Kokteyl Tarifləri, Ruhlar və Yerli Barlar

Plastik hissəciklərlə boyanmış pivə

Plastik hissəciklərlə boyanmış pivə

Almaniyanın qiymətli pivəsi plastik hissəciklərlə çirklənmişdir

Vikimedia/Avatar

Almaniyanın ən yaxşı markalarından olan pivələrdə mikroskopik plastik hissəciklər olduğu aşkarlandı.

Almaniyanın qiymətli pivəsi çirkləndi. Almaniyanın məşhur sərt pivə qanunlarına görə, pivə yalnız dörd maddədən ibarət ola bilər: su, şerbetçiotu, səməni və maya. Hökumətin sifariş verdiyi bütün bu ciddi müdafiə üçün, yeni araşdırmalar, Almaniyanın ən böyük markalarından olan biraların belə mikroskopik plastik liflərlə çirkləndiyini göstərir.

The Local -a görə, istehlakçı hüquqları proqramı olan Markt, Almaniyanın ən yaxşı istehsalçılarından sınanmış biralar və hər birində mikroskopik plastik parçalar tapıldı. Məsələn, Münhendən olan Paulaner buğda pivəsinin hər litrində orta hesabla 70 hissəcik var idi.

Su şüşələri də sınaqdan keçirildi və mikroskopik plastik parçaları olduğu aşkar edildi, lakin pivədən daha aşağı səviyyədədir.

Plastik hissəciklərin sağlamlıq problemlərinə səbəb olub -olmadığı hələ aydın deyil, lakin bəzi tədqiqatçılar problemlərin zamanla ortaya çıxa biləcəyinə inanırlar. Burada və orada bir neçə filament problem ola bilməz, ancaq illərlə orqanizmin toxumalarında yığılırsa, bu potensial təhlükəli ola bilər.

Mikroskopik plastik liflərin midye üzərində təsirini araşdıran və zaman keçdikcə mikro plastiğin kifayət qədər yığa biləcəyini öyrənən Berlin Texniki Universitetindən ekoloji toksikoloq Stephan Pflugmacher "Mikro plastik gec-tez bizim üçün bir təhlükə yaradacaq" dedi. midye öldürmək.

Alman Pivəçilik Federasiyası məsələ ilə bağlı araşdırmaya başlayacağını bildirib.


Yediyimiz Qida Mikro və Nanoplastiklərdən ibarətdir

Yediyimiz qidaların əksəriyyətində mikro və nanoplastiklər olduğu üçün plastiklər tək başına bir qida qrupu olmalıdır. İstəsək də, istəməsək də plastik diyetimizin gizli bir hissəsinə çevrilmişdir. Meyvələr, tərəvəzlər, ət, dəniz məhsulları və ya şişelenmiş sular kiçik plastik parçaları ilə bağlanır. Mikroplastiklər okeanlara üstünlük verərkən, nanoplastiklərlə birlikdə torpağa da hakimdir. Mikroplastiklər, ətraf mühitə olan təsirləri haqqında məlumatlılıq dalğaları yaratdı okeanlar və onları yeyən su həyatı. Bununla birlikdə, bizi yerdəki mühitdə və havadakı lövhələrimizə təsir etdi. Yalnız son zamanlarda aparılan araşdırmalar, məhsulun suvarılması üçün istifadə olunan torpağın və suyun plastik çirklənməsi səbəbindən həqiqətən də meyvə və tərəvəzlərimizdə olduğunu göstərdi.

Plastikin meyvə və tərəvəz içərisində olduğu sübut edilmişdir
Mənbə: Unsplash

Görə Milli Okean və Atmosfer İdarəsi (NOAA), mikroplastiklər 5 mm uzunluğunda olan plastiklərdir. Halbuki, nanoplastiklər bir mikrondan daha kiçikdir Təbiət Araşdırma Jurnalı. Bu, qırmızı qan hüceyrəsindən daha kiçik bir düyü taxılının ölçüsüdür (5 mikron), müvafiq olaraq. İkincisi, insan saç telinin diametrindən daha kiçikdir (75 mikron)- mikroskopik olaraq kiçikdir. Buna görə də nanoplastiklər, mövcud olduqları mühitə daha böyük mənfi təsir göstərə bilər, çünki mikroplastiklər kimi çılpaq gözlə görülə bilməzlər.


Klassik Bal Pivəsi Resepti

Reseptə əməl etsəniz, evdə hazırlanan bal pivəniz incə çiçək aroması, şerbetçiotu, yüngül köpük və acı dad ilə sarı və ya kəhrəba rəngə çevriləcək. Onun dadını digər içkilərlə müqayisə etmək çətindir. Ən azı bir dəfə sınamalı olacaqsınız.

Baldan pivə hazırlamaq üsulu ənənəvi dəmlənmədən daha asandır, çünki səməni saxarifikasiya etməyi tələb etmir (heç istifadə olunmadığı üçün). Bu, dəmləmə zamanı dar bir temperatur aralığına riayət etmək ehtiyacını aradan qaldırır. Malt olmadan bir içki içə biləcəyinizə dair mübahisələri bir kənara qoyacağıq. Bal qoxusuna “ bal və su deyilir.

Aşağıdakı resept, 1906 -cı ildə nəşr olunan professor T. Tseselskii tərəfindən hazırlanan “Mey demləmə və ya bal və meyvələrdən içkilər hazırlamaq sənəti ” kitabında təklif olunan texnologiya üzərində qurulmuşdur. karbonlaşma və yaşlanma mərhələsi əlavə edildi.

Tərkibi:

Təzə çiçəkli və ya qarabaşaq balı istifadə etmək məsləhətdir. Hop miqdarı təxminəndir və istədiyiniz acıdan asılıdır. Dəmləmə təcrübəniz yoxdursa, reseptdə göstərilən nisbətlərə və alfa turşuluğuna baxın. Bu vəziyyətdə acılıq ortalamadan bir qədər aşağı olacaq (zövqümə görə). Yalnız pivə mayası istifadə etməlisiniz. Çörəkçilərdən və ya distillə mayalarından istifadə etmək pivə yox, yuyulma ilə nəticələnəcək.

