Yaşıl Çili Çizburger

Bibərləri uzunlamasına yarıya bölün və nüvələrini və ağ çuxurunu kəsin. (Toxumlar əlavə istilik əlavə edir, daha yumşaq bir ləzzət istəyirsinizsə, onları da çıxarın.) Soğanları 1/2 düymlük halqalara doğrayın. Bütün tərəvəzləri zeytun yağı ilə yüngülcə örtün və duz və istiot əlavə edin.

Burger hazırlamadan əvvəl, soyuducuda ətin çox soyuq olduğundan əmin olun. Tələsirsinizsə, onu bir təbəqəyə kəsilmiş bir çörək qabına yaydırın və tamamilə soyudulana qədər 10-15 dəqiqə dondurun.

Əti çox ələ almamağa diqqət edərək, çörəklərdən bir qədər geniş olan 6-unsiyalı köftə halına salın. Ortada kiçik bir girintiyə basmaq üçün barmaqlarınızı istifadə edin. Yaranan köftələri otaq istiliyinə qədər bir kənara qoyun, sonra zeytun yağı ilə ovuşdurun və duz və istiot əlavə edin.

Qrilinizi elə hazırlayın ki, bir tərəfdə orta yüksək alov, digər tərəfdə isə aşağı alov olsun. Izgaranı təmizləyin və ən az 5 dəqiqə isinməsinə icazə verin.

Bibər və soğanı birbaşa alovun üzərində qızardın. Çili bibərləri bir az qabarıq və qızardıqdan sonra təxminən 10-15 dəqiqə çevirin və digər tərəfdən təkrarlayın. Soğanlar fərqli ızgara işarələrinə sahib olduqda və yumşalmağa başlayanda hələ də 4-5 dəqiqə ərzində bir az çırpıldıqda çevrilməyə hazırdır; Əgər şişlə bir yerdə tutulmurlarsa, fırladıqca diqqətli olun ki, ızgaralardan keçməsinlər. Soğanları ızgaradan çıxarın və bir kənara qoyun. Bibərlər işləmək üçün kifayət qədər sərin olduqda, kağız şəklində yanmış dərilərini soymaq, qurutmaq və julienne etmək üçün su altında durulayın. Kənara yığmaq.

Burgerləri girintili tərəfi yuxarı, orta yüksək alov üzərində qızardın. Ən azı 4 dəqiqə narahat etmədən bişirin; Spatula ilə bir kənarı diqqətlə qaldıraraq dibləri yoxlayın və yaxşı ızgara işarələri görəndə çevirin. Burgerlər bişirilərkən ayrı bir qabda mayonez, Meksika kreması və əhəng qabığını qarışdırın. Kənara yığmaq.

Hər bir köftəyə böyük bir qaşıq çili bibəri əlavə edin, sonra bir dilim pendirlə örtün və istədiyiniz hazırlıqdan asılı olaraq 3-5 dəqiqə bişirməyə davam edin-orta dərəcədə nadir bir burgerə basarsanız bir az 'verər' barmağınızla, orta bir burger olduqca möhkəm olacaq. İçərisi bişməzdən əvvəl kənarları qızardılarsa, bişirməyi ləngitmək üçün alovun kənarında olduqları üçün köftələri köçürün. Bitirdikdən sonra, onları isti saxlamaq üçün ızgaranızın ən sərin hissəsinə köçürün.

Çörəklərinizi ızgarada, dolayı istilikdə 1-2 dəqiqə qızardın.

Burgerləri yığmaq üçün hər iki çörək üzərinə krem ​​qarışığının bir qatını çəkin. Alt çörəkdən başlayaraq, köfte, qızardılmış soğan və kahı əlavə edin və digər çörək ilə üstə qoyun. Dərhal xidmət edin.

- Kıyılmış ət, köftə şəklini verməzdən əvvəl soyudulmalıdır ki, formalaşarkən yağ əriməsin və düzgün formada olsun.

- Əgər metal şişləriniz varsa, bütün təbəqələri sağlam tutmaq üçün soğan dilimlərindən birini yapışdırmağınız zərər vermir, amma lazım deyil.


Daha yaxşı bir burger yeyin


Tamam, mən dərhal çıxıb söyləyəcəyəm: Nyu Meksikoda çoxlu yaşıl şili çizburgerləri var. Çox bişmiş köftələr. Acı bibər. Ərinməmiş pendir. Sulu çörekler. Çöreklerinizlə buradan çıxın! Düşünürəm ki, ’ onların hər yerdə olmasının nəticəsidir. New Meksikadakı yaşıl çili çizburgerləri New Orleandakı gumbo kimidir: Hər blokda tapa bilərsiniz, amma qaçılmaz olaraq bir neçə yaxşı versiya ola bilər.

İş ondadır ki, bizdə də var ən yaxşı yaşıl çili çizburgerləri. Və burda olmağımızın səbəbi budur. Daha yaxşı bir burger yeməyinizi istəyirik. Çöldə uzun bir gündən sonra isti lənətə gəlincə, mükəmməl qızardılmış, havadar bir çörək üzərində şirəli, ədviyyatlı bir hamburgerdən daha yaxşı bir şey varmı? Yaxşı hiss etmək? Mən! Biraz avokado, xırtıldayan pastırma, soğan və hey niyə qızardılmış yumurta əlavə edək. Budur, bildiyimiz ən yeni Meksikalı şey. İndi öz əllərinizi necə quracağınızdan danışaq. —JCD

PROSES

Addım 1: Sage Bakehouse, Santa Fe (və əyalətdə satılır), ən sevdiyimiz çörəkləri hazırlayır. Buradakı fotoşəkildə olduğu kimi çantanın içindən özünüzü istifadə etməyi seçin və ya içəri ızgarada yüngül bir tost verin.

Addım 2: Sacrilege? Bəlkə də yox. Kahı çörəyin həddindən artıq nəmlənməsinin qarşısını alır. Bilirik, bilirik. Bəziləriniz o bataqlıq çörəyi sevirsiniz. Nə olursa olsun. Bunun üçün gedin.

Addım 3: La Monta və#xF1ita İşbirliyi Yerli Amerika çiftliklərində yetişdirilən mal əti daşıyır. Ətsiz qalsanız və ya camış, quzu və ya yuxarıdakıların hamısını seçib seçməyinizi söyləyəcəyiksə, apost qazandıq. Qeyd: Toyuq burger deyil, toyuq sandviçi hazırlayır.

Addım 4: Tucumcari Dağ Pendir Zavodu’s gouda gözəl əriyir və yumşaq bir tang əlavə edir.

Addım 5: Verilişimizin ulduzu: GMO'suz 505 Alovla Közlənmiş Yaşıl Çili bir kavanozda gəlir, buna görə də mövsümdən asılı olmayaraq mövcuddur. İstər mülayim, istər orta, istərsə də sərbəst şəkildə tətbiq edin.

Addım 6: Özünüzü yeyin tərəvəzlər. Pomidor və soğan əladır. Avokadolar, qovrulmuş jalape və#xF1os və turşu. Amma baxın, kovboy. Siz burger tikirsiz, salat bari deyil.

Addım 7: Sevdiyiniz ədviyyatlar? Ketçup, xardal, horseradish və sriracha. Mayo və ranch paltarları da, güman edirik, ancaq lazımdırsa.

SEVDİYİMİZ BƏZİ BURGERLƏR
Sən Qırdın (10 dollardan aşağı)

  • Blake ’s Lotaburger : Hər yerdə Itsaburger, 3.09 dollar
  • Shake Vəqfi : Santa Fe Junior Foundation, $ 4.45
  • Bayquş Kafesi və#xE9 : Albuquerque və San Antonio Yaşıl Çili Çizburger, 5.90 dollar
  • Foster ’s : Çama Yaşıl Çili Çizburger, 8.75 dollar

Yaxşı edirsən ’ Yaxşı ($ 10 və#x2013 $ 15)

  • Sparky ’s : Lyuk 1 nömrəli dünyaca məşhur kombo! $ 10.99
  • Range Caf é : Albuquerque, Bernalillo və Las Vegas Original Range Burger, 12.99 dollar

Bunun üçün gedirsən ’ (15 dollar və yuxarı)

  • Joseph ’s :  Santa Fe NM Lamb Burger, 16 dollar
    Qoyun və#x2019s süd pendiri və yaşıl çili
  • Mürəkkəb : Santa Fe Compound Burger, 16 dollar
    Yerli Lone Mountain Ranch Wagyu mal əti, avokado, pomidor, qızardılmış soğan və aioli, qızardılmış kartof ilə
  • İzanami : Santa Fe Umami burger, 18 dollar
    Wagyu mal əti, şiitake göbələkləri, şiitake-soğan ragoutu, İspaniya keçi pendiri ilə doldurulmuş yaşıl çili relleno, evdə hazırlanmış brioche çörəyi, evdə hazırlanan turşu

BURGER BATTLE
Oxucularımızdan harada olduqlarını soruşduqda var yaşıl çili çizburgerinə getmək üçün bəzi tanış adlar zirvəyə qalxdı. Sparky ’s, Hatch -da çoxlu sevgi var. Bir çoxumuz üçün kifayət qədər sürücüyü təmsil etsə də, hər dəfə getdiyim zaman əyalətin hər yerindən dostlarla rastlaşıram. Owl Caf é grills 𠆞m Albuquerque və San Antonio -da, amma San Antonio lokalının ən çox sevilən insanlar olduğu görünür. Və sonra bağlamaq üçün ağlamalar gəldi Buckhorn Tavernası, San Antonio Bayquşunun tam qarşısındadır. Küçənin ortasında, iki zolaqlı US 380, kimin daha yaxşı burger hazırladığı ilə bağlı çox dadlı mübahisə edir.

