Kokteyl Tarifləri, Ruhlar və Yerli Barlar

Aşpaz Michael Schwartz Floridada Bira Hazırlayır

Aşpaz Michael Schwartz Floridada Bira Hazırlayır

James Beard qalibi tərəfindən hazırlanan Michael's Orijinal Ev Brew, yerli qəhvəyi düyü və şəkər qamışından istifadə edir

Michael Schwartz'ın Orijinal Homebrew üçün maskot? Möhtəşəm.

Ən nüfuzlu kulinariya mükafatı olan James Beard mükafatını qazandıqdan sonra nə edirsiniz? Təbii olaraq pivə qəbul edin. Michael Schwartz, qazanan Mayami şefi 2010 Cənubun Ən Yaxşı Aşpazı James Beard Vəqfindən, Floridian maddələrindən hazırlanan öz homebrewini buraxdı.

Michael's Genuine Home Brew, bu yaxınlarda bir pivə satan şirkət üzvlərinə dəmləməyə icazə verən Schwartz üçün ən yaxşı pivədir. Schwartz Alabama ilə işləyirdi Geri Forty Beer Co. Miami.com xəbər verir ki, bu pivəni hazırlamaq üçün Dünya Pivə Kubokunu qazanan pivə ustası Jamie Ray hazırlayır.

Dəmləmənin diqqət çəkən tərəfi, hər hansı bir Floridian tərkibindən istifadə etməməsidir: yerli Sem-Chi qəhvəyi düyü və şəkər qamışı istifadə edir. Sem chi düyü, pivənin bənzərsiz ləzzətini izah edə biləcək şəkər qamışı sahələrini təmizləmək üçün tez -tez rotasiya məhsulu olaraq istifadə olunur. Back Forty Beer Co şirkətinin həmtəsisçisi Jason Wilson Miami.com-a dedi: “Michael'ın düyü ideyası ilə qaçdıq. Pivənin əsas mənasına sadiq qalmaq üçün bütün qəhvəyi düyüdən istifadə etmək vacib idi - nə qoruyucu, nə əlavə, nə də pastörizasiya. Hamısı qısa bir raf ömrü və yerli və təzə maddələrə olan öhdəliyə riayət etməkdir. "

Bəs aşpazın pivəsinin dadı nədən ibarətdir? Sessiya edilə bilən pivə, "sitrus meyvəli şirinliyi, çiçək şerbetçiotu və quru bitkisi olan yüngül bədənli bir içki" dir. Və bu - şok edici - "yemək dostu". Önümüzdəki ay Miami's Harry's Pizzeria və Michael's Genuine Food & Drink -də sınaya bilərsiniz (bitmədən əldə etməyiniz daha yaxşıdır). Mayaminin artıq sənətkarlıq pivə səhnəsində artan bir varlığa sahibdir - və düşünürük ki, Schwartz bunu möhkəmləndirmiş ola bilər.


Xərçəng Rockin: Floridanın qeyd etməsi üçün təriflər

Bilirsiniz ki, John Ciulla nahar üçün evdə təzə xərçəng taco hazırlayanda suda yaxşı bir gün keçirdi. Yenə də, Florida xərçəng mövsümündə suda çox yaxşı bir gündür. Ciulla, şənbə günü başlayan və 31 Marta qədər davam edən mövsümdə həftədə təxminən üç dəfə dalğıc edir.

Bu, bir çox təzə, dolğun xərçəngkuyruğu əti deməkdir ki, bir az da acı bibər tozu ilə ədviyyata alınır və ot yağı və tekila ilə qızardılır, sonra mango, təzə kahı və pomidor.

Uzun müddətdir nizə balıqçısı və dalğıc olan Ciulla, aşpaz tuta biləcəyiniz bir adamdır. Onun okeandan masaya fəlsəfəsi, Clematis Caddesi'ndeki məşhur restoran Bahama Mama'nın kökündədir. (Yeddi qardaşının eşarpını seyr etdikdən sonra menyuya tako qoydu.)

Istiridye mövsümündə, Ciulla 23 metrlik Hydra-Sports qayığı ilə sahildən bir-iki mil uzaqlaşır və pençəsiz xərçəngkimilər üçün 60 ilə 110 fut dalır.

"Palm Beachdəki su təmiz və gözəldir, sadəcə dalğıc üçün gözəldir" deyən Ciulla, həyat yoldaşı Lisa ilə birlikdə mülk sahibi olduqları Bahamalardakı Eleuthera'dan ayrılır. Bahamanın sularında, Floridada olduğu kimi eyni Karib dənizi xərçəngini də tutur və quyruqlarını evdə ləzzətli istifadəyə verir. Ən çox sevdiyi yeməklərdən biri, doğranmış Bahamya xərçəngi, restoranında da özünəməxsus bir yeməkdir. Bolqar bibəri, ispan soğanı, dilimlənmiş pomidor yağı və kərə yağı ilə kəklikotu və əzilmiş bibər bibəri ilə dadlı bir xərçəng soteidir.

Kıyılmış ətirli ət daha sonra buxarda hazırlanmış ıstakoz qabığına doldurulur. Qabığın buxarlanmasının əhəmiyyətli bir addım olduğunu söyləyir, çünki xərçəng dadını daha da artırır.

Ciulla deyir: "Qabığı da başı ilə bişirmək istəyirsən - başında çox ləzzət var. Bir az ləzzət verən maşındır".

Qıvrımlı xərçəngə olan həvəsi həmişə restoranlarda satılan xərçəngin çox hissəsi Maine və şimal Atlantik sularında yığılmış ağır pençəli çeşid olduğu Cənubi Floridada paylaşılmır.

Russell's Blue Water Grill -dən olan aşbaz Charles Coe, Maine xərçənginə olan məhəbbəti qiymətləndirə bilər - o, incəlik üzərində böyüdü. "Catch, Clean, Cook" serialı üçün mövsüm ərzində tez -tez spiny çeşidini tutan Coe, "Gördüyüm fərq toxumada. Maine lobsterləri daha şirin və daha şirin, Karib dənizi lobsterləri isə bir az daha dadlıdır" deyir. ömür boyu.

Palm Beach Gardens -in başqa bir aşpazı, Karib dənizinə bənzəyir. Talay Thai-nin aşbazı Charlie Soo quyruqları möhürləyir və 131.9 dərəcə su banyosunda, sous vide tərzində bişirir, sonra Florida Lobster Pad Thai imzalı yeməyində xidmət edir.

Təqdimat, Bahama Mamanın kıyılmış Bahamalı xərçəngi kimi dramatikdir - Florida xərçəng mövsümünü qeyd etməyin iki ləzzətli yolu.

BAHAMA MAMA'S -da LOBSTERFEST: Clematis Street restoranı Florida xərçəng mövsümünü xüsusi bir menyu ilə qeyd edir.

Zaman: 27 avqust, saat 17: 00 -dan başlayaraq.

Harada: Bahama Mama's, 340 Clematis St., West Palm (561) 659-2912 | İstiqamətlər, dostlarınızı dəvət edin və s

Nə: Bir pastırma ilə bükülmüş və ızgara balığa yanaqları moruq-hindistan cevizi sousu ilə iştahaaçan, bütün bir xərçəng (ızgara və ya kıyılmış Baham tərzi), pişmiş ızgara qarğıdalı, Bahamalı makaron və pivə.

Başqa nə: 10 -da başlayan 80 -ci illərin canlı qrupu.

LOBSTER FIXINIZI ALIN: Şəhərdə xərçəng bişirən hər yer pençəsiz çeşidlərə xidmət etmir. Bəzi aşpazlar, ətli möhkəm və tam pəncəli Maine ıstakarı ilə ayrılmaqda çətinlik çəkirlər. Hər halda, Palm Beach County -də dadlı xərçəng yeməkləri tapmaq o qədər də çətin deyil. Burada bəzi diqqətəlayiq yeməklər var:

Chef Clay Conley'nin kiçik Maine ıstakozu Buccanda yuvarlanır: 350 S. County Road, Palm Beach (561) 833-3450 | İstiqamətlər, dostlarınızı dəvət edin və s

Chef Niel Lewis'in Bahama Mamasında kıyılmış xərçəng: 340 Clematis St., West Palm Beach (561) 659-2912 | İstiqamətlər, dostlarınızı dəvət edin və s

Chef Charlie Soo'nun Florida Lobster Pad Thai, Talay Thai: yerli xərçəng quyruğundan hazırlanmışdır (7100 Fairway Drive, Palm Beach Gardens (561) 691-5662 | İstiqamətlər, dostlarınızı dəvət edin, daha çox

Aşbaz Adrian Calelin Maison Carlosdakı truffled lobya 'mac-and-peyniri': Maine lobster 3010 S. Dixie Highway, West Palm Beach (561) 659-6524 ilə 15 Avqustdan 15 Sentyabra qədər bağlandı | İstiqamətlər, dostlarınızı dəvət edin və s

Aşpaz Ryan Vargas'ın truffle ətirli lobya karbonari, Pangea'daki tagliatelle üzərində: 10140 W. Forest Hill Blvd., Wellington (561) 793-9394 | İstiqamətlər, dostlarınızı dəvət edin və s

The Station House Restoranındakı Maine xərçəngi: 233 W. Lantana Road, Lantana (561) 547-9487 | İstiqamətlər, dostlarınızı dəvət edin və s

(Şimali Atlantik) ıstakoz Legal Sea Foods-da bişirilir: 6000 Glades Road, Boca Raton (561) 447-2112 | İstiqamətlər, dostlarınızı dəvət edin və s

Chef Charles Coe'nin Mango Lobster Tempura Russell's Blue Water Grill: 2450 PGA Blvd., Palm Beach Gardens (561) 318-6344 | İstiqamətlər, dostlarınızı dəvət edin və s

FLORIDA LOBSTER KUŞLARI PİŞİRMƏK

Mayamidəki Michael's Genuine Food & Drink mükafatlı aşbaz Michael Schwartz, 2010 yemək kitabında bu təlimatları təqdim edir:

Yolun dörddə üçünü orta bir qazana su ilə doldurun və iki ədəd 3/4 kiloluq tikanlı ıstakoz quyruğu əlavə edin. 1 xörək qaşığı duz, 1 yarı yarıya soğan, 1 çay qaşığı Old Bay ədviyyatı və 1 dəfnə yarpağı əlavə edin. Orta yüksək istilikdə bir qaynadək gətirin.

Xərçəng quyruqlarını diqqətlə qaynar suya qoyun və qabıqlar təxminən 5 dəqiqə narıncı rəngə çevrilənə qədər bişirin. Maşa istifadə edərək quyruqları qazandan çıxarın və sərinləmək üçün kəsmə taxtasına qoyun.

Istakoz quyruqlarını alt tərəfi (yumşaq qabıq tərəfi) yuxarıya doğru çevirin. Mətbəx qayçı ilə qabığın ortasından aşağıya doğru kəsin və əti çıxarın.

Schwartz, 1/2 düymlük dilimlərə kəsilmiş xərçəng ətini turşu qırmızı soğan ilə üst-üstə saldığı meyvə, avokado və papaya parçaları salatında istifadə edir.

Salatı bu yaşıl sarğı ilə çiləyir:

1/4 fincan təzə reyhan yarpağı

1/4 fincan təzə cilantro yarpaqları

1/2 soğan, incə doğranmışdır

1/4 çay qaşığı təzə üyüdülmüş qara bibər

Bütün maddələri bir qarışdırıcıda birləşdirin. Təxminən 1 dəqiqə qalın və kremli və yeşim rəngli olana qədər yüksək sürətlə püre edin.

Mənbə: Mayam's James Beard mükafatlı aşpaz Michael Schwartz tərəfindən Michael's Genuine Food-dan ($ 35, Potter) uyğunlaşdırılmış resept.

SU KƏLƏBİ İLƏ ÖMÜR SALATI

1/2 qırmızı soğan, incə doğranmışdır

1 çay qaşığı qırmızı şərab sirkəsi

4 bişmiş ıstakoz quyruğu, yarıya bölünmüşdür

1 böyük dəstə qarğıdalı, sərt budaqlar çıxarılır

1/2 şüyüd soğanı, çox incə dilimlənmişdir

8 günəşdə qurudulmuş pomidor, doğranmışdır

Tərəvəz, şüyüd və ya soğan kimi təzə otlar bəzəmək üçün

2 çay qaşığı Dijon xardal

Zövq və 1 limon suyu

1/4 unsiya chervil və ya soğan

Duz və təzə qara bibər, dadmaq üçün

Sarğı hazırlamaq üçün: Yumurtanı, yumurtanın sarısını, xardal və limon qabığını və suyu qarışdırıcıya qoyun. Yavaş -yavaş yağı əlavə edərkən aşağı sürətlə qarışdırın. Şüyüd və ya soğan əlavə edin. Dadmaq üçün duz və istiot əlavə edin. Kənara yığmaq.

Salat hazırlamaq üçün: Qırmızı soğanı sirkə ilə bir qaba qoyun və 10 dəqiqə dayanmasına buraxın.

Ət parçalarını mümkün qədər bütöv saxlayaraq bütün əti lobya quyruqlarından çıxarın.

Nərgizləri lövhələrə düzün, şüyüdün üzərinə, qurudulmuş soğan dilimlərinə və pomidorlara səpin. Xərçəng ətini üstünə qoyun, sarğı ilə çiləyin və otlarla bəzəyin.

Əvvəlcədən hazırlayın: Sarğı 1 gün əvvəldən hazırlana, örtülə və soyudula bilər, ancaq rənginin dəyişməməsi üçün yalnız istifadə etməzdən əvvəl otları qarışdırın.


