Kokteyl Tarifləri, Ruhlar və Yerli Barlar

James Beard Vəqfi 2013 'Kim Kimdir?

James Beard Vəqfi 2013 'Kim Kimdir?

James Beard Vəqfi, 2013-cü ildə təqdim olunanların siyahısını nüfuzlu "Kim Amerikada Yemək və İçkilər Kimdir" siyahısına daxil etdi və seçimlər müasir kulinariya mənzərəsinin geniş bir hissəsini təmsil edir. Mətbuat bülleteninə görə, mükafat "Amerika qida və içki sənayesinə əhəmiyyətli və bənzərsiz bir töhfə verənlərə" verilir və bu il hər il Bazar ertəsi, May ayında keçiriləcək James Beard Vəqfi Mükafatlarında qeyd ediləcəklər. 6, New Yorkdakı Linkoln Mərkəzinin Avery Fisher Hall -da.

James Beard Vəqfinin prezidenti Susan Ungaro, "Kulinariya dünyamızda bu inanılmaz dərəcədə hörmətli liderlər qrupuna 2013 -cü ilin yeni üzvlərini elan etmək və qeyd etməkdən məmnunuq" dedi. "Aşpazlardan tutmuş jurnalistlərə qədər, bu mükafatçılar bu gün Amerika yeməklərində həqiqətən ən yaxşı və ən parlaqdır. Hər biri daim inkişaf edən kulinariya və içki səhnəmizə əhəmiyyətli dərəcədə töhfə verdi."

Budur siyahı:

Eric Asimov, Jurnalist və Müəllif
Asimov The New York Times -ın baş şərab tənqidçisi və eyni zamanda müəllifidir Şərabı necə sevmək olar: Xatirə və Manifesto. 1992 -ci ildə The New York üçün məşhur "25 dollar və altında" restoranı araşdırma köşesini yaratdı Zamanlarvə 2004 -cü ilə qədər şərab tənqidçisi səviyyəsinə yüksəldiyini yazdı. O, eyni zamanda beş nəşrin həmmüəllifidir The New York Times Restoran Bələdçisi və dörd nəşr 25 dollar və altında: Nyu Yorkdakı ən ucuz restoranlara bələdçi.

Dorothy Kalins, Redaktor
Kalins, 1994 -cü ildə Christopher Hirsheimer, Michael Grossman və The Daily Meal -in redaktor direktoru Colman Andrews ilə birlikdə Saveur jurnalını qurdu və orada olduğu müddətdə dörd National Magazine Awards qazandı. 2001 -ci ildə Newsweek -ə icraçı redaktor olaraq qatıldı və yenidən dizaynına nəzarət etdi. 2006-cı ildə John Besh, David Tanis və Seamus Mullen üçün mükafatlı yemək kitabları hazırlayan Dorothy Kalins Ink-i istifadəyə verdi.

Barbara Lynch, aşpaz- restorant
Lynch, hazırda klassik olan Boston restoranlarının 9 saylı Parkı, B&G İstiridyələri və Qəssab Dükanının arxasındakı qüvvədir. 2003 -cü ildə şimal -şərqdə ən yaxşı aşpaz adına James Beard mükafatına layiq görülmüşdür.

Zarela Martinez, aşpaz- restorant
Martinez, Café Marimba'dan başlayan və daha sonra 2011 -ci ildə bağlanana qədər şəhərin ən yaxşı orijinal Meksika restoranlarından biri olaraq qəbul edilən Zarelanı açan New York şəhərinin ən nüfuzlu aşpazlarından biridir.

Michael Mina, aşpaz-restorant
2002 -ci ildən bəri Mina, ölkə daxilində 20 restoran və salon açdı. 2002 -ci ildə San -Fransiskoda flaqmanı olan Michael Mina, iki Michelin ulduzuna layiq görüldü Esquire Jurnalın İlin Restoranı 2011 və The Daily Meal's adlandırıldı 56ci Amerikanın ən yaxşı restoranı 2013 üçün.

Bill Yosses, Pasta Aşbazı və Müəllif
Yosses, 2007 -ci ildən Ağ Evin icraçı pasta aşpazıdır. Mişel Obamanın "Move Move!" Əsərində fəal iştirak edir. təşəbbüs edir və tez -tez məktəb qrupları üçün Ağ Evin tərəvəz bağına turlar verir.


James Beard Vəqfi 2015 Kim Yemək və İçki Kimdir

James Beard Vəqfi, Amerikada Kim Kimdir Yemək və İçkilər Kimdir 2015 -in beş iştirakçısını elan etməkdən qürur duyur.

Nüfuzlu mükafat, Amerika qida və içki sənayesinə əhəmiyyətli və bənzərsiz töhfə verən tanınmış kulinariya mütəxəssislərinə verilir. Bu ilin mükafatçıları, Lexus tərəfindən təqdim edilən illik James Beard Foundation mükafatlarında qeyd olunacaq Bazar ertəsi, 4 May 2015, Çikaqonun Lirik Operasında.

James Beard Vəqfinin prezidenti Susan Ungaro deyir: "Bu il kimlər mükafatlandırılırsa, ölkəmizin 250 -dən çox hörmətli qida sənayesi liderlərindən ibarət təsirli bir qrupa qoşuluruq." Onların mədəni mətbəxə, qida istehsalına və miksologiyasına təsiri həm əhəmiyyətli həyəcan verici ".

2015 James Beard Vəqfi Mükafatları Amerikada Kim Yemək və İçkilər Kimdir:

Allan Benton, Donuz əti istehsalçısı və Purveyor/Madisonville, Tennessi

Bentonun Smoky Mountain Country Hams -ın sahibi Allan Benton tərəfindən təsvir edilmişdir Saveur jurnalı "Amerika Birləşmiş Ştatlarının ən hörmətli istehsalçılarından biridir." Benton, donuz yetişdirən və öz ölkəsindəki jambon və donuz ətini müalicə edən bir ailədə böyüdü və 1973 -cü ildə bələdçi məsləhətçisi olaraq karyerasını tərk edərək kiçik və çətin bir vetçina biznesi alandan bəri bu ənənəni davam etdirir.

