köstək sousuna əlavə edin. Donuz əti, molun bişmə müddətinin son 30-60 dəqiqəsində köstəyində qaynar qala bilər.
                              4. İsti qarğıdalı tortillası ilə xidmət edin.

                              Seksi deyil, amma çox dadlıdır!

                              Edmonton qida və həyat tərzi bloggerləri Little Miss Andrea kiçik ölçülü ola bilər, amma qızın iştahı var və o, şübhəsiz ki, Edmonton ’s yemək səhnəsi ətrafında öz yolunu bilir. Kiçik Miss Andreadan Edmontonda xidmət edilən Alberta donuz ətindən ən sevdiyi üç yeməyi paylaşmasını istədim. Heç bir xüsusi qaydada bu üçü seçmədi […]

                              Yeni ilinizə (və donuz əti istəklərinə) 2016 -cı ilin İlk Donuz və Yeməyi ilə birlikdə başlayın! 19 Yanvar, saat 19-da, aşpaz Jesse Morrison-Gauthier 4 yeməkdən ibarət olan yeməkləri yalnız 40 dollara təqdim edəcək: Filipinli Donuz Asado Çörəkli Çuğundurlu Donuz Qulaqları & Hibiscus Pork və Fely Pork Consomme of Belly Leek […]

                              Angus AnMaenam ’s tərəfindən hazırlanan Geng Gati Soslu Donuz əti və Karidesli Hamurlu Tərkibi: Gati sousu 1 stəkan hindistan cevizi kremi 1 çay qaşığı ağcaqayın suyu 1 xörək qaşığı ağ şəkər 2 xörək qaşığı bitmiş sous (daha çox lazım ola bilər, ədviyyata uyğunlaşdırın) Curry Paste* 2 xörək qaşığı sarımsaq 3 osh qaşığı 5 xörək qaşığı doğranmış limon otu 2 xörək qaşığı grachai (yabanı zəncəfil) 0,5 çay qaşığı gapi […]


                              – Susana Trilling tərəfindən Yeddinci Mole Axtarışımdan uyğunlaşdırılmışdır

                              Susana Trilling -dən Oaxacan Black Mole, Çikaqodan Rick Bayless tərəfindən populyarlaşan və bir neçə yemək şousunda yer alan məşhur və sevimli bir reseptdir. Bu kulinariya baxımından əhəmiyyətli sousun necə hazırlanacağını öyrənmək üçün bir dərs üçün ideal bir başlanğıc nöqtəsi idi. Kitabdakı resept toyuqdan hazırlanır, lakin Susana bu sousun ənənəvi olaraq toyuq əvəzinə hinduşka ilə necə xidmət edildiyini və ləzzəti artırmaq üçün bəzən mal əti və ya donuz əti əlavə edildiyini izah edir. Bu blog üçün, əlbəttə ki, donuz əti istifadə edəcəyik!

                              Resept toyuq ilə məsləhət görülür, amma mol reseptinin donuz əti ilə necə işləyəcəyini görmək maraqlı idi. Məlum olur ki, resept çox böyük miqdarda mol əmələ gətirir, buna görə də donuz əti istifadə etmək üçün kifayət qədər şey var idi, ancaq donuz əti bişirməyə vaxtından əvvəl xidmət etmək üçün əvvəlcədən başlamalı olduq. hazır Molun hazırlanması bir neçə saat çəkir, buna görə bir gecə əvvəl donuz əti bişirməyə başlamaq üçün sous vide texnikasından istifadə etdik.

                              Susana, molun böyük bir təzə qarğıdalı tortillası ilə xidmət edilməsini tövsiyə edir. Bunlar ixtisaslaşdırılmış bir mağazadan əldə edilə bilər, ancaq tortilla presiniz və masa harina ununuz varsa evdə hazırlamaq da asandır. Rick Baylessin veb saytında yaxşı bir resept və təlimat var.

                              12-16 səxavətli porsiyon mol edir. Qalanlar buxarda bişmiş düyü və qızardılmış yumurta ilə çox yaxşı gedir.

                              Tərkibi

                              • 4 litr əvvəlcədən hazırlanmış donuz əti və#8211 və ya – donuz ətini sıfırdan hazırlayın:
                                • 2 böyük ağ soğan
                                • 2 bütöv mixək
                                • Yarpaqlı 4 kərəviz qabırğası və ya yarpaqlı 2 kərəviz ürək
                                • 1 böyük və ya 2 kiçik baş sarımsaq
                                • Soyulmuş və qalın dilimlənmiş 4 yerkökü
                                • 2 dəfnə yarpağı
                                • 2 tam qurudulmuş çili de arbol və ya şili japon
                                • 6 ədəd qara bibər
                                • 2 budaq təzə kəklikotu və ya 2 böyük çimdik qurudulmuş
                                • 2 ədəd bütün bibər giləmeyvəsi
                                • dadmaq üçün dəniz duzu, təxminən 1 osh qaşığı
                                • 2 ½ lbs sümüksüz donuz əti, 1 "kublara kəsilmiş
                                • 2 x.q. duz
                                • 1 çay qaşığı bibər
                                • Çili pastası
                                  • 5 qurudulmuş chilhuacles negros
                                  • 5 qurudulmuş bibər guajillos
                                  • 4 qurudulmuş çili pasillas Mexicanos
                                  • 4 qurudulmuş bibər zəncəfil
                                  • 2 qurudulmuş çili bibəri mecos
                                  • 1 orta ağ soğan, dörddə birinə kəsin
                                  • ½ kiçik baş sarımsaq, qərənfil ayrılır
                                  • 2 yemək qaşığı bütün badam
                                  • 2 yemək qaşığı qabıqlı və qabıqlı çiğ fıstıq
                                  • 1 ədəd uzunluğunda 1 ədəd Meksika darçını
                                  • 3 ədəd qara qara bibər
                                  • 3 bütöv mixək
                                  • ½ fincan susam toxumu
                                  • 2 pendir yarısı
                                  • ½ lb təzə pomidor, dilimlərə kəsin
                                  • ¼ lb təzə pomidor, dilimlərə kəsin
                                  • 1 budaq təzə kəklikotu və ya ½ çay qaşığı qurudulmuş
                                  • 1 budaq təzə Oaxacan oregano və ya ½ çay qaşığı qurudulmuş

