Kokteyl Tarifləri, Ruhlar və Yerli Barlar

Vanil Dondurma ilə Südlü Şokoladlı Sufle

Vanil Dondurma ilə Südlü Şokoladlı Sufle

Tərkibi

  • 14 unsiya doğranmış keyfiyyətli südlü şokolad (Lindt və ya Ghirardelli kimi)
  • 3/4 fincan (1 1/2 çubuq) soyudulmuş duzsuz yağ, kiçik kublara kəsilmiş
  • Şəkər tozu (tozdan təmizləmək üçün)

Resept Hazırlanması

  • Rafı sobanın ortasına qoyun və 350 ° F -ə qədər qızdırın. Yağ səkkiz 3/4 fincan sufle qabları. Sufle qablarını şəkərlə örtün. Sufle yeməklərini ağır bir çörək qabına düzün. Şokolad qarışığı əriyənə və hamarlanana qədər orta metal qabda südlü şokolad və kərə yağı tökün. Şokolad qarışığını ilıq qədər sərinləyin.

  • Elektrikli qarışdırıcıdan istifadə edərək yumurta sarısını, bütün yumurtaları və şəkəri böyük bir qabda solğun, qalın və həcmi üç qat artana qədər təxminən 6 dəqiqə döyün. Yumurta qarışığının 1/3 hissəsini yüngülləşdirmək üçün ilıq şokolad qarışığına qatın. Şokolad qarışığını qalan yumurta qarışığına yumşaq bir şəkildə qatlayın. Hazır yeməklərə qaşıq əlavə edin, bərabər paylayın. Hamar üstlər.

  • Sufle qalxana və kənarları xırtıldayan və tünd qəhvəyi olana qədər bişirin, amma mərkəzlər hələ də yumşaqdır, təxminən 25 dəqiqə. Üstlərini şəkər tozu ilə səpin. Plitələrə köçürün. Ayrı bir şəkildə dondurma verərək dərhal xidmət edin.

Ercole Ristorante Italiano Calgary Canada tərəfindən hazırlanan resept

Sufle

Bu Klassik Pendir Souffl & eacute kəskin Cheddar pendiri ilə hazırlanır. Ən yüksək hündürlüyü əldə etmək üçün, pendir qarışığını sufle və eacute yeməyinə tökməzdən əvvəl qatlayın.

2 yemək qaşığı təzə rəndələnmiş parmesan pendiri

2 Fincan Kəsilmiş Kəskin Çedar Pendiri

1/8 Çay qaşığı Cayenne Bibəri

Fırını 325 dərəcəyə qədər əvvəlcədən qızdırın. 2-Quart sufl və eacute yeməyi yağlayın. Rəndələnmiş Parmesan pendiri ilə bərabər səpin. Pendir sousu hazırlamaq üçün: 2 litrlik ağır bir tencerede, kərə yağı yavaş bir atəşdə əridin. Un əlavə edin və qarışdıraraq 1 dəqiqə bişirin. Tel çırpma ilə tədricən isti südlə çalın. Sous qalınlaşana və qaynana qədər taxta qaşıqla daim qarışdıraraq orta istilikdə bişirin. İstiliyi azaldın və tez -tez qarışdıraraq 3 dəqiqə bişirin. Cheddar pendiri, kosher duzu və cayenne bibəri qarışdırın. Pendir əriyənə və sous hamar olana qədər qarışdıraraq bişirin. Tencereyi istidən çıxarın.

Bir qabda, tel çırpma ilə yumurta sarısını yüngülcə döyün. Tədricən 1/2 fincan isti pendir sousunda çırpın. Tədricən yumurta sarısı qarışığını tencerede pendir sousuna çırpın. Qıvrılmaması üçün sürətlə qarışdırın. Pendir qarışığını yenidən qaba tökün.

Böyük ölçülü bir qabda, yüksək sürətlə qarışdırıcı ilə, döyücülər qalxanda sərt zirvələr yaranana qədər 6 yumurta ağını döyün. Kauçuk spatula ilə yumurta ağının 1/3 hissəsini yumşaq bir şəkildə pendir qarışığına qatın. Qalan yumurta ağlarını qarışdırana qədər qatlayın.

