Kokteyl Tarifləri, Ruhlar və Yerli Barlar

Kirpi Göbələyi və Türkiyə Pot Pie Tarifi

Kirpi Göbələyi və Türkiyə Pot Pie Tarifi

Tərkibi

Qabıq üçün:

  • 3 unsiya krem ​​pendir, otaq temperaturunda
  • 8 xörək qaşığı (1 çubuq) duzsuz yağ, otaq temperaturunda
  • 1 stəkan ağartılmamış çox məqsədli un, üstəgəl xəmirin yayılması üçün əlavə
  • ½ çay qaşığı kosher duzu
  • 1 böyük yumurta, döyülmüş

Hind suyu üçün:

  • 2 hinduşka qanadı (təxminən 2 kilo)
  • 1 orta soğan, dörddə birinə kəsin
  • 2 düymlük parçalara kəsilmiş 1 orta havuç
  • 4 təzə kəklikotu budağı
  • 2 düz yarpaqlı cəfəri budağı
  • 1 dəfnə yarpağı

Doldurma üçün:

  • 1 ½ quart turkey suyu (yuxarıda) və ya 49 ½ unsiya bir toyuq suyu*
  • 1 kilo bişməmiş hinduşka əti və ya hinduşka tenderləri **
  • 1 kilo kirpi göbələkləri, təmizlənmiş, təmizlənmədən qurtarılan əşyalar ***
  • 3 xörək qaşığı təmiz zeytun yağı
  • Medium düymlük kublara kəsilmiş 1 orta soğan
  • 1 ədəd havuç, ½-düymlük kublara kəsilmiş
  • ½ fincan təzə və ya dondurulmuş yaşıl noxud (əridilmiş)
  • 6 xörək qaşığı duzsuz yağ
  • ¼ fincan üstəgəl 2 xörək qaşığı ağartılmamış çox məqsədli un
  • ¼ fincan ağır krem
  • 2 çay qaşığı kosher duzu və ya daha çox dadmaq üçün
  • ½ çay qaşığı təzə qara bibər və ya daha çox dadmaq üçün
  • ½ çay qaşığı təzə limon suyu
  • 1 xörək qaşığı incə doğranmış təzə kəklikotu və ya 1 çay qaşığı qurudulur
  • 1 xörək qaşığı incə doğranmış düz yarpaqlı cəfəri

*Qeyd: Toyuq döşləri hinduşka döş əti ilə əvəz edilə bilər. Qalan qızardılmış hinduşka və ya toyuq ətindən də istifadə edə bilərsiniz, bunları birbaşa bişmiş tərəvəz və sousa əlavə edin.

**Qeyd: Konservləşdirilmiş toyuq bulyonu hinduşka suyu ilə əvəz edilə bilər. Bu vəziyyətdə reseptdə daha az duz istifadə edin.

***Qeyd: Demək olar ki, hər hansı bir göbələk və ya göbələk birləşməsi kirpi göbələklərinin əvəzi olaraq istifadə edilə bilər.

İstiqamətlər

Qabıq üçün:

Krem pendir və kərə yağı, avarçəkmə ilə təchiz edilmiş dayanıqlı bir qarışdırıcının qabına qoyun. Hamar və qaymaqlı olana qədər orta yüksək sürətlə döyün. Kiçik bir qabda un və duzu süzün və krem ​​pendir qarışığına əlavə edin. Yalnız birləşənə qədər orta sürətlə döyün.

Hamuru yüngülcə unlu bir səthə çevirin və tez bir top halına salın. Topu yüngülcə yuvarlayın, plastik sarğı ilə örtün və 4 saat və ya bir gecədə soyudun.

Xəmiri çıxarmadan 30 dəqiqə əvvəl soyuducudan çıxarın.

Hind suyu üçün:

Hinduşka qanadlarını, soğan, yerkökü, kərəviz, kəklikotu, cəfəri və dəfnə yarpağını böyük bir qazana qoyun. 3 litr soyuq su əlavə edin və qaynadək gətirin. İstiliyi azaldın və 2 saat qaynatın.

Süzgəcdən böyük bir qaba süzün, hinduşka qanadlarını ayırın və tərəvəzləri atın. Əti qanadlardan çıxarın. Yarım düymlük parçalara kəsin və bir kənara qoyun. Bulyondan yağ çıxarın. Təxminən 1 ½ quart turkey suyu olmalıdır.