O vaxtdan bəri Bentonun hams və pastırması digərlərinin ölçülməsi üçün standart halına gəldi. Duz, qəhvəyi şəkər və natrium nitratla yavaş-yavaş qurudulmuş və ən azı doqquz ay yaşlanmış ət maestronun donuz əti məhsulları Sean Brock, David Chang və Hugh Acheson kimi ən yaxşı aşpazlar tərəfindən axtarılır.

Dale DeGroff, Mixologist/NYC

Master Mixologist Dale DeGroff, aka King Cocktail, 1980 -ci illərdə klassik kokteylləri yenidən yaratmaq üçün bir gurme yanaşmasına öncülük etdiyi Nyu Yorkun məşhur Gökkuşağı Otağında, hörmətli müəssisələrdə öz qeyri -adi istedadını inkişaf etdirən bar inkişaf etdirdi. O vaxtdan bəri DeGroff, barmenlik peşəsini yenidən kəşf etməkdə və çiçəklənməyə davam edən bir kokteyl dirçəlişinə başlamışdır.

2009 -cu il Mükəmməl Şərab və Şirələr Mütəxəssisi üçün James Beard Mükafatının qalibi və müəllifidir Əsas KokteylKokteyl sənətkarlığı, DeGroff, otuz ildən çoxdur ki, bar dünyasında böyük təsirə malikdir. O, eyni zamanda mükafat qazanan bar təlim proqramında Beverage Alcohol Resource (BAR) tərəfdaşı və Amerika Kokteyli Muzeyinin qurucu prezidentidir.

Wylie Dufresne, aşpaz və restorator/NYC

Wylie Dufresne, məşhur aşpaz və restorator və molekulyar qastronomiyanın qabaqcısıdır. Dufresne karyerasına Beynəlxalq Kulinariya Mərkəzində (keçmiş Fransız Kulinariya İnstitutu) başlamış, JeJo-Georges Vongerichten-də JoJo və Jean Georges-də New Yorkda və Las Vegasdakı Bellagio-da Prime Steakhouse-da işləməmişdir.

1999 -cu ildə Dufresne, 71 Clinton Fresh Food -da açar aşpaz oldu və burada özünü tez bir zamanda kulinariya cazibəsi kimi göstərdi. Wd açdı

2003-cü ildə, yaradıcı, eklektik, hiper-müasir yeməkləri milli bəyənmə qazandığı və 2008-ci ildə Frank Bruni-dən New York Times-da üç ulduzlu bir araşdırma qazandığı yerdir. Restoran 2006-cı ildə Michelin Guide-dan bir ulduz aldı. 2014 -cü ilin noyabr ayında bağlanana qədər hər bir sonrakı ildə saxlanılır.

Dufresne, 2013 -cü ildə qazandığı bir mükafat olan Ən Yaxşı Aşpaz: New York üçün yeddi il ardıcıl olaraq bir çox James Beard Mükafatına namizəd oldu.

Nathalie Dupree, Cookbook Müəllifi və Televiziya Şəxsiyyəti/Charleston

Nathalie Dupree, 14 yemək kitabının müəllifidir və PBS, Qida Şəbəkəsi və Öyrənmə Kanalında yayımlanan 300 -dən çox milli və beynəlxalq yemək şousunun ev sahibidir. Üç James Beard Mükafatı və bir çox digər mükafat da daxil olmaqla işlərinə görə geniş tanınma qazandı.

Dupree ən çox əlçatanlığı və 1986 -cı ildə yazdığı kitab və televiziya seriyası olan Cənubi yeməkləri dərindən dərk etməsi ilə tanınır. Yeni Cənub Yeməyi, ölkənin qalan hissəsini həm ənənəvi, həm də müasir Cənubi mətbəxi ilə tanış etməyə kömək etdi.

Keçmiş aşpaz Dupree, on ilini Atlanta'daki Rich's Cooking School -a rəhbərlik edərək, minlərlə şagirdə öyrətdi. Beynəlxalq Kulinariya Peşəkarları Dərnəyinin (IACP) qurucusu və keçmiş prezidenti, Southern Foodways şirkətinin qurucusu və idarə heyətinin üzvü və Les Dames d'Escoffier -in iki fəslinin qurucusu və keçmiş prezidenti olan Dupree -yə nüfuzlu milli fəxri mükafat verdi. "Grande Dame" filmindən Maître Cuisiniers de France, Dupree'ye 2013 -cü ilin İlin Qadını mükafatını verdi. Yemək haqqında yazmağa davam edir və hazırda bir xatirə kitabı üzərində işləyir.

Maricel Presilla, aşpaz, restorant və yemək kitabı müəllifi/Hoboken, New Jersey

Maricel E. Presilla, Latın Amerikası mətbəxi üzrə ölkənin ən görkəmli mütəxəssislərindən biri olaraq tanınan mükafatlı bir yazıçı, aşpaz və restoratordur.

2013 -cü ildə onun böyük işi Gran Cocina Latina: Latın Amerikasının Qidaları, James Beard Vəqfi tərəfindən İlin Yemek Kitabı və IACP tərəfindən Ən Yaxşı Ümumi Yemek Kitabı olaraq mükafatlandırıldı. 2012-ci ildə Saqqal Vəqfinin Ən Yaxşı Aşpazı seçildi: Orta Atlantik və 2015-ci ilin Ən Yaxşı Aşpaz mükafatının yarımfinalçısıdır.

Küba əsilli və Miami mühaciri olan Presilla hal-hazırda Nyu-Cersi ştatının Hoboken şəhərində yerləşən Zafra və Cucharamama restoranlarının, Latın gurme bazarının, çörək fabrikinin və Ultramarinos şokolad dükanının aşbazı və ortaq sahibidir.

Presilla, Latın Amerikası şokolad istehsalı haqqında da son dərəcə məlumatlıdır: müəlliflikdən əlavə Yeni Şokolad Dadı: Tarifləri olan Şokoladın Kültürel və Təbii Tarixi, o, eyni zamanda Latın Amerikası kakao paxlası üzrə ixtisaslaşmış Gran Cacao marketinq şirkətinin prezidentidir, İncə Şokolad Sənayesi Dərnəyinin idarə heyətinin üzvüdür və dünyanın ən böyük müstəqil şokolad yarışması olan International Chocolate Awards -ın ortağıdır.

