Kokteyl Tarifləri, Ruhlar və Yerli Barlar

Yeni Qida Texnologiyası, Dadı vermədən Şəkər Alımını yarıya endirməyə imkan verir

Yeni Qida Texnologiyası, Dadı vermədən Şəkər Alımını yarıya endirməyə imkan verir

İsrailin bir başlanğıcı, iki qat şirinlik verən texnoloji cəhətdən inkişaf etmiş şəkər istehsal edir

DouxMatok'un yüksək şəkəri, istehlakçıların şəkər istehlakını yarıya endirə biləcəyini nəzərə alaraq standart şəkərdən daha ucuz olacağını vəd edir.

Qida üçün təhlükəsiz, inert bir "daşıyıcı" hissəcik, İsraillə DouxMatok-un şəkərin iki qat şirin olmasını təmin edən qida texnologiyasının sirridir.

Qida və içki məhsullarında artıq istifadə edilən şirkətin mülkiyyət hissəciyi, "şirinlik ekvivalentliyi" təmin etmək üçün saxaroza və qlükoza kimi təbii şəkərlə örtülmüş ola bilər.

DouxMatok'un məqsədi, qurucuların dediyinə görə, şəkərin əhəmiyyətli dərəcədə azalmış bir hissəsi üçün eyni dərəcədə dad təmin etməkdir. Şirinlik profilini qorumaq üçün bir versiyanı tort və digər desertlərə əlavə etmək olar, digərini isə soda istehsalında istifadə etmək olar.

"Dərman çatdırılması, daha az aktiv bir material götürüb ehtiyac duyduğunuz yerə göndərməyinizə imkan verir ... Daha azını göndərirsiniz və yol boyunca daha az zərər verirsiniz" dedi CEO Eran Baniel Fast Company -yə. "Ləzzət çatdırırıq. Aktiv materialdan daha az qəbul edirsiniz - bu vəziyyətdə aktiv maddə şəkərdir. Amma yenə də şəkərdən istifadə edirsən. "

Hissəcik texnologiyası artıq istehsalçılarla sınaq mərhələsindədir və DouxMatok texnologiyanı lisenziyalaşdırmağa başlamağı planlaşdırır.


Əslində Yaxşı Dadı Sağlam Şəkər Hazırlayan Dəli Alimlər

E ran Banielin cibləri konfet olduğu qədər də müdrikliklə doludur. Qısa saçlı gümüş saçlı və qısa gümüşü saqqallı 74 yaşlı kişi, getdiyi hər yerdə onunla birlikdə sürükləyir-Barbie ölçüsündə fındıq yayılmış qablar, ısırılmış biskvitlər, bükülmüş kiçik şokoladlar. Sanki kimsə Sean Connery -ni Willy Wonka roluna çəkir.

İsrailin Təl -Əviv şəhərindən yarım saatlıq məsafədə yerləşən Banielin startapı olan DouxMatok laboratoriyasının içərisində, ağ paltarlı qida alimləri, yaralı müharibə xəstələri kimi şirniyyat üzərində işləyirlər. Baniel qarşımda eyni görünən iki vanil peçenye olan bir boşqabı itələyir. Birini dişlədiyim zaman, damağımın molekulyar fərqlərini aşkar edə biləcəyini maraqlandıraraq reaksiyamı intensiv şəkildə araşdırır. Bu, onun ən çox sevdiyi əyləncəli fəndlərdən biridir: tanımadığı adamların məhsulunu-hacked şəkər formasını-ev qəlyanaltısından fərqləndirə biləcəyini görmək.

Çerezlərin dadı, adi çerezlərə bənzəyir və bu onun fikridir. Şəkərdən hazırlandıqları halda, DouxMatok tərəfindən hazırlanan yeni bir şəkər növündən istifadə etdikləri üçün həmişəkindən daha az ehtiyac duyarlar. (Adı - yarı fransız, yarısı İbrani - "ikiqat şirin" deməkdir.) Yalnız yarısına ehtiyacınız var.

Şəkər daşıyıcıya - lif və ya minerala yükləyərək - bir dərmanın bədənin müəyyən bir hissəsinə çatmaq üçün necə işlədiyini təqlid edir.

Şəkərin incə dadını təkrarlamağa çalışan (və tez -tez uğursuz olan) süni tatlandırıcılardan fərqli olaraq DouxMatok, kökündən fərqli bir yanaşma tətbiq edir: Doku və dadı pozmadan şəkəri 40% azaldır. Başlanğıc texnologiyası, şirinlik təcrübəsini artırmaq üçün şəkər molekullarının dad reseptorları ilə qarşılıqlı təsirini dəyişdirir. Şəkər daşıyıcıya - lif və ya minerala yükləyərək - bir dərmanın bədənin müəyyən bir hissəsinə çatmaq üçün necə işlədiyini təqlid edir. Normalda, şirin bir şey yeyəndə şəkərin çoxu dad qönçələrinizi görmür - 80% -i birbaşa həzm sisteminə gedir. DouxMatokun yenidən işlənmiş şəkəri, dad reseptorlarına enmək üçün şirin ləzzətin daha yaxşı çatdırılmasına imkan verir və bununla da daha çox şəkər əlavə etmək ehtiyacını aradan qaldırır.

2019-cu ildə 22 milyon ABŞ dolları məbləğində vəsait toplayan DouxMatok, artan sağlamlıq alıcıları bazarı üçün yeni tatlandırıcılar hazırlamaq üçün yarışan bir neçə startapdan biridir-və şəkər savaşı nəticəsində əziyyət çəkən bir qida sənayesi. Piylənmə, ürək -damar xəstəlikləri və hətta yuxusuzluqdan günahlandırılan şəkərə "yeni siqaret çəkmə" adı verildi. İstehlakçıların 50% -dən çoxu şəkərdən fəal şəkildə imtina etdiklərini deyirlər - tez -tez "asılılıq" olaraq etiketlənir və alıcıların 80% -i satın almadan əvvəl qida etiketlərinin şəkər tərkibini yoxladıqlarını söyləyirlər. Soda və dənli bitkilərin satışı kəskin şəkildə azalır.

Bazar araşdırma şirkəti NPD Group -un qida və içki sənayesi analitiki Darren Seifer, "Şəkər, istehlakçıların diyetlərindən çıxmağa çalışdıqları bir nömrəli şey olaraq yağları aşdı" deyir.

Son illərdə qida və içki sənayesi ümidsiz şəkildə şəkəri azaltmağın yollarını axtarır. Coca-Cola və Mondelez (Oreo, Chips Ahoy !, Cadbury və digər markaların arxasındakı şirkət) kimi böyük şirkətlər, şəkərdən istifadəni azaltmaq üçün açıq məqsədlər qoymuşlar. PepsiCo, 2025-ci ilə qədər içkilərinin ən azı üçdə ikisinin daha az şəkər əlavə edəcəyini açıqladı. Ancaq bu mərhələlərə çatmaq çətindir. "İndi bar" qurban vermədən necə əvəz edə bilərsən? "Deyir Seyfer.

Bunun üçün bir çox sənaye nəhəngi DouxMatok -a müraciət etməyə başlayır. Banielin sözlərinə görə, onun startapında artıq dünyanın aparıcı şokolad istehsalçılarının yarısı da daxil olmaqla 40 -dan çox müştəri şirkəti var. Ortaqlıqlar arasında Kanadanın ən böyük zərif şəkər distribyutoru, dünyanın ən böyük qida ləzzət istehsalçılarından biri olan Lantic Sugars Givaudan və Avropanın ən böyük şəkər istehsalçısı Südzucker AG var.

Başqa 50 potensial müştəri, Baniel, onlarla işləmək üçün gözləmə siyahısında olduğunu söyləyir, lakin məhsulunun mürəkkəbliyi, istədiyi qədər tez miqyas ala bilməyəcəyi deməkdir. Stevia və ya rahib meyvəsindən fərqli olaraq DouxMatok şəkəri heç bir məhsula qarışmır. Bunun əvəzinə, hər dəfə yeni bir yeməyə inteqrasiya edildikdə, şirkətin uyğun bir resept hazırlaması lazımdır. Baniel prosesi necə asanlaşdıracağını anlaya bilərsə, bu, təkcə şirkətin böyüməsini və təsirini sürətləndirməyəcək - eyni texnologiya eyni zamanda duz kimi digər problemli maddələri də qıra bilər. "Əgər işimizi layiqincə yerinə yetirsək, bu bir inqilabı təmsil edər" dedi Baniel. "Bunu etsək yaxşı, göy sərhəddir. "

DouxMatokun cəmi beş yaşında olmasına baxmayaraq, Banielə görə, şirkətin təməli İsrail dövlətinin qurulmasına təsadüf edir. İkinci Dünya Müharibəsinin sonlarına doğru, İngilislərin Fələstindəki mandatı dövründə məktəblilər, diqqətsiz, təcavüzkar, hətta bir qədər şiddətli olduqları üçün məktəbdə cəmləşməkdə çətinlik çəkirdilər. Bir məktəb müəllimi, pis davranışın, o vaxt paylanan şəkər istəyindən qaynaqlandığını düşündü. Buna görə də kəndində bir həll yolu tapa biləcəyinə inandığı biri ilə əlaqə qurdu - Banielin atası, professor Avraham Baniel, sonra boya fabrikində çalışan gənc kimyaçı.

Müəllim özünəməxsus bir müşahidəsi ilə ağsaqqal Banielə yaxınlaşdı: Hər dəfə nişastalı bir puding hazırladıqda, daha şirin bir dad aparmaq üçün çox az şəkər tələb etdiyini fərq etdi. Şəkərin dadını artırmaq üçün nişastadan istifadə etməyin yolunu tapa bilərmi? "Atam gülünc bir şəkildə haqlı olduğunu düşünürdü. Baniel, "nisbi olmayan dərəcədə şirin idi və öz -özünə dedi ki, bir gün buna baxmalıyam".

Bir neçə il ərzində startap 20 patent aldı, ancaq onun texnologiyası qida nəhənglərini yelləmək üçün kifayət etmədi.

Ona yalnız 60 il lazım idi. Sənaye kimyası sahəsində onilliklər davam edən karyerasından sonra professor Baniel nəhayət 2014-cü ildə bu fikri yenidən nəzərdən keçirdi. 96 yaşında öz evindəki mətbəxdə şəkərlə təcrübə etməyə başladı. Evi az qala yandırdığı bir sınaqdan sonra oğlu-69 yaşında-nəhayət təqaüdə çıxdıqdan sonra işinə qarışdı: Fütüristik bir şəkər bişirirdi.

O vaxt Eran Baniel, bioyanacaqlar üçün sellüloz şəkər istehsalçısı olan HCL CleanTech adlı startapını təzəcə satmışdı. Atasının işini görən Baniel, İsrail qida istehsalçısı Straussda qəlyanaltılar və süd məhsulları üzrə ixtisaslaşmış innovasiya laboratoriyası ilə görüş təşkil etdi. Orada Strauss rəhbərləri onlara qida və içki sənayesinin iki probleminin olduğunu - şəkər və duz olduğunu söylədi, Baniel xatırlayır: "Kim bu və ya digərini həll edərsə - və ya əlbəttə hər ikisi - padşahdır." Ertəsi səhər ata-oğul ikilisi DouxMatok-u birləşdirdi.

Bir neçə il ərzində startap 20 patent aldı, ancaq onun texnologiyası qida nəhənglərini yelləmək üçün kifayət etmədi. Baniel, şirkətin ilk ilində şəkərin azalmasının "yaxşı bir satış nöqtəsi olmadığını" başa düşdü, çünki bir çox şirkət bunu iddia edir. Nümunələrin verilməsi də nəticə vermədi. Komandası, potensial müştərilərə verməklə başladı, ancaq müntəzəm olaraq işləmədiyini eşitdi. "Tərkibimiz nadir hallarda düzgün istifadə olunur" Baniel izah edir. "Bu gün məhsulumuzla müstəqil iş aparmaq üçün təlimatlar və ya atelye olmadan şəkər göndərmirik."

Baniel, müştərilərlə daha praktik bir yanaşmaya ehtiyacı olduğunu başa düşdü. Məhsulunun mürəkkəb təbiətinə görə, şirkət ən böyük şöbəsi olan mətbəxə sərmayə qoydu. Yarım onlarla qida mühəndisi və aşpaz hər bir müştəri ilə DouxMatok şəkərinin necə inteqrasiya olunacağı, eləcə də itkin şirniyyatların qalan yerini necə dolduracağı ilə yaxından işləyirlər. Bu ümumi bir yenidən qurma problemidir: Bir maddəni azaltsanız, onun yerinə nə qoyursunuz? Əsasən, bir Hershey şokolad çubuğunun şəkərin əhəmiyyətli bir faizi itdikdən sonra ölçüsünü və toxumasını saxladığını necə təmin edirsiniz?

İndi DouxMatok komandası, noxud zülalı kimi xüsusi çörəkçilik protokolları və sağlam doldurucularla silahlanaraq ortaqdan ortağa səyahət edir (istehlakçıların 60% -i diyetlərində daha çox zülal istəyirlər və mütləq ətdən deyil). Baniel, bir DouxMatok çerezinin yumurta ilə eyni miqdarda protein saydığını söyləyir.

Yenə də miqyası çətin ola biləcək bir prosesdir. DouxMatok yalnız xüsusi bir tərkib hissəsindən daha çox olduğu üçün-tam bir qida elmi xidmətinə bənzəyir-dəyəri ənənəvi şəkərdən təxminən 15-20% daha yüksəkdir, Banielin dediyi bir şey qaçılmazdır. "Xərcləri artırmadan sağlam müalicə verə bilməzsiniz" deyir.

Steviya və ya aspartam kimi daha köklü süni tatlandırıcılarla rəqabət aparanda bu, bir dezavantaj ola bilər. Alternativ tatlandırıcılar üzrə qlobal sənaye mütəxəssisi John Fry "Çox rəqabətlidir" deyir. "Süni tatlandırıcıların çoxu indi əmtəədir və ümumiyyətlə olduqca şiddətli bir rəqabət var."

Lakin DouxMatokun süni əşyalar üzərində böyük bir üstünlüyü var: bu əsl şeydir. İstehlakçılar çox şəkərdən nifrət etsələr də, kimyəvi alternativlərdən daha çox ənənəvi şəkərlə "məşğul olmağa" hazırdırlar, NPD's Seifer izah edir. Son araşdırmalardan birində məlum olub ki, hər beş istehlakçının üçü süni tatlandırıcılardan çox şəkər qəbulunu azaltmağı üstün tutur.

Bundan əlavə, DouxMatok -un şirniyyatları əslində çox dadlıdır. Nielsen tərəfindən keçirilmiş kor dadı testində, 120 iştirakçının 59% -i DouxMatok ilə hazırlanan Nutella bənzər bir şərti adi şəkərlə hazırlanan məhsula üstünlük verdi. 68%qazanan DouxMatok çerezləri üçün eyni seçimi tapdılar. Səbəb olduqca sadədir: Daha az şəkərlə digər hazır ləzzətlər parlamağa şans qazanır. "Azaldılması vanilin və ya fındıq dadını artırır" Baniel izah edir.

Lakin DouxMatok, dəyişdirilmiş şəkər məkanı içərisində də bəzi rəqabətlə üzləşir. 2018-ci ildə Nestlé də şəkərin quruluşunu sınadığını elan etdi və İngiltərədə daha aşağı şəkərli Milkybar şokoladını buraxdı (Çox da qurudulmadı: Baxışlar yapışqan və "əriməyən" toxuması ilə bağlı problem yaratdı. Bu ay Nestle elan etdi satış zəif olduğuna görə məhsulu buraxdı.)

Daha sonra Global BioLife Inc -in nişasta istehsalının yan məhsulu olan dəyişdirilmiş şəkər Laetozu var. Həm aşağı glisemikdir, həm də süfrə şəkərindən 30% daha az kalori ehtiva edir, bu da qan şəkəri səviyyəsini izləyənlər üçün daha təhlükəsiz bir alternativ halına gətirir. Şirkət, ABŞ -da konfet və qəlyanaltılar üçün ən böyük özəl etiket istehsalçısı olan Quality Candy Inc ilə əməkdaşlıq edir.

Şirinləşdirici mütəxəssis Fry deyir ki, bu yeni texnologiyaların hər birinin icra ilə bağlı problemləri var. Bildirilir ki, Laetose -nin "dad problemləri" var, deyir, Nestléin şəkəri yalnız şokoladda işlədiyini göstərdi və DouxMatok, bütün irəliləyişləri üçün içkilərdə istifadə edilə bilməz. Metodu, mineralları şəkər molekulları ilə örtür.. Amerika diyetlərindəki bütün şəkərlərin təxminən yarısının içkilərdən qaynaqlandığını nəzərə alsaq, böyük bir çatışmazlıqdır.

DouxMatok, içkilər üçün həll olunan bir həll hazırlamaq üzərində işləyir, amma hələ bir -iki il qalıb. Hazırda əsas diqqət ABŞ -da 18-24 ay rəflərə çıxmayacaq çörək məhsulları və konfetlərdir. ("Sürətlə hərəkət etmir" deyir Baniel, reseptlərin yenidən işlənməsinin çətinliyi haqqında.) Nəhayət, başlanğıc, səhər qəhvəsinə qarışdırıla bilən şəkər kisələri də daxil olmaqla birbaşa istehlakçılara satmağı planlaşdırır. "Rəqabət çox sıxdır" - Baniel etiraf edir. "Günün sonunda hər şey dadmaq üçün gəlir."

Yeniləyin: Bu parçanın əvvəlki bir versiyası, şəkərlə müqayisədə DouxMatokun qiymətini səhv göstərdi. 15% -dən 20% -ə qədər baha başa gəlir.


Əslində Yaxşı Dadı Sağlam Şəkər Hazırlayan Dəli Alimlər

E ran Banielin cibləri konfet olduğu qədər də müdrikliklə doludur. Qısa saçlı gümüş saçlı və qısa gümüşü saqqallı 74 yaşlı, getdiyi hər yerdə onunla birlikdə sürükləyir-Barbie ölçüsündə fındıq yayılmış qablar, ısırılmış biskvitlər, bükülmüş kiçik şokoladlar. Sanki kimsə Sean Connery -ni Willy Wonka roluna çəkir.

İsrailin Təl -Əviv şəhərindən yarım saatlıq məsafədə yerləşən Banielin startapı olan DouxMatok laboratoriyasının içərisində, ağ paltarlı qida alimləri, yaralı müharibə xəstələri kimi şirniyyat üzərində işləyirlər. Baniel qarşımda eyni görünən iki vanil peçenye olan bir boşqabı itələyir. Birini dişlədiyim zaman, damağımın molekulyar fərqlərini aşkar edə biləcəyini maraqlandıraraq reaksiyamı intensiv şəkildə araşdırır. Bu, onun ən çox sevdiyi əyləncəli fəndlərdən biridir: tanımadığı adamların məhsulunu-hacked şəkər şəklini-bir ev qəlyanaltısından fərqləndirə biləcəyini görmək.

Çerezlərin dadı, adi çerezlərə bənzəyir və bu onun fikridir. Şəkərdən hazırlandıqları halda, DouxMatok tərəfindən hazırlanan yeni bir şəkər növündən istifadə etdikləri üçün həmişəkindən daha az ehtiyac duyarlar. (Adı - yarı fransız, yarısı İbrani - "ikiqat şirin" deməkdir.) Yalnız yarısına ehtiyacınız var.

Şəkər daşıyıcıya - lif və ya minerala yükləyərək - bir dərmanın bədənin müəyyən bir hissəsinə çatmaq üçün necə işlədiyini təqlid edir.