Hind bulyonunu böyük bir qazana qoyun. Bir qaynağa gətirin. Hind əti ətini əlavə edin, istiliyi azaldın və bişənə qədər təxminən 15 dəqiqə bişirin. Əti yivli bir qaşıq və ya süzgəclə bir qaba çıxarın və sərinləmək üçün kənara qoyun. Göbələklərin təmizlənməsindən bulyona hər hansı bir bəzək əlavə edin. Yenidən bir qaynağa gətirin, istiliyi azaldın və suyu 3 stəkana düşənə qədər bişirin. İncə gözlü süzgəcdən bir qaba süzün və kənara qoyun. Hind ətini yarım düymlük kublara kəsin və böyük bir qaba qoyun. Rezerv edilmiş qanad ətini əlavə edin və qarışdırın.

Böyük bir qızartma qabda 1 xörək qaşığı yağı orta istidə qızdırın. Yağ isti olanda kirpi göbələklərini əlavə edin, yağla bərabər örtün. Göbələklər heç bir maye buraxana qədər bəzən qarışdıraraq bişirin. Bütün maye buxarlanana və göbələklər qəhvəyi olmağa başlayana qədər bişirməyə və qarışdırmağa davam edin. Göbələkləri hinduşka əti ilə qaba əlavə edin.

Pişirmə qabını silin, qalan 2 xörək qaşığı yağı əlavə edin və orta atəşə qoyun. Yağ isti olanda soğanı əlavə edin. Soğanı yumşaq və şəffaf olana qədər təxminən 3 dəqiqə ara -sıra qarışdıraraq bişirin. Havuç və kərəviz əlavə edin və tərəvəzlər yumşaq olana qədər 6-7 dəqiqə bişirməyə davam edin. Tərəvəzləri hinduşka və göbələklərə əlavə edin. Noxud əlavə edin, bütün maddələri qarışdırmaq üçün yumşaq bir şəkildə qarışdırın.

Kərə yağı böyük bir qazanda orta istilikdə qızdırın. Kərə yağı köpükləndikdə və qəhvəyi olmağa başladıqda, hamarlanana qədər unu çalın. Çırpmağa 4-5 dəqiqə və ya qarışıq qızıl qəhvəyi rəng alana qədər davam edin. Ayrılmış hinduşka bulyonunu çırpın. Yalnız bir qaynağa gətirin, sonra istiliyi azaldın və sousu qalınlaşana və çiy unun dadı yox olana qədər təxminən 6 dəqiqə bişirməyə davam edin. Krem, duz, istiot, limon suyu, kəklikotu və cəfəri çırpın. 1 dəqiqə daha bişirin. Sousu hinduşka və tərəvəz qarışığının üzərinə tökün və yumşaq qarışdırın. Lazım olduqda daha çox duz və ya bibər əlavə edərək ədviyyat üçün dadın. Qarışıq çox ədviyyatlı olmalıdır. Tort pastasını yığmadan əvvəl otaq temperaturuna qədər soyudun.

Qazan pastası üçün:

Fırının ortasına bir raf qoyun. Fırını 350 dərəcəyə qədər əvvəlcədən qızdırın.

Xəmiri bir az unlu səthə qoyun. Təxminən 8 ilə 6 düym arasında düzbucaqlı halına salın. Hamuru üçdə birinə qatlayın (məktub qatlamaq kimi). Hamuru dörddə bir dəfə sağa çevirin və göstərildiyi kimi yenidən yuvarlayın. Hamurun qatlanması, yuvarlanması və çevrilməsi prosesini ümumilikdə 3 dəfə təkrarlayın. Lövhənin xəmiri yuvarlayarkən yapışmaması üçün kifayət qədər unlu olduğundan əmin olun. Son dönüşdən sonra xəmiri 12 düymlük bir dairəyə yuvarlayın.

Doldurmağı 9 düymlük dərin qaba qoyun. Doldurmanın üst hissəsini xəmir dairəsi ilə yumşaq bir şəkildə örtün. Kenarların ətrafındakı artıq xəmirin altına bükün, dekorativ bir kənar etmək üçün barmaqlarınızın arasına bükün. Xəmirin doldurulmasını tamamilə örtdüyünə və pasta boşqabının kənarına gəldiyinə əmin olun. Hamuru döyülmüş yumurta ilə ovuşdurun. Dairəvi bir şəkildə pastanın üstündəki 3-4 yarığı kəsin. Tort pastasını bir çörək qabına qoyun.

1 saat bişirin və ya qabığı qızıl qəhvəyi olana qədər və doldurma kənarlarda köpüklənənə qədər bişirin. Tortu bir tel çarxına çıxarın və xidmət etməzdən əvvəl 15 dəqiqə oturun.