James Beard Vəqfinin Amerikada Kim Yemək və İçkilər Kimdir, ölkənin ən təcrübəli qida və içki mütəxəssislərindən ibarətdir. Aşpazlardan jurnalistlərə, fermerlərə, iş adamlarına, alimlərə qədər qida və içki sənayesinin müxtəlif bir hissəsini təmsil etsələr də, hər biri həmyaşıdları tərəfindən diqqətəlayiq istedad və nailiyyətlər nümayiş etdirdi.

1984 -cü ildə başladı Aşpazlar jurnalı, Kim Kimdir, 1990 -cı ildən James Beard Vəqfi tərəfindən idarə olunur. Hər il 20 mümkün namizəddən ibarət bir bülleten yaradılır və səsvermə üçün bütün Kim Kim qrupuna paylanır.

Aktivdir Çərşənbə, 24 Mart 2015, Vəqf, James Beard House -da təşkil edilən mətbuat səhər yeməyi zamanı bütün mükafat kateqoriyalarının son namizədlərini açıqlayacaq. Namizədlər Vəqfin twitter.com/beardfoundation ünvanındakı Twitter lentində canlı olaraq elan ediləcək.

Aktivdir Cümə, 24 aprel 2015, the James Beard Vəqfi Kitab, Yayım və Jurnalistika Mükafatları Yeməyi, ölkənin ən yaxşı yemək kitabı müəlliflərini, kulinariya yayım istehsalçılarını və aparıcılarını və yemək jurnalistlərini şərəfləndirən eksklüziv bir hadisə Nyu Yorkdakı Chelsea Piers -də Pier Sixty -də keçiriləcək.

The James Beard Vəqfi Mükafatları Mərasimi və Qala Qəbulu Çikaqonun Lirik Operasında keçiriləcək Bazar ertəsi, 4 May 2015. İctimaiyyətə açıq olan tədbirdə, Amerikanın Klassikləri və Restoran Dizaynı kateqoriyalarını da əhatə edən Restoran və Aşpaz üçün mükafatlar veriləcək, İlin Humanitar, Ömür Boyu Nailiyyət və Kim Yemək və İçkilər Kimdir? Amerika. Ölkənin hər yerindən ən yaxşı aşpaz və içki mütəxəssislərindən ibarət bir gala qəbulu dərhal başlayacaq.

Daha çox oxu

Bu buraxılışda təqdim olunan xəbərlər və məlumatlar FSR, Food News Media və ya Journalistic, Inc tərəfindən təsdiqlənməmişdir.


Qaliblər: 2013 James Beard Restaurant və Chef Awards

James Beard Vəqfi, 2013 James Beard Vəqfinin qaliblərini elan etdi Restoran və Aşpaz Mükafatları bu gecə, qida və içki mütəxəssisləri üçün ən yüksək mükafat (2013 finalçılarının və 2012 qaliblərinin siyahısına baxın).

İşdə ən önəmli məqamlardan bir neçəsi:

· Görkəmli aşpaz: David Chang, Momofuku Noodle Bar, NYC və Paul Kahan, Blackbird, Chicago
· Mükəmməl pasta aşbazı: Brooks Headley, Del Posto, NYC
· Yüksələn ulduz aşpaz: Danny Bowien, Mission Chinese Food, SF və NYC
· Görkəmli restorator: Maguy Le Coze, Le Bernardin, NYC
· Ən Yaxşı Yeni Restoran: State Bird Providence, San Francisco, CA
· Mükəmməl Restoran: Blue Hill, NYC
· Üstün Xidmət: Del Posto, NYC

2013 James Beard Restaurant və Chef Awards

Yüksələn İlin Aşpazı
Danny Bowien, Mission Chinese Food, SF və NYC

Mükəmməl Bar Proqramı
Aviary, Chicago

Mükəmməl Şərab, Pivə və ya Ruhlar Mütəxəssisi
Merry Edwards, Merry Edwards Winery, Sebastopol, CA

Mükəmməl Şərab Proqramı
Frasca Qida və Şərab, Boulder

Ən yaxşı aşpaz: Böyük Göllər
Stephanie Izard, Qız və Keçi, Çikaqo

Ən yaxşı aşpaz: Orta Atlantik
Johnny Monis, Komi, Vaşinqton, D.C.

Ən yaxşı aşpaz: Midwest
Colby Garrelts, Bluestem, Kansas City, MO

Ən yaxşı aşpaz: New York City
Wylie Dufresne, WD

Ən yaxşı aşpaz: Northwest
Gabriel Rucker, Le Pigeon, Portland, OR

Ən yaxşı aşpaz: Qərb
Christopher Kostow, Meadowood'daki Restoran, St. Helena, CA

Ən yaxşı aşpaz: Şimal -şərq
Melissa Kelly, Primo, Rockland, ME

Ən yaxşı aşpaz: Cənub
Tory McPhail, Komandir Sarayı, New Orleans

Ən yaxşı aşpaz: Cənub -şərq
Joseph Lenn, Blackberry Farmdakı Barn, Walland, TN

Ən yaxşı aşpaz: Cənub -qərb
Jennifer Jasinski, Rioja, Denver

Restoran Dizaynı və Qrafiki: 75 Oturacaq və Altında
Isa, Taavo Somer, Brooklyn, NY.

Restoran Dizaynı və Qrafiki: 76 Oturacaq və Üzərində:
Juvia, Alejandro Barrios Carrero Designs, Miami Beach

2013 Kim İndüktörlerdir
Zarela Martinez, Michael Mina, Bill Yosses, Eric Asimov, Dorothy Kalins və Barbara Lynch

Ömür Boyu Nailiyyət Mükafatı
Cecilia Chiang (Aşpaz və Restorator, San -Fransisko)

İlin humanitar
Emeril Lagasse (Aşpaz və Restorator, New Orleans)

Görkəmli xəmir aşbazı
Brooks Headley, Del Posto, NYC

Ən Yaxşı Yeni Restoran
State Bird Providence, San Francisco, CA.