Hazırlanmış sufle və eacute yeməyinə qarışığı tökün. Sufl & eacute şişənə və qızıl qəhvəyi olana qədər 55-60 dəqiqə bişirin və kənarından 1 düym daxil olan bıçaq təmiz çıxır. Fırından çıxarın və isti xidmət edin. 4 xidmət edir

Qeyd: Bir şapka effekti yaratmaq istəyirsinizsə (mərkəz kənardan yuxarı qalxacaq), qaşıq arxası ilə, suflenin hər tərəfinə 1 düym dərinlikdə girinti qoyun və yeməyin kənarından təxminən 1 düym eacute edin.


Resept Xülasəsi

  • Duzsuz yağ, otaq temperaturu, ramekins üçün
  • 1/2 fincan dənəvər şəkər, üstəlik tozdan daha çox
  • 1/4 fincan ağartılmamış çox məqsədli un
  • 1/4 çay qaşığı kosher duzu
  • 1 stəkan tam süd
  • 3 böyük yumurta sarısı, üstəgəl 5 böyük ağ, otaq temperaturu
  • 1 ədəd vanil paxlası, parçalanmış və toxumları qırılmış
  • 2 unsiya yarı şirin şokolad, iri doğranmış (1/2 fincan), əridilmiş və coole
  • 3 xörək qaşığı xama
  • 2 böyük çimdik qaymaqlı tartar
  • Tozdan təmizləmək üçün şirniyyatçıların şəkəri və hollandca işlənmiş kakao tozu
  • Vanil dondurma, xidmət üçün (isteğe bağlı)

Fırını 400 dərəcəyə qədər qızdırın, alt hissəsi üçdə birində. 6 ədəd 6 unsiya kərə yağı şəkərlə örtülür. Kəsilmiş bir çörək qabına qoyun.

Orta bir tencerede un, 1/4 fincan dənəvər şəkər və duzu qarışdırın. Süd və yumurta sarısını çırpın, sonra qarışığı vanil toxumu ilə birlikdə tencereye çırpın. Qarışıq qaynana qədər orta istilikdə bişirin, tez-tez çırpın. (Qarışıq çox qalın olmalıdır.)

İstidən çıxarın və qarışığı iki qaba bərabər paylayın. Şokoladı bir yarıya çırpın, ikinci yarısını 5 dəqiqə dayanın, sonra xama əlavə edin. Plastik örtüyü birbaşa hər birinin səthinə sıxın, təxminən 10 dəqiqə isti otaq istiliyinə qədər sərinləyin. (Ya da buzlu su hamamının üzərinə qoyun və soyuyana qədər çırpın.) Sufle bazaları bu nöqtəyə qədər əvvəlcədən hazırlana bilər və 1 günə qədər soyudulur. Davam etmədən əvvəl otaq temperaturuna gətirin və gevşetin.

Yumurtanın ağını bir az parçalamaq üçün çırpın, sonra yarısını (təxminən 1/4 fincan) çırpma qurğusu ilə təchiz edilmiş stend mikserinin qabına tökün. Köpüklənənə qədər tartar kremini əlavə edin və yumşaq zirvələr əmələ gələnə qədər döyün. Tədricən 2 xörək qaşığı dənəvər şəkər əlavə edin, zirvələr sərt və parlaq olana qədər 1-2 dəqiqə. Yüngülləşdirmək üçün bir kukla qarışığı şokolad bazasına çırpın. Qalanları əlavə edin və yumşalana qədər yumşaq bir şəkildə qatlayın (bəzi zolaqlar qalsa narahat olmayın). Yumurta ağının digər yarısı və vanil bazası ilə təkrarlayın.

Hazırlanmış ramekinlər arasında şokolad qarışığını bölün, sonra vanil qarışığını ortalara bölün. Mərmər bir təsir üçün kiçik bir spatula ilə döndərin. Qalxana qədər bişirin və təxminən 16 dəqiqə bişirin. Dərhal xidmət edin, qənnadı məmulatları şəkəri və kakao tozu ilə tozlanmış, dondurma qaşıqları ilə.


2 nəfərlik şokoladlı tortlar

Başlayım: pəhrizlərin aid olmadığı bir reseptdir.

Bu inanılmaz dərəcədə cazibədar resepti göndərmək üçün Sevgililər Gününə yaxınlaşana qədər gözləyirdim, amma bunu sizə göstərmək üçün bir dəqiqə daha gözləyə bilmədim.

