Kokteyl Tarifləri, Ruhlar və Yerli Barlar

Ən Yaxşı Ahtapot Tarifləri

Ən Yaxşı Ahtapot Tarifləri

Ahtapot Alqı -Satqı Məsləhətləri

Təzə bir balıq nə qoxulu, nə də südlü, şəffaf gözlü olmamalıdır; parlaq qırmızı solungaçları, möhkəm əti və sıx bir anal boşluğu olmalıdır.

Ahtapot bişirmək üçün məsləhətlər

Bütün balıqlar buzlu halda buzdolabında dik vəziyyətdə saxlanılmalıdır.


Ahtapotun necə bişiriləcəyi həmişə sirrlə örtülmüş kimi görünür və bu, ehtimal ki, əsrarəngiz məxluqun özündən qaynaqlanır. Demək istəyirəm ki, videomdakı xam ahtapota baxın və bu, Alien vs Predator -dan birbaşa çıxdı!

Beləliklə, ahtapot necə bişirilir? Yunan Octo-bothi (səkkiz ayaqlı) adını alan Octopus və ya Octopi, gəldikləri qədər qədimdir. Sefalopodlar 500 milyon ildir mövcuddur.

Ahtapot haqqında bildiyim tək şey, çoxlu mənalar, tarix və tarixdən başqa, çox dadlıdır! Aralıq dənizliləri bu səkkiz ayaqlı dəniz canlılarını əsrlər boyu bişirirlər (Asiya, Sakit Okean Adaları kimi, yaxınlığında bir az suyu olan hər kəs).

Ahtapot yeməyə adi reaksiya onun sərt və çeynənmiş olmasıdır və bu doğru deyil. Ahtapot necə bişirirsinizsə, hər şey fərqlidir.

Ahtapot düzgün bişirilirsə, dəridən gələn bu maye rəng dəyişən heyvanlar zərif, ətli və dadlıdır. Ahtapot bişmiş yeyilə bilər, ahtapot qovurmaq və ya soyudulmuş xidmət etmək olar.

Ahtapot bişirməyin ən çox sevdiyim yolu ya ızgara ahtapot və ya manqal ahtapotuna sahib olmaqdır, xarici görünüşü yanmış bir az çeynənmiş jelatinli ahtapotun zövqü çox incədir.

Ahtapotu necə incələmək, ahtapotu sərt olmadan necə bişirmək barədə böyük mübahisə. Ahtapotu yumşaq saxlamaq üçün hər millət üçün and içdikləri bir üsul var. İtalyanlar qazandakı şərab mantarı ilə ahtapotlarını yumşaldırlar, ispanlar batmazdan əvvəl ahtapotu üç dəfə qaynar suya batırırlar.

Yunanlar yeni tutduqları ahtapotu qayalara atmaq vərdişinə sahibdirlər və düşünürəm ki, yaponlar onları canlı yeyirlər.

Əslində, ahtapotu yumşaltmağın yolu onu bir gecədə dondurmaqdır. Aldığınız ahtapotların çoxu donmuş halda gəlir, buna ehtiyac yoxdur. Ancaq təzə ahtapot əldə etmək şansınız varsa, bir gecədə və ya bir neçə gün ərzində dondurmaq zülalları parçalayacaq və ətin yumşalmasına kömək edəcək. Sonra yalnız onu necə bişirəcəyinizdən asılıdır.

Bu barədə düşünərkən, Ahtapot çox mübahisənin səbəbidir və bunu necə incələyirsiniz? bişirməyin ən yaxşı yolu nədir? su əlavə edirsən və ya ahtapotun öz hiyləsinə icazə verirsən? Qovurursan yoxsa bişirirsən?

Hamısının cavabını bilmirəm, amma necə edəcəyimi bilirəm və hər dəfə mükəmməl çıxdığını bilirəm. Beləliklə, ahtapotun necə bişiriləcəyini paylaşım.

Əsasən işləmə üsulu, sürüşkən əmziklə etmək istədiyiniz hər şeydir, əvvəlcə yavaş -yavaş bişirməlisiniz. Bu, daha sonra ızgara, barbekü və ya soyudulmuş xidmət edə biləcəyiniz tender, bişmiş ahtapot verəcəkdir.

Bəziləri ahtapotlarını galon şərabda bişirirlər, amma ahtapot ləzzətini nümayiş etdirmək mənim üçün çox sadədir.

Qeyd etməliyəm ki, ümumiyyətlə 1,5 kq -dan 2 kq -a qədər olan İspan ahtapotundan istifadə edirəm (yuxarıdakı videomla eyni ölçüdə).