Üstün Xidmət
Del Posto, NYC

Mükəmməl restorator
Maguy Le Coze, Le Bernardin, NYC

Mükəmməl Restoran
Blue Hill, NYC

Görkəmli aşpazın qalibi
QALUSTUK
David Chang, Momofuku Noodle Bar, NYC
Paul Kahan, Blackbird, Chicago


James Beard ’s New York State of Mind

Dünən gecədə ’s James Beard Vəqfi Mükafatlarının bizə öyrətdiyi bir şey varsa, yemək cəmiyyətinin hoi polloi üçün həqiqətən vacib olan yalnız bir şəhərin olduğu: New York.

Nyu -Yorkdakı Lincoln Center ’s Avery Fisher Hall -da, Oliver Platt, mərasim ustası olaraq şouya rəhbərlik edir, regional olmayan on iki mükafatdan yeddisi və Nyu -Yorkda yerləşən Who Who ’s Who təqdim edənlərdən üçü.

Ümumilikdə on iki qeyri-regional mükafat və altı Who ’s Who mükafatı verildi. Bunlardan Nyu -Yorkda səkkiz birbaşa qalib var, San -Fransiskoda dörd, Çikaqoda isə iki qalib var. New York, Yüksələn Ulduz mükafatını San Francisco ilə paylaşdı (Danny Bowien iki sahillidir) və Üstün Aşpaz, New York və Chicago aşpazları David Chang və Paul Kahan arasında paylaşıldı. Qalan beş mükafat Boulder, Colo., Sebastapol, Calif., Miami, Boston və Vaşinqtona verildi.

2013 James Beard Vəqfi Mükafatlarının tam siyahısı üçün bu linki vurun. Hər bir qalib öz mükafatına hərtərəfli layiqdir və bu, illərin, onilliklərin və ya bir ömür boyu mükəmməlliyə tək fikirli bir diqqətin zirvəsini təmsil edir.

Yemək yeyənlərin çoxu, istəmədən Nyu Yorkun dünyanın ən yaxşı yeməklərindən bəzilərinə ev sahibliyi etdiyini etiraf edəcək, ancaq 20 mükafatın yarısı həddindən artıq qiymətli kiçik bir yerə yığılar Daşınmaz əmlak.

Əlbəttə ki, Beard Vəqfi on regional kateqoriyasında seçilmiş aşpazlara mükafatlar verir, amma James Beard Vəqfinin seçdiyi hər hansı bir səbəbdən, New Yorkun 303 kvadrat mil və#8217s Five Boroughs bölgə kateqoriyasına sahibdir. Saqqal Fondunun məqsədləri üçün Corciya, Kentukki, həm Carolinas, Tennessee, həm də Qərbi Virciniyanı əhatə edən Cənub -Şərqi bölgə, təxminən 252,047 kvadrat mil ərazini əhatə edir. Ya da başqa sözlə desək, NYC -dən 830 dəfə böyükdür.

Bir neçə min adam verin və ya götürün, Cənub -Şərqi Nyu -Yorkda yaşayan təxminən 8 milyon insanla müqayisədə 37 milyon insan yaşayır. Tam xidmət edən restoranlara gəldikdə, 25.000 -dən çox restoranı olan Cənub -Şərqi, New York ’s 4.245 -i məğlub edir. Bəli, başa düşürəm ki, NYC -nin hər kvadrat mil üçün 14 restoranı var, Cənub -Şərqi hər on kvadrat mil üçün bir restoran var, lakin sıxlıq keyfiyyətə zəmanət vermir.

Mən demirəm ki, Nyu York şəhəri restoranlarının aldığı mükafata layiq deyil, riyaziyyata əsaslanaraq xüsusi rəftar və özünə aid bir kateqoriya olmadığını söyləyirəm.

Bəlkə də James Beard Vəqfindəki yaxşı insanlar, Asheville, Nashville, Charleston, Atlanta və Memphisdə baş verən qida inqilabından xəbərsizdirlər ki, bu genişlənən Cənub -Şərq bölgəsindəki bir neçə şəhəri adlandırsınlar. Cənub-Şərqinin Beş Boroda ad verə biləcəyiniz hər şeylə ayaq üstə gedə biləcək inanılmaz restoranları var və sübut etmək istəyirsinizsə, bu tam olmayan siyahıya baxın:

Asheville
Bouchon, 131 Ana, Gülən Toxum, Bitki, Cədvəl, Yeddi Sow və Qaradovul.

Nashville
Catbird Koltuğu, Aptal Qoz, Cafe Bosna, Sarı Sundurma, 12 Cənubi Taproom və Lugo ’s

Charleston
İki Boroughs Larder, McCrady ’s, Husk, Fig, Hominy Grill, Jestine ’s Kitchen və S.N.O.B.

Atlanta
Empire State South, Miller Union, Bacchanalia, Canoe, 4th and Swift, Abattoir, Woodfire Grill, The Optimist, Local Three, və çoxdan gözlənilən Staplehouse.

Memfis
Restoran Iris, Deja Vu, ACRE, Paulette ’s, McEwen ’s on Monroe, Elegant Farmer və Four Way Restaurant

Beləliklə, restoranların, aşpazların tanınması üçün etdiklərinizi və dağların, çöllərin, çayların, meşələrin, kanyonların, təsərrüfatların və şəhərlərin bu gözəl və müxtəlif ölkəsindəki möhtəşəm yemək və içkilərimizi çox sevirik. Ancaq bəlkə də Nyu -Yorkda olmayan 3.793.780 kvadrat millik ərazidə nələrin baş verdiyini nəzərdən keçirməyin vaxtı gəldi.


Nathalie Dupree, Yemək Kimdir James Beard arasında

Aşpaz və keçmiş Atlanta Jurnal-Konstitusiya Qida redaktoru Nathalie Dupree, James Beard Vəqfi tərəfindən bu gün Amerikada Kim Kim Yemək və İçkilər Kimdir 2015-in beş iştirakçısı arasındadır.