Keçən il, Buckhorn sahibi Bobby Olguin, xərçəng qorxusundan keçdi və ən çox sevdiyi insanlarla qaldığı vaxt sərf etməyi qərara aldı. Təəssüf ki, bu, uzun müddətdir ailəsinə məxsus restorana girən və burger axtaran bizlər deyildi. Bobby Flay -ı məğlub edin, Food Network şousu başlıqlı olduğu kimi. Yaxşı xəbər: Aprel ayında Ernie və Stephanie Sichler satın aldıqlarını elan etdilər, bu ilin iyun ayında yenidən açılması planlaşdırılır.  

Bayquş vs Buckhorn burger döyüşü yaşasın. —KN

GÜNÜN TIKLAMASI
Bunlar adi şüyüdləriniz deyil.

Bağırsaq sağlamlığı haqqında bütün söhbətlərlə, adi rəqiblər, aka üç K ’s —kombucha, kimchi və kefir tipik olaraq təvazökar turşudan üstündür. Ancaq unutmayaq ki, duzlu suda (və sirkə deyil) mayalananda turşu bir çox probiyotik əzələ daşıyır.  

Pat Blok, mayalanma sevgisi olan New Mexico Oyun və Balıq Departamentinin təqaüdçü direktor köməkçisi quruldu Barrio Zavodu, Santa Fe -də, bu duzlama prinsipləri. O vaxtdan bəri, turşu, escabeche (jalape ños, yerkökü və soğan daxil olmaqla qarışıq tərəvəzlər) və turş kələm, çizburgerlərin, tacosların və sosiskaların olmadan tamamlanmayacaq acı xəmir əlavə etdi. Satın almadan əvvəl hər şeyi dadacağınız 1413 W. Alameda St. ünvanında mağazaya girin və bu əlavə vuruş üçün Nyu Meksiko qırmızı çili ilə hazırlanmış klassik kosher turşusu, sarımsaq turşusu və ya isti və ədviyyatlı turşu götürün.

HARADA SATILIR: Barrio Zavodu, Pendirçilərvə ya Dr. Sahə Malları Qəssab DükanıSanta Fe -də, Los Poblanos Farmshop, Los Ranchos de Albuquerque -də və FARMesilla, Las Crucesdə. Skarsgard FermalarıSquash Çiçəyi də çatdırın.  𠅊IG


Daha yaxşı bir burger yeyin


Tamam, mən dərhal çıxıb söyləyəcəyəm: Nyu Meksikoda çoxlu yaşıl şili çizburgerləri var. Çox bişmiş köftələr. Acı bibər. Ərinməmiş pendir. Sulu çörekler. Çöreklerinizlə buradan çıxın! Düşünürəm ki, ’ onların hər yerdə olmasının nəticəsidir. New Meksikadakı yaşıl çili çizburgerləri New Orleandakı gumbo kimidir: Hər blokda tapa bilərsiniz, amma qaçılmaz olaraq bir neçə yaxşı versiya ola bilər.

İş ondadır ki, bizdə də var ən yaxşı yaşıl çili çizburgerləri. Və burda olmağımızın səbəbi budur. Daha yaxşı bir burger yeməyinizi istəyirik. Çöldə uzun bir gündən sonra isti lənətə gəlincə, mükəmməl qızardılmış, havadar bir çörək üzərində şirəli, ədviyyatlı bir hamburgerdən daha yaxşı bir şey varmı? Yaxşı hiss etmək? Mən! Biraz avokado, xırtıldayan pastırma, soğan və hey niyə qızardılmış yumurta əlavə edək. Budur, bildiyimiz ən yeni Meksikalı şey. İndi öz əllərinizi necə quracağınızdan danışaq. —JCD

PROSES

Addım 1: Sage BakehouseSanta Fe'de (və əyalətdə satılır), ən sevdiyimiz çörəkləri hazırlayır. Buradakı fotoşəkildə olduğu kimi çantanın içindən özünüzü istifadə etməyi seçin və ya içəri ızgarada yüngül bir tost verin.

Addım 2: Sacrilege? Bəlkə də yox. Kahı çörəyin həddindən artıq nəmlənməsinin qarşısını alır. Bilirik, bilirik. Bəziləriniz o bataqlıq çörəyi sevirsiniz. Nə olursa olsun. Bunun üçün gedin.

Addım 3: La Monta və#xF1ita İşbirliyi Yerli Amerika çiftliklərində yetişdirilən mal əti daşıyır. Ətsiz olsanız və ya camış, quzu və ya yuxarıda göstərilənlərin hamısını seçib seçməyinizi söyləyəcəyik və apostu qazandıq. Qeyd: Toyuq burger deyil, toyuq sandviçi hazırlayır.

Addım 4: Tucumcari Dağ Pendir Zavodu’s gouda gözəl əriyir və yumşaq bir tang əlavə edir.

Addım 5: Verilişimizin ulduzu: GMO'suz 505 Alovla Közlənmiş Yaşıl Çili bir kavanozda gəlir, buna görə də mövsümdən asılı olmayaraq mövcuddur. İstər mülayim, istər orta, istərsə də isti tətbiq edin.

Addım 6: Özünüzü yeyin tərəvəzlər. Pomidor və soğan əladır. Avokadolar, qovrulmuş jalape və#xF1os və turşu. Amma baxın, kovboy. Siz burger tikirsiniz, salat bari deyil.

Addım 7: Sevdiyiniz ədviyyatlar? Ketçup, xardal, horseradish və sriracha. Mayo və ranch paltarları da, güman edirik, ancaq lazımdırsa.

SEVDİYİMİZ BƏZİ BURGERLƏR
Sən Qırdın (10 dollardan aşağı)

  • Blake ’s Lotaburger : Hər yerdə Itsaburger, 3.09 dollar
  • Shake Vəqfi : Santa Fe Junior Foundation, $ 4.45
  • Bayquş Kafesi və#xE9 : Albuquerque və San Antonio Yaşıl Çili Çizburger, 5.90 dollar
  • Foster ’s : Çama Yaşıl Çili Çizburger, 8.75 dollar

Yaxşı edirsən ’ Yaxşı ($ 10 və#x2013 $ 15)

  • Sparky ’s : Lyuk 1 nömrəli dünyaca məşhur kombo! $ 10.99
  • Range Caf é : Albuquerque, Bernalillo və Las Vegas Original Range Burger, 12.99 dollar

Bunun üçün gedirsən ’ (15 dollar və yuxarı)

  • Joseph ’s :  Santa Fe NM Lamb Burger, 16 dollar
    Qoyun və yaşıl çili südü pendiri
  • Mürəkkəb : Santa Fe Compound Burger, 16 dollar
    Yerli Lone Mountain Ranch Wagyu mal əti, avokado, pomidor, qızardılmış soğan və aioli, qızardılmış kartof ilə
  • İzanami : Santa Fe Umami burger, 18 dollar
    Wagyu mal əti, şiitake göbələkləri, şiitake-soğan ragoutu, İspaniya keçi pendiri ilə doldurulmuş yaşıl çili relleno, evdə hazırlanmış brioche çörəyi, evdə hazırlanan turşu

BURGER BATTLE
Oxucularımızdan harada olduqlarını soruşduqda var yaşıl çili çizburgerinə getmək üçün bəzi tanış adlar zirvəyə qalxdı. Sparky ’s, Hatch -da çoxlu sevgi var. Bir çoxumuz üçün kifayət qədər sürücüyü təmsil etsə də, hər dəfə getdiyim zaman əyalətin hər yerindən dostlarla rastlaşıram. Owl Caf é grills 𠆞m Albuquerque və San Antonio -da, amma San Antonio lokalının ən çox sevilən insanlar olduğu görünür. Və sonra bağlamaq üçün ağlamalar gəldi Buckhorn Tavernası, San Antonio Bayquşunun tam qarşısındadır. Küçənin ortasında, iki zolaqlı US 380, kimin daha yaxşı burger hazırladığı ilə bağlı çox dadlı mübahisə edir.