Şəkərin incə dadını təkrarlamağa çalışan (və tez -tez uğursuz olan) süni tatlandırıcılardan fərqli olaraq DouxMatok, kökündən fərqli bir yanaşma tətbiq edir: Doku və dadı pozmadan şəkəri 40% azaldır. Başlanğıc texnologiyası, şirinlik təcrübəsini artırmaq üçün şəkər molekullarının dad reseptorları ilə qarşılıqlı təsirini dəyişdirir. Şəkər daşıyıcıya - lif və ya minerala yükləyərək - bir dərmanın bədənin müəyyən bir hissəsinə çatmaq üçün necə işlədiyini təqlid edir. Normalda, şirin bir şey yeyəndə şəkərin çoxu dad qönçələrinizi görmür - 80% -i birbaşa həzm sisteminə gedir. DouxMatokun yenidən işlənmiş şəkəri, dad reseptorlarına enmək üçün şirin ləzzətin daha yaxşı çatdırılmasına imkan verir və bununla da daha çox şəkər əlavə etmək ehtiyacını aradan qaldırır.

2019-cu ildə 22 milyon ABŞ dolları məbləğində vəsait toplayan DouxMatok, artan sağlamlıq alıcıları bazarı üçün yeni tatlandırıcılar hazırlamaq üçün yarışan bir neçə startapdan biridir-və şəkər savaşı nəticəsində əziyyət çəkən bir qida sənayesi. Piylənmə, ürək -damar xəstəlikləri və hətta yuxusuzluqdan günahlandırılan şəkərə "yeni siqaret çəkmə" adı verildi. İstehlakçıların 50% -dən çoxu şəkərdən fəal şəkildə imtina etdiklərini deyirlər - tez -tez "asılılıq" olaraq qeyd olunur - və alıcıların 80% -i satın almadan əvvəl qida etiketlərinin şəkər tərkibini yoxladıqlarını söyləyirlər. Soda və dənli bitkilərin satışı kəskin şəkildə azalır.

Bazar araşdırma şirkəti NPD Group -un qida və içki sənayesi analitiki Darren Seifer, "Şəkər, istehlakçıların diyetlərindən çıxmağa çalışdıqları bir nömrəli şey olaraq yağları aşdı" deyir.

Son illərdə qida və içki sənayesi ümidsiz şəkildə şəkəri azaltmağın yollarını axtarır. Coca-Cola və Mondelez (Oreo, Chips Ahoy !, Cadbury və digər markaların arxasındakı şirkət) kimi böyük şirkətlər, şəkərdən istifadəni azaltmaq üçün ictimaiyyət qarşısında məqsədlər qoymuşlar. PepsiCo, 2025-ci ilə qədər içkilərinin ən azı üçdə ikisinin daha az şəkər əlavə edəcəyini açıqladı. Ancaq bu mərhələlərə çatmaq çətindir. "İndi bar" qurban vermədən necə əvəz edə bilərsən? "Deyir Seyfer.

Bunun üçün bir çox sənaye nəhəngi DouxMatok -a müraciət etməyə başlayır. Banielin sözlərinə görə, onun startapında artıq dünyanın aparıcı şokolad istehsalçılarının yarısı da daxil olmaqla 40 -dan çox müştəri şirkəti var. Ortaqlıqlar arasında Kanadanın ən böyük zərif şəkər distribyutoru, dünyanın ən böyük qida ləzzət istehsalçılarından biri olan Lantic Sugars Givaudan və Avropanın ən böyük şəkər istehsalçısı Südzucker AG var.

Başqa 50 potensial müştəri, Baniel, onlarla işləmək üçün gözləmə siyahısında olduğunu söyləyir, lakin məhsulunun mürəkkəbliyi, istədiyi qədər tez miqyas ala bilməyəcəyi deməkdir. Stevia və ya rahib meyvəsindən fərqli olaraq DouxMatok şəkəri heç bir məhsula qarışmır. Bunun əvəzinə, hər dəfə yeni bir yeməyə inteqrasiya edildikdə, şirkətin uyğun bir resept hazırlaması lazımdır. Baniel prosesi necə asanlaşdıracağını anlaya bilərsə, bu, təkcə şirkətin böyüməsini və təsirini sürətləndirməyəcək - eyni texnologiya eyni zamanda duz kimi digər problemli maddələri də qıra bilər. "Əgər işimizi layiqincə yerinə yetirsək, bu bir inqilabı təmsil edər" dedi Baniel. "Bunu etsək yaxşı, göy sərhəddir. "

DouxMatokun cəmi beş yaşında olmasına baxmayaraq, Banielə görə, şirkətin təməli İsrail dövlətinin qurulmasına təsadüf edir. İkinci Dünya Müharibəsinin sonlarına doğru, İngilislərin Fələstindəki mandatı dövründə məktəblilər, diqqətsiz, təcavüzkar, hətta bir qədər şiddətli olduqları üçün məktəbdə cəmləşməkdə çətinlik çəkirdilər. Bir məktəb müəllimi, pis davranışın, o vaxt paylanan şəkər istəyindən qaynaqlandığını düşündü. Buna görə də kəndində bir həll yolu tapa biləcəyinə inandığı biri ilə əlaqə qurdu - Banielin atası, professor Avraham Baniel, sonra boya fabrikində çalışan gənc kimyaçı.

Müəllim özünəməxsus bir müşahidəsi ilə ağsaqqal Banielə yaxınlaşdı: Hər dəfə nişastalı bir puding hazırladıqda, daha şirin bir dad aparmaq üçün çox az şəkər tələb etdiyini fərq etdi. Şəkərin dadını artırmaq üçün nişastadan istifadə etməyin yolunu tapa bilərmi? "Atam gülünc bir şəkildə haqlı olduğunu düşünürdü. Baniel, "nisbi olmayan dərəcədə şirin idi və öz -özünə dedi ki, bir gün buna baxmalıyam".

Bir neçə il ərzində startap 20 patent aldı, ancaq onun texnologiyası qida nəhənglərini yelləmək üçün kifayət etmədi.

Ona yalnız 60 il lazım idi. Sənaye kimyası sahəsində onilliklər davam edən karyerasından sonra professor Baniel nəhayət 2014-cü ildə bu fikri yenidən nəzərdən keçirdi. 96 yaşında öz evindəki mətbəxdə şəkərlə təcrübə etməyə başladı. Evi az qala yandırdığı bir sınaqdan sonra oğlu-69 yaşında-nəhayət təqaüdə çıxdıqdan sonra işinə qarışdı: Fütüristik bir şəkər bişirirdi.

O vaxt Eran Baniel, bioyanacaqlar üçün sellüloz şəkər istehsalçısı olan HCL CleanTech adlı startapını təzəcə satmışdı. Atasının işini görən Baniel, İsrail qida istehsalçısı Straussda qəlyanaltılar və süd məhsulları üzrə ixtisaslaşmış innovasiya laboratoriyası ilə görüş təşkil etdi. Orada Strauss rəhbərləri onlara qida və içki sənayesinin iki probleminin olduğunu - şəkər və duz olduğunu söylədi, Baniel xatırlayır: "Kim bu və ya digərini həll edərsə - və ya əlbəttə hər ikisi - padşahdır." Ertəsi səhər ata-oğul ikilisi DouxMatok-u birləşdirdi.

Bir neçə il ərzində startap 20 patent aldı, ancaq onun texnologiyası qida nəhənglərini yelləmək üçün kifayət etmədi. Baniel, şirkətin ilk ilində şəkərin azalmasının "yaxşı bir satış nöqtəsi olmadığını" başa düşdü, çünki bir çox şirkət bunu iddia edir. Nümunələrin verilməsi də nəticə vermədi. Komandası, potensial müştərilərə verməklə başladı, ancaq müntəzəm olaraq işləmədiyini eşitdi. "Tərkibimiz nadir hallarda düzgün istifadə olunur" Baniel izah edir. "Bu gün məhsulumuzla müstəqil iş aparmaq üçün təlimatlar və ya atelye olmadan şəkər göndərmirik."

Baniel, müştərilərlə daha praktik bir yanaşmaya ehtiyacı olduğunu başa düşdü. Məhsulunun mürəkkəb təbiətinə görə, şirkət ən böyük şöbəsi olan mətbəxə sərmayə qoydu. Yarım onlarla qida mühəndisi və aşpaz hər bir müştəri ilə DouxMatok şəkərinin necə inteqrasiya olunacağı, eləcə də itkin şirniyyatların qalan yerini necə dolduracağı ilə yaxından işləyirlər. Bu ümumi bir yenidən qurma problemidir: Bir maddəni azaltsanız, onun yerinə nə qoyursunuz? Əsasən, bir Hershey şokolad çubuğunun şəkərin əhəmiyyətli bir faizi itdikdən sonra ölçüsünü və toxumasını saxladığını necə təmin edirsiniz?

İndi DouxMatok komandası, noxud zülalı kimi xüsusi çörəkçilik protokolları və sağlam doldurucularla silahlanaraq ortaqdan ortağa səyahət edir (istehlakçıların 60% -i diyetlərində daha çox zülal istəyirlər və mütləq ətdən deyil). Baniel, bir DouxMatok çerezinin yumurta ilə eyni miqdarda protein saydığını söyləyir.

Yenə də miqyası çətin ola biləcək bir prosesdir. DouxMatok yalnız xüsusi bir tərkib hissəsindən daha çox olduğu üçün-tam bir qida elmi xidmətinə bənzəyir-dəyəri ənənəvi şəkərdən təxminən 15-20% daha yüksəkdir, Banielin dediyi bir şey qaçılmazdır. "Xərcləri artırmadan sağlam müalicə verə bilməzsiniz" deyir.

Steviya və ya aspartam kimi daha köklü süni tatlandırıcılarla rəqabət aparanda bu, bir dezavantaj ola bilər. Alternativ tatlandırıcılar üzrə qlobal sənaye mütəxəssisi John Fry "Çox rəqabətlidir" deyir. "Süni tatlandırıcıların çoxu indi əmtəədir və ümumiyyətlə olduqca şiddətli bir rəqabət var."

Lakin DouxMatokun süni əşyalar üzərində böyük bir üstünlüyü var: bu əsl şeydir. İstehlakçılar çox şəkərdən nifrət etsələr də, kimyəvi alternativlərdən daha çox ənənəvi şəkərlə "məşğul olmağa" hazırdırlar, NPD's Seifer izah edir. Son araşdırmalardan birində məlum olub ki, hər beş istehlakçının üçü süni tatlandırıcılardan çox şəkər qəbulunu azaltmağı üstün tutur.

Bundan əlavə, DouxMatok -un şirniyyatları əslində çox dadlıdır. Nielsen tərəfindən keçirilmiş kor dadı testində, 120 iştirakçının 59% -i DouxMatok ilə hazırlanan Nutella bənzər bir şərti adi şəkərlə hazırlanan məhsula üstünlük verdi. 68%qazanan DouxMatok çerezləri üçün eyni seçimi tapdılar. Səbəb olduqca sadədir: Daha az şəkərlə digər hazır ləzzətlər parlamağa şans qazanır. "Azaldılması vanilin və ya fındıq dadını artırır" Baniel izah edir.

Lakin DouxMatok, dəyişdirilmiş şəkər məkanı içərisində də bəzi rəqabətlə üzləşir. 2018-ci ildə Nestlé də şəkərin quruluşunu sınadığını elan etdi və İngiltərədə daha aşağı şəkərli Milkybar şokoladını buraxdı (Çox da qurudulmadı: Baxışlar yapışqan və "əriməyən" toxuması ilə bağlı problem yaratdı. Bu ay Nestle elan etdi satış zəif olduğuna görə məhsulu buraxdı.)

Daha sonra Global BioLife Inc -in nişasta istehsalının yan məhsulu olan dəyişdirilmiş şəkər Laetozu var. Həm aşağı glisemikdir, həm də süfrə şəkərindən 30% daha az kalori ehtiva edir, bu da qan şəkəri səviyyəsini izləyənlər üçün daha təhlükəsiz bir alternativ halına gətirir. Şirkət, ABŞ -da konfet və qəlyanaltılar üçün ən böyük özəl etiket istehsalçısı olan Quality Candy Inc ilə əməkdaşlıq edir.

Şirinləşdirici mütəxəssis Fry deyir ki, bu yeni texnologiyaların hər birinin icra ilə bağlı problemləri var. Bildirilir ki, Laetose -nin "dad problemləri" var, deyir, Nestléin şəkəri yalnız şokoladda işlədiyini göstərdi və DouxMatok, bütün irəliləyişləri üçün içkilərdə istifadə edilə bilməz. Metodu, mineralları şəkər molekulları ilə örtür.. Amerika diyetlərindəki bütün şəkərlərin təxminən yarısının içkilərdən qaynaqlandığını nəzərə alsaq, böyük bir çatışmazlıqdır.

DouxMatok, içkilər üçün həll olunan bir həll hazırlamaq üzərində işləyir, amma hələ bir -iki il qalıb. Hazırda əsas diqqət ABŞ -da 18-24 ay rəflərə çıxmayacaq çörək məhsulları və konfetlərdir. ("Sürətlə hərəkət etmir" deyir Baniel, reseptlərin yenidən işlənməsinin çətinliyi haqqında.) Nəhayət, başlanğıc, səhər qəhvəsinə qarışdırıla bilən şəkər kisələri də daxil olmaqla birbaşa istehlakçılara satmağı planlaşdırır. "Rəqabət çox sıxdır" - Baniel etiraf edir. "Günün sonunda hər şey dadmaq üçün gəlir."

Yeniləyin: Bu parçanın əvvəlki bir versiyası, şəkərlə müqayisədə DouxMatokun qiymətini səhv göstərdi. 15% -dən 20% -ə qədər baha başa gəlir.


Əslində Yaxşı Dadı Sağlam Şəkər Hazırlayan Dəli Alimlər

E ran Banielin cibləri konfet olduğu qədər də müdrikliklə doludur. Qısa saçlı gümüş saçlı və qısa gümüşü saqqallı 74 yaşlı, getdiyi hər yerdə onunla birlikdə sürükləyir-Barbie ölçüsündə fındıq yayılmış qablar, ısırılmış biskvitlər, bükülmüş kiçik şokoladlar. Sanki kimsə Sean Connery -ni Willy Wonka roluna çəkir.

İsrailin Təl -Əviv şəhərindən yarım saatlıq məsafədə yerləşən Banielin startapı olan DouxMatok laboratoriyasının içərisində, ağ paltarlı qida alimləri, yaralı müharibə xəstələri kimi şirniyyat üzərində işləyirlər. Baniel qarşımda eyni görünən iki vanil peçenye olan bir boşqabı itələyir. Birini dişlədiyim zaman, damağımın molekulyar fərqlərini aşkar edə biləcəyini maraqlandıraraq reaksiyamı intensiv şəkildə araşdırır. Bu, onun ən çox sevdiyi əyləncəli fəndlərdən biridir: tanımadığı adamların məhsulunu-hacked şəkər şəklini-bir ev qəlyanaltısından fərqləndirə biləcəyini görmək.

Çerezlərin dadı, adi çerezlərə bənzəyir və bu onun fikridir. Şəkərdən hazırlandıqları halda, DouxMatok tərəfindən hazırlanan yeni bir şəkər növündən istifadə etdikləri üçün həmişəkindən daha az ehtiyac duyarlar. (Adı - yarı fransız, yarısı İbrani - "ikiqat şirin" deməkdir.) Yalnız yarısına ehtiyacınız var.

Şəkər daşıyıcıya - lif və ya minerala yükləyərək - bir dərmanın bədənin müəyyən bir hissəsinə çatmaq üçün necə işlədiyini təqlid edir.

Şəkərin incə dadını təkrarlamağa çalışan (və tez -tez uğursuz olan) süni tatlandırıcılardan fərqli olaraq DouxMatok, kökündən fərqli bir yanaşma tətbiq edir: Doku və dadı pozmadan şəkəri 40% azaldır. Başlanğıc texnologiyası, şirinlik təcrübəsini artırmaq üçün şəkər molekullarının dad reseptorları ilə qarşılıqlı təsirini dəyişdirir. Şəkər daşıyıcıya - lif və ya minerala yükləyərək - bir dərmanın bədənin müəyyən bir hissəsinə çatmaq üçün necə işlədiyini təqlid edir. Normalda, şirin bir şey yeyəndə şəkərin çoxu dad qönçələrinizi görmür - 80% -i birbaşa həzm sisteminə gedir. DouxMatokun yenidən işlənmiş şəkəri, dad reseptorlarına enmək üçün şirin ləzzətin daha yaxşı çatdırılmasına imkan verir və bununla da daha çox şəkər əlavə etmək ehtiyacını aradan qaldırır.

2019-cu ildə 22 milyon ABŞ dolları məbləğində vəsait toplayan DouxMatok, artan sağlamlıq alıcıları bazarı üçün yeni tatlandırıcılar hazırlamaq üçün yarışan bir neçə startapdan biridir-və şəkər savaşı nəticəsində əziyyət çəkən bir qida sənayesi. Piylənmə, ürək -damar xəstəlikləri və hətta yuxusuzluqdan günahlandırılan şəkərə "yeni siqaret çəkmə" adı verildi. İstehlakçıların 50% -dən çoxu şəkərdən fəal şəkildə imtina etdiklərini deyirlər - tez -tez "asılılıq" olaraq qeyd olunur - və alıcıların 80% -i satın almadan əvvəl qida etiketlərinin şəkər tərkibini yoxladıqlarını söyləyirlər. Soda və dənli bitkilərin satışı kəskin şəkildə azalır.

Bazar araşdırma şirkəti NPD Group -un qida və içki sənayesi analitiki Darren Seifer, "Şəkər, istehlakçıların diyetlərindən çıxmağa çalışdıqları bir nömrəli şey olaraq yağları aşdı" deyir.

Son illərdə qida və içki sənayesi ümidsiz şəkildə şəkəri azaltmağın yollarını axtarır. Coca-Cola və Mondelez (Oreo, Chips Ahoy !, Cadbury və digər markaların arxasındakı şirkət) kimi böyük şirkətlər, şəkərdən istifadəni azaltmaq üçün ictimaiyyət qarşısında məqsədlər qoymuşlar. PepsiCo, 2025-ci ilə qədər içkilərinin ən azı üçdə ikisinin daha az şəkər əlavə edəcəyini açıqladı. Ancaq bu mərhələlərə çatmaq çətindir. "İndi bar" qurban vermədən necə əvəz edə bilərsən? "Deyir Seyfer.

Bunun üçün bir çox sənaye nəhəngi DouxMatok -a müraciət etməyə başlayır. Banielin sözlərinə görə, onun startapında artıq dünyanın aparıcı şokolad istehsalçılarının yarısı da daxil olmaqla 40 -dan çox müştəri şirkəti var. Ortaqlıqlar arasında Kanadanın ən böyük zərif şəkər distribyutoru, dünyanın ən böyük qida ləzzət istehsalçılarından biri olan Lantic Sugars Givaudan və Avropanın ən böyük şəkər istehsalçısı Südzucker AG var.

Başqa 50 potensial müştəri, Baniel, onlarla işləmək üçün gözləmə siyahısında olduğunu söyləyir, lakin məhsulunun mürəkkəbliyi, istədiyi qədər tez miqyas ala bilməyəcəyi deməkdir. Stevia və ya rahib meyvəsindən fərqli olaraq DouxMatok şəkəri heç bir məhsula qarışmır. Bunun əvəzinə, hər dəfə yeni bir yeməyə inteqrasiya edildikdə, şirkətin uyğun bir resept hazırlaması lazımdır. Baniel prosesi necə asanlaşdıracağını anlaya bilərsə, bu, təkcə şirkətin böyüməsini və təsirini sürətləndirməyəcək - eyni texnologiya eyni zamanda duz kimi digər problemli maddələri də qıra bilər. "Əgər işimizi layiqincə yerinə yetirsək, bu bir inqilabı təmsil edər" dedi Baniel. "Bunu etsək yaxşı, göy sərhəddir. "

DouxMatokun cəmi beş yaşında olmasına baxmayaraq, Banielə görə, şirkətin təməli İsrail dövlətinin qurulmasına təsadüf edir. İkinci Dünya Müharibəsinin sonlarına doğru, İngilislərin Fələstindəki mandatı dövründə məktəblilər, diqqətsiz, təcavüzkar, hətta bir qədər şiddətli olduqları üçün məktəbdə cəmləşməkdə çətinlik çəkirdilər. Bir məktəb müəllimi, pis davranışın, o vaxt paylanan şəkər istəyindən qaynaqlandığını düşündü. Buna görə də kəndində bir həll yolu tapa biləcəyinə inandığı biri ilə əlaqə qurdu - Banielin atası, professor Avraham Baniel, sonra boya fabrikində çalışan gənc kimyaçı.

