Kokteyl Tarifləri, Ruhlar və Yerli Barlar

Qızardılmış Toyuq Huarache

Qızardılmış Toyuq Huarache

Tərkibi

Qızardılmış pomidor sousu üçün

  • 1 1/2 Pound pomidor, yarıya bölünmüş
  • 1 ədəd
  • Duz, dadmaq üçün
  • 1 xörək qaşığı bitki yağı
  • 1/2 sarı soğan
  • 2 diş sarımsaq
  • 3 ədəd qurudulmuş guajillo çili, toxumlanmış və tərəvəzli
  • 1/2 fincan toyuq bulyonu

Verde sousu üçün

  • 6 ədəd pomidor
  • 1 ədəd serrano bibəri
  • 1 diş sarımsaq
  • 1/2 sarı soğan
  • 1/2 dəstə cilantro
  • 1 stəkan su
  • Duz, dadmaq üçün

Qara lobya püresi üçün

  • 2 çay qaşığı bitki yağı
  • 1/4 sarı soğan
  • Bir çimdik üyüdülmüş kimyon
  • Bir 16 unsiya qara lobya
  • Su, lazım olduqda
  • Duz, dadmaq üçün

Huarache üçün

  • 2 fincan qarğıdalı unu və ya qarğıdalı unu qarışığı, məsələn Maseca
  • 2 stəkan su
  • 2 yemək qaşığı duz, üstəlik dadmaq üçün daha çox
  • 1 xörək qaşığı üstə 1 çay qaşığı bitki yağı
  • Pişirmə kağızı üçün yemək spreyi
  • 7-8-onsluq üç toyuq göğsü
  • Bibər, dadmaq üçün
  • 6-8 unsiya doğranmış kahı
  • 3-4 unsiya doğranmış feta

Reseptlər: Qızardılmış Kəpənəkli Toyuq, Qızardılmış Kuşkonmaz, Limon və Feta Panzanella, Şokoladlı Çiyələk Pavlova

Qeyd: Chimichurri qalmaq şansınız varsa, ızgara biftek, ızgara tərəvəz və ya qovrulmuş kartof üzərində sınayın. Meredith Deeds -dən.

• 1 c. doğranmış təzə düz yarpaqlı cəfəri yarpaqları

• 1/2 c. sızma zeytun yağı

• 2 osh qaşığı. incə doğranmış təzə oregano

• 1/2 çay qaşığı. əzilmiş qırmızı bibər qabığı

• 3 diş sarımsaq, incə doğranmışdır

• 1/2 çay qaşığı. təzə doğranmış qara bibər, bölünmüşdür

• 1 tam toyuq (3 ilə 4 lb.)

Orta yüksək istilikdə dolayı yemək üçün bir qaz və ya kömür ızgarası hazırlayın. (Qaz ızgaraları üçün ızgaranın yalnız bir tərəfindəki brülörləri yandırın. Kömür ızgaraları üçün kömürləri ızgaranın bir tərəfinə qoyun.)

Qırmızı bolqar bibərini birbaşa atəşə qoyun. Hər tərəfdən yanana qədər tez -tez dönərək bişirin. Bir qaba köçürün və qabı plastik sarğı ilə örtün. 5 dəqiqə buxarlanmasına icazə verin. Bıçaqla bişmiş dərini bibərdən çıxarın. Kök və toxumları çıxarın.

Bibəri qida prosessoruna və ya qarışdırıcıya qoyun. Cəfəri, zeytun yağı, sirkə, oregano, hisə verilmiş bibər, qırmızı bibər lopa, sarımsaq, 1/2 çay qaşığı duz və 1/4 çay qaşığı bibər əlavə edin. İncə doğranana qədər bir neçə dəfə nəbz edin, amma püresi alınmır.

Bu vaxt toyuğu kağız dəsmallarla qurudun və döşü aşağıya doğru böyük bir kəsmə taxtasına qoyun. Kəskin bir mətbəx qayçı istifadə edərək, onurğanın hər iki tərəfini kəsərək çıxarın. Toyuqları çevirin və düz bir yerə qoyun. Toyuğu yumşaltmaq üçün sinəsinə möhkəm basın. Arxanın arxasında qanad ucları. Toyuq üzərinə yağ sürün və qalan 1 çay qaşığı duz və 1/4 çay qaşığı bibər əlavə edin.

Toyuq dərisini yan tərəfə, ızgaranın dolayı istilik tərəfinə qoyun, ayaqları ızgaranın isti tərəfinə baxsın. Daxili bir ət termometri budda təxminən 150 dərəcə və döşdə 120 dərəcə olana qədər örtün və 20-25 dəqiqə bişirin. Toyuğu ızgaranın dolayı-isti tərəfində saxlayaraq diqqətlə dərisini aşağıya çevirin. Təxminən 10-15 dəqiqə daha örtün və bişirin və ya dəriniz xırtıldayana və toyuq bişənə qədər bişirin.