Üst fermentasiya mayası alt fermentasiya mayası ilə əvəz edilə bilər, ancaq sonra temperaturu (addım 10) 5-16 ° C aralığında saxlamalı olacaqsınız.

Qoxunun xarici mikroorqanizmlərlə yoluxmaması üçün bütün istifadə olunan alətlər və qablar təhlükəsizlik üçün qaynadılmalı və ya başqa bir şəkildə əvvəlcədən sterilizasiya edilməlidir.

Ballı Pivə Resepti

  1. Lazım gələrsə şəkərli balı mayeləşdirin: 25-40 dəqiqə isti suda bir bal bankası buraxın.
  2. Bir qaynar qabda 8 litr su qaynadın (resept nisbətləri üçün tövsiyə olunan həcm 15 litrdən az deyil).
  3. Daim qarışdıraraq homojen bir kütlə halına gətirmək və bal hissəciklərinin qazanın dibinə və ya yanlarına yapışmasını qarşısını almaq üçün yavaş -yavaş qaynar suya maye bal tökün.
  4. Bal tamamilə həll edildikdən sonra qurudun ilkin həcmini ölçün (yadınıza salın və ya qabın xarici hissəsinə bir qeyd qoyun).
  5. Bal həllini qapaq olmadan 60 dəqiqə qaynadın, daim köpüyü çıxarın.
  6. Başlanğıc həcmi əldə etmək üçün bir az qaynadılmış su tökün, buxarlanma itkilərini kompensasiya edin. Şerbetçiotu əlavə edin və qarışdırın.
  7. Başqa 60 dəqiqə qaynatın. Qozun şerbetçiotunu daha yaxşı mənimsəməsi üçün ilk 30 dəqiqə ərzində köpüyü süzməyin. Son 30 dəqiqə ərzində köpüyü silə bilərsiniz. Həcmi ilkin vəziyyətə gətirmək üçün bir az qaynar su tökün.

Ümumi qaynama müddəti qaynama başladıqdan 2 saat sonra: 1 saat qaşıq qaynağı və başqa 1 saat şerbetçiotu ilə qaynadılır.

  1. Patogen mikroorqanizmlərlə yoluxmamaq üçün bal həllini ən qısa müddətdə 18-22 ° C-yə qədər soyudun. Soğutucu soyuducu kimi xüsusi dəmləmə avadanlığınız yoxdursa, tencereyi soyuq su və ya buzlu bir banyoya batıra bilərsiniz.
  2. Soyuduqdan sonra quru otu qalıqlarını çıxarmaq üçün steril doka ilə süzün və sonra fermentasiya qabına köçürün. Həcmin ən azı 20% -i köpük və karbon qazı üçün boş qalmalıdır. Seyreltilmiş pivə mayasını əlavə edin (bu resept üçün ən yaxşı fermentasiya mayası) və sonra qarışdırın.
  3. Fermentasiya qabını 24-25 ° C dəyişməz temperaturu olan qaranlıq bir otağa köçürün (və örtün). Bir darboğaza hər hansı bir dizaynda bir hava kilidi quraşdırın. 7-9 günə buraxın.

Hava qapağı olan plastik mayalanma tankı

Aktiv fermentasiya 8-12 saat sonra başlayacaq və 5 günə qədər davam edəcək. Sonra intensivlik azalacaq və 7-9 gündən sonra tamamilə dayanacaq: hava kilidi qaz buraxmağı dayandıracaq, pivə yüngülləşəcək və dibində çöküntü təbəqəsi görünəcək.

  1. Hər saxlama şüşəsinə (plastik və ya şüşə) 1 litr həcmdə 1 çay qaşığı bal, dekstroz və ya şəkər (ən pis variant) əlavə edin. Karbonlaşma üçün lazımdır - təkrar fermentasiya nəticəsində içkinin karbon qazı ilə doyma prosesi. Karbonlaşma sayəsində içkinin qalın köpüyü olacaq və dadı yaxşılaşacaq.
  2. Çöküntüdən bal pivəsini bir boru vasitəsilə hazırlanmış şüşələrə tökün (darboğazdan 2 sm əvvəl doldurun) və hermetik olaraq möhürləyin.
  3. Doldurulmuş şüşələri 20-24 ° C temperaturda olan qaranlıq bir otağa köçürün və 10-12 gün orada saxlayın.
  4. Bal pivəsi hazırdır, amma içki hələ də bir az sərt və acıdır. Dadını yaxşılaşdırmaq üçün 25-30 günlük olgunlaşma müddətində soyuducuya və ya zirzəmiyə qoymalısınız.

Rəng balın növündən asılıdır. Şəkildə qarabaşaq balı pivəsi təsvir edilmişdir

3-16 ° C temperaturda, raf ömrü 5-6 aydır. Açıq bir şüşə bir gün ərzində istehlak edilməlidir.


Bira pivə itkilərini minimuma endirmək üçün altı məsləhət

Bu həftə evdə hazırlayarkən pivə dəmləmə itkilərinizi minimuma endirmək üçün 6 ipucum var:

