Kokteyl Tarifləri, Ruhlar və Yerli Barlar

Mario Batali'nin Yaz Pleylisti

Mario Batali'nin Yaz Pleylisti

Aşpaz bu yay nəyi dinləyir?

Aşpaz bu yay nəyi dinləyir?

İsti havanın, barbekünün və dinamiklərin səsləndirdiyi möhtəşəm melodiyaların birləşməsini məğlub edə bilməzsiniz. Bu üç şey və gözəl bir soyuq içki Lifestyle Mirror qonaq redaktorlarından biridir Mario Batali'S ən çox sevdiyiniz yay məhsullarıvə onunla mübahisə etmək çətindir.

"Soyudulmuş bir stəkan şərab və yay çalğı siyahıları ilə yeməklər yalnız sosdur" deyir. Kim bununla mübahisə edə bilər?

Beləliklə, Batalinin əmrini yerinə yetiririk və səs sistemindən keçənləri dinləyirik. "Bu yay, mənə verilmiş narıncı bir Jamboxda hər şeyi dinləyirik Mary Giuliani. Bluetooth ilə işləyən, portativ və səs-küylüdür "deyə əlavə edir." Yəni mükəmməl hədiyyədir. "

Millidən başlayaraq Kanye Westin "Yeezus" mahnısı -"Yüksək səslidir və üzünüzdədir və biz onu sevirik!" deyir - Batali 2013 -cü ilin yay musiqisini paylaşır. Ən yaxşı çalğı siyahısı üçün yuxarıdakı slayd şousuna baxın və seçimlərini aşağıda satın alın.

- Sasha Levine (@sashalevine), Həyat tərzi güzgüsü

Lifestyle Mirror'dan Daha Fazlası:

• Mario Batali'nin Michigan İnstagram Gündəliyi

• Xülasə: Qonaq Redaktor Mario Batali

• Miçiqanın ən yaxşısı: Mario Batali'nin ən sevdiyi Michigan çuxur dayanacaqları


Aşpaz Batali Yeni Kitabla Reseptlər Təklif Edir

Məhz vaxtında, aşbaz Mario Batali, yaz ızgarası üçün mükəmməl yeməklər reseptləri.

23 May 2008 və#151 - Mario Batali, altıncı yemək kitabını "İtalyan Qril" ini qeyd etmək üçün bu gün "Günaydın Amerikaya" qatıldı.

Batali lövbərlərə ədviyyatlı qara bibərlə örtülmüş zərb alətlərinin necə hazırlanacağını və ya "camış qanadları İtaliyaya gedir" deməyi və yay ızgarası üçün mükəmməl olan digər yeməkləri göstərdi.

Batali'nin imzalı Drumsticks, Izgara Tərəvəz Salatı, Izgara Qarğıdalı və Patlıcan Parmigiana Paketləri üçün aşağıdakı reseptləri əldə edin:

Qızardılmış Tərəvəz Salatı Capri Stili

Bu tərəvəz hazırlamaq üçün tipik bir İtalyan yoludur, amma əvvəlcə Capri adasındakı La Capannina adlı kiçik bir restoranda yedim və buna görə də bunu Capri tərzi kimi düşünürəm. Burada sadalanan tərəvəzlər yalnız qaydalardır? Həmişə olduğu kimi, daha təzə və mövsümi olsa, bir o qədər yaxşıdır.

Tərkibi:

1 çay qaşığı qurudulmuş oregano, əzilmiş

1 çay qaşığı Colman quru xardal

1 çay qaşığı acı qırmızı bibər lopası

½ fincan sızma zeytun yağı

Qızardılmış qabıq və 1 portağal suyu

2 kiçik Asiya və ya İtalyan patlıcan

Çiçəkli 12 uşaq balqabağı və ya 4 kiçik balqabaq

12 qılınc qələm qulançar

Şifonadaya kəsilmiş 12 ədəd təzə fesleğen yarpağı (nazik şeritler)

Bir qaz ızgarasını əvvəlcədən qızdırın və ya kömür ızgarasında bir atəş hazırlayın.

Kiçik bir qabda sirkə, sarımsaq, oregano, kimyon, xardal, bibər lopa, zeytun yağı və portağal suyunu birlikdə qarışdırın (bəzək üçün zövqü qoruyun). Kənara yığmaq.