Toyuğu bir kəsmə taxtasına köçürün və 10 dəqiqə istirahət edin. Chimichurri ilə oyun və xidmət edin.

Qızardılmış qulançar, limon və Feta Panzanella

Qeyd: İkonik yay salatının bu yaz versiyası üçün qulançar və köntöy çörəyi qızartmaq ona xoş bir duman verir. Limonun suyu suyu əlavə edilməzdən əvvəl qızardılır, turşuluğu azaldır və ləzzəti şirinləşdirir. Meredith Deeds -dən.

• 2 kilo qalın qulançar (1 dəstə), oduncaq ucları kəsilir

• 1/4 c. üstəgəl 3 osh qaşığı. sızma zeytun yağı, bölünmüş

• 2 (1-in.) Dilim kəndli çörəyi (təxminən 5 oz.)

• 1 çay qaşığı. Dijon xardal, bölünmüş

• 1/4 çay qaşığı. təzə qara bibər

• 1 ədəd orta İngilis istixana xiyar, uzunlamasına yarıya bölünmüş, 1/2 eninə eninə kəsilmişdir. ədəd

• 1/2 c. incə doğranmış qırmızı soğan

• 1 c. tender bitki yarpaqları (İtalyan maydanozu, tarragon, nanə və/və ya reyhan və ya bir qarışıq)

• 4 oz. doğranmış feta pendiri

Orta yüksək istilik üçün ızgara hazırlayın.

1 yemək qaşığı yağ və 1/4 çay qaşığı ilə qulançar tökün. duz. Çörək dilimlərinin hər iki tərəfinə 2 xörək qaşığı yağı sürtün. Kuşkonmazı ızgaranın üzərinə qoyun və hər tərəfdən yüngülcə qızarana qədər və 4-5 dəqiqə xırtıldayanadək bişirin. Limon yarısını qoyun, üzü aşağıya, ızgaraya qoyun və kəsilmiş tərəfləri qızardıncaya qədər və 5-6 dəqiqə bişirin. Çörək dilimlərini ızgaranın üzərinə qoyun və hər tərəfə 1 və ya 2 dəqiqə qızarana qədər bişirin.

Qızardılmış limonun yarısını bir qaba sıxın və 2 yemək qaşığı suyu ölçün. Böyük bir qabda 2 xörək qaşığı limon suyu, xardal, qalan 1/4 çay qaşığı duz və istiot əlavə edin. Qarışdırmaq üçün qarışdırın. Qalan 1/4 fincan zeytun yağı ilə çalın.

Qızardılmış kuşkonmazı 1/2 düymlük parçalara, qızardılmış çörəyi isə 1 düymlük kublara kəsin. Hər ikisini də böyük bir qaba qoyun. Xiyar, qırmızı soğan, otlar, feta və çam fıstığı əlavə edin. Sarğı ilə çiləyin və birləşdirmək üçün silkələyin.

Şokoladlı çiyələk Pavlova

Qeyd: Zərif və asan, bu yüngül və şirəli desert, Xatirə Günü yeməyinin möhtəşəm bir sonudur. Bezenin yığılmadan əvvəl sobada tamamilə yandırılması və soyudulması lazımdır ki, bu da cəmi bir neçə dəqiqə çəkir, buna görə də əvvəlcədən planlaşdırmalısınız. Meredith Deeds -dən.

• 3 osh qaşığı. Holland kakao tozu, ələkdən keçirildi

• 3 oz. tünd şokolad, incə doğranmışdır

• 1 kilo çiyələk, qabıqlı və yarıya bölünmüş və ya dörddə birinə bölünmüşdür

• 1 1/2 c. ağır çırpma kremi

• Qızardılmış tünd şokolad, bəzək üçün

Beze hazırlamaq üçün: Fırını 350 dərəcəyə qədər qızdırın və bir çörək qabını perqamentlə düzün.

Bir qarışdırıcı qabda yumurta ağlarını yumşaq zirvələr yaranana qədər yüksək sürətlə çırpın. Tədricən şəkər əlavə edin və bezi sərt və parlaq olana qədər çırpmağa davam edin.

Yumurta ağının üzərinə kakao, sirkə və doğranmış şokolad səpin və böyük bir spatula ilə yumşaq bir şəkildə qatlayın. Bezəni 9 düymlük bir dairədə perqamentə qaşıqlayın.

Fırına qoyun və dərhal istiliyi 300 dərəcəyə endirin və 1 saat bişirin. Fırını söndürün, qapını yüngülcə açın və bezin tamamilə soyumasına icazə verin, təxminən 2 1/2 ilə 3 saat. Ortada bir az batacaq və çatlar əmələ gələcək. (Bez 1 gün qabaq hava keçirməyən bir qabda hazırlana və saxlanıla bilər.) Bezəni diqqətlə böyük bir xidmət qabına köçürün.