Mətbuata verilən məlumata görə, "nüfuzlu mükafat, Amerika qida və içki sənayesinə əhəmiyyətli və bənzərsiz töhfə verən tanınmış kulinariya mütəxəssislərinə verilir".

Bu ilki mükafatlar, 4 Mayda Çikaqonun Lirik Operasında təqdim olunan James Beard Foundation mükafatlarında qeyd olunacaq.

James Beard Vəqfindən beş induksiyaçı və biosları bunlardır:

Allan Benton, Donuz əti istehsalçısı və Purveyor/Madisonville, Tennessi

Bentonun Smoky Mountain Country Hams -ın sahibi Allan Benton, Saveur jurnalı tərəfindən "ABŞ -ın ən hörmətli istehsalçılarından biri" olaraq təsvir edilmişdir. Benton, donuz yetişdirən və öz ölkəsindəki jambon və donuz ətini müalicə edən bir ailədə böyüdü və 1973 -cü ildə bələdçi məsləhətçisi olaraq karyerasından imtina edərək kiçik, çirkin vetçina alışı aldığı gündən bu ənənəni davam etdirir. O vaxtdan bentonun hamsı və pastırma, bütün digərlərinin ölçüldüyü bir standart halına gəldi. Duz, qəhvəyi şəkər və natrium nitratla yavaş-yavaş qurudulan və ən az 9 ay yaşlanan ət maestronun donuz əti məhsulları Sean Brock, David Chang və Hugh Acheson kimi ən yaxşı aşpazlar tərəfindən axtarılır.

Dale DeGroff, Mixologist/NYC

Master Mixologist Dale DeGroff, aka King Cocktail, 1980 -ci illərdə klassik kokteylləri yenidən yaratmaq üçün bir gurme yanaşmasına öncülük etdiyi Nyu Yorkun məşhur Gökkuşağı Otağında, hörmətli müəssisələrdə öz qeyri -adi istedadını inkişaf etdirən bar inkişaf etdirdi. O vaxtdan bəri DeGroff, barmenlik peşəsini yenidən kəşf etməkdə və çiçəklənməyə davam edən bir kokteyl dirçəlişinə başlamışdır. 2009 -cu ildə görkəmli şərab və spirtli içkilər üzrə peşəkar James Beard mükafatının sahibi və Essential Cocktail və The Craft of the Cocktail kitabının müəllifi DeGroff, otuz ildən artıqdır ki, bar dünyasında böyük nüfuza malikdir. O, eyni zamanda mükafat qazanan bar təlim proqramının ortağıdır Beverage Alcohol Resource (BAR) və Amerika Kokteyli Muzeyinin qurucu prezidentidir.

Wylie Dufresne, aşpaz və restorator/NYC

Wylie Dufresne, məşhur aşpaz və restorator və molekulyar qastronomiyanın qabaqcısıdır. Dufresne karyerasına Beynəlxalq Kulinariya Mərkəzində (keçmiş Fransız Kulinariya İnstitutu) başlamış, JeJo-Georges Vongerichten-də JoJo və Jean Georges-də New Yorkda və Las Vegasdakı Bellagio-da Prime Steakhouse-da işləməmişdir. 1999 -cu ildə Dufresne, 71 Clinton Fresh Food -un açar aşbazı oldu və özünü tez bir zamanda kulinariya treyleri kimi tanıdıb. Wd açdı

2003-cü ildə, yaradıcı, eklektik, hiper-müasir yeməkləri milli bəyənmə qazandığı və 2008-ci ildə Frank Bruni-dən New York Times-da üç ulduzlu bir araşdırma qazandığı yerdir. Restoran 2006-cı ildə Michelin Guide-dan bir ulduz aldı. 2014 -cü ilin Noyabr ayında bağlanana qədər hər bir sonrakı ildə saxlanılır. Dufresne, 2013 -cü ildə qazandığı bir mükafat olan New Chef: Best Chef: Ardıcıl yeddi il də daxil olmaqla bir çox James Beard Mükafatına namizəd oldu. Alder, Dufresne'nin ikinci restoranı, 2013 -cü ilin mart ayında Manhettenin Şərq Kəndində açıldı.

Nathalie Dupree, Cookbook Müəllifi və Televiziya Şəxsiyyəti/Charleston

Nathalie Dupree, on dörd yemək kitabının müəllifidir və PBS, Qida Şəbəkəsi və Öyrənmə Kanalında yayımlanan 300 -dən çox milli və beynəlxalq yemək şousunun ev sahibidir. Üç James Beard Mükafatı və bir çox digər mükafat da daxil olmaqla işlərinə görə geniş tanınma qazandı. Dupree ən çox əlçatanlığı və Cənub yeməklərini dərindən dərk etməsi ilə tanınır, 1986 -cı ildə nəşr etdiyi "New Southern Cooking" kitabı və televiziya seriyası ölkənin qalan hissəsini həm ənənəvi, həm də müasir Cənubi mətbəxi ilə tanış etməyə kömək etdi. Keçmiş aşpaz Dupree, on ilini Atlanta'daki Rich's Cooking School -a rəhbərlik edərək, minlərlə şagirdə öyrətdi. Beynəlxalq Kulinariya Peşəkarları Dərnəyinin (IACP) qurucusu və keçmiş prezidenti, Southern Foodways şirkətinin qurucusu və idarə heyətinin üzvü və Les Dames d'Escoffier -in iki fəslinin qurucusu və keçmiş prezidenti olan Dupree -yə nüfuzlu milli fəxri mükafat verdi. "Grande Dame" filmindən Maître Cuisiniers de France, Dupree'ye 2013 -cü ilin İlin Qadını mükafatını verdi. Yemək haqqında yazmağa davam edir və hazırda bir xatirə kitabı üzərində işləyir.

