Patlıcan və ya Poivre

Tərkibi

  • 2 böyük badımcan (təxminən 2 lb.), kəsilmiş, uzunlamasına yarıya endirilmişdir
  • 3 çay qaşığı təzə doğranmış qara bibər, bölünmüşdür
  • 5 xörək qaşığı zeytun yağı, bölünmüşdür
  • 1 kiçik soğan, doğranmış, bölünmüş
  • 1 orta sarımsaq mixəyi, doğranmışdır
  • 6 yemək qaşığı tərəvəz suyu
  • 3 xörək qaşığı soyudulmuş duzsuz yağ
  • 2 stəkan təzə ispanaq yarpağı
  • 2 xörək qaşığı capers, süzülmüş

Resept Hazırlanması

  • Fırını 400 ° -ə qədər qızdırın. Patlıcanı bir çörək qabına qoyun. Tərəfi duz ilə kəsin; bir az acı şirələrini buraxmaq üçün 10 dəqiqə oturun. Durulayın və qurudun. Badımcanın kənarlarını 1 1/2 çay qaşığı ilə kəsin. bibər

  • 1 1/2 osh qaşığı qızdırın. böyük bir qızartma qabda orta yüksək istilikdə yağ. 2 dəstə işləyib 1 1/2 Tbsp əlavə edin. ikinci dəstəyə başlayanda yağlayın, badımcanı tavaya qoyun, üzü aşağıya doğru kəsin və hər tərəfə təxminən 2 dəqiqə qəhvəyi olana qədər bir dəfə çevirin. Patlıcan bişirmə vərəqini köçürün, üzü aşağıya doğru kəsin. Rezerv tavası. Bıçaqla deşildikdə badımcanı yumşalana qədər bişirin, 10-20 dəqiqə (ölçüsündən asılı olaraq). Plitələrə köçürün, üzü yuxarıya doğru kəsin.

  • Bu vaxt 1 osh qaşığı qızdırın. yüksək istidə ayrılmış tavada yağ. Limonu bişirin, üzü aşağıya doğru kəsin, karamelizasiya olunana qədər təxminən 4 dəqiqə. Limonları bir plaka üzərinə köçürün.

  • 1 osh qaşığı qızdırın. eyni tavada orta-aşağı istilikdə yağ. 1 1/2 çay qaşığı əlavə edin. bibər, soğanın yarısı və sarımsağı yumşalana qədər qovurun, təxminən 1 dəqiqə. Tencereyi istidən çıxarın; diqqətlə brendi əlavə edin (brendi alovlandıra bilər). Tencereyi istiliyə qaytarın və brendi təxminən 1 dəqiqə yarıya endirilənə qədər bişirin. Bulyon əlavə edin; bir az azalana qədər bişirin. Kərə yağı əlavə edin; yaxşıca qarışdırılana qədər çalın. Duz ilə mövsüm.

  • Badımcanın yanında hər boşqabda kiçik bir ispanaq, kapari və qalan soğan yığın. Karamelize limonları sıxın və duz edin. Üstünə qaşıq sousu tökün.

Qidalanma məzmunu

Bir porsiyonun tərkibində: Kalori (kcal) 340 Yağ (g) 26 Doymuş Yağ (g) 8 Xolesterol (mg) 25 Karbohidratlar (g) 19 Diyet Lifi (g) 10 Ümumi Şəkər (g) 7 Protein (g) 3 Natrium (mg) ) 230 Baxışlar Bölməsi

Alex Guarnaschelli'nin Melty Badımcan-Mozz Burger

Fırını 375 dərəcəyə qədər əvvəlcədən qızdırın. Orta bir qabda, 3 osh qaşığı çırpın. EVOO, kosher duzu, şəkər və 1 1/2 çay qaşığı. əzilmiş qırmızı bibər. Pomidorları əlavə edin və folqa ilə örtülmüş kənarlı bir çörəkçilik təbəqəsinə tərəfləri yuxarıya doğru atın. Yumşalana və qızarana qədər qızardın, 15-20 dəqiqə.

Kiçik bir qabda qalan 5 osh qaşığı qarışdırın. EVOO və sarımsaq. Patlıcan dilimlərini bir təbəqədə folqa ilə örtülmüş bir çörəkçilik təbəqəsinə qoyun, hər iki tərəfini sarımsaq yağı ilə ovuşdurun və qalan 1 ç.q. əzilmiş qırmızı bibər və duz (qalan sarımsaq yağını ehtiyatda saxlayın). Qəhvəyi və yumşaq olana qədər bişirin, amma yumşaq deyil, 25-30 dəqiqə.