  1. Çantanızı Süzün və ya Gərginləşdirin – Şerbetçiotu, xüsusən də bu gün çox yüksək pivə tərzləri verildikdə, dəmləmə çaydanınızdakı itkilərə ən böyük töhfə verənlərdən biridir. Qaynar, girdablı və ya quru hoppana -hoppana tullantıları azaltmaq üçün şerbetçiotunuzu çantaya salmaq və ya bir növ hopdurucu qurğudan (bu istifadə etdiyim) istifadə etmək ən yaxşısıdır.
  2. Refraktometrdən istifadə edin – Bir refraktometr ilə maya mayalanmasının cazibəsini təyin etmək üçün bəzi əlavə hesablamalar tələb olunsa da, bir oxunuş üçün yalnız bir neçə damcı lazımdır, hidrometrin yaxşı oxunması üçün təxminən 8 oz (0.25 l) pivə lazımdır.
  3. Bütün Taxıl üçün Vourlauf edin – “vourlauf ”, bütün taxıl pivə istehsalının əvvəlində atılan qozun ilk bir neçə litrini çəkib yenidən püre halına qoyduğunuz bir addımdır. Bu ümumiyyətlə, görünən taxıl bitləri olmadan lauter tunundan gələn aydın bir qoxu əldə etməyinizə qədər edilir. Vourlaufun məqsədi taxıl filtr yatağınızın taxıl hissəciklərini süzməyə hazır olmasıdır. Bu, qaynama zamanı və sonra qoxuda daha az taxıl kolu ilə nəticələnəcək.
  4. Transferləri minimuma endirin – Pivənizi bir konteynerdən digərinə köçürdüyünüz zaman bir az qoxu və ya pivə itirəcəksiniz. Pivənizi uzun müddət qocaldırsanız, ikincil bir mayalanmaya ehtiyac olmaya bilər. Tencereden ikinciyə köçürsəniz də, çəmənlik ilə kolu köçürməyi düşünün. Brulosophy burada bununla əlaqədar maraqlı bir araşdırma etdi.
  5. Bir Konik Fermentatoru düşünün – Pivə hazırlamaq üçün konik mayalanma vasitələri, maya və çöküntüləri mayalandırıcının dibinə sıxaraq kömək edir və onu çıxarmağı da asanlaşdırır. Bu, konik istifadə edərkən daha az israf edilən pivəyə sahib olacağınız deməkdir. Burada koniklərin bəzi üstünlükləri var və hazırda plastik və paslanmayan koniklərin geniş çeşidi mövcuddur.
  6. Pivənizi Soyudun – Hazır pivənizin istiliyinin aşağı düşməsi flokulyasiya və çökmə prosesinə kömək edəcək. Maya, zülal və polifenolların pivədən daha tez çıxmasına kömək edəcək və lazım olan qocalma müddətini azaldacaq. Kompakt çöküntü təbəqəsi şüşəyə hazır olduqda daha az tullantıya səbəb olur. Bundan əlavə, soyuq çökmə pivənizin şəffaflığını artıra bilər.

Pivə dəmləmə itkilərinizi minimuma endirmək üçün altı faydalı məsləhətdir ki, evdə daha yaxşı dəmlənmiş pivədən zövq alasınız! BeerSmith blogunda mənə qoşulduğunuz üçün təşəkkür edirik! Zəhmət olmasa evdə dəmləmə ilə bağlı daha çox məqalə və sessiya üçün iTunes bülleteninə və ya podkastına abunə olun!


Təcrübə

Pivə dequstasiya mütəxəssisləri onilliklər ərzində təcrübələrini maksimum dərəcədə inkişaf etdirmək istəyənlər tərəfindən asanlıqla istifadə edilə bilən təcrübələr hazırlamışlar.

Təzə dəmləmə ilə başlayın. Bir neçə aydan çox olan bira, bəzi nəzərəçarpacaq istisnalarla ideal namizədlərdən daha azdır. Təmiz, havada qurudulmuş bir şüşə istifadə edin. Pambıq və kağız hissəcikləri arzuolunmaz xüsusiyyətlərə səbəb ola bilər, baş istehsalına, yağlara və çirklərə aromalara müdaxilə edə bilər və baş tutma qabiliyyətini dəyişə bilər.

Yavaş-yavaş 45 dərəcəlik bucaq altında bir stəkana tökün, təxminən yarısı dolduqca (yarı boş deyil, pivə dadanlar arasında bədbinlər yoxdur!), Sonra düzəldin və tökməyi bitirin. Əlavə köpüklü dəmlər üçün ortada ara verin və sonra bitirin.

Görünüşünə diqqət yetirin.

Mayalı Buğda biraları kimi bəzi biralarda buludlu bir duman var. Bu mütləq arzuolunmaz deyil. Dünyadakı bütün peşəkar təcrübə, zövqün fərdi bir məsələ olduğunu dəyişdirmir.

Karbonat dərəcəsinə və rənginə diqqət yetirin. Fərqli üslubların öz xüsusiyyətləri olacaq. İşıq lagerləri böyük başlı qızılıdır, qaranlıq ales şokoladlıdır və bəziləri başsızdır. Köpəklər kimi fərqli ola bilərlər. Ancaq bir "cins" içərisində öz növlərinin xarakterini yaxşı nümayiş etdirməlidirlər.

Aromanı yaşayın.

Qoxu, daddan qat -qat çox mürəkkəb bir hissdir. Çikaqo və digər yerlərdə Zövq Müalicəsi və Araşdırma Vəqfində aparılan araşdırmalara görə, qəbul edilən dadın 90% -i qoxunun nəticəsidir.

Qoxunu qeyd edərək zövqünüzü artırmaq üçün istifadə edin. Buxarlanmağa kömək etmək üçün şüşəni döndərin və burnunu birbaşa kənarın üzərində saxlayın. Şirəli və ya maltalı? Meyvəli yoxsa fenolik? Bəzilərində limon işarələri var, digərlərində isə yod kimi.

Çobanyastığı, çam, bibər və bir çox digər ikincil qoxular dəmlərdə olur. Onları axtarmağa vaxt ayırın.

Ağız hissini sınayın.

Dad və toxunma birləşərək fərqli ağız hissləri yaradır. Pivədəki zülallar mayalanmır və güclü bir şəkildə qatqı təmin edir. İstifadə olunan suyun sərtliyi və ya yumşaqlığı da böyük fərq yaradır.

Alkalilik və ya metal hissləri axtarın. Dəmləmənin büzücü və ya incə olduğuna qərar verin. Aydındır ki, karbonat bir rol oynayır. Baloncuklar, düz və ya 'zingy' fərqli bir hiss vermək üçün dildəki xüsusi reseptorlar ilə qarşılıqlı əlaqə qurur. Bu cür mənzillər mütləq pis deyil - bəzi çubuqlar bir pilsner qədər qazlı olmaq üçün nəzərdə tutulmayıb.

Qalın və ya nazik, viskoz və ya hamar, quru və ya turş, sabunlu və ya yağlı və digər xüsusiyyətlər hamısı ümumi ağız hissində rol oynayır. Görün nə qədər fərqləndirə bilərsiniz.

Dadını dadın.

Bu, pivə içmə təcrübəsinin mərkəzi hesab olunur. Dadlar şirin Lambiklərdən tutmuş demək olar ki, dadsız kütləvi bazar dəmlərinə qədər qeyd olunmayacaqdır.