Bu kiçik partiya resepti iki danılmaz şəkildə tünd tortlar verir. Biri sizin üçün, biri də sevgiliniz və ya ən yaxşı dostunuz/uşağınız/qardaşınız/valideyniniz/həyatınızdakı hər hansı bir şokolad sevgiliniz üçün. Əksər krema, şokoladlı sufle və s. Üçün istifadə olunan ümumi ölçü olan iki ədəd 6 unsiya ramekinə ehtiyacınız olacaq. Mərkəzlər şokolad əridilərkən, tortların xarici kənarları mənim şokoladlı kekslərim və evdə hazırlanan kekslərin bir kombinasiyasına bənzəyir. Əslində, bu iki resept bu günün resepti üçün ilham mənbəyim idi.

İstifadə olunan maddələr haqqında: Qəhvəyi şəkərdən yalnız tortları şirinləşdirmək üçün deyil, bir az da əlavə ləzzət və nəm təmin etmək üçün istifadə edirəm. Bitki yağı, tortları əlavə nəmləndirir, yumurta isə zənginlik təmin edir. Bütün bir yumurta istifadə etməyəcəksiniz. Əksinə, bir yumurta çatlayacaq, döyəcək və bu şokoladlı hamurda 2 yemək qaşığı istifadə edəcəksiniz. Bu resepti sınayarkən, bütün yumurtadan istifadə edərək, tortların yumurtalı və süngər dadına gəldiyini gördüm. Bunun qarşısını alaq. Un tortların quruluşunu verir, mayalananlar isə tortları bişirdikləri zaman qaldırırlar.

Ağır krem ​​və saf şokolad əridilərək kekslərin ləzzətli əsasını yaradır. Bu iki maddənin qarışığı həm şokolad ganache, həm də şokoladlı trüflərin necə başladığıdır. Beləliklə, kiçik mini tortlar üçün nə etdiyini təsəvvür edə bilərsiniz! Yum.

Şokoladın dadı inanılmaz dərəcədə güclüdür. Yarım şirin bir şokolad istifadə edildiyini və bütün 2 tort resepti üçün yalnız 3 yemək qaşığı əlavə şəkər gözləməyin. Bütün dadınız zəngin şokoladdır.


Sol aşağıda: Yumurtalarınızı ayırın. Bu reseptin 3 yumurta ağı və 3 yumurta sarısı istifadə etməsi əlverişlidir və əlavə sarısı və ağı yoxdur. Əgər maraqlanırsınızsa, yumurta ayırıcı həmişə bu işi asanlaşdırır. Yumurtanızın ağında heç bir sarısı qalığı istəmirsiniz, çünki hər hansı bir yağ ağların düzgün çırpılmasını maneə törədir.

Sağda aşağıda: Yumurta sarısı, vanil və duzu şokolad/yağ qarışığınıza çırpın.

İşdə şokolad/yağ/sarısı/vanil/duz qarışığı:

Sol aşağıda: Yumurta ağlarını və tartar kremini yumşaq zirvələrə çırpın.

Və aşağıda sağda: Yavaş -yavaş şəkər əlavə edib/döydükdən sonra, yumurta ağları həcmdə xeyli genişlənəcək və nəticədə sərt zirvələrə çatacaq.

Sol aşağıda: 3 əlavə olaraq, döyülmüş ağları yavaş -yavaş şokolad qarışığına qatlayın.

Və aşağıda sağda: Bütün yumurta ağlarını qatdıqdan sonra hamur budur.

Fırını əvvəlcədən qızdırarkən xəmiri soyudun. Yuxarıdakı fotoşəkil ilə müqayisədə bir qədər qalınlaşdığına baxın?

İndi ramekinləri/yeməkləri hazırlamağın vaxtı gəldi.

Sağda aşağıda: Ramekin hər boşluğunu yumşalmış kərə yağı ilə yuyun və ya fırçalayın, sonra dənəvər şəkərlə örtün. Şəkər örtüyü suflenin düz qalxmasına kömək edir (yapışmır!) Və xarici hissəyə xoş bir qabıq əlavə edir. Bu addımı yuxarıdakı video dərsliyimdə gördünüz.

Sol aşağıda: Hamuru ramekinsə tökün, sonra bıçaq və ya düz buzlanma spatula ilə düzəldin.