Maricel Presilla, aşpaz, restorant və yemək kitabı müəllifi/Hoboken, New Jersey

Maricel E. Presilla, Latın Amerikası mətbəxi üzrə ölkənin ən görkəmli mütəxəssislərindən biri olaraq tanınan mükafatlı bir yazıçı, aşpaz və restoratordur. 2013 -cü ildə, Gran Cocina Latina: Latın Amerikasının Qidası, James Beard Vəqfi tərəfindən İlin Yemek Kitabı və IACP tərəfindən Ən Yaxşı Ümumi Yemek Kitabı seçildi. 2012-ci ildə Saqqal Vəqfinin Ən Yaxşı Aşpazı seçildi: Orta Atlantik və 2015-ci ilin Ən Yaxşı Aşpaz mükafatının yarımfinalçısıdır. Küba əsilli və Miami mühaciri olan Presilla hal-hazırda Nyu-Cersi ştatının Hoboken şəhərində yerləşən Zafra və Cucharamama restoranlarının, Latın gurme bazarının, çörək fabrikinin və Ultramarinos şokolad dükanının aşbazı və ortaq sahibidir. Presilla eyni zamanda Latın Amerikası şokolad istehsalı ilə bağlı son dərəcə məlumatlıdır: The New Taste of Chocolate: a Cultural and Natural History of Chocolate of Recipes, o da Gran Cacao, Latın Amerikası miras kakaosu üzrə ixtisaslaşmış marketinq şirkətinin prezidentidir. fasulye, İncə Şokolad Sənayesi Dərnəyinin idarə heyətinin üzvü və dünyanın ən böyük müstəqil şokolad yarışması olan International Chocolate Awards -ın Amerikanın ortağıdır.


Marvin R. Shanken, Amerikada Yemək və İçki Kim olan James Beard Vəqfinə daxil edildi

James Beard Vəqfi, 7 May tarixində Nyu Yorkdakı Linkoln Mərkəzində keçirilən illik mükafatlandırma mərasimində Marvin R. Shanken'i Amerikada Kim Kim Yemək və İçkilərə cəlb etdi.

Şanken, nəşr etdirən M. Shanken Communications şirkətinin sədri Şərab Tamaşaçısı və digər jurnallar, "Amerika mədəniyyətinə şərab və yaxşı həyat gətirməyə kömək etmək" üçün mükafatlandırıldı, - mərasimdə 2000 nəfərdən əvvəl təqdimat edən Çikaqodakı Frontera Grilldən Rick Bayless bildirib. Shanken şirkətinin xeyriyyəçilik fəaliyyəti ilə də tanınıb.

James Beard Vəqfinə görə, "həmyaşıdları tərəfindən diqqətəlayiq istedad və nailiyyətlər nümayiş etdirdikləri" tanınan sənaye liderlərinə verilir. Tərəfindən təsis edilib Aşpazın 1984 -cü ildə nəşr olunan "Kim Kimdir" 1990 -cı ildən etibarən James Beard Vəqfi tərəfindən idarə olunur.

İşə qəbul olunanların əksəriyyəti aşpazlar və restoran sahibləri olsa da, siyahıya Paul Draper of Ridge Vineyards kimi şərabçılar, New York Universitetinin Marion Nestle kimi müəllimləri və Michael və Ariane Batterberry kimi jurnalistlər daxildir. Qida Sənəti, M. Shanken də daxil olan nəşrlər siyahısının bir hissəsi Cigar Aficionado, Viski vəkili, Market Baxışı, Təsir Bülleteni və Shanken News Daily.


2013 James Beard Vəqfi Mükafatları

Açılış nitqində, Susan Ungaro, James Beard Vəqfinin prezidenti, namizədləri təbrik etdi və sponsorlara təşəkkür etdi. O, həmçinin qeyd etdi ki, builki temaya uyğun olaraq, ziyafətdəki yeməklər filmlərdən ilhamlanacaq. Aktyor Oliver Platt Qida mərkəzli səhnələrin film montajlarından ibarət olan mərasimə ev sahibliyi etdi.

Emeril Lagasse mükafatını almaq üçün səhnəyə çıxanda ayaq üstə alqış aldı İlin humanitar. Çıxışında "geri verməsə dünya inkişaf edə bilməz. Bilik gücdür və bunu bölüşmək istəyirəm" dedi. Donorlara təşəkkür etdi və "Bam!" İmzası ilə ayrıldı.

Aşağıdakı kateqoriyalara əlavə olaraq, James Beard Vəqfi də mükafatlandırıldı "Amerika Klassikləri, "Coca-Cola tərəfindən təqdim edildi. Bu ilki restoranlara Nyu-Yorkdakı Keens Steakhouse, Nashville-də Prince's Hot Chicken Shack, Minneapolisdə Kramarczuk's, Sacramentoda Frank Fat və Vaşinqtonda DC CF Folks daxil idi.

Tənzimləyicilər Amerikada Yemək və İçki Kimdir müəllif Eric Asimov, redaktor Dorothy Kalins, aşpaz/restorator Barbara Lynch, aşpaz/restorator Zarela Martinez, aşpaz/restorator Michael Mina və müəllif/pasta aşpazı Bill Yosses idi.

2013 James Beard Mükafatı Qaliblərinin Xülasəsi:

MÜKAFAT RESTORAN
Acqua Panna tərəfindən təqdim edildi

"Bu restoranda büdrəmək və iflas etməmək üçün belə bir fürsət idi." - Dan Barber

ƏSAS ŞEF
All-Clad Metalcrafters, LLC tərəfindən təqdim edilmişdir

Sean Brock, McCrady's, Charleston
Gary Danko, Gary Danko, San Francisco
Suzanne Goin, Lucques, Los Angeles
Nancy Silverton, Pizzacı Mozza, Los -Anceles

"40 ildən artıqdır ki, işlə məşğulam. Bu inanılmaz bir şərəfdir. Yol boyu öyrənməli olduğum çox şey var." - Maguy Le Coze

Donnie Madia, One Off Hospitality Group
Piero Selvaggio, Valentino Restaurant Group (Santa Monica, CA)
Caroline Styne, Lucques/A.O.C./Tavern, Los Angeles
Phil Suarez, Suarez Restoran Qrupu

"İşçilərimə təşəkkürümü bildirirəm. Xidmətə başladıqları üçün - bu yaxşı bir axşam olacaq." - Stüart Brioza