Çörəkləri üzlərini yuxarıya doğru kəsilmiş bir çörək qabına qoyun. Hər rulonun altına 2 dilim badımcan qoyun, ayrılmış sarımsaq yağı ilə çiləyin və üstünə pomidor qarışığı ilə 3 fesleğen yarpağı və hər burgerə 3 mozzarella dilimi qoyun. Mozzarella əriyənə qədər bişirin, 8-10 dəqiqə. Hər bir burgerin üzərinə daha 2 fesleğen yaprağı əlavə edin. Balsamik sirkə ilə çiləyin üst hissələrini əlavə edin.


Hazırlıq

Fırını 450 F -ə qədər qızdırın.

Böyük bir qazanda 1/4 fincan zeytun yağı və soğanı birləşdirin və 20-25 dəqiqə qəhvəyi və karamelize başlayana qədər hər dəqiqə qarışdıraraq orta istilikdə bişirin.

Soğanları duz və istiot ilə ədviyyat edin və onları 10 düymlük bir güveç və ya çörək qabına köçürün, güveçin dibinə bərabər bir təbəqədə paylayın.

Tencerenin kənarında sıx bir üst -üstə düşən pomidor sırası düzün, sonra güveçləri tərəvəz sıraları ilə doldurana qədər balqabaq, yay balqabağı və badımcan və başqa bir sıra pomidor, balqabaq, balqabaq və badımcan ilə uyğun gəlin. Qalan 1/4 fincan zeytun yağı ilə çiləyin və dadmaq üçün kəklikotu və duz və istiot əlavə edin.

Fırına köçürün və tərəvəzlər yumşaq olana qədər bişirin və güveç qabarcıqlanır və kənarlarda karamelizə olunur, 20-30 dəqiqə.

Fırından çıxarın və isti yerdə 20 dəqiqə istirahət edin. İsti xidmət edin.

Eric Ripertin "Vegetable Simple" əsərindən alınmışdır (və ya uyğunlaşdırılmışdır). Müəlliflik hüququ © 2021 Eric Ripert tərəfindən.

Penguin Random House MMC -nin izi olan Random House -un icazəsi ilə alınmışdır. Bütün hüquqlar qorunur. Bu çıxarışın heç bir hissəsi nəşriyyatın yazılı icazəsi olmadan çoxaldıla və ya yenidən çap oluna bilməz.

BUGÜN -ün ortaqlıq əlaqələri var, buna görə alışlarınızdan əldə etdiyiniz gəlirin kiçik bir hissəsini əldə edə bilərik. Məhsullar bu gün deyil, pərakəndə satılır.


15 Mükəmməl Patlıcan Tarifləri

Badımcan. İnsanlar ya sevirlər, ya da nifrət edirlər. Sonuncu düşərgəyə düşsəniz və CSA qutunuza əşyalar yüklənərsə, nə etməli? Bu toplanışa çatın! Adi badımcan Parmesan'dan başqa, bu kolleksiyada sizi badımcan lehinə yelləmək məcburiyyətində qalan 15 unikal resept var.

1. Acılı Patlıcan Makaronu: Bir anda ürəkaçan və sağlam olan bu makaron ən yaxşı yay məhsulu mövsümünün ən yüksək vaxtında hazırlanır, buna görə də alın! (Food52 vasitəsilə)

2. Patlıcan və donuz əti qızartması: badımcan praktik olaraq bu sürətli və asan qızartmaqda əriyir. Düyü üzərində xidmət edildikdə, tam bir yeməyə çevrilir. (One Dog Woof vasitəsilə)

3. Baharatlı Badımcan Keçi Pendirli Pizza: Ət, tərəvəz və iki pendirlə üst -üstə düşdüyü üçün bu pasta mütləq vurulacaq. (Erinin Qida Faylları vasitəsi ilə)

4. Smokey Patlıcan Dip: Asanlıqla baba ghanoush ilə qarışdırılır, bu daldırma əslində moutabbal adı ilə gedir. İstədiyiniz qədər sıx və ya hamar edin və daldırma üçün əlinizdə çoxlu pide dilimləri olduğundan əmin olun. (Smitten Mətbəx vasitəsilə)

5. Falafel ilə doldurulmuş badımcan: Bu möhtəşəm şəxsi ölçülü güveçlərdən heyran qalacağınız ürəkaçan bir vegetarian əsas yeməyi olaraq zövq alın. (Food Republic vasitəsilə)

6. Cino Vinaigrette ilə Quinoa, Qovurulmuş Patlıcan və Elma Salatı: Tərəvəz, meyvə, qoz-fındıq və bütün taxıl ləzzətləri, bu yeməyi sağlamlıq baxımından çox yaxşı bir məhsul olaraq endirim edə bilər. Ancaq dumanlı vinaigrette üstünə çırpındıqda, oğlan bu salatı oxuyur. (Qida Şəbəkəsi vasitəsi ilə)