Keçən il, Buckhorn sahibi Bobby Olguin, xərçəng qorxusundan keçdi və ən çox sevdiyi insanlarla qaldığı vaxt sərf etməyi qərara aldı. Təəssüf ki, bu, uzun müddətdir ailəsinə məxsus restorana girən və burger axtaran bizlər deyildi. Bobby Flay -ı məğlub edin, Food Network şousu başlıqlı olduğu kimi. Yaxşı xəbər: Aprel ayında Ernie və Stephanie Sichler satın aldıqlarını elan etdilər, bu ilin iyun ayında yenidən açılması planlaşdırılır.  

Bayquş vs Buckhorn burger döyüşü yaşasın. —KN

GÜNÜN TIKLAMASI
Bunlar adi şüyüdləriniz deyil.

Bağırsaq sağlamlığı haqqında bütün söhbətlərlə, adi rəqiblər, aka üç K ’s —kombucha, kimchi və kefir — tipik olaraq təvazökar turşudan üstündür. Ancaq unutmayaq ki, duzlu suda (və sirkə deyil) mayalananda turşu çoxlu probiyotik əzələ daşıyır.  

Pat Blok, mayalanma sevgisi olan New Mexico Oyun və Balıq Departamentinin təqaüdçü direktor köməkçisi quruldu Barrio Zavodu, Santa Fe -də, bu duzlama prinsipləri. O vaxtdan bəri, turşu, escabeche (jalape ños, yerkökü və soğan daxil olmaqla qarışıq tərəvəzlər) və turş kələm, çizburgerlərin, tacosların və sosiskaların olmadan tamamlanmayacaq acı xəmir əlavə etdi. Satın almadan əvvəl hər şeyi dadacağınız 1413 W. Alameda St. ünvanında mağazaya girin və bu əlavə vuruş üçün Nyu Meksiko qırmızı çili ilə hazırlanmış klassik kosher turşusu, sarımsaq turşusu və ya isti və ədviyyatlı turşu götürün.

HARADA SATILIR: Barrio Zavodu, Pendirçilərvə ya Dr. Sahə Malları Qəssab DükanıSanta Fe -də, Los Poblanos Farmshop, Los Ranchos de Albuquerque -də və FARMesilla, Las Crucesdə. Skarsgard FermalarıSquash Çiçəyi də çatdırın.  𠅊IG


Daha yaxşı bir burger yeyin


Tamam, mən dərhal çıxıb söyləyəcəyəm: Nyu Meksikoda çoxlu yaşıl şili çizburgerləri var. Çox bişmiş köftələr. Acı bibər. Ərinməmiş pendir. Sulu çörekler. Çöreklerinizlə buradan çıxın! Düşünürəm ki, ’ onların hər yerdə olmasının nəticəsidir. New Meksikadakı yaşıl çili çizburgerləri New Orleandakı gumbo kimidir: Hər blokda tapa bilərsiniz, amma qaçılmaz olaraq bir neçə yaxşı versiya ola bilər.

İş ondadır ki, bizdə də var ən yaxşı yaşıl çili çizburgerləri. Və burda olmağımızın səbəbi budur. Daha yaxşı bir burger yeməyinizi istəyirik. Çöldə uzun bir gündən sonra isti lənətə gəlincə, mükəmməl qızardılmış, havadar bir çörək üzərində şirəli, ədviyyatlı bir hamburgerdən daha yaxşı bir şey varmı? Yaxşı hiss etmək? Mən! Biraz avokado, xırtıldayan pastırma, soğan və hey niyə qızardılmış yumurta əlavə edək. Budur, bildiyimiz ən yeni Meksikalı şey. İndi öz əllərinizi necə quracağınızdan danışaq. —JCD

PROSES

Addım 1: Sage BakehouseSanta Fe'de (və əyalətdə satılır), ən sevdiyimiz çörəkləri hazırlayır. Buradakı fotoşəkildə olduğu kimi çantanın içindən özünüzü istifadə etməyi seçin və ya içəri ızgarada yüngül bir tost verin.

Addım 2: Sacrilege? Bəlkə də yox. Kahı çörəyin həddindən artıq nəmlənməsinin qarşısını alır. Bilirik, bilirik. Bəziləriniz o bataqlıq çörəyi sevirsiniz. Nə olursa olsun. Bunun üçün gedin.

Addım 3: La Monta və#xF1ita İşbirliyi Yerli Amerika çiftliklərində yetişdirilən mal əti daşıyır. Ətsiz olsanız və ya camış, quzu və ya yuxarıda göstərilənlərin hamısını seçib seçməyinizi söyləyəcəyik və apostu qazandıq. Qeyd: Toyuq burger deyil, toyuq sandviçi hazırlayır.

Addım 4: Tucumcari Dağ Pendir Zavodu’s gouda gözəl əriyir və yumşaq bir tang əlavə edir.

Addım 5: Verilişimizin ulduzu: GMO'suz 505 Alovla Közlənmiş Yaşıl Çili bir kavanozda gəlir, buna görə də mövsümdən asılı olmayaraq mövcuddur. İstər mülayim, istər orta, istərsə də isti tətbiq edin.

Addım 6: Sizinki yeyin tərəvəzlər. Pomidor və soğan əladır. Avokadolar, qovrulmuş jalape və#xF1os və turşu. Amma baxın, kovboy. Siz burger tikirsiz, salat bari deyil.

Addım 7: Sevdiyiniz ədviyyatlar? Ketçup, xardal, horseradish və sriracha. Mayo və ranch paltarları da, güman edirik, ancaq lazımdırsa.

SEVDİYİMİZ BƏZİ BURGERLƏR
Sən Qırdın (10 dollardan aşağı)

  • Blake ’s Lotaburger : Hər yerdə Itsaburger, 3.09 dollar
  • Shake Vəqfi : Santa Fe Junior Foundation, $ 4.45
  • Bayquş Kafesi və#xE9 : Albuquerque və San Antonio Yaşıl Çili Çizburger, 5.90 dollar
  • Foster və#x2019s : Çama Yaşıl Çili Çizburger, 8.75 dollar

Yaxşı edirsən ’ Yaxşı ($ 10 və#x2013 $ 15)

  • Sparky ’s : Lyuk 1 nömrəli dünyaca məşhur kombo! $ 10.99
  • Range Caf é : Albuquerque, Bernalillo və Las Vegas Original Range Burger, 12.99 dollar

Bunun üçün gedirsən ’ (15 dollar və yuxarı)

  • Joseph ’s :  Santa Fe NM Lamb Burger, 16 dollar
    Qoyun və#x2019s süd pendiri və yaşıl çili
  • Mürəkkəb : Santa Fe Compound Burger, 16 dollar
    Yerli Lone Mountain Ranch Wagyu mal əti, avokado, pomidor, qızardılmış soğan və aioli, qızardılmış kartof ilə
  • İzanami : Santa Fe Umami burger, 18 dollar
    Wagyu mal əti, şiitake göbələkləri, şiitake-soğan ragoutu, İspaniya keçi pendiri ilə doldurulmuş yaşıl çili relleno, evdə hazırlanmış brioche çörəyi, evdə hazırlanan turşu

BURGER BATTLE
Oxucularımızdan harada olduqlarını soruşduqda var yaşıl çili çizburgerinə getmək üçün bəzi tanış adlar zirvəyə qalxdı. Sparky ’s, Hatch -da çoxlu sevgi var. Bir çoxumuz üçün kifayət qədər sürücüyü təmsil etsə də, hər dəfə getdiyim zaman əyalətin hər yerindən dostlarla rastlaşıram. Owl Caf é grills 𠆞m Albuquerque və San Antonio -da, amma San Antonio lokalının ən çox sevilən insanlar olduğu görünür. Və sonra bağlamaq üçün ağlamalar gəldi Buckhorn Tavernası, San Antonio Bayquşunun tam qarşısındadır. Küçənin ortasında, iki zolaqlı US 380, kimin daha yaxşı burger hazırladığı ilə bağlı çox dadlı mübahisə edir.

Keçən il, Buckhorn sahibi Bobby Olguin, xərçəng qorxusundan keçdi və ən çox sevdiyi insanlarla qaldığı vaxt sərf etməyi qərara aldı. Təəssüf ki, bu, uzun müddətdir ailəsinə məxsus restorana girən və burger axtaran bizlər deyildi. Bobby Flay -ı məğlub edin, Food Network şousu başlıqlı olduğu kimi. Yaxşı xəbər: Aprel ayında Ernie və Stephanie Sichler satın aldıqlarını elan etdilər və bu ilin iyun ayında yenidən açılması planlaşdırılır.  

Bayquş vs Buckhorn burger döyüşü yaşasın. —KN

GÜNÜN TIKLAMASI
Bunlar adi şüyüdləriniz deyil.

Bağırsaq sağlamlığı haqqında bütün söhbətlərlə, adi rəqiblər, aka üç K ’s —kombucha, kimchi və kefir tipik olaraq təvazökar turşudan üstündür. Ancaq unutmayaq ki, duzlu suda (və sirkə deyil) mayalananda turşu bir çox probiyotik əzələ daşıyır.  