Patlıcanı 1/2 düym qalınlığında dilimlərə kəsin. Bibərləri dörddə birinə kəsin, nüvələrini və toxumlarını çıxarın. Körpə balqabaqdan istifadə edirsinizsə, çiçəkləri çıxarın və bir kənara qoyun ki, balqabağı yarıya bölün. Kiçik balqabaqdan istifadə edirsinizsə, uzunluğuna görə ¼ düym qalınlığında dilimlərə kəsin (hər birindən ilk və son dilimi atın). Soğanları ¼ düym qalınlığında dairələrə kəsin. Soğanları doğrayın. Kuşkonmaz saplarının sərt alt hissələrini çıxarın.

Tərəvəzləri iki böyük çörək qabına qoyun. Marinadın bir hissəsi ilə yüngülcə fırçalayın və bir az duz edin. Qril üzərində orta yüksəkdən yüksək atəşə qoyun (yəqin ki, tərəvəzləri dəstə-hissə bişirmək məcburiyyətində qalacaqsınız) və bir və ya iki dəfə dönərək, hər iki tərəfi yumşalana və bir az qızardıncaya qədər bişirin: badımcan təxminən 8-10 dəqiqə çəkəcək, bibər 10-12 dəqiqə, balqabaq 6-8 dəqiqə, soğan və soğan 4-6 dəqiqə və qulançar 5-7 dəqiqə. Hər bir tərəvəz hazırlandıqca ızgaradan çıxarın və çörəkçilik təbəqələrinə qayıdın.

Bibərləri ½ düym genişliyində zolaqlara kəsin. Tərəvəzləri dekorativ şəkildə böyük bir xidmət qabına qoyun və qalan şoraba ilə çiləyin. Portağal qabığı ilə çiləyin, əgər varsa zucchini çiçəkləri və fesleğen. İsti və ya otaq temperaturunda xidmət edin.

Acılı qara bibər örtüklü çubuqlar

Buffalo qanadları İtaliyaya gedir: ədviyyatlı ayran turşusunda nağara çubuqları, qırmızı şərab? Gorgonzola sarğı və kərəviz üçün dayanan şüyüd çubuqları. Daldırma üçün sous qablarını hazırlayın və ya qonaqlara toyuq və şüyüdün üstünə qaşıq qoyun, hər halda hər kəs çox xoşbəxt olacaq.

Nağara çubuqlarını sobada bişirmək, ızgarada qızarmadan bişirilməsini təmin edir. Toyuğu günün əvvəlində və ya hətta gecənin əvvəlində yandıra bilərsiniz.

Tərkibi:

2 xörək qaşığı Tabasco sousu, tercihen chipotle

1 xörək qaşığı şüyüd toxumu, bir ədviyyat və ya qəhvə dəyirmanında yüngülcə əzilir

2 xörək qaşığı təzə üyüdülmüş qara bibər

4 unsiya Gorgonzola dolce

½ fincan sızma zeytun yağı

Çörək çubuqlarını bir çörək qabına qoyun və hər tərəfə duz əlavə edin. 20 dəqiqə bəzəksiz bişirin (nağara çubuqlarınız çox böyükdürsə 25 dəqiqə).

Bu vaxt, orta bir qabda, ayran, Tabasco sousu, rezene toxumu və qara bibəri qarışdırın. Böyük bir boşqabın və ya kiçik bir çörək qabının üstünə bir tel raf qoyun.

Nağara çubuqları sobadan çıxan kimi, dəstə -dəstə, ayran qarışığına atın və örtüyə çevirin, sonra boşaltmaq üçün dərini yan tərəfə qoyun. Qarışığın bir azını, şüyüd toxumu və bibərlə birlikdə hər birinin üstünə qoyun və kənara qoyun. (Nağara çubuqlarını bir gün qabaq bişirib marinad etmək olar, onları rəfə qoyun, örtün və soyudun. Qril bişirməzdən əvvəl otaq istiliyinə gətirin.)

Bir qaz ızgarasını əvvəlcədən qızdırın və ya kömür ızgarasında bir atəş hazırlayın.

Rezene ampüllerini kəsin, uzunlamasına yarıya bölün və nüvənin çox hissəsini kəsin. Yarım düym genişliyindəki batonetləri kəsin və buzlu su qabına atın.