Gavalı və Savoy Kələm ilə Ardıça ovuşdurulmuş donuz əti reseptini görmək üçün bura vurun.


Türkiyə Pot Pie

(1 səs)

Şəxsi qeyd əlavə etmək üçün daxil olmalısınız. Giriş | Qeydiyyatdan keçin

Qeydlərim

Resept qutunuza resept əlavə edirik.

Bu resept qutunuza əlavə edildi.

Resept əlavə etmək üçün daxil olmalısınız. Giriş | Qeydiyyatdan keçin

Bu Resepti Paylaşın

Diabetli bir pəhriz saxladığınız zaman böyük bir rahatlıq yeməyi tapmaq çətin ola bilər, bu səbəbdən Test Mətbəxi bu isti və ürəkaçan Türkiyə Pot Pie'sini bir araya gətirdi! Yüngül maddələrdən istifadə etdik, amma qida keyfiyyətinin son dərəcə rahat olmasını təmin etdik. Və bunun nə qədər sürətli və asan olduğuna inanmayacaqsınız! Yüngül, ürəkaçan və rahat olması lazım olan bir yeməkdir!


Türkiyə qazan pastası

Yer üzündə ən çox sevdiyim şey toyuqdan hazırlanan pasta, amma Şükran günündən bir bazar günü, artıq yemək yedikdən və hinduşka qaldıqdan sonra (lazım olan quş ölçüsünün həddən artıq səxavətli qiymətləndirilməsi səbəbindən) ola biləcəyini düşündüm. hinduşka pastası sınamaq yaxşı bir fikirdir.

Bradley Ogden'in toyuq pastası üçün reseptini əvvəlcədən hazırlamışdım, parlaq nəticələr əldə etmişdim. O vaxt, o, San -Fransiskodakı Campton Place -də idi, burada klassik Amerika yeməkləri ilə kulinariya dünyasını parçalayırdı. Onun səhər yeməyi xəyallar idi - inanılmaz qarğıdalı düyü, pancake, acı şirin şokolad.

Toyuqlu pasta üçün onun resepti demək olar ki, mükəmməldir. Əti 1 - 1 1/2 düymlük dilimlərə kəsməyini sevirəm, belə ki, əsl toyuq ləzzəti alırsınız, toyuq ətindəki tərəvəzləri bulyondan daha da ləzzət alır. Daha da önəmlisi, tərəvəz və quş əti nə sulu, nə də divar kağızı pastası kimi qalın olmayacaq qədər qalın bir ləzzətə çatmağı bacarır. Onun da əsl pasta qabığıdır, yağlı və qabıqlıdır və təzə otlarla çiləyir.

Swansonda böyüyən biri üçün bu nirvana idi.

Toyuq yerinə hinduşka ilə hazırlanan o pasta ailəmdə ənənəyə çevrilib. Ümumiyyətlə, Şükran Günündən sonra Bazar günü hazırlayıram, günortanı xoşbəxt bir bulanıklıq içində keçirirəm, musiqi dinləyərkən və ya oyuna hazırlaşarkən yoxlayıram. Hind karkasını istifadə edərək və bəlkə də toyuq hissələri əlavə edərək ehtiyat hazırladım. Bu il, Ralphs -in kilosu 37 qəpiyə satılan hinduşka var idi, buna görə də onu yalnız qazandan tort və şorba hazırlamaq üçün aldım.

Hind günündən fərqli olaraq, tətildən sonra tost hazırlamaq rahat bir işdir. Bunun ən çox əmək tələb edən hissəsi inci soğanı soymaqdır.

Əvvəlcə hinduşkanın qalan hissəsini götürün və dilimlərə kəsin. Ölçüsü və hətta miqdarı haqqında dəqiq məlumat verməyinizə ehtiyac yoxdur. Mümkün qədər istifadə edin və təxminən 1 ilə 1 1/2 düym ölçüsündə parçaları hədəfləyin.

Sonra bir stəkan hinduşka götürün və tərəvəzləri - inci soğanı, göbələyi, kartof parçalarını və son anda noxudu ovlamaq üçün istifadə edin. Tərəvəz haqqında da ciddi olmaq lazım deyil. Qarışığa bir az parsnips və ya salsify və ya körpə şalgam əlavə etmək istədim. Cremini yerinə körpə shiitake istifadə edə bilərsiniz və ya chanterelles'i digər göbələklərlə qarışdıra bilərsiniz.