Pat Blok, mayalanma sevgisi olan New Mexico Oyun və Balıq Departamentinin təqaüdçü direktor köməkçisi quruldu Barrio Zavodu, Santa Fe -də, bu duzlama prinsipləri. O vaxtdan bəri, turşu, escabeche (jalape ños, yerkökü və soğan daxil olmaqla qarışıq tərəvəzlər) və turş kələm, çizburgerlərin, tacosların və sosiskaların olmadan tamamlanmayacaq acı xəmir əlavə etdi. Satın almadan əvvəl hər şeyi dadacağınız 1413 W. Alameda St. ünvanında mağazaya girin və bu əlavə vuruş üçün Nyu Meksiko qırmızı çili ilə hazırlanmış klassik kosher turşusu, sarımsaq turşusu və ya isti və ədviyyatlı turşu götürün.

HARADA SATILIR: Barrio Zavodu, Pendirçilərvə ya Dr. Sahə Malları Qəssab DükanıSanta Fe -də, Los Poblanos Farmshop, Los Ranchos de Albuquerque -də və FARMesilla, Las Crucesdə. Skarsgard FermalarıSquash Çiçəyi də çatdırın.  𠅊IG


Daha yaxşı bir burger yeyin


Tamam, mən dərhal çıxıb söyləyəcəyəm: Nyu Meksikoda çoxlu yaşıl şili çizburgerləri var. Çox bişmiş köftələr. Acı bibər. Ərinməmiş pendir. Sulu çörekler. Çöreklerinizlə buradan çıxın! Düşünürəm ki, ’ onların hər yerdə olmasının nəticəsidir. New Meksikadakı yaşıl çili çizburgerləri New Orleandakı gumbo kimidir: Hər blokda tapa bilərsiniz, amma qaçılmaz olaraq bir neçə yaxşı versiya ola bilər.

İş ondadır ki, bizdə də var ən yaxşı yaşıl çili çizburgerləri. Və burda olmağımızın səbəbi budur. Daha yaxşı bir burger yeməyinizi istəyirik. Çöldə uzun bir gündən sonra isti lənətə gəlincə, mükəmməl qızardılmış, havadar bir çörək üzərində şirəli, ədviyyatlı bir hamburgerdən daha yaxşı bir şey varmı? Yaxşı hiss etmək? Mən! Biraz avokado, xırtıldayan pastırma, soğan və hey niyə qızardılmış yumurta əlavə edək. Budur, bildiyimiz ən yeni Meksikalı şey. İndi öz əllərinizi necə quracağınızdan danışaq. —JCD

PROSES

Addım 1: Sage BakehouseSanta Fe'de (və əyalətdə satılır), ən sevdiyimiz çörəkləri hazırlayır. Buradakı fotoşəkildə olduğu kimi çantanın içindən özünüzü istifadə etməyi seçin və ya içəri ızgarada yüngül bir tost verin.

Addım 2: Sacrilege? Bəlkə də yox. Kahı çörəyin həddindən artıq nəmlənməsinin qarşısını alır. Bilirik, bilirik. Bəziləriniz o bataqlıq çörəyi sevirsiniz. Nə olursa olsun. Bunun üçün gedin.

Addım 3: La Monta və#xF1ita İşbirliyi Yerli Amerika çiftliklərində yetişdirilən mal əti daşıyır. Ətsiz qalsanız və ya camış, quzu və ya yuxarıdakıların hamısını seçib seçməyinizi söyləyəcəyiksə, apost qazandıq. Qeyd: Toyuq burger deyil, toyuq sandviçi hazırlayır.

Addım 4: Tucumcari Dağ Pendir Zavodu’s gouda gözəl əriyir və yumşaq bir tang əlavə edir.

Addım 5: Verilişimizin ulduzu: GMO'suz 505 Alovla Qovurulmuş Yaşıl Çili bir kavanozda gəlir, buna görə də mövsümdən asılı olmayaraq mövcuddur. İstər mülayim, istər orta, istərsə də isti tətbiq edin.

Addım 6: Sizinki yeyin tərəvəzlər. Pomidor və soğan əladır. Avokadolar, qovrulmuş jalape və#xF1os və turşu. Amma baxın, kovboy. Siz burger tikirsiniz, salat bari deyil.

Addım 7: Sevdiyiniz ədviyyatlar? Ketçup, xardal, horseradish və sriracha. Mayo və ranch paltarları da, güman edirik, ancaq lazımdırsa.

SEVDİYİMİZ BƏZİ BURGERLƏR
Sən Qırdın (10 dollardan aşağı)

  • Blake ’s Lotaburger : Hər yerdə Itsaburger, 3.09 dollar
  • Shake Vəqfi : Santa Fe Junior Foundation, $ 4.45
  • Bayquş Caf é : Albuquerque və San Antonio Yaşıl Çili Çizburger, 5.90 dollar
  • Foster ’s : Çama Yaşıl Çili Çizburger, 8.75 dollar

Yaxşı edirsən ’ Yaxşı ($ 10 və#x2013 $ 15)

  • Sparky ’s : Lyuk 1 nömrəli dünyaca məşhur kombo! $ 10.99
  • Range Caf é : Albuquerque, Bernalillo və Las Vegas Original Range Burger, 12.99 dollar

Bunun üçün gedirsən ’ (15 dollar və yuxarı)

  • Joseph ’s :  Santa Fe NM Lamb Burger, 16 dollar
    Qoyun və#x2019s süd pendiri və yaşıl çili
  • Mürəkkəb : Santa Fe Compound Burger, 16 dollar
    Yerli Lone Mountain Ranch Wagyu mal əti, avokado, pomidor, qızardılmış soğan və aioli, qızardılmış kartof ilə
  • İzanami : Santa Fe Umami burger, 18 dollar
    Wagyu mal əti, şiitake göbələkləri, şiitake-soğan ragoutu, İspaniya keçi pendiri ilə doldurulmuş yaşıl çili relleno, evdə hazırlanmış brioche çörəyi, evdə hazırlanan turşu

BURGER BATTLE
Oxucularımızdan harada olduqlarını soruşduqda var yaşıl çili çizburgerinə getmək üçün bəzi tanış adlar zirvəyə qalxdı. Sparky ’s, Hatch -da çoxlu sevgi var. Bir çoxumuz üçün kifayət qədər sürücüyü təmsil etsə də, hər dəfə getdiyim zaman əyalətin hər yerindən dostlarla rastlaşıram. Owl Caf é grills 𠆞m Albuquerque və San Antonio -da, amma San Antonio lokalının ən çox sevilən insanlar olduğu görünür. Və sonra bağlamaq üçün ağlamalar gəldi Buckhorn Tavernası, San Antonio Bayquşunun tam qarşısındadır. Küçənin ortasında, iki zolaqlı US 380, kimin daha yaxşı burger hazırladığı ilə bağlı çox dadlı mübahisə edir.

Keçən il, Buckhorn sahibi Bobby Olguin, xərçəng qorxusundan keçdi və ən çox sevdiyi insanlarla qaldığı vaxt sərf etməyi qərara aldı. Təəssüf ki, bu, uzun müddətdir ailəsinə məxsus restorana girən və burger axtaran bizlər deyildi. Bobby Flay -ı məğlub edin, Food Network şousu başlıqlı olduğu kimi. Yaxşı xəbər: Aprel ayında Ernie və Stephanie Sichler satın aldıqlarını elan etdilər və bu ilin iyun ayında yenidən açılması planlaşdırılır.  

Bayquş vs Buckhorn burger döyüşü yaşasın. —KN

GÜNÜN TIKLAMASI
Bunlar adi şüyüdləriniz deyil.

Bağırsaq sağlamlığı haqqında bütün söhbətlərlə, adi rəqiblər, aka üç K ’s —kombucha, kimchi və kefir tipik olaraq təvazökar turşudan üstündür. Ancaq unutmayaq ki, duzlu suda (və sirkə deyil) mayalananda turşu çoxlu probiyotik əzələ daşıyır.  

Pat Blok, mayalanma sevgisi olan New Mexico Oyun və Balıq Departamentinin təqaüdçü direktor köməkçisi quruldu Barrio Zavodu, Santa Fe -də, bu duzlama prinsipləri. O vaxtdan bəri, turşu, escabeche (jalape ños, yerkökü və soğan daxil olmaqla qarışıq tərəvəzlər) və turş kələm, çizburgerlərin, tacosların və sosiskaların tamamlanmayacağını düşündürür. Satın almadan əvvəl hər şeyi dadacağınız 1413 W. Alameda St. ünvanında mağazaya girin və bu əlavə vuruş üçün Nyu Meksiko qırmızı çili ilə hazırlanmış klassik kosher turşusu, sarımsaq turşusu və ya isti və ədviyyatlı turşu götürün.