Doldurmağı hazırlamaq üçün: Orta qabda çiyələkləri 2 xörək qaşığı şəkərlə birləşdirin. Qatlamaq üçün qarışdırın. 20 dəqiqə oturmağa icazə verin.

Elektrikli bir qarışdırıcı qabda, qalan 2 xörək qaşığı şəkərlə kremi yumşaq zirvələr yaranana qədər yüksək sürətlə döyün. Bezenin ortasına batırılmış krem ​​çəkin. Rendelenmiş şokoladı kremin üstünə səpin. Çiyələkləri kremin ortasına tökün və xidmət edin.


Balqabaqlı makaron salatı ilə qızardılmış toyuq

Burada ediləcək ilk şey, balqabağı parçalamaqdır, çünki xam tərəvəz qabdan qaynar orzoya qatlanacaq və solmasına icazə veriləcəkdir. Bir az parçalanmış feta və təzə şüyüd əlavə etdik, lakin qızardılmış Parmesan və təzə cəfəri, fesleğen və ya soğan və ya ot bitkisinin birləşməsini düşünün. Bu makaron yeməyi özlüyündə əladır. Dana, toyuq və ya badımcan kimi qızardılmış qidaları da tamamlayır. Toyuq kotletlərini dumanlı bir ədviyyat pastası ilə ovuşdurduq və tez, yüngül və yaylı bir şam yeməyi üçün soba üstü bir qızartma qabda bişirdik.

Toyuq kotleti tapa bilmirsinizsə, iki toyuq döşü alın və iti bıçaqla hər göğsün yarısını ekvatordan kəpənəklə kəsin. Əti bir kitab kimi açmaq üçün dilimləyin. İki yarısını ayırın. Görünən yağları kəsin və atın.

Öncədən hazırlayın: Makaron salatı 1 gün əvvəl hazırlana bilər.

Saxlama Qeydləri: Qalıqlar 3 günə qədər hava keçirməyən qablarda ayrıca soyudula bilər.

Porsiyalar:

Bir resept tərtib edərkən, yemək vaxtının və temperaturun, tava ölçülərinin və ədviyyatların təsirlənə biləcəyini unutmayın, buna görə uyğunlaşdırın. Ayrıca, təlimatlarda göstərilən məbləğlər, tərkib hissələrində edilən dəyişiklikləri əks etdirməyəcəkdir.

Tərkibi
İstiqamətlər

Orzonu hazırlayın: Böyük bir qazanda yüksək atəşdə bir litr su qaynadın, orzoyu əlavə edin və al dente qədər 3-5 dəqiqə bişirin. Bir süzgəcə tökün, sonra zucchini əlavə edin və birlikdə tökün. 1 dəqiqə oturun.

Balqabaq və orzo qarışığını böyük bir qaba köçürün və limon qabığı və suyu, yağı, duz və istiotla tökün və təxminən 10 dəqiqə sərinləyin. Feta və şüyüd əlavə edin və qarışdırın. Dadın və lazım olduqda daha çox duz və/və ya bibər əlavə edin. Soyudulmuş və ya otaq temperaturunda xidmət edin.

Makaron soyuyarkən toyuğu qızardın. Yaxşı bişmiş bir ızgara qabından istifadə edirsinizsə, bir neçə damcı su çırpınana qədər orta istilikdə qoyun və təxminən 3 dəqiqə tez buxarlanın. Bir qril istifadə edirsinizsə, ızgaraları yaxşıca yağlayın. Bir qaz ızgarası istifadə edirsinizsə, onu orta yüksəkliyə qədər təxminən 450 dərəcəyə qədər qızdırın. Bir kömür ızgarası istifadə edirsinizsə, briketlər əsasən ağ və kül olduqda bacanı bacada yandırın və birbaşa istilik üçün yemək sahəsinin altına paylayın. Orta dərəcədə qızdırılan bir atəş üçün əlinizi təxminən 4 və ya 5 saniyə ərzində kömürdən təxminən 6 düym yuxarı tuta bilməlisiniz. Bir kömür ızgarası istifadə edildikdə bu resept təxminən 15-20 dəqiqə çəkə bilər.

Kiçik bir qabda yağ, sirkə, bibər, qəhvəyi şəkər, çipotle, oregano, duz, sarımsaq tozu və bibəri birləşdirənə qədər qarışdırın.

Toyuğu qurudun və sonra ədviyyat qarışığını hər tərəfə sürtün. Toyuğu ızgaraya əlavə edin. Soba üstü bir ızgara tavası istifadə edirsinizsə, kotlet əlavə etdikdən 1 dəqiqə sonra istiliyi orta səviyyəyə endirin. Təxminən 5 dəqiqə narahat olmayan ızgara. Sonra çevirin və ən qalın hissəyə daxil edilən ani oxunan termometr təxminən 5 dəqiqə təxminən 160 dərəcə olana qədər qızardın.