İlk hinduşka pastasını hazırladığımda, kremin sosda üstünlük təşkil etdiyini düşündüm, buna görə də növbəti dəfə dadını konsentrə etmək üçün bulyonu bişirdim. Bu yaxşı nəticələndi, buna görə detalları qabımdakı pasta qeydlərini tutan cırılmış kağız parçasına yazdım.

Velut hazırlamaq da asandır. Roux kimi qəhvəyi olmamalı, kifayət qədər solğun qalmalıdır. Sosu bir qaşığın arxasını örtmək üçün kifayət qədər qalınlaşana qədər bişirin.

Qazan pastası bişirmək üçün, Danimarkalı dizayner Piet Heinin (www.unicahome.com saytından onlayn olaraq alınmış) bir qədər kvadrat formalı oval güveçdən istifadə edirəm. Tərəvəz və hinduşka uyğun gəlir. Qarışdırın, hamarlayın, sonra hamuru üzərinə tökün. Yeməyi sobaya sürüşdürməyə hazır olana qədər soyuducuda saxlamaq olar.

Qabıq hazırlamaq belə rahatlaşdırıla bilər. Mən həqiqətən kərə yağını sevirəm, buna görə də bəzən resept tələb etdiyindən bir kaşığı və ya daha çox kərə yağı əlavə edirəm. Mən bu barədə dəqiq bir fikirdə deyiləm, ümumiyyətlə bir parçaya göz yumuram və 1 kiloluq bir blok kəsirəm.

Kərə yağını un halına salmaq üçün qida prosessoru əvəzinə bir pasta qarışdırıcıdan istifadə edirəm: daha yaxşı etdiyimi görə bilərəm və bundan sonra yumalı olduğum şey qab və pasta qarışdırıcıdır. Xəmir yulaf ezmesi kimi görünməyə başladığında, bir topa basıldıqda bir yerdə qalacaq kimi görünənə qədər çəngəl ilə tökərək bir az buzlu su səpirəm. Plastik bir sarğı ilə sarın, yağlı bir disk halına salın və ən azı yarım saat soyuducuda saxlayın.

Pastaya xidmət etmək istəməzdən bir saat əvvəl, xəmiri qalınlığı dörddə bir düymdən bir qədər az olan və güveçi örtmək üçün kifayət qədər böyük bir dairə və ya oval formaya yayın.

Hamuru yuvarlamaq üçün rulonun ətrafına yuvarlayın və qabığın kənarlarını büzərək qabın üzərinə açın. Buxarı çıxarmaq üçün bir neçə kəsik düzəldin. Zərif olmaq istəyirsinizsə, üstünü bir qaşıq su ilə qarışdırılmış yumurta sarısı ilə bəzəyin və xəmir qırıntılarından kəsilmiş xəmir yarpaqları ilə bəzəyin.

Pasta bişirməyin nə vaxt bitdiyini sizə xəbər verəcəkdir. Dərin bir qızıl olduğunda və kənarlarda qaynadılmış sosu görə bilərsiniz (ümumiyyətlə yarım saatdan sonra), tort hazırdır.

Gözəl şey odur ki, insanlar o qədər bağışlayar ki, insanlar masaya yavaş -yavaş gəlirlərsə və ya trafikə qarışırlarsa, gözləyərlər. Sanki əbədi olaraq isti qalacaq.

Digər gözəl şey, şərab üçün çox gözəl bir yeməkdir. Pastanın incə, mürəkkəb ləzzətlərini və yağlı qabığını tamamlamaq üçün bir şərab seçərkən ilk instinktim Pinot Noir və ya Gamay olardı. Ancaq düşünsək, zəngin, yağlı ağ ilə də gözəl olardı. Ən yaxşı Chardonnay və ya Rhone ağından çıxmağın vaxtıdır.

Bu tost pastasını o qədər çox sevirəm ki, bəzən hinduşka döşü alıram və ilin digər vaxtlarında da hazırlayıram. Əyləncəni asanlaşdırır: Ehtiyacınız olan yalnız bir salat və bəlkə də bir az pendir və sadə bir desertdir. Bayramın bütün yaxşı şeylər kimi il boyu yayılacağına inanıram.