Gorgonzolanı kiçik bir qabda doğrayın və çəngəl ilə əzin. Qırmızı şərab sirkəsini əlavə edin və kifayət qədər hamar olana qədər çəngəl ilə qarışdırın. Yağı tökün, qarışdırın, sarğı hazırlayın. Daldırma üçün bir və ya daha çox dayaz qablara tökün.

Nağara çubuqlarını ızgaranın ən isti hissəsinə qoyun, ızgaranı örtün və bişirin, karamelləşməyə başlayanda əvvəlcə vaxtaşırı çevirin, 10-12 dəqiqə bişənə qədər.

Çubuqları bir plaka üzərinə qoyun. Rezene çubuqlarını boşaltın, qurudun və qanadların yanındakı boşqaba qoyun. Gorgonzola sarğı ilə xidmət edin.

İtalyanların yediyi kimi qarğıdalı

Meksikada, satıcıların qarğıdalı qulaqları ovladıqları, sonra mayonezlə boyadıqları, çili ləpələri və qızardılmış queso fresk ilə tozladıqları və hər şeydən əhəng suyu sıxdıqları kiçik stendlər gördüm. İtaliyada bunu etmirlər, amma edə biləcəkləri budur. Bu fantastikdir.

Tərkibi:

¼ fincan sızma zeytun yağı

3 xörək qaşığı balzam sirkəsi

1-1½ fincan təzə rəndələnmiş Parmigiano-Reggiano

Təxminən 2 xörək qaşığı doğranmış təzə nanə

Qaz ızgarasını əvvəlcədən qızdırın və ya qaz ızgarasında bir atəş hazırlayın.

Qarğıdalı ızgaranın ən isti hissəsinə qoyun və 3 dəqiqə bişirin və ya ilk tərəfdə ızgara izləri görünənə qədər bişirin. Hər qulağı dörddə bir döndərin və 2-3 dəqiqə bişirin, sonra iki dəfə təkrarlayın.

Bu vaxt yağı və sirkəni böyük bir düz plaka üzərinə qarışdırın. Parmigianonu başqa düz bir plaka üzərinə yayın.

Qarğıdalı bişirildikdə, hər qulağı yağ və sirkə qarışığına yuvarlayın, əlavə yağı silkələyin və yüngülcə örtmək üçün Parmigianoya sürün. Bir plaka üzərinə qoyun, nanə və bibər pulpası səpin və dərhal xidmət edin.

Patlıcan Parmigiana Paketləri

Qızardılmış badımcan dumanlı ləzzətini ortaya çıxarır və qızartmaqdan daha az yağ tələb edir, bu da onu çox tipik olan yorğun badımcan Parm-dan daha yüngül edir. İsti və ya otaq temperaturunda xidmət edin, adam başına iki kiçik paket.

Tərkibi:

Təxminən 5 xörək qaşığı sızma zeytun yağı

2 çay qaşığı doğranmış təzə kəklikotu

½ fincan təzə qızardılmış Parmigiano-Reggiano

12 unsiya dilimlərə kəsilmiş 8 unsiya təzə mozzarella

Şifonadaya kəsilmiş 12 ədəd təzə fesleğen yarpağı (nazik şeritler)

Bir qaz ızgarasını əvvəlcədən qızdırın və ya kömür ızgarasında bir atəş hazırlayın.

Patlıcanı kəsin və uzunluğunda ¼ düym qalınlığında dilimlərə kəsin, hər birindən ilk və son dilimləri atın, 12 dilim olmalıdır. Dilimləri bir çörək qabına qoyun və təxminən 3 xörək qaşığı yağdan istifadə edərək hər iki tərəfi zeytun yağı ilə yüngülcə fırçalayın. Qrilin üzərinə qoyun və bir dəfə dönərək qızıl qəhvəyi və yumşaq olana qədər bişirin, hər tərəfdən təxminən 2 dəqiqə dilimləri bişdikcə çörək qabına qaytarın.

Kiçik bir qabda çörək qırıntıları, kəklikotu və pomidor sousunu birləşdirin. Patlıcan dilimlərini iş səthinə qoyun, ucu sizə doğru dar olsun. Çörək qırıntılarının qarışığını hər biri üçün 1/4 fincan istifadə edərək hər birinin alt yarısına qoyun. Üzərinə rəndələnmiş Parmigiano səpin və üzərinə mozzarella dilimlərini qoyun. Kiçik paketlər yaratmaq üçün badımcan dilimlərinin üstlərini qatlayın və təmiz bir çörək qabına köçürün. Ləzzətlərlə evlənmək üçün ən azı 1 saat və ya bir gecədə soyuducuya qoyun.