Yüksək spirtli dəmlər çox vaxt ədviyyatlı bir dada malikdir. Əvvəlcə dodaqları maye ilə nəmləndirərək və yavaş -yavaş ağızdan nəfəs alaraq sınayın, sonra yudumlayın. Dodaqlardan buruna buxarlanan aromanın ikiqat təsirini də alacaqsınız.


Ləzzət və pivə hazırlama prosesi

Dəmləmə prosesindəki altı element bütün biralar, Alman biraları və digərləri arasındakı fərqləri təyin edir:

  1. - malting üçün istifadə olunan taxıl növü (əsas ləzzət)
  2. - ərimə prosesinin müddəti və temperaturu (rəng)
  3. - yumşaq və ya sərt su növü (ağız qoxusu)
  4. - qoxunun tərkibi, püre içərisində həll olunan hissəciklərin miqdarı (malt tatlar)
  5. - növü, terroir və pivədəki şerbetçiotu miqdarı (acı, şirəli, bitki mənşəli tatlar və köpük tacı)
  6. -fermentasiya üçün istifadə olunan maya növü, yəni üst mayalanma və ya alt mayalanma mayası (meyvəli və ya ədviyyatlı ətirlər)
  7. - fermentasiya zamanı temperatur vəspirt tərkibi)

Araşdırma göstərir ki, dünyada tap sularında olan plastik liflər

Dünya ölkələrində tap sularında mikroplastik çirklənmə aşkar edilmişdir ki, bu da elm adamlarının sağlamlığa təsirləri ilə bağlı təcili araşdırma aparmağa çağırır.

Ondan çox millətdən tap suyu nümunələri Orb Media tərəfindən araşdırma üçün elm adamları tərəfindən təhlil edildi və nəticələrini Guardian ilə paylaşdı. Ümumilikdə, nümunələrin 83% -i plastik liflərlə çirklənmişdir.

ABŞ, Konqres binaları, ABŞ Ətraf Mühitin Mühafizəsi Agentliyinin qərargahı və Nyu -Yorkdakı Trump Tower daxil olmaqla sahələrdə nümunə götürülmüş tap sularında tapılan plastik liflərlə ən yüksək çirklənmə nisbətinə malik idi - 94%. Sonrakı ən yüksək nisbətlərə Livan və Hindistan sahib oldu.

İngiltərə, Almaniya və Fransa da daxil olmaqla Avropa ölkələri ən aşağı çirklənmə nisbətinə sahib idi, lakin bu hələ də 72%idi. Hər 500 ml nümunədə tapılan liflərin orta sayı ABŞ -da 4.8 ilə Avropada 1.9 arasında dəyişdi.

Yeni analizlər qlobal mühitdə hər yerdə mikroplastik çirklənmənin olduğunu göstərir. Əvvəlki işlər əsasən okeanların plastik çirklənməsinə yönəlmişdi ki, bu da insanların çirklənmiş dəniz məhsulları vasitəsilə mikroplastik yeydiyini göstərir.

Orb üçün təhlillərə nəzarət edən Fredoniya, New York Dövlət Universitetinin mikroplastik mütəxəssisi, doktor Sherri Mason, "Vəhşi təbiətə və bunun vəhşi təbiətə təsirlərinə dair kifayət qədər məlumatımız var" dedi. "Əgər [vəhşi təbiətə] təsir edirsə, bunun bizə bir şəkildə təsir etməyəcəyini necə düşünürük?"

Paltaryuyan maşın tullantılarından geyim mikrofiberlərinin böyüdülmüş görüntüsü. Bir araşdırma göstərdi ki, yun ceket hər yuyulma zamanı 250 minə qədər lif tökə bilər. Fotoşəkil: Rozalia Layihəsinin izni ilə

İyun ayında İrlandiya Respublikasında edilən ayrı bir kiçik araşdırma, bir ovuc musluk suyu və quyu nümunələrində mikroplastik çirklənməni də aşkar etdi. "[Sağlamlığın] təsirinin nə olduğunu bilmirik və bu səbəbdən ehtiyat prinsipinə riayət etməli və dərhal bunun üçün kifayət qədər səy göstərməliyik, beləliklə əsl risklərin nə olduğunu öyrənə bilərik" dedi Dr Anne Marie Mahon. Araşdırmanı aparan Galway-Mayo Texnologiya İnstitutunda.

Mahon iki əsas narahatlığın olduğunu söylədi: çox kiçik plastik hissəciklər və mikroplastiklərin saxlaya biləcəyi kimyəvi maddələr və ya patogenlər. "Liflər oradadırsa, ölçə bilməyəcəyimiz nanohissəciklərin də olması mümkündür" dedi. "Nanometr aralığında olduqdan sonra həqiqətən bir hüceyrəyə nüfuz edə bilərlər və bu da orqanlara nüfuz edə biləcəkləri deməkdir və bu narahatlıq doğurur." Orb, nanometrdən 2500 dəfə böyük olan 2,5 mikrondan çox tutulan hissəcikləri təhlil edir.

Mahon, "Çirkab sularda olan bakteriyaları cəlb edə bilər" dedi.

Mikroplastiklərin zəhərli kimyəvi maddələri ehtiva etdiyi və udduğu da bilinir və vəhşi heyvanlar üzərində aparılan araşdırmalar bədəndə sərbəst buraxıldığını göstərir. İngiltərənin Plymouth Universitetindən Prof Richard Thompson, Orb -a dedi: "Plastikin bu kimyəvi maddələri buraxacağı və bağırsaqdakı şərtlərin həqiqətən olduqca sürətli bir şəkildə salınmasını asanlaşdıracağı çox erkən aydın oldu." Onun araşdırması göstərdi ki, İngiltərədə tutulan balığın üçdə birində mikroplastiklər var.

Qlobal mikroplastik çirklənmənin miqyası yalnız aydınlaşmağa başlayır, Almaniyada apardıqları bütün 24 pivə markasında, həmçinin bal və şəkərdə liflər və parçalar tapıldı. 2015 -ci ildə Parisdə tədqiqatçılar havadan düşən mikroplastik tapdılar və hər il şəhərdə üç tondan 10 ton lif yatağı olduğunu təxmin etdilər və insanların evlərində də havada olduğunu aşkar etdilər.