Empellon Cocina, New York şəhəri
Grace, Çikaqo
Adi, Charleston
Zəngin Cədvəl, San Francisco

Jimmy Bannos, Jr., Purple Pig, Chicago
Thomas McNaughton, Un + Su, San -Fransisko
David Posey, Blackbird, Chicago
Blaine Wetzel, The Willows Inn, Lummi Island, WA

Dominique Ansel, Dominique Ansel Bakery, New York City
Melissa Chou, Əzizə, San -Fransisko
Ken Forkish, Ken's Artisan Bakery, Portland
Hedy Goldsmith, Michael's Orijinal Yemək və İçki, Mayami


BÖYÜK GÖLLƏR:

QALİB:
Stephanie Izard, Girl & amp The Keçi, Çikaqo

"Çikaqo aşpaz olmaq üçün pis bir şəhərdir." - Stephanie Izard

Dave Beran, Next Restaurant, Chicago
Jonathon Sawyer, The Greenhouse Tavern, Cleveland
Paul Virant, Vie, Western Springs, IL
Andrew Zimmerman, Sepia, Chicago

Cathal Armstrong, Restoran Eve, İskəndəriyyə, Va.
Spike Gjerde, Woodberry Kitchen, Baltimore
Brad Spence, Amis, Philadelphia
Vikram Sunderam, Rasika, Vaşinqton, D.C.

Justin Aprahamian, Sanford, Milwaukee
Gerard Craft, Niş, Sent -Luis
Michelle Gayer, Duzlu Tart, Minneapolis
Jack Riebel, Qəssab və qaban, Minneapolis

Dufresne qəbul nitqində dedi: "İşçilərimə təşəkkür edirəm. Bu medal sənə məxsusdur".

Aprel Bloomfield, Xallı Donuz
Mark Ladner, Del Posto
Jonathan Waxman, Barbuto
Michael White, Marea

Jamie Bissonnette, Coppa, Boston
Joanne Chang, unlu çörək + kafe, Boston
Gerry Hayden, North Fork Table & amp Inn, Southold, NY
Barry Maiden, Ac Ana, Cambridge, MA

Jason Franey, Canlis, Seattle
Naomi Pomeroy, Beast, Portland, OR
Ethan Stowell, Staple & Fancy Mercantile, Seattle
Cathy Whims, Nostrana, Portland, OR

"Ən yaxşı olmaq üçün insanlarla ünsiyyət qurma qabiliyyətinə sahib olmalısan." - Tory McPhail

Justin Devillier, La Petite Grocery, New Orleans
Jeff McInnis, Yardbird Southern Table & amp Bar, Miami Beach
Alon Shaya, Domenica, New Orleans
Sue Zemanick, Gautreau's, New Orleans

Ashley Christensen, Poole's Diner, Raleigh
Edward Lee, 610 Magnolia, Louisville, KY
Steven Satterfield, Miller Union, Atlanta
Tandy Wilson, Şəhər Evi, Nashville

QALİB:
Jennifer Jasinski, Rioja, Denver

"Əlaqəli qalmaq gündəlik mübarizədir." - Jennifer Jasinski

Kevin Binkley, Binkley's Restaurant, Cave Creek, AZ
Bruce Gilmore, Arpa Swine, Austin
Hugo Ortega, Hugo's, Hyuston
Chris Shepherd, Underbelly, Houston

Chris Cosentino, Incanto, San Francisco
Corey Lee, Benu, San Francisco
Daniel Patterson, Coi, San Francisco
John Shook və Vinny Dotolo, Animal, Los Angeles

"24.000 kvadrat metrlik restoranı köçürmək üçün 200 işçiyə ehtiyac var." - Jeff Katz

ÇOX ŞƏRƏB PROQRAMI
Lavazza tərəfindən təqdim edildi

ÇOX BAR PROQRAMI

"Möhtəşəm. Dünyanın ən yaxşı işi. İnsanlar üçün kokteyllər hazırlayırıq." - Charles Joly

Sam Calagione, Dogfish Head Craft Brewery, Milton, DE
Garrett Oliver, Brooklyn Brewery, New York City
Neal Rosenthal, Mad Rose Group, Pine Plains, NY
David Wondrich, Ruhlar Tərbiyəçisi, New York City

75 Kresloya və Altına Namizədlər:

QALİB:
Taavo Somer, Isa, Brooklyn, NY (Redaktordan Qeyd: Bu restoran bağlıdır)

Kommuna, Farmshop, Santa Monica, CA
Capella Garcia Arquitectura, José Andrés tərəfindən hazırlanmış minibar, Vaşinqton, DC

76 Kresloya və Üzərinə Namizədlər:

"Nyu -Yorku sevirəm. Venesuelalılar heç vaxt heç nə qazana bilməzlər." - Alejandro Barrios Carrero

Rockwell Group, Jaleo, Las Vegas
MC2 Memarlar, Triniti Restaurant + Bar, Hyuston

GAYOT -un eksklüziv müsahibəsinə baxın James Beard Vəqfinin vitse -prezidenti Mitchell Davis.


Sherry Yard, altı arasında James Beard şöhrət salonuna daxil ediləcək

Keçmiş Spago və gələcək Helms Bakery pasta şefi Sherry Yard, James Beard Vəqfinin Amerikada Kim Yemək və İçkilər Kimdir, kulinariya dünyasının şöhrət salonu olan yeni üzvlər arasında olacaq.

Digər mükafatçılar arasında yazıçılar Edward Behr və Barry Estabrook və aşpazlar Paul Kahan, David Chang və John Besh var.

Qrup, bu il Mayın 5 -də Nyu -Yorkdakı Linkoln Mərkəzində keçiriləcək fondun illik mükafatlandırma mərasimində iştirak edəcək.

Yard, təxminən 20 il Wolfgang Puck'ın restoran imperiyasında, keçən il ayrılana qədər, atasının ofisi və Lukshon aşpazı Sang Yoon ilə birlikdə açılacaq Helms Çörək bişirməyə başlamağa qədər təxminən 20 il icraçı pasta aşbazı idi. Yard, 2003 -cü ildə Beard mükafatlarına görə ən yaxşı pasta kitabı seçilən "Pişirmə sirləri" də daxil olmaqla üç yemək kitabının müəllifidir.