Müəllim özünəməxsus bir müşahidəsi ilə ağsaqqal Banielə yaxınlaşdı: Hər dəfə nişastalı bir puding hazırladıqda, daha şirin bir dad aparmaq üçün çox az şəkər tələb etdiyini fərq etdi. Şəkərin dadını artırmaq üçün nişastadan istifadə etməyin yolunu tapa bilərmi? "Atam gülünc bir şəkildə haqlı olduğunu düşünürdü. Baniel, "nisbi olmayan dərəcədə şirin idi və öz -özünə dedi ki, bir gün buna baxmalıyam".

Bir neçə il ərzində startap 20 patent aldı, ancaq onun texnologiyası qida nəhənglərini yelləmək üçün kifayət etmədi.

Ona yalnız 60 il lazım idi. Sənaye kimyası sahəsində onilliklər davam edən karyerasından sonra professor Baniel nəhayət 2014-cü ildə bu fikri yenidən nəzərdən keçirdi. 96 yaşında öz evindəki mətbəxdə şəkərlə təcrübə etməyə başladı. Evi az qala yandırdığı bir sınaqdan sonra oğlu-69 yaşında-nəhayət təqaüdə çıxdıqdan sonra işinə qarışdı: Fütüristik bir şəkər bişirirdi.

O vaxt Eran Baniel, bioyanacaqlar üçün sellüloz şəkər istehsalçısı olan HCL CleanTech adlı startapını təzəcə satmışdı. Atasının işini görən Baniel, İsrail qida istehsalçısı Straussda qəlyanaltılar və süd məhsulları üzrə ixtisaslaşmış innovasiya laboratoriyası ilə görüş təşkil etdi. Orada Strauss rəhbərləri onlara qida və içki sənayesinin iki probleminin olduğunu - şəkər və duz olduğunu söylədi, Baniel xatırlayır: "Kim bu və ya digərini həll edərsə - və ya əlbəttə hər ikisi - padşahdır." Ertəsi səhər ata-oğul ikilisi DouxMatok-u birləşdirdi.

Bir neçə il ərzində startap 20 patent aldı, ancaq onun texnologiyası qida nəhənglərini yelləmək üçün kifayət etmədi. Baniel, şirkətin ilk ilində şəkərin azalmasının "yaxşı bir satış nöqtəsi olmadığını" başa düşdü, çünki bir çox şirkət bunu iddia edir. Nümunələrin verilməsi də nəticə vermədi. Komandası, potensial müştərilərə verməklə başladı, ancaq müntəzəm olaraq işləmədiyini eşitdi. "Tərkibimiz nadir hallarda düzgün istifadə olunur" Baniel izah edir. "Bu gün məhsulumuzla müstəqil iş aparmaq üçün təlimatlar və ya atelye olmadan şəkər göndərmirik."

Baniel, müştərilərlə daha praktik bir yanaşmaya ehtiyacı olduğunu başa düşdü. Məhsulunun mürəkkəb təbiətinə görə, şirkət ən böyük şöbəsi olan mətbəxə sərmayə qoydu. Yarım onlarla qida mühəndisi və aşpaz hər bir müştəri ilə DouxMatok şəkərinin necə inteqrasiya olunacağı, eləcə də itkin şirniyyatların qalan yerini necə dolduracağı ilə yaxından işləyirlər. Bu ümumi bir yenidən qurma problemidir: Bir maddəni azaltsanız, onun yerinə nə qoyursunuz? Əsasən, bir Hershey şokolad çubuğunun şəkərin əhəmiyyətli bir faizi itdikdən sonra ölçüsünü və toxumasını saxladığını necə təmin edirsiniz?

İndi DouxMatok komandası, noxud zülalı kimi xüsusi çörəkçilik protokolları və sağlam doldurucularla silahlanaraq ortaqdan ortağa səyahət edir (istehlakçıların 60% -i diyetlərində daha çox zülal istəyirlər və mütləq ətdən deyil). Baniel, bir DouxMatok çerezinin yumurta ilə eyni miqdarda protein saydığını söyləyir.

Yenə də miqyası çətin ola biləcək bir prosesdir. DouxMatok yalnız xüsusi bir tərkib hissəsindən daha çox olduğu üçün-tam bir qida elmi xidmətinə bənzəyir-dəyəri ənənəvi şəkərdən təxminən 15-20% daha yüksəkdir, Banielin dediyi bir şey qaçılmazdır. "Xərcləri artırmadan sağlam müalicə verə bilməzsiniz" deyir.

Steviya və ya aspartam kimi daha köklü süni tatlandırıcılarla rəqabət aparanda bu, bir dezavantaj ola bilər. Alternativ tatlandırıcılar üzrə qlobal sənaye mütəxəssisi John Fry "Çox rəqabətlidir" deyir. "Süni tatlandırıcıların çoxu indi əmtəədir və ümumiyyətlə olduqca şiddətli bir rəqabət var."

Lakin DouxMatokun süni əşyalar üzərində böyük bir üstünlüyü var: bu əsl şeydir. İstehlakçılar çox şəkərdən nifrət etsələr də, kimyəvi alternativlərdən daha çox ənənəvi şəkərlə "məşğul olmağa" hazırdırlar, NPD's Seifer izah edir. Son araşdırmalardan birində məlum olub ki, hər beş istehlakçının üçü süni tatlandırıcılardan çox şəkər qəbulunu azaltmağı üstün tutur.

Bundan əlavə, DouxMatok -un şirniyyatları əslində çox dadlıdır. Nielsen tərəfindən keçirilmiş kor dadı testində, 120 iştirakçının 59% -i DouxMatok ilə hazırlanan Nutella bənzər bir şərti adi şəkərlə hazırlanan məhsula üstünlük verdi. 68%qazanan DouxMatok çerezləri üçün eyni seçimi tapdılar. Səbəb olduqca sadədir: Daha az şəkərlə digər hazır ləzzətlər parlamağa şans qazanır. "Azaldılması vanilin və ya fındıq dadını artırır" Baniel izah edir.

Lakin DouxMatok, dəyişdirilmiş şəkər məkanı içərisində də bəzi rəqabətlə üzləşir. 2018-ci ildə Nestlé də şəkərin quruluşunu sınadığını elan etdi və İngiltərədə daha aşağı şəkərli Milkybar şokoladını buraxdı (Çox da qurudulmadı: Baxışlar yapışqan və "əriməyən" toxuması ilə bağlı problem yaratdı. Bu ay Nestle elan etdi satış zəif olduğuna görə məhsulu buraxdı.)

Daha sonra Global BioLife Inc -in nişasta istehsalının yan məhsulu olan dəyişdirilmiş şəkər Laetozu var. Həm aşağı glisemikdir, həm də süfrə şəkərindən 30% daha az kalori ehtiva edir, bu da qan şəkəri səviyyəsini izləyənlər üçün daha təhlükəsiz bir alternativ halına gətirir. Şirkət, ABŞ -da konfet və qəlyanaltılar üçün ən böyük özəl etiket istehsalçısı olan Quality Candy Inc ilə əməkdaşlıq edir.

Şirinləşdirici mütəxəssis Fry deyir ki, bu yeni texnologiyaların hər birinin icra ilə bağlı problemləri var. Bildirilir ki, Laetose -nin "dad problemləri" var, deyir, Nestléin şəkəri yalnız şokoladda işlədiyini göstərdi və DouxMatok, bütün irəliləyişləri üçün içkilərdə istifadə edilə bilməz. Metodu, mineralları şəkər molekulları ilə örtür.. Amerika diyetlərindəki bütün şəkərlərin təxminən yarısının içkilərdən qaynaqlandığını nəzərə alsaq, böyük bir çatışmazlıqdır.

DouxMatok, içkilər üçün həll olunan bir həll hazırlamaq üzərində işləyir, amma hələ bir -iki il qalıb. Hazırda əsas diqqət ABŞ -da 18-24 ay rəflərə çıxmayacaq çörək məhsulları və konfetlərdir. ("Sürətlə hərəkət etmir" deyir Baniel, reseptlərin yenidən işlənməsinin çətinliyi haqqında.) Nəhayət, başlanğıc, səhər qəhvəsinə qarışdırıla bilən şəkər kisələri də daxil olmaqla birbaşa istehlakçılara satmağı planlaşdırır. "Rəqabət çox sıxdır" - Baniel etiraf edir. "Günün sonunda hər şey dadmaq üçün gəlir."

Yeniləyin: Bu parçanın əvvəlki bir versiyası, şəkərlə müqayisədə DouxMatokun qiymətini səhv göstərdi. 15% -dən 20% -ə qədər baha başa gəlir.


Əslində Yaxşı Dadı Sağlam Şəkər Hazırlayan Dəli Alimlər

E ran Banielin cibləri konfet olduğu qədər də müdrikliklə doludur. Qısa saçlı gümüş saçlı və qısa gümüşü saqqallı 74 yaşlı, getdiyi hər yerdə onunla birlikdə sürükləyir-Barbie ölçüsündə fındıq yayılmış qablar, ısırılmış biskvitlər, bükülmüş kiçik şokoladlar. Sanki kimsə Sean Connery -ni Willy Wonka roluna çəkir.

İsrailin Təl -Əviv şəhərindən yarım saatlıq məsafədə yerləşən Banielin startapı olan DouxMatok laboratoriyasının içərisində, ağ paltarlı qida alimləri, yaralı müharibə xəstələri kimi şirniyyat üzərində işləyirlər. Baniel qarşımda eyni görünən iki vanil peçenye olan bir boşqabı itələyir. Birini dişlədiyim zaman, damağımın molekulyar fərqlərini aşkar edə biləcəyini maraqlandıraraq reaksiyamı intensiv şəkildə araşdırır. Bu, onun ən çox sevdiyi əyləncəli fəndlərdən biridir: tanımadığı adamların məhsulunu-hacked şəkər şəklini-bir ev qəlyanaltısından fərqləndirə biləcəyini görmək.

Çerezlərin dadı, adi çerezlərə bənzəyir və bu onun fikridir. Şəkərdən hazırlandıqları halda, DouxMatok tərəfindən hazırlanan yeni bir şəkər növündən istifadə etdikləri üçün həmişəkindən daha az ehtiyac duyarlar. (Adı - yarı fransız, yarısı İbrani - "ikiqat şirin" deməkdir.) Yalnız yarısına ehtiyacınız var.

Şəkər daşıyıcıya - lif və ya minerala yükləyərək - bir dərmanın bədənin müəyyən bir hissəsinə çatmaq üçün necə işlədiyini təqlid edir.

Şəkərin incə dadını təkrarlamağa çalışan (və tez -tez uğursuz olan) süni tatlandırıcılardan fərqli olaraq DouxMatok, kökündən fərqli bir yanaşma tətbiq edir: Doku və dadı pozmadan şəkəri 40% azaldır. Başlanğıc texnologiyası, şirinlik təcrübəsini artırmaq üçün şəkər molekullarının dad reseptorları ilə qarşılıqlı təsirini dəyişdirir. Şəkər daşıyıcıya - lif və ya minerala yükləyərək - bir dərmanın bədənin müəyyən bir hissəsinə çatmaq üçün necə işlədiyini təqlid edir. Normalda, şirin bir şey yeyəndə şəkərin çoxu dad qönçələrinizi görmür - 80% -i birbaşa həzm sisteminə gedir. DouxMatokun yenidən işlənmiş şəkəri, dad reseptorlarına enmək üçün şirin ləzzətin daha yaxşı çatdırılmasına imkan verir və bununla da daha çox şəkər əlavə etmək ehtiyacını aradan qaldırır.

2019-cu ildə 22 milyon ABŞ dolları məbləğində vəsait toplayan DouxMatok, artan sağlamlıq alıcıları bazarı üçün yeni tatlandırıcılar hazırlamaq üçün yarışan bir neçə startapdan biridir-və şəkər savaşı nəticəsində əziyyət çəkən bir qida sənayesi. Piylənmə, ürək -damar xəstəlikləri və hətta yuxusuzluqdan günahlandırılan şəkərə "yeni siqaret çəkmə" adı verildi. İstehlakçıların 50% -dən çoxu şəkərdən fəal şəkildə imtina etdiklərini deyirlər - tez -tez "asılılıq" olaraq qeyd olunur - və alıcıların 80% -i satın almadan əvvəl qida etiketlərinin şəkər tərkibini yoxladıqlarını söyləyirlər. Soda və dənli bitkilərin satışı kəskin şəkildə azalır.

Bazar araşdırma şirkəti NPD Group -un qida və içki sənayesi analitiki Darren Seifer, "Şəkər, istehlakçıların diyetlərindən çıxmağa çalışdıqları bir nömrəli şey olaraq yağları aşdı" deyir.

Son illərdə qida və içki sənayesi ümidsiz şəkildə şəkəri azaltmağın yollarını axtarır. Coca-Cola və Mondelez (Oreo, Chips Ahoy !, Cadbury və digər markaların arxasındakı şirkət) kimi böyük şirkətlər, şəkərdən istifadəni azaltmaq üçün ictimaiyyət qarşısında məqsədlər qoymuşlar. PepsiCo, 2025-ci ilə qədər içkilərinin ən azı üçdə ikisinin daha az şəkər əlavə edəcəyini açıqladı. Ancaq bu mərhələlərə çatmaq çətindir. "İndi bar" qurban vermədən necə əvəz edə bilərsən? "Deyir Seyfer.

Bunun üçün bir çox sənaye nəhəngi DouxMatok -a müraciət etməyə başlayır. Banielin sözlərinə görə, onun startapında artıq dünyanın aparıcı şokolad istehsalçılarının yarısı da daxil olmaqla 40 -dan çox müştəri şirkəti var. Ortaqlıqlar arasında Kanadanın ən böyük zərif şəkər distribyutoru, dünyanın ən böyük qida ləzzət istehsalçılarından biri olan Lantic Sugars Givaudan və Avropanın ən böyük şəkər istehsalçısı Südzucker AG var.

Başqa 50 potensial müştəri, Baniel, onlarla işləmək üçün gözləmə siyahısında olduğunu söyləyir, lakin məhsulunun mürəkkəbliyi, istədiyi qədər tez miqyas ala bilməyəcəyi deməkdir. Stevia və ya rahib meyvəsindən fərqli olaraq DouxMatok şəkəri heç bir məhsula qarışmır. Bunun əvəzinə, hər dəfə yeni bir yeməyə inteqrasiya edildikdə, şirkətin uyğun bir resept hazırlaması lazımdır. Baniel prosesi necə asanlaşdıracağını anlaya bilərsə, bu, təkcə şirkətin böyüməsini və təsirini sürətləndirməyəcək - eyni texnologiya eyni zamanda duz kimi digər problemli maddələri də qıra bilər. "Əgər işimizi layiqincə yerinə yetirsək, bu bir inqilabı təmsil edər" dedi Baniel. "Bunu etsək yaxşı, göy sərhəddir. "

DouxMatokun cəmi beş yaşında olmasına baxmayaraq, Banielə görə, şirkətin təməli İsrail dövlətinin qurulmasına təsadüf edir. İkinci Dünya Müharibəsinin sonlarına doğru, İngilislərin Fələstindəki mandatı dövründə məktəblilər, diqqətsiz, təcavüzkar, hətta bir qədər şiddətli olduqları üçün məktəbdə cəmləşməkdə çətinlik çəkirdilər. Bir məktəb müəllimi, pis davranışın, o vaxt paylanan şəkər istəyindən qaynaqlandığını düşündü. Buna görə də kəndində bir həll yolu tapa biləcəyinə inandığı biri ilə əlaqə qurdu - Banielin atası, professor Avraham Baniel, sonra boya fabrikində çalışan gənc kimyaçı.

Müəllim özünəməxsus bir müşahidəsi ilə ağsaqqal Banielə yaxınlaşdı: Hər dəfə nişastalı bir puding hazırladıqda, daha şirin bir dad aparmaq üçün çox az şəkər tələb etdiyini fərq etdi. Şəkərin dadını artırmaq üçün nişastadan istifadə etməyin yolunu tapa bilərmi? "Atam gülünc bir şəkildə haqlı olduğunu düşünürdü. Baniel, "nisbi olmayan dərəcədə şirin idi və öz -özünə dedi ki, bir gün buna baxmalıyam".

Bir neçə il ərzində startap 20 patent aldı, ancaq onun texnologiyası qida nəhənglərini yelləmək üçün kifayət etmədi.

Ona yalnız 60 il lazım idi. Sənaye kimyası sahəsində onilliklər davam edən karyerasından sonra professor Baniel nəhayət 2014-cü ildə bu fikri yenidən nəzərdən keçirdi. 96 yaşında öz evindəki mətbəxdə şəkərlə təcrübə etməyə başladı. Evi az qala yandırdığı bir sınaqdan sonra oğlu-69 yaşında-nəhayət təqaüdə çıxdıqdan sonra işinə qarışdı: Fütüristik bir şəkər bişirirdi.

O vaxt Eran Baniel, bioyanacaqlar üçün sellüloz şəkər istehsalçısı olan HCL CleanTech adlı startapını təzəcə satmışdı. Atasının işini görən Baniel, İsrail qida istehsalçısı Straussda qəlyanaltılar və süd məhsulları üzrə ixtisaslaşmış innovasiya laboratoriyası ilə görüş təşkil etdi. Orada Strauss rəhbərləri onlara qida və içki sənayesinin iki probleminin olduğunu - şəkər və duz olduğunu söylədi, Baniel xatırlayır: "Kim bu və ya digərini həll edərsə - və ya əlbəttə hər ikisi - padşahdır." Ertəsi səhər ata-oğul ikilisi DouxMatok-u birləşdirdi.

Bir neçə il ərzində startap 20 patent aldı, ancaq onun texnologiyası qida nəhənglərini yelləmək üçün kifayət etmədi. Baniel, şirkətin ilk ilində şəkərin azalmasının "yaxşı bir satış nöqtəsi olmadığını" başa düşdü, çünki bir çox şirkət bunu iddia edir. Nümunələrin verilməsi də nəticə vermədi. Komandası, potensial müştərilərə verməklə başladı, ancaq müntəzəm olaraq işləmədiyini eşitdi. "Tərkibimiz nadir hallarda düzgün istifadə olunur" Baniel izah edir. "Bu gün məhsulumuzla müstəqil iş aparmaq üçün təlimatlar və ya atelye olmadan şəkər göndərmirik."

Baniel, müştərilərlə daha praktik bir yanaşmaya ehtiyacı olduğunu başa düşdü. Məhsulunun mürəkkəb təbiətinə görə, şirkət ən böyük şöbəsi olan mətbəxə sərmayə qoydu. Yarım onlarla qida mühəndisi və aşpaz hər bir müştəri ilə DouxMatok şəkərinin necə inteqrasiya olunacağı, eləcə də itkin şirniyyatların qalan yerini necə dolduracağı ilə yaxından işləyirlər. Bu ümumi bir yenidən qurma problemidir: Bir maddəni azaltsanız, onun yerinə nə qoyursunuz? Əsasən, bir Hershey şokolad çubuğunun şəkərin əhəmiyyətli bir faizi itdikdən sonra ölçüsünü və toxumasını saxladığını necə təmin edirsiniz?

