Bitki yağı 101

Tərəvəz yağlar, qızartmaq, çörək bişirmək və ya qızartmaq üçün maye yağ əldə etmək üçün adətən neft əsaslı bir həlledici ilə toxumdan və ya dəndən çıxarılan yağlardır. Bir toxumun təxminən 42 faizi yağdır. Yağlar, daha ənənəvi, mexaniki, yağların çıxarılması üsulu olan ekspeller ilə də sıxıla bilər.

Necə Alınır:
Bütün bitki yağları həm daxili, həm də xaricdən bol miqdarda və asanlıqla əldə edilə bilər. Satın alındıqdan sonra üç aya qədər istehlak edəcəyiniz bir ölçü alın.

Etiketi necə oxumaq olar:
Mənşə ölkəsini, digər yağlarla qarışdırılmış, təmizlənməmiş və ya təmizlənmiş və təklif olunan istifadəni axtarın.

Seçimlər:
Qarğıdalı yağı həm saflaşdırılmış, həm də təmizlənməmiş olaraq mövcuddur və neytral bir ləzzətə malikdir.
Palma yağı (xurma yağı deyil) həm monosaturated, həm də doymuş yağlara malikdir.
Kanola yağı kolza toxumundan hazırlanır; və ən populyar yağlardan biridir.
Asud yağı günəbaxan yağının qohumudur; təmizlənməmiş.
Üzüm toxumu yağı çox məqsədli bir yağdır.
Soya yağı dünyada ən çox istehsal olunan yağdır.

Necə istifadə etməli:
Bu yağların çoxu salat sosu üçün çox mülayimdir (salatlar üçün daha ləzzətli zeytun və ya kətan yağlarına yapışdırın). Sote və souslar üçün yüngül və orta istidə kanola, üzüm toxumu, aspir, günəbaxan və ya soya istifadə edin. Çörək bişirmək, qızartmaq, qovurmaq və qovurmaq üçün orta yüksək istilik üçün qarğıdalı, üzüm toxumu, aspir, günəbaxan və ya soya istifadə edin. Qızartmaq və qızartmaq üçün yüksək istilik üçün pambıq toxumu, kanola, qarğıdalı, üzüm toxumu, aspir, günəbaxan və ya soya istifadə edin.

Necə Saxlanılır:
Bitki yağları orijinal qutularda və ya şüşə qablarda sərin, qaranlıq bir şkafda saxlanılmalıdır; sobaya və ya digər yemək cihazlarına yaxın qoymayın, çünki yağlar xarab ola bilər. Soyuducuya ehtiyac yoxdur, amma məqbuldur. Təravət üçün plastik şüşələrdən keramika və ya paslanmayan polad qablara qədər dekantasiya edin.

Sağlamlıq Faydaları:
Bitki mənşəli yağlar bir kaşığı başına 120 kalori təşkil edir, tərkibində xolesterol yoxdur və yüz faiz yağdır.

Daha ağıllı alış -veriş:
Porsiyaların idarə olunmasına və yağ və kalori miqdarının məhdudlaşdırılmasına və yağın daha bərabər paylanmasına kömək etmək üçün yağlar üçün nəzərdə tutulmuş sprey şüşələrinə tökün (əks halda burun tıxana bilər).

Daha çox məhsul əldə etmək üçün daha ağıllı alış -veriş tətbiqimizi yükləyin.


Aroma Oil 101: Daha çox yağ əlavə edərkən ramen niyə faydalıdır?

Keçən dəfə ramen haqqında danışanda, dana dünyasına girdik, ramen bulyonunun dadlandırılmasından məsul olan gizli sirr. Ancaq nadir hallarda danışılan ramenin başqa bir əsas komponenti var. Və bu, əriştə sevən dostlarım, aroma yağıdır.