İstəyirsinizsə, üstünə və ya orzonun yanında toyuq əlavə edin, üzərinə təzə şüyüd yarpaqları səpin.

Vaxt imkan verərsə, toyuq ətini soyumaq üçün yeməkdən təxminən 20 dəqiqə əvvəl soyuducudan çıxarın ki, bu da daha bərabər bişirməyi təmin edər.

Tullantıları kəsmək üçün şüyüd saplarını atmayın. Onları doğrayın və yarpaqları ilə birlikdə makaronlara atın.

Resept mənbəyi

Makaron salatı Good Housekeeping -dən uyğunlaşdırılmışdır. Spice rub, Eating Well jurnalından hazırlanmışdır.


Qovurmadan əvvəl toyuğu yağlayın

Toyuğu ızgaraya əlavə etməzdən əvvəl, ətin səthini yüksək tüstü nöqtəsi yağı ilə yüngülcə yağladığınızdan və yağladığınızdan əmin olun. Zeytun yağı və ya üzüm toxumu ən çox seçdiyim seçimdir. Bu prosedur, toyuq və ədviyyatların ızgara qabına yapışmasının qarşısını almağa kömək edir.

Yemək zamanı dadını qabartmaq üçün yağda həll olunan ləzzət molekullarını da həll edir və dağıdır. Qril üçün yeni? Bu əsas ızgara təlimatlarına uyğun olaraq toyuq barbekü etməyi öyrənin.


Qril yandırmaq üçün bir səbəb verən üç toyuq resepti

CB Creatives -dən Mərakeş Toyuq Şişləri Connie Miller

Nəhayət, ızgaradan çıxmağın vaxtı gəldi, buna görə də toyuqla düzgün davranan cəsarətli ləzzətlər üçün dünyanı araşdırdıq. Ən yaxşısı, bu reseptlərdə maddələr sizin üçün çox iş görür. Yaponiyada toyuq budları, dara adlanan şirinləşdirilmiş zəncəfil-soya ədviyyatlı bir maye ilə bişirilir ki, əti doğrayın. Braai adlanan Cənubi Afrika tipli bir barbeküdə toyuq-bizim vəziyyətimizdə bütün sürünən quşlar-bol bibər tozu, limon və bibərdən ibarət odlu sarımsaq və şəkər sousu ilə səpilir. Və Mərakeşdən, yumşaq toyuq şişləri, şirin qızardılmış limondan və zəncəfil, kimyondan və qara bibərdən istilənən ədviyyatdan əlavə zərbə alır.

Mərakeş Toyuq Şişləri

Qızardılmış limon yarısı, bal damlatması ilə toyuğa şirin bir tort verir. Toyuq, Mourad Lahlou'nun Yeni Mərakeşindəki chermoula reseptindən ilham alaraq bir ədviyyat ovuşdurur. Kıyılmış təzə cilantro, cəfəri və ya nanə yeməyə parlaq rəng və bitki təravəti gətirir. İstədiyinizi və ya birləşməsini istifadə edin.

Otuz dəqiqə toyuğu marinad etmək üçün maksimum vaxtdır, yoxsa limon suyu və zəncəfil onu xırtıldayan edəcək.

¼ fincan əlavə sızma zeytun yağı, üstəlik xidmət etmək üçün əlavə

2 orta sarımsaq mixəyi, qızardılmış

1 xörək qaşığı incə doğranmış təzə zəncəfil

1 xörək qaşığı üyüdülmüş kimyon

1 xörək qaşığı yer keşniş

Kosher duzu və yer qara bibər

3 yemək qaşığı bal, bölünmüşdür

1 ½ kilo sümüksüz, dərisiz toyuq budları kəsilmiş və üçdə birinə çarpaz şəkildə kəsilmişdir

¼ fincan doğranmış təzə cilantro, düz yarpaqlı cəfəri və ya nanə

Bir çubuq tərzi ilə 1 xörək qaşığı dadmaq üçün 1 limonu rəndələyin. Sonra limonu sıxaraq 2 xörək qaşığı suyu alın. Böyük bir qabda zövq və suyu yağ, sarımsaq, zəncəfil, kimyon, keşniş, 2 çay qaşığı duz, 1 çay qaşığı bibər və 2 yemək qaşığı bal ilə qarışdırın. Toyuğu əlavə edin, atın və 15-30 dəqiqə kənara qoyun.

Çərçivəli bir çörək qabına bir tel raf qoyun. Broyleri elementdən 4 düymlük bir raf ilə qızdırın.

Toyuğu dörd ədəd 12 düymlük metal şişə yapışdırın, hər bir şişin üzərinə birdən çox parça çəkərək hazırlanmış tel ızgaraya qoyun. Qalan 2 limonu yarıya bölün və kəsilmiş tərəfi toyuğun yanında düzün.