İndi DouxMatok komandası, noxud zülalı kimi xüsusi çörəkçilik protokolları və sağlam doldurucularla silahlanaraq ortaqdan ortağa səyahət edir (istehlakçıların 60% -i diyetlərində daha çox zülal istəyirlər və mütləq ətdən deyil). Baniel, bir DouxMatok çerezinin yumurta ilə eyni miqdarda protein saydığını söyləyir.

Yenə də miqyası çətin ola biləcək bir prosesdir. DouxMatok yalnız xüsusi bir tərkib hissəsindən daha çox olduğu üçün-tam bir qida elmi xidmətinə bənzəyir-dəyəri ənənəvi şəkərdən təxminən 15-20% daha yüksəkdir, Banielin dediyi bir şey qaçılmazdır. "Xərcləri artırmadan sağlam müalicə verə bilməzsiniz" deyir.

Steviya və ya aspartam kimi daha köklü süni tatlandırıcılarla rəqabət aparanda bu, bir dezavantaj ola bilər. Alternativ tatlandırıcılar üzrə qlobal sənaye mütəxəssisi John Fry "Çox rəqabətlidir" deyir. "Süni tatlandırıcıların çoxu indi əmtəədir və ümumiyyətlə olduqca şiddətli bir rəqabət var."

Lakin DouxMatokun süni əşyalar üzərində böyük bir üstünlüyü var: bu əsl şeydir. İstehlakçılar çox şəkərdən nifrət etsələr də, kimyəvi alternativlərdən daha çox ənənəvi şəkərlə "məşğul olmağa" hazırdırlar, NPD's Seifer izah edir. Son araşdırmalardan birində məlum olub ki, hər beş istehlakçının üçü süni tatlandırıcılardan çox şəkər qəbulunu azaltmağı üstün tutur.

Bundan əlavə, DouxMatok -un şirniyyatları əslində çox dadlıdır. Nielsen tərəfindən keçirilmiş kor dadı testində, 120 iştirakçının 59% -i DouxMatok ilə hazırlanan Nutella bənzər bir şərti adi şəkərlə hazırlanan məhsula üstünlük verdi. 68%qazanan DouxMatok çerezləri üçün eyni seçimi tapdılar. Səbəb olduqca sadədir: Daha az şəkərlə digər hazır ləzzətlər parlamağa şans qazanır. "Azaldılması vanilin və ya fındıq dadını artırır" Baniel izah edir.

Lakin DouxMatok, dəyişdirilmiş şəkər məkanı içərisində də bəzi rəqabətlə üzləşir. 2018-ci ildə Nestlé də şəkərin quruluşunu sınadığını elan etdi və İngiltərədə daha aşağı şəkərli Milkybar şokoladını buraxdı (Çox da qurudulmadı: Baxışlar yapışqan və "əriməyən" toxuması ilə bağlı problem yaratdı. Bu ay Nestle elan etdi satış zəif olduğuna görə məhsulu buraxdı.)

Daha sonra Global BioLife Inc -in nişasta istehsalının yan məhsulu olan dəyişdirilmiş şəkər Laetozu var. Həm aşağı glisemikdir, həm də süfrə şəkərindən 30% daha az kalori ehtiva edir, bu da qan şəkəri səviyyəsini izləyənlər üçün daha təhlükəsiz bir alternativ halına gətirir. Şirkət, ABŞ -da konfet və qəlyanaltılar üçün ən böyük özəl etiket istehsalçısı olan Quality Candy Inc ilə əməkdaşlıq edir.

Şirinləşdirici mütəxəssis Fry deyir ki, bu yeni texnologiyaların hər birinin icra ilə bağlı problemləri var. Bildirilir ki, Laetose -nin "dad problemləri" var, deyir, Nestléin şəkəri yalnız şokoladda işlədiyini göstərdi və DouxMatok, bütün irəliləyişləri üçün içkilərdə istifadə edilə bilməz. Metodu, mineralları şəkər molekulları ilə örtür.. Amerika diyetlərindəki bütün şəkərlərin təxminən yarısının içkilərdən qaynaqlandığını nəzərə alsaq, böyük bir çatışmazlıqdır.

DouxMatok, içkilər üçün həll olunan bir həll hazırlamaq üzərində işləyir, amma hələ bir -iki il qalıb. Hazırda əsas diqqət ABŞ -da 18-24 ay rəflərə çıxmayacaq çörək məhsulları və konfetlərdir. ("Sürətlə hərəkət etmir" deyir Baniel, reseptlərin yenidən işlənməsinin çətinliyi haqqında.) Nəhayət, başlanğıc, səhər qəhvəsinə qarışdırıla bilən şəkər kisələri də daxil olmaqla birbaşa istehlakçılara satmağı planlaşdırır. "Rəqabət çox sıxdır" - Baniel etiraf edir. "Günün sonunda hər şey dadmaq üçün gəlir."

Yeniləyin: Bu parçanın əvvəlki bir versiyası, şəkərlə müqayisədə DouxMatokun qiymətini səhv göstərdi. 15% -dən 20% -ə qədər baha başa gəlir.


Əslində Yaxşı Dadı Sağlam Şəkər Hazırlayan Dəli Alimlər

E ran Banielin cibləri konfet olduğu qədər də müdrikliklə doludur. Qısa saçlı gümüş saçlı və qısa gümüşü saqqallı 74 yaşlı, getdiyi hər yerdə onunla birlikdə sürükləyir-Barbie ölçüsündə fındıq yayılmış qablar, ısırılmış biskvitlər, bükülmüş kiçik şokoladlar. Sanki kimsə Sean Connery -ni Willy Wonka roluna çəkir.

İsrailin Təl -Əviv şəhərindən yarım saatlıq məsafədə yerləşən Banielin startapı olan DouxMatok laboratoriyasının içərisində, ağ paltarlı qida alimləri, yaralı müharibə xəstələri kimi şirniyyat üzərində işləyirlər. Baniel qarşımda eyni görünən iki vanil peçenye olan bir boşqabı itələyir. Birini dişlədiyim zaman, damağımın molekulyar fərqlərini aşkar edə biləcəyini maraqlandıraraq reaksiyamı intensiv şəkildə araşdırır. Bu, onun ən çox sevdiyi əyləncəli fəndlərdən biridir: tanımadığı adamların məhsulunu-hacked şəkər şəklini-bir ev qəlyanaltısından fərqləndirə biləcəyini görmək.

Çerezlərin dadı, adi çerezlərə bənzəyir və bu onun fikridir. Şəkərdən hazırlandıqları halda, DouxMatok tərəfindən hazırlanan yeni bir şəkər növündən istifadə etdikləri üçün həmişəkindən daha az ehtiyac duyarlar. (Adı - yarı fransız, yarısı İbrani - "ikiqat şirin" deməkdir.) Yalnız yarısına ehtiyacınız var.

Şəkər daşıyıcıya - lif və ya minerala yükləyərək - bir dərmanın bədənin müəyyən bir hissəsinə çatmaq üçün necə işlədiyini təqlid edir.

Şəkərin incə dadını təkrarlamağa çalışan (və tez -tez uğursuz olan) süni tatlandırıcılardan fərqli olaraq DouxMatok, kökündən fərqli bir yanaşma tətbiq edir: Doku və dadı pozmadan şəkəri 40% azaldır. Başlanğıc texnologiyası, şirinlik təcrübəsini artırmaq üçün şəkər molekullarının dad reseptorları ilə qarşılıqlı təsirini dəyişdirir. Şəkər daşıyıcıya - lif və ya minerala yükləyərək - bir dərmanın bədənin müəyyən bir hissəsinə çatmaq üçün necə işlədiyini təqlid edir. Normalda, şirin bir şey yeyəndə şəkərin çoxu dad qönçələrinizi görmür - 80% -i birbaşa həzm sisteminə gedir. DouxMatokun yenidən işlənmiş şəkəri, dad reseptorlarına enmək üçün şirin ləzzətin daha yaxşı çatdırılmasına imkan verir və bununla da daha çox şəkər əlavə etmək ehtiyacını aradan qaldırır.

2019-cu ildə 22 milyon ABŞ dolları məbləğində vəsait toplayan DouxMatok, artan sağlamlıq alıcıları bazarı üçün yeni tatlandırıcılar hazırlamaq üçün yarışan bir neçə startapdan biridir-və şəkər savaşı nəticəsində əziyyət çəkən bir qida sənayesi. Piylənmə, ürək -damar xəstəlikləri və hətta yuxusuzluqdan günahlandırılan şəkərə "yeni siqaret çəkmə" adı verildi. İstehlakçıların 50% -dən çoxu şəkərdən fəal şəkildə imtina etdiklərini deyirlər - tez -tez "asılılıq" olaraq qeyd olunur - və alıcıların 80% -i satın almadan əvvəl qida etiketlərinin şəkər tərkibini yoxladıqlarını söyləyirlər. Soda və dənli bitkilərin satışı kəskin şəkildə azalır.

Bazar araşdırma şirkəti NPD Group -un qida və içki sənayesi analitiki Darren Seifer, "Şəkər, istehlakçıların diyetlərindən çıxmağa çalışdıqları bir nömrəli şey olaraq yağları aşdı" deyir.

Son illərdə qida və içki sənayesi ümidsiz şəkildə şəkəri azaltmağın yollarını axtarır. Coca-Cola və Mondelez (Oreo, Chips Ahoy !, Cadbury və digər markaların arxasındakı şirkət) kimi böyük şirkətlər, şəkərdən istifadəni azaltmaq üçün ictimaiyyət qarşısında məqsədlər qoymuşlar. PepsiCo, 2025-ci ilə qədər içkilərinin ən azı üçdə ikisinin daha az şəkər əlavə edəcəyini açıqladı. Ancaq bu mərhələlərə çatmaq çətindir. "İndi bar" qurban vermədən necə əvəz edə bilərsən? "Deyir Seyfer.

Bunun üçün bir çox sənaye nəhəngi DouxMatok -a müraciət etməyə başlayır. Banielin sözlərinə görə, onun startapında artıq dünyanın aparıcı şokolad istehsalçılarının yarısı da daxil olmaqla 40 -dan çox müştəri şirkəti var. Ortaqlıqlar arasında Kanadanın ən böyük zərif şəkər distribyutoru, dünyanın ən böyük qida ləzzət istehsalçılarından biri olan Lantic Sugars Givaudan və Avropanın ən böyük şəkər istehsalçısı Südzucker AG var.

Başqa 50 potensial müştəri, Baniel, onlarla işləmək üçün gözləmə siyahısında olduğunu söyləyir, lakin məhsulunun mürəkkəbliyi, istədiyi qədər tez miqyas ala bilməyəcəyi deməkdir. Stevia və ya rahib meyvəsindən fərqli olaraq DouxMatok şəkəri heç bir məhsula qarışmır. Bunun əvəzinə, hər dəfə yeni bir yeməyə inteqrasiya edildikdə, şirkətin uyğun bir resept hazırlaması lazımdır. Baniel prosesi necə asanlaşdıracağını anlaya bilərsə, bu, təkcə şirkətin böyüməsini və təsirini sürətləndirməyəcək - eyni texnologiya eyni zamanda duz kimi digər problemli maddələri də qıra bilər. "Əgər işimizi layiqincə yerinə yetirsək, bu bir inqilabı təmsil edər" dedi Baniel. "Bunu etsək yaxşı, göy sərhəddir. "

DouxMatokun cəmi beş yaşında olmasına baxmayaraq, Banielə görə, şirkətin təməli İsrail dövlətinin qurulmasına təsadüf edir. İkinci Dünya Müharibəsinin sonlarına doğru, İngilislərin Fələstindəki mandatı dövründə məktəblilər, diqqətsiz, təcavüzkar, hətta bir qədər şiddətli olduqları üçün məktəbdə cəmləşməkdə çətinlik çəkirdilər. Bir məktəb müəllimi, pis davranışın, o vaxt paylanan şəkər istəyindən qaynaqlandığını düşündü. Buna görə də kəndində bir həll yolu tapa biləcəyinə inandığı biri ilə əlaqə qurdu - Banielin atası, professor Avraham Baniel, sonra boya fabrikində çalışan gənc kimyaçı.

Müəllim özünəməxsus bir müşahidəsi ilə ağsaqqal Banielə yaxınlaşdı: Hər dəfə nişastalı bir puding hazırladıqda, daha şirin bir dad aparmaq üçün çox az şəkər tələb etdiyini fərq etdi. Şəkərin dadını artırmaq üçün nişastadan istifadə etməyin yolunu tapa bilərmi? "Atam gülünc bir şəkildə haqlı olduğunu düşünürdü. Baniel, "nisbi olmayan dərəcədə şirin idi və öz -özünə dedi ki, bir gün buna baxmalıyam".

Bir neçə il ərzində startap 20 patent aldı, ancaq onun texnologiyası qida nəhənglərini yelləmək üçün kifayət etmədi.

Ona yalnız 60 il lazım idi.Sənaye kimyası sahəsində onilliklər davam edən karyerasından sonra professor Baniel nəhayət 2014-cü ildə bu fikri yenidən nəzərdən keçirdi. 96 yaşında öz evindəki mətbəxdə şəkərlə təcrübə etməyə başladı. Evi az qala yandırdığı bir sınaqdan sonra oğlu-69 yaşında-nəhayət təqaüdə çıxdıqdan sonra işinə qarışdı: Fütüristik bir şəkər bişirirdi.

O vaxt Eran Baniel, bioyanacaqlar üçün sellüloz şəkər istehsalçısı olan HCL CleanTech adlı startapını təzəcə satmışdı. Atasının işini görən Baniel, İsrail qida istehsalçısı Straussda qəlyanaltılar və süd məhsulları üzrə ixtisaslaşmış innovasiya laboratoriyası ilə görüş təşkil etdi. Orada Strauss rəhbərləri onlara qida və içki sənayesinin iki probleminin olduğunu - şəkər və duz olduğunu söylədi, Baniel xatırlayır: "Kim bu və ya digərini həll edərsə - və ya əlbəttə hər ikisi - padşahdır." Ertəsi səhər ata-oğul ikilisi DouxMatok-u birləşdirdi.

Bir neçə il ərzində startap 20 patent aldı, ancaq onun texnologiyası qida nəhənglərini yelləmək üçün kifayət etmədi. Baniel, şirkətin ilk ilində şəkərin azalmasının "yaxşı bir satış nöqtəsi olmadığını" başa düşdü, çünki bir çox şirkət bunu iddia edir. Nümunələrin verilməsi də nəticə vermədi. Komandası, potensial müştərilərə verməklə başladı, ancaq müntəzəm olaraq işləmədiyini eşitdi. "Tərkibimiz nadir hallarda düzgün istifadə olunur" Baniel izah edir. "Bu gün məhsulumuzla müstəqil iş aparmaq üçün təlimatlar və ya atelye olmadan şəkər göndərmirik."

Baniel, müştərilərlə daha praktik bir yanaşmaya ehtiyacı olduğunu başa düşdü. Məhsulunun mürəkkəb təbiətinə görə, şirkət ən böyük şöbəsi olan mətbəxə sərmayə qoydu. Yarım onlarla qida mühəndisi və aşpaz hər bir müştəri ilə DouxMatok şəkərinin necə inteqrasiya olunacağı, eləcə də itkin şirniyyatların qalan yerini necə dolduracağı ilə yaxından işləyirlər. Bu ümumi bir yenidən qurma problemidir: Bir maddəni azaltsanız, onun yerinə nə qoyursunuz? Əsasən, bir Hershey şokolad çubuğunun şəkərin əhəmiyyətli bir faizi itdikdən sonra ölçüsünü və toxumasını saxladığını necə təmin edirsiniz?

İndi DouxMatok komandası, noxud zülalı kimi xüsusi çörəkçilik protokolları və sağlam doldurucularla silahlanaraq ortaqdan ortağa səyahət edir (istehlakçıların 60% -i diyetlərində daha çox zülal istəyirlər və mütləq ətdən deyil). Baniel, bir DouxMatok çerezinin yumurta ilə eyni miqdarda protein saydığını söyləyir.

Yenə də miqyası çətin ola biləcək bir prosesdir. DouxMatok yalnız xüsusi bir tərkib hissəsindən daha çox olduğu üçün-tam bir qida elmi xidmətinə bənzəyir-dəyəri ənənəvi şəkərdən təxminən 15-20% daha yüksəkdir, Banielin dediyi bir şey qaçılmazdır. "Xərcləri artırmadan sağlam müalicə verə bilməzsiniz" deyir.

Steviya və ya aspartam kimi daha köklü süni tatlandırıcılarla rəqabət aparanda bu, bir dezavantaj ola bilər. Alternativ tatlandırıcılar üzrə qlobal sənaye mütəxəssisi John Fry "Çox rəqabətlidir" deyir. "Süni tatlandırıcıların çoxu indi əmtəədir və ümumiyyətlə olduqca şiddətli bir rəqabət var."

Lakin DouxMatokun süni əşyalar üzərində böyük bir üstünlüyü var: bu əsl şeydir. İstehlakçılar çox şəkərdən nifrət etsələr də, kimyəvi alternativlərdən daha çox ənənəvi şəkərlə "məşğul olmağa" hazırdırlar, NPD's Seifer izah edir. Son araşdırmalardan birində məlum olub ki, hər beş istehlakçının üçü süni tatlandırıcılardan çox şəkər qəbulunu azaltmağı üstün tutur.

Bundan əlavə, DouxMatok -un şirniyyatları əslində çox dadlıdır. Nielsen tərəfindən keçirilmiş kor dadı testində, 120 iştirakçının 59% -i DouxMatok ilə hazırlanan Nutella bənzər bir şərti adi şəkərlə hazırlanan məhsula üstünlük verdi. 68%qazanan DouxMatok çerezləri üçün eyni seçimi tapdılar. Səbəb olduqca sadədir: Daha az şəkərlə digər hazır ləzzətlər parlamağa şans qazanır. "Azaldılması vanilin və ya fındıq dadını artırır" Baniel izah edir.

Lakin DouxMatok, dəyişdirilmiş şəkər məkanı içərisində də bəzi rəqabətlə üzləşir. 2018-ci ildə Nestlé də şəkərin quruluşunu sınadığını elan etdi və İngiltərədə daha aşağı şəkərli Milkybar şokoladını buraxdı (Çox da qurudulmadı: Baxışlar yapışqan və "əriməyən" toxuması ilə bağlı problem yaratdı. Bu ay Nestle elan etdi satış zəif olduğuna görə məhsulu buraxdı.)

Daha sonra Global BioLife Inc -in nişasta istehsalının yan məhsulu olan dəyişdirilmiş şəkər Laetozu var. Həm aşağı glisemikdir, həm də süfrə şəkərindən 30% daha az kalori ehtiva edir, bu da qan şəkəri səviyyəsini izləyənlər üçün daha təhlükəsiz bir alternativ halına gətirir. Şirkət, ABŞ -da konfet və qəlyanaltılar üçün ən böyük özəl etiket istehsalçısı olan Quality Candy Inc ilə əməkdaşlıq edir.

Şirinləşdirici mütəxəssis Fry deyir ki, bu yeni texnologiyaların hər birinin icra ilə bağlı problemləri var. Bildirilir ki, Laetose -nin "dad problemləri" var, deyir, Nestléin şəkəri yalnız şokoladda işlədiyini göstərdi və DouxMatok, bütün irəliləyişləri üçün içkilərdə istifadə edilə bilməz. Metodu, mineralları şəkər molekulları ilə örtür.. Amerika diyetlərindəki bütün şəkərlərin təxminən yarısının içkilərdən qaynaqlandığını nəzərə alsaq, böyük bir çatışmazlıqdır.