Buradakı "yağ" səhv bir addır, çünki həqiqətən "yağ" olmalıdır. Aromatik yağ. Demək olar ki, bütün müasir ramen qabın üstünə əlavə edilmiş bir növ əlavə yağ ehtiva edir.

Bir fincan rameninə baxdığınız zaman aroma yağının bol görünüşünü gördünüz. Kiçik damlacıqlar, işığı əks etdirir, qaşığınızı ilk yudum üçün qaba batırarkən şorba səthində rəqs edir. Möhtəşəm şeylərdir.

Arom yağı da ramenin sizin üçün tam uyğun olmamasının başqa bir səbəbidir - ramen, yumşaq desək, kalorili olaraq sıxdır və ləzzətli yağın yuyulması yalnız kalori hesabınıza əlavə olunur. Ancaq bir növ yağ əlavə etməklə yeməyin yağın əhəmiyyətini göz ardı etmək olmaz, bir ramen mağazası qabına mürəkkəblik, ləzzət və ağız qoxusu qatır.

Bu barədə danışdığım bir çox məhsuldar Yapon ramen aşpazları, yağın şorbanın əriştə daha yaxşı yapışmasına kömək etdiyini də iddia edəcəklər. Yağın əriştəyə həvəslə yapışdığını və su dolu bulyonun kiçik damlalarının üstünə qatlandığını, yeməkxananın ac ağzına sürüklənərkən əriştədəki suyu dayandırdığını söyləyirlər.

Amma kim bilir? Həyatım boyu bu mövzuda elmi bir məqalə tapa bilmədim. Şəxsi təcrübədən göründüyü kimi, əlavə yağlı ramen olmadan ramendən daha yaxşıdır. Mənim üçün bu, məcburi bir komponentdir. Beləliklə, aroma yağı haqqında danışmalıyıq.

Həmişə etdiyimiz kimi, sadə bir təriflə başlayaq: Aroma yağı nədən ibarətdir?

Sadə dildə desək, aroma yağı, yağın ləzzətini alacağı qədər maddələrlə bişmiş yağdır. Aroma yağı, eyni zamanda digər ləzzətləri ram edərək, qabın digər yerlərində mövcud olan ləzzətləri artıra biləcəyi bu unikal xüsusiyyətə malikdir.

Aroma yağı, ət sümüklərindən əmələ gələn yağın ətirli maddələrlə qarışaraq, ləzzətini yavaş -yavaş tökərək qazanın səthinə qalxdığı şorba hazırlama prosesindən qaynaqlanır. Aşpazlar bu yağı süzüb ayrı -ayrı yeməyə əlavə edərdilər. Ramen daha zərif hala gəldikcə, yağın ləzzətini artıran dəqiq maddələrlə aroma yağının yaradılması da yaxşılaşdı.

Aroma yağında istifadə olunan maddələr əhəmiyyətli dərəcədə dəyişə bilər. Sarımsaq, soğan və ya yaşıl soğan və ya zəncəfil kimi bir maddə kimi alyumlar, yağda asanlıqla tutulan yağda həll olunan ləzzət birləşmələrinə malikdir. Sarımsaq kərə yağının dadı bu qədər ləzzətlidir: Bütün bu sarımsaq ləzzəti praktiki olaraq içərisində olan yağda özünü təqdim etməyi tələb edir.

Ancaq digər aromatiklərdən yağlar da hazırlaya bilərsiniz. Bir çox digər ramen komponentlərində olduğu kimi, burada da bir çox qaydalar yoxdur. Çili, ədviyyat, kiçik qurudulmuş sardalyalar (niboshi) və ya hətta karides. Yalnız ətirli bir yağ olmalıdır!

Mənim fikrimcə, aroma yağı üçün istifadə olunan maddələr ləzzətin qatlanmasına kömək etmək üçün seçilir. "Qatlama ləzzəti" nin bir çox aşpazların istifadə etdiyi bir çox səs -küylü jargon olduğunu başa düşürəm, amma burada praktik bir tətbiqdə nəzərdə tuturam. Mənim üçün qatlama ləzzəti, bir maddənin mahiyyətini bir qabda müxtəlif formalarda, çox vaxt fərqli komponentlər vasitəsi ilə örtmək deməkdir.