Ahtapot bişirmək üçün ən yaxşı yollar

Ahtapotdan daha mistik olan yediyimiz bir heyvan varmı? Bir ahtapot özünü kamuflyaj edə bilər və elm adamlarının xəyal etdiyi şəkildə şəkil dəyişə bilər. Hər bir əzaya hissləri qeyd etməyə və müstəqil qərar verməyə imkan verən kompleks və mərkəzləşdirilməmiş bir sinir sisteminə malikdirlər. Üstəlik, ahtapotlar dəfələrlə öz qapısından çıxaraq qaçmaq-rəssamlıq qabiliyyətlərini nümayiş etdirmiş və bir drenaj borusu ilə okeana çəkilmişdi.* Bəs bu cəmlik haqqında nə demək olar-"ahtapotlar" və ya "ahtapotlar"? (Ciddi yeməklərdə "ahtapot" dan istifadə edirik)

Ancaq bəlkə də ahtapotun əslində narahat olduğu aləm mətbəxdədir. İnsanların incə tentacles arxasında etdikləri dəli şeylərə baxın: kasıb heyvanları daşlara döymək, bir az qaranlıq sehr işlədəcəkləri ümidi ilə qazana şərab mantarlarını atmaq, hətta sefalopodları paltaryuyan maşınlara atmaq və fırlatmaq. dövrü Kimsə camaşırxana üçün Tide -ə üstünlük verdiklərini söylədikdə, demək istədikləri bu deyil.

Kifayət qədər ahtapot bişirin və bunların hamısı açıq -saçıq olur. Bunun çətin və əsrarəngiz bir şeyi yoxdur, sadəcə ahtapot tender etmək üçün kifayət qədər vaxtla birlikdə kifayət qədər istiyə ehtiyacınız var. Bu iki dəyişəni necə təyin edəcəyiniz yemək üsulundan asılıdır.

Bunu daha da araşdırmaq üçün ən yaxşısını tapmaq üçün ahtapot bişirmə üsullarını sınadım (çoxu qovurmağı sınamamışam, amma bu da işləyə bilər). Şərab mantarı kimi batil köhnə texnikaları, eləcə də sous vide kimi daha yeni üsulları sınadım. Uğurun açarları aşağıda verilmişdir.

*Heyvanın zəkası onları qorumağa çalışdığımız yeganə səbəb olmamalı olsa da, bu qədər ağıllı bir məxluqla bənzətməmək çətindir. Hamımız Seafood Watch -un tövsiyələrinə diqqət yetirməklə öz işimizi edə bilərik və ahtapotun dayanıqlı olmayan mənbələrindən çəkinirik.

Ahtapot bişirməzdən əvvəl nə bilmək lazımdır

Ahtapot bir mollyuskadır, daha doğrusu kalamar və mürekkepbalığı ilə birlikdə bir sefalopod. Kalamar və mürekkepbalığı kimi, ahtapotun əti də əzələlərin lifləri və kollagenlə doludur, bu da məməlinin bağlarını və tendonlarını gücləndirir. Bu kollagen, ən azından əvvəlcə ahtapotun ətini rezin edir. Kifayət qədər istilik və zaman keçdikcə kollagen ipək və yumşaq jelatinə parçalanır və ahtapot onunla birlikdə həssas olur. Həqiqətən yumşaq və yumşaq olan bir güveçdə xırda -xırda mal əti bişirməkdən heç bir fərqi yoxdur.

Ahtapotun yalnız uzun bir bişirmə üsulu ilə hazırlanmalı olduğunu düşündüyümü düşünürsünüzsə, istisnalar olsa da, əsasən mənəm. Ahtapot çiy yeyilə bilər (diri-diri, hətta bunu qəddar hesab etmədiyinizi düşünsək də) və eyni zamanda bişirmə kimi tez bişirmə üsullarından istifadə etməklə hazırlana bilər, baxmayaraq ki, bunu etmək, məsələn, kalamarla əlaqəli daha risklidir. daha həssas başlayan heyvan.

Anatomik olaraq ahtapot qorxudur. Disket başından iki kiçik göz və bir gaga yayan, əmziklərlə örtülmüş səkkiz tentacles var. Gaga? Bəli, gaga. Səkkiz ayağın birləşdiyi yerdir. Bu fiziki forma ilə nə edəcəyini bir az itirmiş hiss edən bir insan günahlandırıla bilməz. Sadə olsa da: ahtapot bişirməzdən əvvəl çox az şey edin. Bəzi mənbələr əvvəlcədən tumurcuqları və gözləri kəsməyi təklif edir, amma əti çiy olduğu qədər sürüşkən olmadıqda bu hissələri çıxarmağı daha asan hesab edirəm.