                                  Uğur üçün qeydlər

                                  • Köstebek resepti çox miqdarda sous hazırlayır (müəyyən miqdarda ət üçün lazım olan miqdardan təxminən iki dəfə çox), amma yaxşı saxlayır və tatlar bir gündən sonra yaxşılaşır. Qalan sousu da dondurmaq olar.
                                  • Mole resepti, bu yazıda göstərilən toyuq, donuz əti və pendir miqdarı üçün kifayət edir.
                                  • Ət və sousu bir neçə günə bişirmək və xidmət etməzdən əvvəl yenidən qızdırmaq olar.
                                  • Acılı bibər və toxumları ilə işləyərkən gözlərinizi eyni anda ovmamağa diqqət edin.
                                  • Toxumları qurudulmuş bibərdən çıxarın, toxumları bir kənara qoyun və qurudulmuş çili cəsədlərini bir neçə saat qabaq və ya mole sousu hazırlamadan əvvəl soyuq suya batırın.
                                  • Çili toxumlarını yaxşı havalandırılan bir yerdə qızardın (sobanın egzozunu yandırın və pəncərələri açın). Toxumlar ədviyyatlı yağlardan nəfəs almamağa diqqət yetirir.
                                  • Sousu hazırlamadan əvvəl qalan Mole maddələrini hazırlayın. Sosun tərkib hissələrini hazırlandıqları kimi qruplaşdırmaq işləri asanlaşdıracaq və sürətləndirəcək.
                                  • Vitamix kimi güclü bir qarışdırıcı bu resepti bir araya gətirməyi çox asanlaşdırır.
                                  • Donuz çiyni, mol sousu ilə hazırlanan çox ləzzətli bir ətdir, lakin yumşaq olması üçün daha uzun bişirmə müddəti lazımdır.
                                  • Bu yazı, donuz əti çiyinindən əvvəlcədən bişirmək üçün təlimatları ehtiva edir. Xidmətdən bir gecə əvvəl və ya səhər çox erkən başlaya bilərsiniz.
                                  1. Donuz ətini 1 düym kublara kəsin və böyük bir qarışdırıcı qaba qoyun. Duz və istiot əlavə edin və yaxşı qarışdırın.
                                  1. Donuz ətini su torbasına qoyun və vakuumla bağlayın.
                                  2. Donuz ətini su banyosunda 75C -də 10 saat bişirin.
                                  3. Bişdikdən sonra donuz əti torbada soyumağa icazə verin.

                                  Mole: Şili pastası

                                  Oaxacan qara mol üçün 5 növ qurudulmuş çili

                                  1. Qurudulmuş bibərlərin hər birini əllərinizlə açın və toxumları ayrı bir qaba boşaltın. Çili toxumlarını rezerv edin və bir kənara qoyun.
                                  2. Bütün qurudulmuş çili cəsədlərini bir qaba qoyun və soyuq su ilə örtün. Çili cəsədlərinin bir neçə saat və ya bir gecədə islanmasına icazə verin.
                                  3. Bibərləri isladılmış sudan çıxarın və hamar bir şəkildə qarışdırmaq üçün 1/4 fincan çili ilıq su ilə qarışdırıcıya qoyun. Toxum hazırlanırkən bibərləri blenderdə buraxın.

                                  Çili toxumları, qızartmadan əvvəl

                                  1. Çili toxumlarını ağır dibli bir tavaya qoyun, tercihen çuqun. Toxumlar qaralana qədər tavanı orta istilikdə qızdırın, bəzən qarışdıraraq təxminən 20 dəqiqə. Bəzi toxumlar tavadan sıçraya bilər, əgər varsa, tavanı bir sıçrayış ekranı ilə örtün.
                                    Qeyd: Bunu yaxşı havalandırılan bir yerdə etməyə çalışın, çünki toxum çox güclü tüstü çıxaracaq.
                                  1. Qaralmış toxumları oddan çıxarın və bir qaba qoyun. Qaralmış toxumları 1 stəkan soyuq suda 10 dəqiqə isladın. Toxumları boşaltın və daha çox su ilə örtün. Daha 15 dəqiqə daha isladın, sonra süzün.
                                  2. Toxumları bibər ilə qarışdırıcıya əlavə edin və təxminən 2 dəqiqə qarışdırın. Çili pastası ipək kimi hamar olmalı, şili dərisində hiss olunmayan hissələr olmalıdır.

                                  Bütün çili və qaralmış çili toxumlarını qarışdırın

                                  Əlavə mole maddələr

                                  Mole: Soğan, Sarımsaq və Baharatlar

                                  1. Sıx dibli bir qızartma qabda (tercihen dəmir), soğanı və sarımsağı orta istilikdə 10 dəqiqə qızardın. Tava içərisindən orta bir qaba çıxarın və bir kənara qoyun.
                                  2. Eyni qızartma qabda təxminən 5 dəqiqə badam, yerfıstığı, darçın çubuğu, bibər noxudu və qərənfil qızardın. Onları soğan və sarımsaq qabına əlavə edin və bir kənara qoyun.

                                  Mole: Üzüm, Çörək və Plantain

                                  1. Siqaret çəkənə qədər orta istilikdə dibli bir qızartma qabda (tercihen dəmir) 3 xörək qaşığı yağı qızdırın.
                                  2. Üzümləri əlavə edin və təxminən 1 dəqiqə dolğunlaşana qədər qızardın. Tava içərisindən orta bir qaba çıxarın.
                                  3. Çörək dilimini orta yağda təxminən 5 dəqiqə qəhvəyi qədər eyni yağda qızardın. Tava içərisindən eyni qaba çıxarın.
                                  4. Planet eyni yağda yaxşı qızarana qədər, təxminən 10 dəqiqə, orta istidə qızardın. Tava içərisindən eyni qaba çıxarın.

                                  Qızardılmış kişmiş, çörək, bağayarpağı + qızardılmış susam və amp pecans

                                  Mole: Fındıq pastası

                                  1. Kiçik bir qızartma qabda, susam toxumlarını aşağı istilikdə qızardın, daim qarışdırın. Küncüt toxumları qəhvəyi olmağa başlayanda, təxminən 5 dəqiqə, pecans əlavə edin və 2 dəqiqə daha qızardın.
                                  2. Tencereyi istidən çıxarın və toxumları sərinləyin.
                                  1. Susam və pecansları güclü bir qarışdırıcıya və ya ədviyyat öğütücüsünə qoyun və hamar bir pastaya doğrayın. Bir az vaxt lazımdır, ancaq toxumları və qoz -fındıqları kifayət qədər incə üyütməyin yeganə yolu budur.