Xərçəng Rockin: Floridanın qeyd etməsi üçün təriflər

Bilirsiniz ki, John Ciulla nahar üçün evdə təzə xərçəng taco hazırlayanda suda yaxşı bir gün keçirdi. Yenə də, Florida xərçəng mövsümündə suda çox yaxşı bir gündür. Ciulla, şənbə günü başlayan və 31 Marta qədər davam edən mövsümdə həftədə təxminən üç dəfə dalğıc edir.

Bu, bir çox təzə, dolğun xərçəngkuyruğu əti deməkdir ki, çoxu bir az çili tozu ilə ədviyyata alınır və ot yağı və tekila ilə qızardılır, sonra mango, təzə kahı və pomidor.

Uzun müddətdir nizə balıqçısı və dalğıc olan Ciulla, aşpaz tuta biləcəyiniz bir adamdır. Onun okeandan masaya fəlsəfəsi, Clematis Street adlı məşhur restoranının kökündədir, Bahama Mama's. (Yeddi qardaşının eşarpını seyr etdikdən sonra menyuya tako qoydu.)

Istiridye mövsümündə, Ciulla 23 metrlik Hydra-Sports qayığı ilə sahildən bir-iki mil uzaqlaşır və pençəsiz xərçəngkimilər üçün 60 ilə 110 fut arası dalır.

"Palm Beachdəki su təmiz və gözəldir, sadəcə dalğıc üçün gözəldir" deyən Ciulla, həyat yoldaşı Lisa ilə birlikdə mülk sahibi olduqları Bahamalardakı Eleuthera'dan ayrılır. Bahamanın sularında, Floridada olduğu kimi eyni Karib dənizi xərçəngini də tutur və quyruqlarını evdə ləzzətli istifadəyə verir. Ən çox sevdiyi yeməklərdən biri, doğranmış Bahamya xərçəngi, restoranında da özünəməxsus bir yeməkdir. Bolqar bibəri, ispan soğanı, dilimlənmiş pomidor və kərə yağı ilə doğranmış pomidor, kəklikotu və əzilmiş bibər bibəri ilə ləzzətli bir sote.

Kıyılmış ətirli ət daha sonra buxarda hazırlanmış ıstakoz qabığına doldurulur. Qabığın buxarlanmasının əhəmiyyətli bir addım olduğunu söyləyir, çünki xərçəng dadını daha da artırır.

Ciulla deyir: "Qabığı da başı ilə bişirmək istəyirsən - başında çox ləzzət var. Bir az ləzzət verən maşındır".

Qıvrımlı xərçəngə olan həvəsi həmişə restoranlarda satılan xərçəngin çox hissəsi Maine və şimal Atlantik sularında yığılmış ağır pençəli çeşid olduğu Cənubi Floridada paylaşılmır.

Russell's Blue Water Grill -dən olan aşbaz Charles Coe, Maine xərçənginə olan məhəbbəti qiymətləndirə bilər - o, incəlik üzərində böyüdü. "Catch, Clean, Cook" serialı üçün mövsüm ərzində tez -tez tikanlı çeşidi tutan Coe, "Gördüyüm fərq toxumada var. Maine lobsterləri daha şirin və daha şirin, Karib dənizi lobsterləri isə bir az daha dadlıdır" deyir. ömür boyu.

Palm Beach Gardens -in başqa bir aşpazı, Karib dənizinə bənzəyir. Talay Thai-nin aşbazı Charlie Soo quyruqları möhürləyir və 131.9 dərəcə su banyosunda, sous vide tərzində bişirir, sonra Florida Lobster Pad Thai imzalı yeməyində xidmət edir.

Təqdimat, Bahama Mama'nın kıyılmış Bahamalı xərçəngi kimi dramatikdir - Florida xərçəng mövsümünü qeyd etməyin iki ləzzətli yolu.

BAHAMA MAMA'S'DA LOBSTERFEST: Clematis Street restoranı Florida xərçəng mövsümünü xüsusi bir menyu ilə qeyd edir.

Zaman: 27 avqust, saat 17: 00 -dan başlayaraq.

Harada: Bahama Mama's, 340 Clematis St., West Palm (561) 659-2912 | İstiqamətlər, dostlarınızı dəvət edin və s

Nə: Bir pastırma ilə bükülmüş və ızgara balığa yanaqları moruq-hindistan cevizi sousu ilə iştahaaçan, bütün bir xərçəng (ızgara və ya kıyılmış Baham tərzi), pişmiş ızgara qarğıdalı, Bahamalı makaron və pivə.

Başqa nə: 10 -da başlayan 80 -ci illərin canlı qrupu.

LOBSTER FIXINIZI ALIN: Şəhərdə xərçəng bişirən hər yer pençəsiz çeşidlərə xidmət etmir. Bəzi aşpazlar, ətli sağlam və tam pəncəli Maine xərçəngindən ayrılmaqda çətinlik çəkirlər. Hər halda, Palm Beach County -də dadlı xərçəng yeməkləri tapmaq o qədər də çətin deyil. Burada bəzi diqqətəlayiq yeməklər var:

Chef Clay Conley'nin kiçik Maine ıstakozu Buccanda yuvarlanır: 350 S. County Road, Palm Beach (561) 833-3450 | İstiqamətlər, dostlarınızı dəvət edin və s

Chef Niel Lewis'in Bahama Mamasında kıyılmış lobya: 340 Clematis St., West Palm Beach (561) 659-2912 | İstiqamətlər, dostlarınızı dəvət edin və s

Chef Charlie Soo'nun Florida Lobster Pad Thai, Talay Thai: yerli xərçəng quyruğundan hazırlanmışdır (7100 Fairway Drive, Palm Beach Gardens (561) 691-5662 | İstiqamətlər, dostlarınızı dəvət edin, daha çox

Aşbaz Adrian Calelin Maison Carlosdakı truffled lobya 'mac-and-peyniri': Maine lobster 3010 S. Dixie Highway, West Palm Beach (561) 659-6524 ilə 15 Avqustdan 15 Sentyabra qədər bağlandı | İstiqamətlər, dostlarınızı dəvət edin və s

Aşpaz Ryan Vargas'ın truffle ətirli lobya karbonari, Pangea'daki tagliatelle üzərində: 10140 W. Forest Hill Blvd., Wellington (561) 793-9394 | İstiqamətlər, dostlarınızı dəvət edin və s

The Station House Restoranındakı Maine xərçəngi: 233 W. Lantana Road, Lantana (561) 547-9487 | İstiqamətlər, dostlarınızı dəvət edin və s

(Şimali Atlantik) ıstakoz Legal Sea Foods-da bişirilir: 6000 Glades Road, Boca Raton (561) 447-2112 | İstiqamətlər, dostlarınızı dəvət edin və s

Chef Charles Coe'nin Mango Lobster Tempura Russell's Blue Water Grill :, 2450 PGA Blvd., Palm Beach Gardens (561) 318-6344 | İstiqamətlər, dostlarınızı dəvət edin və s

FLORIDA LOBSTER KUŞLARI PİŞİRMƏK

Mayamidəki Michael's Genuine Food & Drink mükafatlı aşbaz Michael Schwartz, 2010 yemək kitabında bu təlimatları təqdim edir:

Orta bir qazanın dörddə üçünü su ilə doldurun və iki ədəd 3/4 kiloluq tikanlı ıstakoz quyruğu əlavə edin. 1 xörək qaşığı duz, 1 yarıya bölünmüş soğan, 1 çay qaşığı Old Bay ədviyyatı və 1 dəfnə yarpağı əlavə edin. Orta yüksək istilikdə bir qaynadək gətirin.

Xərçəng quyruqlarını diqqətlə qaynar suya qoyun və qabıqlar təxminən 5 dəqiqə narıncı rəngə çevrilənə qədər bişirin. Maşa istifadə edərək quyruqları qazandan çıxarın və sərinləmək üçün kəsmə taxtasına qoyun.

Istakoz quyruqlarını alt tərəfi (yumşaq qabıq tərəfi) yuxarıya doğru çevirin. Mətbəx qayçı ilə qabığın ortasından aşağıya doğru kəsin və əti çıxarın.

Schwartz, 1/2 düymlük dilimlərə kəsilmiş xərçəng ətini turşu qırmızı soğan ilə üst-üstə saldığı meyvə, avokado və papaya parçaları salatında istifadə edir.

Salatı bu yaşıl sarğı ilə çiləyir:

1/4 fincan təzə reyhan yarpağı

1/4 fincan təzə cilantro yarpaqları

1/2 soğan, incə doğranmışdır

1/4 çay qaşığı təzə üyüdülmüş qara bibər

Bütün maddələri bir qarışdırıcıda birləşdirin. Təxminən 1 dəqiqə qalın və kremli və yeşim rəngli olana qədər yüksək sürətlə püre edin.

Mənbə: Michael's Genuine Food-dan (35 dollar, Potter), Miami James Beard mükafatlı aşbaz Michael Schwartz tərəfindən hazırlanmış resept

SU KƏLƏBİ İLƏ ÖMÜR SALATI

1/2 qırmızı soğan, incə doğranmışdır

1 çay qaşığı qırmızı şərab sirkəsi

4 bişmiş xərçəng quyruğu, yarıya bölünmüşdür

1 böyük dəstə qarğıdalı, sərt budaqlar çıxarılır

1/2 şüyüd soğanı, çox incə dilimlənmişdir

8 günəşdə qurudulmuş pomidor, doğranmışdır

Tərəvəz, şüyüd və ya soğan kimi təzə otlar bəzəmək üçün

2 çay qaşığı Dijon xardal

Zövq və 1 limon suyu

1/4 unsiya chervil və ya soğan

Duz və təzə qara bibər, dadmaq üçün

Sarğı hazırlamaq üçün: Yumurtanı, yumurtanın sarısını, xardal və limon qabığını və suyu qarışdırıcıya qoyun. Yavaş -yavaş yağı əlavə edərkən aşağı sürətlə qarışdırın. Şüyüd və ya soğan əlavə edin. Dadmaq üçün duz və istiot əlavə edin. Kənara yığmaq.

Salat hazırlamaq üçün: Qırmızı soğanı sirkə ilə bir qaba qoyun və 10 dəqiqə dayanmasına buraxın.

Ət parçalarını mümkün qədər bütöv saxlayaraq bütün əti lobya quyruqlarından çıxarın.

Nərgizləri lövhələrə düzün, şüyüdün üzərinə, qurudulmuş soğan dilimlərinə və pomidorlara səpin. Xərçəng ətini üstünə qoyun, sarğı ilə çiləyin və otlarla bəzəyin.

Əvvəlcədən hazırlayın: Sarğı 1 gün əvvəldən hazırlana, örtülə və soyudula bilər, ancaq rənginin dəyişməməsi üçün yalnız istifadə etməzdən əvvəl otları qarışdırın.


Xərçəng Rockin: Floridanın qeyd etməsi üçün təriflər

Bilirsiniz ki, John Ciulla nahar üçün evdə təzə xərçəng taco hazırlayanda suda yaxşı bir gün keçirdi. Yenə də, Florida xərçəng mövsümündə suda çox yaxşı bir gündür. Ciulla, şənbə günü başlayan və 31 Marta qədər davam edən mövsümdə həftədə təxminən üç dəfə dalğıc edir.

Bu, bir çox təzə, dolğun xərçəngkuyruğu əti deməkdir ki, çoxu bir az çili tozu ilə ədviyyata alınır və ot yağı və tekila ilə qızardılır, sonra mango, təzə kahı və pomidor.

Uzun müddətdir nizə balıqçısı və dalğıc olan Ciulla, aşpaz tuta biləcəyiniz bir adamdır. Onun okeandan masaya fəlsəfəsi, Clematis Street adlı məşhur restoranının kökündədir, Bahama Mama's. (Yeddi qardaşının eşarpını seyr etdikdən sonra menyuya tako qoydu.)

Istiridye mövsümündə, Ciulla 23 metrlik Hydra-Sports qayığı ilə sahildən bir-iki mil uzaqlaşır və pençəsiz xərçəngkimilər üçün 60 ilə 110 fut dalır.

"Palm Beachdəki su təmiz və gözəldir, yalnız dalğıc üçün gözəldir" deyən Ciulla, həyat yoldaşı Lisa ilə birlikdə mülk sahibi olduqları Bahamalardakı Eleuthera'dan da ayrılır. Bahamanın sularında, Floridada olduğu kimi eyni Karib dənizi xərçəngini də tutur və quyruqlarını evdə ləzzətli istifadəyə verir.Ən çox sevdiyi yeməklərdən biri, doğranmış Bahamya xərçəngi, restoranında da özünəməxsus bir yeməkdir. Bolqar bibəri, ispan soğanı, dilimlənmiş pomidor və kərə yağı ilə doğranmış pomidor, kəklikotu və əzilmiş bibər bibəri ilə ləzzətli bir sote.

Kıyılmış ətirli ət daha sonra buxarda hazırlanmış ıstakoz qabığına doldurulur. Qabığın buxarlanmasının əhəmiyyətli bir addım olduğunu söyləyir, çünki xərçəng dadını daha da artırır.

Ciulla deyir: "Qabığı da başı ilə bişirmək istəyirsən - başında çox ləzzət var. Bir az ləzzət verən maşındır".

Qıvrımlı xərçəngə olan həvəsi həmişə restoranlarda satılan xərçəngin çox hissəsi Maine və şimal Atlantik sularında yığılmış ağır pençəli çeşid olduğu Cənubi Floridada paylaşılmır.

Russell's Blue Water Grill -dən olan aşbaz Charles Coe, Maine xərçənginə olan məhəbbəti qiymətləndirə bilər - o, incəlik üzərində böyüdü. "Catch, Clean, Cook" serialı üçün mövsüm ərzində tez -tez tikanlı çeşidi tutan Coe, "Gördüyüm fərq toxumada var. Maine lobsterləri daha şirin və daha şirin, Karib dənizi lobsterləri isə bir az daha dadlıdır" deyir. ömür boyu.