7. Patlıcan Shakshuka (Vejetaryen): Soyuq səhərlərdə, sizi isindirmək üçün shakshukanın böyük bir yardımı kimi bir şey yoxdur. Zülal və tərəvəzlərlə doludur, sizi saatlarla doyuracaq bir səhər yeməyidir. (Tipik Yerli Körpə vasitəsi ilə)

8. Makaron Timballo: Lazanya və badımcanlı "əriştə" hamısı makaronla atılmış pendir, ət, tərəvəz və sousu doldurmaq üçün yeməli bir qab yaradır. (Chew Town vasitəsilə)

9. Patlıcan Au Poivre (Vejetaryen): Gözəl bir mal ətini unudun, badımcanın "filetosunu" bişirin və kremli, bibərli sous ilə doyunca tərəvəz dostu bir steakhouse kopyalayın. (Bon Appétit vasitəsilə)

11. Chipotle Aioli ilə xırtıldayan badımcan kartofu: Bişmiş badımcan, daha çox qida dəyəri ilə qablaşdırılarkən, kartofun toxumasını olduqca yaxşı təqlid edir. Dumanlı-ədviyyatlı Yunan-qatıq əsaslı aioli qaçırmaq olmaz. (Yemək Elmindən)

12. Harissa ilə Közlənmiş Körpə Patlıcan: Fırında sürətli bir partlayış, bütün bu körpə badımcanın incə olması lazımdır. Sonra pomidor, soğan, sarımsaq və həm harissa, həm də yunan qatığının kuklaları ilə doldurulur. Xırtıldayan qovrulmuş noxudun son səpilməsi gözəl bir qışqırıq əlavəsidir. Bourbon və Bal vasitəsilə)

13. Tian Provencal: Vay, Remy -nin ratatouille -inin bu provencal yeməyi qədər zərif olduğunu düşündük. Bağışlayın, Kiçik Aşpaz, bu təqdimatla bir dəfə maraqlandınız. (Yeməyə ehtiyacı var)

14. Xırtıldayan Badımcan Caprese Yığınları: Klassik caprese ilə badımcan parmının bir çəngəl və bıçaq tutduğunu və qazıldığını düşünün! (Yemək Rahatlığı vasitəsi ilə)

15. Ramen üçün hisə verilmiş badımcan: Ləzzət şöbəsinə bir az da əlavə etmək üçün sevdiyiniz ramen şorbasına bu dumanlı badımcan əlavə edin. (Ciddi yeməklər vasitəsilə)

Evdə badımcan hazırlayırsınızmı? Ən çox sevdiyiniz resept və ya üsul hansıdır? Şərhlərdə badımcan haqqında hər şeyi danışaq!


Badımcan au Poivre - Reseptlər

Sitrus Rum Sousu

  • 1 fincan quru ağ şərab
  • ½ fincan tərəvəz bulyonu
  • 4 xörək qaşığı qaranlıq rom
  • 4 xörək qaşığı düyü şərab sirkəsi
  • 2 çay qaşığı təzə kəklikotu və ya tərxun, doğranmışdır
  • 2 limon, qabıqlı və şirəli

Qılınc balığı Steak a Poivre

Təmiz bir ızgaranı orta yüksək istiliyə qədər qızdırın.

Bibər noxudunu qaba bir toxumaya üyütmək üçün bir havan və havan istifadə edin, bibər noxudlarını bir tavada əzmək üçün dibli bir tava istifadə edə bilərsiniz. Kiçik bir plaka üzərində bibər noxudu, çili lopası və duzu qarışdırın. Hər bir tikəni kağız dəsmal ilə qurudun və üst tərəfini nazik bir bal qatı ilə boyayın. Bibər qarışığına biftek balı tərəfini aşağı basıb saxlayın. İsterseniz ikinci tərəfi ilə təkrarlayın. Hər biftek bibərini aşağıya doğru ızgaraya qoyun. Balığı çevirməyə hazır olana qədər ızgarada gəzdirməyin, bütün bibər qabığını yıxa bilərsiniz. Hər tərəfdən 4 dəqiqə bişirin.

Yemək qabına qoyun və 5 dəqiqə istirahət edin. Üstünə sousu tökün və xidmət edin.

Sitrus Rum Sousu, ¾ fincan edir.

Bütün maddələri bir tencerede birləşdirin və həcmi ¾ fincana qədər təxminən 10 dəqiqə azalana qədər aşağı qaynadək gətirin. İsti saxla.