                                  Mole: Zəmin Tərkibi

                                  1. Fındıq pastasını bir qarışdırıcıya qoyun. Üzüm, çörək və bağayarpağı əlavə edin. Soğan, sarımsaq və ədviyyat əlavə edin. 1 stəkan stok əlavə edin.
                                  2. Qarışıq çox hamar olana qədər bir neçə dəqiqə yaxşı qarışdırın.

                                  Mole: Pomidor Püresi

                                  Bişmiş pomidor, pomidor, otlar

                                  1. Ayrı bir qızartma qabda, pomidorları, pomidorları, kəklikotu və kekikləri orta və yüksək istilikdə qızardın ki, şirələr demək olar ki, buxarlansın, təxminən 15 dəqiqə.
                                  2. Gerekirse 1/2 stəkan ehtiyat hissə istifadə edərək hamar bir püresi halına gətirin. Kənara yığmaq.

                                  Şokolad parçaları, Yer Tərkibi, Çili Pastası, Pomidor Püresi

                                  1. Çili pastası, üyüdülmüş maddələr, tomat püresi və şokolad parçalarını hazırlayın.
                                  2. 6 kiloluq ağır bir qazanda, 2 qaşığı kərə yağı və ya yağı siqaret çəkənə qədər qızdırın və çili pastasını orta və aşağı istilikdə qızardın, daim qarışdıraraq təxminən 20 dəqiqə yandırmayın.
                                  3. "Qəzəblə qaynadıqda", pomidor püresi əlavə edin və maye buxarlanana qədər qızardın, təxminən 20 dəqiqə.
                                  4. Torpağın tərkibini qazana əlavə edin. Təxminən 20 dəqiqə hər şey yaxşı qarışana qədər daim qarışdırın.
                                  5. Mole 1 stəkan bulyon əlavə edin, yaxşıca qarışdırın və 30 dəqiqə bişirin, bəzən qarışdırın. Duz əlavə edin.
                                  6. Şokoladı parçalayın və qazana əlavə edin, əriyib qarışığa daxil olana qədər qarışdırın. Molanı dadın və dadmaq üçün əlavə duz əlavə edin.
                                  7. Bir qaz aralığınız varsa və ya quru bir qızartma qabda olarsa, avokado yarpağını qısa müddətdə qızardın və sonra qazana əlavə edin və ya avokado yarpağı yoxdursa, ulduz anisini əlavə edin.
                                  8. Yavaş -yavaş mole daha çox ehtiyat əlavə edin, çünki bişdikcə qalınlaşmağa davam edəcək. 30 dəqiqə bişirməyə davam edin, yapışmaması üçün vaxtaşırı qarışdırın və lazım olduqda bulyon əlavə edin. Pişirmə vaxtı nə qədər çox olsa, bir o qədər yaxşıdır. Vaxt keçdikcə bişiriləcək heç bir cılız toxuma (toxumdan) olmamalıdır. Mole çox qalın olmamalıdır, sadəcə bir qaşığın arxasını örtəcək qədər qalın olmalıdır.
                                  9. Bir vegetarian pendir seçimi edirsinizsə, 1 stəkan köstüyü çıxarın və ayrı bir tencereye qoyun.
                                  10. Qarğıdalı tortillalarını mikrodalğalı sobada qızdırın və qurumaması üçün örtün.

                                  Bitirmə: Donuz əti

                                  1. Donuz əti sous video hamamdan yumşaq bişirilməlidir.
                                  2. Sous video torbasını açın və donuz suyunu ayrı bir qaba boşaltın. Donuz əti əvvəlcədən kifayət qədər bişirilirsə, mole sousu üçün toyuq bulyonu yerinə donuz suyu istifadə edilə bilər.
                                  3. Donuz ətini qızdırmaq üçün köstək sousuna əlavə edin. Donuz əti, molun bişmə müddətinin son 30-60 dəqiqəsində köstəyində qaynar qala bilər.
                                  4. İsti qarğıdalı tortillası ilə xidmət edin.

                                  Seksi deyil, amma çox dadlıdır!

                                  Edmonton qida və həyat tərzi bloggerləri Little Miss Andrea kiçik ölçülü ola bilər, amma qızın iştahı var və o, şübhəsiz ki, Edmonton ’s yemək səhnəsi ətrafında öz yolunu bilir. Kiçik Miss Andreadan Edmontonda xidmət edilən Alberta donuz ətindən ən sevdiyi üç yeməyi paylaşmasını istədim. Heç bir xüsusi qaydada bu üçü seçmədi […]

                                  Yeni ilinizə (və donuz əti istəklərinə) 2016 -cı ilin İlk Donuz və Yeməyi ilə birlikdə başlayın! 19 Yanvar, saat 19-da, aşpaz Jesse Morrison-Gauthier 4 yeməkdən ibarət olan yeməkləri yalnız 40 dollara təqdim edəcək: Filipinli Donuz Asado Çörəkli Çuğundurlu Donuz Qulaqları & Hibiscus Pork və Fely Pork Consomme of Belly Leek […]

                                  Angus AnMaenam ’s tərəfindən hazırlanan Geng Gati Soslu Donuz əti və Karidesli Hamurlu Tərkibi: Gati sousu 1 stəkan hindistan cevizi kremi 1 çay qaşığı ağcaqayın suyu 1 xörək qaşığı ağ şəkər 2 xörək qaşığı bitmiş sous (daha çox lazım ola bilər, ədviyyata uyğunlaşdırın) Curry Paste* 2 xörək qaşığı sarımsaq 3 osh qaşığı 5 xörək qaşığı doğranmış limon otu 2 xörək qaşığı grachai (yabanı zəncəfil) 0,5 çay qaşığı gapi […]


                                  – Susana Trilling tərəfindən Yeddinci Mole Axtarışımdan uyğunlaşdırılmışdır

                                  Susana Trilling -dən Oaxacan Black Mole, Çikaqodan Rick Bayless tərəfindən populyarlaşan və bir neçə yemək şousunda yer alan məşhur və sevimli bir reseptdir. Bu kulinariya baxımından əhəmiyyətli sousun necə hazırlanacağını öyrənmək üçün bir dərs üçün ideal bir başlanğıc nöqtəsi idi. Kitabdakı resept toyuqdan hazırlanır, lakin Susana bu sousun ənənəvi olaraq toyuq əvəzinə hinduşka ilə necə xidmət edildiyini və ləzzəti artırmaq üçün bəzən mal əti və ya donuz əti əlavə edildiyini izah edir. Bu blog üçün, əlbəttə ki, donuz əti istifadə edəcəyik!