Toyuq hər tərəfdən yaxşıca qızardılana qədər qızardın, 10-15 dəqiqə limonun yarısını döndərin, kəsilmiş tərəflərə yandırın.

Şişləri və limonun yarısını bir tabağa köçürün. Qalan balı limonun kəsilmiş tərəflərinə tökün. Toyuğun üzərinə 1 limonun yarısını sıxın, zeytun yağı ilə çiləyin və otlar ilə çiləyin. Qalan limon yarısı ilə xidmət edin.

Piri piri, barmaq ləkələnmiş çili bibəri sousuna və ya hər hansı bir sousun bişirilməsinə aid ola bilər. Mənşəyi Portuqaldır, lakin bu gün Cənubi Afrika, Mozambik və Namibiyada tapılmışdır. Ancho, chipotle və adi bibər tozu bu reseptdə dadına baxır, amma New Mexico və ya California chili tozları yaxşı işləyir. Əgər tapa bilmirsinizsə, bütün bibərləri alın, qızardın və toxumlayın, sonra incə doğrayın. Və ya sadəcə çili tozunu buraxın və bibəri ¼ fincana qədər artırın. Fresno bibəri, jalapeñosa bənzəyən, ölçüsü və forması baxımından təzə qırmızı bibərlərdir, lakin əlçatmaz olduqda işarə ilə, təzə albalı bibəri də yaxşı işləyir.

Sousda göstərilən miqdarda təzə bibərdən istifadə etdiyinizə əmin olun, səkkizinin hamısı ləzzət və rəng üçün lazımdır. Acılılığı azaltmaq üçün emal etmədən əvvəl bibərdən toxum və qabırğaların bir hissəsini və ya hamısını çıxarın. Ayrıca, Tay bibəri, daha çox istilik yığdıqları Fresnos üçün yaxşı bir əvəz deyil.

3 yemək qaşığı New Mexico və ya Kaliforniya bibəri tozu

1 xörək qaşığı üyüdülmüş kimyon

1 xörək qaşığı yer keşniş

1 xörək qaşığı şirin bibər

4- 4 ½ kiloluq bütün toyuq, spatchcocked (aşağıdakı təlimatlara baxın)

2 xörək qaşığı ağ şəkər

8 orta Fresno bibəri, köklü və dörddə biri (başlığa baxın)

1/3 fincan limon suyu (2-3 limon)

1 fincan təzə cilantro yarpaqları və incə qaynaqlar, incə doğranmışdır

Orta bir qabda çili tozu, kimyon, keşniş, bibər və 1½ xörək qaşığı duzu qarışdırın. 2 xörək qaşığı qarışığı kiçik bir qaba köçürün, qalanını kənara qoyun. Barmaqlarınızı əti ilə əti arasında yumşaq bir şəkildə işlədərək toyuq göğsünün və budun üzərindəki dərini gevşetin. Kiçik bir qaşıq istifadə edərək 2 xörək qaşığı ədviyyat qarışığını dərinin altına bərabər paylayın, sonra ətə sürtün. Toyuğu bir çörək qabına qoyun.

Bir qida prosessorunda, ayrılmış ədviyyat qarışığını şəkər, bibər və sarımsaq ilə birləşdirin. İncə doğranana qədər nəbz edin, lazım olduqda qabı qırın. Maşın işləyərkən, limon suyunu və sirkə prosesini hamarlanana qədər tökün, qabı bir və ya iki dəfə qırın. Yarım stəkan sousu ölçün, qalanını sonraya qoyun və sümük tərəfi də daxil olmaqla toyuğun üzərinə bərabər fırçalayın. 45 dəqiqədən 1 saata qədər otaq temperaturunda saxlayın.

Bu vaxt dolayı, yüksək istilikdə bişirmək üçün bir ızgara hazırlayın. Bir kömür ızgarası üçün, ızgara yatağının bir tərəfinə bərabər olan böyük bir kömür bacasını yayaraq alt ızgara deliklərini açın. Qaz ızgarası üçün brülörlərin yarısını yüksək səviyyəyə qoyun. Qapağı örtün, 5-10 dəqiqə qızdırın, sonra pişirmə ızgarasını təmizləyin və yağlayın.

Toyuğu, dərisini yuxarıya doğru, ızgaranın soyuducu tərəfinə qoyun. Üstünü örtün və 25 dəqiqə bişirin. Maşadan istifadə edərək toyuğun ən uzaq tərəfini istiyə yaxınlaşdırmaq üçün toyuğu 180 dərəcə döndərin. Döşün ən qalın hissəsi 160 dərəcəyə və budlarınız 175 dərəcəyə, başqa 25-35 dəqiqə çatana qədər örtün və bişirin.