Palm Beach Gardens -in başqa bir aşpazı, Karib dənizinə bənzəyir. Talay Thai-nin aşbazı Charlie Soo quyruqları möhürləyir və 131.9 dərəcə su banyosunda, sous vide tərzində bişirir, sonra Florida Lobster Pad Thai imzalı yeməyində xidmət edir.

Təqdimat, Bahama Mama'nın kıyılmış Bahamalı xərçəngi kimi dramatikdir - Florida xərçəng mövsümünü qeyd etməyin iki ləzzətli yolu.

BAHAMA MAMA'S'DA LOBSTERFEST: Clematis Street restoranı Florida xərçəng mövsümünü xüsusi bir menyu ilə qeyd edir.

Zaman: 27 avqust, saat 17: 00 -dan başlayaraq.

Harada: Bahama Mama's, 340 Clematis St., West Palm (561) 659-2912 | İstiqamətlər, dostlarınızı dəvət edin və s

Nə: Bir pastırma ilə bükülmüş və ızgara balığa yanaqları moruq-hindistan cevizi sousu ilə iştahaaçan, bütün bir xərçəng (ızgara və ya kıyılmış Baham tərzi), pişmiş ızgara qarğıdalı, Bahamalı makaron və pivə.

Başqa nə: 10 -da başlayan 80 -ci illərin canlı qrupu.

LOBSTER FIXINIZI ALIN: Şəhərdə xərçəng bişirən hər yer pençəsiz çeşidlərə xidmət etmir. Bəzi aşpazlar, ətli sağlam və tam pəncəli Maine xərçəngindən ayrılmaqda çətinlik çəkirlər. Hər halda, Palm Beach County -də dadlı xərçəng yeməkləri tapmaq o qədər də çətin deyil. Burada bəzi diqqətəlayiq yeməklər var:

Chef Clay Conley'nin kiçik Maine ıstakozu Buccanda yuvarlanır: 350 S. County Road, Palm Beach (561) 833-3450 | İstiqamətlər, dostlarınızı dəvət edin və s

Chef Niel Lewis'in Bahama Mamasında kıyılmış lobya: 340 Clematis St., West Palm Beach (561) 659-2912 | İstiqamətlər, dostlarınızı dəvət edin və s

Chef Charlie Soo'nun Florida Lobster Pad Thai, Talay Thai: yerli xərçəng quyruğundan hazırlanmışdır (7100 Fairway Drive, Palm Beach Gardens (561) 691-5662 | İstiqamətlər, dostlarınızı dəvət edin, daha çox

Aşbaz Adrian Calelin Maison Carlosdakı truffled lobya 'mac-and-peyniri': Maine lobster 3010 S. Dixie Highway, West Palm Beach (561) 659-6524 ilə 15 Avqustdan 15 Sentyabra qədər bağlandı | İstiqamətlər, dostlarınızı dəvət edin və s

Aşpaz Ryan Vargas'ın truffle ətirli lobya karbonari, Pangea'daki tagliatelle üzərində: 10140 W. Forest Hill Blvd., Wellington (561) 793-9394 | İstiqamətlər, dostlarınızı dəvət edin və s

The Station House Restoranındakı Maine xərçəngi: 233 W. Lantana Road, Lantana (561) 547-9487 | İstiqamətlər, dostlarınızı dəvət edin və s

(Şimali Atlantik) ıstakoz Legal Sea Foods-da bişirilir: 6000 Glades Road, Boca Raton (561) 447-2112 | İstiqamətlər, dostlarınızı dəvət edin və s

Chef Charles Coe'nin Mango Lobster Tempura Russell's Blue Water Grill :, 2450 PGA Blvd., Palm Beach Gardens (561) 318-6344 | İstiqamətlər, dostlarınızı dəvət edin və s

FLORIDA LOBSTER KUŞLARI PİŞİRMƏK

Mayamidəki Michael's Genuine Food & Drink mükafatlı aşbaz Michael Schwartz, 2010 yemək kitabında bu təlimatları təqdim edir:

Orta bir qazanın dörddə üçünü su ilə doldurun və iki ədəd 3/4 kiloluq tikanlı ıstakoz quyruğu əlavə edin. 1 xörək qaşığı duz, 1 yarıya bölünmüş soğan, 1 çay qaşığı Old Bay ədviyyatı və 1 dəfnə yarpağı əlavə edin. Orta yüksək istilikdə bir qaynadək gətirin.

Xərçəng quyruqlarını diqqətlə qaynar suya qoyun və qabıqlar təxminən 5 dəqiqə narıncı rəngə çevrilənə qədər bişirin. Maşa istifadə edərək quyruqları qazandan çıxarın və sərinləmək üçün kəsmə taxtasına qoyun.

Istakoz quyruqlarını alt tərəfi (yumşaq qabıq tərəfi) yuxarıya doğru çevirin. Mətbəx qayçı ilə qabığın ortasından aşağıya doğru kəsin və əti çıxarın.

Schwartz, 1/2 düymlük dilimlərə kəsilmiş xərçəng ətini turşu qırmızı soğan ilə üst-üstə saldığı meyvə, avokado və papaya parçaları salatında istifadə edir.

Salatı bu yaşıl sarğı ilə çiləyir:

1/4 fincan təzə reyhan yarpağı

1/4 fincan təzə cilantro yarpaqları

1/2 soğan, incə doğranmışdır

1/4 çay qaşığı təzə üyüdülmüş qara bibər

Bütün maddələri bir qarışdırıcıda birləşdirin. Təxminən 1 dəqiqə qalın və kremli və yeşim rəngli olana qədər yüksək sürətlə püre edin.

Mənbə: Michael's Genuine Food-dan (35 dollar, Potter), Miami James Beard mükafatlı aşbaz Michael Schwartz tərəfindən hazırlanmış resept

SU KƏLƏBİ İLƏ ÖMÜR SALATI

1/2 qırmızı soğan, incə doğranmışdır

1 çay qaşığı qırmızı şərab sirkəsi

4 bişmiş xərçəng quyruğu, yarıya bölünmüşdür

1 böyük dəstə qarğıdalı, sərt budaqlar çıxarılır

1/2 şüyüd soğanı, çox incə dilimlənmişdir

8 günəşdə qurudulmuş pomidor, doğranmışdır

Tərəvəz, şüyüd və ya soğan kimi təzə otlar bəzəmək üçün

2 çay qaşığı Dijon xardal

Zövq və 1 limon suyu

1/4 unsiya chervil və ya soğan

Duz və təzə qara bibər, dadmaq üçün

Sarğı hazırlamaq üçün: Yumurtanı, yumurtanın sarısını, xardal və limon qabığını və suyu qarışdırıcıya qoyun. Yavaş -yavaş yağı əlavə edərkən aşağı sürətlə qarışdırın. Şüyüd və ya soğan əlavə edin. Dadmaq üçün duz və istiot əlavə edin. Kənara yığmaq.

Salat hazırlamaq üçün: Qırmızı soğanı sirkə ilə bir qaba qoyun və 10 dəqiqə dayanmasına buraxın.

Ət parçalarını mümkün qədər bütöv saxlayaraq bütün əti lobya quyruqlarından çıxarın.

Nərgizləri lövhələrə düzün, şüyüdün üzərinə, qurudulmuş soğan dilimlərinə və pomidorlara səpin. Xərçəng ətini üstünə qoyun, sarğı ilə çiləyin və otlarla bəzəyin.

Əvvəlcədən hazırlayın: Sarğı 1 gün əvvəldən hazırlana, örtülə və soyudula bilər, ancaq rənginin dəyişməməsi üçün yalnız istifadə etməzdən əvvəl otları qarışdırın.


Xərçəng Rockin: Floridanın qeyd etməsi üçün təriflər

Bilirsiniz ki, John Ciulla nahar üçün evdə təzə xərçəng taco hazırlayanda suda yaxşı bir gün keçirdi. Yenə də, Florida xərçəng mövsümündə suda çox yaxşı bir gündür. Ciulla, şənbə günü başlayan və 31 Marta qədər davam edən mövsümdə həftədə təxminən üç dəfə dalğıc edir.

Bu, bir çox təzə, dolğun xərçəngkuyruğu əti deməkdir ki, çoxu bir az çili tozu ilə ədviyyata alınır və ot yağı və tekila ilə qızardılır, sonra mango, təzə kahı və pomidor.

Uzun müddətdir nizə balıqçısı və dalğıc olan Ciulla, aşpaz tuta biləcəyiniz bir adamdır. Onun okeandan masaya fəlsəfəsi, Clematis Street adlı məşhur restoranının kökündədir, Bahama Mama's. (Yeddi qardaşının eşarpını seyr etdikdən sonra menyuya tako qoydu.)

Istiridye mövsümündə, Ciulla 23 metrlik Hydra-Sports qayığı ilə sahildən bir-iki mil uzaqlaşır və pençəsiz xərçəngkimilər üçün 60 ilə 110 fut dalır.

"Palm Beachdəki su təmiz və gözəldir, yalnız dalğıc üçün gözəldir" deyən Ciulla, həyat yoldaşı Lisa ilə birlikdə mülk sahibi olduqları Bahamalardakı Eleuthera'dan da ayrılır. Bahamanın sularında, Floridada olduğu kimi eyni Karib dənizi xərçəngini də tutur və quyruqlarını evdə ləzzətli istifadəyə verir. Ən çox sevdiyi yeməklərdən biri, doğranmış Bahamya xərçəngi, restoranında da özünəməxsus bir yeməkdir. Bolqar bibəri, ispan soğanı, dilimlənmiş pomidor və kərə yağı ilə doğranmış pomidor, kəklikotu və əzilmiş bibər bibəri ilə ləzzətli bir sote.

Kıyılmış ətirli ət daha sonra buxarda hazırlanmış ıstakoz qabığına doldurulur. Qabığın buxarlanmasının əhəmiyyətli bir addım olduğunu söyləyir, çünki xərçəng dadını daha da artırır.

Ciulla deyir: "Qabığı da başı ilə bişirmək istəyirsən - başında çox ləzzət var. Bir az ləzzət verən maşındır".

Qıvrımlı xərçəngə olan həvəsi həmişə restoranlarda satılan xərçəngin çox hissəsi Maine və şimal Atlantik sularında yığılmış ağır pençəli çeşid olduğu Cənubi Floridada paylaşılmır.

Russell's Blue Water Grill -dən olan aşbaz Charles Coe, Maine xərçənginə olan məhəbbəti qiymətləndirə bilər - o, incəlik üzərində böyüdü. "Catch, Clean, Cook" serialı üçün mövsüm ərzində tez -tez tikanlı çeşidi tutan Coe, "Gördüyüm fərq toxumada var. Maine lobsterləri daha şirin və daha şirin, Karib dənizi lobsterləri isə bir az daha dadlıdır" deyir. ömür boyu.

Palm Beach Gardens -in başqa bir aşpazı, Karib dənizinə bənzəyir. Talay Thai-nin aşbazı Charlie Soo quyruqları möhürləyir və 131.9 dərəcə su banyosunda, sous vide tərzində bişirir, sonra Florida Lobster Pad Thai imzalı yeməyində xidmət edir.

Təqdimat, Bahama Mama'nın kıyılmış Bahamalı xərçəngi kimi dramatikdir - Florida xərçəng mövsümünü qeyd etməyin iki ləzzətli yolu.

BAHAMA MAMA'S'DA LOBSTERFEST: Clematis Street restoranı Florida xərçəng mövsümünü xüsusi bir menyu ilə qeyd edir.

Zaman: 27 avqust, saat 17: 00 -dan başlayaraq.

Harada: Bahama Mama's, 340 Clematis St., West Palm (561) 659-2912 | İstiqamətlər, dostlarınızı dəvət edin və s

Nə: Bir pastırma ilə bükülmüş və ızgara balığa yanaqları moruq-hindistan cevizi sousu ilə iştahaaçan, bütün bir xərçəng (ızgara və ya kıyılmış Baham tərzi), pişmiş ızgara qarğıdalı, Bahamalı makaron və pivə.

Başqa nə: 10 -da başlayan 80 -ci illərin canlı qrupu.

LOBSTER FIXINIZI ALIN: Şəhərdə xərçəng bişirən hər yer pençəsiz çeşidlərə xidmət etmir. Bəzi aşpazlar, ətli sağlam və tam pəncəli Maine xərçəngindən ayrılmaqda çətinlik çəkirlər. Hər halda, Palm Beach County -də dadlı xərçəng yeməkləri tapmaq o qədər də çətin deyil. Burada bəzi diqqətəlayiq yeməklər var:

Chef Clay Conley'nin kiçik Maine ıstakozu Buccanda yuvarlanır: 350 S. County Road, Palm Beach (561) 833-3450 | İstiqamətlər, dostlarınızı dəvət edin və s

Chef Niel Lewis'in Bahama Mamasında kıyılmış lobya: 340 Clematis St., West Palm Beach (561) 659-2912 | İstiqamətlər, dostlarınızı dəvət edin və s

Chef Charlie Soo'nun Florida Lobster Pad Thai, Talay Thai: yerli xərçəng quyruğundan hazırlanmışdır (7100 Fairway Drive, Palm Beach Gardens (561) 691-5662 | İstiqamətlər, dostlarınızı dəvət edin, daha çox

Aşbaz Adrian Calelin Maison Carlosdakı truffled lobya 'mac-and-peyniri': Maine lobster 3010 S. Dixie Highway, West Palm Beach (561) 659-6524 ilə 15 Avqustdan 15 Sentyabra qədər bağlandı | İstiqamətlər, dostlarınızı dəvət edin və s

Aşpaz Ryan Vargas'ın truffle ətirli lobya karbonari, Pangea'daki tagliatelle üzərində: 10140 W. Forest Hill Blvd., Wellington (561) 793-9394 | İstiqamətlər, dostlarınızı dəvət edin və s

The Station House Restoranındakı Maine xərçəngi: 233 W. Lantana Road, Lantana (561) 547-9487 | İstiqamətlər, dostlarınızı dəvət edin və s

(Şimali Atlantik) ıstakoz Legal Sea Foods-da bişirilir: 6000 Glades Road, Boca Raton (561) 447-2112 | İstiqamətlər, dostlarınızı dəvət edin və s

Chef Charles Coe'nin Mango Lobster Tempura Russell's Blue Water Grill :, 2450 PGA Blvd., Palm Beach Gardens (561) 318-6344 | İstiqamətlər, dostlarınızı dəvət edin və s

FLORIDA LOBSTER KUŞLARI PİŞİRMƏK

Mayamidəki Michael's Genuine Food & Drink mükafatlı aşbaz Michael Schwartz, 2010 yemək kitabında bu təlimatları təqdim edir:

Orta bir qazanın dörddə üçünü su ilə doldurun və iki ədəd 3/4 kiloluq tikanlı ıstakoz quyruğu əlavə edin. 1 xörək qaşığı duz, 1 yarıya bölünmüş soğan, 1 çay qaşığı Old Bay ədviyyatı və 1 dəfnə yarpağı əlavə edin. Orta yüksək istilikdə bir qaynadək gətirin.