Qaz ızgarasını yenidən qızdırın və ya kömür ızgarasında başqa bir atəş hazırlayın.

Qalan 2 xörək qaşığı zeytun yağı ilə hər iki tərəfdən badımcan paketlərini diqqətlə fırçalayın. Onları ızgaranın ən isti hissəsinə yumşaq bir şəkildə qoyun və yerindən tərpətmədən 2 dəqiqə bişirin və ya ilk tərəfdən gözəl ızgara izləri görünənə qədər bişirin. Böyük bir spatula ilə yumşaq bir şəkildə çevirin və 2 dəqiqə daha bişirin və ya ikinci tərəfdə işarələnənə qədər bişirin.

Paketləri diqqətlə bir tabağa köçürün və fesleğen serpin. İsti və ya otaq temperaturunda xidmət edin.

Əsas Pomidor Sousu

Tərkibi:

¼ fincan sızma zeytun yağı

Spanish düymlük kublara kəsilmiş 1 İspan soğanı

4 diş sarımsaq, incə dilimlənmiş

½ orta kök, incə doğranmışdır

3 xörək qaşığı doğranmış təzə kəklikotu

İki 28-unsiya qutu bütün pomidor

Böyük bir tencerede, zeytun yağını orta atəşdə qızdırın. Soğan və sarımsağı əlavə edin və yumşaq və açıq qızıl qəhvəyi qədər 8-10 dəqiqə ara -sıra qarışdıraraq bişirin. Yerkökü və kəklikotu əlavə edin və havuç yumşalana qədər qarışdıraraq təxminən 5 dəqiqə bişirin.

Pomidorları şirələri ilə əlavə edin, əlavə edərkən pomidorları əllərinizlə parçalayın və bir qaynağa gətirin, tez -tez qarışdırın. İstiliyi azaldın və sousu təxminən 30 dəqiqə isti taxıl qədər qalın olana qədər bişirin. Duz əlavə edin və istidən çıxarın. (Soyuduqdan sonra sousu soyuducuda, sıx bağlı halda, 1 həftəyə qədər və ya 6 aya qədər dondurmaq olar.


Tərkibi

  1. Panna kotta
    • 2 xörək qaşığı su
    • 1 1/4 çay qaşığı dadsız jelatin
    • 2 stəkan çırpma kremi
    • 1 1/4 fincan düz keçi və ya tam südlü qatıq
    • 1 çay qaşığı vanil ekstraktı
    • 1/2 fincan şəkər
  2. Çiyələk
    • 2 ədəd 1 qabıqlı zənbillər, qabıqlı, nazik dilimlənmiş
    • 3 xörək qaşığı balzam sirkəsi
    • 1 xörək qaşığı şəkər
    • 1/2 çay qaşığı təzə üyüdülmüş qara bibər

Ina Garten, Mükəmməl bir Paris pastası resepti və#038 ilə birləşdirmək üçün bir pleylist paylaşdı.

Ina Garten Spotify üçün qəribə deyil. Oktyabr ayında 2,6 milyon İnstaqram izləyicisi ilə “Women Who Rock ” siyahısını paylaşdığını xatırlayın? İndi 12.800-dən çox izləyicisi olan 50 mahnıdan ibarət çalğı siyahısı, xorlu anthemik hitlərlə doludur, ancaq mətbəxdə parıldayanda spatulanıza qışqıra bilməzsiniz. Yaxşı, Garten yenidən etdi və mükəmməl pleylist hazırladı. Bu vaxt istisna olmaqla, o, işığı qaraldır, bir stəkana şampan tökür və "#8220İna Garten ’s Paris Gəzintisi" adlı sakitləşdirici 34 mahnıdan ibarət siyahı ilə gün batımından zövq alır. ”

“Ananı (və ya sevgilini!) Evdən çıxmadan Parisə apar! “Fransız Apple Tartımı bişirin və ‘Səyahətimi Paris ’ siyahısını Apple Music və ya Spotify -də ifa edin. Həftə sonunuzun inşallah ́licieux !! ”

Garten ola bilərdi olmaq daha şirin? Cavab 51 illik həyat yoldaşı Jeffrey ilə fotoşəkildə "bəli" və "mdash" dır.