                                  Resept toyuq ilə məsləhət görülür, amma mol reseptinin donuz əti ilə necə işləyəcəyini görmək maraqlı idi. Məlum olur ki, resept çox böyük miqdarda mol əmələ gətirir, buna görə də donuz əti istifadə etmək üçün kifayət qədər şey var idi, ancaq donuz əti bişirməyə vaxtından əvvəl xidmət etmək üçün əvvəlcədən başlamalı olduq. hazır Molun hazırlanması bir neçə saat çəkir, buna görə bir gecə əvvəl donuz əti bişirməyə başlamaq üçün sous vide texnikasından istifadə etdik.

                                  Susana, molun böyük bir təzə qarğıdalı tortillası ilə xidmət edilməsini tövsiyə edir. Bunlar ixtisaslaşdırılmış bir mağazadan əldə edilə bilər, ancaq tortilla presiniz və masa harina ununuz varsa evdə hazırlamaq da asandır. Rick Baylessin veb saytında yaxşı bir resept və təlimat var.

                                  12-16 səxavətli porsiyon mol edir. Qalanlar buxarda bişmiş düyü və qızardılmış yumurta ilə çox yaxşı gedir.

                                  Tərkibi

                                  • 4 litr əvvəlcədən hazırlanmış donuz əti və#8211 və ya – donuz ətini sıfırdan hazırlayın:
                                    • 2 böyük ağ soğan
                                    • 2 bütöv mixək
                                    • Yarpaqlı 4 kərəviz qabırğası və ya yarpaqlı 2 kərəviz ürək
                                    • 1 böyük və ya 2 kiçik baş sarımsaq
                                    • Soyulmuş və qalın dilimlənmiş 4 yerkökü
                                    • 2 dəfnə yarpağı
                                    • 2 tam qurudulmuş çili de arbol və ya şili japon
                                    • 6 ədəd qara bibər
                                    • 2 budaq təzə kəklikotu və ya 2 böyük çimdik qurudulmuş
                                    • 2 ədəd bütün bibər giləmeyvəsi
                                    • dadmaq üçün dəniz duzu, təxminən 1 osh qaşığı
                                    • 2 ½ lbs sümüksüz donuz əti, 1 "kublara kəsilmiş
                                    • 2 x.q. duz
                                    • 1 çay qaşığı bibər
                                    • Çili pastası
                                      • 5 qurudulmuş chilhuacles negros
                                      • 5 qurudulmuş bibər guajillos
                                      • 4 qurudulmuş çili pasillas Mexicanos
                                      • 4 qurudulmuş bibər zəncəfil
                                      • 2 qurudulmuş çili bibəri mecos
                                      • 1 orta ağ soğan, dörddə birinə kəsin
                                      • ½ kiçik baş sarımsaq, qərənfil ayrılır
                                      • 2 yemək qaşığı bütün badam
                                      • 2 yemək qaşığı qabıqlı və qabıqlı çiğ fıstıq
                                      • 1 ədəd uzunluğunda 1 ədəd Meksika darçını
                                      • 3 ədəd qara qara bibər
                                      • 3 bütöv mixək
                                      • ½ fincan susam toxumu
                                      • 2 pendir yarısı
                                      • ½ lb təzə pomidor, dilimlərə kəsin
                                      • ¼ lb təzə pomidor, dilimlərə kəsin
                                      • 1 budaq təzə kəklikotu və ya ½ çay qaşığı qurudulmuş
                                      • 1 budaq təzə Oaxacan oregano və ya ½ çay qaşığı qurudulmuş

                                      Uğur üçün qeydlər

                                      • Köstebek resepti çox miqdarda sous hazırlayır (müəyyən miqdarda ət üçün lazım olan miqdardan təxminən iki dəfə çox), amma yaxşı saxlayır və tatlar bir gündən sonra yaxşılaşır. Qalan sousu da dondurmaq olar.
                                      • Mole resepti, bu yazıda göstərilən toyuq, donuz əti və pendir miqdarı üçün kifayət edir.
                                      • Ət və sousu bir neçə günə bişirmək və xidmət etməzdən əvvəl yenidən qızdırmaq olar.
                                      • Acılı bibər və toxumları ilə işləyərkən gözlərinizi eyni anda ovmamağa diqqət edin.
                                      • Toxumları qurudulmuş bibərdən çıxarın, toxumları bir kənara qoyun və qurudulmuş çili cəsədlərini bir neçə saat qabaq və ya mole sousu hazırlamadan əvvəl soyuq suya batırın.
                                      • Çili toxumlarını yaxşı havalandırılan bir yerdə qızardın (sobanın egzozunu yandırın və pəncərələri açın). Toxumlar ədviyyatlı yağlardan nəfəs almamağa diqqət yetirir.
                                      • Sousu hazırlamadan əvvəl qalan Mole maddələrini hazırlayın. Sosun tərkib hissələrini hazırlandıqları kimi qruplaşdırmaq işləri asanlaşdıracaq və sürətləndirəcək.
                                      • Vitamix kimi güclü bir qarışdırıcı bu resepti bir araya gətirməyi çox asanlaşdırır.
                                      • Donuz çiyni, mol sousu ilə hazırlanan çox ləzzətli bir ətdir, lakin yumşaq olması üçün daha uzun bişirmə müddəti lazımdır.
                                      • Bu yazı, donuz əti çiyinindən əvvəlcədən bişirmək üçün təlimatları ehtiva edir. Xidmətdən bir gecə əvvəl və ya səhər çox erkən başlaya bilərsiniz.
                                      1. Donuz ətini 1 düym kublara kəsin və böyük bir qarışdırıcı qaba qoyun. Duz və istiot əlavə edin və yaxşı qarışdırın.
                                      1. Donuz ətini su torbasına qoyun və vakuumla bağlayın.
                                      2. Donuz ətini su banyosunda 75C -də 10 saat bişirin.
                                      3. Bişdikdən sonra donuz əti torbada soyumağa icazə verin.

                                      Mole: Şili pastası

                                      Oaxacan qara mol üçün 5 növ qurudulmuş çili

                                      1. Qurudulmuş bibərlərin hər birini əllərinizlə açın və toxumları ayrı bir qaba boşaltın. Çili toxumlarını rezerv edin və bir kənara qoyun.
                                      2. Bütün qurudulmuş çili cəsədlərini bir qaba qoyun və soyuq su ilə örtün. Çili cəsədlərinin bir neçə saat və ya bir gecədə islanmasına icazə verin.
                                      3. Bibərləri isladılmış sudan çıxarın və hamar bir şəkildə qarışdırmaq üçün 1/4 fincan çili ilıq su ilə qarışdırıcıya qoyun. Toxum hazırlanırkən bibərləri blenderdə buraxın.