DouxMatok, içkilər üçün həll olunan bir həll hazırlamaq üzərində işləyir, amma hələ bir -iki il qalıb. Hazırda əsas diqqət ABŞ -da 18-24 ay rəflərə çıxmayacaq çörək məhsulları və konfetlərdir. ("Sürətlə hərəkət etmir" deyir Baniel, reseptlərin yenidən işlənməsinin çətinliyi haqqında.) Nəhayət, başlanğıc, səhər qəhvəsinə qarışdırıla bilən şəkər kisələri də daxil olmaqla birbaşa istehlakçılara satmağı planlaşdırır. "Rəqabət çox sıxdır" - Baniel etiraf edir. "Günün sonunda hər şey dadmaq üçün gəlir."

Yeniləyin: Bu parçanın əvvəlki bir versiyası, şəkərlə müqayisədə DouxMatokun qiymətini səhv göstərdi. 15% -dən 20% -ə qədər baha başa gəlir.


Əslində Yaxşı Dadı Sağlam Şəkər Hazırlayan Dəli Alimlər

E ran Banielin cibləri konfet olduğu qədər də müdrikliklə doludur. Qısa saçlı gümüş saçlı və qısa gümüşü saqqallı 74 yaşlı, getdiyi hər yerdə onunla birlikdə sürükləyir-Barbie ölçüsündə fındıq yayılmış qablar, ısırılmış biskvitlər, bükülmüş kiçik şokoladlar. Sanki kimsə Sean Connery -ni Willy Wonka roluna çəkir.

İsrailin Təl -Əviv şəhərindən yarım saatlıq məsafədə yerləşən Banielin startapı olan DouxMatok laboratoriyasının içərisində, ağ paltarlı qida alimləri, yaralı müharibə xəstələri kimi şirniyyat üzərində işləyirlər. Baniel qarşımda eyni görünən iki vanil peçenye olan bir boşqabı itələyir. Birini dişlədiyim zaman, damağımın molekulyar fərqlərini aşkar edə biləcəyini maraqlandıraraq reaksiyamı intensiv şəkildə araşdırır. Bu, onun ən çox sevdiyi əyləncəli fəndlərdən biridir: tanımadığı adamların məhsulunu-hacked şəkər şəklini-bir ev qəlyanaltısından fərqləndirə biləcəyini görmək.

Çerezlərin dadı, adi çerezlərə bənzəyir və bu onun fikridir. Şəkərdən hazırlandıqları halda, DouxMatok tərəfindən hazırlanan yeni bir şəkər növündən istifadə etdikləri üçün həmişəkindən daha az ehtiyac duyarlar. (Adı - yarı fransız, yarısı İbrani - "ikiqat şirin" deməkdir.) Yalnız yarısına ehtiyacınız var.

Şəkər daşıyıcıya - lif və ya minerala yükləyərək - bir dərmanın bədənin müəyyən bir hissəsinə çatmaq üçün necə işlədiyini təqlid edir.

Şəkərin incə dadını təkrarlamağa çalışan (və tez -tez uğursuz olan) süni tatlandırıcılardan fərqli olaraq DouxMatok, kökündən fərqli bir yanaşma tətbiq edir: Doku və dadı pozmadan şəkəri 40% azaldır. Başlanğıc texnologiyası, şirinlik təcrübəsini artırmaq üçün şəkər molekullarının dad reseptorları ilə qarşılıqlı təsirini dəyişdirir. Şəkər daşıyıcıya - lif və ya minerala yükləyərək - bir dərmanın bədənin müəyyən bir hissəsinə çatmaq üçün necə işlədiyini təqlid edir. Normalda, şirin bir şey yeyəndə şəkərin çoxu dad qönçələrinizi görmür - 80% -i birbaşa həzm sisteminə gedir. DouxMatokun yenidən işlənmiş şəkəri, dad reseptorlarına enmək üçün şirin ləzzətin daha yaxşı çatdırılmasına imkan verir və bununla da daha çox şəkər əlavə etmək ehtiyacını aradan qaldırır.

2019-cu ildə 22 milyon ABŞ dolları məbləğində vəsait toplayan DouxMatok, artan sağlamlıq alıcıları bazarı üçün yeni tatlandırıcılar hazırlamaq üçün yarışan bir neçə startapdan biridir-və şəkər savaşı nəticəsində əziyyət çəkən bir qida sənayesi. Piylənmə, ürək -damar xəstəlikləri və hətta yuxusuzluqdan günahlandırılan şəkərə "yeni siqaret çəkmə" adı verildi. İstehlakçıların 50% -dən çoxu şəkərdən fəal şəkildə imtina etdiklərini deyirlər - tez -tez "asılılıq" olaraq qeyd olunur - və alıcıların 80% -i satın almadan əvvəl qida etiketlərinin şəkər tərkibini yoxladıqlarını söyləyirlər. Soda və dənli bitkilərin satışı kəskin şəkildə azalır.

Bazar araşdırma şirkəti NPD Group -un qida və içki sənayesi analitiki Darren Seifer, "Şəkər, istehlakçıların diyetlərindən çıxmağa çalışdıqları bir nömrəli şey olaraq yağları aşdı" deyir.

Son illərdə qida və içki sənayesi ümidsiz şəkildə şəkəri azaltmağın yollarını axtarır. Coca-Cola və Mondelez (Oreo, Chips Ahoy !, Cadbury və digər markaların arxasındakı şirkət) kimi böyük şirkətlər, şəkərdən istifadəni azaltmaq üçün ictimaiyyət qarşısında məqsədlər qoymuşlar. PepsiCo, 2025-ci ilə qədər içkilərinin ən azı üçdə ikisinin daha az şəkər əlavə edəcəyini açıqladı. Ancaq bu mərhələlərə çatmaq çətindir. "İndi bar" qurban vermədən necə əvəz edə bilərsən? "Deyir Seyfer.

Bunun üçün bir çox sənaye nəhəngi DouxMatok -a müraciət etməyə başlayır. Banielin sözlərinə görə, onun startapında artıq dünyanın aparıcı şokolad istehsalçılarının yarısı da daxil olmaqla 40 -dan çox müştəri şirkəti var. Ortaqlıqlar arasında Kanadanın ən böyük zərif şəkər distribyutoru, dünyanın ən böyük qida ləzzət istehsalçılarından biri olan Lantic Sugars Givaudan və Avropanın ən böyük şəkər istehsalçısı Südzucker AG var.

Başqa 50 potensial müştəri, Baniel, onlarla işləmək üçün gözləmə siyahısında olduğunu söyləyir, lakin məhsulunun mürəkkəbliyi, istədiyi qədər tez miqyas ala bilməyəcəyi deməkdir. Stevia və ya rahib meyvəsindən fərqli olaraq DouxMatok şəkəri heç bir məhsula qarışmır. Bunun əvəzinə, hər dəfə yeni bir yeməyə inteqrasiya edildikdə, şirkətin uyğun bir resept hazırlaması lazımdır. Baniel prosesi necə asanlaşdıracağını anlaya bilərsə, bu, təkcə şirkətin böyüməsini və təsirini sürətləndirməyəcək - eyni texnologiya eyni zamanda duz kimi digər problemli maddələri də qıra bilər. "Əgər işimizi layiqincə yerinə yetirsək, bu bir inqilabı təmsil edər" dedi Baniel. "Bunu etsək yaxşı, göy sərhəddir. "

DouxMatokun cəmi beş yaşında olmasına baxmayaraq, Banielə görə, şirkətin təməli İsrail dövlətinin qurulmasına təsadüf edir. İkinci Dünya Müharibəsinin sonlarına doğru, İngilislərin Fələstindəki mandatı dövründə məktəblilər, diqqətsiz, təcavüzkar, hətta bir qədər şiddətli olduqları üçün məktəbdə cəmləşməkdə çətinlik çəkirdilər. Bir məktəb müəllimi, pis davranışın, o vaxt paylanan şəkər istəyindən qaynaqlandığını düşündü. Buna görə də kəndində bir həll yolu tapa biləcəyinə inandığı biri ilə əlaqə qurdu - Banielin atası, professor Avraham Baniel, sonra boya fabrikində çalışan gənc kimyaçı.

Müəllim özünəməxsus bir müşahidəsi ilə ağsaqqal Banielə yaxınlaşdı: Hər dəfə nişastalı bir puding hazırladıqda, daha şirin bir dad aparmaq üçün çox az şəkər tələb etdiyini fərq etdi. Şəkərin dadını artırmaq üçün nişastadan istifadə etməyin yolunu tapa bilərmi? "Atam gülünc bir şəkildə haqlı olduğunu düşünürdü. Baniel, "nisbi olmayan dərəcədə şirin idi və öz -özünə dedi ki, bir gün buna baxmalıyam".

Bir neçə il ərzində startap 20 patent aldı, ancaq onun texnologiyası qida nəhənglərini yelləmək üçün kifayət etmədi.

Ona yalnız 60 il lazım idi. Sənaye kimyası sahəsində onilliklər davam edən karyerasından sonra professor Baniel nəhayət 2014-cü ildə bu fikri yenidən nəzərdən keçirdi. 96 yaşında öz evindəki mətbəxdə şəkərlə təcrübə etməyə başladı. Evi az qala yandırdığı bir sınaqdan sonra oğlu-69 yaşında-nəhayət təqaüdə çıxdıqdan sonra işinə qarışdı: Fütüristik bir şəkər bişirirdi.

O vaxt Eran Baniel, bioyanacaqlar üçün sellüloz şəkər istehsalçısı olan HCL CleanTech adlı startapını təzəcə satmışdı. Atasının işini görən Baniel, İsrail qida istehsalçısı Straussda qəlyanaltılar və süd məhsulları üzrə ixtisaslaşmış innovasiya laboratoriyası ilə görüş təşkil etdi. Orada Strauss rəhbərləri onlara qida və içki sənayesinin iki probleminin olduğunu - şəkər və duz olduğunu söylədi, Baniel xatırlayır: "Kim bu və ya digərini həll edərsə - və ya əlbəttə hər ikisi - padşahdır." Ertəsi səhər ata-oğul ikilisi DouxMatok-u birləşdirdi.

Bir neçə il ərzində startap 20 patent aldı, ancaq onun texnologiyası qida nəhənglərini yelləmək üçün kifayət etmədi. Baniel, şirkətin ilk ilində şəkərin azalmasının "yaxşı bir satış nöqtəsi olmadığını" başa düşdü, çünki bir çox şirkət bunu iddia edir. Nümunələrin verilməsi də nəticə vermədi. Komandası, potensial müştərilərə verməklə başladı, ancaq müntəzəm olaraq işləmədiyini eşitdi. "Tərkibimiz nadir hallarda düzgün istifadə olunur" Baniel izah edir. "Bu gün məhsulumuzla müstəqil iş aparmaq üçün təlimatlar və ya atelye olmadan şəkər göndərmirik."

Baniel, müştərilərlə daha praktik bir yanaşmaya ehtiyacı olduğunu başa düşdü. Məhsulunun mürəkkəb təbiətinə görə, şirkət ən böyük şöbəsi olan mətbəxə sərmayə qoydu. Yarım onlarla qida mühəndisi və aşpaz hər bir müştəri ilə DouxMatok şəkərinin necə inteqrasiya olunacağı, eləcə də itkin şirniyyatların qalan yerini necə dolduracağı ilə yaxından işləyirlər. Bu ümumi bir yenidən qurma problemidir: Bir maddəni azaltsanız, onun yerinə nə qoyursunuz? Əsasən, bir Hershey şokolad çubuğunun şəkərin əhəmiyyətli bir faizi itdikdən sonra ölçüsünü və toxumasını saxladığını necə təmin edirsiniz?

İndi DouxMatok komandası, noxud zülalı kimi xüsusi çörəkçilik protokolları və sağlam doldurucularla silahlanaraq ortaqdan ortağa səyahət edir (istehlakçıların 60% -i diyetlərində daha çox zülal istəyirlər və mütləq ətdən deyil). Baniel, bir DouxMatok çerezinin yumurta ilə eyni miqdarda protein saydığını söyləyir.

Yenə də miqyası çətin ola biləcək bir prosesdir. DouxMatok yalnız xüsusi bir tərkib hissəsindən daha çox olduğu üçün-tam bir qida elmi xidmətinə bənzəyir-dəyəri ənənəvi şəkərdən təxminən 15-20% daha yüksəkdir, Banielin dediyi bir şey qaçılmazdır. "Xərcləri artırmadan sağlam müalicə verə bilməzsiniz" deyir.

Steviya və ya aspartam kimi daha köklü süni tatlandırıcılarla rəqabət aparanda bu, bir dezavantaj ola bilər. Alternativ tatlandırıcılar üzrə qlobal sənaye mütəxəssisi John Fry "Çox rəqabətlidir" deyir. "Süni tatlandırıcıların çoxu indi əmtəədir və ümumiyyətlə olduqca şiddətli bir rəqabət var."

Lakin DouxMatokun süni əşyalar üzərində böyük bir üstünlüyü var: bu əsl şeydir. İstehlakçılar çox şəkərdən nifrət etsələr də, kimyəvi alternativlərdən daha çox ənənəvi şəkərlə "məşğul olmağa" hazırdırlar, NPD's Seifer izah edir. Son araşdırmalardan birində məlum olub ki, hər beş istehlakçının üçü süni tatlandırıcılardan çox şəkər qəbulunu azaltmağı üstün tutur.

Bundan əlavə, DouxMatok -un şirniyyatları əslində çox dadlıdır. Nielsen tərəfindən keçirilmiş kor dadı testində, 120 iştirakçının 59% -i DouxMatok ilə hazırlanan Nutella bənzər bir şərti adi şəkərlə hazırlanan məhsula üstünlük verdi. 68%qazanan DouxMatok çerezləri üçün eyni seçimi tapdılar. Səbəb olduqca sadədir: Daha az şəkərlə digər hazır ləzzətlər parlamağa şans qazanır. "Azaldılması vanilin və ya fındıq dadını artırır" Baniel izah edir.

Lakin DouxMatok, dəyişdirilmiş şəkər məkanı içərisində də bəzi rəqabətlə üzləşir. 2018-ci ildə Nestlé də şəkərin quruluşunu sınadığını elan etdi və İngiltərədə daha aşağı şəkərli Milkybar şokoladını buraxdı (Çox da qurudulmadı: Baxışlar yapışqan və "əriməyən" toxuması ilə bağlı problem yaratdı. Bu ay Nestle elan etdi satış zəif olduğuna görə məhsulu buraxdı.)

Daha sonra Global BioLife Inc -in nişasta istehsalının yan məhsulu olan dəyişdirilmiş şəkər Laetozu var. Həm aşağı glisemikdir, həm də süfrə şəkərindən 30% daha az kalori ehtiva edir, bu da qan şəkəri səviyyəsini izləyənlər üçün daha təhlükəsiz bir alternativ halına gətirir. Şirkət, ABŞ -da konfet və qəlyanaltılar üçün ən böyük özəl etiket istehsalçısı olan Quality Candy Inc ilə əməkdaşlıq edir.

Şirinləşdirici mütəxəssis Fry deyir ki, bu yeni texnologiyaların hər birinin icra ilə bağlı problemləri var. Bildirilir ki, Laetose -nin "dad problemləri" var, deyir, Nestléin şəkəri yalnız şokoladda işlədiyini göstərdi və DouxMatok, bütün irəliləyişləri üçün içkilərdə istifadə edilə bilməz. Metodu, mineralları şəkər molekulları ilə örtür.. Amerika diyetlərindəki bütün şəkərlərin təxminən yarısının içkilərdən qaynaqlandığını nəzərə alsaq, böyük bir çatışmazlıqdır.

DouxMatok, içkilər üçün həll olunan bir həll hazırlamaq üzərində işləyir, amma hələ bir -iki il qalıb. Hazırda əsas diqqət ABŞ -da 18-24 ay rəflərə çıxmayacaq çörək məhsulları və konfetlərdir. ("Sürətlə hərəkət etmir" deyir Baniel, reseptlərin yenidən işlənməsinin çətinliyi haqqında.) Nəhayət, başlanğıc, səhər qəhvəsinə qarışdırıla bilən şəkər kisələri də daxil olmaqla birbaşa istehlakçılara satmağı planlaşdırır. "Rəqabət çox sıxdır" - Baniel etiraf edir. "Günün sonunda hər şey dadmaq üçün gəlir."

Yeniləyin: Bu parçanın əvvəlki bir versiyası, şəkərlə müqayisədə DouxMatokun qiymətini səhv göstərdi. 15% -dən 20% -ə qədər baha başa gəlir.


Əslində Yaxşı Dadı Sağlam Şəkər Hazırlayan Dəli Alimlər

E ran Banielin cibləri konfet olduğu qədər də müdrikliklə doludur. Qısa saçlı gümüş saçlı və qısa gümüşü saqqallı 74 yaşlı, getdiyi hər yerdə onunla birlikdə sürükləyir-Barbie ölçüsündə fındıq yayılmış qablar, ısırılmış biskvitlər, bükülmüş kiçik şokoladlar. Sanki kimsə Sean Connery -ni Willy Wonka roluna çəkir.

İsrailin Təl -Əviv şəhərindən yarım saatlıq məsafədə yerləşən Banielin startapı olan DouxMatok laboratoriyasının içərisində, ağ paltarlı qida alimləri, yaralı müharibə xəstələri kimi şirniyyat üzərində işləyirlər.Baniel qarşımda eyni görünən iki vanil peçenye olan bir boşqabı itələyir. Birini dişlədiyim zaman, damağımın molekulyar fərqlərini aşkar edə biləcəyini maraqlandıraraq reaksiyamı intensiv şəkildə araşdırır. Bu, onun ən çox sevdiyi əyləncəli fəndlərdən biridir: tanımadığı adamların məhsulunu-hacked şəkər şəklini-bir ev qəlyanaltısından fərqləndirə biləcəyini görmək.

Çerezlərin dadı, adi çerezlərə bənzəyir və bu onun fikridir. Şəkərdən hazırlandıqları halda, DouxMatok tərəfindən hazırlanan yeni bir şəkər növündən istifadə etdikləri üçün həmişəkindən daha az ehtiyac duyarlar. (Adı - yarı fransız, yarısı İbrani - "ikiqat şirin" deməkdir.) Yalnız yarısına ehtiyacınız var.

Şəkər daşıyıcıya - lif və ya minerala yükləyərək - bir dərmanın bədənin müəyyən bir hissəsinə çatmaq üçün necə işlədiyini təqlid edir.

Şəkərin incə dadını təkrarlamağa çalışan (və tez -tez uğursuz olan) süni tatlandırıcılardan fərqli olaraq DouxMatok, kökündən fərqli bir yanaşma tətbiq edir: Doku və dadı pozmadan şəkəri 40% azaldır. Başlanğıc texnologiyası, şirinlik təcrübəsini artırmaq üçün şəkər molekullarının dad reseptorları ilə qarşılıqlı təsirini dəyişdirir. Şəkər daşıyıcıya - lif və ya minerala yükləyərək - bir dərmanın bədənin müəyyən bir hissəsinə çatmaq üçün necə işlədiyini təqlid edir. Normalda, şirin bir şey yeyəndə şəkərin çoxu dad qönçələrinizi görmür - 80% -i birbaşa həzm sisteminə gedir. DouxMatokun yenidən işlənmiş şəkəri, dad reseptorlarına enmək üçün şirin ləzzətin daha yaxşı çatdırılmasına imkan verir və bununla da daha çox şəkər əlavə etmək ehtiyacını aradan qaldırır.