Resept Xülasəsi

  • Sufle:
  • Yemək spreyi
  • ½ fincan üstə 2 xörək qaşığı şəkər bölünmüşdür
  • 3 xörək qaşığı çox məqsədli un
  • 3 xörək qaşığı şəkərsiz kakao
  • ⅛ çay qaşığı duz
  • 1 ¼ fincan yağsız süd
  • 3 unsiya şirin şokolad, doğranmışdır
  • 1 çay qaşığı vanil ekstraktı
  • 1 böyük yumurta sarısı
  • 6 böyük yumurta ağı
  • Sos:
  • 1 xörək qaşığı kərə yağı
  • ⅓ fincan şəkər
  • 2 xörək qaşığı şəkərsiz kakao
  • 1 xörək qaşığı çox məqsədli un
  • ½ fincan yağsız süd
  • ½ ons acı şirin şokolad, doğranmışdır

Fırın rafını ən aşağı səviyyəyə qoyun və orta rafı çıxarın. Fırını 425 dərəcəyə qədər qızdırın.

Sufle və eacut hazırlamaq üçün 6 (8-unsiya) sufle və eacute qabını yemək spreyi ilə yüngülcə örtün. 2 xörək qaşığı şəkərlə bərabər səpin. Kənara yığmaq.

Qalan 1/2 fincan şəkər, 3 xörək qaşığı un, 3 xörək qaşığı kakao və duzu orta tencerede orta istidə qarışdıraraq çırpma ilə qarışdıraraq qarışdırın. Tədricən 1 1/4 fincan süd əlavə edin, daim qarışdıraraq bir qaynadək gətirin. 2 dəqiqə və ya bir qədər qalınlaşana qədər bişirin, bir qarışdırıcı ilə daim qarışdıraraq istidən çıxarın. Hamarlanana qədər 3 unsiya şokolad əlavə edin. Qarışığı otaq istiliyinə qədər sərin bir qaba köçürün. Vanil və yumurta sarısını qarışdırın.

Yumurta ağlarını böyük bir qarışdırıcı qaba qoyun, yüksək zirvələr əmələ gələnə qədər yüksək sürətlə mikserlə döyün. Yumurta ağının dörddə birini yumşaq bir şəkildə şokolad qarışığına qatın, qalan yumurta ağ qarışığına yumşaq bir şəkildə qatlayın. Hazır qarışığı yumşaq bir şəkildə qaşıqlayın. Səviyyə üzərində qabları 2 və ya 3 dəfə kəskin şəkildə vurun. Yeməkləri bir çörək qabına qoyun, çörək qabını 425 dərəcəlik sobanın alt rəfinə qoyun. Dərhal sobanın temperaturunu 350 dərəcəyə endirin (sobadan sufle və eacutları çıxarmayın). 40 dəqiqə bişirin və ya sufle və eacute tərəfinə taxta bir çubuq təmiz çıxana qədər.

Sousu hazırlamaq üçün kərə yağı kiçik bir tencerede orta yüksək istilikdə əridin. 1/3 fincan şəkər, 2 xörək qaşığı kakao və 1 xörək qaşığı unu çırpma ilə yaxşıca qarışdırın. Tədricən 1/2 stəkan süd əlavə edin, bir çırpma ilə yaxşıca qarışdırın və bir qaynağa gətirin. Daim çırpma ilə qarışdıraraq 1 dəqiqə və ya bir qədər qalınlaşana qədər bişirin. İstidən çıxarın, hamarlanana qədər qarışdıraraq 1/2 unsiya şokolad əlavə edin. Sufle və eacutes ilə isti xidmət edin.


Şokoladlı sufle resepti

Niyə İşləyir

  • Tünd şokolad ganache, şəkərsiz şokolad əlavə edilərək, nəmli, quru olmayan sufle halına gələn sadə bir baza yaradır.
  • Əhəmiyyətli miqdarda kakao tozu, çörək bişirmədən əvvəl soyuducuda bir gecədə qalacaq qədər sabit bir sufle bazası istehsal edir.

Şokoladlı sufle hər yerdə şokolad həvəskarları üçün bir sınaq olaraq zamanın sınağından çıxdı. Yüngül, havadar və çox az xidmət edilən bu qlütensiz və ləzzətli dərəcədə zəngin olan dramatik desert, soba içərisindəki ramekindən qalxır və öz-özünə kiçilməyə başlamazdan dərhal yeməkxanaya çatdırılmalıdır. Bir çox sufle içərisinə tökülmüş bir sousla verilsə də, içərisində kifayət qədər nəmli qalır və tamamilə lazım deyil. Creme anglaise, mərkəzdə hazırlanmış kiçik bir çuxura tökmək üçün əla bir əlavə bəzək olardı.