Demək olar ki, bütün hallarda, ahtapot alanda başın özü artıq təmizlənəcək. Əlinizi bir kukla kimi içərinizə yapışdırmağa imkan verən böyük bir yarıq olacağını deyə biləcəksiniz. Bunu edin, əlinizi oraya sıxın, hətta içəriyə çevirin, amma bilirsiniz ki, bir az hörmət edin - corablarınız üçün hazırladığınız kukla tamaşalarından başqa. Arxasında heç bir şeyin qalmadığından əmin olun. Əsas nədir? Mürekkep torbaları, incə ləkələr, çıxara biləcəyiniz kimliyi bilinməyən əşyalar. Təmizləməyə ehtiyac yoxdur, ancaq iç içindəki kürələri də arxada buraxmaq istəmirsiniz. Həm də yaxşı bir durulama verin, çünki bəzən orada qum gizlənir.

Ahtapotu bişirməzdən əvvəl onu kəsə bilərsiniz, baxmayaraq ki, əksər hallarda bütöv bişirmək və sonra kəsmək daha asandır (sous vide bunun istisnasıdır). Lazım gələrsə, iti bıçaq və sabit bir əl istifadə edin, çünki sizə söz verirəm, xam ahtapot etməyəcək sizin üçün sabit olun. Daha da asan, yaxşı bir cüt mətbəx qayçı götürün. Ahtapotu çiy halda qəssab etməyi bacarsanız, sərt gaga yerini tapıb gözlərinizlə birlikdə çıxara bilərsiniz.

Bir balıq sayğacından aldığınız ahtapotların çoxu əvvəllər donmuş və ya hələ də donmuş olacaq. Bunun səhv bir tərəfi var. Hətta kömək edə bilər: Ətdə əmələ gələn buz kristalları onu yumşaltmağa kömək edən mikro-yırtıqlar yarada bilər.

Pişirməzdən əvvəl ahtapotu yumşaldır

Dondurmanın yanında, insanların bişirməzdən əvvəl ətin yumşaldılmasına kömək edə biləcəyini iddia etdiyi başqa üsullar da var. Hamısını sınamamışam - suşi aşpazlarının etdiyi 20 dəqiqəlik tentacles -ı duzla masaj etmək, suşi aşpaz olmadığınız müddətcə çox zəhmət tələb edir. Ancaq hansı təsirə malik olduğunu görmək üçün təxminən bir dəqiqə ət yumşaldıcının düz tərəfi ilə ahtapot vurmağa çalışdım.

Cavab: heç nə, ən azından diqqətimi çəkdiyim heç nə. Eyni qazanda eyni vaxtda bişirilən eyni ahtapotdan döyülməmiş bir tentacle ilə müqayisədə, toxumada, incəlikdə və ya bişirmə vaxtında heç bir fərq aşkar edə bilmədim. Balina ilə kifayət qədər uzun və uzun müddət məşğul olsanız, bu işə yaraya bilər, ancaq tezliklə tezgahınıza zərər verəcəksiniz və ya qonşularınızdan belə bir çuxurdan çıxmağı xahiş edəcək bir zəng alacaqsınız.

Birinci mərhələ: Tenderə qədər ahtapot bişirmək

Əksər hallarda, son yemək üsulu nə olursa olsun ahtapotun tenderə qədər bişirilməsi lazımdır. Sonda ahtapot bişirməyi və ya qızartmağı planlaşdırsanız belə, əvvəlcə onu kifayət qədər yumşaltmaq üçün bişirməlisiniz. Bunun bir neçə yolu var, bəziləri daha sürətli və bəziləri daha yavaş. Hamısı sonunda sizi ora aparacaqlar.

Blanching: Bunu etmək lazımdırmı?

Bir dəfə İspaniyanın Galicia bölgəsindəki bir fermada çalışdım və bu da ahtapot bilicilərinə ciddi ahtapot ölkəsində olduğumu bildirməlidir. Orada fermer Visente mənə bölgənin simvolu olan yeməklərdən pulpo gallego hazırlamağı öyrətdi. Pişirmə müddətində aşağıya endirmədən əvvəl ahtapotun qaynar suya üç dəfə necə batırılacağını mənə göstərdi. Bunun kövrək bənövşəyi dərinin daha sonra düşməməsi üçün qurulmasına kömək etdiyini iddia etdi.

Təlimatlarına əməl etməmək üçün heç bir səbəbim olmadı, amma bu məqalə üçün sınadım. Ağardılmış dərinin ağartılmamış dəri qədər asanlıqla cırıldığını gördüm. Dərini sağlam saxlamaq istəyirsinizsə, ahtapotu bişirdikdən sonra onu soyutmaq daha yaxşıdır, bu da onu daha elastik edir.

Ağartma dəriyə kömək etməsə də, ahtapot üçün qıvrımlı bir dəmir kimi hərəkət edir və tentacles -in qıvrımlarını zərif qıvrımlara çevirir. Ahtapotu tencerede qaynatacaqsanız, bu lazımlı bir addım deyil (daldırma ardıcıllığı ilə və ya olmadan hamısı eyni şəkildə burulacaq), ancaq təzyiqdən sonra sous vide üçün pis bir fikir deyil. bir vakuum torbasında, bir növ sualtı bükülmə hərəkəti kimi görünən mövqelərdə çiy tentacles tuta bilər.