2019-cu ildə 22 milyon ABŞ dolları məbləğində vəsait toplayan DouxMatok, artan sağlamlıq alıcıları bazarı üçün yeni tatlandırıcılar hazırlamaq üçün yarışan bir neçə startapdan biridir-və şəkər savaşı nəticəsində əziyyət çəkən bir qida sənayesi. Piylənmə, ürək -damar xəstəlikləri və hətta yuxusuzluqdan günahlandırılan şəkərə "yeni siqaret çəkmə" adı verildi. İstehlakçıların 50% -dən çoxu şəkərdən fəal şəkildə imtina etdiklərini deyirlər - tez -tez "asılılıq" olaraq qeyd olunur - və alıcıların 80% -i satın almadan əvvəl qida etiketlərinin şəkər tərkibini yoxladıqlarını söyləyirlər. Soda və dənli bitkilərin satışı kəskin şəkildə azalır.

Bazar araşdırma şirkəti NPD Group -un qida və içki sənayesi analitiki Darren Seifer, "Şəkər, istehlakçıların diyetlərindən çıxmağa çalışdıqları bir nömrəli şey olaraq yağları aşdı" deyir.

Son illərdə qida və içki sənayesi ümidsiz şəkildə şəkəri azaltmağın yollarını axtarır. Coca-Cola və Mondelez (Oreo, Chips Ahoy !, Cadbury və digər markaların arxasındakı şirkət) kimi böyük şirkətlər, şəkərdən istifadəni azaltmaq üçün ictimaiyyət qarşısında məqsədlər qoymuşlar. PepsiCo, 2025-ci ilə qədər içkilərinin ən azı üçdə ikisinin daha az şəkər əlavə edəcəyini açıqladı. Ancaq bu mərhələlərə çatmaq çətindir. "İndi bar" qurban vermədən necə əvəz edə bilərsən? "Deyir Seyfer.

Bunun üçün bir çox sənaye nəhəngi DouxMatok -a müraciət etməyə başlayır. Banielin sözlərinə görə, onun startapında artıq dünyanın aparıcı şokolad istehsalçılarının yarısı da daxil olmaqla 40 -dan çox müştəri şirkəti var. Ortaqlıqlar arasında Kanadanın ən böyük zərif şəkər distribyutoru, dünyanın ən böyük qida ləzzət istehsalçılarından biri olan Lantic Sugars Givaudan və Avropanın ən böyük şəkər istehsalçısı Südzucker AG var.

Başqa 50 potensial müştəri, Baniel, onlarla işləmək üçün gözləmə siyahısında olduğunu söyləyir, lakin məhsulunun mürəkkəbliyi, istədiyi qədər tez miqyas ala bilməyəcəyi deməkdir. Stevia və ya rahib meyvəsindən fərqli olaraq DouxMatok şəkəri heç bir məhsula qarışmır. Bunun əvəzinə, hər dəfə yeni bir yeməyə inteqrasiya edildikdə, şirkətin uyğun bir resept hazırlaması lazımdır. Baniel prosesi necə asanlaşdıracağını anlaya bilərsə, bu, təkcə şirkətin böyüməsini və təsirini sürətləndirməyəcək - eyni texnologiya eyni zamanda duz kimi digər problemli maddələri də qıra bilər. "Əgər işimizi layiqincə yerinə yetirsək, bu bir inqilabı təmsil edər" dedi Baniel. "Bunu etsək yaxşı, göy sərhəddir. "

DouxMatokun cəmi beş yaşında olmasına baxmayaraq, Banielə görə, şirkətin təməli İsrail dövlətinin qurulmasına təsadüf edir. İkinci Dünya Müharibəsinin sonlarına doğru, İngilislərin Fələstindəki mandatı dövründə məktəblilər, diqqətsiz, təcavüzkar, hətta bir qədər şiddətli olduqları üçün məktəbdə cəmləşməkdə çətinlik çəkirdilər. Bir məktəb müəllimi, pis davranışın, o vaxt paylanan şəkər istəyindən qaynaqlandığını düşündü. Buna görə də kəndində bir həll yolu tapa biləcəyinə inandığı biri ilə əlaqə qurdu - Banielin atası, professor Avraham Baniel, sonra boya fabrikində çalışan gənc kimyaçı.

Müəllim özünəməxsus bir müşahidəsi ilə ağsaqqal Banielə yaxınlaşdı: Hər dəfə nişastalı bir puding hazırladıqda, daha şirin bir dad aparmaq üçün çox az şəkər tələb etdiyini fərq etdi. Şəkərin dadını artırmaq üçün nişastadan istifadə etməyin yolunu tapa bilərmi? "Atam gülünc bir şəkildə haqlı olduğunu düşünürdü. Baniel, "nisbi olmayan dərəcədə şirin idi və öz -özünə dedi ki, bir gün buna baxmalıyam".

Bir neçə il ərzində startap 20 patent aldı, ancaq onun texnologiyası qida nəhənglərini yelləmək üçün kifayət etmədi.

Ona yalnız 60 il lazım idi. Sənaye kimyası sahəsində onilliklər davam edən karyerasından sonra professor Baniel nəhayət 2014-cü ildə bu fikri yenidən nəzərdən keçirdi. 96 yaşında öz evindəki mətbəxdə şəkərlə təcrübə etməyə başladı. Evi az qala yandırdığı bir sınaqdan sonra oğlu-69 yaşında-nəhayət təqaüdə çıxdıqdan sonra işinə qarışdı: Fütüristik bir şəkər bişirirdi.

O vaxt Eran Baniel, bioyanacaqlar üçün sellüloz şəkər istehsalçısı olan HCL CleanTech adlı startapını təzəcə satmışdı. Atasının işini görən Baniel, İsrail qida istehsalçısı Straussda qəlyanaltılar və süd məhsulları üzrə ixtisaslaşmış innovasiya laboratoriyası ilə görüş təşkil etdi. Orada Strauss rəhbərləri onlara qida və içki sənayesinin iki probleminin olduğunu - şəkər və duz olduğunu söylədi, Baniel xatırlayır: "Kim bu və ya digərini həll edərsə - və ya əlbəttə hər ikisi - padşahdır." Ertəsi səhər ata-oğul ikilisi DouxMatok-u birləşdirdi.

Bir neçə il ərzində startap 20 patent aldı, ancaq onun texnologiyası qida nəhənglərini yelləmək üçün kifayət etmədi. Baniel, şirkətin ilk ilində şəkərin azalmasının "yaxşı bir satış nöqtəsi olmadığını" başa düşdü, çünki bir çox şirkət bunu iddia edir. Nümunələrin verilməsi də nəticə vermədi. Komandası, potensial müştərilərə verməklə başladı, ancaq müntəzəm olaraq işləmədiyini eşitdi. "Tərkibimiz nadir hallarda düzgün istifadə olunur" Baniel izah edir. "Bu gün məhsulumuzla müstəqil iş aparmaq üçün təlimatlar və ya atelye olmadan şəkər göndərmirik."

Baniel, müştərilərlə daha praktik bir yanaşmaya ehtiyacı olduğunu başa düşdü. Məhsulunun mürəkkəb təbiətinə görə, şirkət ən böyük şöbəsi olan mətbəxə sərmayə qoydu. Yarım onlarla qida mühəndisi və aşpaz hər bir müştəri ilə DouxMatok şəkərinin necə inteqrasiya olunacağı, eləcə də itkin şirniyyatların qalan yerini necə dolduracağı ilə yaxından işləyirlər. Bu ümumi bir yenidən qurma problemidir: Bir maddəni azaltsanız, onun yerinə nə qoyursunuz? Əsasən, bir Hershey şokolad çubuğunun şəkərin əhəmiyyətli bir faizi itdikdən sonra ölçüsünü və toxumasını saxladığını necə təmin edirsiniz?

İndi DouxMatok komandası, noxud zülalı kimi xüsusi çörəkçilik protokolları və sağlam doldurucularla silahlanaraq ortaqdan ortağa səyahət edir (istehlakçıların 60% -i diyetlərində daha çox zülal istəyirlər və mütləq ətdən deyil). Baniel, bir DouxMatok çerezinin yumurta ilə eyni miqdarda protein saydığını söyləyir.

Yenə də miqyası çətin ola biləcək bir prosesdir. DouxMatok yalnız xüsusi bir tərkib hissəsindən daha çox olduğu üçün-tam bir qida elmi xidmətinə bənzəyir-dəyəri ənənəvi şəkərdən təxminən 15-20% daha yüksəkdir, Banielin dediyi bir şey qaçılmazdır. "Xərcləri artırmadan sağlam müalicə verə bilməzsiniz" deyir.

Steviya və ya aspartam kimi daha köklü süni tatlandırıcılarla rəqabət aparanda bu, bir dezavantaj ola bilər. Alternativ tatlandırıcılar üzrə qlobal sənaye mütəxəssisi John Fry "Çox rəqabətlidir" deyir. "Süni tatlandırıcıların çoxu indi əmtəədir və ümumiyyətlə olduqca şiddətli bir rəqabət var."

Lakin DouxMatokun süni əşyalar üzərində böyük bir üstünlüyü var: bu əsl şeydir. İstehlakçılar çox şəkərdən nifrət etsələr də, kimyəvi alternativlərdən daha çox ənənəvi şəkərlə "məşğul olmağa" hazırdırlar, NPD's Seifer izah edir. Son araşdırmalardan birində məlum olub ki, hər beş istehlakçının üçü süni tatlandırıcılardan çox şəkər qəbulunu azaltmağı üstün tutur.

Bundan əlavə, DouxMatok -un şirniyyatları əslində çox dadlıdır. Nielsen tərəfindən keçirilmiş kor dadı testində, 120 iştirakçının 59% -i DouxMatok ilə hazırlanan Nutella bənzər bir şərti adi şəkərlə hazırlanan məhsula üstünlük verdi. 68%qazanan DouxMatok çerezləri üçün eyni seçimi tapdılar. Səbəb olduqca sadədir: Daha az şəkərlə digər hazır ləzzətlər parlamağa şans qazanır. "Azaldılması vanilin və ya fındıq dadını artırır" Baniel izah edir.

Lakin DouxMatok, dəyişdirilmiş şəkər məkanı içərisində də bəzi rəqabətlə üzləşir. 2018-ci ildə Nestlé də şəkərin quruluşunu sınadığını elan etdi və İngiltərədə daha aşağı şəkərli Milkybar şokoladını buraxdı (Çox da qurudulmadı: Baxışlar yapışqan və "əriməyən" toxuması ilə bağlı problem yaratdı. Bu ay Nestle elan etdi satış zəif olduğuna görə məhsulu buraxdı.)

Daha sonra Global BioLife Inc -in nişasta istehsalının yan məhsulu olan dəyişdirilmiş şəkər Laetozu var. Həm aşağı glisemikdir, həm də süfrə şəkərindən 30% daha az kalori ehtiva edir, bu da qan şəkəri səviyyəsini izləyənlər üçün daha təhlükəsiz bir alternativ halına gətirir. Şirkət, ABŞ -da konfet və qəlyanaltılar üçün ən böyük özəl etiket istehsalçısı olan Quality Candy Inc ilə əməkdaşlıq edir.

Şirinləşdirici mütəxəssis Fry deyir ki, bu yeni texnologiyaların hər birinin icra ilə bağlı problemləri var. Bildirilir ki, Laetose -nin "dad problemləri" var, deyir, Nestléin şəkəri yalnız şokoladda işlədiyini göstərdi və DouxMatok, bütün irəliləyişləri üçün içkilərdə istifadə edilə bilməz. Metodu, mineralları şəkər molekulları ilə örtür.. Amerika diyetlərindəki bütün şəkərlərin təxminən yarısının içkilərdən qaynaqlandığını nəzərə alsaq, böyük bir çatışmazlıqdır.

DouxMatok, içkilər üçün həll olunan bir həll hazırlamaq üzərində işləyir, amma hələ bir -iki il qalıb. Hazırda əsas diqqət ABŞ -da 18-24 ay rəflərə çıxmayacaq çörək məhsulları və konfetlərdir. ("Sürətlə hərəkət etmir" deyir Baniel, reseptlərin yenidən işlənməsinin çətinliyi haqqında.) Nəhayət, başlanğıc, səhər qəhvəsinə qarışdırıla bilən şəkər kisələri də daxil olmaqla birbaşa istehlakçılara satmağı planlaşdırır. "Rəqabət çox sıxdır" - Baniel etiraf edir. "Günün sonunda hər şey dadmaq üçün gəlir."

Yeniləyin: Bu parçanın əvvəlki bir versiyası, şəkərlə müqayisədə DouxMatokun qiymətini səhv göstərdi. 15% -dən 20% -ə qədər baha başa gəlir.


Əslində Yaxşı Dadı Sağlam Şəkər Hazırlayan Dəli Alimlər

E ran Banielin cibləri konfet olduğu qədər də müdrikliklə doludur. Qısa saçlı gümüş saçlı və qısa gümüşü saqqallı 74 yaşlı, getdiyi hər yerdə onunla birlikdə sürükləyir-Barbie ölçüsündə fındıq yayılmış qablar, ısırılmış biskvitlər, bükülmüş kiçik şokoladlar. Sanki kimsə Sean Connery -ni Willy Wonka roluna çəkir.

İsrailin Təl -Əviv şəhərindən yarım saatlıq məsafədə yerləşən Banielin startapı olan DouxMatok laboratoriyasının içərisində, ağ paltarlı qida alimləri, yaralı müharibə xəstələri kimi şirniyyat üzərində işləyirlər. Baniel qarşımda eyni görünən iki vanil peçenye olan bir boşqabı itələyir. Birini dişlədiyim zaman, damağımın molekulyar fərqlərini aşkar edə biləcəyini maraqlandıraraq reaksiyamı intensiv şəkildə araşdırır. Bu, onun ən çox sevdiyi əyləncəli fəndlərdən biridir: tanımadığı adamların məhsulunu-hacked şəkər şəklini-bir ev qəlyanaltısından fərqləndirə biləcəyini görmək.

Çerezlərin dadı, adi çerezlərə bənzəyir və bu onun fikridir. Şəkərdən hazırlandıqları halda, DouxMatok tərəfindən hazırlanan yeni bir şəkər növündən istifadə etdikləri üçün həmişəkindən daha az ehtiyac duyarlar. (Adı - yarı fransız, yarısı İbrani - "ikiqat şirin" deməkdir.) Yalnız yarısına ehtiyacınız var.

Şəkər daşıyıcıya - lif və ya minerala yükləyərək - bir dərmanın bədənin müəyyən bir hissəsinə çatmaq üçün necə işlədiyini təqlid edir.

Şəkərin incə dadını təkrarlamağa çalışan (və tez -tez uğursuz olan) süni tatlandırıcılardan fərqli olaraq DouxMatok, kökündən fərqli bir yanaşma tətbiq edir: Doku və dadı pozmadan şəkəri 40% azaldır. Başlanğıc texnologiyası, şirinlik təcrübəsini artırmaq üçün şəkər molekullarının dad reseptorları ilə qarşılıqlı təsirini dəyişdirir. Şəkər daşıyıcıya - lif və ya minerala yükləyərək - bir dərmanın bədənin müəyyən bir hissəsinə çatmaq üçün necə işlədiyini təqlid edir. Normalda, şirin bir şey yeyəndə şəkərin çoxu dad qönçələrinizi görmür - 80% -i birbaşa həzm sisteminə gedir. DouxMatokun yenidən işlənmiş şəkəri, dad reseptorlarına enmək üçün şirin ləzzətin daha yaxşı çatdırılmasına imkan verir və bununla da daha çox şəkər əlavə etmək ehtiyacını aradan qaldırır.

2019-cu ildə 22 milyon ABŞ dolları məbləğində vəsait toplayan DouxMatok, artan sağlamlıq alıcıları bazarı üçün yeni tatlandırıcılar hazırlamaq üçün yarışan bir neçə startapdan biridir-və şəkər savaşı nəticəsində əziyyət çəkən bir qida sənayesi. Piylənmə, ürək -damar xəstəlikləri və hətta yuxusuzluqdan günahlandırılan şəkərə "yeni siqaret çəkmə" adı verildi. İstehlakçıların 50% -dən çoxu şəkərdən fəal şəkildə imtina etdiklərini deyirlər - tez -tez "asılılıq" olaraq qeyd olunur - və alıcıların 80% -i satın almadan əvvəl qida etiketlərinin şəkər tərkibini yoxladıqlarını söyləyirlər. Soda və dənli bitkilərin satışı kəskin şəkildə azalır.

Bazar araşdırma şirkəti NPD Group -un qida və içki sənayesi analitiki Darren Seifer, "Şəkər, istehlakçıların diyetlərindən çıxmağa çalışdıqları bir nömrəli şey olaraq yağları aşdı" deyir.

Son illərdə qida və içki sənayesi ümidsiz şəkildə şəkəri azaltmağın yollarını axtarır. Coca-Cola və Mondelez (Oreo, Chips Ahoy !, Cadbury və digər markaların arxasındakı şirkət) kimi böyük şirkətlər, şəkərdən istifadəni azaltmaq üçün ictimaiyyət qarşısında məqsədlər qoymuşlar. PepsiCo, 2025-ci ilə qədər içkilərinin ən azı üçdə ikisinin daha az şəkər əlavə edəcəyini açıqladı. Ancaq bu mərhələlərə çatmaq çətindir. "İndi bar" qurban vermədən necə əvəz edə bilərsən? "Deyir Seyfer.

Bunun üçün bir çox sənaye nəhəngi DouxMatok -a müraciət etməyə başlayır. Banielin sözlərinə görə, onun startapında artıq dünyanın aparıcı şokolad istehsalçılarının yarısı da daxil olmaqla 40 -dan çox müştəri şirkəti var. Ortaqlıqlar arasında Kanadanın ən böyük zərif şəkər distribyutoru, dünyanın ən böyük qida ləzzət istehsalçılarından biri olan Lantic Sugars Givaudan və Avropanın ən böyük şəkər istehsalçısı Südzucker AG var.

Başqa 50 potensial müştəri, Baniel, onlarla işləmək üçün gözləmə siyahısında olduğunu söyləyir, lakin məhsulunun mürəkkəbliyi, istədiyi qədər tez miqyas ala bilməyəcəyi deməkdir. Stevia və ya rahib meyvəsindən fərqli olaraq DouxMatok şəkəri heç bir məhsula qarışmır. Bunun əvəzinə, hər dəfə yeni bir yeməyə inteqrasiya edildikdə, şirkətin uyğun bir resept hazırlaması lazımdır. Baniel prosesi necə asanlaşdıracağını anlaya bilərsə, bu, təkcə şirkətin böyüməsini və təsirini sürətləndirməyəcək - eyni texnologiya eyni zamanda duz kimi digər problemli maddələri də qıra bilər. "Əgər işimizi layiqincə yerinə yetirsək, bu bir inqilabı təmsil edər" dedi Baniel. "Bunu etsək yaxşı, göy sərhəddir. "

DouxMatokun cəmi beş yaşında olmasına baxmayaraq, Banielə görə, şirkətin təməli İsrail dövlətinin qurulmasına təsadüf edir. İkinci Dünya Müharibəsinin sonlarına doğru, İngilislərin Fələstindəki mandatı dövründə məktəblilər, diqqətsiz, təcavüzkar, hətta bir qədər şiddətli olduqları üçün məktəbdə cəmləşməkdə çətinlik çəkirdilər. Bir məktəb müəllimi, pis davranışın, o vaxt paylanan şəkər istəyindən qaynaqlandığını düşündü. Buna görə də kəndində bir həll yolu tapa biləcəyinə inandığı biri ilə əlaqə qurdu - Banielin atası, professor Avraham Baniel, sonra boya fabrikində çalışan gənc kimyaçı.