                                      Çili toxumları, qızartmadan əvvəl

                                      1. Çili toxumlarını ağır dibli bir tavaya qoyun, tercihen çuqun. Toxumlar qaralana qədər tavanı orta istilikdə qızdırın, bəzən qarışdıraraq təxminən 20 dəqiqə. Bəzi toxumlar tavadan sıçraya bilər, əgər varsa, tavanı bir sıçrayış ekranı ilə örtün.
                                        Qeyd: Bunu yaxşı havalandırılan bir yerdə etməyə çalışın, çünki toxum çox güclü tüstü çıxaracaq.
                                      1. Qaralmış toxumları oddan çıxarın və bir qaba qoyun. Qaralmış toxumları 1 stəkan soyuq suda 10 dəqiqə isladın. Toxumları boşaltın və daha çox su ilə örtün. Daha 15 dəqiqə daha isladın, sonra süzün.
                                      2. Toxumları bibər ilə qarışdırıcıya əlavə edin və təxminən 2 dəqiqə qarışdırın. Çili pastası ipək kimi hamar olmalı, şili dərisində hiss olunmayan hissələr olmalıdır.

                                      Bütün çili və qaralmış çili toxumlarını qarışdırın

                                      Əlavə mole maddələr

                                      Mole: Soğan, Sarımsaq və Baharatlar

                                      1. Sıx dibli bir qızartma qabda (tercihen dəmir), soğanı və sarımsağı orta istilikdə 10 dəqiqə qızardın. Tava içərisindən orta bir qaba çıxarın və bir kənara qoyun.
                                      2. Eyni qızartma qabda təxminən 5 dəqiqə badam, yerfıstığı, darçın çubuğu, bibər noxudu və qərənfil qızardın. Onları soğan və sarımsaq qabına əlavə edin və bir kənara qoyun.

                                      Mole: Üzüm, Çörək və Plantain

                                      1. Siqaret çəkənə qədər orta istilikdə dibli bir qızartma qabda (tercihen dəmir) 3 xörək qaşığı yağı qızdırın.
                                      2. Üzümləri əlavə edin və təxminən 1 dəqiqə dolğunlaşana qədər qızardın. Tava içərisindən orta bir qaba çıxarın.
                                      3. Çörək dilimini orta yağda təxminən 5 dəqiqə qəhvəyi qədər eyni yağda qızardın. Tava içərisindən eyni qaba çıxarın.
                                      4. Planet eyni yağda yaxşı qızarana qədər, təxminən 10 dəqiqə, orta istidə qızardın. Tava içərisindən eyni qaba çıxarın.

                                      Qızardılmış kişmiş, çörək, bağayarpağı + qızardılmış susam və amp pecans

                                      Mole: Fındıq pastası

                                      1. Kiçik bir qızartma qabda, susam toxumlarını aşağı istilikdə qızardın, daim qarışdırın. Küncüt toxumları qəhvəyi olmağa başlayanda, təxminən 5 dəqiqə, pecans əlavə edin və 2 dəqiqə daha qızardın.
                                      2. Tencereyi istidən çıxarın və toxumları sərinləyin.
                                      1. Susam və pecansları güclü bir qarışdırıcıya və ya ədviyyat öğütücüsünə qoyun və hamar bir pastaya doğrayın. Bir az vaxt lazımdır, ancaq toxumları və qoz -fındıqları kifayət qədər incə üyütməyin yeganə yolu budur.

                                      Mole: Zəmin Tərkibi

                                      1. Fındıq pastasını bir qarışdırıcıya qoyun. Üzüm, çörək və bağayarpağı əlavə edin. Soğan, sarımsaq və ədviyyat əlavə edin. 1 stəkan stok əlavə edin.
                                      2. Qarışıq çox hamar olana qədər bir neçə dəqiqə yaxşı qarışdırın.

                                      Mole: Pomidor Püresi

                                      Bişmiş pomidor, pomidor, otlar

                                      1. Ayrı bir qızartma qabda, pomidorları, pomidorları, kəklikotu və kekikləri orta və yüksək istilikdə qızardın ki, şirələr demək olar ki, buxarlansın, təxminən 15 dəqiqə.
                                      2. Gerekirse 1/2 stəkan ehtiyat hissə istifadə edərək hamar bir püresi halına gətirin. Kənara yığmaq.

                                      Şokolad parçaları, Yer Tərkibi, Çili Pastası, Pomidor Püresi

                                      1. Çili pastası, üyüdülmüş maddələr, tomat püresi və şokolad parçalarını hazırlayın.
                                      2. 6 kiloluq ağır bir qazanda, 2 qaşığı kərə yağı və ya yağı siqaret çəkənə qədər qızdırın və çili pastasını orta və aşağı istilikdə qızardın, daim qarışdıraraq təxminən 20 dəqiqə yandırmayın.
                                      3. "Qəzəblə qaynadıqda", pomidor püresi əlavə edin və maye buxarlanana qədər qızardın, təxminən 20 dəqiqə.
                                      4. Torpağın tərkibini qazana əlavə edin. Təxminən 20 dəqiqə hər şey yaxşı qarışana qədər daim qarışdırın.
                                      5. Mole 1 stəkan bulyon əlavə edin, yaxşıca qarışdırın və 30 dəqiqə bişirin, bəzən qarışdırın. Duz əlavə edin.
                                      6. Şokoladı parçalayın və qazana əlavə edin, əriyib qarışığa daxil olana qədər qarışdırın. Molanı dadın və dadmaq üçün əlavə duz əlavə edin.
                                      7. Bir qaz aralığınız varsa və ya quru bir qızartma qabda olarsa, avokado yarpağını qısa müddətdə qızardın və sonra qazana əlavə edin və ya avokado yarpağı yoxdursa, ulduz anisini əlavə edin.
                                      8. Yavaş -yavaş mole daha çox ehtiyat əlavə edin, çünki bişdikcə qalınlaşmağa davam edəcək. 30 dəqiqə bişirməyə davam edin, yapışmaması üçün vaxtaşırı qarışdırın və lazım olduqda bulyon əlavə edin. Pişirmə vaxtı nə qədər çox olsa, bir o qədər yaxşıdır. Vaxt keçdikcə bişiriləcək heç bir cılız toxuma (toxumdan) olmamalıdır. Mole çox qalın olmamalıdır, sadəcə bir qaşığın arxasını örtəcək qədər qalın olmalıdır.
                                      9. Bir vegetarian pendir seçimi edirsinizsə, 1 stəkan köstüyü çıxarın və ayrı bir tencereye qoyun.
                                      10. Qarğıdalı tortillalarını mikrodalğalı sobada qızdırın və qurumaması üçün örtün.