Aşağı soğanı götürün. Standart bir ramen yeməyində, şorbanın səthində çırpılarkən, yumşaq bir şəkildə şirin bir notu əsas mayenin içinə axıdarkən, ovlana bilər. Ancaq eyni zamanda tarada bişirilə və ya qızardıla bilər (xüsusən miso tətbiqlərində) və ya chashu ilə qızardıla bilər. Soğan ləzzəti ilə yağ əlavə etmək, aşpazın bu "soğan" ləzzətini daxil etmək üçün istifadə edə biləcəyi başqa bir yemək mexanizmidir, lakin bu maddənin dadını fərqli bir şəkildə nümayiş etdirir.

Aroma yağı, qat ləzzətinə aiddir.

Aroma yağı hazırlamaq çox asandır, buna görə də bir kələm qabına daxil edilmədikdə çaşıb qalıram. Çox vaxt belə hallar təəssüf ki, Sakit okeanın bu tərəfində olur (bunu ABŞ -da oxuduğunuzu güman edirik). Ancaq Yaponiyada belə bunu hər zaman görmürsən: Hakata tərzi tonkotsu ramen aşağı qiymətli məhsullardır, çox vaxt bir qabda 4 dollar və çox seyrəkdir, buna görə də çox vaxt yağı tamamilə istisna edirlər. Hokkaidodakı köhnə məktəbli miso mağazalar, tərəvəz ilə bir tavaya yağ ataraq, tərəvəzləri karamelizə edərək və qabın özünün bişirilməsi zamanı tez yağ tökərək "yağ" ı sifarişlə hazırlayır.

Aroma yağı hazırlamaq üçün sadəcə etməlisiniz:

  1. İstədiyiniz aromatikləri götürün
  2. Onları bir az yağ olan sous qabına atın
  3. İstədiyiniz qəhvəyi rəngə/hazırlığa/ləzzətə qədər bişirin
  4. İçindəki bütün aromalı yağı çıxarmaq üçün aromatiklərə basaraq süzün

Bu yağ uzun müddət soyuducuda saxlanılır və onu hər şey üçün istifadə edə bilərsiniz. Bir az qızardılmış düyü yığın, içərisində toyuq qızardın, hətta onunla bir salat sarğı hazırlayın.

Bu üsuldan demək olar ki, istədiyiniz maddələrlə istifadə edə bilərsiniz. Bunun gözəl tərəfi budur ki, metod çox dəyişmir, sadəcə maddələr. Reddit -də aroma yağı üçün reseptlər yazanda, yağ hazırlamaq üçün addımlarımın demək olar ki, eyni olduğunu görürəm. Bəzi insanlar, istifadə olunan maddələrdən asılı olaraq istiliyinizi tənzimləməli olduğunuzu və ya hətta maksimum temperatur dəqiqliyi üçün sous-video hazırlamağınız lazım olduğunu iddia edəcəklər-amma əslində biz burada tükləri parçalayırıq.

Bununla birlikdə, aroma yağı reseptlərində maraqlı bir bölmə var. Aroma yağında istifadə olunan yağların çoxu ya doymuş yağlardır (heyvanlardan alınan yağlar kimi) və ya doymamış yağlar (bitki yağı kimi). İstədiyiniz yağı istifadə edə bilərsiniz, ancaq bunlar iki fərqli növdür. Və qeyd etməyə dəyər olan bəzi təbii fərqlər var.