Xərçəng quyruqlarını diqqətlə qaynar suya qoyun və qabıqlar təxminən 5 dəqiqə narıncı rəngə çevrilənə qədər bişirin. Maşa istifadə edərək quyruqları qazandan çıxarın və sərinləmək üçün kəsmə taxtasına qoyun.

Istakoz quyruqlarını alt tərəfi (yumşaq qabıq tərəfi) yuxarıya doğru çevirin. Mətbəx qayçı ilə qabığın ortasından aşağıya doğru kəsin və əti çıxarın.

Schwartz, 1/2 düymlük dilimlərə kəsilmiş xərçəng ətini turşu qırmızı soğan ilə üst-üstə saldığı meyvə, avokado və papaya parçaları salatında istifadə edir.

Salatı bu yaşıl sarğı ilə çiləyir:

1/4 fincan təzə reyhan yarpağı

1/4 fincan təzə cilantro yarpaqları

1/2 soğan, incə doğranmışdır

1/4 çay qaşığı təzə üyüdülmüş qara bibər

Bütün maddələri bir qarışdırıcıda birləşdirin. Təxminən 1 dəqiqə qalın və kremli və yeşim rəngli olana qədər yüksək sürətlə püre edin.

Mənbə: Michael's Genuine Food-dan (35 dollar, Potter), Miami James Beard mükafatlı aşbaz Michael Schwartz tərəfindən hazırlanmış resept

SU KƏLƏBİ İLƏ ÖMÜR SALATI

1/2 qırmızı soğan, incə doğranmışdır

1 çay qaşığı qırmızı şərab sirkəsi

4 bişmiş xərçəng quyruğu, yarıya bölünmüşdür

1 böyük dəstə qarğıdalı, sərt budaqlar çıxarılır

1/2 şüyüd soğanı, çox incə dilimlənmişdir

8 günəşdə qurudulmuş pomidor, doğranmışdır

Tərəvəz, şüyüd və ya soğan kimi təzə otlar bəzəmək üçün

2 çay qaşığı Dijon xardal

Zövq və 1 limon suyu

1/4 unsiya chervil və ya soğan

Duz və təzə qara bibər, dadmaq üçün

Sarğı hazırlamaq üçün: Yumurtanı, yumurtanın sarısını, xardal və limon qabığını və suyu qarışdırıcıya qoyun. Yavaş -yavaş yağı əlavə edərkən aşağı sürətlə qarışdırın. Şüyüd və ya soğan əlavə edin. Dadmaq üçün duz və istiot əlavə edin. Kənara yığmaq.

Salat hazırlamaq üçün: Qırmızı soğanı sirkə ilə bir qaba qoyun və 10 dəqiqə dayanmasına buraxın.

Ət parçalarını mümkün qədər bütöv saxlayaraq bütün əti lobya quyruqlarından çıxarın.

Nərgizləri lövhələrə düzün, şüyüdün üzərinə, qurudulmuş soğan dilimlərinə və pomidorlara səpin. Xərçəng ətini üstünə qoyun, sarğı ilə çiləyin və otlarla bəzəyin.

Əvvəlcədən hazırlayın: Sarğı 1 gün əvvəldən hazırlana, örtülə və soyudula bilər, ancaq rənginin dəyişməməsi üçün yalnız istifadə etməzdən əvvəl otları qarışdırın.


Xərçəng Rockin: Floridanın qeyd etməsi üçün təriflər

Bilirsiniz ki, John Ciulla nahar üçün evdə təzə xərçəng taco hazırlayanda suda yaxşı bir gün keçirdi. Yenə də, Florida xərçəng mövsümündə suda çox yaxşı bir gündür. Ciulla, şənbə günü başlayan və 31 Marta qədər davam edən mövsümdə həftədə təxminən üç dəfə dalğıc edir.

Bu, bir çox təzə, dolğun xərçəngkuyruğu əti deməkdir ki, çoxu bir az çili tozu ilə ədviyyata alınır və ot yağı və tekila ilə qızardılır, sonra mango, təzə kahı və pomidor.

Uzun müddətdir nizə balıqçısı və dalğıc olan Ciulla, aşpaz tuta biləcəyiniz bir adamdır. Onun okeandan masaya fəlsəfəsi, Clematis Street adlı məşhur restoranının kökündədir, Bahama Mama's. (Yeddi qardaşının eşarpını seyr etdikdən sonra menyuya tako qoydu.)

Istiridye mövsümündə, Ciulla 23 metrlik Hydra-Sports qayığı ilə sahildən bir-iki mil uzaqlaşır və pençəsiz xərçəngkimilər üçün 60 ilə 110 fut dalır.

"Palm Beachdəki su təmiz və gözəldir, yalnız dalğıc üçün gözəldir" deyən Ciulla, həyat yoldaşı Lisa ilə birlikdə mülk sahibi olduqları Bahamalardakı Eleuthera'dan da ayrılır. Bahamanın sularında, Floridada olduğu kimi eyni Karib dənizi xərçəngini də tutur və quyruqlarını evdə ləzzətli istifadəyə verir. Ən çox sevdiyi yeməklərdən biri, doğranmış Bahamya xərçəngi, restoranında da özünəməxsus bir yeməkdir. Bolqar bibəri, ispan soğanı, dilimlənmiş pomidor və kərə yağı ilə doğranmış pomidor, kəklikotu və əzilmiş bibər bibəri ilə ləzzətli bir sote.

Kıyılmış ətirli ət daha sonra buxarda hazırlanmış ıstakoz qabığına doldurulur. Qabığın buxarlanmasının əhəmiyyətli bir addım olduğunu söyləyir, çünki xərçəng dadını daha da artırır.

Ciulla deyir: "Qabığı da başı ilə bişirmək istəyirsən - başında çox ləzzət var. Bir az ləzzət verən maşındır".

Qıvrımlı xərçəngə olan həvəsi həmişə restoranlarda satılan xərçəngin çox hissəsi Maine və şimal Atlantik sularında yığılmış ağır pençəli çeşid olduğu Cənubi Floridada paylaşılmır.

Russell's Blue Water Grill -dən olan aşbaz Charles Coe, Maine xərçənginə olan məhəbbəti qiymətləndirə bilər - o, incəlik üzərində böyüdü. "Catch, Clean, Cook" serialı üçün mövsüm ərzində tez -tez tikanlı çeşidi tutan Coe, "Gördüyüm fərq toxumada var. Maine lobsterləri daha şirin və daha şirin, Karib dənizi lobsterləri isə bir az daha dadlıdır" deyir. ömür boyu.

Palm Beach Gardens -in başqa bir aşpazı, Karib dənizinə bənzəyir. Talay Thai-nin aşbazı Charlie Soo quyruqları möhürləyir və 131.9 dərəcə su banyosunda, sous vide tərzində bişirir, sonra Florida Lobster Pad Thai imzalı yeməyində xidmət edir.

Təqdimat, Bahama Mama'nın kıyılmış Bahamalı xərçəngi kimi dramatikdir - Florida xərçəng mövsümünü qeyd etməyin iki ləzzətli yolu.

BAHAMA MAMA'S'DA LOBSTERFEST: Clematis Street restoranı Florida xərçəng mövsümünü xüsusi bir menyu ilə qeyd edir.

Zaman: 27 avqust, saat 17: 00 -dan başlayaraq.

Harada: Bahama Mama's, 340 Clematis St., West Palm (561) 659-2912 | İstiqamətlər, dostlarınızı dəvət edin və s

Nə: Bir pastırma ilə bükülmüş və ızgara balığa yanaqları moruq-hindistan cevizi sousu ilə iştahaaçan, bütün bir xərçəng (ızgara və ya kıyılmış Baham tərzi), pişmiş ızgara qarğıdalı, Bahamalı makaron və pivə.

Başqa nə: 10 -da başlayan 80 -ci illərin canlı qrupu.

LOBSTER FIXINIZI ALIN: Şəhərdə xərçəng bişirən hər yer pençəsiz çeşidlərə xidmət etmir. Bəzi aşpazlar, ətli sağlam və tam pəncəli Maine xərçəngindən ayrılmaqda çətinlik çəkirlər. Hər halda, Palm Beach County -də dadlı xərçəng yeməkləri tapmaq o qədər də çətin deyil. Burada bəzi diqqətəlayiq yeməklər var:

Chef Clay Conley'nin kiçik Maine ıstakozu Buccanda yuvarlanır: 350 S. County Road, Palm Beach (561) 833-3450 | İstiqamətlər, dostlarınızı dəvət edin və s

Chef Niel Lewis'in Bahama Mamasında kıyılmış lobya: 340 Clematis St., West Palm Beach (561) 659-2912 | İstiqamətlər, dostlarınızı dəvət edin və s

Chef Charlie Soo'nun Florida Lobster Pad Thai, Talay Thai: yerli xərçəng quyruğundan hazırlanmışdır (7100 Fairway Drive, Palm Beach Gardens (561) 691-5662 | İstiqamətlər, dostlarınızı dəvət edin, daha çox

Aşbaz Adrian Calelin Maison Carlosdakı truffled lobya 'mac-and-peyniri': Maine lobster 3010 S. Dixie Highway, West Palm Beach (561) 659-6524 ilə 15 Avqustdan 15 Sentyabra qədər bağlandı | İstiqamətlər, dostlarınızı dəvət edin və s

Aşpaz Ryan Vargas'ın truffle ətirli lobya karbonari, Pangea'daki tagliatelle üzərində: 10140 W. Forest Hill Blvd., Wellington (561) 793-9394 | İstiqamətlər, dostlarınızı dəvət edin və s

The Station House Restoranındakı Maine xərçəngi: 233 W. Lantana Road, Lantana (561) 547-9487 | İstiqamətlər, dostlarınızı dəvət edin və s

(Şimali Atlantik) ıstakoz Legal Sea Foods-da bişirilir: 6000 Glades Road, Boca Raton (561) 447-2112 | İstiqamətlər, dostlarınızı dəvət edin və s

Chef Charles Coe'nin Mango Lobster Tempura Russell's Blue Water Grill :, 2450 PGA Blvd., Palm Beach Gardens (561) 318-6344 | İstiqamətlər, dostlarınızı dəvət edin və s

FLORIDA LOBSTER KUŞLARI PİŞİRMƏK

Mayamidəki Michael's Genuine Food & Drink mükafatlı aşbaz Michael Schwartz, 2010 yemək kitabında bu təlimatları təqdim edir:

Orta bir qazanın dörddə üçünü su ilə doldurun və iki ədəd 3/4 kiloluq tikanlı ıstakoz quyruğu əlavə edin. 1 xörək qaşığı duz, 1 yarıya bölünmüş soğan, 1 çay qaşığı Old Bay ədviyyatı və 1 dəfnə yarpağı əlavə edin. Orta yüksək istilikdə bir qaynadək gətirin.

Xərçəng quyruqlarını diqqətlə qaynar suya qoyun və qabıqlar təxminən 5 dəqiqə narıncı rəngə çevrilənə qədər bişirin. Maşa istifadə edərək quyruqları qazandan çıxarın və sərinləmək üçün kəsmə taxtasına qoyun.

Istakoz quyruqlarını alt tərəfi (yumşaq qabıq tərəfi) yuxarıya doğru çevirin. Mətbəx qayçı ilə qabığın ortasından aşağıya doğru kəsin və əti çıxarın.

Schwartz, 1/2 düymlük dilimlərə kəsilmiş xərçəng ətini turşu qırmızı soğan ilə üst-üstə saldığı meyvə, avokado və papaya parçaları salatında istifadə edir.

Salatı bu yaşıl sarğı ilə çiləyir:

1/4 fincan təzə reyhan yarpağı

1/4 fincan təzə cilantro yarpaqları

1/2 soğan, incə doğranmışdır

1/4 çay qaşığı təzə üyüdülmüş qara bibər

Bütün maddələri bir qarışdırıcıda birləşdirin. Təxminən 1 dəqiqə qalın və kremli və yeşim rəngli olana qədər yüksək sürətlə püre edin.

Mənbə: Michael's Genuine Food-dan (35 dollar, Potter), Miami James Beard mükafatlı aşbaz Michael Schwartz tərəfindən hazırlanmış resept

SU KƏLƏBİ İLƏ ÖMÜR SALATI

1/2 qırmızı soğan, incə doğranmışdır

1 çay qaşığı qırmızı şərab sirkəsi

4 bişmiş xərçəng quyruğu, yarıya bölünmüşdür

1 böyük dəstə qarğıdalı, sərt budaqlar çıxarılır

1/2 şüyüd soğanı, çox incə dilimlənmişdir

8 günəşdə qurudulmuş pomidor, doğranmışdır

Tərəvəz, şüyüd və ya soğan kimi təzə otlar bəzəmək üçün

2 çay qaşığı Dijon xardal

Zövq və 1 limon suyu

1/4 unsiya chervil və ya soğan

Duz və təzə qara bibər, dadmaq üçün

Sarğı hazırlamaq üçün: Yumurtanı, yumurtanın sarısını, xardal və limon qabığını və suyu qarışdırıcıya qoyun. Yavaş -yavaş yağı əlavə edərkən aşağı sürətlə qarışdırın. Şüyüd və ya soğan əlavə edin. Dadmaq üçün duz və istiot əlavə edin. Kənara yığmaq.