                                      Bitirmə: Donuz əti

                                      1. Donuz əti sous video hamamdan yumşaq bişirilməlidir.
                                      2. Sous video torbasını açın və donuz suyunu ayrı bir qaba boşaltın. Donuz əti əvvəlcədən kifayət qədər bişirilirsə, mole sousu üçün toyuq bulyonu yerinə donuz suyu istifadə edilə bilər.
                                      3. Donuz ətini qızdırmaq üçün köstək sousuna əlavə edin. Donuz əti, molun bişmə müddətinin son 30-60 dəqiqəsində köstəyində qaynar qala bilər.
                                      4. İsti qarğıdalı tortillası ilə xidmət edin.

                                      Seksi deyil, amma çox dadlıdır!

                                      Edmonton qida və həyat tərzi bloggerləri Little Miss Andrea kiçik ölçülü ola bilər, amma qızın iştahı var və o, şübhəsiz ki, Edmonton ’s yemək səhnəsi ətrafında öz yolunu bilir. Kiçik Miss Andreadan Edmontonda xidmət edilən Alberta donuz ətindən ən sevdiyi üç yeməyi paylaşmasını istədim. Heç bir xüsusi qaydada bu üçü seçmədi […]

                                      Yeni ilinizə (və donuz əti istəklərinə) 2016 -cı ilin İlk Donuz və Yeməyi ilə birlikdə başlayın! 19 Yanvar, saat 19-da, aşpaz Jesse Morrison-Gauthier 4 yeməkdən ibarət olan yeməkləri yalnız 40 dollara təqdim edəcək: Filipinli Donuz Asado Çörəkli Çuğundurlu Donuz Qulaqları & Hibiscus Pork və Fely Pork Consomme of Belly Leek […]

                                      Angus AnMaenam ’s tərəfindən hazırlanan Geng Gati Soslu Donuz əti və Karidesli Hamurlu Tərkibi: Gati sousu 1 stəkan hindistan cevizi kremi 1 çay qaşığı ağcaqayın suyu 1 xörək qaşığı ağ şəkər 2 xörək qaşığı bitmiş sous (daha çox lazım ola bilər, ədviyyata uyğunlaşdırın) Curry Paste* 2 xörək qaşığı sarımsaq 3 osh qaşığı 5 xörək qaşığı doğranmış limon otu 2 xörək qaşığı grachai (yabanı zəncəfil) 0,5 çay qaşığı gapi […]


                                      – Susana Trilling tərəfindən Yeddinci Mole Axtarışımdan uyğunlaşdırılmışdır

                                      Susana Trilling -dən Oaxacan Black Mole, Çikaqodan Rick Bayless tərəfindən populyarlaşan və bir neçə yemək şousunda yer alan məşhur və sevimli bir reseptdir. Bu kulinariya baxımından əhəmiyyətli sousun necə hazırlanacağını öyrənmək üçün bir dərs üçün ideal bir başlanğıc nöqtəsi idi. Kitabdakı resept toyuqdan hazırlanır, lakin Susana bu sousun ənənəvi olaraq toyuq əvəzinə hinduşka ilə necə xidmət edildiyini və ləzzəti artırmaq üçün bəzən mal əti və ya donuz əti əlavə edildiyini izah edir. Bu blog üçün, əlbəttə ki, donuz əti istifadə edəcəyik!

                                      Resept toyuq ilə məsləhət görülür, amma mol reseptinin donuz əti ilə necə işləyəcəyini görmək maraqlı idi. Məlum olur ki, resept çox böyük miqdarda mol əmələ gətirir, buna görə də donuz əti istifadə etmək üçün kifayət qədər şey var idi, ancaq donuz əti bişirməyə vaxtından əvvəl xidmət etmək üçün əvvəlcədən başlamalı olduq. hazır Molun hazırlanması bir neçə saat çəkir, buna görə bir gecə əvvəl donuz əti bişirməyə başlamaq üçün sous vide texnikasından istifadə etdik.

                                      Susana, molun böyük bir təzə qarğıdalı tortillası ilə xidmət edilməsini tövsiyə edir. Bunlar ixtisaslaşdırılmış bir mağazadan əldə edilə bilər, ancaq tortilla presiniz və masa harina ununuz varsa evdə hazırlamaq da asandır. Rick Baylessin veb saytında yaxşı bir resept və təlimat var.

                                      12-16 səxavətli porsiyon mol edir. Qalanlar buxarda bişmiş düyü və qızardılmış yumurta ilə çox yaxşı gedir.

                                      Tərkibi

                                      • 4 litr əvvəlcədən hazırlanmış donuz əti və#8211 və ya – donuz ətini sıfırdan hazırlayın:
                                        • 2 böyük ağ soğan
                                        • 2 bütöv mixək
                                        • Yarpaqlı 4 kərəviz qabırğası və ya yarpaqlı 2 kərəviz ürək
                                        • 1 böyük və ya 2 kiçik baş sarımsaq
                                        • Soyulmuş və qalın dilimlənmiş 4 yerkökü
                                        • 2 dəfnə yarpağı
                                        • 2 tam qurudulmuş çili de arbol və ya şili japon
                                        • 6 ədəd qara bibər
                                        • 2 budaq təzə kəklikotu və ya 2 böyük çimdik qurudulmuş
                                        • 2 ədəd bütün bibər giləmeyvəsi
                                        • dadmaq üçün dəniz duzu, təxminən 1 osh qaşığı
                                        • 2 ½ lbs sümüksüz donuz əti, 1 "kublara kəsilmiş
                                        • 2 x.q. duz
                                        • 1 çay qaşığı bibər
                                        • Çili pastası
                                          • 5 qurudulmuş chilhuacles negros
                                          • 5 qurudulmuş bibər guajillos
                                          • 4 qurudulmuş çili pasillas Mexicanos
                                          • 4 qurudulmuş bibər zəncəfil
                                          • 2 qurudulmuş çili bibəri mecos
                                          • 1 orta ağ soğan, dörddə birinə kəsin
                                          • ½ kiçik baş sarımsaq, qərənfil ayrılır
                                          • 2 yemək qaşığı bütün badam
                                          • 2 yemək qaşığı qabıqlı və qabıqlı çiğ fıstıq
                                          • 1 ədəd uzunluğunda 1 ədəd Meksika darçını
                                          • 3 ədəd qara qara bibər
                                          • 3 bütöv mixək
                                          • ½ fincan susam toxumu
                                          • 2 pendir yarısı
                                          • ½ lb təzə pomidor, dilimlərə kəsin
                                          • ¼ lb təzə pomidor, dilimlərə kəsin
                                          • 1 budaq təzə kəklikotu və ya ½ çay qaşığı qurudulmuş
                                          • 1 budaq təzə Oaxacan oregano və ya ½ çay qaşığı qurudulmuş