Bəs Dəri Bəs?

Bəzi reseptlər bişirdikdən sonra bənövşəyi dərinin çıxarılmasını söyləyir. Bu fındıqdır. Dəri və altındakı jelatinli, demək olar ki, yağlı təbəqə ahtapotun ən yaxşı hissələrindəndir. Kağızdan nazik qəhvəyi və xırtıldayan dərini qovrulmuş toyuqdan çıxaran və boşqabının kənarına itələyənlər eyni adamlardır. Xahiş edirəm, yalvarıram ki, o insanlardan olmayın.

Orta Sürət: Ahtapotu Sobada Bir Qazanda Necə Bişirmək olar

İnsanlar, ahtapotu yediyimiz müddətcə qaynadırlar. İşləyir. Ancaq daha yaxşı işləməsi üçün hələ də bəzi fikirlər var. Bir neçə yanaşma ilə sınaqdan keçirdim: qazanda mantarla və olmadan və soyuqdan isti qarşı. Bütün ahtapot nümunələrim eyni vaxtda - təxminən bir saat ərzində həssaslığa çatdı və aralarında heç bir fərq görmədim.

Mantar hiyləsi, bəzi aşpazların and içdiyi köhnə bir xalq üsuludur. Restoranlarda ahtapot bişirdiyim illər ərzində heç bir fərq görmədim, amma yenə də metodik olaraq sınamalıydım. Nəticələr, mantarın əsəbi aşpazlara güvən hissini artırmaq üçün psixoloji bir qoltuqdan daha az olduğuna dair şübhələrimi gücləndirdi. Bəlkə də işi sürətləndirmək üçün faydalı bir şey edən xüsusi bir növ mantar var və ya qazana birdən çox mantar əlavə etməliyəm. Ancaq hər halda, mənasını anlamıram. Aşkara çıxarmadığım bir təsir olsa belə, bir ahtapot hələ də mantarla və ya mantarsız olaraq yumşalacaq. Ahtapotun nə qədər vaxt alacağından asılı olaraq müxtəlif növlər və fərqli fərdlər fərqli ölçülərdə və fərqli kollagen səviyyələrinə sahib olacaqlar və bunların hamısı nə qədər çəkdiyini dəqiq dəyişəcək. Adi ahtapotun incə olduğunu biləcəksiniz, azca müqavimət göstərərək bıçağı ətinə itələyə bilərsiniz.

Suyun başlanğıc temperaturu da heç bir təsir göstərmədi, ahtapot suyun istiləşməsiylə qazanda olub -olmamasından asılı olmayaraq eyni şəkildə çıxdı və ya su qaynadıqdan sonra içəri girdi. Düşünürəm ki, soyuq suda başlamağın hər şeyin qazana qoyulması və suyun qaynadılmasını gözləməkdənsə onu buraxmaq daha asan olduğu üçün sonsuz kiçik bir fayda var.

Yüksək Sürət: Təzyiqli Ocaqda Ahtapot Necə Bişirilir

Daha əvvəl yazdığım kimi, təzyiq ocağı ahtapotun bişirmə müddətini sürətləndirmək üçün əla bir yoldur. Buxarı tutub ocağın içindəki təzyiqi artıraraq və suyun qaynama nöqtəsini də qaldıraraq, ahtapotu dəniz səviyyəsindəki 100 dərəcəyə qədər daha sürətli bişirmək olar.

İki fərqli təzyiqli ocaq (bir soba modeli və elektrikli çox ocaq) istifadə edərək yaşadığım təcrübədə, 15 dəqiqədən sonra yüksək təzyiqdə (12-15psi) iki-üç kiloluq ahtapotu tender edə bilmişəm. ocaqların təzyiqə girməsi üçün lazım olan vaxt. Bir təzyiq ocağının qara bir qutu olduğunu unutmayın: möhürlənmiş və təzyiq altında olduqda, təzyiqi aşağı salıb açana qədər içərisində olanların vəziyyətini yoxlamaq üçün heç bir yol yoxdur. Bu, az miqdarda risk gətirir. Ahtapotu bişirə bilərsiniz, bu halda onu daha uzun müddət qaynatmaq və ya ocağı başqa bir neçə dəqiqə təzyiqə qaytarmaq və ya daha da pisi budur ki, ahtapotunuzu aşmaq olardı. Ahtapot üçün təzyiq ocağından istifadə edirsinizsə, cihazınızla işləyən dəqiqələrin sayını yığana qədər yemək vaxtının qısa tərəfində səhv etmək istəyə bilərsiniz.