Birincisi, doymuş yağlar otaq temperaturunda bərkdir. Bu, çorbanın səthində daha solğun bir görünüşə sahib olduqları və soyuduqca daha viskoz olduqları anlamına gəlir. Çox miqdarda istifadə edildikdə, son yeməyin səthində bir dəri meydana gətirə bilərlər. Buna görə, əlavə edilmiş heyvan yağları əlavə edilməzdən əvvəl bir qədər qızdırılmalıdır və bəzi restoranların bu məqsədlə yağlarını buxar masalarında saxladığını görəcəksiniz. Kərə yağı və ya toyuq yağı kimi heyvanlardan doymuş yağ istifadə etməyin faydası, yağın əlavə ləzzətə malik olmasıdır.

Bitki yağı kimi doymamış yağlar, səthdə çox gözəl kiçik baloncuklar əmələ gətirir və xüsusilə parlaq şəkildə parlayır. Ancaq çox vaxt ləzzət baxımından çox neytraldırlar (susam yağı istisnadır, amma bu ləzzəti son qabınızda istəməyəcəksiniz).

Üçüncü seçim, etdiyimi etməkdir: Heyvan yağını doymamış yağla qarışdırın. Sonra hər iki dünyanın ən yaxşısını əldə edəcəksiniz: yaxşı dad və daha az viskoz bir quruluş. Bunun necə görünə biləcəyi barədə bir fikir vermək üçün aşağıda yaşıl soğan yağı üçün çox yönlü bir resept var. Düşünə biləcəyiniz demək olar ki, hər hansı bir ramen yeməyi olan üç maddə və cütdən ibarətdir, çünki çox güman ki, qabın üstünə xam yaşıl soğanın bir neçə dilimini də ata bilərsiniz.


Aroma Oil 101: Daha çox yağ əlavə edərkən ramen niyə faydalıdır?

Keçən dəfə ramen haqqında danışanda, dana dünyasına girdik, ramen bulyonunun dadlandırılmasından məsul olan gizli sirr. Ancaq nadir hallarda danışılan ramenin başqa bir əsas komponenti var. Və bu, əriştə sevən dostlarım, aroma yağıdır.

Buradakı "yağ" səhv bir addır, çünki həqiqətən "yağ" olmalıdır. Aromatik yağ. Demək olar ki, bütün müasir ramen qabın üstünə əlavə edilmiş bir növ əlavə yağ ehtiva edir.

Bir fincan rameninə baxdığınız zaman aroma yağının bol görünüşünü gördünüz. Kiçik damlacıqlar, işığı əks etdirir, qaşığınızı ilk yudum üçün qaba batırarkən şorba səthində rəqs edir. Möhtəşəm şeylərdir.

Arom yağı da ramenin sizin üçün tam uyğun olmamasının başqa bir səbəbidir - ramen, yumşaq desək, kalorili olaraq sıxdır və ləzzətli yağın yuyulması yalnız kalori hesabınıza əlavə olunur. Ancaq bir növ yağ əlavə edərək yeməyin yağın əhəmiyyətini göz ardı etmək olmaz, bir ramen mağazası qabına mürəkkəblik, ləzzət və ağız qoxusu qatır.

Bu barədə danışdığım bir çox məhsuldar Yapon ramen aşpazları, yağın şorbanın əriştə daha yaxşı yapışmasına kömək etdiyini də iddia edəcəklər. Yağın əriştəyə həvəslə yapışdığını və su dolu bulyonun kiçik damlalarının üstünə qatlandığını, yeməkxananın ac ağzına sürüklənərkən əriştədəki suyu dayandırdığını söyləyirlər.

Amma kim bilir? Həyatım boyu bu mövzuda elmi bir məqalə tapa bilmədim. Şəxsi təcrübədən göründüyü kimi, əlavə yağlı ramen olmadan ramendən daha yaxşıdır. Mənim üçün bu, məcburi bir komponentdir. Beləliklə, aroma yağı haqqında danışmalıyıq.

Həmişə etdiyimiz kimi, sadə bir təriflə başlayaq: Aroma yağı nədən ibarətdir?