                                          Uğur üçün qeydlər

                                          • Köstebek resepti çox miqdarda sous hazırlayır (müəyyən miqdarda ət üçün lazım olan miqdardan təxminən iki dəfə çox), amma yaxşı saxlayır və tatlar bir gündən sonra yaxşılaşır. Qalan sousu da dondurmaq olar.
                                          • Mole resepti, bu yazıda göstərilən toyuq, donuz əti və pendir miqdarı üçün kifayət edir.
                                          • Ət və sousu bir neçə günə bişirmək və xidmət etməzdən əvvəl yenidən qızdırmaq olar.
                                          • Acılı bibər və toxumları ilə işləyərkən gözlərinizi eyni anda ovmamağa diqqət edin.
                                          • Toxumları qurudulmuş bibərdən çıxarın, toxumları bir kənara qoyun və qurudulmuş çili cəsədlərini bir neçə saat qabaq və ya mole sousu hazırlamadan əvvəl soyuq suya batırın.
                                          • Çili toxumlarını yaxşı havalandırılan bir yerdə qızardın (sobanın egzozunu yandırın və pəncərələri açın). Toxumlar ədviyyatlı yağlardan nəfəs almamağa diqqət yetirir.
                                          • Sousu hazırlamadan əvvəl qalan Mole maddələrini hazırlayın. Sosun tərkib hissələrini hazırlandıqları kimi qruplaşdırmaq işləri asanlaşdıracaq və sürətləndirəcək.
                                          • Vitamix kimi güclü bir qarışdırıcı bu resepti bir araya gətirməyi çox asanlaşdırır.
                                          • Donuz çiyni, mol sousu ilə hazırlanan çox ləzzətli bir ətdir, lakin yumşaq olması üçün daha uzun bişirmə müddəti lazımdır.
                                          • Bu yazı, donuz əti çiyinindən əvvəlcədən bişirmək üçün təlimatları ehtiva edir. Xidmətdən bir gecə əvvəl və ya səhər çox erkən başlaya bilərsiniz.
                                          1. Donuz ətini 1 düym kublara kəsin və böyük bir qarışdırıcı qaba qoyun. Duz və istiot əlavə edin və yaxşı qarışdırın.
                                          1. Donuz ətini su torbasına qoyun və vakuumla bağlayın.
                                          2. Donuz ətini su banyosunda 75C -də 10 saat bişirin.
                                          3. Bişdikdən sonra donuz əti torbada soyumağa icazə verin.

                                          Mole: Şili pastası

                                          Oaxacan qara mol üçün 5 növ qurudulmuş çili

                                          1. Qurudulmuş bibərlərin hər birini əllərinizlə açın və toxumları ayrı bir qaba boşaltın. Çili toxumlarını rezerv edin və bir kənara qoyun.
                                          2. Bütün qurudulmuş çili cəsədlərini bir qaba qoyun və soyuq su ilə örtün. Çili cəsədlərinin bir neçə saat və ya bir gecədə islanmasına icazə verin.
                                          3. Bibərləri isladılmış sudan çıxarın və hamar bir şəkildə qarışdırmaq üçün 1/4 fincan çili ilıq su ilə qarışdırıcıya qoyun. Toxum hazırlanırkən bibərləri blenderdə buraxın.

                                          Çili toxumları, qızartmadan əvvəl

                                          1. Çili toxumlarını ağır dibli bir tavaya qoyun, tercihen çuqun. Toxumlar qaralana qədər tavanı orta istilikdə qızdırın, bəzən qarışdıraraq təxminən 20 dəqiqə. Bəzi toxumlar tavadan sıçraya bilər, əgər varsa, tavanı bir sıçrayış ekranı ilə örtün.
                                            Qeyd: Bunu yaxşı havalandırılan bir yerdə etməyə çalışın, çünki toxum çox güclü tüstü çıxaracaq.
                                          1. Qaralmış toxumları oddan çıxarın və bir qaba qoyun. Qaralmış toxumları 1 stəkan soyuq suda 10 dəqiqə isladın. Toxumları boşaltın və daha çox su ilə örtün. Daha 15 dəqiqə daha isladın, sonra süzün.
                                          2. Toxumları bibər ilə qarışdırıcıya əlavə edin və təxminən 2 dəqiqə qarışdırın. Çili pastası ipək kimi hamar olmalı, şili dərisində hiss olunmayan hissələr olmalıdır.

                                          Bütün çili və qaralmış çili toxumlarını qarışdırın

                                          Əlavə mole maddələr

                                          Mole: Soğan, Sarımsaq və Baharatlar

                                          1. Sıx dibli bir qızartma qabda (tercihen dəmir), soğanı və sarımsağı orta istilikdə 10 dəqiqə qızardın. Tava içərisindən orta bir qaba çıxarın və bir kənara qoyun.
                                          2. Eyni qızartma qabda təxminən 5 dəqiqə badam, yerfıstığı, darçın çubuğu, bibər noxudu və qərənfil qızardın. Onları soğan və sarımsaq qabına əlavə edin və bir kənara qoyun.

                                          Mole: Üzüm, Çörək və Plantain

                                          1. Siqaret çəkənə qədər orta istilikdə dibli bir qızartma qabda (tercihen dəmir) 3 xörək qaşığı yağı qızdırın.
                                          2. Üzümləri əlavə edin və təxminən 1 dəqiqə dolğunlaşana qədər qızardın. Tava içərisindən orta bir qaba çıxarın.
                                          3. Çörək dilimini orta yağda təxminən 5 dəqiqə qəhvəyi qədər eyni yağda qızardın. Tava içərisindən eyni qaba çıxarın.
                                          4. Planet eyni yağda yaxşı qızarana qədər, təxminən 10 dəqiqə, orta istidə qızardın. Tava içərisindən eyni qaba çıxarın.