Tərkibi

3 xörək qaşığı zeytun yağı
2 kilo göbələk (düymə və ya krem ​​kimi), dilimlənmiş
1 çay qaşığı duz
2 pırasa, yaxşı yuyulur və eninə kəsilir
1 xörək qaşığı doğranmış təzə tərxun və ya ½ çay qaşığı qurudulmuş
1 kiloluq dana filetosu, qabırğa, zolaq və ya digər biftek (təxminən 1 düym qalınlığında)
1 xörək qaşığı bibər
¾ fincan qırmızı şərab və ya su

TƏLİMATLAR

1. Fırını 200 ° F -ə qədər qızdırın. Orta istilikdə böyük bir tavaya 2 xörək qaşığı yağ qoyun. Göbələkləri əlavə edin, ½ çay qaşığı duz səpin və suyu boşaltana qədər və tava yenidən 10-15 dəqiqə quruyana qədər ara -sıra qarışdıraraq bişirin. Pırasa əlavə edin və bir az yumşalana qədər, bəzən qarışdıraraq 2 və ya 3 dəqiqə bişirin. Tərxun əlavə edin və 30 saniyə qədər ətirli olana qədər qarışdırın, sonra göbələkləri və pırasa sobaya qoyulmuş sobaya davamlı bir qaba köçürün.

2. Qalan 1 xörək qaşığı yağı tavaya qoyun və istilənsin. qalan ½ çay qaşığı duz və istiotu isti yağa səpin və dərhal biftek (və ya biftek) üzərinə qoyun. Ətin dibində qəhvəyi bir qabıq əmələ gələnə qədər və 3-5 dəqiqə asanlıqla buraxana qədər narahat olun. Dönün və digər tərəfi bir az qızardıncaya qədər bişirin və biftek hələ də bəyəndiyinizdən bir qədər nadirdir - bir neçə dəqiqədən çox deyil. (Əmin olmaq üçün ən yaxşı yol, kəskin bir bıçaqla biftek ləkələmək və içəriyə baxmaqdır.)

3. Biftekləri kəsmə taxtasına köçürün və şərabı tavaya əlavə edin. Qəhvəyi parçaları boşaltmaq üçün qarışdıraraq bişirin və mayenin ½ fincandan bir az daha az olmasına icazə verin. Taxılın üzərindəki biftekləri yarım düymlük dilimlərə kəsin və göbələk və pırasa üzərinə qoyun. Tava şirələrini hər tərəfə tökün və xidmət edin.

Kuşkonmaz və balqabaqlı bibər biftek
Göbələklər əvəzinə 1 inch kiloqram kuşkonmazı 1 düymlük parçalara kəsin. Pırasa üçün 3 böyük soğanı əvəz edin, onları çapraz olaraq nazik halqalara kəsin. 1-ci addımda, soğanı 2 və ya 3 dəqiqəlik bir başlanğıc vermək üçün isti yağda bişirin, sonra kuşkonmaz əlavə edin və oradan gedin.

Daha çox fikir
Göbələk və pırasa qarışığına sobaya qoyulmazdan əvvəl yarım kilo təzə ispanağı qarışdırın. • Marsala şərabını, limanını və ya şerisini qırmızı şərabla dəyişdirin. • Əsl biftek au poivre üçün təxminən 1 xörək qaşığı bibər noxudunu qaba doğrayın və ətin içinə sıxın. sonra 2 -ci addımda isti yağa duz əlavə edin.


Əlaqədar Video

Bu dadlı və sadə idi, amma çox iş tələb etdiyi görünür! Kərə yağı ilə doğranmış təzə kəklikotu atdım və soğanı ikiqat artırdım. Sadəcə mükəmməl idi.

Bunu çuqun tavada qalın bel ətindən (Costco) hazırladım. Doğranmış sarımsaqlı duzda zeytun yağı və yer bibəri istifadə etdim. Stokda soğan olmadığı üçün doğranmış yaşıl soğan əlavə etdim. Qalınlığa görə (2 düym ətrafında) piroqları reseptdən bir az daha uzun müddət bişirib bir neçə dəfə çevirdik. Sosu tam olaraq göstərildiyi kimi hazırladı və çox dadlı idi. Bunları mütləq təkrar edəcəyəm!

Bu axşam bunu ilk dəfə sınayın və ləzzətlidir! Hazırlamaq və bişirmək çox asandır.

Bunu etmək çox asan və dadlı idi. Qovurmaqdan çox 4 sümüksüz quzu ayaq biftekindən istifadə etdim. Sarımsağı soğan və Konyak üçün Viognier Limanı ilə əvəz etdim. Uşaqların xoşuna gəlir (qara bibər 6 yaşında bir az ədviyyatlı idi, amma 9 yaşlı uşağın iki köməyi vardı!). Yoldaşım və 9 yaşındakı bir qızılgül, bir ədviyyat olaraq jalepeno jeli əlavə edərək zanbağı ləkələdilər (əlində nanə jeli olmadıqda quzuya ən çox sevdiyimiz əlavə). Sousu olduğu kimi sevindim. Bişmiş brüssel cücərti, şirin kartof Anna və bişmiş cipollini soğanı ilə verilir. Ləzzətli Bazar axşam yeməyi!