Sadə dildə desək, aroma yağı, yağın ləzzətini alacağı qədər maddələrlə bişmiş yağdır. Aroma yağı, eyni zamanda digər ləzzətləri ram edərək, qabın başqa yerlərində mövcud olan ləzzətləri artıra biləcəyi bu unikal xüsusiyyətə malikdir.

Aroma yağı, ət sümüklərindən əmələ gələn yağın ətirli maddələrlə qarışaraq, ləzzətini yavaş -yavaş tökərək qazanın səthinə qalxdığı şorba hazırlama prosesindən qaynaqlanır. Aşpazlar bu yağdan təmizləyirlər və ayrıca yeməyə əlavə edirlər. Ramen daha zərif hala gəldikcə, yağın ləzzətini artıran dəqiq maddələrlə aroma yağının yaradılması da yaxşılaşdı.

Aroma yağında istifadə olunan maddələr əhəmiyyətli dərəcədə dəyişə bilər. Sarımsaq, soğan və ya yaşıl soğan və ya zəncəfil kimi bir maddə kimi alyumlar, yağda asanlıqla tutulan yağda həll olunan ləzzət birləşmələrinə malikdir. Sarımsağın yağının çox dadlı olmasının səbəbi budur: Sarımsağın bütün ləzzətləri praktiki olaraq içərisində olan yağlara təslim olmağı xahiş edir.

Ancaq digər aromatiklərdən də yağlar hazırlaya bilərsiniz. Bir çox digər ramen komponentlərində olduğu kimi, burada da bir çox qaydalar yoxdur. Çili, ədviyyat, kiçik qurudulmuş sardalyalar (niboshi) və ya hətta karides. Yalnız ətirli bir yağ olmalıdır!

Mənim fikrimcə, aroma yağı üçün istifadə olunan maddələr ləzzətin qatlanmasına kömək etmək üçün seçilir. "Layering ləzzəti" nin bir çox aşpazların istifadə etdiyi bir çox səs -küylü jargon olduğunu başa düşürəm, amma bunu praktik bir tətbiqdə nəzərdə tuturam. Mənim üçün qatlama ləzzəti, bir maddənin mahiyyətini bir qabda müxtəlif formalarda, çox vaxt fərqli komponentlər vasitəsi ilə örtmək deməkdir.

Aşağı soğanı götürün. Standart bir ramen yeməyində, şorbanın səthində çırpılarkən, yumşaq bir şəkildə şirin bir notu əsas maye içərisinə axıdarkən ovlana bilər. Ancaq eyni zamanda tarada bişirilə və ya qızardıla bilər (xüsusən miso tətbiqlərində) və ya chashu ilə qızardıla bilər. Soğan ləzzəti ilə yağ əlavə etmək, aşpazın bu "soğan" ləzzətini daxil etmək üçün istifadə edə biləcəyi başqa bir yemək mexanizmidir, lakin bu maddənin dadını fərqli bir şəkildə nümayiş etdirir.

Aroma yağı, qat ləzzətinə aiddir.

Aroma yağı hazırlamaq çox asandır, buna görə də bir kələm qabına daxil edilmədikdə çaşıb qalıram. Çox vaxt belə hallar təəssüf ki, Sakit okeanın bu tərəfində olur (bunu ABŞ -da oxuduğunuzu güman edirik). Ancaq Yaponiyada belə bunu hər zaman görmürsən: Hakata tərzi tonkotsu ramen aşağı qiymətli məhsullardır, çox vaxt bir qabda 4 dollar və çox seyrəkdir, buna görə də çox vaxt yağı tamamilə istisna edirlər. Hokkaidodakı köhnə məktəbli miso dükanları, tərəvəz ilə bir çəngəl ataraq, tərəvəzləri karamelizə edərək və qabın özünün bişirilməsi zamanı tez yağ tökərək "yağ" ı sifarişlə hazırlayır.