Bəzi şirin suflelərdən fərqli olaraq, bu versiya xəmir kremini əsas kimi istifadə etmir. Bunun əvəzinə, üç növ şokoladdan hazırlanan dərin şokolad ganache, aydın və yaxşı yuvarlaq bir şokolad ləzzəti ilə sabit bir baza istehsal edir.

Uğurlu bir sufle hazırlamaq, göründüyü qədər çətin deyil, ancaq bir neçə şeyi düzgün etməyi tələb edir. Bunlara daxildir:

  • Ramekinlərinizi sərbəst şəkildə yağlayın və şəkərləndirin. Bura daxili çərçivə və divarlar, üst kənarına qədər. Birincisi, hər bir ramekin üst kənarına qədər bütün daxili səthlərə yağ tökün, sonra içini şəkərlə yaxşıca örtün. Bu, suflenin heç bir çatlaq və çatlaq olmadan qalxmasını təmin edəcək.
  • Ganache tutan qabın, qaynar suya toxunmadığından əmin olmaq, ganache menteşələrinin çox qızmamasıdır.
  • Yumurta zülallarını tamamilə birləşdirməkdən çəkinməyin. Çırpılmış yumurta ağının dörddə birini yaxşıca qarışdıraraq əvvəlcə sufle qarışığını yüngülləşdirir və qalanları üçün hazırlayır, qalan ağ görünməyənə qədər yumşaq bir şəkildə qatlanmalıdır. Unutmayın ki, hər hansı bir cüzi yumurta ağı ətrafdakı meyvədən daha sürətlə yüksələcək və çatlamağa səbəb olacaq. Buna görə də vaxt ayırın və bütün yumurta ağlarının tamamilə tərkibinə daxil olduğundan əmin olun.

Bu resept Fransız Kulinariya İnstitutunun tədris proqramında yer alan bir çoxlarından birinə uyğunlaşdırılmışdır.


  • 1 stəkan tam süd
  • 3 böyük yumurta sarısı
  • 1/4 fincan dənəvər şəkər
  • 2 osh qaşığı. qarğıdalı nişastası
  • 1/8 çay qaşığı. masa duzu
  • 1/2 çay qaşığı. saf vanil ekstraktı
  • Kiçik baloncuklar görünənə qədər südü orta qazanda qızdırın. Bu arada, orta istiliyədavamlı bir qabda yumurta sarısı və şəkəri solğun sarı rəngə çalın. Qarğıdalı nişastası və duz əlavə edin və yaxşıca çırpın. İsti südü bir anda 1/2 stəkan sarısı qarışığına tökün, daim çırpın. Qarışığı tencereye qaytarın və təxminən 2 dəqiqə qalın puding qatılığına qədər qalınlaşana qədər daim çırparaq orta istilikdə bişirin. (Qalınlaşmağa başlayanda topaq kimi görünəcək, ancaq çırpmağa davam etdikcə hamarlaşacaq.)
  • İstidən çıxarın və xəmir kremini böyük bir təmiz metal qaba sürtün. Vanili çırpın və sonra birbaşa səthə bir plastik sarğı qoyun. Soyuducuda yaxşıca soyudulana qədər, təxminən 1 saat.

İrəli İpuçları edin

Xəmir kremi istifadə etməzdən əvvəl ən azı 1 saat soyudulmalıdır və əvvəlcədən hazırlana bilər və bir günə qədər soyudulur.


Gianduja dondurma şokoladlı çerezli sandviç

Bir qaşıqdan daha yaxşı nə ola bilər gianduja dondurma, məxmər kimi hamar və qaymaqlı şirin şokolad alt tonları və qovrulmuş fındıq zənginliyi ilə?

Dondurma təmizləyicisisinizsə, çox deyil. Ancaq həyatda şirin şeylərdən, həddindən artıq əylənməkdən zövq alsanız, bir kaşığı sınamağı məsləhət görürəm. gianduja iki xırtıldayan, çeynənən şokoladlı çerezlər arasında sıxılmış dondurma. Cənnətdir. Ya da bir qədər dondurulmuş desertdən keçmək niyyətindəsən.