Yavaş Sürət: Ahtapot Sous Vide Necə Bişirilir

Təzyiq ocağı ahtapot aşpazlığının sürətli zolağıdır və soba üzərindəki bir qazan seyr zolağıdırsa, daldırma sirkulyatoru olan sous video qurğusundan istifadə etmək çox rahatdır. Təklif etdiyi şeylər, keyfiyyət baxımından bütün digər üsullarla rəqabət aparan etibarlı şəkildə ardıcıl olaraq qurulur və unutdurulur. Sizdən tələb olunan şey, bunu etmək üçün kifayət qədər vaxt və əvvəlcədən planlaşdırmaqdır, təxminən beş saat.

Testləri 140, 160, 175, 180 və 185 ° F (60, 71, 79, 82 və 85 ° C) temperaturlarda apardım, nümunələri beş saat, səkkiz saat və 24 saat ərzində sınadım. 140 və 160 ° F -də bişirilən ahtapot 8 saatdan 24 saata qədər hələ də çeynənir, 140 ° F nümunəsi yaxşı idi, 160 ° F nümunəsi xoşagəlməz bir göbələyə çevrildi. 160 ° F nümunəsi üçün ideal yemək vaxtını axtara bilərdim (yəqin ki, təxminən 10 ilə 12 saat arasında), amma temperatur və vaxtın daha yaxşı birləşməsini sıfırladığım üçün nöqtəni görmədim. : 175 ° F beş saat ərzində. 175 ° F yarıdan az müddətdə əla nəticələr əldə edərkən niyə 160 ° F -də 12 saat bişirirsiniz?

Maraqlananlar üçün, 180 ° F və yuxarıda bişmiş nümunələr beş saatlıq həddində belə çox bişmiş və yeyilməmişdir. Şübhəsiz ki, bu temperaturların hər birində daha qısa bir pişirmə vaxtı işləsə də, o vaxt yemək sobaları və nəticələr oxşar olacağından və qurulması daha asan olacağından onları sobanın üstünə yandıra bilərsiniz.

Müddətlərə və vaxtlara əlavə olaraq çantalara duz və zeytun yağı əlavə etməyi də sınadım. Duzla ehtiyatlı olun, çünki təbii bir duzluluğa malik olan dəniz məhsullarında tez bir zamanda aqressivləşə bilər, ancaq kiçik bir çimdik əlavə edə bilərsiniz, amma çox qənaətcil olun. Və ya yalnız mövsümdən sonra. Zeytun yağı lazımsız göründüyü kimi xoş bir ləzzət əlavə etdi, ancaq ahtapot çantadan çıxdıqdan sonra təzə zeytun yağı ilə asanlıqla əlavə edə biləcəyiniz yağ.

Yuxarıda qeyd edildiyi kimi, tentacles qablaşdırmadan əvvəl qaynar suya batırsanız daha təqdimata layiq bir forma təyin etməyə kömək edə bilər. Ahtapotu torbalamadan əvvəl hissələrə (fərdi və ya tentacles qrupları, üstəgəl baş) kəsmək daha asandır, əks halda ahtapotun yayılmış forması torbadan bütün havanı çıxarmağı çətinləşdirə bilər.

İş bitdikdə, ahtapotu torbalarda soyudub, davam etməyə hazır olduqdan sonra aça bilərsiniz.

İkinci mərhələ (isteğe bağlı): qızartmaq və ya qızartmaq

Ahtapotunuz incə olana qədər bişirildikdən sonra dərhal isti halda soyudub xidmət edə bilərsiniz və sonra soyuq hazırlıqlarda (dəniz məhsulları salatında bəyənirəm) belə istifadə edə bilərsiniz və ya ahtapotu qəhvəyi və xırtıldayan qədər qızardın və ya qızardın. xarici.

Qızardanda və qızardanda əvvəlcə bişmiş ahtapotu soyutmaq yaxşı olar, bu da dərini quran və ikincil pişirmə əsnasında əyilməməsini təmin edəcək bir addımdır.

Hər iki halda da yüksək istilikdə, tavanızdakı yağla demək olar ki, siqaret çəkmək və ya birbaşa ızgaradakı isti kömürlər üzərində işləmək istəyirsiniz. Artıq ahtapotunuzu ideal həssaslıq nöqtəsinə qədər bişirdiyiniz üçün, hər tərəfi istədiyiniz qədər qızartmaq səviyyəsinə çatmaq və ahtapotun içindən istilənmək üçün kifayət qədər uzun müddət bişirməlisiniz. İş bitən kimi xidmətə hazırdır.


Mükəmməl Bişmiş Qaynadılmış Ahtapot Tarifi

Niyə İşləyir

  • Ahtapotu soyuq su qabına əlavə etmək eyni nəticələr verir və suyun qaynadılmasını gözləməkdən azad edir.
  • Ahtapot bişirildikdən sonra onu kəsmək çiy və sürüşkən olduğundan daha asandır.