Aroma yağı hazırlamaq üçün sadəcə etməlisiniz:

  1. İstədiyiniz aromatikləri götürün
  2. Onları bir az yağ olan sous qabına atın
  3. İstədiyiniz qəhvəyi rəngə/hazırlığa/ləzzətə qədər bişirin
  4. İçindəki bütün aromalı yağı çıxarmaq üçün aromatiklərə basaraq süzün

Bu yağ soyuducuda uzun müddət saxlanılır və onu hər şey üçün istifadə edə bilərsiniz. Bir az qızardılmış düyü yığın, içərisində toyuq qızardın, hətta onunla bir salat sarğı hazırlayın.

Bu üsuldan demək olar ki, istədiyiniz maddələrlə istifadə edə bilərsiniz. Bunun gözəl tərəfi budur ki, metod çox dəyişmir, sadəcə maddələr. Reddit -də aroma yağı üçün reseptlər yazanda, yağ hazırlamaq üçün addımlarımın demək olar ki, eyni olduğunu görürəm. Bəzi insanlar, istifadə olunan maddələrdən asılı olaraq istiliyinizi tənzimləməli olduğunuzu və ya hətta maksimum temperatur dəqiqliyi üçün sous-video hazırlamağınız lazım olduğunu iddia edəcəklər-amma əslində biz burada tükləri parçalayırıq.

Bununla birlikdə, aroma yağı reseptlərində maraqlı bir bölmə var. Aroma yağında istifadə olunan yağların çoxu ya doymuş yağlardır (heyvanlardan alınan yağlar kimi) və ya doymamış yağlar (bitki yağı kimi). İstədiyiniz yağı istifadə edə bilərsiniz, ancaq bunlar iki fərqli növdür. Və qeyd etməyə dəyər olan bəzi təbii fərqlər var.

Birincisi, doymuş yağlar otaq temperaturunda bərkdir. Bu, çorbanın səthində daha solğun bir görünüşə sahib olduqları və soyuduqca daha viskoz olduqları anlamına gəlir. Çox miqdarda istifadə edildikdə, son yeməyin səthində bir dəri meydana gətirə bilərlər. Buna görə, əlavə edilmiş heyvan yağları əlavə edilməzdən əvvəl bir qədər qızdırılmalıdır və bəzi restoranların bu məqsədlə yağlarını buxar masalarında saxladığını görəcəksiniz. Kərə yağı və ya toyuq yağı kimi heyvanlardan doymuş yağ istifadə etməyin faydası, yağın əlavə ləzzətə malik olmasıdır.

Bitki yağı kimi doymamış yağlar, səthdə çox gözəl kiçik baloncuklar əmələ gətirir və xüsusilə parlaq şəkildə parlayır. Ancaq çox vaxt ləzzət baxımından çox neytraldırlar (susam yağı istisnadır, amma son ləzzətinizdə bu ləzzəti istəməyəcəksiniz).

Üçüncü seçim, etdiyimi etməkdir: Heyvan yağını doymamış yağla qarışdırın. Sonra hər iki dünyanın ən yaxşısını əldə edəcəksiniz: yaxşı dad və daha az viskoz bir quruluş. Bunun necə görünə biləcəyi barədə bir fikir vermək üçün aşağıda yaşıl soğan yağı üçün çox yönlü bir resept var. Düşünə biləcəyiniz demək olar ki, hər hansı bir ramen yeməyi olan üç maddə və cütdən ibarətdir, çünki çox güman ki, qabın üstünə xam yaşıl soğanın bir neçə dilimini də ata bilərsiniz.


Aroma Oil 101: Daha çox yağ əlavə edərkən ramen niyə faydalıdır?

Keçən dəfə ramen haqqında danışanda, dana dünyasına girdik, ramen bulyonunun dadlandırılmasından məsul olan gizli sirr. Ancaq nadir hallarda danışılan ramenin başqa bir əsas komponenti var. Və bu, əriştə sevən dostlarım, aroma yağıdır.