Evimizin ən sevimli gözləmə rejiminə çevrildi. Qabırğa pirzolası (çox bahalı) əvəzinə çiyin pirzolalarından istifadə edirəm və ya hər hansı bir kəsik yaxşı görünür. Mən tez -tez bolqarla xidmət edirəm.

Asan, dadlı və uşaqlar çox bəyəndi. Yanlışlıqla qabırğa pirzolası yerinə qoyun ətindən istifadə etdim və yenə də çox gözəl idi. Bunu mütləq təkrar edəcək. və yenə və yenə.

Bu resepti heç vaxt nəzərdən keçirmədiyimə inana bilmirəm. 2003 -cü ildə nəşr olunduğundan bəri bunu min dəfə hazırladım. Bu yeməyi çox sevirəm. Bunu özüm üçün və şirkət üçün hazırladım və insanlar bunun üçün dəli olurlar. Bunu etmək çox sadədir. Resepti tam olaraq yazıldığı kimi hazırlayıram və hər dəfə fantastik çıxır.

Yaxşı, sürətli və asan. Dadı bir az qısadır, amma ümumilikdə olduqca yaxşıdır.

Bu yemək əla idi. Balzamdan istifadə etdim və reseptə tam əməl etdim. SOS AMAZING idi və donuz əti və ya toyuq üçün yaxşı olardı. Ləzzətli.

Quzunun özü yaxşı idi - resept incə ət parçasına qalib gələ bilmədi - lakin, mənə verilən sous, yeməyi fərqləndirmək üçün daha çox şey verə bilərdi - sous da qalınlığına qədər azalmadı. üstünlük verilir. Sousda kərə yağı əvəzinə krem ​​istifadə etdiyimi də gördüm. Yenidən hazırlaya bilərəm, amma bu resepti yerinə yetirməkdənsə, başımın üstündən sousu hazırlayardım.

Dadlı və sürətli. Qətiliklə təkrarlanmağa layiqdir

Əla dad! Bir dəyişiklik etdim və bu, konyak/balsamik sirkə üçün nar bəkməzini əvəz etmək idi. Nar və quzu ətinin birlikdə getməsini sevirəm və bu yeməyi məni ruhdan salmadı. Bu saytda tapa biləcəyiniz (Qızardılmış Patlıcan və Bibər) yeməyi ilə xidmət etdim, çox dadlıdır.

Bu tendensiyanı pozduğum üçün üzr istəyirəm, amma sevgilim və mən (hər ikisi quzu sevən) bu axşam sınadıq və çox da təsirlənmədik. Düzdür. ancaq elə-belə. Bunu bir daha etməyəcəyəm.

Atamla mənim kimin ən yaxşı quzu hazırlaya biləcəyini görmək üçün & quotQuzu Qaldır & quot; var idi-bacım mühakimə edirdi. Bu reseptdən istifadə etdim və qazandım! Çox sadə və çox dadlı idi və gözəl bir təqdimat yaradır!

Bu yeməyi hazırlamaq olduqca asan idi, ləzzəti, ləzzəti. Hətta bir neçə yoxsul kəsilmiş quzu pirzolasından da istifadə etdik və ləzzəti yaxşı idi, buna görə də yaxşı bir ət parçası ilə incə olmalıdır.

Bunu böyük quzu pərəstişkarı olmayan iki nəfər daxil olmaqla qayınatalarım üçün hazırladım və çox gözəl çıxdı və sevdilər! sürətli, asan və ləzzətli idi!

Mükəmməl. Quzu hazırlamaqda ilk gücüm idi və asan və dadlı idi. Konyak əvəzinə konyak istifadə etdim və sousu ikiqat artırdım. Sousu hazırlayarkən ətləri isti bir sobada saxlayaraq aşağıdakı ipucunu izlədim və bu da yaxşı işləyirdi.

. Aşağıdakı araşdırmaya əlavə etmək üçün daha bir şey: konyak yerinə ucuz brendi istifadə etdim. əlavə və əlavə 50%.