İnsanlar bir ahtapotun gözəl və incə bişirilməsini təmin etmək üçün hər cür çılğın hiylələr hazırladılar, lakin əksəriyyəti lazımsız və təsirsizdir. Ahtapotu bir qayaya (və ya bir ət dəyirmanı ilə) döymək lazım deyil və mütləq dönmə dövrünə qoymaq lazım deyil. paltaryuyan maşınınızdan (bəli, bəziləri bunu edir). Bilirik, çünki bütün fəndləri sınadıq. paltaryuyan maşın istisna olmaqla. Həqiqətən ehtiyac duyduğunuz şey, ahtapotu kifayət qədər uzun müddət bişirmək üçün lazım olan vaxtdır ki, ətindəki sərt və çeynənən kollagen ipək və yumşaq jelatinə çevrilsin. Səbirli olun və sevimli bir toxuması olan, olduğu kimi yeməyə hazır olan və ya bir ızgarada qızdırılmış kömürlər üzərində işlənmiş və ya qızardılmış qabıqlı bir ahtapotla mükafatlandırılacaqsınız.

Aşağıdakı resept, bişmiş ahtapotu soyuq və ya qızardılmış şəkildə xidmət etmək üçün təlimatlar təqdim edir. Pişmiş ahtapotunuzu qızartmaq istəyirsinizsə, buradakı təlimatları izləyin.


Bir Salat üçün Konservləşdirilmiş Ahtapot

Bütün ahtapotu bişirməyə vaxtınız yoxdursa, bunu asanlıqla və daha sürətli hazırlaya bilərsiniz. Konservləşdirilmiş ahtapot duz və soya yağı ilə dolu ola bilər. 4 unsiya ağırlığında bir banka 2 adama xidmət etmək üçün istifadə edilə bilər.

  • Doku dumanlı bir ləzzətlə möhkəmdir. Çantalarınızı mağazadan əldə edə bilərsiniz. Ahtapotu boşaltın və yuyun. hazırlamağa başlamazdan əvvəl yaxşıca qurudun. Balıqları zeytun yağı, limon suyu ilə qarışdırın və bir desert və ya əsas yeməyi hazırlayarkən təxminən bir saat marinat edin.
  • Soğanlar, xiyar, keşniş, Anaheim çili, aji dulce bibər və digərləri kimi tərəvəzlər yeyə bilərsiniz. Xidmət vermədən əvvəl qırmızı şərab sirkəsi səpmək və çiləmək üçün iri duz istifadə edin. Tərkibi həddindən artıq istifadə edilməməlidir. Ahtapotun dadını dəyişdirə bilərlər. Albalı pomidorları, doğranmış mango və ya avokado dilimləri də əlavə edə bilərsiniz.

Bu pizza çörəyi və ya bruschetta ilə salat olaraq xidmət edilə bilər!


Ahtapot necə bişirilir

Ahtapot çətin olduğu üçün deyil, ən yaxşısı haqqında ziddiyyətli məlumatların çox olduğu üçün hazırlamaq üçün bir heyvandır. Düzgün bişirildikdə həmişə ləzzətli bir yemək, çeynənən və kauçuk kimi xidmət edilən bir fəlakət, həqiqətən parlaq olmaq üçün bir az vaxta ehtiyac duyur. Zərif və kərə yağı yumşaq, gözəl bişirilmiş ahtapot bir çox Aralıq dənizi yeməklərində görünən ləzzətli bir yeməkdir. Adi ahtapot çox az sadə addımlarla və bir az səbrlə lazımi şəkildə edildikdə, gözəl şəkildə salat və makaronlara daxil edilir və limonla qızardıldıqda ləzzətli bir iştahaaçan edir.

Ahtapotu evdə bişirməkdən qorxmayın, çünki çox sadədir və heç bir xüsusi fənd və ya avadanlıq tələb etmir. Yalnız yaxşı bir qaynağa ehtiyac var, bundan sonra turşu, bişmiş, qovrulmuş, qızardılmış və ya ızgara edilə bilər. Tamamlamaq üçün başqa bir yemək üsulu istifadə etməzdən əvvəl dilimləməyi planlaşdırırsınızsa, qaynadılmış ahtapotun otaq temperaturuna gəlməsinə və ya tamamilə soyumasına icazə verin, çünki kəsmək daha asan olacaq.

Təzə və ya dondurulmuş ahtapotdan istifadə edin. Əvvəllər donmuş ahtapot təzədən daha tez həssas olmağa meyllidir. Dondurmanın bir çox növ ət və dəniz məhsulları ilə həm toxumasına, həm də ləzzətinə mənfi təsir göstərə biləcəyi əksinə görünə bilər, amma belə deyilsə, ahtapot və kalamar ilə. Dondurulmuş məhsulu tapmaq çox vaxt daha asandır. Ancaq təzə ahtapot alsanız, heç bir balıq qoxusu olmamalıdır - bu, bir müddət oturduğuna işarədir.