Buradakı "yağ" səhv bir addır, çünki həqiqətən "yağ" olmalıdır. Aromatik yağ. Demək olar ki, bütün müasir ramen qabın üstünə əlavə edilmiş bir növ əlavə yağ ehtiva edir.

Bir fincan rameninə baxdığınız zaman aroma yağının bol görünüşünü gördünüz. Kiçik damlacıqlar, işığı əks etdirir, qaşığınızı ilk yudum üçün qaba batırarkən şorba səthində rəqs edir. Möhtəşəm şeylərdir.

Arom yağı da ramenin sizin üçün tam uyğun olmamasının başqa bir səbəbidir - ramen, yumşaq desək, kalorili olaraq sıxdır və ləzzətli yağın yuyulması yalnız kalori hesabınıza əlavə olunur. Ancaq bir növ yağ əlavə etməklə yeməyin yağın əhəmiyyətini göz ardı etmək olmaz, bir ramen mağazası qabına mürəkkəblik, ləzzət və ağız qoxusu qatır.

Bu barədə danışdığım bir çox məhsuldar Yapon ramen aşpazları, yağın şorbanın əriştə daha yaxşı yapışmasına kömək etdiyini də iddia edəcəklər. Yağın əriştəyə həvəslə yapışdığını və su dolu bulyonun kiçik damlalarının üstünə qatlandığını, yeməkxananın ac ağzına sürüklənərkən əriştədəki suyu dayandırdığını söyləyirlər.

Amma kim bilir? Həyatım boyu bu mövzuda elmi bir məqalə tapa bilmədim. Şəxsi təcrübədən göründüyü kimi, əlavə yağlı ramen olmadan ramendən daha yaxşıdır. Mənim üçün bu, məcburi bir komponentdir. Beləliklə, aroma yağı haqqında danışmalıyıq.

Həmişə etdiyimiz kimi, sadə bir təriflə başlayaq: Aroma yağı nədən ibarətdir?

Sadə dillə desək, aroma yağı, yağın ləzzətini alacağı qədər maddələrlə bişmiş yağdır. Aroma yağı, eyni zamanda digər ləzzətləri ram edərək, qabın digər yerlərində mövcud olan ləzzətləri artıra biləcəyi bu unikal xüsusiyyətə malikdir.

Aroma yağı, ət sümüklərindən əmələ gələn yağın ətirli maddələrlə qarışaraq, ləzzətini yavaş -yavaş tökərək qazanın səthinə qalxdığı şorba hazırlama prosesindən qaynaqlanır. Aşpazlar bu yağdan təmizləyirlər və ayrıca yeməyə əlavə edirlər. Ramen daha zərif hala gəldikcə yağın ləzzətini gücləndirən dəqiq maddələrlə aroma yağının yaradılması da yaxşılaşdı.

Aroma yağında istifadə olunan maddələr əhəmiyyətli dərəcədə dəyişə bilər. Sarımsaq, soğan, yaşıl soğan və ya zəncəfil kimi bir tərkib hissəsi olan alyumlar, yağda asanlıqla tutulan yağda həll olunan ləzzət birləşmələrinə malikdir. Sarımsaq kərə yağının dadı bu qədər ləzzətlidir: Bütün bu sarımsaq ləzzəti praktiki olaraq içərisində olan yağda özünü təqdim etməyi tələb edir.

Ancaq digər aromatiklərdən yağlar da hazırlaya bilərsiniz. Bir çox digər ramen komponentlərində olduğu kimi, burada da bir çox qaydalar yoxdur. Çili, ədviyyat, kiçik qurudulmuş sardalyalar (niboshi) və ya hətta karides. Yalnız ətirli bir yağ olmalıdır!