YEOWZA! Bu BÖYÜK bir reseptdir! 12 kiçik bel ətindən (T-sümüyünə bənzəyənlər) və 4x reseptdən istifadə etdim. Zeytun yağı ilə 13x9 şüşə qabı yüngülcə örtdüm və sonra pirzolaları 2 dəqiqə qızardın. hər tərəfdən isti bir tavada (2 dəstə), 375 ° -də 10 dəqiqə sobaya qoyun. (Mükəmməl med. Nadir), mən sousu hazırlayarkən. Duzsuz yağdan istifadə etdim, həm də başqa bir rəyçinin təklif etdiyi kimi krem ​​aldım, amma yağın FAB olduğuna qərar verdim! Sosu daha qəhvəyi rəngə çevirmək üçün Mətbəx Buketi əlavə etdim. Böyük bir sarımsaq püresi kartofu götürün, üstünə iki pirzola qoyun və üzərinə sousu qoyun! Tez bişmiş sarı və yaşıl balqabaq, qabıqlı ciabatta və. İnanılmaz! Yalnız mənim 13 yaşım. köhnə çox ədviyyatlı olduğunu düşünürdü! Dörd digər böyüklər (mən də daxil olmaqla) hər hansı bir restoran yeməyi ilə rəqabət apardı! Yenidən hazırlamaq üçün gözləmək olmaz, çünki biz üç quzu kəsdik və onlar dondurucuda ağ kağıza bükülmüşdür. bu reseptdən çox zövq alacağıq! Bon Appetit, Foodies.

ÇOX ASAN VƏ YAXŞI. Bibər zing əlavə etdi və konyak yeməyi bir az daha xüsusi etdi. Bu yeməyi 6 nəfər üçün hazırladım və hamı bəyəndi.

Bunu tam olaraq reseptə görə hazırladım və 2,5 ulduz verərdim. Yaxşı idi, amma möhtəşəm deyildi. Növbəti dəfə daha ucuz bir quzu ətindən istifadə edəcəyəm, kərə yağının yerinə daha çox konyak və əvəz krem ​​əlavə edəcəyəm.

allah !! bu yemək əla idi. Nadir hallarda 4 çəngəl verirəm, amma işdən sonra hazırlamaq çox asan idi və əla idi. Bunu çənəmdən damlayan soğan və balzam sirkəsi ilə yazıram. Heyrətamiz.

Bundan daha yaxşı ola bilməz. Hazırlanması asandır, DƏHŞƏTLİ dadı.

Bu yemək möhtəşəm idi! Çox sadə, eyni zamanda çox dadlı və çox təsir edici. Qətiliklə bunu yenidən edəcəyəm! Quzu sevirəm və bu resepti çox sevirəm!

Ərim və mən bunu çox bəyəndik. Həftənin ortasında quzu hazırlamaq qərarına gəldik. Bunu etmək çox asandır. Quzu doğramaq yerinə qoyun filesi istifadə etdim və yenə də fantastik çıxdı. Mən də quzu göstərildiyindən bir qədər uzun bişirdim. Yeməyi sous hazırlayır.


İki xidmət edən mal əti reseptləri

Həftə içi mal əti
Mal əti Stroganoff
Kuşkonmaz və Sarımsaq-Bitki Yağı ilə Qovrulmuş Fileto Mignons
Otlu qabıqlı mal əti
Brendli Krem Soslu Steak au Poivre
Biftek Fajitas
Tayland tərzi mal əti salatı
Bolqar bibəri və qara bibər sousu ilə mal əti qarışdırın
Tayland Qırmızı Mal əti köri
Acılı Qarğıdalı və Qara Fasulye Salatası ilə Ədviyyatlı Qabaq Biftek
Yankee Pot Qovurma
Teriyaki-Glazed Steak Tips
Juicy Pub-Style Burger
Klassik lazanya
Boloniya spagetti


Badımcan au Poivre - Reseptlər

  • Səhmlər və souslar
  • Kateqoriyaya görə reseptlər
  • Gurmandan daha çox
  • Mətbəximizə Gəlin

Portabello sousu ilə biftek və ya poivre

Ola bilsin ki, bu, bütün dünyada artımlarla başa çatan göbələklərin uçması, ya da televiziyada geri sayılması və ya göyləri işıqlandıran bu atəşfəşanlığın gözlənilməsidir. Səbəbi nə olursa olsun, Yeni il gecəsi üçün hər zamankindən daha parlaq bir şey istəyirik. Dramatik bir şey. Parlaq bir şey. İlin aşağı düşməsini gözləyərkən qonaqlarınıza nə xidmət edəcəyinizi planlaşdırarkən, əsl yanğından istifadə etməyi düşünün. Bir tavada bir atəş, dəqiq desək, ya da alovun böyük ölçüdə unudulmuş sənəti.

Alovlu yemək möhtəşəm, şou bir hadisədir - hər yaş üçün bir izdiham zövqü. Yetkinlər, kamp atəşi oyunlarını və ya bibər üçün bibər reseptini xatırlayırlar Diane uşaqları, ananın gizli şəkildə sirklə ay işığı keçirdiyini düşünürlər.