HARADA SATILIR: Barrio Zavodu, Pendirçilərvə ya Dr. Sahə Malları Qəssab DükanıSanta Fe -də, Los Poblanos Farmshop, Los Ranchos de Albuquerque -də və FARMesilla, Las Crucesdə. Skarsgard FermalarıSquash Çiçəyi də çatdırın.  𠅊IG


Daha yaxşı bir burger yeyin


Tamam, mən dərhal çıxıb söyləyəcəyəm: Nyu Meksikoda çoxlu yaşıl şili çizburgerləri var. Çox bişmiş köftələr. Acı bibər. Ərinməmiş pendir. Sulu çörekler. Çöreklerinizlə buradan çıxın! Düşünürəm ki, ’ onların hər yerdə olmasının nəticəsidir. New Meksikadakı yaşıl çili çizburgerləri New Orleandakı gumbo kimidir: Hər blokda tapa bilərsiniz, amma qaçılmaz olaraq bir neçə yaxşı versiya ola bilər.

İş ondadır ki, bizdə də var ən yaxşı yaşıl çili çizburgerləri. Və burda olmağımızın səbəbi budur. Daha yaxşı bir burger yeməyinizi istəyirik. Çöldə uzun bir gündən sonra isti lənətə gəlincə, mükəmməl qızardılmış, havadar bir çörək üzərində şirəli, ədviyyatlı bir hamburgerdən daha yaxşı bir şey varmı? Yaxşı hiss etmək? Mən! Biraz avokado, xırtıldayan pastırma, soğan və hey niyə qızardılmış yumurta əlavə edək. Budur, bildiyimiz ən yeni Meksikalı şey. İndi öz əllərinizi necə quracağınızdan danışaq. —JCD

PROSES

Addım 1: Sage BakehouseSanta Fe'de (və əyalətdə satılır), ən sevdiyimiz çörəkləri hazırlayır. Buradakı fotoşəkildə olduğu kimi çantanın içindən özünüzü istifadə etməyi seçin və ya içəri ızgarada yüngül bir tost verin.

Addım 2: Sacrilege? Bəlkə də yox. Kahı çörəyin həddindən artıq nəmlənməsinin qarşısını alır. Bilirik, bilirik. Bəziləriniz o bataqlıq çörəyi sevirsiniz. Nə olursa olsun. Bunun üçün gedin.

Addım 3: La Monta və#xF1ita İşbirliyi Yerli Amerika çiftliklərində yetişdirilən mal əti daşıyır. Ətsiz olsanız və ya camış, quzu və ya yuxarıda göstərilənlərin hamısını seçib seçməyinizi söyləyəcəyik və apostu qazandıq. Qeyd: Toyuq burger deyil, toyuq sandviçi hazırlayır.

Addım 4: Tucumcari Dağ Pendir Zavodu’s gouda gözəl əriyir və yumşaq bir tang əlavə edir.

Addım 5: Verilişimizin ulduzu: GMO'suz 505 Alovla Qovurulmuş Yaşıl Çili bir kavanozda gəlir, buna görə də mövsümdən asılı olmayaraq mövcuddur. İstər mülayim, istər orta, istərsə də sərbəst şəkildə tətbiq edin.

Addım 6: Özünüzü yeyin tərəvəzlər. Pomidor və soğan əladır. Avokadolar, qovrulmuş jalape və#xF1os və turşu. Amma baxın, kovboy. Siz burger tikirsiniz, salat bari deyil.

Addım 7: Sevdiyiniz ədviyyatlar? Ketçup, xardal, horseradish və sriracha. Mayo və ranch paltarları da, güman edirik, ancaq lazımdırsa.

SEVDİYİMİZ BƏZİ BURGERLƏR
Sən Qırdın (10 dollardan aşağı)

  • Blake ’s Lotaburger : Hər yerdə Itsaburger, 3.09 dollar
  • Shake Vəqfi : Santa Fe Junior Foundation, $ 4.45
  • Bayquş Kafesi və#xE9 : Albuquerque və San Antonio Yaşıl Çili Çizburger, 5.90 dollar
  • Foster ’s : Çama Yaşıl Çili Çizburger, 8.75 dollar

Yaxşı edirsən ’ Yaxşı ($ 10 və#x2013 $ 15)

  • Sparky ’s : Lyuk 1 nömrəli dünyaca məşhur kombo! $ 10.99
  • Range Caf é : Albuquerque, Bernalillo və Las Vegas Original Range Burger, 12.99 dollar

Bunun üçün gedirsən ’ (15 dollar və yuxarı)

  • Joseph ’s :  Santa Fe NM Lamb Burger, 16 dollar
    Qoyun və#x2019s süd pendiri və yaşıl çili
  • Mürəkkəb : Santa Fe Compound Burger, 16 dollar
    Yerli Lone Mountain Ranch Wagyu mal əti, avokado, pomidor, qızardılmış soğan və aioli, qızardılmış kartof ilə
  • İzanami : Santa Fe Umami burger, 18 dollar
    Wagyu mal əti, şiitake göbələkləri, şiitake-soğan ragoutu, İspaniya keçi pendiri ilə doldurulmuş yaşıl çili relleno, evdə hazırlanmış brioche çörəyi, evdə hazırlanan turşu

BURGER BATTLE
Oxucularımızdan harada olduqlarını soruşduqda var yaşıl çili çizburgerinə getmək üçün bəzi tanış adlar zirvəyə qalxdı. Sparky ’s, Hatch -da çoxlu sevgi var. Əksəriyyətimiz üçün kifayət qədər sürücüyü təmsil etsə də, hər dəfə getdiyim zaman əyalətin hər yerindən dostlarla rastlaşıram. Owl Caf é grills 𠆞m Albuquerque və San Antonioda, amma San Antonio lokalının ən çox sevilən insanlar olduğu görünür. Və sonra bağlamaq üçün ağlamalar gəldi Buckhorn Tavernası, San Antonio Bayquşunun tam qarşısındadır. Küçənin ortasında, iki zolaqlı US 380, kimin daha yaxşı burger hazırladığı ilə bağlı çox dadlı mübahisə edir.

Keçən il, Buckhorn sahibi Bobby Olguin, xərçəng qorxusundan keçdi və ən çox sevdiyi insanlarla qaldığı vaxt sərf etməyi qərara aldı. Təəssüf ki, bu, uzun müddətdir ailəsinə məxsus restorana girən və burger axtaran bizlər deyildi. Bobby Flay -ı məğlub edin, Food Network şousu başlıqlı olduğu kimi. Yaxşı xəbər: Aprel ayında Ernie və Stephanie Sichler satın aldıqlarını elan etdilər və bu ilin iyun ayında yenidən açılması planlaşdırılır.  

Bayquş vs Buckhorn burger döyüşü yaşasın. —KN

GÜNÜN TIKLAMASI
Bunlar adi şüyüdləriniz deyil.

Bağırsaq sağlamlığı haqqında bütün söhbətlərlə, adi rəqiblər, aka üç K ’s —kombucha, kimchi və kefir — tipik olaraq təvazökar turşudan üstündür. Ancaq unutmayaq ki, duzlu suda (və sirkə deyil) mayalananda turşu bir çox probiyotik əzələ daşıyır.  

Pat Blok, mayalanma sevgisi olan New Mexico Oyun və Balıq Departamentinin təqaüdçü direktor köməkçisi quruldu Barrio Zavodu, Santa Fe -də, bu duzlama prinsipləri. O vaxtdan bəri, turşu, escabeche (jalape ños, yerkökü və soğan daxil olmaqla qarışıq tərəvəzlər) və turş kələm, çizburgerlərin, tacosların və sosiskaların olmadan tamamlanmayacaq acı xəmir əlavə etdi. Satın almadan əvvəl hər şeyi dadacağınız 1413 W. Alameda St. ünvanında mağazaya girin və bu əlavə vuruş üçün Nyu Meksiko qırmızı çili ilə hazırlanmış klassik kosher turşusu, sarımsaq turşusu və ya isti və ədviyyatlı turşu götürün.

HARADA SATILIR: Barrio Zavodu, Pendirçilərvə ya Dr. Sahə Malları Qəssab DükanıSanta Fe -də, Los Poblanos Farmshop, Los Ranchos de Albuquerque -də və FARMesilla, Las Crucesdə. Skarsgard FermalarıSquash Çiçəyi də çatdırın.  𠅊IG


Daha yaxşı bir burger yeyin


Tamam, mən dərhal çıxıb söyləyəcəyəm: Nyu Meksikoda çoxlu yaşıl şili çizburgerləri var. Çox bişmiş köftələr. Acı bibər. Ərinməmiş pendir. Sulu çörekler. Çöreklerinizlə buradan çıxın! Düşünürəm ki, ’ onların hər yerdə olmasının nəticəsidir. New Meksikadakı yaşıl çili çizburgerləri New Orleandakı gumbo kimidir: Hər blokda tapa bilərsiniz, amma qaçılmaz olaraq bir neçə yaxşı versiya ola bilər.