Müəllim özünəməxsus bir müşahidəsi ilə ağsaqqal Banielə yaxınlaşdı: Hər dəfə nişastalı bir puding hazırladıqda, daha şirin bir dad aparmaq üçün çox az şəkər tələb etdiyini fərq etdi. Şəkərin dadını artırmaq üçün nişastadan istifadə etməyin yolunu tapa bilərmi? "Atam gülünc bir şəkildə haqlı olduğunu düşünürdü. Baniel, "nisbi olmayan dərəcədə şirin idi və öz -özünə dedi ki, bir gün buna baxmalıyam".

Bir neçə il ərzində startap 20 patent aldı, ancaq onun texnologiyası qida nəhənglərini yelləmək üçün kifayət etmədi.

Ona yalnız 60 il lazım idi. Sənaye kimyası sahəsində onilliklər davam edən karyerasından sonra professor Baniel nəhayət 2014-cü ildə bu fikri yenidən nəzərdən keçirdi. 96 yaşında öz evindəki mətbəxdə şəkərlə təcrübə etməyə başladı. Evi az qala yandırdığı bir sınaqdan sonra oğlu-69 yaşında-nəhayət təqaüdə çıxdıqdan sonra işinə qarışdı: Fütüristik bir şəkər bişirirdi.

O vaxt Eran Baniel, bioyanacaqlar üçün sellüloz şəkər istehsalçısı olan HCL CleanTech adlı startapını təzəcə satmışdı. Atasının işini görən Baniel, İsrail qida istehsalçısı Straussda qəlyanaltılar və süd məhsulları üzrə ixtisaslaşmış innovasiya laboratoriyası ilə görüş təşkil etdi. Orada Strauss rəhbərləri onlara qida və içki sənayesinin iki probleminin olduğunu - şəkər və duz olduğunu söylədi, Baniel xatırlayır: "Kim bu və ya digərini həll edərsə - və ya əlbəttə hər ikisi - padşahdır." Ertəsi səhər ata-oğul ikilisi DouxMatok-u birləşdirdi.

Bir neçə il ərzində startap 20 patent aldı, ancaq onun texnologiyası qida nəhənglərini yelləmək üçün kifayət etmədi. Baniel, şirkətin ilk ilində şəkərin azalmasının "yaxşı bir satış nöqtəsi olmadığını" başa düşdü, çünki bir çox şirkət bunu iddia edir. Nümunələrin verilməsi də nəticə vermədi. Komandası, potensial müştərilərə verməklə başladı, ancaq müntəzəm olaraq işləmədiyini eşitdi."Tərkibimiz nadir hallarda düzgün istifadə olunur" Baniel izah edir. "Bu gün məhsulumuzla müstəqil iş aparmaq üçün təlimatlar və ya atelye olmadan şəkər göndərmirik."

Baniel, müştərilərlə daha praktik bir yanaşmaya ehtiyacı olduğunu başa düşdü. Məhsulunun mürəkkəb təbiətinə görə, şirkət ən böyük şöbəsi olan mətbəxə sərmayə qoydu. Yarım onlarla qida mühəndisi və aşpaz hər bir müştəri ilə DouxMatok şəkərinin necə inteqrasiya olunacağı, eləcə də itkin şirniyyatların qalan yerini necə dolduracağı ilə yaxından işləyirlər. Bu ümumi bir yenidən qurma problemidir: Bir maddəni azaltsanız, onun yerinə nə qoyursunuz? Əsasən, bir Hershey şokolad çubuğunun şəkərin əhəmiyyətli bir faizi itdikdən sonra ölçüsünü və toxumasını saxladığını necə təmin edirsiniz?

İndi DouxMatok komandası, noxud zülalı kimi xüsusi çörəkçilik protokolları və sağlam doldurucularla silahlanaraq ortaqdan ortağa səyahət edir (istehlakçıların 60% -i diyetlərində daha çox zülal istəyirlər və mütləq ətdən deyil). Baniel, bir DouxMatok çerezinin yumurta ilə eyni miqdarda protein saydığını söyləyir.

Yenə də miqyası çətin ola biləcək bir prosesdir. DouxMatok yalnız xüsusi bir tərkib hissəsindən daha çox olduğu üçün-tam bir qida elmi xidmətinə bənzəyir-dəyəri ənənəvi şəkərdən təxminən 15-20% daha yüksəkdir, Banielin dediyi bir şey qaçılmazdır. "Xərcləri artırmadan sağlam müalicə verə bilməzsiniz" deyir.

Steviya və ya aspartam kimi daha köklü süni tatlandırıcılarla rəqabət aparanda bu, bir dezavantaj ola bilər. Alternativ tatlandırıcılar üzrə qlobal sənaye mütəxəssisi John Fry "Çox rəqabətlidir" deyir. "Süni tatlandırıcıların çoxu indi əmtəədir və ümumiyyətlə olduqca şiddətli bir rəqabət var."

Lakin DouxMatokun süni əşyalar üzərində böyük bir üstünlüyü var: bu əsl şeydir. İstehlakçılar çox şəkərdən nifrət etsələr də, kimyəvi alternativlərdən daha çox ənənəvi şəkərlə "məşğul olmağa" hazırdırlar, NPD's Seifer izah edir. Son araşdırmalardan birində məlum olub ki, hər beş istehlakçının üçü süni tatlandırıcılardan çox şəkər qəbulunu azaltmağı üstün tutur.

Bundan əlavə, DouxMatok -un şirniyyatları əslində çox dadlıdır. Nielsen tərəfindən keçirilmiş kor dadı testində, 120 iştirakçının 59% -i DouxMatok ilə hazırlanan Nutella bənzər bir şərti adi şəkərlə hazırlanan məhsula üstünlük verdi. 68%qazanan DouxMatok çerezləri üçün eyni seçimi tapdılar. Səbəb olduqca sadədir: Daha az şəkərlə digər hazır ləzzətlər parlamağa şans qazanır. "Azaldılması vanilin və ya fındıq dadını artırır" Baniel izah edir.

Lakin DouxMatok, dəyişdirilmiş şəkər məkanı içərisində də bəzi rəqabətlə üzləşir. 2018-ci ildə Nestlé də şəkərin quruluşunu sınadığını elan etdi və İngiltərədə daha aşağı şəkərli Milkybar şokoladını buraxdı (Çox da qurudulmadı: Baxışlar yapışqan və "əriməyən" toxuması ilə bağlı problem yaratdı. Bu ay Nestle elan etdi satış zəif olduğuna görə məhsulu buraxdı.)

Daha sonra Global BioLife Inc -in nişasta istehsalının yan məhsulu olan dəyişdirilmiş şəkər Laetozu var. Həm aşağı glisemikdir, həm də süfrə şəkərindən 30% daha az kalori ehtiva edir, bu da qan şəkəri səviyyəsini izləyənlər üçün daha təhlükəsiz bir alternativ halına gətirir. Şirkət, ABŞ -da konfet və qəlyanaltılar üçün ən böyük özəl etiket istehsalçısı olan Quality Candy Inc ilə əməkdaşlıq edir.

Şirinləşdirici mütəxəssis Fry deyir ki, bu yeni texnologiyaların hər birinin icra ilə bağlı problemləri var. Bildirilir ki, Laetose -nin "dad problemləri" var, deyir, Nestléin şəkəri yalnız şokoladda işlədiyini göstərdi və DouxMatok, bütün irəliləyişləri üçün içkilərdə istifadə edilə bilməz. Metodu, mineralları şəkər molekulları ilə örtür.. Amerika diyetlərindəki bütün şəkərlərin təxminən yarısının içkilərdən qaynaqlandığını nəzərə alsaq, böyük bir çatışmazlıqdır.

DouxMatok, içkilər üçün həll olunan bir həll hazırlamaq üzərində işləyir, amma hələ bir -iki il qalıb. Hazırda əsas diqqət ABŞ -da 18-24 ay rəflərə çıxmayacaq çörək məhsulları və konfetlərdir. ("Sürətlə hərəkət etmir" deyir Baniel, reseptlərin yenidən işlənməsinin çətinliyi haqqında.) Nəhayət, başlanğıc, səhər qəhvəsinə qarışdırıla bilən şəkər kisələri də daxil olmaqla birbaşa istehlakçılara satmağı planlaşdırır. "Rəqabət çox sıxdır" - Baniel etiraf edir. "Günün sonunda hər şey dadmaq üçün gəlir."

Yeniləyin: Bu parçanın əvvəlki bir versiyası, şəkərlə müqayisədə DouxMatokun qiymətini səhv göstərdi. 15% -dən 20% -ə qədər baha başa gəlir.


Əslində Yaxşı Dadı Sağlam Şəkər Hazırlayan Dəli Alimlər

E ran Banielin cibləri konfet olduğu qədər də müdrikliklə doludur. Qısa saçlı gümüş saçlı və qısa gümüşü saqqallı 74 yaşlı, getdiyi hər yerdə onunla birlikdə sürükləyir-Barbie ölçüsündə fındıq yayılmış qablar, ısırılmış biskvitlər, bükülmüş kiçik şokoladlar. Sanki kimsə Sean Connery -ni Willy Wonka roluna çəkir.

İsrailin Təl -Əviv şəhərindən yarım saatlıq məsafədə yerləşən Banielin startapı olan DouxMatok laboratoriyasının içərisində, ağ paltarlı qida alimləri, yaralı müharibə xəstələri kimi şirniyyat üzərində işləyirlər. Baniel qarşımda eyni görünən iki vanil peçenye olan bir boşqabı itələyir. Birini dişlədiyim zaman, damağımın molekulyar fərqlərini aşkar edə biləcəyini maraqlandıraraq reaksiyamı intensiv şəkildə araşdırır. Bu, onun ən çox sevdiyi əyləncəli fəndlərdən biridir: tanımadığı adamların məhsulunu-hacked şəkər şəklini-bir ev qəlyanaltısından fərqləndirə biləcəyini görmək.

Çerezlərin dadı, adi çerezlərə bənzəyir və bu onun fikridir. Şəkərdən hazırlandıqları halda, DouxMatok tərəfindən hazırlanan yeni bir şəkər növündən istifadə etdikləri üçün həmişəkindən daha az ehtiyac duyarlar. (Adı - yarı fransız, yarısı İbrani - "ikiqat şirin" deməkdir.) Yalnız yarısına ehtiyacınız var.

Şəkər daşıyıcıya - lif və ya minerala yükləyərək - bir dərmanın bədənin müəyyən bir hissəsinə çatmaq üçün necə işlədiyini təqlid edir.

Şəkərin incə dadını təkrarlamağa çalışan (və tez -tez uğursuz olan) süni tatlandırıcılardan fərqli olaraq DouxMatok, kökündən fərqli bir yanaşma tətbiq edir: Doku və dadı pozmadan şəkəri 40% azaldır. Başlanğıc texnologiyası, şirinlik təcrübəsini artırmaq üçün şəkər molekullarının dad reseptorları ilə qarşılıqlı təsirini dəyişdirir. Şəkər daşıyıcıya - lif və ya minerala yükləyərək - bir dərmanın bədənin müəyyən bir hissəsinə çatmaq üçün necə işlədiyini təqlid edir. Normalda, şirin bir şey yeyəndə şəkərin çoxu dad qönçələrinizi görmür - 80% -i birbaşa həzm sisteminə gedir. DouxMatokun yenidən işlənmiş şəkəri, dad reseptorlarına enmək üçün şirin ləzzətin daha yaxşı çatdırılmasına imkan verir və bununla da daha çox şəkər əlavə etmək ehtiyacını aradan qaldırır.

2019-cu ildə 22 milyon ABŞ dolları məbləğində vəsait toplayan DouxMatok, artan sağlamlıq alıcıları bazarı üçün yeni tatlandırıcılar hazırlamaq üçün yarışan bir neçə startapdan biridir-və şəkər savaşı nəticəsində əziyyət çəkən bir qida sənayesi. Piylənmə, ürək -damar xəstəlikləri və hətta yuxusuzluqdan günahlandırılan şəkərə "yeni siqaret çəkmə" adı verildi. İstehlakçıların 50% -dən çoxu şəkərdən fəal şəkildə imtina etdiklərini deyirlər - tez -tez "asılılıq" olaraq qeyd olunur - və alıcıların 80% -i satın almadan əvvəl qida etiketlərinin şəkər tərkibini yoxladıqlarını söyləyirlər. Soda və dənli bitkilərin satışı kəskin şəkildə azalır.

Bazar araşdırma şirkəti NPD Group -un qida və içki sənayesi analitiki Darren Seifer, "Şəkər, istehlakçıların diyetlərindən çıxmağa çalışdıqları bir nömrəli şey olaraq yağları aşdı" deyir.

Son illərdə qida və içki sənayesi ümidsiz şəkildə şəkəri azaltmağın yollarını axtarır. Coca-Cola və Mondelez (Oreo, Chips Ahoy !, Cadbury və digər markaların arxasındakı şirkət) kimi böyük şirkətlər, şəkərdən istifadəni azaltmaq üçün ictimaiyyət qarşısında məqsədlər qoymuşlar. PepsiCo, 2025-ci ilə qədər içkilərinin ən azı üçdə ikisinin daha az şəkər əlavə edəcəyini açıqladı. Ancaq bu mərhələlərə çatmaq çətindir. "İndi bar" qurban vermədən necə əvəz edə bilərsən? "Deyir Seyfer.

Bunun üçün bir çox sənaye nəhəngi DouxMatok -a müraciət etməyə başlayır. Banielin sözlərinə görə, onun startapında artıq dünyanın aparıcı şokolad istehsalçılarının yarısı da daxil olmaqla 40 -dan çox müştəri şirkəti var. Ortaqlıqlar arasında Kanadanın ən böyük zərif şəkər distribyutoru, dünyanın ən böyük qida ləzzət istehsalçılarından biri olan Lantic Sugars Givaudan və Avropanın ən böyük şəkər istehsalçısı Südzucker AG var.

Başqa 50 potensial müştəri, Baniel, onlarla işləmək üçün gözləmə siyahısında olduğunu söyləyir, lakin məhsulunun mürəkkəbliyi, istədiyi qədər tez miqyas ala bilməyəcəyi deməkdir. Stevia və ya rahib meyvəsindən fərqli olaraq DouxMatok şəkəri heç bir məhsula qarışmır. Bunun əvəzinə, hər dəfə yeni bir yeməyə inteqrasiya edildikdə, şirkətin uyğun bir resept hazırlaması lazımdır. Baniel prosesi necə asanlaşdıracağını anlaya bilərsə, bu, təkcə şirkətin böyüməsini və təsirini sürətləndirməyəcək - eyni texnologiya eyni zamanda duz kimi digər problemli maddələri də qıra bilər. "Əgər işimizi layiqincə yerinə yetirsək, bu bir inqilabı təmsil edər" dedi Baniel. "Bunu etsək yaxşı, göy sərhəddir. "

DouxMatokun cəmi beş yaşında olmasına baxmayaraq, Banielə görə, şirkətin təməli İsrail dövlətinin qurulmasına təsadüf edir. İkinci Dünya Müharibəsinin sonlarına doğru, İngilislərin Fələstindəki mandatı dövründə məktəblilər, diqqətsiz, təcavüzkar, hətta bir qədər şiddətli olduqları üçün məktəbdə cəmləşməkdə çətinlik çəkirdilər. Bir məktəb müəllimi, pis davranışın, o vaxt paylanan şəkər istəyindən qaynaqlandığını düşündü. Buna görə də kəndində bir həll yolu tapa biləcəyinə inandığı biri ilə əlaqə qurdu - Banielin atası, professor Avraham Baniel, sonra boya fabrikində çalışan gənc kimyaçı.

Müəllim özünəməxsus bir müşahidəsi ilə ağsaqqal Banielə yaxınlaşdı: Hər dəfə nişastalı bir puding hazırladıqda, daha şirin bir dad aparmaq üçün çox az şəkər tələb etdiyini fərq etdi. Şəkərin dadını artırmaq üçün nişastadan istifadə etməyin yolunu tapa bilərmi? "Atam gülünc bir şəkildə haqlı olduğunu düşünürdü. Baniel, "nisbi olmayan dərəcədə şirin idi və öz -özünə dedi ki, bir gün buna baxmalıyam".

Bir neçə il ərzində startap 20 patent aldı, ancaq onun texnologiyası qida nəhənglərini yelləmək üçün kifayət etmədi.

Ona yalnız 60 il lazım idi. Sənaye kimyası sahəsində onilliklər davam edən karyerasından sonra professor Baniel nəhayət 2014-cü ildə bu fikri yenidən nəzərdən keçirdi. 96 yaşında öz evindəki mətbəxdə şəkərlə təcrübə etməyə başladı. Evi az qala yandırdığı bir sınaqdan sonra oğlu-69 yaşında-nəhayət təqaüdə çıxdıqdan sonra işinə qarışdı: Fütüristik bir şəkər bişirirdi.

O vaxt Eran Baniel, bioyanacaqlar üçün sellüloz şəkər istehsalçısı olan HCL CleanTech adlı startapını təzəcə satmışdı. Atasının işini görən Baniel, İsrail qida istehsalçısı Straussda qəlyanaltılar və süd məhsulları üzrə ixtisaslaşmış innovasiya laboratoriyası ilə görüş təşkil etdi. Orada Strauss rəhbərləri onlara qida və içki sənayesinin iki probleminin olduğunu - şəkər və duz olduğunu söylədi, Baniel xatırlayır: "Kim bu və ya digərini həll edərsə - və ya əlbəttə hər ikisi - padşahdır." Ertəsi səhər ata-oğul ikilisi DouxMatok-u birləşdirdi.

Bir neçə il ərzində startap 20 patent aldı, ancaq onun texnologiyası qida nəhənglərini yelləmək üçün kifayət etmədi. Baniel, şirkətin ilk ilində şəkərin azalmasının "yaxşı bir satış nöqtəsi olmadığını" başa düşdü, çünki bir çox şirkət bunu iddia edir. Nümunələrin verilməsi də nəticə vermədi. Komandası, potensial müştərilərə verməklə başladı, ancaq müntəzəm olaraq işləmədiyini eşitdi. "Tərkibimiz nadir hallarda düzgün istifadə olunur" Baniel izah edir. "Bu gün məhsulumuzla müstəqil iş aparmaq üçün təlimatlar və ya atelye olmadan şəkər göndərmirik."

Baniel, müştərilərlə daha praktik bir yanaşmaya ehtiyacı olduğunu başa düşdü. Məhsulunun mürəkkəb təbiətinə görə, şirkət ən böyük şöbəsi olan mətbəxə sərmayə qoydu. Yarım onlarla qida mühəndisi və aşpaz hər bir müştəri ilə DouxMatok şəkərinin necə inteqrasiya olunacağı, eləcə də itkin şirniyyatların qalan yerini necə dolduracağı ilə yaxından işləyirlər. Bu ümumi bir yenidən qurma problemidir: Bir maddəni azaltsanız, onun yerinə nə qoyursunuz? Əsasən, bir Hershey şokolad çubuğunun şəkərin əhəmiyyətli bir faizi itdikdən sonra ölçüsünü və toxumasını saxladığını necə təmin edirsiniz?

İndi DouxMatok komandası, noxud zülalı kimi xüsusi çörəkçilik protokolları və sağlam doldurucularla silahlanaraq ortaqdan ortağa səyahət edir (istehlakçıların 60% -i diyetlərində daha çox zülal istəyirlər və mütləq ətdən deyil). Baniel, bir DouxMatok çerezinin yumurta ilə eyni miqdarda protein saydığını söyləyir.

Yenə də miqyası çətin ola biləcək bir prosesdir. DouxMatok yalnız xüsusi bir tərkib hissəsindən daha çox olduğu üçün-tam bir qida elmi xidmətinə bənzəyir-dəyəri ənənəvi şəkərdən təxminən 15-20% daha yüksəkdir, Banielin dediyi bir şey qaçılmazdır. "Xərcləri artırmadan sağlam müalicə verə bilməzsiniz" deyir.