Ancaq atəşfəşanlıq yalnız vizual deyil: Flambeing əslində yeməyə fayda verir, yeməyə mürəkkəblik qatır və ləzzət profilini gözəl şəkildə dəyişir.

Partiya şapkalarından çıxın, Mum'ları yanınızda qoyun və hər kəsi bir neçə pirotexnika ilə ilin son yeməyinə aparın. İşıqları söndürün və incə dilimlənmiş fileto mignonun üzərinə karamelləşdirilmiş portabello göbələklərinin bir qabını yandırın. Fərdi əridilmiş şokoladlı kekslərin üzərinə alovlu albalı tökün. Bir yanan alma qabına darçın səpin və gözləyən krep boşqabının üstünə yuvarlandıqda parıldadığını seyr edin. Times Meydanını unudun. İşıq şousu qədər parıldayan bir ləzzətlə - yeni öz atəşfəşanlığınızı icad etdiniz.

Şou üçün yeməyin alovlanması, təsadüfən deyil - distillə sənətini yenidən tanıdan Moorların nəzakəti ilə Avropaya gəldiyi zaman, 14 -cü əsrə aid edilə bilər. Əlbəttə ki, ehtimal ki, orijinal alovdan daha çox geriyə gedə bilərsiniz: 50.000 il və ya daha çox, ehtimal ki, əlverişli bir şimşək çaxması və ya lazımlı bir meşə yanğını olan ev atəşinin və bişirmənin mənşəyi.

Daha yaxınlarda, insanlar əsrin əvvəllərində Paris restoranlarında və 1950 -ci illərdə Yeni Orleandakı Brennan restoranında alışıb yanırdılar. Hələ də kruiz gəmilərinin uzun ziyafət salonlarında və parlaq Las Vegas restoranlarında yemək yandırmağı sevirlər. Tarixən dramatik məqsədlər üçün, tez -tez qüsursuz paltarda olan Gallic ofisiantlar tərəfindən hazırlanan yemək, bacarıqdan, algılanan təhlükədən və ən başlıcası şou nümayişindən zövq alan uyğun təsirlənmiş dinləyicilər üçün alovlandı. Ofisiantlar qaşları qüsursuz olaraq mətbəxlərinə çəkildilər. Qonaqlar albalı yubileyinə qoydular. Heç bir şey yandırılmadı.

Ən böyük ixtiralara sahib olan AS, müasir alovlanma təsadüfən kəşf edildi. 1895 -ci ildə Monte Carlo'daki Cafe de Parisdə Henri Carpentier adlı gənc bir garson qızdırdığı səmimi tavanı yandıranda İngiltərənin gələcək VII Eduardı üçün krep hazırlayırdı. Qonağına dərhal xidmət etməkdən narahat olaraq, hər halda sousu təqdim etdi və yandırmanın ləzzətləri gözləmədiyi şəkildə bir araya gətirdiyini gördü. Şahzadə, nahar yoldaşı üçün dərhal "krep Suzette" adlandırılan yeməyi çox sevirdi. Beləliklə, uzun müddətdir formalaşan işıqlandırma ənənəsi başladı: bu səbəbdən banan Foster, bişmiş Alyaska, biftek Diane.

Bu möhtəşəm bir partiya hiyləsi idi, çünki nəinki inanılmaz göründü, həm də çətin görünürdü. Ancaq hər hansı bir sehrbazın sizə deyə biləcəyi kimi, texnikanın əksəriyyəti xəyalda, tüstüdə və güzgülərdədir - hiylədə deyil. Alov alarkən, etdiyiniz hər şey alovlanan maddəni - alkoqolu tavada kibritlə yandırmaqdır. Bir dəqiqədən az müddətdə yandırılır, çoxlu spirt alar. Çox sadə bir proses, lakin möhtəşəm görünən bir prosesdir, xüsusən də əvvəlcə işıqları söndürüb qonaqlarınızın gözü qarşısında etsəniz. Sosu hələ də yanarkən xidmət etsəniz və ya darçın əlavə etsəniz, təsiri daha da artıra bilərsiniz.

Ancaq alovlanmaq sadəcə bir qabı odda yandırmaq demək deyil. Bir fincan konyak yandırıb yeməyin üzərinə tökmək çox yaraşıqlı görünür, amma bu alovlu deyil. Sousa spirt əlavə edin və tavanın içərisində alovlandırın və yeməyin kimyasını dəyişirsiniz, sadəcə babanızın yaxşı VSOP -unu artıq bitmiş yeməyin üstünə tökmürsünüz. Ləzzətlər bir araya gələrək onları daha dərin, daha zəngin, daha şirin və daha az sərt edir.