İş ondadır ki, bizdə də var ən yaxşı yaşıl çili çizburgerləri. Və burda olmağımızın səbəbi budur. Daha yaxşı bir burger yeməyinizi istəyirik. Çöldə uzun bir gündən sonra isti lənətə gəlincə, mükəmməl qızardılmış, havadar bir çörək üzərində şirəli, ədviyyatlı bir hamburgerdən daha yaxşı bir şey varmı? Yaxşı hiss etmək? Mən! Biraz avokado, xırtıldayan pastırma, soğan və hey niyə qızardılmış yumurta əlavə edək. That stack of indulgence right there might just be the most New Mexican thing we know. Now let’s talk about how to build your own. —JCD

THE PROCESS

Addım 1: Sage Bakehouse, in Santa Fe (and sold throughout the state), makes our favorite buns. Choose to use yours right out of the bag, as in the photo here, or give the interior a light toast on the grill.

Addım 2: Sacrilege? Bəlkə də yox. Kahı keeps the bun from getting too soggy. Bilirik, bilirik. Some of you adore that soggy bun. Whatever. Go for it.

Step 3: La Montañita Co-op carries beef raised on Native American ranches. We won&apost tell if you go meatless or choose buffalo, lamb, or all of the above. Note: Chicken makes a chicken sandwich, not a burger.

Addım 4: Tucumcari Mountain Cheese Factory’s gouda melts beautifully and adds a mellow tang.

Addım 5: The star of our show: GMO-free 505 Flame-Roasted Green Chile comes in a jar, so it’s available no matter the season. Whether mild, medium, or hot, apply liberally.

Addım 6: Eat your veggies. Tomato and onion are great. So are avocados, roasted jalapeños, and pickles. But watch it, cowboy. You’re building a burger, not a salad bar.

Addım 7: Favorite condiments? Ketchup, mustard, horseradish, and sriracha. Mayo and ranch dressing, too, we guess, but only if you must.

SOME BURGERS WE LOVE
You Broke (under $10)

  • Blake’s Lotaburger : Everywhere Itsaburger, $3.09
  • Shake Foundation : Santa Fe Junior Foundation, $4.45
  • Owl Café : Albuquerque and San Antonio Green Chile Cheeseburger, $5.90
  • Foster’s : Chama Green Chile Cheeseburger, $8.75

You Doin’ All Right ($10–$15)

  • Sparky’s : Hatch Combo #1 World Famous!, $10.99
  • Range Café : Albuquerque, Bernalillo, and Las Vegas the Original Range Burger, $12.99

You Goin’ for It ($15 and up)

  • Joseph’sSanta Fe NM Lamb Burger, $16
    Sheep’s milk cheese and green chile
  • The Compound : Santa Fe Compound Burger, $16
    Local Lone Mountain Ranch Wagyu beef, avocado, tomato, griddled bulb onions, and aioli, with french fries
  • Izanami : Santa Fe Umami burger, $18
    Wagyu beef blended with shiitake mushrooms, shiitake-onion ragout, tempura green chile relleno stuffed with Spanish goat cheese, house-made brioche bun, homemade pickles

BURGER BATTLE
When we asked our readers where they var to go for a green chile cheeseburger, some familiar names floated to the top. Sparky’s, in Hatch, got a lot of love. Although it represents quite the drive for most of us, every time I’ve gone, I’ve run into friends from all over the state. The Owl Café grills 𠆞m up in Albuquerque and San Antonio, but the San Antonio locale seems to be most folks’ fave. And then came the laments for the closing of the Buckhorn Tavern, which sits right across the street from the San Antonio Owl. In the middle of that street, the two-lane US 380, lay many a tasty argument over who made the better burger.

Last year, though, Buckhorn owner Bobby Olguin made it through a cancer scare and decided he𠆝 rather spend whatever time he had left with the people he loved best. Unfortunately, that wasn’t those of us who crowded into his longtime family-owned restaurant seeking the burger that literally Beat Bobby Flay, as the Food Network show is titled. Good news: In April, Ernie and Stephanie Sichler announced that they had purchased it, with a planned reopening this June. 

May the Owl vs. Buckhorn burger battle live on. —KN

A PICKLE A DAY
These aren’t your ordinary dills.

With all the talk about gut health, the usual contenders, aka the three K’s—kombucha, kimchi, and kefir—typically outshine the humble pickle. But let us not forget that, when fermented in saltwater brine (and not vinegar), the pickle carries a lot of probiotic muscle. 

Pat Block, a retired assistant director of the New Mexico Department of Game and Fish, who has a love of fermentation, founded Barrio Brinery, in Santa Fe, on those pickling principles. Since then, his pickles, escabeche (mixed vegetables, including jalapeños, carrots, and onions), and sauerkraut have added the tangy crunch that cheeseburgers, tacos, and hot dogs would be incomplete without. Pop into the shop at 1413 W. Alameda St., where you can taste everything before you buy it, and pick up some classic kosher pickles, garlic pickles, or hot and spicy pickles made with New Mexico red chile for that extra kick.

WHERE TO BUY: Barrio Brinery, Cheesemongersvə ya Dr. Field Goods Butcher Shop, in Santa Fe, Los Poblanos Farmshop, in Los Ranchos de Albuquerque, and FARMesilla, in Las Cruces. Skarsgard FarmsSquash Blossom also deliver. 𠅊IG


Eat a Better Burger


Okay, I’m just going to come right out and say it: New Mexico has a lot of mediocre green chile cheeseburgers. Overcooked patties. Spiceless peppers. Unmelted cheese. Soggy buns. Get out of here with your soggy buns! I suppose that’s the consequence of their ubiquity. Green chile cheeseburgers in New Mexico are like gumbo in New Orleans: You can find it on every block, but inevitably there might be a few just okay versions.

The thing is, we also have the ən yaxşı green chile cheeseburgers. And that’s why we’re here. We want you to eat a better burger. Because hot damn, after a long day outside, is anything better than a juicy, spicy hamburger on a perfectly toasted, airy bun? Feeling good? I am! Let’s add some avocado, crispy bacon, onions, and, hey why not, a fried egg, too. That stack of indulgence right there might just be the most New Mexican thing we know. Now let’s talk about how to build your own. —JCD

THE PROCESS

Addım 1: Sage Bakehouse, in Santa Fe (and sold throughout the state), makes our favorite buns. Choose to use yours right out of the bag, as in the photo here, or give the interior a light toast on the grill.

Addım 2: Sacrilege? Bəlkə də yox. Kahı keeps the bun from getting too soggy. Bilirik, bilirik. Some of you adore that soggy bun. Whatever. Go for it.

Step 3: La Montañita Co-op carries beef raised on Native American ranches. We won&apost tell if you go meatless or choose buffalo, lamb, or all of the above. Note: Chicken makes a chicken sandwich, not a burger.

Addım 4: Tucumcari Mountain Cheese Factory’s gouda melts beautifully and adds a mellow tang.

Addım 5: The star of our show: GMO-free 505 Flame-Roasted Green Chile comes in a jar, so it’s available no matter the season. Whether mild, medium, or hot, apply liberally.

Addım 6: Eat your veggies. Tomato and onion are great. So are avocados, roasted jalapeños, and pickles. But watch it, cowboy. You’re building a burger, not a salad bar.

Addım 7: Favorite condiments? Ketchup, mustard, horseradish, and sriracha. Mayo and ranch dressing, too, we guess, but only if you must.

SOME BURGERS WE LOVE
You Broke (under $10)

  • Blake’s Lotaburger : Everywhere Itsaburger, $3.09
  • Shake Foundation : Santa Fe Junior Foundation, $4.45
  • Owl Café : Albuquerque and San Antonio Green Chile Cheeseburger, $5.90
  • Foster’s : Chama Green Chile Cheeseburger, $8.75

You Doin’ All Right ($10–$15)

  • Sparky’s : Hatch Combo #1 World Famous!, $10.99
  • Range Café : Albuquerque, Bernalillo, and Las Vegas the Original Range Burger, $12.99

You Goin’ for It ($15 and up)

  • Joseph’sSanta Fe NM Lamb Burger, $16
    Sheep’s milk cheese and green chile
  • The Compound : Santa Fe Compound Burger, $16
    Local Lone Mountain Ranch Wagyu beef, avocado, tomato, griddled bulb onions, and aioli, with french fries
  • Izanami : Santa Fe Umami burger, $18
    Wagyu beef blended with shiitake mushrooms, shiitake-onion ragout, tempura green chile relleno stuffed with Spanish goat cheese, house-made brioche bun, homemade pickles

BURGER BATTLE
When we asked our readers where they var to go for a green chile cheeseburger, some familiar names floated to the top. Sparky’s, in Hatch, got a lot of love. Although it represents quite the drive for most of us, every time I’ve gone, I’ve run into friends from all over the state. The Owl Café grills 𠆞m up in Albuquerque and San Antonio, but the San Antonio locale seems to be most folks’ fave. And then came the laments for the closing of the Buckhorn Tavern, which sits right across the street from the San Antonio Owl. In the middle of that street, the two-lane US 380, lay many a tasty argument over who made the better burger.

Last year, though, Buckhorn owner Bobby Olguin made it through a cancer scare and decided he𠆝 rather spend whatever time he had left with the people he loved best. Unfortunately, that wasn’t those of us who crowded into his longtime family-owned restaurant seeking the burger that literally Beat Bobby Flay, as the Food Network show is titled. Good news: In April, Ernie and Stephanie Sichler announced that they had purchased it, with a planned reopening this June. 