Louisiana aşpazı Besh, 9 yemək kitabı yazdığı New Orleandakı flaqman Avqust da daxil olmaqla doqquz restoran idarə edir.

Chang is the chef at Momofuku restaurant, which has outlets in New York, Sydney and Toronto, as well as six other Momofuku spinoffs in New York he also co-publishes the highly regarded quarterly Lucky Peach.

Kahan has been described as the Alice Waters of the Midwest. His Chicago restaurants, which focus on locally grown seasonal ingredients, include Blackbird, Avec, the Publican, Big Star, Publican Quality Meats and, most recently, Nico Osteria.

Behr is the publisher of the long-running Art of Eating newsletter. Since 1986 it has focused on traditional food and cooking, emphasizing the connection between taste and place.

Estabrook has been a contributing editor at Gourmet magazine and served on the editorial board of the journal Gastronomica. He writes on food issues for the New York Times, the Washington Post, the Atlantic and Saveur. He is the author of “Tomatoland.”


Executive pastry chef Ghaya Oliveira at Daniel makes desserts that could easily hang on the walls of the Museum of Modern Art—if they didn't drip all over the canvas. Until then, they'll be served on plates and ooh-ed and ahh-ed over at the iconic New York restaurant. Above is Turkish coffee ice cream, Jivara-coffee Chantilly cream, ginger caramel, and chocolate fondant.

Above is Oliveira's whimsical Miel: Lemon-bee pollen sorbet with honeycomb meringue, mango, and papaya.


Several Chefs Removed From List of James Beard Award Nominees

It’s been a turbulent year for the James Beard Foundation and its esteemed namesake awards. As the restaurant industry continues to suffer the combined effects of a pandemic and an economic crisis, the organization has canceled the Chef and Restaurant Awards ceremony for both 2020 and 2021. In a press release, the Foundation’s CEO writes that “considering anyone to have won or lost within the current tumultuous hospitality ecosystem does not in fact feel like the right thing to do.” The many restaurants and chefs named as finalists for the 2020 awards won’t find out whether they might have received the coveted recognition.

Though the awards ceremony is off, and no winners will be named, a small note was quietly added to the list of nominees on the Foundation’s website: “Several nominees have withdrawn their nominations for personal reasons.”

Among those whose names no longer appear are David Kinch of Manresa in Los Gatos, California, as well as Paul Bartolotta of Milwaukee-based Bartolotta Restaurants group Kristen Essig and Michael Stoltzfus, of New Orleans’ Coquette and Rich Landau of Vedge in Philadelphia.

Some of these chefs — like Kinch — pulled themselves from consideration to make a point about the current need for a unified industry, prioritizing the wellbeing of restaurant workers and small business owners over an award that now seems inconsequential. Kinch publicly addressed his absence from the updated list, writing on Instagram that he withdrew his name from consideration for the Outstanding Chef award because “The idea of celebrating achievement — and all that our @Manresarestaurant team has accomplished — simply does not feel right in the midst of an ongoing pandemic, and the devastation it has pressed upon our chosen métier and industry.”

But the foundation’s choice to categorize all of the withdrawals as having to do with “personal reasons” seems misleading or, at the very least, too vague, as not all of the chefs who removed themselves did so with the same motivations.

Reached for comment, Bartolotta, who was a finalist in the Outstanding Restaurateur category, told Eater in an email that he withdrew his name from consideration because of “anonymous accusations directed toward myself and the Bartolotta Restaurants organization that have been sent to the James Beard Foundation.” Bartolotta claims to have received no detailed information about the accusations, and that “no complaints have been filed either internally or with any outside agencies.” Nevertheless, the two-time James Beard-winner and co-owner of a 17-restaurant operation, says a third-party investigation has been launched. “I have decided to withdraw myself and our organization from consideration for this year’s James Beard Awards,” he says.

Eater also reached out to the foundation for comment surrounding allegations concerning Bartolotta’s restaurant group, and the foundation’s PR firm representative echoed the idea that the chef withdrew his name for “personal reasons.”

Also among the names notably absent from an updated list of nominees is that of Jessica Koslow, the owner of Sqirl in Los Angeles, who faced swift backlash and criticism last month for serving moldy jam, allegedly taking credit for other people’s recipes, and hiding an illegal kitchen from the health department, where her staff worked in potentially unsafe conditions. Koslow sent a letter to the Foundation on July 30, asking that she be removed from consideration for the Best Chef: California award, writing that her inclusion would “only serve as a distraction.” She also asked to be removed from a James Beard Foundation voting committee that, earlier this year, chose recipients of the Humanitarian of the Year and Lifetime Achievement awards.

Many of the systemic issues being faced within the restaurant industry have also been identified within the James Beard Foundation itself. In mid-July, a group of Foundation employees sent a letter to the senior leadership team, alleging “pay disparity, inadequate benefits, long hours, and challenging working conditions,” and demanding change. The foundation has been criticized in the past for disproportionality awarding men and white chefs, and has responded with initiatives aimed at lowering the bar to entry and diversifying the awards. But as the foundation works to heighten equity in its award-granting process, it’s apparent not all within the organization feel seen or valued.

Though it’s unclear how the organization is changing internally to meet staff demands, there’s a clear awareness that the foundation must evaluate the way it doles out praise, and who receives it. In the same statement announcing the cancellation of the 2020 and 2021 awards, the foundation notes that the awards committee is working with the broader organization and an outside social justice agency to adjust and develop a new process for naming award recipients. It states that the objectives are to “remove any systemic bias, increase the diversity of the pool of candidates, maintain relevance, and align the Awards more outwardly with the Foundation’s values of equity, equality, sustainability, and excellence for the restaurant industry.”

Eater has reached out for comment to all the other chefs mentioned, and this story will be updated with any new information.


Videoya baxın: Azərbaycanda Mason izləri Şok olacaqsınız (Dekabr 2021).