Şəkil: İna Garten/İnstagram.

Garten ’ s Fransız alma tortu qabaqcıl səviyyəli bir resept ola bilər, ancaq bir dəfə bişirdikdən sonra sizi şirin alma qoxusu ilə məst edər və Garten ’s Paris pleylisti üçün mükəmməl bir cütlük halına gətirər.

“İna Garten ’s Paris Gəzişi ”, Eartha Kitt'in 1952 -ci il mahnısı “C ’est Si Bon, ” ilə çox yaxşı bir şəkildə başlayır. ” O qədər yaxşı. 8217ll sizi Parisə aparır: Ella Fitzgerald tərəfindən “April ”, Madeleine Peyroux tərəfindən “La Javanaise ” və s. Ancaq dinləməzdən əvvəl özünüzə bir stəkan Garten ’s French 75 kokteyli qarışdırmağı təklif edə bilərikmi?

Soundtrack olaraq bu pleylistlə tam bir Fransız yeməyi hazırlamaq istəyirsiniz? Garten ’s Yaşıl Salatasına Ultimate French Vinaigrette ilə xidmət etməyi, sonra Easy Coquilles Jacques -ə keçməyi və əsas giriş olaraq məşhur Beef Bourguignonunu hazırlamağı təklif edirik.

Əlbəttə ki, Garten 2004 yemək kitabını sifariş etməyi tövsiyə etməməkdən çəkinmirik. Parisdə yalınayaq: Evdə edə biləcəyiniz asan Fransız yeməkləri.

Getməzdən əvvəl, bu digər təsirli Ina Garten reseptlərinə baxın.

SheKnows -dakı missiyamız qadınları gücləndirmək və ilhamlandırmaqdır və yalnız sevdiyimizi düşündüyümüz məhsulları təqdim edirik. Nəzərə alın ki, bu hekayədəki bir linki tıklayaraq bir şey satın alsanız, satışdan kiçik bir komissiya ala bilərik və pərakəndə mühasibat uçotu üçün müəyyən yoxlanıla bilən məlumatları ala bilər.


İmtina

Bu saytın qeydiyyatı və ya istifadəsi İstifadəçi Müqaviləmizi, Məxfilik Siyasətini və Çerez Bəyanatımızı və Kaliforniya Məxfilik Hüquqlarınızı qəbul etdiyinizi bildirir (İstifadəçi Müqaviləsi 1/1/21 yeniləndi. Məxfilik Siyasəti və Çerez Bəyanatı 5/1/2021 tarixində yeniləndi).

© 2021 Advance Local Media LLC. Bütün hüquqlar qorunur (Haqqımızda).
Bu saytdakı material, Advance Local -ın əvvəlcədən yazılı icazəsi istisna olmaqla, təkrar istehsal oluna, paylana, ötürülə, önbelleğe alına və ya başqa şəkildə istifadə edilə bilməz.

İcma Qaydaları bu sayta yüklədiyiniz və ya başqa şəkildə təqdim etdiyiniz bütün məzmunlara tətbiq edilir.


'The Chew' proqramının aparıcısı Mario Batali, yayda qəlyanaltı fikirlərini paylaşır

& quotThe Chew & quot -in aparıcısı Mario Batali yaz qəlyanaltılarının sizi saatlarla mətbəxdə saxlamaq məcburiyyətində olmadığını söyləyir.

Batali bu gün & quot; Good Morning America & quot da çıxdı və bir dəqiqədən az bir müddətdə hər hansı bir maddəni necə götürə biləcəyini və möhtəşəm bir yemək hazırlaya biləcəyini göstərdi.

Batali'nin bu gün & quotGMA & quot -da istifadə etdiyi üç maddə - qarpız, çiyələk və pomidor - xüsusi bir səbəbdən hamısı qırmızı rəngdə idi. Batali, QİÇS, vərəm və malyariya ilə mübarizə aparan Qlobal Fonda pul yığmaq və QİÇS -ə son qoymaq üçün mübarizəni maarifləndirmək üçün dördüncü illik Yemək (Qırmızı) Həyatını Qurtar kampaniyasına rəhbərlik edir.