Salat hazırlamaq üçün: Qırmızı soğanı sirkə ilə bir qaba qoyun və 10 dəqiqə dayanmasına buraxın.

Ət parçalarını mümkün qədər bütöv saxlayaraq bütün əti lobya quyruqlarından çıxarın.

Nərgizləri lövhələrə düzün, şüyüdün üzərinə, qurudulmuş soğan dilimlərinə və pomidorlara səpin. Xərçəng ətini üstünə qoyun, sarğı ilə çiləyin və otlarla bəzəyin.

Əvvəlcədən hazırlayın: Sarğı 1 gün əvvəldən hazırlana, örtülə və soyudula bilər, ancaq rənginin dəyişməməsi üçün yalnız istifadə etməzdən əvvəl otları qarışdırın.


Xərçəng Rockin: Floridanın qeyd etməsi üçün təriflər

Bilirsiniz ki, John Ciulla nahar üçün evdə təzə xərçəng taco hazırlayanda suda yaxşı bir gün keçirdi. Yenə də, Florida xərçəng mövsümündə suda çox yaxşı bir gündür. Ciulla, şənbə günü başlayan və 31 Marta qədər davam edən mövsümdə həftədə təxminən üç dəfə dalğıc edir.

Bu, bir çox təzə, dolğun xərçəngkuyruğu əti deməkdir ki, çoxu bir az çili tozu ilə ədviyyata alınır və ot yağı və tekila ilə qızardılır, sonra mango, təzə kahı və pomidor.

Uzun müddətdir nizə balıqçısı və dalğıc olan Ciulla, aşpaz tuta biləcəyiniz bir adamdır. Onun okeandan masaya fəlsəfəsi, Clematis Street adlı məşhur restoranının kökündədir, Bahama Mama's. (Yeddi qardaşının eşarpını seyr etdikdən sonra menyuya tako qoydu.)

Istiridye mövsümündə, Ciulla 23 metrlik Hydra-Sports qayığı ilə sahildən bir-iki mil uzaqlaşır və pençəsiz xərçəngkimilər üçün 60 ilə 110 fut dalır.

"Palm Beachdəki su təmiz və gözəldir, yalnız dalğıc üçün gözəldir" deyən Ciulla, həyat yoldaşı Lisa ilə birlikdə mülk sahibi olduqları Bahamalardakı Eleuthera'dan da ayrılır. Bahamanın sularında, Floridada olduğu kimi eyni Karib dənizi xərçəngini də tutur və quyruqlarını evdə ləzzətli istifadəyə verir. Ən çox sevdiyi yeməklərdən biri, doğranmış Bahamya xərçəngi, restoranında da özünəməxsus bir yeməkdir. Bolqar bibəri, ispan soğanı, dilimlənmiş pomidor və kərə yağı ilə doğranmış pomidor, kəklikotu və əzilmiş bibər bibəri ilə ləzzətli bir sote.

Kıyılmış ətirli ət daha sonra buxarda hazırlanmış ıstakoz qabığına doldurulur. Qabığın buxarlanmasının əhəmiyyətli bir addım olduğunu söyləyir, çünki xərçəng dadını daha da artırır.

Ciulla deyir: "Qabığı da başı ilə bişirmək istəyirsən - başında çox ləzzət var. Bir az ləzzət verən maşındır".

Qıvrımlı xərçəngə olan həvəsi həmişə restoranlarda satılan xərçəngin çox hissəsi Maine və şimal Atlantik sularında yığılmış ağır pençəli çeşid olduğu Cənubi Floridada paylaşılmır.

Russell's Blue Water Grill -dən olan aşbaz Charles Coe, Maine xərçənginə olan məhəbbəti qiymətləndirə bilər - o, incəlik üzərində böyüdü. "Catch, Clean, Cook" serialı üçün mövsüm ərzində tez -tez tikanlı çeşidi tutan Coe, "Gördüyüm fərq toxumada var. Maine lobsterləri daha şirin və daha şirin, Karib dənizi lobsterləri isə bir az daha dadlıdır" deyir. ömür boyu.

Palm Beach Gardens -in başqa bir aşpazı, Karib dənizinə bənzəyir. Talay Thai-nin aşbazı Charlie Soo quyruqları möhürləyir və 131.9 dərəcə su banyosunda, sous vide tərzində bişirir, sonra Florida Lobster Pad Thai imzalı yeməyində xidmət edir.

Təqdimat, Bahama Mama'nın kıyılmış Bahamalı xərçəngi kimi dramatikdir - Florida xərçəng mövsümünü qeyd etməyin iki ləzzətli yolu.

BAHAMA MAMA'S'DA LOBSTERFEST: Clematis Street restoranı Florida xərçəng mövsümünü xüsusi bir menyu ilə qeyd edir.

Zaman: 27 avqust, saat 17: 00 -dan başlayaraq.

Harada: Bahama Mama's, 340 Clematis St., West Palm (561) 659-2912 | İstiqamətlər, dostlarınızı dəvət edin və s

Nə: Bir pastırma ilə bükülmüş və ızgara balığa yanaqları moruq-hindistan cevizi sousu ilə iştahaaçan, bütün bir xərçəng (ızgara və ya kıyılmış Baham tərzi), pişmiş ızgara qarğıdalı, Bahamalı makaron və pivə.

Başqa nə: 10 -da başlayan 80 -ci illərin canlı qrupu.

LOBSTER FIXINIZI ALIN: Şəhərdə xərçəng bişirən hər yer pençəsiz çeşidlərə xidmət etmir. Bəzi aşpazlar, ətli sağlam və tam pəncəli Maine xərçəngindən ayrılmaqda çətinlik çəkirlər. Hər halda, Palm Beach County -də dadlı xərçəng yeməkləri tapmaq o qədər də çətin deyil. Burada bəzi diqqətəlayiq yeməklər var:

Chef Clay Conley'nin kiçik Maine ıstakozu Buccanda yuvarlanır: 350 S. County Road, Palm Beach (561) 833-3450 | İstiqamətlər, dostlarınızı dəvət edin və s

Chef Niel Lewis'in Bahama Mamasında kıyılmış lobya: 340 Clematis St., West Palm Beach (561) 659-2912 | İstiqamətlər, dostlarınızı dəvət edin və s

Chef Charlie Soo'nun Florida Lobster Pad Thai, Talay Thai: yerli xərçəng quyruğundan hazırlanmışdır (7100 Fairway Drive, Palm Beach Gardens (561) 691-5662 | İstiqamətlər, dostlarınızı dəvət edin, daha çox

Aşbaz Adrian Calelin Maison Carlosdakı truffled lobya 'mac-and-peyniri': Maine lobster 3010 S. Dixie Highway, West Palm Beach (561) 659-6524 ilə 15 Avqustdan 15 Sentyabra qədər bağlandı | İstiqamətlər, dostlarınızı dəvət edin və s

Aşpaz Ryan Vargas'ın truffle ətirli lobya karbonari, Pangea'daki tagliatelle üzərində: 10140 W. Forest Hill Blvd., Wellington (561) 793-9394 | İstiqamətlər, dostlarınızı dəvət edin və s

The Station House Restoranındakı Maine xərçəngi: 233 W. Lantana Road, Lantana (561) 547-9487 | İstiqamətlər, dostlarınızı dəvət edin və s

(Şimali Atlantik) ıstakoz Legal Sea Foods-da bişirilir: 6000 Glades Road, Boca Raton (561) 447-2112 | İstiqamətlər, dostlarınızı dəvət edin və s

Chef Charles Coe'nin Mango Lobster Tempura Russell's Blue Water Grill :, 2450 PGA Blvd., Palm Beach Gardens (561) 318-6344 | İstiqamətlər, dostlarınızı dəvət edin və s

FLORIDA LOBSTER KUŞLARI PİŞİRMƏK

Mayamidəki Michael's Genuine Food & Drink mükafatlı aşbaz Michael Schwartz, 2010 yemək kitabında bu təlimatları təqdim edir:

Orta bir qazanın dörddə üçünü su ilə doldurun və iki ədəd 3/4 kiloluq tikanlı ıstakoz quyruğu əlavə edin. 1 xörək qaşığı duz, 1 yarıya bölünmüş soğan, 1 çay qaşığı Old Bay ədviyyatı və 1 dəfnə yarpağı əlavə edin. Orta yüksək istilikdə bir qaynadək gətirin.

Xərçəng quyruqlarını diqqətlə qaynar suya qoyun və qabıqlar təxminən 5 dəqiqə narıncı rəngə çevrilənə qədər bişirin. Maşa istifadə edərək quyruqları qazandan çıxarın və sərinləmək üçün kəsmə taxtasına qoyun.

Istakoz quyruqlarını alt tərəfi (yumşaq qabıq tərəfi) yuxarıya doğru çevirin. Mətbəx qayçı ilə qabığın ortasından aşağıya doğru kəsin və əti çıxarın.

Schwartz, 1/2 düymlük dilimlərə kəsilmiş xərçəng ətini turşu qırmızı soğan ilə üst-üstə saldığı meyvə, avokado və papaya parçaları salatında istifadə edir.

Salatı bu yaşıl sarğı ilə çiləyir:

1/4 fincan təzə reyhan yarpağı

1/4 fincan təzə cilantro yarpaqları

1/2 soğan, incə doğranmışdır

1/4 çay qaşığı təzə üyüdülmüş qara bibər

Bütün maddələri bir qarışdırıcıda birləşdirin. Təxminən 1 dəqiqə qalın və kremli və yeşim rəngli olana qədər yüksək sürətlə püre edin.

Mənbə: Michael's Genuine Food-dan (35 dollar, Potter), Miami James Beard mükafatlı aşbaz Michael Schwartz tərəfindən hazırlanmış resept

SU KƏLƏBİ İLƏ ÖMÜR SALATI

1/2 qırmızı soğan, incə doğranmışdır

1 çay qaşığı qırmızı şərab sirkəsi

4 bişmiş xərçəng quyruğu, yarıya bölünmüşdür

1 böyük dəstə qarğıdalı, sərt budaqlar çıxarılır

1/2 şüyüd soğanı, çox incə dilimlənmişdir

8 günəşdə qurudulmuş pomidor, doğranmışdır

Tərəvəz, şüyüd və ya soğan kimi təzə otlar bəzəmək üçün

2 çay qaşığı Dijon xardal

Zövq və 1 limon suyu

1/4 unsiya chervil və ya soğan

Duz və təzə qara bibər, dadmaq üçün

Sarğı hazırlamaq üçün: Yumurtanı, yumurtanın sarısını, xardal və limon qabığını və suyu qarışdırıcıya qoyun. Yavaş -yavaş yağı əlavə edərkən aşağı sürətlə qarışdırın. Şüyüd və ya soğan əlavə edin. Dadmaq üçün duz və istiot əlavə edin. Kənara yığmaq.

Salat hazırlamaq üçün: Qırmızı soğanı sirkə ilə bir qaba qoyun və 10 dəqiqə dayanmasına buraxın.

Ət parçalarını mümkün qədər bütöv saxlayaraq bütün əti lobya quyruqlarından çıxarın.

Nərgizləri lövhələrə düzün, şüyüdün üzərinə, qurudulmuş soğan dilimlərinə və pomidorlara səpin. Xərçəng ətini üstünə qoyun, sarğı ilə çiləyin və otlarla bəzəyin.

Əvvəlcədən hazırlayın: Sarğı 1 gün əvvəldən hazırlana, örtülə və soyudula bilər, ancaq rənginin dəyişməməsi üçün yalnız istifadə etməzdən əvvəl otları qarışdırın.


Xərçəng Rockin: Floridanın qeyd etməsi üçün təriflər

Bilirsiniz ki, John Ciulla nahar üçün evdə təzə xərçəng taco hazırlayanda suda yaxşı bir gün keçirdi. Yenə də, Florida xərçəng mövsümündə suda çox yaxşı bir gündür. Ciulla, şənbə günü başlayan və 31 Marta qədər davam edən mövsümdə həftədə təxminən üç dəfə dalğıc edir.

Bu, bir çox təzə, dolğun xərçəngkuyruğu əti deməkdir ki, çoxu bir az çili tozu ilə ədviyyata alınır və ot yağı və tekila ilə qızardılır, sonra mango, təzə kahı və pomidor.

Uzun müddətdir nizə balıqçısı və dalğıc olan Ciulla, aşpaz tuta biləcəyiniz bir adamdır. Onun okeandan masaya fəlsəfəsi, Clematis Street adlı məşhur restoranının kökündədir, Bahama Mama's. (Yeddi qardaşının eşarpını seyr etdikdən sonra menyuya tako qoydu.)

Istiridye mövsümündə, Ciulla 23 metrlik Hydra-Sports qayığı ilə sahildən bir-iki mil uzaqlaşır və pençəsiz xərçəngkimilər üçün 60 ilə 110 fut dalır.

"Palm Beachdəki su təmiz və gözəldir, yalnız dalğıc üçün gözəldir" deyən Ciulla, həyat yoldaşı Lisa ilə birlikdə mülk sahibi olduqları Bahamalardakı Eleuthera'dan da ayrılır. Bahamanın sularında, Floridada olduğu kimi eyni Karib dənizi xərçəngini də tutur və quyruqlarını evdə ləzzətli istifadəyə verir. Ən çox sevdiyi yeməklərdən biri, doğranmış Bahamya xərçəngi, restoranında da özünəməxsus bir yeməkdir. Bolqar bibəri, ispan soğanı, dilimlənmiş pomidor və kərə yağı ilə doğranmış pomidor, kəklikotu və əzilmiş bibər bibəri ilə ləzzətli bir sote.