Resept Xülasəsi

  • 10 düymlük ikiqat qabıqlı pasta üçün 1 (15 unsiya) paket pasta
  • 2 çay qaşığı kanola yağı
  • 1 xırda doğranmış soğan
  • 2 yerkökü, doğranmış
  • 1 sap kərəviz, incə doğranmışdır
  • 2 xörək qaşığı qurudulmuş cəfəri
  • 1 çay qaşığı qurudulmuş oregano
  • dadmaq üçün duz və qara bibər
  • 1 xörək qaşığı kərə yağı
  • 2 stəkan az sodyumlu toyuq suyu
  • 1 fincan soyulmuş və kublara kəsilmiş şirin kartof
  • 1 stəkan dondurulmuş yaşıl noxud
  • 1 xörək qaşığı kərə yağı
  • 2 fincan kub doğranmış hinduşka
  • 3 xörək qaşığı çox məqsədli un
  • ⅔ fincan süd
  • 1 sap kərəviz, incə doğranmışdır

Fırını 425 dərəcə F (220 dərəcə C) qədər qızdırın. 10 düymlük pasta qabının alt hissəsinə pasta qabığı pastasını sıxın.

Kanola yağını böyük bir tavada orta istilikdə qızardın və soğan, yerkökü, kərəviz, cəfəri, oregano, duz və qara bibəri tərəvəzlər təxminən 5 dəqiqə yumşaq olana qədər qarışdırın. 1 xörək qaşığı kərə yağı əriyənə qədər qarışdırın. Toyuq bulyonunu tökün və bir qaynağa gətirin. Şirin kartofu yumşalana qədər, təxminən 15 dəqiqə əlavə edin. Noxud qarışdırın, istiliyi minimuma endirin.

Qalan 1 xörək qaşığı kərə yağını bir qazanda orta aşağı istilikdə bişirin və hinduşka ilə unu təxminən 5 dəqiqə qızdırılana qədər qarışdırın. Türkiyə ilə tavaya süd tökün və bir qaynağa gətirin. Hind sousunu tərəvəz qarışığına köçürün və təxminən 10 dəqiqə daha qalınlaşana qədər bişirməyə davam edin. İstidən çıxarın və soyumağa icazə verin.

Qabığı əvvəlcədən isidilmiş sobada, təxminən 8 dəqiqə yüngül qəhvəyi olana qədər bişirin. 5 dəqiqə soyumağa icazə verin, hinduşka və tərəvəz qarışığını qabığa tökün. Hind dolması üzərində ayrılmış üst qabığı yuvarlayın və möhürləmək üçün kənarlarını sıxın. Buxarın çıxması üçün üst qabığın dörd yarığını kəsin.

Fırına qayıdın və 15 dəqiqə bişirin. Fırının temperaturunu 175 dərəcəyə (175 dərəcə C) endirin və qabığı qızıl qəhvəyi olana qədər təxminən 10 dəqiqə daha bişirməyə davam edin.


Resept Xülasəsi

  • (10 düym) ikiqat qabıqlı pasta üçün 1 resept pasta
  • 4 xörək qaşığı kərə yağı
  • 1 xırda doğranmış soğan
  • 2 budaq kərəviz, doğranmışdır
  • 2 yerkökü, doğranmış
  • 3 xörək qaşığı qurudulmuş cəfəri
  • 1 çay qaşığı qurudulmuş oregano
  • dadmaq üçün duz və istiot
  • 2 kub toyuq bulyonu
  • 2 stəkan su
  • 3 kartof, soyulmuş və kub şəklində
  • 1 ½ fincan bişmiş hinduşka, kubik
  • 3 xörək qaşığı çox məqsədli un
  • ½ fincan süd

Fırını 425 dərəcə F (220 dərəcə C) qədər qızdırın. Alt pasta qabığını yuvarlayın və 10 düymlük pasta qabına qoyun və kənara qoyun.

Böyük bir tavaya 2 xörək qaşığı kərə yağı qoyun. Soğan, kərəviz, yerkökü, cəfəri, oregano, duz və istiot əlavə edin. Tərəvəz yumşaq olana qədər bişirin və qarışdırın. Bulyonu və suyu qarışdırın. Qarışığı bir qaynağa gətirin. Kartofu qarışdırın və yumşalana qədər bişirin, amma yenə də möhkəm.

Orta bir tencerede, qalan 2 xörək qaşığı kərə yağı əridin. Hinduşka və unu qarışdırın. Süd əlavə edin və qızdırın. Hinduşka qarışığını tərəvəz qarışığına qarışdırın və qalınlaşana qədər bişirin. Qarışığı bişməmiş pasta qabığına tökün. Üst qabığı yuvarlayın və doldurmanın üstünə qoyun. Kenarları yivləyin və buxarı çıxarmaq üçün üst qabığa 4 yarıq düzəldin.

Əvvəlcədən isidilmiş sobada 15 dəqiqə bişirin. Fırının temperaturunu 175 dərəcəyə (175 dərəcə C) endirin və 20 dəqiqə və ya qabığı qızılı rəng alana qədər bişirməyə davam edin.