Bu araşdırma, London Kral Kollecinin ətraf mühit sağlamlığı üzrə professoru Frank Kelly -ni 2016 -cı ildə İngiltərədəki bir parlament sorğusuna deməyə sövq etdi: “Onlardan nəfəs alsaq, kimyəvi maddələri ağciyərlərimizin aşağı hissələrinə və bəlkə də qan dövranına keçirə bilər. ” Orb məlumatlarını görən Kelly, Guardian -a bildirib ki, plastik hissəciklərin qəbulunun sağlamlıq riski olub olmadığını müəyyən etmək üçün təcili olaraq araşdırma aparmaq lazımdır.

Yeni araşdırma, digər mənbələrdən çirklənməni aradan qaldırmaq üçün standart bir texnikadan istifadə edərək 159 nümunəni sınadı və Minnesota Universiteti Xalq Sağlamlığı Məktəbində edildi. Nümunələr Uqanda, Ekvador və İndoneziya da daxil olmaqla dünyanın hər yerindən gəldi.

Mikroplastiklərin içməli suya necə daxil olması hələlik bir sirrdir, amma atmosfer paltarların və xalçaların gündəlik aşınması nəticəsində tökülən lifləri olan açıq bir qaynaqdır. Çamaşır qurutma maşınları başqa bir potensial mənbəyidir, ABŞ ev təsərrüfatlarının demək olar ki, 80% -i ümumiyyətlə açıq havaya çıxan quruduculara malikdir.

Paris araşdırmalarını aparan Paris-Est Créteil Universitetindən Johnny Gasperi, "göllərin [və digər su obyektlərinin] kümülatif atmosfer girişləri ilə çirklənə biləcəyini düşünürük" dedi. "Parisdə müşahidə etdiklərimiz atmosferdə çox miqdarda lifin olduğunu göstərir."

Plastik liflər su sistemlərinə də axıdıla bilər, son araşdırma nəticəsində paltaryuyan maşının hər dövrəsinin ətraf mühitə 700.000 lif buraxa biləcəyi müəyyən edilmişdir. Yağışlar mikroplastik çirklənməni də süpürə bilər ki, bu da İndoneziyada istifadə olunan ev quyularının niyə çirkləndiyini aşkar edə bilər.

Livanın Beyrut şəhərində su təchizatı təbii mənbələrdən gəlir, lakin nümunələrin 94% -i çirklənmişdir. Hussam Hawwa, Orb üçün nümunələr toplayan Difaf ekoloji məsləhətxanasında "Bu araşdırma yalnız səthi cızır, amma çox qaşınan bir şeydir" dedi.

Bu planktonik ox qurdu, Sagitta setosa, təxminən 3 mm uzunluğunda mavi plastik lif yeyib. Plankton bütün dəniz qida zəncirini dəstəkləyir. Fotoşəkil: Richard Kirby/Orb Media izni ilə

Mövcud standart su təmizləmə sistemləri bütün mikroplastikləri süzmür, Mahon dedi: “Bunların 100%tələyə düşdüyünü deyə biləcəyiniz heç bir yer yoxdur. Liflər baxımından diametri 10 mikrondur və içməli su sistemlərimizdə bu filtrasiya səviyyəsini tapmaq çox qeyri -adi olardı. "

Şişelenmiş su, tap sularına mikroplastik olmayan bir alternativ təqdim edə bilməz, çünki onlar da Orb üçün ABŞ-da sınaqdan keçirilmiş bir neçə ticari şüşə su nümunəsində tapılmışdır.


Isinglass haqqında bilmək lazım olan hər şey

Yalnız pivə içən insanlar, içindəki bütün maddələr haqqında çox düşünə bilməzlər. Öz əlinizlə hazırladığınız pivə hazırlayırsınızsa, bütün maddələri bilmək vacibdir, xüsusən də içərisinə nə daxil olduğunu seçsəniz. Bütün pivə maddələri dadına və ya ətirinə qatqı təmin etmir. Dəmin görünüşünü yaxşılaşdırmaq üçün bəziləri daxildir və isinglass onlardan biridir.

Isinglass nədir?

Isinglass, müəyyən balığın üzgüçülük kisələrindən əmələ gəlir. Üzgüçülük kisəsi, balıqların üzmə qabiliyyətini idarə etmək üçün istifadə etdiyi balona bənzər bir orqandır. Üzgüçülükdə çox enerji sərf etmədən müəyyən bir dərinlikdə üzmək imkanı verir. Isinglass, üzgüçülük kisələri bir neçə həftə seyreltilmiş qida turşularına batırıldıqda əmələ gələn kollagendən ibarət olan qalın, rəngsiz bir məhluldur.

Pivə içmək nə edir?

Fermentasiya prosesi zamanı pivədə zülal və maya əmələ gələ bilər ki, bu da onun buludlu olmasına səbəb olur. Zülalların və mayanın barelin dibinə batmasına səbəb olaraq bu dumanı aradan qaldırmaq üçün pivəyə isinglass örtükləri əlavə edilə bilər. Üstdə qalan pivə aydın, cəlbedici bir görünüş saxlayır.

Isinglass Pivə Tərkibi olaraq İlk dəfə necə və nə vaxt istifadə edilib?

Aydınlaşdırmaq üçün insanların ilk dəfə pivəyə isinglass finişləri əlavə etmək fikrini necə əldə etdiklərini heç kim dəqiq bilmir, amma yəqin ki, təsadüfən baş verib. Bir nəzəriyyə, bir balıqçı və ev istehsalçısı, bəlkə də şərab saxlamaq üçün heyvan dərilərindən istifadə etmək təcrübəsindən ilham alaraq, pivə saxlamaq üçün bir gəmi olaraq bir balıq və üzgüçülük kisəsindən istifadə etdi və onu tökərkən son dərəcə aydın olduğunu fərq etdi. geri çəkilmək.

Haradan gəlir?