                                          Qızardılmış kişmiş, çörək, bağayarpağı + qızardılmış susam və amp pecans

                                          Mole: Fındıq pastası

                                          1. Kiçik bir qızartma qabda, susam toxumlarını aşağı istilikdə qızardın, daim qarışdırın. Küncüt toxumları qəhvəyi olmağa başlayanda, təxminən 5 dəqiqə, pecans əlavə edin və 2 dəqiqə daha qızardın.
                                          2. Tencereyi istidən çıxarın və toxumları sərinləyin.
                                          1. Susam və pecansları güclü bir qarışdırıcıya və ya ədviyyat öğütücüsünə qoyun və hamar bir pastaya doğrayın. Bir az vaxt lazımdır, ancaq toxumları və qoz -fındıqları kifayət qədər incə üyütməyin yeganə yolu budur.

                                          Mole: Zəmin Tərkibi

                                          1. Fındıq pastasını bir qarışdırıcıya qoyun. Üzüm, çörək və bağayarpağı əlavə edin. Soğan, sarımsaq və ədviyyat əlavə edin. 1 stəkan stok əlavə edin.
                                          2. Qarışıq çox hamar olana qədər bir neçə dəqiqə yaxşı qarışdırın.

                                          Mole: Pomidor Püresi

                                          Bişmiş pomidor, pomidor, otlar

                                          1. Ayrı bir qızartma qabda, pomidorları, pomidorları, kəklikotu və kekikləri orta və yüksək istilikdə qızardın ki, şirələr demək olar ki, buxarlansın, təxminən 15 dəqiqə.
                                          2. Gerekirse 1/2 stəkan ehtiyat hissə istifadə edərək hamar bir püresi halına gətirin. Kənara yığmaq.

                                          Şokolad parçaları, Yer Tərkibi, Çili Pastası, Pomidor Püresi

                                          1. Çili pastası, üyüdülmüş maddələr, tomat püresi və şokolad parçalarını hazırlayın.
                                          2. 6 kiloluq ağır bir qazanda, 2 qaşığı kərə yağı və ya yağı siqaret çəkənə qədər qızdırın və çili pastasını orta və aşağı istilikdə qızardın, daim qarışdıraraq təxminən 20 dəqiqə yandırmayın.
                                          3. "Qəzəblə qaynadıqda", pomidor püresi əlavə edin və maye buxarlanana qədər qızardın, təxminən 20 dəqiqə.
                                          4. Torpağın tərkibini qazana əlavə edin. Təxminən 20 dəqiqə hər şey yaxşı qarışana qədər daim qarışdırın.
                                          5. Mole 1 stəkan bulyon əlavə edin, yaxşıca qarışdırın və 30 dəqiqə bişirin, bəzən qarışdırın. Duz əlavə edin.
                                          6. Şokoladı parçalayın və qazana əlavə edin, əriyib qarışığa daxil olana qədər qarışdırın. Molanı dadın və dadmaq üçün əlavə duz əlavə edin.
                                          7. Bir qaz aralığınız varsa və ya quru bir qızartma qabda olarsa, avokado yarpağını qısa müddətdə qızardın və sonra qazana əlavə edin və ya avokado yarpağı yoxdursa, ulduz anisini əlavə edin.
                                          8. Yavaş -yavaş mole daha çox ehtiyat əlavə edin, çünki bişdikcə qalınlaşmağa davam edəcək. 30 dəqiqə bişirməyə davam edin, yapışmaması üçün vaxtaşırı qarışdırın və lazım olduqda bulyon əlavə edin. Pişirmə vaxtı nə qədər çox olsa, bir o qədər yaxşıdır. Vaxt keçdikcə bişiriləcək heç bir cılız toxuma (toxumdan) olmamalıdır. Mole çox qalın olmamalıdır, sadəcə bir qaşığın arxasını örtəcək qədər qalın olmalıdır.
                                          9. Bir vegetarian pendir seçimi edirsinizsə, 1 stəkan köstüyü çıxarın və ayrı bir tencereye qoyun.
                                          10. Qarğıdalı tortillalarını mikrodalğalı sobada qızdırın və qurumaması üçün örtün.

                                          Bitirmə: Donuz əti

                                          1. Donuz əti sous video hamamdan yumşaq bişirilməlidir.
                                          2. Sous video torbasını açın və donuz suyunu ayrı bir qaba boşaltın. Donuz əti əvvəlcədən kifayət qədər bişirilirsə, mole sousu üçün toyuq bulyonu yerinə donuz suyu istifadə edilə bilər.
                                          3. Donuz ətini qızdırmaq üçün köstək sousuna əlavə edin. Donuz əti, molun bişmə müddətinin son 30-60 dəqiqəsində köstəyində qaynar qala bilər.
                                          4. İsti qarğıdalı tortillası ilə xidmət edin.

                                          Seksi deyil, amma çox dadlıdır!

                                          Edmonton qida və həyat tərzi bloggerləri Little Miss Andrea kiçik ölçülü ola bilər, amma qızın iştahı var və o, şübhəsiz ki, Edmonton ’s yemək səhnəsi ətrafında öz yolunu bilir. Kiçik Miss Andreadan Edmontonda xidmət edilən Alberta donuz ətindən ən sevdiyi üç yeməyi paylaşmasını istədim. Heç bir xüsusi qaydada bu üçü seçmədi […]

                                          Yeni ilinizə (və donuz əti istəklərinə) 2016 -cı ilin İlk Donuz və Yeməyi ilə birlikdə başlayın! 19 Yanvar, saat 19-da, aşpaz Jesse Morrison-Gauthier 4 yeməkdən ibarət olan yeməkləri yalnız 40 dollara təqdim edəcək: Filipinli Donuz Asado Çörəkli Çuğundurlu Donuz Qulaqları & Hibiscus Pork və Fely Pork Consomme of Belly Leek […]

                                          Angus AnMaenam ’s tərəfindən hazırlanan Geng Gati Soslu Donuz əti və Karidesli Hamurlu Tərkibi: Gati sousu 1 stəkan hindistan cevizi kremi 1 çay qaşığı ağcaqayın suyu 1 xörək qaşığı ağ şəkər 2 xörək qaşığı bitmiş sous (daha çox lazım ola bilər, ədviyyata uyğunlaşdırın) Curry Paste* 2 xörək qaşığı sarımsaq 3 osh qaşığı 5 xörək qaşığı doğranmış limon otu 2 xörək qaşığı grachai (yabanı zəncəfil) 0,5 çay qaşığı gapi […]


                                          Videoya baxın: Donuz əti niyə haramdır? (Yanvar 2022).