Şokolad və fındıq qazanan bir kombinasiyadır və hər il satılan minlərlə Nutella bankasına baxın. Kiçik olanda anam bizə xüsusi bir bayram yeməyi olaraq bu kalorili qaymaqlı şirniyyatı verməyə icazə verərdi. Kərə yağı ilə yayılmış qalın ağ çörəyin üzərinə şokoladlı kuklalar atırıq kərə yağı, əgər olmasaydı, yaşamamısınız), yayılma səviyyəsinin tezliklə bitəcəyini kədər qarışığı ilə yavaş -yavaş gerilədiyini seyr etmək və kolleksiya edilə bilən karikatura şüşəsi ilə bağlı həyəcanı ortaya çıxardı. Əslində əminəm ki, hələ də bir yerdə bir şkafın arxasında bir neçə Nutella kavanozu var. . .

Zəngin qovrulmuş fındıqdan hazırlanan kremli gianduja dondurması

Giandujavə ya gianduia, Nutella'nın posher versiyasıdır. 100 qr Nutella ilə müqayisədə 50% -ə qədər fındıq ilə, şokolad/fındıq dünyasının Rolls Royce-un 70% -i, qızıl yapraklı Ferrero Rocher-ə qədər tək bişmiş kakao truffle, üç paket bişmiş çip Cheesy Wotsits -dən. Ölçünün hər iki ucu üçün vaxt və yer olmadığını söyləmək olmaz (Elçinin qonaqlarından biri kimi bir Ferrero Rocher -in xırtıldayan kremli xırtıldamasının qismən qismətiyəm), amma əgər hamar, mürəkkəb bir ləzzət axtarır, gianduja getmək yoludur.

Bu blogda çoxlu çörəkçilik edirəm, amma böyük bir dondurma həvəskarıyam. Bir neçə ay öz çörəyimi hazırladıqdan və həm qiymətdən, həm də ləzzətdən faydalandığını dükandan aldıqdan sonra dondurma alış -veriş vərdişlərimi düşünməyə başladım. Kiçik bir çəllək üçün 4 funt sterlinqə qədər xərcləyib evdə hazırlaya bilsəm, yeni tatlarla sınaqdan keçirsəm və seçdiyim möhtəşəm maddələrdən istifadə edim?

Çeynənən şokoladlı çerezlər

Ad günüm üçün dondurma istehsalçısı istədim. Gələn şənbə gününə qədər deyil, amma böyük bir gün üçün İtaliyada olacağım üçün (çox güman ki, çimərlikdə dondurma yeyirəm), keçən həftə sonu erkən bir bayramda açdım. Atam Amazonu da tapa biləcəyi ən yaxşı dondurma reseptləri kitabını axtardı, buna görə də dondurma istehsalçım Ben & amp Jerry ’s Homemade Dondurma və Şirniyyatlar kitabı və David Lebovitz ’s ilə birlikdə gəldi Mükəmməl Çömçə.

Əvvəlki yazılarımı oxudunuzsa, David Lebovitzin reseptləri ilə bir az məşğul olduğumu biləcəksiniz. İnanılmazdırlar. Bu kitab da istisna deyil və əgər siz dondurmanı sevirsinizsə, amma bir nüsxəsi yoxdursa, dərhal getməyinizi məsləhət görürəm. Dondurulmuş dondurma, sorbetlər, qranitalar və qatıqlar, souslar və çiləyicilər, qarışıqlar və s. Qəhvəyi, sarışın və öz konuslarınızı necə düzəltmək də daxil olmaqla gəmilər haqqında bir fəsil var.

Aşağıdakı resept şokoladlı dondurma sandviç peçenyelərini qaymaqlı ilə birləşdirir gianduja Dondurma. Fındıq qovrulur, südün içinə tökülür və sonra tamamilə çıxarılır, nəticədə şokolad və qoz-fındıqların çeynənən qıvrımları ilə ziddiyyət təşkil edir. Dondurulduqdan sonra, qəzet mağazası dondurucularında tapa biləcəyiniz kartonlu dondurma sandviçlərindən bir milyon mil aralıda inanılmaz bir qıvrım toxuması alırlar. Bu resepti sınadıqdan sonra heç vaxt geriyə baxmayacağınıza zəmanət verirəm.

Gianduja dondurma (David Lebovitz ’s The Perfect Scoop -dan):
(təxminən 1L edir)

Tərkibi:

185 q fındıq, 175 dərəcəlik sobada 10-12 dəqiqə və ya bir qədər qızılı qədər qızardılır
250 ml tam yağlı süd
500ml ikiqat krem
150 q toz şəkər
1/4 çay qaşığı qaba duz
115 q südlü şokolad, təxminən 30% kakao, incə doğranmışdır
5 böyük sərbəst çeşidli yumurta sarısı
1/8 çay qaşığı vanil ekstraktı

Mümkün qədər çox kağız qabığını çıxarmaq üçün fındıqları bir mətbəx dəsmalına sürtün, sonra bir qida prosessorunda qırıntılara qədər doğrayın.