Əvvəlcə isinglass nərə balığının üzgüçülük kisələrindən hazırlanmışdı. İndi daha çox şirin su və duzlu su cisimləri arasında keçid sahələri olan estuariyalarda yaşayan tropik və ya subtropik balıqlardan əldə edilir. Afrikadakı Viktoriya Gölü, Nil Perch adlı bir invaziv növ tərəfindən yayılmış və yayılmasını nəzarət altına almaq üçün bitkilər hazırlamaq üçün istifadə edilmişdir.

Bira istehsalı üçün Isinglassa ehtiyac varmı?

Isinglassın olması, həm də ciddi vegetarian və ya vegan olan pivə içənləri narahat edir. Birləşmiş Krallıqda istehsal edilən bəzi fıçı biraları istisna olmaqla, ticari olaraq istehsal olunan biraların bir çoxunda isinglass yoxdur. Əksinə, əlavə maddələrə ehtiyac olmadan dumanı aradan qaldırmaq üçün filtrasiya və pasterizasiya prosesi istifadə olunur.

Isinglass istifadəsi sənətkarlıq istehsalçıları arasında hələ də yaygındır. Bununla birlikdə, öz pivənizi hazırlamağın bir üstünlüyü ondan ibarətdir ki, içərisinə nəyin daxil olub -olmadığını nəzarət etməlisiniz. Isinglass istifadə etmədən şəffaf bir pivə hazırlamaq istəyirsinizsə, polimer kimyəvi tərkibli karragenan ehtiva edən alternativlər maya ilə daha az olsa da zülalların çıxarılmasında təsirli olur. Bu tip vegetarian incələməsinə bir nümunə İrlandiya yosunu kimi tanınan qırmızı yosun növüdür. Müsbət yüklənmiş dumanlı aktiv zülallar və polifenollarla bağlanan mənfi yüklü zərif maddələrdən istifadə edən Silafine və ya Biofine kimi məhsullar da var. Pivə təmizləyiciləri haqqında hər hansı bir sualınız varsa, bizə zəng edin və ya e -poçt göndərin.


Əlaqəli məqalələr

Həm də iqlim dəyişikliyi ilə pivə ilə mübarizə aparan New Belgium Brewing ilə birlikdə Koloradoda qərargahdır.

Yeni Torched Earth, istehlakçılara dadlı bir pivə hazırlamaq üçün lazım olan maddələrə və şərtlərə iqlim dəyişikliyinin nə edəcəyini xatırlatmaqdır.

'Torched Earth', tüstü ilə çirklənmiş sudan, dandelionlardan və quraqlığa dözümlü dənələrdən hazırlanan məhdud sayda nəşrdir-isinən bir dünyada sağ qala biləcək son maddələr.

Şirkətdən verilən məlumata görə, ale 'iqlim böhranı ilə üzləşmək üçün təcavüzkar hərəkətlər etmədən iqlimin pozduğu gələcəkdə pivə istehsalçıları üçün əlçatan və əlverişli ola biləcək bəzi ideal maddələrdən istifadə edərək dəli oldu.

Arpa əvəzinə darı və qarabaşaq yarması kimi quraqlığa davamlı taxıllarla birlikdə 'meşə yanğınlarının su təchizatına təsirini təqlid etmək üçün' tüstü maltları əlavə edildi.

"Dumanlı aromatik maddələrə sahib olan qaranlıq nişastalı mayenin heç bir mükafat qazanması ehtimalı yoxdur, amma hər yerdə pivə sevənlər üçün iqlim dəyişikliyinin risklərini vurğulayır", - şirkətin açıqlamasında deyilir.

Torched Earth Ale loqotipində, rezin təkərləri əriyən, denuded bir mənzərədə şirkətin simvolu olan qırmızı velosiped var.

Və dəmlənməni satan çap reklamında deyilir: 'Pivənin gələcəyi burada. Və dəhşətli dadı var. '

New Belgium Brewing -in ikonik Fat Tire Amber Ale, keçən il Amerikanın milli olaraq paylanan ilk karbon neytral pivəsi olaraq təsdiq edildi.

Bira, 'iqlim böhranı ilə üzləşmək üçün təcavüzkar hərəkətlər etmədən, iqlimin pozduğu bir gələcəkdə pivə istehsalçıları üçün əlçatan və əlverişli ola biləcək idealdan daha aşağı olan bəzi maddələrdən' istifadə edərək dəli oldu.

Firma, iqlim dəyişikliyinin aktuallığını aradan qaldırmaq üçün ayrılıq promosyonu yayımladı, lakin bu dəfə prosesi 6 paket üçün 100 dollara qaldırdı.

Bu dramatik, bir günlük iqlim hərəkəti, iqlimin sabitləşməsi üçün birgə səylər göstərilmədiyi təqdirdə, iqlim dəyişikliyi səbəbindən əkinçiliyin pozulmasının pivə və digər kənd təsərrüfatı məhsullarının qiymətinə necə təsir edəcəyini vurğuladı.

Bununla birlikdə, dəmlənmiş pivə, taxılları bir stəkana tökülənə qədər ətrafa təhdid edir.

Arpa əkinçiliyi və pivə istehsalı ən böyük su istehlakçılarıdır.

Ətraf mühitə sadiq olan pivə zavodlarında, biranın ümumi karbon təsirinin təxminən 5 % -ni təşkil edən karbon emissiyaları ola bilər.

İNSANLAR PİVƏ İÇMƏYƏ NƏ BAŞLADI?

İnsanların uzun müddət spirtli içki qəbul etmələri var.

Mesopotaniya ibtidai mədəniyyətlərinin eramızdan əvvəl 10.000 -ci illərə qədər arpa qırıntıları dəmləyə biləcəyinə inanılır, lakin bu barədə heç bir qeyd yoxdur.

Pivə içməyin ən erkən sübutu 9000 il əvvəl Şimali Çinə aiddir.

Bu qədim dəmləmək yemişan meyvəsi, Çin yabanı üzümü, düyü və baldan hazırlanmışdır və tarixin ən qədim fermentləşdirilmiş içkisidir - hətta şərabdan da qədimdir.

Pivə içməyin ən erkən sübutu 9000 il əvvəl Şimali Çinə aiddir

Bunu etmək üçün qarğıdalı, nişastanı mayalanan şəkərə çevirmək üçün istehsalçının ağzında üyüdüb nəmləndirdi - pivəyə tüpürməzdən əvvəl.