Kirpi Göbələkləri

(qarın düyməli kirpi, şirin diş, yayıcılar, pied du monton)
Hidnum göbək

Amanitas zərifliyi və ya chanterellesin rəngarəng gözəlliyi olmasa da, kirpi göbələkləri bunu bol bolluq və şirinliklə kompensasiya edir. Kirpi göbələyinin bir çox üstünlükləri arasında ləzzətli ləzzət və asan tanınması var. Bu ölkədəki iki ümumi kirpi, Hydnum umbilicatum (göbək düymələri) və H. repandum, hər ikisi də qaymaqlı/narıncı ənlikləri olan kremli ağdır. Fərqli sünbüllü dişləri, tanımasını bütün yabanı göbələklərdən ən asanlarından birinə çevirir. Bu yeni başlayanlar üçün əla bir yabanı göbələkdir. Düşündüyünüz kimi, kiçik göbələk göbələyinin yuxarı hissəsində dolğun bir körpənin göbəyinə bənzəyən "inny" çuxuru var. Daha böyük şirin diş kirpi tez-tez düzensizdir, hətta "ləkəli" şəklindədir və tez-tez Siam əkiz tərzini başqa bir qonşu kirpi ətrafında sarar. Şirin diş daha böyük, daha uzun dişlərə malikdir və kəsildikdə tez -tez bozumtul qəhvəyi rəngə boyanır.

Kirpi ətrini çox sevirəm. Aralıq dənizi mətbəxlərində evdə görünən zəif acı bir komponent var. Chanterelles yox olduqdan sonra aşpazlar tez -tez onları kirpi ilə əvəz edirlər.

Kirpi təmizləmək üçün ideal olaraq səliqəli yığımla başlayarsınız (aşağıdakı Məhsul yığımına baxın). Qapağın altındakı dişlərə yapışan kir problem ola bilər. Məhsul yığmadan əvvəl və ya sonra, göbələyi kökdən tutun, sonra qapağın üstünə vurun. Dişlər arasındakı hissəciklər ümumiyyətlə düşər. Daha böyük şirin diş kirpi ilə, dişli onurğalarını da ovuşdura və isterseniz bütün göbələyi yuya bilərsiniz. Kirpi kövrək olmağa və parçalanmağa meyllidir.

İldən -ilə eyni ağacların ətrafında yenidən görünən mikorizal göbələkdir. Ağacların ətrafında çoxlu yaylarda böyüməyə meyllidirlər. Burada Qərbdə, palıd, iynəyarpaqlı və huckleberry kolları olan balqabağı ən çox sevirlər. Bir neçə "kirpi" donuzum "wallows" asanlıqla yerdən bir -iki yüz kirpi göbələyinə sahib ola bilər. Hər iki kirpi də asanlıqla qaynaqlanır və bıçaqla məhsul yığmağa ehtiyac yoxdur. Kökün əsasında ümumiyyətlə zibil yapışdırılmış bir kir düyməsi var. Göbələyi səbətinizə qoymadan əvvəl onu kəsin və ya kəsin. Kiçik bir bıçaq hər hansı bir çirkli gövdənin altını sıyırsa da, hər bir göbələyi daha təmiz edə bilər. Bir səbət kirpi yığılmış təmizləmək üçün bir kabusdur.

Şərqdə, yay ortasından payıza qədər meydana gəlir. Qərbdə onlar bir qış göbələyidir. Onları tez -tez dekabr ayından mart ayına qədər görmək şanslıyıq. Qərb meşələrindən göndərilən kirpi, oradakı meşələr soyuq və qısır olduqda Şimali mağazalarda xüsusi bir müalicədir.

Bəzi aşpazlar, souslarında fırlanan dişlərin hindistan cevizi pulcuğunun görünüşünə etiraz edirlər. The French Laundry-dəki yoxsul aşpazlar hər dişini çıxarmağa çalışırdılar. Bu yalnız bir dəfə oldu! Ancaq əslində bəzi yeməklər ləzzətlərinə yayılmış kiçik göbələk dişlərindən faydalanır. Sarah Scott və mən bunu etmək üçün "Wild Table" dakı üç reseptimizi seçdik. Kirpi Göbələyimiz və Türkiyə Pot Pie, Kirpi Mantarı və Karamelize Soğan Tartısı və Kirpi, Pırasa və Şabalıd Dolmalarında yemək boyunca şirəli şəkildə üzən kiçik göbələk bitləri var.