Toyuğu 2 xörək qaşığı ayrılmış sousla ovuşdurun, sonra maşadan istifadə edərək ızgaranın isti tərəfinə çevirin. Dəri yüngülcə qızarana qədər 1-2 dəqiqə bişirin. Dəri tərəfini bir kəsmə taxtasına köçürün və 10 dəqiqə istirahət edin.

Kişnişi qalan sousa qarışdırın, sonra toyuğu yenidən qızardın. Yan tərəfdə sous ilə xidmət edin.

Bir toyuqdan necə spatchcock etmək olar

Spatchcocking - kəpənək də deyilir - toyuğun onurğasını düzəltmək üçün daha sürətli və bərabər bişirilməsinə imkan verir. Bunu etmək üçün, toyuq döşünü aşağıya doğru bir kəsmə taxtasına qoyun. Sağlam mətbəx qayçılarından istifadə edərək, belin bir tərəfini yuxarıdan aşağıya doğru kəsin. Omurun digər tərəfindəki kəsikləri təkrarlayın, sonra onurğanı çıxarın və atın (və ya bulyon üçün saxlayın). Toyuğun yanlarını bir kitab kimi açın və mümkün qədər düzəldin. Toyuq döşünü yuxarı çevirin, sonra əllərinizlə quşu düzləşdirmək üçün mərkəzə möhkəm bastırın. Döş sümüyü çatlaya bilər.

CB Yaradıcılarından Piri Piri Toyuq Connie Miller

Soya Soslu Dara ilə Qızardılmış Toyuq

Yapon yeməklərində tara (tələffüz olunan tah-reh) dərin, umami ilə zəngin bir ləzzət yaratmaq üçün yüksək təsirli maddələrdən hazırlanan ədviyyatlı bir mayedir. Baza miso, susam pastası və ya hətta duz ola bilər, amma soya sousu (Yapon dilində shoyu) ən çox yayılmışdır. Bir çox istifadəsi arasında, dara bulyonlara əlavə edilə bilər, batırılmış souslara çevrilə bilər və ya ızgara qidalar üçün bişirici sous kimi fırçalana bilər. Burada, yağın əmələ gəlməsinə və ədviyyatların islanmasına imkan vermək üçün kəsilmiş ızgara sümüklü toyuq budlarını ədviyyat etmək üçün sadə bir şoyu tara hazırlayırıq. Resept təxminən ¾ fincan dara hazırlayır, ancaq bunun üçün yalnız ½ fincana ehtiyacınız olacaq. toyuq qalığı üç həftəyə qədər soyuducuda saxlanacaq.

Shiitake'leri taradan çıxardıqdan sonra xilas edin. Dadlı, ləzzətli-şirin göbələklər dilimlənib kartof, qızardılmış düyü və ya əriştə yeməklərində istifadə edilə bilər.

1 düymlük təzə zəncəfil, soyulmuş və nazik dilimlənmişdir

Soyulmuş və parçalanmış 2 orta sarımsaq mixəyi

6 qurudulmuş göbələk

3 kilo sümük içərisində, dəridə toyuq budları, kəsilmiş və qurudulmuş şəkildə qurudulmuşdur

Kosher duzu və qara və ya ağ bibər

1 limon, 6 dilim kəsin

4 baş soğan, incə dilimlənmiş

Dara etmək üçün, orta tencerede orta yüksək atəşə qoyun, mirin, sake, zəncəfil, sarımsaq, göbələk və şəkəri birləşdirin. Bir qaynadək gətirin və bişirin, bəzən qarışdırın, təxminən yarısı, təxminən 8-10 dəqiqə azalana qədər. Soya sousunu əlavə edin və bir qaynağa qayıdın, sonra istidən çıxarın və otaq istiliyinə qədər sərinləyin.

Qarışığı kiçik bir qabın üstünə qoyulmuş incə ağlı bir süzgəcdən keçirin və təxminən ¾ fincan içməli olduğunuz mayeni çıxarmaq üçün bərk maddələrə basın. Bişirmək üçün ‚fincan dara ölçün.

Toyuq bişirmək üçün bir kömür və ya qaz ızgarası hazırlayın. Bir kömür ızgarası üçün, ızgara yatağının bir tərəfinə böyük miqdarda isti kömür bacası yaydırın, altdakı ızgara deliklərini və qapaq havasını açın. Qapağı örtün, 5 dəqiqə qızdırın, sonra ızgaranı təmizləyin və yağlayın. Qazlı bir ızgara üçün, bütün brülörləri 15 dəqiqə yuxarıya qoyun və qızdırın, sonra pişirmə ızgarasını təmizləyin və yağlayın, əsas brülörü yuxarı buraxın və qalan brülörləri aşağı salın.