Tarix boyu alkoqol istehlakı insanların daha yaradıcı olmasına, dilin, sənətin və dinin inkişafına kömək etmiş ola bilər.

Bunun səbəbi alkoqol inhibisyonları azaldır və insanları daha mənəvi hiss edir.

Papirus kitablarına görə Misirlilərin eramızdan əvvəl 5.000 -ci illərdə pivə istehsal etməyə başladıqlarına inanılır.

Xurma, nar və digər yerli otlar kimi şeylər hazırlayırdılar.

Eramızdan əvvəl 3150-ci illərdə Misirlilər Giza piramidalarını quran işçilərə pivə vermək üçün sənaye miqyaslı pivə zavodlarından istifadə edirdilər.

Nəhayət, pivə Yaxın Şərqdən Avropaya yol açdı, burada bol arpa bitkiləri istehsalçıları üçün çoxlu xam maddələr təmin etdi.

Mütəxəssislər, Tunc Çağı dövründə Yunanıstanda pivə istehsalına dair sübutlar tapdılar.

Tədqiqatçılar hesab edirlər ki, bu qədim insanlar yalnız üzüm yetişəndə ​​deyil, bütün il boyu şənliklər üçün spirtli içkilərlə əylənməkdən zövq alırdılar.

Yalnız qida hesab edilmir, həm də içməli suya təhlükəsiz bir alternativdir.

Orta əsrlərdə maltlı arpa mayalanmış şəkərin əsas mənbəyinə, pivə isə bu gün tanış olduğumuz içkiyə çevrildi.


Evdə hazırlanan pivə resepti ənənəvi reseptdir

Evdə hazırlanan pivə, sıx ləzzəti, sıx köpüyü və qoruyucu maddələrin olmaması səbəbindən ucuz mağazalarda satılan həmkarları ilə müqayisə edilir. Lazımsız bir şey olmayan bir içki alırsınız. Mən sizə klassik reseptdən sonra yalnız ənənəvi maddələrdən istifadə edərək pivə dəmləməyi göstərəcəyəm: şerbetçiotu, səməni, su və maya. Orijinal zövqü qorumaq üçün filtrasiya və pasterizasiyaya müraciət etməyəcəyik.

Əsl pivə hazırlamaq üçün mini pivə zavodu və ya digər bahalı avadanlıq almaq lazım olduğuna inanılır. Bu mif, bu cür məhsul istehsalçıları tərəfindən qoyulur. Bir pivə zavodu ilə məmnuniyyətlə sizə yalnız suda seyreltilməsi və mayalanması lazım olan pivə konsentratını satacaqlar. Nəticədə, keyfiyyəti ən yaxşı halda mağazada satın alınanlardan bir qədər yüksək olan pivə üçün həddindən artıq qiymət ödəyəcəksiniz.

Əslində, evdə hazırlanan pivəni yalnız əlinizdə olan materiallardan hazırlaya bilərsiniz: bir az bişirmə qabı, mayalanma qabı, şüşə və digər əlçatan əşyalar, tam siyahısı aşağıda yazılmışdır. Yalnız hop, malt və pivə mayası almalısınız. Xüsusilə heç bir marka məsləhət görmürəm. Seçim çeşidi olduqca genişdir və istədiyiniz hər hansı bir xammaldan istifadə edə bilərsiniz.

Teorik olaraq, malt və hop ev şəraitində yetişdirilə bilər. Ancaq bu cür tətbiqlər bu məqalənin çərçivəsi xaricindədir. Buradan etibarən evdə və ya mağazada satın alınan bütün lazımi maddələrə sahib olduğunuzu düşünəcəyəm. Tək şey, pivə mayaları ilə təcrübə etməyi məsləhət görmürəm, dərhal ən yaxşısını almalısınız, çünki pivə taxıl dəmindən özünəməxsus mayası ilə seçilir.

Tərkibi:
• Su - 7 gl/27 litr
• Hop (alfa turşuluğu 4,5%) - 1,5 unsiya/45 qram
• Arpa səməni - 6,6 lbs/3 kq
• Pivə mayası
• Şəkər - 1 litr pivə üçün 0,2822 unsiya/8 qram (təbii karbon qazının zənginləşdirilməsi üçün lazımdır)

Lazımi avadanlıq:
• 8 l/30 litrlik emaye tava və ya Brewing Kettle - mütləq bişirilir
• Fermentasiya qabı - fermentasiya üçün lazımdır
• Termometr (zəruri) - moonshine və ya şərab, təxminən təxminən temperaturun saxlanılması ilə edilə bilər, ancaq əvvəldən məhkum ediləcək pivə üçün.
• Hazır pivəni (plastik və ya şüşə) qablaşdırmaq üçün şüşələr
• Kiçik diametrli silikon boru - çöküntüdən pivə götürmək üçün
• Buzlu soyuq su və ya pivə olan hamam soyuducu olmalıdır
• Tül (9,84 -16,40 fut/3-5 metr) və ya bir parça çanta
• Yod və ağ yemək (isteğe bağlı)
• Sakarometr (isteğe bağlı) - zərfin saxarlığını təyin etmək üçün istifadə olunan cihaz

Addımlar və#8211 Evdə Bira resepti

1.Hazırlıq. Pivə istehsalçısının maddələri və avadanlıqlarını yoxladığı birinci mərhələ. Ayrıca, aşağıdakı məqamlara diqqət yetirməyi məsləhət görürəm.

Sterilizasiya. İstifadə ediləcək bütün qablar və alətlər isti su ilə yuyulmalı və qurudulmalıdır. Tərkibi ilə işləməzdən əvvəl pivə hazırlayan şəxs əllərini sabunla yaxşıca yuyub qurudun. It is important not to infect the beer must with wild yeast or instead of beer you will get a brew. Neglecting sterilization will eliminate all further efforts.

Su. It is best to use spring or bottled water. In an extreme case, usual tap water can be used too. Before brewing tap water is settled for a day in opened containers. This time is enough for chlorine to get out and for heavy metals and salts to gravitate to the bottom. Then settled water is carefully drained from the sediment into another container through a thin tube.