Südü 250 ml qaymaq, şəkər və duz ilə bir tencerede qızdırın. İsti olduqdan sonra oddan çıxarın, doğranmış fındıq əlavə edin və otaq temperaturunda bir saat dəmləyin.

Doğranmış südlü şokoladı böyük bir qaba qoyun. Qalan kremi qızdırın, sonra südlü şokoladın üzərinə tökün və tamamilə əriyənə və hamarlanana qədər qarışdırın. Qarışığın üstünə bir ələk qoyun.

Fındıqla doldurulmuş südü ələkdən keçirərək orta tencereye tökün, mümkün qədər çox ləzzət əldə etmək üçün qoz -fındıqları sıxın. Fındıqları atın. Fındıq tökülmüş qarışığı yenidən qızdırın.

Ayrı bir qabda yumurta sarısını çırpın. Yavaş -yavaş isti fındıq qarışığını yumurta sarısına tökün, daim çırpın, sonra isidilmiş yumurta sarısını yenidən qazana tökün.

Qarışıq qalınlaşana və spatula örtülənə qədər, orta istilikdə davamlı olaraq istiliyədavamlı bir spatula ilə qarışdırın. Qarderiyanı ələkdən tökün və südlü şokolad qarışığına qarışdırın. Vanil əlavə edin və buz banyosunda soyuyana qədər qarışdırın.

Qarışığı soyuducuda soyudun, sonra dondurma istehsalçınızda dondurun.

Dondurma sandviçi etmək üçün iki şokoladlı çerezin arasına böyük bir dondurma qoyun. Möhkəm basıb yapışqan filmlə sarın və quruyana qədər dondurun. Yaxşı bir çerez resepti üçün bura vurun.


Şokoladlı sufle

Cənnət dişləməlidir! Bu, əvvəlcədən planlaşdırmanız lazım olan və isti xidmət etmək istədiyiniz desertlərdən biridir. Təəccüblü görünə bilər, amma təlimatlara diqqətlə əməl etsəniz, onu düzəltmək çox asandır. Bir neçə aşpazın reseptlərini sınadıqdan sonra qalibimi tapdım! Və bir az moruqlu coulis ortada çiləyir? AMAN TANRIM!

Şokoladlı Sufle

Ramekins hazırlayın
Səxavətlə dörd ədəd 5 oz çəkin. yumşaldılmamış kərə yağı ilə ramekins (aşağıdan kənarına şaquli vuruşlar). Bunu beş dəqiqə soyuducuya qoyun. Başqa bir kərə yağı ilə təkrarlayın, sonra toz şəkər və ya incə doğranmış şokolad (yum) ilə örtün və perqamentlə örtülmüş bir təbəqə qabına qoyun. Bu addımı qaçırmayın! Şəkər və ya şokolad dənəcikləri bilyalı rulmanlar kimi hərəkət edir və suflenin sobada qalxmasına kömək edir!

Doldurma və bişirməyə hazır olana qədər soyuducuya qoyun.

Şokoladı əridin
4 oz (113 q) tünd şokolad

İstənilən şokoladdan istifadə edə bilərsinizmi?
70% tünd şokolad, gözəl şokoladlı desertlər üçün ən çox sevdiyim şokoladdır, amma şokolad həqiqətən fərdi bir seçim olduğu üçün sevdiyiniz şeylə gedin! Callebaut, Lindt, Guittard, Vahlrona, Ghirardelli və Scharffen Berger hamısı gözəldir. Onları barlarda, parçalarda və ya “callets ” (şokolad parçalarına bənzəyən, lakin çörəkçilikdən daha çox əriməsi üçün hazırlanmış şokolad parçaları) şəklində satın ala bilərsiniz.

Böyük bir bıçaq istifadə edərək, şokoladı kiçik parçalara ayırın və bir düym qaynar su ilə tencerenin üstünə qoyun (buna bir bain marie və ya ikiqat qazan da deyilir). Qabın suya toxunmasına icazə verməyin, yoxsa çox tez qızdıracaq. Zərif bir ərimə burada istədiyiniz şeydir. Eriyəndən sonra qabı tezgahın üstündəki bir dəsmalın üzərinə qoyun və rouxu gözləyin.