Kıyılmış ətirli ət daha sonra buxarda hazırlanmış ıstakoz qabığına doldurulur. Qabığın buxarlanmasının əhəmiyyətli bir addım olduğunu söyləyir, çünki xərçəng dadını daha da artırır.

Ciulla deyir: "Qabığı da başı ilə bişirmək istəyirsən - başında çox ləzzət var. Bir az ləzzət verən maşındır".

Qıvrımlı xərçəngə olan həvəsi həmişə restoranlarda satılan xərçəngin çox hissəsi Maine və şimal Atlantik sularında yığılmış ağır pençəli çeşid olduğu Cənubi Floridada paylaşılmır.

Russell's Blue Water Grill -dən olan aşbaz Charles Coe, Maine xərçənginə olan məhəbbəti qiymətləndirə bilər - o, incəlik üzərində böyüdü. "Catch, Clean, Cook" serialı üçün mövsüm ərzində tez -tez tikanlı çeşidi tutan Coe, "Gördüyüm fərq toxumada var. Maine lobsterləri daha şirin və daha şirin, Karib dənizi lobsterləri isə bir az daha dadlıdır" deyir. ömür boyu.

Palm Beach Gardens -in başqa bir aşpazı, Karib dənizinə bənzəyir. Talay Thai-nin aşbazı Charlie Soo quyruqları möhürləyir və 131.9 dərəcə su banyosunda, sous vide tərzində bişirir, sonra Florida Lobster Pad Thai imzalı yeməyində xidmət edir.

Təqdimat, Bahama Mama'nın kıyılmış Bahamalı xərçəngi kimi dramatikdir - Florida xərçəng mövsümünü qeyd etməyin iki ləzzətli yolu.

BAHAMA MAMA'S'DA LOBSTERFEST: Clematis Street restoranı Florida xərçəng mövsümünü xüsusi bir menyu ilə qeyd edir.

Zaman: 27 avqust, saat 17: 00 -dan başlayaraq.

Harada: Bahama Mama's, 340 Clematis St., West Palm (561) 659-2912 | İstiqamətlər, dostlarınızı dəvət edin və s

Nə: Bir pastırma ilə bükülmüş və ızgara balığa yanaqları moruq-hindistan cevizi sousu ilə iştahaaçan, bütün bir xərçəng (ızgara və ya kıyılmış Baham tərzi), pişmiş ızgara qarğıdalı, Bahamalı makaron və pivə.

Başqa nə: 10 -da başlayan 80 -ci illərin canlı qrupu.

LOBSTER FIXINIZI ALIN: Şəhərdə xərçəng bişirən hər yer pençəsiz çeşidlərə xidmət etmir. Bəzi aşpazlar, ətli sağlam və tam pəncəli Maine xərçəngindən ayrılmaqda çətinlik çəkirlər. Hər halda, Palm Beach County -də dadlı xərçəng yeməkləri tapmaq o qədər də çətin deyil. Burada bəzi diqqətəlayiq yeməklər var:

Chef Clay Conley'nin kiçik Maine ıstakozu Buccanda yuvarlanır: 350 S. County Road, Palm Beach (561) 833-3450 | İstiqamətlər, dostlarınızı dəvət edin və s

Chef Niel Lewis'in Bahama Mamasında kıyılmış lobya: 340 Clematis St., West Palm Beach (561) 659-2912 | İstiqamətlər, dostlarınızı dəvət edin və s

Chef Charlie Soo'nun Florida Lobster Pad Thai, Talay Thai: yerli xərçəng quyruğundan hazırlanmışdır (7100 Fairway Drive, Palm Beach Gardens (561) 691-5662 | İstiqamətlər, dostlarınızı dəvət edin, daha çox

Aşbaz Adrian Calelin Maison Carlosdakı truffled lobya 'mac-and-peyniri': Maine lobster 3010 S. Dixie Highway, West Palm Beach (561) 659-6524 ilə 15 Avqustdan 15 Sentyabra qədər bağlandı | İstiqamətlər, dostlarınızı dəvət edin və s

Aşpaz Ryan Vargas'ın truffle ətirli lobya karbonari, Pangea'daki tagliatelle üzərində: 10140 W. Forest Hill Blvd., Wellington (561) 793-9394 | İstiqamətlər, dostlarınızı dəvət edin və s

The Station House Restoranındakı Maine xərçəngi: 233 W. Lantana Road, Lantana (561) 547-9487 | İstiqamətlər, dostlarınızı dəvət edin və s

(Şimali Atlantik) ıstakoz Legal Sea Foods-da bişirilir: 6000 Glades Road, Boca Raton (561) 447-2112 | İstiqamətlər, dostlarınızı dəvət edin və s

Chef Charles Coe'nin Mango Lobster Tempura Russell's Blue Water Grill :, 2450 PGA Blvd., Palm Beach Gardens (561) 318-6344 | İstiqamətlər, dostlarınızı dəvət edin və s

FLORIDA LOBSTER KUŞLARI PİŞİRMƏK

Mayamidəki Michael's Genuine Food & Drink mükafatlı aşbaz Michael Schwartz, 2010 yemək kitabında bu təlimatları təqdim edir:

Orta bir qazanın dörddə üçünü su ilə doldurun və iki ədəd 3/4 kiloluq tikanlı ıstakoz quyruğu əlavə edin. 1 xörək qaşığı duz, 1 yarıya bölünmüş soğan, 1 çay qaşığı Old Bay ədviyyatı və 1 dəfnə yarpağı əlavə edin. Orta yüksək istilikdə bir qaynadək gətirin.

Xərçəng quyruqlarını diqqətlə qaynar suya qoyun və qabıqlar təxminən 5 dəqiqə narıncı rəngə çevrilənə qədər bişirin. Maşa istifadə edərək quyruqları qazandan çıxarın və sərinləmək üçün kəsmə taxtasına qoyun.

Istakoz quyruqlarını alt tərəfi (yumşaq qabıq tərəfi) yuxarıya doğru çevirin. Mətbəx qayçı ilə qabığın ortasından aşağıya doğru kəsin və əti çıxarın.

Schwartz, 1/2 düymlük dilimlərə kəsilmiş xərçəng ətini turşu qırmızı soğan ilə üst-üstə saldığı meyvə, avokado və papaya parçaları salatında istifadə edir.

Salatı bu yaşıl sarğı ilə çiləyir:

1/4 fincan təzə reyhan yarpağı

1/4 fincan təzə cilantro yarpaqları

1/2 soğan, incə doğranmışdır

1/4 çay qaşığı təzə üyüdülmüş qara bibər

Bütün maddələri bir qarışdırıcıda birləşdirin. Təxminən 1 dəqiqə qalın və kremli və yeşim rəngli olana qədər yüksək sürətlə püre edin.

Mənbə: Michael's Genuine Food-dan (35 dollar, Potter), Miami James Beard mükafatlı aşbaz Michael Schwartz tərəfindən hazırlanmış resept

SU KƏLƏBİ İLƏ ÖMÜR SALATI

1/2 qırmızı soğan, incə doğranmışdır

1 çay qaşığı qırmızı şərab sirkəsi

4 bişmiş xərçəng quyruğu, yarıya bölünmüşdür

1 böyük dəstə qarğıdalı, sərt budaqlar çıxarılır

1/2 şüyüd soğanı, çox incə dilimlənmişdir

8 günəşdə qurudulmuş pomidor, doğranmışdır

Tərəvəz, şüyüd və ya soğan kimi təzə otlar bəzəmək üçün

2 çay qaşığı Dijon xardal

Zövq və 1 limon suyu

1/4 unsiya chervil və ya soğan

Duz və təzə qara bibər, dadmaq üçün

Sarğı hazırlamaq üçün: Yumurtanı, yumurtanın sarısını, xardal və limon qabığını və suyu qarışdırıcıya qoyun. Yavaş -yavaş yağı əlavə edərkən aşağı sürətlə qarışdırın. Şüyüd və ya soğan əlavə edin. Dadmaq üçün duz və istiot əlavə edin. Kənara yığmaq.

Salat hazırlamaq üçün: Qırmızı soğanı sirkə ilə bir qaba qoyun və 10 dəqiqə dayanmasına buraxın.

Ət parçalarını mümkün qədər bütöv saxlayaraq bütün əti lobya quyruqlarından çıxarın.

Nərgizləri lövhələrə düzün, şüyüdün üzərinə, qurudulmuş soğan dilimlərinə və pomidorlara səpin. Xərçəng ətini üstünə qoyun, sarğı ilə çiləyin və otlarla bəzəyin.

Əvvəlcədən hazırlayın: Sarğı 1 gün əvvəldən hazırlana, örtülə və soyudula bilər, ancaq rənginin dəyişməməsi üçün yalnız istifadə etməzdən əvvəl otları qarışdırın.


Xərçəng Rockin: Floridanın qeyd etməsi üçün təriflər

Bilirsiniz ki, John Ciulla nahar üçün evdə təzə xərçəng taco hazırlayanda suda yaxşı bir gün keçirdi. Yenə də, Florida xərçəng mövsümündə suda çox yaxşı bir gündür. Ciulla, şənbə günü başlayan və 31 Marta qədər davam edən mövsümdə həftədə təxminən üç dəfə dalğıc edir.

Bu, bir çox təzə, dolğun xərçəngkuyruğu əti deməkdir ki, çoxu bir az çili tozu ilə ədviyyata alınır və ot yağı və tekila ilə qızardılır, sonra mango, təzə kahı və pomidor.

Uzun müddətdir nizə balıqçısı və dalğıc olan Ciulla, aşpaz tuta biləcəyiniz bir adamdır. Onun okeandan masaya fəlsəfəsi, Clematis Street adlı məşhur restoranının kökündədir, Bahama Mama's. (Yeddi qardaşının eşarpını seyr etdikdən sonra menyuya tako qoydu.)

Istiridye mövsümündə, Ciulla 23 metrlik Hydra-Sports qayığı ilə sahildən bir-iki mil uzaqlaşır və pençəsiz xərçəngkimilər üçün 60 ilə 110 fut dalır.

"Palm Beachdəki su təmiz və gözəldir, yalnız dalğıc üçün gözəldir" deyən Ciulla, həyat yoldaşı Lisa ilə birlikdə mülk sahibi olduqları Bahamalardakı Eleuthera'dan da ayrılır. Bahamanın sularında, Floridada olduğu kimi eyni Karib dənizi xərçəngini də tutur və quyruqlarını evdə ləzzətli istifadəyə verir. Ən çox sevdiyi yeməklərdən biri, doğranmış Bahamya xərçəngi, restoranında da özünəməxsus bir yeməkdir. Bolqar bibəri, ispan soğanı, dilimlənmiş pomidor və kərə yağı ilə doğranmış pomidor, kəklikotu və əzilmiş bibər bibəri ilə ləzzətli bir sote.

Kıyılmış ətirli ət daha sonra buxarda hazırlanmış ıstakoz qabığına doldurulur. Qabığın buxarlanmasının əhəmiyyətli bir addım olduğunu söyləyir, çünki xərçəng dadını daha da artırır.

Ciulla deyir: "Qabığı da başı ilə bişirmək istəyirsən - başında çox ləzzət var. Bir az ləzzət verən maşındır".

Qıvrımlı xərçəngə olan həvəsi həmişə restoranlarda satılan xərçəngin çox hissəsi Maine və şimal Atlantik sularında yığılmış ağır pençəli çeşid olduğu Cənubi Floridada paylaşılmır.

Russell's Blue Water Grill -dən olan aşbaz Charles Coe, Maine xərçənginə olan məhəbbəti qiymətləndirə bilər - o, incəlik üzərində böyüdü. "Catch, Clean, Cook" serialı üçün mövsüm ərzində tez -tez tikanlı çeşidi tutan Coe, "Gördüyüm fərq toxumada var. Maine lobsterləri daha şirin və daha şirin, Karib dənizi lobsterləri isə bir az daha dadlıdır" deyir. ömür boyu.

Palm Beach Gardens -in başqa bir aşpazı, Karib dənizinə bənzəyir. Talay Thai-nin aşbazı Charlie Soo quyruqları möhürləyir və 131.9 dərəcə su banyosunda, sous vide tərzində bişirir, sonra Florida Lobster Pad Thai imzalı yeməyində xidmət edir.

Təqdimat, Bahama Mama'nın kıyılmış Bahamalı xərçəngi kimi dramatikdir - Florida xərçəng mövsümünü qeyd etməyin iki ləzzətli yolu.

BAHAMA MAMA'S'DA LOBSTERFEST: Clematis Street restoranı Florida xərçəng mövsümünü xüsusi bir menyu ilə qeyd edir.

Zaman: 27 avqust, saat 17: 00 -dan başlayaraq.

Harada: Bahama Mama's, 340 Clematis St., West Palm (561) 659-2912 | İstiqamətlər, dostlarınızı dəvət edin və s

Nə: Bir pastırma ilə bükülmüş və ızgara balığa yanaqları moruq-hindistan cevizi sousu ilə iştahaaçan, bütün bir xərçəng (ızgara və ya kıyılmış Baham tərzi), pişmiş ızgara qarğıdalı, Bahamalı makaron və pivə.

Başqa nə: 10 -da başlayan 80 -ci illərin canlı qrupu.