Qril qızdırılarkən, kəskin bir bıçaqla, hər bir toyuq budunda 2 paralel, bərabər aralıklı kəsiklər kəsin və sümüyə qədər kəsin. Budun hər iki tərəfinə duz və istiot vurun. Toyuğu dərisi yuxarı olan ızgaranın sərin tərəfinə qoyun. Üstünü örtün və 10 dəqiqə bişirin. Parçaları dara ilə yüngülcə fırçalayın, sonra yenidən örtün və budun ən qalın hissəsi sümüyə toxunmadan 175 dərəcəyə çatana qədər, təxminən 15-20 dəqiqə, hər 4-5 dəqiqədə daha çox dara ilə fırçalayın.

Toyuq dərisini ızgaranın sərin tərəfinə çevirin. Qalan dara ilə sümük tərəfini fırçalayın

Dəri tərəfi yüngülcə qızarana qədər bişirmək və bişirmək üçün ayrılmış, təxminən 2 dəqiqə. Toyuq sümüyünü ızgaranın isti tərəfinə çevirin və 1-2 dəqiqə yüngülcə qızarana qədər bişirin.

Toyuğu bir plaka üzərinə köçürün. Üzərinə 2 ədəd limon dilimləri sıxın, üzərinə soğan tökün və qalan taranın 3 xörək qaşığı ilə çiləyin. 5 dəqiqə dincəlin, sonra kənarında qalan limon dilimləri ilə xidmət edin.


Tzatziki Sosunun Hazırlanması

Sonra, gyros üçün zəruri olan sadə, parlaq, incə tzatzkiki sousu hazırlayın. Xama, düz yunan qatığı, xiyar, təzə limon, sarımsaq, şüyüd, zeytun yağı, sirkə, duz və istiot lazımdır.

Qırmızı şərab və ya ağ şərab sirkəsindən istifadə edə bilərsiniz, amma son vaxtlar ağın böyük bir pərəstişkarı oldum. Ağ sirkədən daha güclüdür, lakin qırmızı şərab sirkəsi qədər kəskin deyil. Bu sous üçün idealdır!

Həm də mağazam təzə şüyüddən çıxdı, amma Litehouse -dan dondurulmuş qurudulmuş otları sevirəm. Şüyüd və soğanı hər zaman istifadə edirəm və demək olar ki, bir fərq deyə bilməzsən. Dereotu digər maddələrlə nəmləndirildikdən sonra təzə dad verir!

100% orijinal olmadığını bilirəm, amma tzatziki sousumda xama və yunan qatığından istifadə etməyi sevirəm. Xama, mənim fikrimcə daha dadlı olan sadə yunan qatığının incəliklərini azaldır.

Hər şeyi qarışdırın və cırtdanları yığmağa hazır olana qədər kənara qoyun. Yemək qalıqları ilə bitərsə, kraker ilə bir dip olaraq istifadə edin və ya salatlara əlavə edin.


Tzatziki Sosunun Hazırlanması

Sonra, gyros üçün zəruri olan sadə, parlaq, incə tzatzkiki sousu hazırlayın. Xama, düz yunan qatığı, xiyar, təzə limon, sarımsaq, şüyüd, zeytun yağı, sirkə, duz və istiot lazımdır.

Qırmızı şərab və ya ağ şərab sirkəsindən istifadə edə bilərsiniz, amma son vaxtlar ağın böyük bir pərəstişkarı oldum. Ağ sirkədən daha güclüdür, lakin qırmızı şərab sirkəsi qədər kəskin deyil. Bu sous üçün idealdır!

Həm də mağazam təzə şüyüddən çıxdı, amma Litehouse -dan dondurulmuş qurudulmuş otları sevirəm. Onların şüyüd və soğanlarından hər zaman istifadə edirəm və demək olar ki, fərq edə bilməzsiniz. Dereotu digər maddələrlə nəmləndirildikdən sonra təzə dad verir!

100% orijinal olmadığını bilirəm, amma tzatziki sousumda xama və yunan qatığından istifadə etməyi sevirəm. Xama, mənim fikrimcə daha dadlı olan sadə yunan qatığının incəliklərini azaldır.

Hər şeyi qarışdırın və cırtdanları yığmağa hazır olana qədər kənara qoyun. Yemək qalıqları ilə bitərsə, kraker ilə bir dip olaraq istifadə edin və ya salatlara əlavə edin.


Tandoori tərzi şorbası cəsarətlə dadlı, nəmli və yumşaq bir ızgara toyuğa gətirib çıxarır

"Sağlam, qızardılmış toyuq" sözləri ümumiyyətlə cansıxıcı bir əsnəməyə səbəb ola bilər, amma bu reseptlər bu şöhrət qarşısında cazibədar ədviyyat qobelenləri və mətbəx ətrafında rəqs etmək istəyinizə səbəb olan ətirli bir incəlik ilə uçur. cazın əlinə keçmək.