Ahtapotu təzə limonla xidmət edin və mascarpone və limon makaronu və ya qızardılmış sarımsaqlı kartof kimi zeytun yağı, sarımsaq və təzə otlardan ibarət yeməklərlə birləşdirin.


Təlimatlar:

  1. Ahtapotu yaxşıca yuyun və 1 düymlük parçalara ayırın və kənara qoyun.
  2. Böyük bir qazana zeytun yağı, soğan, sarımsaq əlavə edin və orta odda qovurun.
  3. Ahtapot parçalarına tomat pastası, pimenta moida, bibər əlavə edin və qarışdırın.
  4. Ahtapot parçaları, ağ -qara bibər, duz və iki stəkan şərab əlavə edin və qarışdırın və bir qaynağa gətirin.
  5. Tencereyi örtün və istiliyi orta səviyyəyə endirin və ahtapotu bəzən qarışdıraraq təxminən bir saat bişirin.
  6. Bir saatdan sonra qalan 3 stəkan şərab, dəfnə yarpağı, keşniş, cəfəri və doğranmış kartof əlavə edin və təxminən 35-40 dəqiqə və ya kartof yumşalana qədər bişirin.
  7. Təzə kəsilmiş çörək ilə xidmət edin.


Ahtapotu qaynatmadan necə qızartmaq olar?

Təzə ahtapot əldə etmək şansınız varsa, onları hər iki tərəfdən cəmi bir neçə dəqiqə birbaşa qızdırmaqla qızardın.

Tentacles və ya əzalar qıvrılaraq əti ağ və ya qeyri -şəffaf rəngə çevrilən kimi bişirilir.

Qril bişirməyin, əks halda rezin və çeynənəcək.

Mükəmməl ızgara ahtapot ısırığa həssas və şirəli olmalıdır.

Bu reseptlə hansı yeməklər yaxşı gedir?

Təzə yaşıl salatlar ahtapotla əla olar. Hər növ salatdan istifadə edə bilərsiniz. Arugula ilə yaz qarışığı salatını sevirəm.


Ahtapotun cücərməsi

Ahtapot qaynayarkən, otlar və ədviyyatlar yuvası ilə örtərək bir qapaqlı bir manqal və ya sobaya davamlı digər qab hazırlayın (Holland sobası yaxşı işləyir).

Aralıq dənizi yeməklərini sevirsinizsə, rozmarin, şüyüd yarpağı, dəfnə yarpağı, əncir yarpağı və təzə oregano istifadə edin. Asiya ləzzətlərini sevirsinizsə, limon otu, zəncəfil, Tay fesleğen və soğanı sınayın. Son yeməyi düşünün və burada pulsuz ləzzətləri birləşdirin. Ahtapot ətinin verdiyiniz ləzzətləri udacağını unutmayın.

Fırını 200 dərəcəyə qədər qızdırın. Ahtapotu qaynar sudan bir kəsmə blokuna götürün. Başını kəsin. Orada çox yaxşı ət yoxdur və orada inanılmaz dərəcədə jelatin var. Körpə uşaqlarla bunu etmək lazım deyil, çünki onlar ümumiyyətlə başından yalnız yaxşı ətlə təmizlənir. Nədənsə böyük ahtapotlar bütöv qalmağa meyllidir.

Ahtapotun ayaqlarını qazanınızdakı otlar yuvasına qoyun. Qapağı bağlayın və sobaya qoyun. Pişirmə vaxtı ölçüyə görə dəyişir:

  • Körpə ahtapot üçün bunları 2 saatdan sonra sınayın.
  • Kiçik olanlar üçün 3-4 saatdan sonra yoxlayın.
  • Böyük olanlar üçün 5 saatdan sonra yoxlayın.

  • 2 xörək qaşığı zeytun yağı
  • 1 fincan doğranmış havuç (2 yerköküdən)
  • 1 fincan doğranmış kərəviz (3 kərəviz sapından)
  • ½ fincan doğranmış soğan (3 -dən 4 -ə qədər)
  • 1 xörək qaşığı doğranmış sarımsaq (3 sarımsaqdan)
  • 1 (26.46 unsiya) paket doğranmış pomidor (Pom & igrave kimi)
  • 1 fincan quru qırmızı şərab
  • 2 xörək qaşığı duzsuz tomat pastası
  • ¾ çay qaşığı kosher duzu
  • 4 təzə kəklikotu budağı
  • 1 dəfnə yarpağı
  • 2 kilo təmizlənmiş ahtapot (borular və tentacles), yuyulur
  • 12 unsiya bişməmiş tam taxıl linguine
  • 1 çay qaşığı qara bibər
  • ½ fincan doğranmış təzə düz yarpaqlı cəfəri