LOBSTER FIXINIZI ALIN: Şəhərdə xərçəng bişirən hər yer pençəsiz çeşidlərə xidmət etmir. Bəzi aşpazlar, ətli sağlam və tam pəncəli Maine xərçəngindən ayrılmaqda çətinlik çəkirlər. Hər halda, Palm Beach County -də dadlı xərçəng yeməkləri tapmaq o qədər də çətin deyil. Burada bəzi diqqətəlayiq yeməklər var:

Chef Clay Conley'nin kiçik Maine ıstakozu Buccanda yuvarlanır: 350 S. County Road, Palm Beach (561) 833-3450 | İstiqamətlər, dostlarınızı dəvət edin və s

Chef Niel Lewis'in Bahama Mamasında kıyılmış lobya: 340 Clematis St., West Palm Beach (561) 659-2912 | İstiqamətlər, dostlarınızı dəvət edin və s

Chef Charlie Soo'nun Florida Lobster Pad Thai, Talay Thai: yerli xərçəng quyruğundan hazırlanmışdır (7100 Fairway Drive, Palm Beach Gardens (561) 691-5662 | İstiqamətlər, dostlarınızı dəvət edin, daha çox

Aşbaz Adrian Calelin Maison Carlosdakı truffled lobya 'mac-and-peyniri': Maine lobster 3010 S. Dixie Highway, West Palm Beach (561) 659-6524 ilə 15 Avqustdan 15 Sentyabra qədər bağlandı | İstiqamətlər, dostlarınızı dəvət edin və s

Aşpaz Ryan Vargas'ın truffle ətirli lobya karbonari, Pangea'daki tagliatelle üzərində: 10140 W. Forest Hill Blvd., Wellington (561) 793-9394 | İstiqamətlər, dostlarınızı dəvət edin və s

The Station House Restoranındakı Maine xərçəngi: 233 W. Lantana Road, Lantana (561) 547-9487 | İstiqamətlər, dostlarınızı dəvət edin və s

(Şimali Atlantik) ıstakoz Legal Sea Foods-da bişirilir: 6000 Glades Road, Boca Raton (561) 447-2112 | İstiqamətlər, dostlarınızı dəvət edin və s

Chef Charles Coe'nin Mango Lobster Tempura Russell's Blue Water Grill :, 2450 PGA Blvd., Palm Beach Gardens (561) 318-6344 | İstiqamətlər, dostlarınızı dəvət edin və s

FLORIDA LOBSTER KUŞLARI PİŞİRMƏK

Mayamidəki Michael's Genuine Food & Drink mükafatlı aşbaz Michael Schwartz, 2010 yemək kitabında bu təlimatları təqdim edir:

Orta bir qazanın dörddə üçünü su ilə doldurun və iki ədəd 3/4 kiloluq tikanlı ıstakoz quyruğu əlavə edin. 1 xörək qaşığı duz, 1 yarıya bölünmüş soğan, 1 çay qaşığı Old Bay ədviyyatı və 1 dəfnə yarpağı əlavə edin. Orta yüksək istilikdə bir qaynadək gətirin.

Xərçəng quyruqlarını diqqətlə qaynar suya qoyun və qabıqlar təxminən 5 dəqiqə narıncı rəngə çevrilənə qədər bişirin. Maşa istifadə edərək quyruqları qazandan çıxarın və sərinləmək üçün kəsmə taxtasına qoyun.

Istakoz quyruqlarını alt tərəfi (yumşaq qabıq tərəfi) yuxarıya doğru çevirin. Mətbəx qayçı ilə qabığın ortasından aşağıya doğru kəsin və əti çıxarın.

Schwartz, 1/2 düymlük dilimlərə kəsilmiş xərçəng ətini turşu qırmızı soğan ilə üst-üstə saldığı meyvə, avokado və papaya parçaları salatında istifadə edir.

Salatı bu yaşıl sarğı ilə çiləyir:

1/4 fincan təzə reyhan yarpağı

1/4 fincan təzə cilantro yarpaqları

1/2 soğan, incə doğranmışdır

1/4 çay qaşığı təzə üyüdülmüş qara bibər

Bütün maddələri bir qarışdırıcıda birləşdirin. Təxminən 1 dəqiqə qalın və kremli və yeşim rəngli olana qədər yüksək sürətlə püre edin.

Mənbə: Michael's Genuine Food-dan (35 dollar, Potter), Miami James Beard mükafatlı aşbaz Michael Schwartz tərəfindən hazırlanmış resept

SU KƏLƏBİ İLƏ ÖMÜR SALATI

1/2 qırmızı soğan, incə doğranmışdır

1 çay qaşığı qırmızı şərab sirkəsi

4 bişmiş xərçəng quyruğu, yarıya bölünmüşdür

1 böyük dəstə qarğıdalı, sərt budaqlar çıxarılır

1/2 şüyüd soğanı, çox incə dilimlənmişdir

8 günəşdə qurudulmuş pomidor, doğranmışdır

Tərəvəz, şüyüd və ya soğan kimi təzə otlar bəzəmək üçün

2 çay qaşığı Dijon xardal

Zövq və 1 limon suyu

1/4 unsiya chervil və ya soğan

Duz və təzə qara bibər, dadmaq üçün

Sarğı hazırlamaq üçün: Yumurtanı, yumurtanın sarısını, xardal və limon qabığını və suyu qarışdırıcıya qoyun. Yavaş -yavaş yağı əlavə edərkən aşağı sürətlə qarışdırın. Şüyüd və ya soğan əlavə edin. Dadmaq üçün duz və istiot əlavə edin. Kənara yığmaq.

Salat hazırlamaq üçün: Qırmızı soğanı sirkə ilə bir qaba qoyun və 10 dəqiqə dayanmasına buraxın.

Ət parçalarını mümkün qədər bütöv saxlayaraq bütün əti lobya quyruqlarından çıxarın.

Nərgizləri lövhələrə düzün, şüyüdün üzərinə, qurudulmuş soğan dilimlərinə və pomidorlara səpin. Xərçəng ətini üstünə qoyun, sarğı ilə çiləyin və otlarla bəzəyin.

Əvvəlcədən hazırlayın: Sarğı 1 gün əvvəldən hazırlana, örtülə və soyudula bilər, ancaq rənginin dəyişməməsi üçün yalnız istifadə etməzdən əvvəl otları qarışdırın.


Xərçəng Rockin: Floridanın qeyd etməsi üçün təriflər

Bilirsiniz ki, John Ciulla nahar üçün evdə təzə xərçəng taco hazırlayanda suda yaxşı bir gün keçirdi. Yenə də, Florida xərçəng mövsümündə suda çox yaxşı bir gündür. Ciulla, şənbə günü başlayan və 31 Marta qədər davam edən mövsümdə həftədə təxminən üç dəfə dalğıc edir.

Bu, bir çox təzə, dolğun xərçəngkuyruğu əti deməkdir ki, çoxu bir az çili tozu ilə ədviyyata alınır və ot yağı və tekila ilə qızardılır, sonra mango, təzə kahı və pomidor.

Uzun müddətdir nizə balıqçısı və dalğıc olan Ciulla, aşpaz tuta biləcəyiniz bir adamdır. Onun okeandan masaya fəlsəfəsi, Clematis Street adlı məşhur restoranının kökündədir, Bahama Mama's. (Yeddi qardaşının eşarpını seyr etdikdən sonra menyuya tako qoydu.)

Istiridye mövsümündə, Ciulla 23 metrlik Hydra-Sports qayığı ilə sahildən bir-iki mil uzaqlaşır və pençəsiz xərçəngkimilər üçün 60 ilə 110 fut dalır.

"Palm Beachdəki su təmiz və gözəldir, yalnız dalğıc üçün gözəldir" deyən Ciulla, həyat yoldaşı Lisa ilə birlikdə mülk sahibi olduqları Bahamalardakı Eleuthera'dan da ayrılır. Bahamanın sularında, Floridada olduğu kimi eyni Karib dənizi xərçəngini də tutur və quyruqlarını evdə ləzzətli istifadəyə verir. Ən çox sevdiyi yeməklərdən biri, doğranmış Bahamya xərçəngi, restoranında da özünəməxsus bir yeməkdir. Bolqar bibəri, ispan soğanı, dilimlənmiş pomidor və kərə yağı ilə doğranmış pomidor, kəklikotu və əzilmiş bibər bibəri ilə ləzzətli bir sote.

Kıyılmış ətirli ət daha sonra buxarda hazırlanmış ıstakoz qabığına doldurulur. Qabığın buxarlanmasının əhəmiyyətli bir addım olduğunu söyləyir, çünki xərçəng dadını daha da artırır.

Ciulla deyir: "Qabığı da başı ilə bişirmək istəyirsən - başında çox ləzzət var. Bir az ləzzət verən maşındır".

Qıvrımlı xərçəngə olan həvəsi həmişə restoranlarda satılan xərçəngin çox hissəsi Maine və şimal Atlantik sularında yığılmış ağır pençəli çeşid olduğu Cənubi Floridada paylaşılmır.

Russell's Blue Water Grill -dən olan aşbaz Charles Coe, Maine xərçənginə olan məhəbbəti qiymətləndirə bilər - o, incəlik üzərində böyüdü. "Catch, Clean, Cook" serialı üçün mövsüm ərzində tez -tez tikanlı çeşidi tutan Coe, "Gördüyüm fərq toxumada var. Maine lobsterləri daha şirin və daha şirin, Karib dənizi lobsterləri isə bir az daha dadlıdır" deyir. ömür boyu.

Palm Beach Gardens -in başqa bir aşpazı, Karib dənizinə bənzəyir. Talay Thai-nin aşbazı Charlie Soo quyruqları möhürləyir və 131.9 dərəcə su banyosunda, sous vide tərzində bişirir, sonra Florida Lobster Pad Thai imzalı yeməyində xidmət edir.

Təqdimat, Bahama Mama'nın kıyılmış Bahamalı xərçəngi kimi dramatikdir - Florida xərçəng mövsümünü qeyd etməyin iki ləzzətli yolu.

BAHAMA MAMA'S'DA LOBSTERFEST: Clematis Street restoranı Florida xərçəng mövsümünü xüsusi bir menyu ilə qeyd edir.

Zaman: 27 avqust, saat 17: 00 -dan başlayaraq.

Harada: Bahama Mama's, 340 Clematis St., West Palm (561) 659-2912 | İstiqamətlər, dostlarınızı dəvət edin və s

Nə: Bir pastırma ilə bükülmüş və ızgara balığa yanaqları moruq-hindistan cevizi sousu ilə iştahaaçan, bütün bir xərçəng (ızgara və ya kıyılmış Baham tərzi), pişmiş ızgara qarğıdalı, Bahamalı makaron və pivə.

Başqa nə: 10 -da başlayan 80 -ci illərin canlı qrupu.

LOBSTER FIXINIZI ALIN: Şəhərdə xərçəng bişirən hər yer pençəsiz çeşidlərə xidmət etmir. Bəzi aşpazlar, ətli sağlam və tam pəncəli Maine xərçəngindən ayrılmaqda çətinlik çəkirlər. Hər halda, Palm Beach County -də dadlı xərçəng yeməkləri tapmaq o qədər də çətin deyil. Burada bəzi diqqətəlayiq yeməklər var:

Chef Clay Conley'nin kiçik Maine ıstakozu Buccanda yuvarlanır: 350 S. County Road, Palm Beach (561) 833-3450 | İstiqamətlər, dostlarınızı dəvət edin və s

Chef Niel Lewis'in Bahama Mamasında kıyılmış lobya: 340 Clematis St., West Palm Beach (561) 659-2912 | İstiqamətlər, dostlarınızı dəvət edin və s

Chef Charlie Soo'nun Florida Lobster Pad Thai, Talay Thai: yerli xərçəng quyruğundan hazırlanmışdır (7100 Fairway Drive, Palm Beach Gardens (561) 691-5662 | İstiqamətlər, dostlarınızı dəvət edin, daha çox

Aşbaz Adrian Calelin Maison Carlosdakı truffled lobya 'mac-and-peyniri': Maine lobster 3010 S. Dixie Highway, West Palm Beach (561) 659-6524 ilə 15 Avqustdan 15 Sentyabra qədər bağlandı | İstiqamətlər, dostlarınızı dəvət edin və s

Aşpaz Ryan Vargas'ın truffle ətirli lobya karbonari, Pangea'daki tagliatelle üzərində: 10140 W. Forest Hill Blvd., Wellington (561) 793-9394 | İstiqamətlər, dostlarınızı dəvət edin və s

The Station House Restoranındakı Maine xərçəngi: 233 W. Lantana Road, Lantana (561) 547-9487 | İstiqamətlər, dostlarınızı dəvət edin və s

(Şimali Atlantik) ıstakoz Legal Sea Foods-da bişirilir: 6000 Glades Road, Boca Raton (561) 447-2112 | İstiqamətlər, dostlarınızı dəvət edin və s

Chef Charles Coe'nin Mango Lobster Tempura Russell's Blue Water Grill :, 2450 PGA Blvd., Palm Beach Gardens (561) 318-6344 | İstiqamətlər, dostlarınızı dəvət edin və s

FLORIDA LOBSTER KUŞLARI PİŞİRMƏK

Mayamidəki Michael's Genuine Food & Drink mükafatlı aşbaz Michael Schwartz, 2010 yemək kitabında bu təlimatları təqdim edir:

Orta bir qazanın dörddə üçünü su ilə doldurun və iki ədəd 3/4 kiloluq tikanlı ıstakoz quyruğu əlavə edin. 1 xörək qaşığı duz, 1 yarıya bölünmüş soğan, 1 çay qaşığı Old Bay ədviyyatı və 1 dəfnə yarpağı əlavə edin. Orta yüksək istilikdə bir qaynadək gətirin.

Xərçəng quyruqlarını diqqətlə qaynar suya qoyun və qabıqlar təxminən 5 dəqiqə narıncı rəngə çevrilənə qədər bişirin. Maşa istifadə edərək quyruqları qazandan çıxarın və sərinləmək üçün kəsmə taxtasına qoyun.