Yemək qalın ləzzətini təzə cilantro, limon şirəsi ilə bir qida prosessorunda qarışdırılan hind tandoori tərzində ədviyyat və aromatik qarışıqdan-zəncəfil, sarımsaq, kimyon, keşniş, zerdeçal, bibər və əzilmiş qırmızı bibərdən alır. və pestoya bənzər bir şoraba yaratmaq üçün yağ. Marinadda üç (və ya on saata qədər) sonra, toyuq həyəcanlı bir ləzzətlə doludur.

Marinad hələ də ona yapışmış halda, cəsurca ədviyyatlı, nəmli və incə olmaq üçün gözəl bir dərin zümrüd rənginə sahib olmaq üçün bir ızgara və ya ızgara qabına qoyulur. Burada dərisiz, sümüksüz toyuq budlarından istifadə etdim, çünki onların zəngin dadı nəinki şorabanın intensivliyini gözəl şəkildə tarazlayır, həm də ətin ızgarada qurumasına kömək edir, amma istəsəniz, əlbəttə ki, dərisiz sümüksüz toyuq göğsü ilə əvəz edə bilərsiniz.


Resept Xülasəsi

  • 2 xörək qaşığı Dijon xardal
  • 2 xörək qaşığı incə doğranmış sarımsaq
  • 1 xörək qaşığı qurudulmuş tarragon
  • 1 çay qaşığı bal
  • 1 xörək qaşığı limon suyu
  • 4 dərisiz, sümüksüz toyuq göğsünün yarısı

Qrilini orta istidə və azca yağda qızardın.

Kiçik bir qabda xardal, sarımsaq, tərxun, bal və limon suyunu çalın. Pat toyuq döşləri hər bir döşün bir tərəfini xardal sousu ilə kağız dəsmal ilə qurudun.

Toyuq ətini üzü aşağıya qoyun, qalan sousu olan ızgara qapağına qoyun və ızgara qapağını bağlayın. Toyuğu 10 dəqiqədən sonra çevirin. Toyuq göğsünü ortada çəhrayı olmayana qədər bişirin və şirələr təxminən 20 dəqiqə tökülsün. Mərkəzə daxil edilən ani oxunan termometr ən az 74 dərəcə C (165 dərəcə F) oxumalıdır.


Resept: Soğan yatağında qızardılmış toyuq

Dilimlənmiş soğan yatağında toyuq bişirmək, dərini yandırmaqdan qoruyan bir tampon təmin etmək üçün əla bir yoldur.

Lisa Krantz, İşçi heyəti / İşçi fotoqrafı Daha çox göstər Daha az göstər

Toyuğun qalın dilimlənmiş soğan parçaları üzərində tavaya qoyulması ətə soğan ləzzəti qatır.

1 tam toyuq (təxminən 3 kilo)

1 xörək qaşığı quş əti üçün ədviyyat

12 xörək qaşığı qaba qara qara bibər

1dəfəlik 10x13 düymlük alüminium folqa qab

Təlimatlar: Toyuqları kağız dəsmal ilə qurudun. Kəskin bir bıçaqla döş sümüyünü kəsin və toyuq yarısını yayın, onurğa bütöv qalın.

Kiçik bir qabda duzu, quş əti ədviyyatını, bibəri və bibəri birləşdirin və qarışdırın. Toyuğun hər tərəfinə səxavətlə tətbiq edin və toyuğun otaq temperaturunda 30 dəqiqə dayanmasına icazə verin.

Toyuq oturarkən, ızgaranı yandırın və bir tərəfdən bütün kömür və ya qaz yandırıcıları, digər tərəfində isə yanacaq olmayan sərin tərəfi olan iki yemək zonası ilə yüksək istiliyə (450-500 dərəcə) hazırlayın.

Soğanları 6 dilimlə kəsin, hər təbəqədə bütün təbəqələri saxlayaraq kiçik bir boşqaba bənzəyin. Alüminium qabın bütün altını örtəcək şəkildə düzün.

Toyuğu boşluğu aşağıya doğru soğanın üstünə qoyun və tavanı yarıya qədər yüksək atəşə qoyun. Qapağı bağlayın və 20 dəqiqə bişirin, sonra tavanı 180 dərəcə döndərin və 20 dəqiqə daha bişirin. Bundan sonra, xırtıldayan dərini sındırmamaq üçün diqqətli olun, toyuğu tərsinə çevirin, dərisini aşağıya çevirin və bütün tava ilə yüksək odda 10 dəqiqə daha bişirin.

Göstərici toyuq boyunca 165 dərəcə oxuduqda bitmiş quşun daxili temperaturunu yoxlayın. Tencereyi ızgaradan çıxarın və toyuğu kəsib xidmət etməzdən əvvəl 10 dəqiqə istirahət edin.


Videoya baxın: Xüsusi sousu olan toyuq (Dekabr 2021).