Yağı böyük bir tavada orta səviyyədən yuxarı qızdırın. Doğranmış yerkökü, kərəviz və soğanı əlavə edin və təxminən 5 dəqiqə yumşalana və qəhvəyi olana qədər qarışdıraraq bişirin. Sarımsağı əlavə edin və təxminən 1 dəqiqə ətirli olana qədər daim qarışdıraraq bişirin. Pomidor əlavə edin, qırmızı şərab, tomat pastası, duz, kəklikotu və dəfnə yarpağı qaynadək gətirin. 6 litrlik yavaş ocağa köçürün. Ahtapotu sousa qoyun. Ahtapot yumşalana qədər 5 saatdan 5 saat 30 dəqiqəyə qədər örtün və LOW aşağı pişirin.

Bu arada, dilçini paketin göstərişlərinə uyğun olaraq bişirin, duz və yağ atmayın və bir xidmət tabağına və ya qaba köçürün və isti saxlayın.

Sousu yavaş ocağa qoyaraq, ahtapotu çıxarın. Ahtapotu 1 düymlük parçalara ayırın və isti saxlamaq üçün alüminium folqa ilə makaron örtüyünə əlavə edin. Rezerv edilmiş sousu, tel örgülü süzgəcdən 5 stəkana bərabər olan orta tencereye tökün, bərk maddələri atın. Bir qaynağa gətirin və 4 stəkana, 15-20 dəqiqəyə qədər azaldın. Bibəri qarışdırın. Ahtapotun üzərinə təxminən 2 stəkan sousu qaşıqlayın və cəfəri ilə makaron səpin.

Multikooker İstiqamətləri: 1-ci addımda, 6-quart çoxlu ocağın qapağını çıxarın. Yağı daxili qazana qoyun. SAUT & Eacute [Normal] düyməsini basın və qazanın dibini örtmək üçün fırladaraq qızdırın. Doğranmış yerkökü, kərəviz və soğanı əlavə edin və yumşalana və qəhvəyi olmağa başlayana qədər bəzən qarışdıraraq örtmədən bişirin. Sarımsağı aşpaz əlavə edin, daim qarışdıraraq, ətirli olana qədər təxminən 1 dəqiqə. Pomidor əlavə edin və növbəti 5 maddə qaynadək gətirin. Ocağı söndürün. Ahtapotu sousa qoyun. Qapağı kilidləyin, təzyiq valfını "havalandırma" vəziyyətinə gətirin. Ahtapot yumşaq olana qədər SAVAQ PİŞKƏ [Normal] üzərində bişirin, təxminən 5 saat 30 dəqiqə. 2. Adımı tamamlayın. 3 -cü addımda qazanda sousu ayıraraq ahtapotu çıxarın. Rezerv edilmiş sousu, tel örgülü süzgəcdən 5 stəkana bərabər olan orta tencereye tökün, bərk maddələri atın. Addım 3 -ü bitirin.


  1. Səkkiz ayaqlı məxluq yumşaldıqdan sonra onu qazandan çıxarın və barmaqlarınızı yandırmadan sefalopodu təhlükəsiz idarə edə bilənə qədər sərinləyin.
  2. Dırnaqları ovuşduraraq barmaqlarınızla dərini yuyun. Xarici dermisin bitləri (ahtapotda dermis deyilirmi?) Soyulacaq.
  3. Ahtapotu şoraba maddələri olan bir qaba qoyun.
  4. 6 saat və ya bir gecədə soyudun və yaxşıca qarışdırın.

Ahtapotu qızartmaq olduqca sadədir. Artıq & rsquos tender və təcrübəli edilmişdir, belə ki, & rsquore həqiqətən yalnız ayaqları bir gözəl dumanlı char almaq üçün axtarır. Çox vaxt çəkmir, ancaq qabığın əmələ gəlməsi üçün yaxşı bir fürsət vermək üçün onları ızgaraya çəkmək lazım ola bilər. Qızartmaq üçün bir neçə dəqiqə çəkməlidirlər (2-3).

Bu sadə ızgara ahtapotu təzə limon, cəfəri və qırmızı soğan ilə qızardılmış sarımsaq ciabatta çörəyi ilə iştahaaçan kimi təqdim etdim, ancaq bəzi sadə tərəfləri ilə də nahar edə bilərsiniz.

Qızardılmış ahtapotla nə xidmət etmək olar:

Martha Stewart tərəfindən ahtapot qızartmaqla bağlı bu lazımlı videoya da baxın. Bu yazıda qoyduğum sadə addımlardan keçər.


Videoya baxın: Japanese Street Food - $600 GIANT RAINBOW LOBSTER Sashimi Japan Seafood (Noyabr 2021).