Istakoz quyruqlarını alt tərəfi (yumşaq qabıq tərəfi) yuxarıya doğru çevirin. Mətbəx qayçı ilə qabığın ortasından aşağıya doğru kəsin və əti çıxarın.

Schwartz, 1/2 düymlük dilimlərə kəsilmiş xərçəng ətini turşu qırmızı soğan ilə üst-üstə saldığı meyvə, avokado və papaya parçaları salatında istifadə edir.

Salatı bu yaşıl sarğı ilə çiləyir:

1/4 fincan təzə reyhan yarpağı

1/4 fincan təzə cilantro yarpaqları

1/2 soğan, incə doğranmışdır

1/4 çay qaşığı təzə üyüdülmüş qara bibər

Bütün maddələri bir qarışdırıcıda birləşdirin. Təxminən 1 dəqiqə qalın və kremli və yeşim rəngli olana qədər yüksək sürətlə püre edin.

Mənbə: Michael's Genuine Food-dan (35 dollar, Potter), Miami James Beard mükafatlı aşbaz Michael Schwartz tərəfindən hazırlanmış resept

SU KƏLƏBİ İLƏ ÖMÜR SALATI

1/2 qırmızı soğan, incə doğranmışdır

1 çay qaşığı qırmızı şərab sirkəsi

4 bişmiş xərçəng quyruğu, yarıya bölünmüşdür

1 böyük dəstə qarğıdalı, sərt budaqlar çıxarılır

1/2 şüyüd soğanı, çox incə dilimlənmişdir

8 günəşdə qurudulmuş pomidor, doğranmışdır

Tərəvəz, şüyüd və ya soğan kimi təzə otlar bəzəmək üçün

2 çay qaşığı Dijon xardal

Zövq və 1 limon suyu

1/4 unsiya chervil və ya soğan

Duz və təzə qara bibər, dadmaq üçün

Sarğı hazırlamaq üçün: Yumurtanı, yumurtanın sarısını, xardal və limon qabığını və suyu qarışdırıcıya qoyun. Yavaş -yavaş yağı əlavə edərkən aşağı sürətlə qarışdırın. Şüyüd və ya soğan əlavə edin. Dadmaq üçün duz və istiot əlavə edin. Kənara yığmaq.

Salat hazırlamaq üçün: Qırmızı soğanı sirkə ilə bir qaba qoyun və 10 dəqiqə dayanmasına buraxın.

Ət parçalarını mümkün qədər bütöv saxlayaraq bütün əti lobya quyruqlarından çıxarın.

Nərgizləri lövhələrə düzün, şüyüdün üzərinə, qurudulmuş soğan dilimlərinə və pomidorlara səpin. Xərçəng ətini üstünə qoyun, sarğı ilə çiləyin və otlarla bəzəyin.

Əvvəlcədən hazırlayın: Sarğı 1 gün əvvəldən hazırlana, örtülə və soyudula bilər, ancaq rənginin dəyişməməsi üçün yalnız istifadə etməzdən əvvəl otları qarışdırın.


Xərçəng Rockin: Floridanın qeyd etməsi üçün təriflər

Bilirsiniz ki, John Ciulla nahar üçün evdə təzə xərçəng taco hazırlayanda suda yaxşı bir gün keçirdi. Yenə də, Florida xərçəng mövsümündə suda çox yaxşı bir gündür. Ciulla, şənbə günü başlayan və 31 Marta qədər davam edən mövsümdə həftədə təxminən üç dəfə dalğıc edir.

Bu, bir çox təzə, dolğun xərçəngkuyruğu əti deməkdir ki, çoxu bir az çili tozu ilə ədviyyata alınır və ot yağı və tekila ilə qızardılır, sonra mango, təzə kahı və pomidor.

Uzun müddətdir nizə balıqçısı və dalğıc olan Ciulla, aşpaz tuta biləcəyiniz bir adamdır. Onun okeandan masaya fəlsəfəsi, Clematis Street adlı məşhur restoranının kökündədir, Bahama Mama's. (Yeddi qardaşının eşarpını seyr etdikdən sonra menyuya tako qoydu.)

Istiridye mövsümündə, Ciulla 23 metrlik Hydra-Sports qayığı ilə sahildən bir-iki mil uzaqlaşır və pençəsiz xərçəngkimilər üçün 60 ilə 110 fut dalır.

"Palm Beachdəki su təmiz və gözəldir, yalnız dalğıc üçün gözəldir" deyən Ciulla, həyat yoldaşı Lisa ilə birlikdə mülk sahibi olduqları Bahamalardakı Eleuthera'dan da ayrılır. Bahamanın sularında, Floridada olduğu kimi eyni Karib dənizi xərçəngini də tutur və quyruqlarını evdə ləzzətli istifadəyə verir. Ən çox sevdiyi yeməklərdən biri, doğranmış Bahamya xərçəngi, restoranında da özünəməxsus bir yeməkdir. Bolqar bibəri, ispan soğanı, dilimlənmiş pomidor və kərə yağı ilə doğranmış pomidor, kəklikotu və əzilmiş bibər bibəri ilə ləzzətli bir sote.

Kıyılmış ətirli ət daha sonra buxarda hazırlanmış ıstakoz qabığına doldurulur. Qabığın buxarlanmasının əhəmiyyətli bir addım olduğunu söyləyir, çünki xərçəng dadını daha da artırır.

Ciulla deyir: "Qabığı da başı ilə bişirmək istəyirsən - başında çox ləzzət var. Bir az ləzzət verən maşındır".

Qıvrımlı xərçəngə olan həvəsi həmişə restoranlarda satılan xərçəngin çox hissəsi Maine və şimal Atlantik sularında yığılmış ağır pençəli çeşid olduğu Cənubi Floridada paylaşılmır.

Russell's Blue Water Grill -dən olan aşbaz Charles Coe, Maine xərçənginə olan məhəbbəti qiymətləndirə bilər - o, incəlik üzərində böyüdü. "Catch, Clean, Cook" serialı üçün mövsüm ərzində tez -tez tikanlı çeşidi tutan Coe, "Gördüyüm fərq toxumada var. Maine lobsterləri daha şirin və daha şirin, Karib dənizi lobsterləri isə bir az daha dadlıdır" deyir. ömür boyu.

Palm Beach Gardens -in başqa bir aşpazı, Karib dənizinə bənzəyir. Talay Thai-nin aşbazı Charlie Soo quyruqları möhürləyir və 131.9 dərəcə su banyosunda, sous vide tərzində bişirir, sonra Florida Lobster Pad Thai imzalı yeməyində xidmət edir.

Təqdimat, Bahama Mama'nın kıyılmış Bahamalı xərçəngi kimi dramatikdir - Florida xərçəng mövsümünü qeyd etməyin iki ləzzətli yolu.

BAHAMA MAMA'S'DA LOBSTERFEST: Clematis Street restoranı Florida xərçəng mövsümünü xüsusi bir menyu ilə qeyd edir.

Zaman: 27 avqust, saat 17: 00 -dan başlayaraq.

Harada: Bahama Mama's, 340 Clematis St., West Palm (561) 659-2912 | İstiqamətlər, dostlarınızı dəvət edin və s

Nə: Bir pastırma ilə bükülmüş və ızgara balığa yanaqları moruq-hindistan cevizi sousu ilə iştahaaçan, bütün bir xərçəng (ızgara və ya kıyılmış Baham tərzi), pişmiş ızgara qarğıdalı, Bahamalı makaron və pivə.

Başqa nə: 10 -da başlayan 80 -ci illərin canlı qrupu.

LOBSTER FIXINIZI ALIN: Şəhərdə xərçəng bişirən hər yer pençəsiz çeşidlərə xidmət etmir. Bəzi aşpazlar, ətli sağlam və tam pəncəli Maine xərçəngindən ayrılmaqda çətinlik çəkirlər. Hər halda, Palm Beach County -də dadlı xərçəng yeməkləri tapmaq o qədər də çətin deyil. Burada bəzi diqqətəlayiq yeməklər var:

Chef Clay Conley'nin kiçik Maine ıstakozu Buccanda yuvarlanır: 350 S. County Road, Palm Beach (561) 833-3450 | İstiqamətlər, dostlarınızı dəvət edin və s

Chef Niel Lewis'in Bahama Mamasında kıyılmış lobya: 340 Clematis St., West Palm Beach (561) 659-2912 | İstiqamətlər, dostlarınızı dəvət edin və s

Chef Charlie Soo'nun Florida Lobster Pad Thai, Talay Thai: yerli xərçəng quyruğundan hazırlanmışdır (7100 Fairway Drive, Palm Beach Gardens (561) 691-5662 | İstiqamətlər, dostlarınızı dəvət edin, daha çox

Aşbaz Adrian Calelin Maison Carlosdakı truffled lobya 'mac-and-peyniri': Maine lobster 3010 S. Dixie Highway, West Palm Beach (561) 659-6524 ilə 15 Avqustdan 15 Sentyabra qədər bağlandı | İstiqamətlər, dostlarınızı dəvət edin və s

Aşpaz Ryan Vargas'ın truffle ətirli lobya karbonari, Pangea'daki tagliatelle üzərində: 10140 W. Forest Hill Blvd., Wellington (561) 793-9394 | İstiqamətlər, dostlarınızı dəvət edin və s

The Station House Restoranındakı Maine xərçəngi: 233 W. Lantana Road, Lantana (561) 547-9487 | İstiqamətlər, dostlarınızı dəvət edin və s

(Şimali Atlantik) ıstakoz Legal Sea Foods-da bişirilir: 6000 Glades Road, Boca Raton (561) 447-2112 | İstiqamətlər, dostlarınızı dəvət edin və s

Chef Charles Coe'nin Mango Lobster Tempura Russell's Blue Water Grill :, 2450 PGA Blvd., Palm Beach Gardens (561) 318-6344 | İstiqamətlər, dostlarınızı dəvət edin və s

FLORIDA LOBSTER KUŞLARI PİŞİRMƏK

Mayamidəki Michael's Genuine Food & Drink mükafatlı aşbaz Michael Schwartz, 2010 yemək kitabında bu təlimatları təqdim edir:

Orta bir qazanın dörddə üçünü su ilə doldurun və iki ədəd 3/4 kiloluq tikanlı ıstakoz quyruğu əlavə edin. 1 xörək qaşığı duz, 1 yarıya bölünmüş soğan, 1 çay qaşığı Old Bay ədviyyatı və 1 dəfnə yarpağı əlavə edin. Orta yüksək istilikdə bir qaynadək gətirin.

Xərçəng quyruqlarını diqqətlə qaynar suya qoyun və qabıqlar təxminən 5 dəqiqə narıncı rəngə çevrilənə qədər bişirin. Maşa istifadə edərək quyruqları qazandan çıxarın və sərinləmək üçün kəsmə taxtasına qoyun.

Istakoz quyruqlarını alt tərəfi (yumşaq qabıq tərəfi) yuxarıya doğru çevirin. Mətbəx qayçı ilə qabığın ortasından aşağıya doğru kəsin və əti çıxarın.

Schwartz, 1/2 düymlük dilimlərə kəsilmiş xərçəng ətini turşu qırmızı soğan ilə üst-üstə saldığı meyvə, avokado və papaya parçaları salatında istifadə edir.

Salatı bu yaşıl sarğı ilə çiləyir:

1/4 fincan təzə reyhan yarpağı

1/4 fincan təzə cilantro yarpaqları

1/2 soğan, incə doğranmışdır

1/4 çay qaşığı təzə üyüdülmüş qara bibər

Bütün maddələri bir qarışdırıcıda birləşdirin. Təxminən 1 dəqiqə qalın və kremli və yeşim rəngli olana qədər yüksək sürətlə püre edin.

Mənbə: Michael's Genuine Food-dan (35 dollar, Potter), Miami James Beard mükafatlı aşbaz Michael Schwartz tərəfindən hazırlanmış resept

SU KƏLƏBİ İLƏ ÖMÜR SALATI

1/2 qırmızı soğan, incə doğranmışdır

1 çay qaşığı qırmızı şərab sirkəsi

4 bişmiş xərçəng quyruğu, yarıya bölünmüşdür

1 böyük dəstə qarğıdalı, sərt budaqlar çıxarılır

1/2 şüyüd soğanı, çox incə dilimlənmişdir

8 günəşdə qurudulmuş pomidor, doğranmışdır

Tərəvəz, şüyüd və ya soğan kimi təzə otlar bəzəmək üçün

2 çay qaşığı Dijon xardal

Zövq və 1 limon suyu

1/4 unsiya chervil və ya soğan

Duz və təzə qara bibər, dadmaq üçün

Sarğı hazırlamaq üçün: Yumurtanı, yumurtanın sarısını, xardal və limon qabığını və suyu qarışdırıcıya qoyun. Yavaş -yavaş yağı əlavə edərkən aşağı sürətlə qarışdırın. Şüyüd və ya soğan əlavə edin. Dadmaq üçün duz və istiot əlavə edin. Kənara yığmaq.

Salat hazırlamaq üçün: Qırmızı soğanı sirkə ilə bir qaba qoyun və 10 dəqiqə dayanmasına buraxın.

Ət parçalarını mümkün qədər bütöv saxlayaraq bütün əti lobya quyruqlarından çıxarın.

Nərgizləri lövhələrə düzün, şüyüdün üzərinə, qurudulmuş soğan dilimlərinə və pomidorlara səpin. Xərçəng ətini üstünə qoyun, sarğı ilə çiləyin və otlarla bəzəyin.

Əvvəlcədən hazırlayın: Sarğı 1 gün əvvəldən hazırlana, örtülə və soyudula bilər, ancaq rənginin dəyişməməsi üçün yalnız istifadə etməzdən əvvəl otları qarışdırın.


Videoya baxın: CRABMEAT AND ALAN WASSERMAN AT CONDO #1 (Yanvar 2022).