Şəkərin və spirtin və istinin xüsusiyyətlərini nəzərə alsanız, bu məntiqlidir. Alkol 175 dərəcə Fahrenheitdə qaynar, suyun qaynama nöqtəsi 212 -dir. Şəkər öz növbəsində 320 -də karamelizə olunur. Bütün bu maddələrə malik olan bir tencereyi alovlandırmaq çox spesifik təsirləri olan kompleks kimyəvi reaksiyaya səbəb olur. nə bişirirsiniz, xüsusən də yanan spirtin səthinin temperaturu 500 dərəcədən yuxarıdır. Su buxarlanır, spirt yanır, şəkər şiddətli istidə karamelizə olunur və ləzzətlər başqa cür olmayacaq şəkildə birləşərək güclənir. Zülal kimi digər maddələr əlavə etdiyiniz zaman daha da mürəkkəb reaksiyalar meydana gəlir.

Alkoqol digər maddələrlə reaksiya verdiyindən, "Yemək və Pişirmə haqqında: Mətbəxin Elmi və Loresi" kitabının müəllifi Harold McGee, "təkcə yanmır, çevrilmədə iştirak edir və fərqli bir məhsul spektri verir. ” Bu, alkoqolun yeməyə verdiyi ləzzəti dəyişdirir, onu diplomatik olaraq "bir az dərmanlı" adlandırdığından daha hamar və daha az acı bir şeyə çevirir. Başqa sözlə, karamel sousunuzdakı burbon və ya Calvados və ya Armagnacın qərənfil, gec payız alma, qara bibər işarəsi ortaya çıxarmasını istəyirsiniz - hər şeyi viski barı kimi qoxulu buraxmayın.

SADƏCƏ nə qədər spirt yandırılması texnikadan və bişirmə müddətindən asılıdır. Yeməklərin iki və ya daha çox saat qaynadılması, alkoqolun 95% -ni yandırır, McGee -yə görə, alovlanma ümumiyyətlə yalnız 25% -ni yandırır, baxmayaraq ki, bu faiz tavada spirtin nə qədər yaxşı alovlandığınızdan da asılıdır. İstifadə olunan ruhun sübutu da vacibdir. Alkoqol miqdarı daha aşağı olan biralar və şərablar alovlanmayacaq (buna görə də bu şüşə köpüklü alovu alovlandırmaq barədə heç bir fikir əldə etməyin), 120 sübutun üstündəki spirtlər isə çox təhlükəli hesab olunur. Yandırmaq üçün ən yaxşısı, təxminən 80 dəlil olanlardır. Təsadüfi deyil ki, bunlar ən çox aromatik və fərqli olan spirtlər və likörlerdir, Cointreaus və aquavits və Konyak və buna görə də yeməyin ləzzət profilini yüksəldənlərdir.

Beləliklə, işə başlamaq üçün tavanı çıxarın və sousunuzu hazırlayın.

Meyvələri alovlandırmaq üçün karamelləşdirirsiniz və ya göbələkləri və alovu alov halına salırsınızsa, əsas odur ki, tavada çox maye olmasın deyə maddələri bişirin, əks halda spirt seyreltiləcək. və düzgün alovlanmayacaq.

SOS azaldıqda, şərbətli və köpüklü olduqda, səhnəni qurmağın vaxtı gəldi. Yeməklərinizi qablaşdırın, qonaqlarınızı oturtun, kibritlərinizi tapın və işığı söndürün və ya söndürün. Sonra sousu istidən çıxarın və spirt tökün.

Tava dərhal alovlandırın və yandıqda tavanın içindəkiləri yumşaq bir şəkildə çevirin. Tencereyi döndərərək bütün çiğ alkoqolun yandırılmasına icazə verirsiniz - bu, tamaşaçılarınıza yaxşı bir şou verir və tavanı boşqablara gətirməyiniz üçün vaxt verir, eyni zamanda bütün yeməyi karamelləşdirir və prosesdəki ləzzətləri qarışdırır. . Darçın əlavə edirsinizsə, bunu etmək vaxtıdır. Çalkalayıcıyı birbaşa alovun yan tərəfinə səpin və qığılcımların yüksəldiyini, yanarkən hava cərəyanlarında fırlanaraq girdabını seyr edin. Bu olduqca şoudur və istədiyiniz qədər darçın yandıra bilərsiniz, ancaq unutmayın ki, əlavə etdiyiniz darçın miqdarı sousunuzdakı miqdar olacaq.

Alovlar azaldıqca sousu gözləmə lövhələrinə tökün. Yay götür. Oh, və indi sahil aydın olduğu üçün dovşanı da papağından buraxa bilərsən.