(RED), saytına görə, iş adamlarını və insanları QİÇS -lə mübarizəyə cəlb etmək üçün 2006 -cı ildə Bono və Bobby Shriver tərəfindən təsis edilmişdir. İyun ayı ərzində Həyatını Yeyin (Qırmızı) Həyatını Qurtar kampaniyası insanların yemək seçimlərinin əhəmiyyətini vurğulayacaq və həyat qurtaran HİV/AİDS dərmanlarının gücünü vurğulayacaq.

İyun, QİÇS -in ilk dəfə 1981 -ci ildə kəşf edildiyi aydır.

& quot '86' termini Amerika qida sənayesində menyudakı bir maddənin yox olduğunu göstərmək üçün istifadə olunur. Artıq mövcud deyil. Bağlandı. QİÇS -lə əlaqədar olaraq görmək istədiyimiz budur. QİÇS -ə son qoymağın vaxtıdır, - deyə təşkilatın saytında yazılır.

Batali istifadə etdi qarpız Bu gün & quotGMA & quot -da şorba üçün sürətli bir reseptdə. Qarpızı jalapenos və əhəng ilə qarışdırdı və bir az doğranmış soğan ilə şorbanın üstünə gətirdi.

Batali istifadə edərək sürətli bir caprese salat qəlyanaltı çırpdı pomidor. Pomidorları doğrayıb fesleğen və incə dilimlənmiş qırmızı soğan səpdi.

Üçün çiyələk, Batali dadlı qəlyanaltı hazırladı. Çiyələkləri yüksək keyfiyyətli balzam sirkəsi və qara bibərlə səpdi və yeməyi bir balaca xama ilə bitirdi.

Batali, bəzi qəlyanaltı fikirlərini İnstaqramda və bu videoda & quotGMA & quot izləyiciləri üçün də paylaşdı.


Əvvəllər Mario Bataliyə məxsus olan Babbo, bu yaz Dəniz Limanında bağlanacaq

Dəniz Limanındakı dörd yaşındakı İtalyan restoranı Babbo Pizzeria e Enoteca, Mario Batali ’s keçmiş imperiyasının süquta uğramış ən son parçasıdır. Görə Boston Globe, restoran sentyabrın 15 -də bağlanacaq və 62 işçisi ixtisar ediləcək.

Babbo sahibi olan B & ampB Hospitality, Boston.com -un şərh istəyinə cavab vermədi.

Batali, Babbo - Boston restoran səhnəsinə ilk səfərini 2015 -ci ildə açdı, lakin o vaxtdan bəri məşhur aşbaz üçün çox şey dəyişdi. 2017-ci ilin sonunda Boylston Caddesindeki Towne Stove & amp Spirits-də bağlı bir hadisə də daxil olmaqla bir çox qadın tərəfindən cinsi istismarda günahlandırıldı. May ayında Batali, Boston məhkəməsindəki Towne şəhərində bir qadını zorla öpdüyü və ovladığı ittihamı ilə özünü təqsirli bilməyib.

Məhkəmədən bir neçə ay əvvəl, Batali Babbo və hazırda Tanya Bastianich Manuali, Joe Bastianich, Lidia Bastianich və Nancy Silverton tərəfindən idarə olunan B & ampB Hospitality ilə birgə sahib olduğu digər 15 restorandakı maraqlarından əl çəkdi.

Babbo, 2015 -ci ilin yazında pizza və makaron üzərində çalışaraq Batali'nin danışdığını söylədi Qlobus O vaxt “Bu, demək olar ki, hər kəs üçün bir yerdir. ” 8700 kvadratmetrlik sahə 11 Fan Pier Blvd-in birinci mərtəbəsində yerləşir. və idman üç bar və odun yanan kərpic soba.

The Qlobus B & ampB qonaqpərvərlik direktoru Missy Andriazoladan gələn bir mesajda Babbonun bağlanmasının qalıcı olacağı qeyd edilir. ”