Yeast. For normal fermentation, beer yeast is activated with a small amount of warm water 15-30 minutes prior to adding them to the must. There’s no universal method for diluting beer yeast. That’s why you have to follow the instruction on the package.

2. Mashing the must. This term is used to describe mixing milled malt with hot water for amylolysis in grains. Sometimes malt is sold milled for brewing and that oils the path a bit. Otherwise, you’ll have to crush it yourself by using a grain grinder or mechanical meat grinder.

Caution! Crashing does not mean grinding into flour. You just need to crush grains into small pieces, keeping the grain skin particles, which then will be used to filter the beer must. The correct version of the grinding is shown in the photo.

Pour 6.5 gl/25 liters of water into an enamel pot/brewing kettle and heat it up on a stove to 176°F/80°C. Then pour ground malt into the mesh bag 1ࡧ meter in size made out of 3-4 layers of gauze. Put the bag in water, close the pot and boil it for 90 minutes, maintaining the temperature of 141.8-161.6°F/61-72°C.

Malt grout at 141.8-145.4°F/61-63°C facilitates a better sugar recovery, increasing the ABV. At 154.4-161.6°F/68-72°C the density of the must increases, although the alcohol contents will be slightly lower, but the taste will be more saturated. I recommend maintaining a temperature range of 149-161.6°F/65-72°C. As a result, you’ll get a tasty thick beer with 4% ABV.

(Optional) After 90 minutes of boiling you should do an iodine test, which will help you make sure that there’s no starch in the must. For this you need to pout 5-10 milligrams of the must on a clean white dish and mix it with a few drops of iodine. If the solution is dark-blue, you have to boil the contents of the pot for another 15 minutes. If iodine didn’t change the color of the must – it is ready. You can pass iodine test by simply increasing boiling time by 15 minutes. This won’t hurt the quality of the beverage.

Then you drastically increase the temperature to 172.4-176°F/78-80°C and boil the must for 5 minutes in order to stop the fermentation. Then you take out the bag with the remains of malt from the container and wash it with 0.53 gl/2 liters of boiled water of temperature of 172.4°F/78°C. In this way you wash out the remains of extractive materials. Then you add cleaning water into the must.

This method of boiling is called “in a bag”. It helps avoiding filtration – removing brewers’ grains (malt particles that didn’t dissolve) from the main must. In its turn filtration requires specific equipment (purification system) and pouring the must from one container into another many times. Boiling in a bag has no effect on the beer and takes far less time.

3. Boiling the must.
Pot contents are brought to boiling. That’s when the first portion of hops is added (in our case it’s 0.52 oz/15 grams). After 30 minutes on intense boiling another 0.52 oz/15 grams are added. And after 40 minutes the remaining 0.52 oz/15 grams of hop are added. Boiling continues for another 20 minutes.

Depending on the chosen recipe the time periods and amounts of hops may vary. But if you follow the specified sequences and proportions, you will surely get a great result. Boiling takes up an hour and a half. It is important to maintain intensive heating for the must to bubble.

4. Cooling. The beer must has to be quickly (in 15-30 minutes) cooled down to 75.2-78.8°F/24-26°C. The sooner this is done, the less the risk to infect the beverage with bacterial and wild yeasts, which are harmful for the fermentation.

You can cool down the must with special wort chillers (one of the possible designs is in photo) or by carefully taking the container to a bath with ice cold water. Most novices use the second method. The main thing is not to turn the hot pot upside down and scald yourself with hot water.

The cooled must is poured through gauze into the fermentation container. This is done 3 times to enrich future beer with oxygen (there’s not much of it left after boiling), which is needed for a normal yeast development.

5. The fermentation. Diluted beer yeasts are added to the must and stirred up. It is very important to observe the temperature and the proportions specified in the instructions on the label. There are top-fermenting yeast, which are added with a temperature of 64.4-71.6°F/18-22°C, and bottom fermenting yeast, which work at 41-60.8°F/5-16°C. From these two types of yeast different types of beer can be made.

Put the filled fermentation container into a dark place with a temperature recommended by yeast manufacturer. In our case it’s 75.2-77°F/24-25°C. Then install airlock and leave it for 7-10 days.

In 6-12 hours active fermentation will start, and it usually lasts for 2-3 days. During this time the airlock is bubbling intensively, and then the frequency of carbon dioxide emitting is slowly dropping. In the end of the fermentation new homemade beer becomes bright. Its readiness is determined by two methods: with a saccharometer or airlock.

In the first case you should compare the data of two saccharometer tests for the last 12 hours. If the values differ slightly (by two decimal places), then you can proceed to the next step. Not everyone has a saccharometer, that’s why at home you can just look at the airlock. No bubbles for 18-24 hours indicate the end of the fermentation.

6. Bottle sealing and carbonation. Carbonation of beer is an artificial saturation of carbon dioxide which contributes to improving the taste and appearance of thick foam. Despite the complicated title, the process is very simple.

Sugar/carbonation drops are added to the bottles for storing beer (preferably dark) on the basis of 0.28 oz/8 grams per 0.3 gl/1 liter. Sugar causes a small secondary fermentation which saturates the beer with carbon dioxide. Then the beer is poured from the sediment through a silicone tube, filling the prepared bottles.

One end of the tube is immersed up to the middle of the container with beer, another is sunk to the bottom of the bottle. This minimizes the contact of beer with air. It is important not to touch yeast, which, depending on the type, can be at the bottom or on the surface. Otherwise, your beer will get cloudy. Bottles are filled up to 0.7 inches/2 cm of the bottleneck and tightly sealed.

It is easier to use plastic containers, because you can screw the caps by hands. For glass bottles, you need wire-bale tops or a special device for corking usual beer caps (in the photo).

Bottle with easy to close top Device for corking beer bottles

Bottles filled with beer should be placed in a dark room with a temperature of 68-75.2°F/20-24°C and left there for 15-20 days. Once every 7 days they should be shaken well. After that you can put them in a fridge.

7. Maturing. The homemade beer is ready, you can drink it. But if you let it mature for another 30 days, the taste will greatly improve. Beer can be stored in the fridge for 6-8 months, opened bottle – 2-3 days.


Videoya baxın: Alkoqollu içkilər içdikdə orqanizmdə nələr baş verir - İNANILMAZ (Yanvar 2022).