Yaxşı quruduqlarını görmürəm. Başqa insanların bu işdə daha çox şansları ola bilər. Bir çox göbələk kimi, onları da bişirib bitmiş bir qabda və ya gözəl bir səpilmiş kirpi qabında dondurmaq olar. Həm də gözəl bir turşu hazırlayırlar.

Bu göbələyin başqa bir gözəl xüsusiyyəti uzun saxlama müddətidir. Böcəklər onları təqib etmir. Bunlardan gözəl bir yığın tapmaq şansınız varsa, onları iki həftə soyuducunuzda sərbəst şəkildə saxlaya bilərsiniz. Kirpi buzlu havalarda meşədə dona bilmə xüsusiyyətinə malikdir, lakin hələ də gözəl əriyir. Sanki sirli bir göbələk antifrizi var. Qısa müddət ərzində müvəffəqiyyətlə dondurdum və əritdim.


İstiqamətlər

Fırını 375 F -ə qədər qızdırın.

Böyük bir qazanda kərə yağı əridin, sonra soğanı əlavə edin. Soğanlar təxminən 3 dəqiqə şəffaflaşmağa başlayana qədər qarışdırın. Sonra tərəvəz əlavə edin və başqa 3 dəqiqə bişirin.

Toyuq və ya hinduşka ilə qarışdırın, sonra unu üzərinə səpin və hamısı hinduşka və tərəvəzlə birləşənə qədər qarışdırın. 1 dəqiqə bişirin, sonra toyuq suyunu tökün və qarışdırın və bişməsinə və qalınlaşmasına icazə verin.

Qalınlaşmağa başladıqdan sonra rozmarin, duz, istiot və kəklikotu əlavə edin.

Süd əlavə edin, sonra qarışığı qarışdırın və təxminən 3 dəqiqə köpüklənməsinə və qalınlaşmasına icazə verin. Həddindən artıq qalın görünürsə, çox incə olduqda bir az daha bulyon və ya un tökün. İstiliyi söndürün.

Doldurmağı 2 litrlik bir çörək qabına tökün. Pasta qabığını unlu bir səthə yuvarlayın və yeməyin üstünə qoyun. Xəmiri sıxın ki, kənarları tavanın kənarına yapışsın. Xəmirin səthində orda -burda kiçik delikləri kəsmək üçün bıçaq istifadə edin.

Yumurtanı 2 xörək qaşığı su ilə qarışdırın və qabığın bütün səthinə sürtün. (Bir az yumurta yuyacaqsınız.)

Tortu ağız boşluğuna qoyun və qabığı dərin qızıl qəhvəyi rəng alana və qabarcıqlı olana qədər 25-30 dəqiqə bişirin. Qabığın çox qəhvəyi olmasının qarşısını almaq üçün pişirmə vaxtının ilk 15 dəqiqəsində folqa ilə yüngülcə örtmək istəyə bilərsiniz.


Ehtiyacınız olan maddələr

Bu, lazım olan maddələrə yalnız bir baxışdır və dəqiq miqdar və təlimatlar üçün altındakı resept kartına keçin.

Tərkibi notlar

  • Dondurulmuş tərəvəzlər: Qazan pastası üçün yerkökü, noxud və qarğıdalı qarışığından istifadə etməyi sevirəm. İstəsəniz fərqli bir növ istifadə etməkdən çekinmeyin – yaşıl lobya da olduqca dadlıdır.
  • Qatılaşdırılmış şorba: İstəyirsinizsə iki banka toyuq şorbası kremindən istifadə etməkdən çəkinməyin!
  • Aypara rulonları: Adi ay rulonlarının yerinə bir aypara yuvarlaq təbəqə istifadə etməkdən çəkinməyin. Əlinizdə olan şey varsa, bir xörək pastası da istifadə edə bilərsiniz!

Istiqamətlər

Tərəvəz bişirmə spreyi ilə 13 x 9 x 2 düymlük böyük bir çörək qabına sprey edin.

Bir qazanda hinduşka, kartof, kəklikotu və dəfnə yarpağını birləşdirin. Yüksək atəşdə bir qaynağa gətirin, bir qaynağa gətirin və kartof yumşaq olana qədər bişirin, təxminən 12 dəqiqə.

Kartof bişirilərkən, böyük bir tavaya 2 xörək qaşığı zeytun yağı əlavə edin və ağ göbələk və göbələkləri qızıl qəhvəyi qədər qızardın. Ayrı bir qaba köçürün.

Qalan kaşığı yağda soğanı yumşalana qədər, təxminən 5 dəqiqə qızardın. İstidən çıxarın və göbələk əlavə edin.