Roux
2 T (28 q) duzsuz yağ
2 T (15 q) çox məqsədli un
1/2 fincan+ 2 çay qaşığı. (132 q) soyuq tam süd
1/4 çay qaşığı duz
2 böyük Təzə yumurta sarısı (36 q)

Kiçik bir tencerede kərə yağını orta istidə əridin. Çox məqsədli unu əlavə edin və açıq bir fıstıq yağı rənginə qədər bir dəqiqə qarışdırın. Az atəşə endirin, SOĞUK süd əlavə edin və qatılaşana qədər çırpın.

Bir spatula istifadə edərək ərinmiş şokoladın üzərinə roux əlavə edin və duzla birlikdə qarışdırın.

Üzərinə yumurta sarısı əlavə edib qarışdırın. Qarışıq hamar və parlaq olmalıdır.

Beze
4 böyük TƏZƏ yumurta ağı* (120 q) otaq temperaturunda
1/4 çay qaşığı. tartar kremi
2 T (25 q) ağ şəkər

*Pro ucu: yumurtalarınızı düz səthlərə çırpın, bu sizə daha az qabıq parçalayacaq

Mikserinizin qabına, (qarışdırıcının və çırpıcının çox təmiz və tamamilə quruduğundan əmin olun), yumurta ağını və tartar kremini çırpın. (Əl qarışdırıcı ilə döyürsünüzsə, qabınızın ya paslanmayan poladdan, şüşədən və ya keramika olduğundan əmin olun, çünki plastik qablar yağları asanlıqla saxlayır).

Yumurta ağları köpükləndikdən sonra şəkər əlavə edin bir anda bir az. Aşırmayın! Zirvələr formasını saxlamalı, sərt bir təraş kreminə bənzəməli və parlaq olmalıdır. Çox uzağa gedsəniz, əyri görünəcəklər. Bu baş verərsə, üzr istəyirəm, amma yenidən başlamalı olacaqsınız.

Yumurta ağının 1/3 hissəsini şokolad qarışığına əlavə edin və yaxşı qarışdırmaq üçün aqressiv şəkildə qarışdırın. Qalan hissəni qatlamadan əvvəl etmək, qarışığı yüngülləşdirir və qalanları üçün hazırlayır. Yumurtanın qalan hissəsini yumşaq bir şəkildə qatlayın, daha ağ görmədiyiniz zaman dayanın.

Soyuducudan ramekinləri çıxarın. Sufle qarışığını hər bir ramekin üstünə tökün və üstünü düzəltmək üçün bıçaq istifadə edin. Baş barmağınızı və şəhadət barmağınızı çimdikləyin və hər bir ramekin üst kənarı boyunca gedin ki, suflenin kənarı yuxarıdakı ramekin toxunmasın. Bu, daha asan yüksəlməsinə imkan verəcəkdir.

375 ° F (191 ° C) temperaturda sobanın ortasında 12-15 dəqiqə bişirin. Kakao və ya şəkər tozu ilə süzün və dərhal xidmət edin/yeyin.

Əlavə əylənmək üçün yuxarıdan bir deşik düzəldin və ortasından bir az moruqlu çoban çiləyin!

Raspberry Coulis
1/2 fincan (116 q) dondurulmuş moruq, əridilmiş
2 T (24 q) ağ şəkər
1 t su

Moruqları bir qida prosessoruna və ya qarışdırıcıya qoyun və püresi halına salın.

Kiçik bir tencerede şəkər və suyu şəkər həll olunana qədər qızdırın. Moruqları çiləyin və qarışana qədər nəbzini vurun.

Şokolad ləzzətinə ləzzətli bir iltifat gətirmək üçün suflenizin ortasına bir qaşıq damlatın!

Digər ləzzətli əlavələr: bir balqabaq krem, bir kanül vanil dondurma, təzə moruq, şokolad talaşı və ya seçdiyiniz meyvə şərbəti.

Aşpaz Gordon Ramsay, John Mitzewich (Chef John) və Chef Jeffrey Buben tərəfindən hazırlanan reseptlərdən və texnikadan hazırlanmışdır..


Videoya baxın: Mənim Süfrəm - Elmira Qədirova ilə cemli rulet və fərqli üsulda kotletin hazırlanması (Dekabr 2021).