Mario Batali'nin Yaz Pleylisti - Reseptlər

Şef
Mario Batali Otto'dan

Porsiyalar
8 xidmət edir

Tərkibi
1 𔊪 fincan sızma zeytun yağı
1 düymlük kublara kəsilmiş 1 böyük İspan soğanı
4 diş sarımsaq, incə dilimlənmiş
3 xörək qaşığı çam fıstığı
3 xörək qaşığı qurudulmuş qarağat
1 𔊪 𔂿 çay qaşığı qırmızı bibər ləpəsi, 2 ədəd orta badımcan dadmaq üçün, 1 düymlük kublara kəsilmiş (hər biri təxminən 11 𔊬 lirə)
1 xörək qaşığı şəkər
1 çay qaşığı darçın
1 𔊪 çay qaşığı şəkərsiz kakao tozu
2 çay qaşığı təzə kəklikotu yarpağı və ya 1 𔊪 çay qaşığı qurudulmuş kəklikotu
3 𔊬 fincan əsas pomidor sousu
1 𔊬 fincan portağal suyu
3 portağalın ləzzəti
Duz və təzə doğranmış qara bibər

Pişirmə Təlimatları
Yağı 12-14 düymlük bir sote və#233 tavada qızdırın. Soğan, sarımsaq, çam fıstığı, qarağat və qırmızı bibər lopası əlavə edin və soğan şəffaf olana qədər orta istilikdə 4-5 dəqiqə qızardın. Patlıcan, şəkər, darçın və kakao tozu əlavə edin və tez -tez qarışdıraraq 5 dəqiqə daha bişirin. Kəklikotu, tomat sousu, portağal suyu və portağal qabığını əlavə edib qaynadək gətirin. İstiliyi azaldın və 5 dəqiqə qaynamaq. Dadmaq üçün duz və istiot əlavə edin. Sərinləyin və otaq temperaturunda xidmət edin. Ləzzətlərin inkişaf etməsinə icazə vermək üçün bir gün əvvəl ən yaxşısı. Soyuducuda 5 günə qədər saxlanılır.


MARIO BATALI: Möhtəşəm İtalyan yeməklərinin tikinti bloku olan Ragu bolognese

S: Ragu və ragu bolognese arasındakı fərq nədir?

A: Ragu, İtalyan yarımadasının hər yerindən (və ya başqa bir yerdən) hər hansı bir ət qarışığı ola bilər. Ragu bolognese, Borgo Capanne'deki Trattoria La Volta'da yaşadığım və incə ragu sənətini öyrəndiyim Emilia-Romagna'nın şimal bölgəsindəki Bolonya şəhərinə xasdır.

Ragu bolognese öyrənən hər bir ana və ya nənə və ya oğul tərəfindən fərqli şəkildə hazırlanır. Ancaq bütün praktiklər kifayət qədər sadə bir düstura riayət edirlər.

Yerkökü, kərəviz və soğanın birləşməsi olan soffritto (və ya fransızların dediyi kimi mirepoix) ilə başlayın və çox incə doğrayın. Bu resept şimalın qapısı olan Emilia Romagnadan qaynaqlandığı üçün qarışığı bərabər nisbətdə kərə yağı və yağla qızdırırıq (yağ şimalda seçilən lipid, cənubda zeytun yağı). Kərə yağı emulsiya edildikdə birləşmə məxmərə bənzər bir toxuma yaradır. Sofrittonun qəhvəyi olmaması üçün emaye örtülmüş ağır dibli bir qazan istifadə etdiyinizə əmin olun. Tərəvəzlərin qaralmaması üçün daim qarışdıraraq tərləyin. Qarışıq yanarsa və ya yanarsa, onu atın və sıfırdan başlayın.

Ragumda üç növ ət istifadə edirəm: dana əti, donuz əti və mal əti. Bütün mal ətini (və ya bütün donuz əti və ya bütün toyuq ətini) asanlıqla istifadə edə bilərsiniz, amma bu birləşmə sevdiyim bir ləzzət əlavə edir. Qəssabın seçdiyiniz əti kolbasadan bir qədər böyük çəksin, belə ki, bir az çeynəsin. Əti tərəvəzlə birlikdə qəhvəyi olana qədər bişirin ki, yağ tamamilə çıxarılsın. Su buxarlandıqda və onu yağla əvəz etdikdə qazanın temperaturu artacaq və ət özünəməxsus dadlı şəkildə qəhvəyi olacaq.

Əsl ragu bolognese konservləşdirilmiş və ya təzə pomidor daxil deyil - yalnız bir tomat pastası. İstifadə olunan yeganə mayelər, ləzzət qatlarına zənginlik və qat qatmaq üçün süd və ağ şərabdır.