Steviya və ya aspartam kimi daha köklü süni tatlandırıcılarla rəqabət aparanda bu, bir dezavantaj ola bilər. Alternativ tatlandırıcılar üzrə qlobal sənaye mütəxəssisi John Fry "Çox rəqabətlidir" deyir. "Süni tatlandırıcıların çoxu indi əmtəədir və ümumiyyətlə olduqca şiddətli bir rəqabət var."

Lakin DouxMatokun süni əşyalar üzərində böyük bir üstünlüyü var: bu əsl şeydir. İstehlakçılar çox şəkərdən nifrət etsələr də, kimyəvi alternativlərdən daha çox ənənəvi şəkərlə "məşğul olmağa" hazırdırlar, NPD's Seifer izah edir. Son araşdırmalardan birində məlum olub ki, hər beş istehlakçının üçü süni tatlandırıcılardan çox şəkər qəbulunu azaltmağı üstün tutur.

Bundan əlavə, DouxMatok -un şirniyyatları əslində çox dadlıdır. Nielsen tərəfindən keçirilmiş kor dadı testində, 120 iştirakçının 59% -i DouxMatok ilə hazırlanan Nutella bənzər bir şərti adi şəkərlə hazırlanan məhsula üstünlük verdi. 68%qazanan DouxMatok çerezləri üçün eyni seçimi tapdılar. Səbəb olduqca sadədir: Daha az şəkərlə digər hazır ləzzətlər parlamağa şans qazanır. "Azaldılması vanilin və ya fındıq dadını artırır" Baniel izah edir.

Lakin DouxMatok, dəyişdirilmiş şəkər məkanı içərisində də bəzi rəqabətlə üzləşir. 2018-ci ildə Nestlé də şəkərin quruluşunu sınadığını elan etdi və İngiltərədə daha aşağı şəkərli Milkybar şokoladını buraxdı (Çox da qurudulmadı: Baxışlar yapışqan və "əriməyən" toxuması ilə bağlı problem yaratdı. Bu ay Nestle elan etdi satış zəif olduğuna görə məhsulu buraxdı.)

Daha sonra Global BioLife Inc -in nişasta istehsalının yan məhsulu olan dəyişdirilmiş şəkər Laetozu var. Həm aşağı glisemikdir, həm də süfrə şəkərindən 30% daha az kalori ehtiva edir, bu da qan şəkəri səviyyəsini izləyənlər üçün daha təhlükəsiz bir alternativ halına gətirir. Şirkət, ABŞ -da konfet və qəlyanaltılar üçün ən böyük özəl etiket istehsalçısı olan Quality Candy Inc ilə əməkdaşlıq edir.

Şirinləşdirici mütəxəssis Fry deyir ki, bu yeni texnologiyaların hər birinin icra ilə bağlı problemləri var. Bildirilir ki, Laetose -nin "dad problemləri" var, deyir, Nestléin şəkəri yalnız şokoladda işlədiyini göstərdi və DouxMatok, bütün irəliləyişləri üçün içkilərdə istifadə edilə bilməz. Metodu, mineralları şəkər molekulları ilə örtür.. Amerika diyetlərindəki bütün şəkərlərin təxminən yarısının içkilərdən qaynaqlandığını nəzərə alsaq, böyük bir çatışmazlıqdır.

DouxMatok, içkilər üçün həll olunan bir həll hazırlamaq üzərində işləyir, amma hələ bir -iki il qalıb. Hazırda əsas diqqət ABŞ -da 18-24 ay rəflərə çıxmayacaq çörək məhsulları və konfetlərdir. ("Sürətlə hərəkət etmir" deyir Baniel, reseptlərin yenidən işlənməsinin çətinliyi haqqında.) Nəhayət, başlanğıc, səhər qəhvəsinə qarışdırıla bilən şəkər kisələri də daxil olmaqla birbaşa istehlakçılara satmağı planlaşdırır. "Rəqabət çox sıxdır" - Baniel etiraf edir. "Günün sonunda hər şey dadmaq üçün gəlir."

Yeniləyin: Bu parçanın əvvəlki bir versiyası, şəkərlə müqayisədə DouxMatokun qiymətini səhv göstərdi. 15% -dən 20% -ə qədər baha başa gəlir.


Əslində Yaxşı Dadı Sağlam Şəkər Hazırlayan Dəli Alimlər

E ran Banielin cibləri konfet olduğu qədər də müdrikliklə doludur. Qısa saçlı gümüş saçlı və qısa gümüşü saqqallı 74 yaşlı, getdiyi hər yerdə onunla birlikdə sürükləyir-Barbie ölçüsündə fındıq yayılmış qablar, ısırılmış biskvitlər, bükülmüş kiçik şokoladlar. Sanki kimsə Sean Connery -ni Willy Wonka roluna çəkir.

İsrailin Təl -Əviv şəhərindən yarım saatlıq məsafədə yerləşən Banielin startapı olan DouxMatok laboratoriyasının içərisində, ağ paltarlı qida alimləri, yaralı müharibə xəstələri kimi şirniyyat üzərində işləyirlər. Baniel qarşımda eyni görünən iki vanil peçenye olan bir boşqabı itələyir. Birini dişlədiyim zaman, damağımın molekulyar fərqlərini aşkar edə biləcəyini maraqlandıraraq reaksiyamı intensiv şəkildə araşdırır. Bu, onun ən çox sevdiyi əyləncəli fəndlərdən biridir: tanımadığı adamların məhsulunu-hacked şəkər şəklini-bir ev qəlyanaltısından fərqləndirə biləcəyini görmək.

Çerezlərin dadı, adi çerezlərə bənzəyir və bu onun fikridir. Şəkərdən hazırlandıqları halda, DouxMatok tərəfindən hazırlanan yeni bir şəkər növündən istifadə etdikləri üçün həmişəkindən daha az ehtiyac duyarlar. (Adı - yarı fransız, yarısı İbrani - "ikiqat şirin" deməkdir.) Yalnız yarısına ehtiyacınız var.

Şəkər daşıyıcıya - lif və ya minerala yükləyərək - bir dərmanın bədənin müəyyən bir hissəsinə çatmaq üçün necə işlədiyini təqlid edir.

Şəkərin incə dadını təkrarlamağa çalışan (və tez -tez uğursuz olan) süni tatlandırıcılardan fərqli olaraq DouxMatok, kökündən fərqli bir yanaşma tətbiq edir: Doku və dadı pozmadan şəkəri 40% azaldır. Başlanğıc texnologiyası, şirinlik təcrübəsini artırmaq üçün şəkər molekullarının dad reseptorları ilə qarşılıqlı təsirini dəyişdirir. Şəkər daşıyıcıya - lif və ya minerala yükləyərək - bir dərmanın bədənin müəyyən bir hissəsinə çatmaq üçün necə işlədiyini təqlid edir.Normalda, şirin bir şey yeyəndə şəkərin çoxu dad qönçələrinizi görmür - 80% -i birbaşa həzm sisteminə gedir. DouxMatokun yenidən işlənmiş şəkəri, dad reseptorlarına enmək üçün şirin ləzzətin daha yaxşı çatdırılmasına imkan verir və bununla da daha çox şəkər əlavə etmək ehtiyacını aradan qaldırır.

2019-cu ildə 22 milyon ABŞ dolları məbləğində vəsait toplayan DouxMatok, artan sağlamlıq alıcıları bazarı üçün yeni tatlandırıcılar hazırlamaq üçün yarışan bir neçə startapdan biridir-və şəkər savaşı nəticəsində əziyyət çəkən bir qida sənayesi. Piylənmə, ürək -damar xəstəlikləri və hətta yuxusuzluqdan günahlandırılan şəkərə "yeni siqaret çəkmə" adı verildi. İstehlakçıların 50% -dən çoxu şəkərdən fəal şəkildə imtina etdiklərini deyirlər - tez -tez "asılılıq" olaraq qeyd olunur - və alıcıların 80% -i satın almadan əvvəl qida etiketlərinin şəkər tərkibini yoxladıqlarını söyləyirlər. Soda və dənli bitkilərin satışı kəskin şəkildə azalır.

Bazar araşdırma şirkəti NPD Group -un qida və içki sənayesi analitiki Darren Seifer, "Şəkər, istehlakçıların diyetlərindən çıxmağa çalışdıqları bir nömrəli şey olaraq yağları aşdı" deyir.

Son illərdə qida və içki sənayesi ümidsiz şəkildə şəkəri azaltmağın yollarını axtarır. Coca-Cola və Mondelez (Oreo, Chips Ahoy !, Cadbury və digər markaların arxasındakı şirkət) kimi böyük şirkətlər, şəkərdən istifadəni azaltmaq üçün ictimaiyyət qarşısında məqsədlər qoymuşlar. PepsiCo, 2025-ci ilə qədər içkilərinin ən azı üçdə ikisinin daha az şəkər əlavə edəcəyini açıqladı. Ancaq bu mərhələlərə çatmaq çətindir. "İndi bar" qurban vermədən necə əvəz edə bilərsən? "Deyir Seyfer.

Bunun üçün bir çox sənaye nəhəngi DouxMatok -a müraciət etməyə başlayır. Banielin sözlərinə görə, onun startapında artıq dünyanın aparıcı şokolad istehsalçılarının yarısı da daxil olmaqla 40 -dan çox müştəri şirkəti var. Ortaqlıqlar arasında Kanadanın ən böyük zərif şəkər distribyutoru, dünyanın ən böyük qida ləzzət istehsalçılarından biri olan Lantic Sugars Givaudan və Avropanın ən böyük şəkər istehsalçısı Südzucker AG var.

Başqa 50 potensial müştəri, Baniel, onlarla işləmək üçün gözləmə siyahısında olduğunu söyləyir, lakin məhsulunun mürəkkəbliyi, istədiyi qədər tez miqyas ala bilməyəcəyi deməkdir. Stevia və ya rahib meyvəsindən fərqli olaraq DouxMatok şəkəri heç bir məhsula qarışmır. Bunun əvəzinə, hər dəfə yeni bir yeməyə inteqrasiya edildikdə, şirkətin uyğun bir resept hazırlaması lazımdır. Baniel prosesi necə asanlaşdıracağını anlaya bilərsə, bu, təkcə şirkətin böyüməsini və təsirini sürətləndirməyəcək - eyni texnologiya eyni zamanda duz kimi digər problemli maddələri də qıra bilər. "Əgər işimizi layiqincə yerinə yetirsək, bu bir inqilabı təmsil edər" dedi Baniel. "Bunu etsək yaxşı, göy sərhəddir. "

DouxMatokun cəmi beş yaşında olmasına baxmayaraq, Banielə görə, şirkətin təməli İsrail dövlətinin qurulmasına təsadüf edir. İkinci Dünya Müharibəsinin sonlarına doğru, İngilislərin Fələstindəki mandatı dövründə məktəblilər, diqqətsiz, təcavüzkar, hətta bir qədər şiddətli olduqları üçün məktəbdə cəmləşməkdə çətinlik çəkirdilər. Bir məktəb müəllimi, pis davranışın, o vaxt paylanan şəkər istəyindən qaynaqlandığını düşündü. Buna görə də kəndində bir həll yolu tapa biləcəyinə inandığı biri ilə əlaqə qurdu - Banielin atası, professor Avraham Baniel, sonra boya fabrikində çalışan gənc kimyaçı.

Müəllim özünəməxsus bir müşahidəsi ilə ağsaqqal Banielə yaxınlaşdı: Hər dəfə nişastalı bir puding hazırladıqda, daha şirin bir dad aparmaq üçün çox az şəkər tələb etdiyini fərq etdi. Şəkərin dadını artırmaq üçün nişastadan istifadə etməyin yolunu tapa bilərmi? "Atam gülünc bir şəkildə haqlı olduğunu düşünürdü. Baniel, "nisbi olmayan dərəcədə şirin idi və öz -özünə dedi ki, bir gün buna baxmalıyam".

Bir neçə il ərzində startap 20 patent aldı, ancaq onun texnologiyası qida nəhənglərini yelləmək üçün kifayət etmədi.

Ona yalnız 60 il lazım idi. Sənaye kimyası sahəsində onilliklər davam edən karyerasından sonra professor Baniel nəhayət 2014-cü ildə bu fikri yenidən nəzərdən keçirdi. 96 yaşında öz evindəki mətbəxdə şəkərlə təcrübə etməyə başladı. Evi az qala yandırdığı bir sınaqdan sonra oğlu-69 yaşında-nəhayət təqaüdə çıxdıqdan sonra işinə qarışdı: Fütüristik bir şəkər bişirirdi.

O vaxt Eran Baniel, bioyanacaqlar üçün sellüloz şəkər istehsalçısı olan HCL CleanTech adlı startapını təzəcə satmışdı. Atasının işini görən Baniel, İsrail qida istehsalçısı Straussda qəlyanaltılar və süd məhsulları üzrə ixtisaslaşmış innovasiya laboratoriyası ilə görüş təşkil etdi. Orada Strauss rəhbərləri onlara qida və içki sənayesinin iki probleminin olduğunu - şəkər və duz olduğunu söylədi, Baniel xatırlayır: "Kim bu və ya digərini həll edərsə - və ya əlbəttə hər ikisi - padşahdır." Ertəsi səhər ata-oğul ikilisi DouxMatok-u birləşdirdi.

Bir neçə il ərzində startap 20 patent aldı, ancaq onun texnologiyası qida nəhənglərini yelləmək üçün kifayət etmədi. Baniel, şirkətin ilk ilində şəkərin azalmasının "yaxşı bir satış nöqtəsi olmadığını" başa düşdü, çünki bir çox şirkət bunu iddia edir. Nümunələrin verilməsi də nəticə vermədi. Komandası, potensial müştərilərə verməklə başladı, ancaq müntəzəm olaraq işləmədiyini eşitdi. "Tərkibimiz nadir hallarda düzgün istifadə olunur" Baniel izah edir. "Bu gün məhsulumuzla müstəqil iş aparmaq üçün təlimatlar və ya atelye olmadan şəkər göndərmirik."

Baniel, müştərilərlə daha praktik bir yanaşmaya ehtiyacı olduğunu başa düşdü. Məhsulunun mürəkkəb təbiətinə görə, şirkət ən böyük şöbəsi olan mətbəxə sərmayə qoydu. Yarım onlarla qida mühəndisi və aşpaz hər bir müştəri ilə DouxMatok şəkərinin necə inteqrasiya olunacağı, eləcə də itkin şirniyyatların qalan yerini necə dolduracağı ilə yaxından işləyirlər. Bu ümumi bir yenidən qurma problemidir: Bir maddəni azaltsanız, onun yerinə nə qoyursunuz? Əsasən, bir Hershey şokolad çubuğunun şəkərin əhəmiyyətli bir faizi itdikdən sonra ölçüsünü və toxumasını saxladığını necə təmin edirsiniz?

İndi DouxMatok komandası, noxud zülalı kimi xüsusi çörəkçilik protokolları və sağlam doldurucularla silahlanaraq ortaqdan ortağa səyahət edir (istehlakçıların 60% -i diyetlərində daha çox zülal istəyirlər və mütləq ətdən deyil). Baniel, bir DouxMatok çerezinin yumurta ilə eyni miqdarda protein saydığını söyləyir.

Yenə də miqyası çətin ola biləcək bir prosesdir. DouxMatok yalnız xüsusi bir tərkib hissəsindən daha çox olduğu üçün-tam bir qida elmi xidmətinə bənzəyir-dəyəri ənənəvi şəkərdən təxminən 15-20% daha yüksəkdir, Banielin dediyi bir şey qaçılmazdır. "Xərcləri artırmadan sağlam müalicə verə bilməzsiniz" deyir.

Steviya və ya aspartam kimi daha köklü süni tatlandırıcılarla rəqabət aparanda bu, bir dezavantaj ola bilər. Alternativ tatlandırıcılar üzrə qlobal sənaye mütəxəssisi John Fry "Çox rəqabətlidir" deyir. "Süni tatlandırıcıların çoxu indi əmtəədir və ümumiyyətlə olduqca şiddətli bir rəqabət var."

Lakin DouxMatokun süni əşyalar üzərində böyük bir üstünlüyü var: bu əsl şeydir. İstehlakçılar çox şəkərdən nifrət etsələr də, kimyəvi alternativlərdən daha çox ənənəvi şəkərlə "məşğul olmağa" hazırdırlar, NPD's Seifer izah edir. Son araşdırmalardan birində məlum olub ki, hər beş istehlakçının üçü süni tatlandırıcılardan çox şəkər qəbulunu azaltmağı üstün tutur.

Bundan əlavə, DouxMatok -un şirniyyatları əslində çox dadlıdır. Nielsen tərəfindən keçirilmiş kor dadı testində, 120 iştirakçının 59% -i DouxMatok ilə hazırlanan Nutella bənzər bir şərti adi şəkərlə hazırlanan məhsula üstünlük verdi. 68%qazanan DouxMatok çerezləri üçün eyni seçimi tapdılar. Səbəb olduqca sadədir: Daha az şəkərlə digər hazır ləzzətlər parlamağa şans qazanır. "Azaldılması vanilin və ya fındıq dadını artırır" Baniel izah edir.

Lakin DouxMatok, dəyişdirilmiş şəkər məkanı içərisində də bəzi rəqabətlə üzləşir. 2018-ci ildə Nestlé də şəkərin quruluşunu sınadığını elan etdi və İngiltərədə daha aşağı şəkərli Milkybar şokoladını buraxdı (Çox da qurudulmadı: Baxışlar yapışqan və "əriməyən" toxuması ilə bağlı problem yaratdı. Bu ay Nestle elan etdi satış zəif olduğuna görə məhsulu buraxdı.)

Daha sonra Global BioLife Inc -in nişasta istehsalının yan məhsulu olan dəyişdirilmiş şəkər Laetozu var. Həm aşağı glisemikdir, həm də süfrə şəkərindən 30% daha az kalori ehtiva edir, bu da qan şəkəri səviyyəsini izləyənlər üçün daha təhlükəsiz bir alternativ halına gətirir. Şirkət, ABŞ -da konfet və qəlyanaltılar üçün ən böyük özəl etiket istehsalçısı olan Quality Candy Inc ilə əməkdaşlıq edir.

Şirinləşdirici mütəxəssis Fry deyir ki, bu yeni texnologiyaların hər birinin icra ilə bağlı problemləri var. Bildirilir ki, Laetose -nin "dad problemləri" var, deyir, Nestléin şəkəri yalnız şokoladda işlədiyini göstərdi və DouxMatok, bütün irəliləyişləri üçün içkilərdə istifadə edilə bilməz. Metodu, mineralları şəkər molekulları ilə örtür.. Amerika diyetlərindəki bütün şəkərlərin təxminən yarısının içkilərdən qaynaqlandığını nəzərə alsaq, böyük bir çatışmazlıqdır.

DouxMatok, içkilər üçün həll olunan bir həll hazırlamaq üzərində işləyir, amma hələ bir -iki il qalıb. Hazırda əsas diqqət ABŞ -da 18-24 ay rəflərə çıxmayacaq çörək məhsulları və konfetlərdir. ("Sürətlə hərəkət etmir" deyir Baniel, reseptlərin yenidən işlənməsinin çətinliyi haqqında.) Nəhayət, başlanğıc, səhər qəhvəsinə qarışdırıla bilən şəkər kisələri də daxil olmaqla birbaşa istehlakçılara satmağı planlaşdırır. "Rəqabət çox sıxdır" - Baniel etiraf edir. "Günün sonunda hər şey dadmaq üçün gəlir."

Yeniləyin: Bu parçanın əvvəlki bir versiyası, şəkərlə müqayisədə DouxMatokun qiymətini səhv göstərdi. 15% -dən 20% -ə qədər baha başa gəlir.


Videoya baxın: Şəkərli diabet xəstələri hər gün bu çaydan için (Yanvar 2022).