May the Owl vs. Buckhorn burger battle live on. —KN

A PICKLE A DAY
These aren’t your ordinary dills.

With all the talk about gut health, the usual contenders, aka the three K’s—kombucha, kimchi, and kefir—typically outshine the humble pickle. But let us not forget that, when fermented in saltwater brine (and not vinegar), the pickle carries a lot of probiotic muscle. 

Pat Block, a retired assistant director of the New Mexico Department of Game and Fish, who has a love of fermentation, founded Barrio Brinery, in Santa Fe, on those pickling principles. Since then, his pickles, escabeche (mixed vegetables, including jalapeños, carrots, and onions), and sauerkraut have added the tangy crunch that cheeseburgers, tacos, and hot dogs would be incomplete without. Pop into the shop at 1413 W. Alameda St., where you can taste everything before you buy it, and pick up some classic kosher pickles, garlic pickles, or hot and spicy pickles made with New Mexico red chile for that extra kick.

WHERE TO BUY: Barrio Brinery, Cheesemongersvə ya Dr. Field Goods Butcher Shop, in Santa Fe, Los Poblanos Farmshop, in Los Ranchos de Albuquerque, and FARMesilla, in Las Cruces. Skarsgard FarmsSquash Blossom also deliver. 𠅊IG


Eat a Better Burger


Okay, I’m just going to come right out and say it: New Mexico has a lot of mediocre green chile cheeseburgers. Overcooked patties. Spiceless peppers. Unmelted cheese. Soggy buns. Get out of here with your soggy buns! I suppose that’s the consequence of their ubiquity. Green chile cheeseburgers in New Mexico are like gumbo in New Orleans: You can find it on every block, but inevitably there might be a few just okay versions.

The thing is, we also have the ən yaxşı green chile cheeseburgers. And that’s why we’re here. We want you to eat a better burger. Because hot damn, after a long day outside, is anything better than a juicy, spicy hamburger on a perfectly toasted, airy bun? Feeling good? I am! Let’s add some avocado, crispy bacon, onions, and, hey why not, a fried egg, too. That stack of indulgence right there might just be the most New Mexican thing we know. Now let’s talk about how to build your own. —JCD

THE PROCESS

Addım 1: Sage Bakehouse, in Santa Fe (and sold throughout the state), makes our favorite buns. Choose to use yours right out of the bag, as in the photo here, or give the interior a light toast on the grill.

Addım 2: Sacrilege? Bəlkə də yox. Kahı keeps the bun from getting too soggy. Bilirik, bilirik. Some of you adore that soggy bun. Whatever. Go for it.

Step 3: La Montañita Co-op carries beef raised on Native American ranches. We won&apost tell if you go meatless or choose buffalo, lamb, or all of the above. Note: Chicken makes a chicken sandwich, not a burger.

Addım 4: Tucumcari Mountain Cheese Factory’s gouda melts beautifully and adds a mellow tang.

Addım 5: The star of our show: GMO-free 505 Flame-Roasted Green Chile comes in a jar, so it’s available no matter the season. Whether mild, medium, or hot, apply liberally.

Addım 6: Eat your veggies. Tomato and onion are great. So are avocados, roasted jalapeños, and pickles. But watch it, cowboy. You’re building a burger, not a salad bar.

Addım 7: Favorite condiments? Ketchup, mustard, horseradish, and sriracha. Mayo and ranch dressing, too, we guess, but only if you must.

SOME BURGERS WE LOVE
You Broke (under $10)

  • Blake’s Lotaburger : Everywhere Itsaburger, $3.09
  • Shake Foundation : Santa Fe Junior Foundation, $4.45
  • Owl Café : Albuquerque and San Antonio Green Chile Cheeseburger, $5.90
  • Foster’s : Chama Green Chile Cheeseburger, $8.75

You Doin’ All Right ($10–$15)

  • Sparky’s : Hatch Combo #1 World Famous!, $10.99
  • Range Café : Albuquerque, Bernalillo, and Las Vegas the Original Range Burger, $12.99

You Goin’ for It ($15 and up)

  • Joseph’sSanta Fe NM Lamb Burger, $16
    Sheep’s milk cheese and green chile
  • The Compound : Santa Fe Compound Burger, $16
    Local Lone Mountain Ranch Wagyu beef, avocado, tomato, griddled bulb onions, and aioli, with french fries
  • Izanami : Santa Fe Umami burger, $18
    Wagyu beef blended with shiitake mushrooms, shiitake-onion ragout, tempura green chile relleno stuffed with Spanish goat cheese, house-made brioche bun, homemade pickles

BURGER BATTLE
When we asked our readers where they var to go for a green chile cheeseburger, some familiar names floated to the top. Sparky’s, in Hatch, got a lot of love. Although it represents quite the drive for most of us, every time I’ve gone, I’ve run into friends from all over the state. The Owl Café grills 𠆞m up in Albuquerque and San Antonio, but the San Antonio locale seems to be most folks’ fave. And then came the laments for the closing of the Buckhorn Tavern, which sits right across the street from the San Antonio Owl. In the middle of that street, the two-lane US 380, lay many a tasty argument over who made the better burger.

Last year, though, Buckhorn owner Bobby Olguin made it through a cancer scare and decided he𠆝 rather spend whatever time he had left with the people he loved best. Unfortunately, that wasn’t those of us who crowded into his longtime family-owned restaurant seeking the burger that literally Beat Bobby Flay, as the Food Network show is titled. Good news: In April, Ernie and Stephanie Sichler announced that they had purchased it, with a planned reopening this June. 

May the Owl vs. Buckhorn burger battle live on. —KN

A PICKLE A DAY
These aren’t your ordinary dills.

With all the talk about gut health, the usual contenders, aka the three K’s—kombucha, kimchi, and kefir—typically outshine the humble pickle. But let us not forget that, when fermented in saltwater brine (and not vinegar), the pickle carries a lot of probiotic muscle. 

Pat Block, a retired assistant director of the New Mexico Department of Game and Fish, who has a love of fermentation, founded Barrio Brinery, in Santa Fe, on those pickling principles. Since then, his pickles, escabeche (mixed vegetables, including jalapeños, carrots, and onions), and sauerkraut have added the tangy crunch that cheeseburgers, tacos, and hot dogs would be incomplete without. Pop into the shop at 1413 W. Alameda St., where you can taste everything before you buy it, and pick up some classic kosher pickles, garlic pickles, or hot and spicy pickles made with New Mexico red chile for that extra kick.

WHERE TO BUY: Barrio Brinery, Cheesemongersvə ya Dr. Field Goods Butcher Shop, in Santa Fe, Los Poblanos Farmshop, in Los Ranchos de Albuquerque, and FARMesilla, in Las Cruces. Skarsgard FarmsSquash Blossom also deliver. 𠅊IG


Eat a Better Burger


Okay, I’m just going to come right out and say it: New Mexico has a lot of mediocre green chile cheeseburgers. Overcooked patties. Spiceless peppers. Unmelted cheese. Soggy buns. Get out of here with your soggy buns! I suppose that’s the consequence of their ubiquity. Green chile cheeseburgers in New Mexico are like gumbo in New Orleans: You can find it on every block, but inevitably there might be a few just okay versions.

The thing is, we also have the ən yaxşı green chile cheeseburgers. And that’s why we’re here. We want you to eat a better burger. Because hot damn, after a long day outside, is anything better than a juicy, spicy hamburger on a perfectly toasted, airy bun? Feeling good? I am! Let’s add some avocado, crispy bacon, onions, and, hey why not, a fried egg, too. That stack of indulgence right there might just be the most New Mexican thing we know. Now let’s talk about how to build your own. —JCD

THE PROCESS

Addım 1: Sage Bakehouse, in Santa Fe (and sold throughout the state), makes our favorite buns. Choose to use yours right out of the bag, as in the photo here, or give the interior a light toast on the grill.

Addım 2: Sacrilege? Bəlkə də yox. Kahı keeps the bun from getting too soggy. Bilirik, bilirik. Some of you adore that soggy bun. Whatever. Go for it.

Step 3: La Montañita Co-op carries beef raised on Native American ranches. We won&apost tell if you go meatless or choose buffalo, lamb, or all of the above. Note: Chicken makes a chicken sandwich, not a burger.

Addım 4: Tucumcari Mountain Cheese Factory’s gouda melts beautifully and adds a mellow tang.

Addım 5: The star of our show: GMO-free 505 Flame-Roasted Green Chile comes in a jar, so it’s available no matter the season. Whether mild, medium, or hot, apply liberally.

Addım 6: Eat your veggies. Tomato and onion are great. So are avocados, roasted jalapeños, and pickles. But watch it, cowboy. You’re building a burger, not a salad bar.

Addım 7: Favorite condiments? Ketchup, mustard, horseradish, and sriracha. Mayo and ranch dressing, too, we guess, but only if you must.