Ragu bolognese, İtalyan yemək kanonundakı ən böyük yeməklərin bəziləri üçün vacib bir tikinti materialıdır, lakin az adam Tagliatelle al Ragunun sadə hazırlanması ilə rəqibdir: ədviyyatlarla bəzədilmiş və Parmigiano Reggiano ilə bəzədilmiş düz əriştə. Mükəmməllik.

Tagliatelle al Ragu Bolognese

İlk yemək olaraq 6 xidmət edir.

1/4 fincan sızma zeytun yağı

2 orta soğan, incə doğranmışdır

4 kərəviz sapı, incə doğranmışdır

2 yerkökü, soyulmuş və incə doğranmışdır

1 (8 unsiya) tomat pastası

Parmigiana Reggiano, xidmətə görə

6-8 litrlik emaye ilə örtülmüş ağır dibli qazanda zeytun yağı və kərə yağını orta odda qızdırın. Soğan, kərəviz və yerkökü əlavə edin və tərəvəzlər şəffaf olana qədər təxminən 5 dəqiqə qızarana qədər orta istilikdə tərləyin. Dana, donuz əti və mal əti əlavə edin və tərəvəzlərə qarışdırın. Ətin yapışmaması üçün qarışdıraraq yüksək atəşdə qəhvəyi edin. Tomat pastası, süd və şərab əlavə edin. Taxta bir qaşıq istifadə edərək, qızardılmış ət parçalarını çıxarmaq üçün tavanın dibindən kazıyın. Yalnız bir qaynağa gətirin və sonra orta istilikdə 1 ilə 1 1/2 saat bişirin. Duz ilə mövsüm.

6 litr su qaynadın və 2 xörək qaşığı duz əlavə edin.

2 stəkan ragu 12-14 düymlük bir qızartma qabına köçürün və orta atəşdə yumşaq bir şəkildə qızdırın. Tagliatelle paket təlimatında göstərildiyindən 2 dəqiqə az bişirin. Makaronu boşaltın, sonra ragu ilə tavaya əlavə edin və örtülənə və sous dağılıncaya qədər orta atəşə atın, təxminən 1 dəqiqə. Altı ilə səkkiz qızdırılmış qaba bərabər paylayın. Parmigiano Reggianonu hər qabın üstünə sürtün və dərhal xidmət edin.

(Mario Batali, Eataly, Del Posto və flaqmanı Greenwich Village enoteca, Babbo daxil olmaqla 24 restoranın arxasında mükafat qazanan aşbazdır. Bu sütunda Mario, sosial media vasitəsi ilə və Manhattan şəhərinin mərkəzində hər gün qarşılaşdığı insanların suallarını cavablandırır. Mario-nu izləyin. Twitter -də @mariobatali. Soruşmağa davam et!)


BACKYARD FAVORİSİ

Bəzi mahnılar dostların, ailənin və əlbəttə ki, yeməklərin əhatəsində həyətdə asılmaq üçün hazırlanır. Ən yaxşı ızgara reseptlərini yandırın, narahatlıqlarınızı aradan qaldırın və yay əyləncəsinə uyğunlaşın.

  • Alan Jackson, "Summertime Blues"
  • Alabama, "Cənub mahnısı"
  • Zac Brown Band, "Toyuq Fried"
  • David Nail, "Nəyə sahibdirsə"
  • Kid Rock, "Bütün Yaz Uzun"
  • Keith Urban, "Uzun İsti Yaz"
  • Jake Owen, "Ayaqyalın Mavi Jean Gecəsi"
  • Bellamy Brothers, "Redneck Girl"
  • Alan Jackson, "Pop Top"
  • Garth Brooks, "Aşağı yerlərdə dostlar"
  • Kellie Pickler, "Bu gecə hiss edirəm"
  • Kenny Chesney, "Geri Dönürəm"
  • Jimmy Buffet, "Margaritaville"
  • Willie Nelson və Waylon Jennings, "Analar körpələrinizin kovboy olmalarına icazə vermirlər"
  • Morgan Wallen, "Up Down (feat. Florida Georgia Line)"
  • Barbara Mandrell, "Ölkə Sərin Olmadıqda Mən Ölkə idim"
  • Old Crow Tibb Şousu, "Wagon Wheel"
  • Tim McGraw, "Yaşıl otların böyüdüyü yer"


Videoya baxın: Mario Batali steps away from restaurants after sexual misconduct allegations (Dekabr 2021).