Hind bulyonunu tavaya süzün. Dəfnə yarpağını atın və ehtiyat kartofu.

Un qarışığını əlavə edin və orta istidə qaynadın, dadın və istəsəniz duz və istiot əlavə edin.

Hinduşka, kartof, noxud və cəfəri əlavə edin. Hazır qarışığa tökün və bir az sərinləyin.

Fırını 400 dərəcəyə qədər qızdırın.

Xəmir xəmirini unlu bir səthə 14 x 10 düymlük düzbucaqlı halına salın. Yeməyin kənarını su ilə nəmləndirin və çörəkçilik kənarına möhkəm basaraq xəmiri doldurun. Buxarın çıxması üçün bir neçə yarıq düzəldin.

Hamuru döyülmüş yumurta ilə ovuşdurun. 45 dəqiqədən bir saata qədər və ya qabığı qızıl qəhvəyi olana qədər bişirin. Servis vermədən 10 dəqiqə əvvəl tost pastasının dayanmasına icazə verin.


Türkiyə Pot Pie

Bu yeməyi Bouillon'dan Daha Azaltılmış Sodyum və ya Üzvi Qovurulmuş Toyuq Baza ilə sınayın.

Resept etiketləri: toyuq bazası, qabaqcıl çətinlik, əsas, quşçuluq, qovurmaq

Tərkibi

& frac14 fincan zeytun yağı
1 fincan doğranmış kərəviz
1 fincan doğranmış ağ soğan
1 fincan doğranmış yerkökü
2 stəkan doğranmış qırmızı kartof
1 fincan dilimlənmiş göbələk, .25 düym qalınlığında
2 stəkan doğranmış hinduşka
2 çay qaşığı doğranmış sarımsaq
1 çay qaşığı qırılmış qara bibər
1 fincan isti su
1 çay qaşığı Bouillon -dan daha yaxşı və qovrulmuş toyuq bazası
1 osh qaşığı doğranmış kəklikotu
2 osh qaşığı kıyılmış təzə adaçayı
4 osh qaşığı duzsuz yağ
4 osh qaşığı çox məqsədli un
1 çay qaşığı Orijinal "Louisiana" Markası Hot Sauce ™
1 fincan isti su
1 osh qaşığı Bouillon -dan daha yaxşı və qovrulmuş toyuq bazası
1 fincan yarı-yarıya
1 vərəq əridilmiş və 3 düymlük kvadratlara kəsilmiş puff pasta, paketə uyğun olaraq bişmiş

İstiqamətlər

Fırını 350 ° F -ə qədər qızdırın. 2 litrlik çörək qabını yağlayın.

Böyük bir tavaya zeytun yağı əlavə edin və orta istidə qızdırın. Kərəviz, soğan, yerkökü və qırmızı kartofu tavaya əlavə edin və 2-3 dəqiqə bişirin. Göbələkləri əlavə edin və 2-3 dəqiqə daha bişirin. Tava, sarımsaq və bibəri tavaya əlavə edin və 1 dəqiqə daha bişirin.

1 stəkan qaynar su və 1 çay qaşığı Qızardılmış Toyuq Ətini qarışdırın.

Qovrulmuş Toyuq Ət suyu, kəklikotu və adaçayı əlavə edin, qarışdırın və maye buxarlanana qədər 5-7 dəqiqə bişirin. Yivli bir qaşıq istifadə edərək, tərəvəzləri bir plaka üzərinə çıxarın. Kənara yığmaq.

Kərə yağı tavaya əlavə edin və əriməsinə icazə verin. Un və isti sousu əlavə edin. Birləşdirmək üçün çırpın. Daim çırpınaraq 1-2 dəqiqə bişirin.

1 stəkan qaynar su və 1 xörək qaşığı Qızardılmış Toyuq Ətini qarışdırın.

Yarı yavaş -yavaş çırpın və 1 xörək qaşığı qovrulmuş toyuq bazası ilə qarışdırın. Sos qalınlaşana qədər orta istilikdə təxminən 3-4 dəqiqə bişirin. Qaynamayın.

Tərəvəzləri yenidən tavaya əlavə edin və qarışdırmaq üçün qarışdırın. Qarışığı çörək qabına tökün.

Çörək qabını birbaşa sobaya qoyun və 20-25 dəqiqə bişirin. Çörək qabını sobadan diqqətlə çıxarın. Doldurmağı fərdi qablara qaşıqlayın və üstünə bişmiş bişmiş xəmir meydançası əlavə edin.