SOME BURGERS WE LOVE
You Broke (under $10)

  • Blake’s Lotaburger : Everywhere Itsaburger, $3.09
  • Shake Foundation : Santa Fe Junior Foundation, $4.45
  • Owl Café : Albuquerque and San Antonio Green Chile Cheeseburger, $5.90
  • Foster’s : Chama Green Chile Cheeseburger, $8.75

You Doin’ All Right ($10–$15)

  • Sparky’s : Hatch Combo #1 World Famous!, $10.99
  • Range Café : Albuquerque, Bernalillo, and Las Vegas the Original Range Burger, $12.99

You Goin’ for It ($15 and up)

  • Joseph’sSanta Fe NM Lamb Burger, $16
    Sheep’s milk cheese and green chile
  • The Compound : Santa Fe Compound Burger, $16
    Local Lone Mountain Ranch Wagyu beef, avocado, tomato, griddled bulb onions, and aioli, with french fries
  • Izanami : Santa Fe Umami burger, $18
    Wagyu beef blended with shiitake mushrooms, shiitake-onion ragout, tempura green chile relleno stuffed with Spanish goat cheese, house-made brioche bun, homemade pickles

BURGER BATTLE
When we asked our readers where they var to go for a green chile cheeseburger, some familiar names floated to the top. Sparky’s, in Hatch, got a lot of love. Although it represents quite the drive for most of us, every time I’ve gone, I’ve run into friends from all over the state. The Owl Café grills 𠆞m up in Albuquerque and San Antonio, but the San Antonio locale seems to be most folks’ fave. And then came the laments for the closing of the Buckhorn Tavern, which sits right across the street from the San Antonio Owl. In the middle of that street, the two-lane US 380, lay many a tasty argument over who made the better burger.

Last year, though, Buckhorn owner Bobby Olguin made it through a cancer scare and decided he𠆝 rather spend whatever time he had left with the people he loved best. Unfortunately, that wasn’t those of us who crowded into his longtime family-owned restaurant seeking the burger that literally Beat Bobby Flay, as the Food Network show is titled. Good news: In April, Ernie and Stephanie Sichler announced that they had purchased it, with a planned reopening this June. 

May the Owl vs. Buckhorn burger battle live on. —KN

A PICKLE A DAY
These aren’t your ordinary dills.

With all the talk about gut health, the usual contenders, aka the three K’s—kombucha, kimchi, and kefir—typically outshine the humble pickle. But let us not forget that, when fermented in saltwater brine (and not vinegar), the pickle carries a lot of probiotic muscle. 

Pat Block, a retired assistant director of the New Mexico Department of Game and Fish, who has a love of fermentation, founded Barrio Brinery, in Santa Fe, on those pickling principles. Since then, his pickles, escabeche (mixed vegetables, including jalapeños, carrots, and onions), and sauerkraut have added the tangy crunch that cheeseburgers, tacos, and hot dogs would be incomplete without. Pop into the shop at 1413 W. Alameda St., where you can taste everything before you buy it, and pick up some classic kosher pickles, garlic pickles, or hot and spicy pickles made with New Mexico red chile for that extra kick.

WHERE TO BUY: Barrio Brinery, Cheesemongersvə ya Dr. Field Goods Butcher Shop, in Santa Fe, Los Poblanos Farmshop, in Los Ranchos de Albuquerque, and FARMesilla, in Las Cruces. Skarsgard FarmsSquash Blossom also deliver. 𠅊IG


Eat a Better Burger


Okay, I’m just going to come right out and say it: New Mexico has a lot of mediocre green chile cheeseburgers. Overcooked patties. Spiceless peppers. Unmelted cheese. Soggy buns. Get out of here with your soggy buns! I suppose that’s the consequence of their ubiquity. Green chile cheeseburgers in New Mexico are like gumbo in New Orleans: You can find it on every block, but inevitably there might be a few just okay versions.

The thing is, we also have the ən yaxşı green chile cheeseburgers. And that’s why we’re here. We want you to eat a better burger. Because hot damn, after a long day outside, is anything better than a juicy, spicy hamburger on a perfectly toasted, airy bun? Feeling good? I am! Let’s add some avocado, crispy bacon, onions, and, hey why not, a fried egg, too. That stack of indulgence right there might just be the most New Mexican thing we know. Now let’s talk about how to build your own. —JCD

THE PROCESS

Addım 1: Sage Bakehouse, in Santa Fe (and sold throughout the state), makes our favorite buns. Choose to use yours right out of the bag, as in the photo here, or give the interior a light toast on the grill.

Addım 2: Sacrilege? Bəlkə də yox. Kahı keeps the bun from getting too soggy. Bilirik, bilirik. Some of you adore that soggy bun. Whatever. Go for it.

Step 3: La Montañita Co-op carries beef raised on Native American ranches. We won&apost tell if you go meatless or choose buffalo, lamb, or all of the above. Note: Chicken makes a chicken sandwich, not a burger.

Addım 4: Tucumcari Mountain Cheese Factory’s gouda melts beautifully and adds a mellow tang.

Addım 5: The star of our show: GMO-free 505 Flame-Roasted Green Chile comes in a jar, so it’s available no matter the season. Whether mild, medium, or hot, apply liberally.

Addım 6: Eat your veggies. Tomato and onion are great. So are avocados, roasted jalapeños, and pickles. But watch it, cowboy. You’re building a burger, not a salad bar.

Addım 7: Favorite condiments? Ketchup, mustard, horseradish, and sriracha. Mayo and ranch dressing, too, we guess, but only if you must.

SOME BURGERS WE LOVE
You Broke (under $10)

  • Blake’s Lotaburger : Everywhere Itsaburger, $3.09
  • Shake Foundation : Santa Fe Junior Foundation, $4.45
  • Owl Café : Albuquerque and San Antonio Green Chile Cheeseburger, $5.90
  • Foster’s : Chama Green Chile Cheeseburger, $8.75

You Doin’ All Right ($10–$15)

  • Sparky’s : Hatch Combo #1 World Famous!, $10.99
  • Range Café : Albuquerque, Bernalillo, and Las Vegas the Original Range Burger, $12.99

You Goin’ for It ($15 and up)

  • Joseph’sSanta Fe NM Lamb Burger, $16
    Sheep’s milk cheese and green chile
  • The Compound : Santa Fe Compound Burger, $16
    Local Lone Mountain Ranch Wagyu beef, avocado, tomato, griddled bulb onions, and aioli, with french fries
  • Izanami : Santa Fe Umami burger, $18
    Wagyu beef blended with shiitake mushrooms, shiitake-onion ragout, tempura green chile relleno stuffed with Spanish goat cheese, house-made brioche bun, homemade pickles

BURGER BATTLE
When we asked our readers where they var to go for a green chile cheeseburger, some familiar names floated to the top. Sparky’s, in Hatch, got a lot of love. Although it represents quite the drive for most of us, every time I’ve gone, I’ve run into friends from all over the state. The Owl Café grills 𠆞m up in Albuquerque and San Antonio, but the San Antonio locale seems to be most folks’ fave. And then came the laments for the closing of the Buckhorn Tavern, which sits right across the street from the San Antonio Owl. In the middle of that street, the two-lane US 380, lay many a tasty argument over who made the better burger.

Last year, though, Buckhorn owner Bobby Olguin made it through a cancer scare and decided he𠆝 rather spend whatever time he had left with the people he loved best. Unfortunately, that wasn’t those of us who crowded into his longtime family-owned restaurant seeking the burger that literally Beat Bobby Flay, as the Food Network show is titled. Good news: In April, Ernie and Stephanie Sichler announced that they had purchased it, with a planned reopening this June. 

May the Owl vs. Buckhorn burger battle live on. —KN

A PICKLE A DAY
These aren’t your ordinary dills.

With all the talk about gut health, the usual contenders, aka the three K’s—kombucha, kimchi, and kefir—typically outshine the humble pickle. But let us not forget that, when fermented in saltwater brine (and not vinegar), the pickle carries a lot of probiotic muscle. 

Pat Block, a retired assistant director of the New Mexico Department of Game and Fish, who has a love of fermentation, founded Barrio Brinery, in Santa Fe, on those pickling principles. Since then, his pickles, escabeche (mixed vegetables, including jalapeños, carrots, and onions), and sauerkraut have added the tangy crunch that cheeseburgers, tacos, and hot dogs would be incomplete without. Pop into the shop at 1413 W. Alameda St., where you can taste everything before you buy it, and pick up some classic kosher pickles, garlic pickles, or hot and spicy pickles made with New Mexico red chile for that extra kick.

WHERE TO BUY: Barrio Brinery, Cheesemongersvə ya Dr. Field Goods Butcher Shop, in Santa Fe, Los Poblanos Farmshop, in Los Ranchos de Albuquerque, and FARMesilla, in Las Cruces. Skarsgard FarmsSquash Blossom also deliver. 𠅊IG


Videoya baxın: Mafi Metlo - 18052017 - طلبية (Dekabr 2021).