Mənim fikrimcə, aroma yağı üçün istifadə olunan maddələr ləzzətin qatlanmasına kömək etmək üçün seçilir. "Qatlama ləzzəti" nin bir çox aşpazların istifadə etdiyi bir çox səs -küylü jargon olduğunu başa düşürəm, amma burada praktik bir tətbiqdə nəzərdə tuturam. Mənim üçün qatlama ləzzəti, bir maddənin mahiyyətini bir qabda müxtəlif formalarda, çox vaxt fərqli komponentlər vasitəsi ilə örtmək deməkdir.

Aşağı soğanı götürün. Standart bir ramen yeməyində, şorbanın səthində çırpılarkən, yumşaq bir şəkildə şirin bir notu əsas maye içərisinə axıdarkən ovlana bilər. Ancaq eyni zamanda tarada bişirilə və ya qızardıla bilər (xüsusən miso tətbiqlərində) və ya chashu ilə qızardıla bilər. Soğan ləzzəti ilə yağ əlavə etmək, aşpazın bu "soğan" ləzzətini daxil etmək üçün istifadə edə biləcəyi başqa bir yemək mexanizmidir, lakin bu maddənin dadını fərqli bir şəkildə nümayiş etdirir.

Aroma yağı, qat ləzzətinə aiddir.

Aroma yağı hazırlamaq çox asandır, buna görə də bir kələm qabına daxil edilmədikdə çaşıb qalıram. Çox vaxt belə hallar təəssüf ki, Sakit okeanın bu tərəfində olur (bunu ABŞ -da oxuduğunuzu güman edirik). Ancaq Yaponiyada belə bunu hər zaman görmürsən: Hakata tərzi tonkotsu ramen aşağı qiymətli məhsullardır, çox vaxt bir qabda 4 dollar və çox seyrəkdir, buna görə də çox vaxt yağı tamamilə istisna edirlər. Hokkaidodakı köhnə məktəbli miso dükanları, tərəvəz ilə bir çəngəl ataraq, tərəvəzləri karamelizə edərək və qabın özünün bişirilməsi zamanı tez yağ tökərək "yağ" ı sifarişlə hazırlayır.

Aroma yağı hazırlamaq üçün sadəcə etməlisiniz:

  1. İstədiyiniz aromatikləri götürün
  2. Onları bir az yağ olan sous qabına atın
  3. İstədiyiniz qəhvəyi rəngə/hazırlığa/ləzzətə qədər bişirin
  4. İçindəki bütün aromalı yağı çıxarmaq üçün aromatiklərə basaraq süzün

Bu yağ soyuducuda uzun müddət saxlanılır və onu hər şey üçün istifadə edə bilərsiniz. Bir az qızardılmış düyü yığın, içərisində toyuq qızardın, hətta onunla bir salat sarğı hazırlayın.

Bu üsuldan demək olar ki, istədiyiniz maddələrlə istifadə edə bilərsiniz. Bunun gözəl tərəfi budur ki, metod çox dəyişmir, sadəcə maddələr. Reddit -də aroma yağı üçün reseptlər yazarkən, yağ hazırlamaq üçün addımlarımın demək olar ki, eyni olduğunu görürəm. Bəzi insanlar, istifadə olunan maddələrdən asılı olaraq istiliyinizi tənzimləməli olduğunuzu və ya hətta maksimum temperatur dəqiqliyi üçün sous-video hazırlamağınız lazım olduğunu iddia edəcəklər-amma əslində biz burada tükləri parçalayırıq.

Bununla birlikdə, aroma yağı reseptlərində maraqlı bir bölmə var. Aroma yağında istifadə olunan yağların çoxu ya doymuş yağlardır (heyvanlardan alınan yağlar kimi) və ya doymamış yağlar (bitki yağı kimi). İstədiyiniz yağı istifadə edə bilərsiniz, ancaq bunlar iki fərqli növdür. Və qeyd etməyə dəyər olan bəzi təbii fərqlər var.

Birincisi, doymuş yağlar otaq temperaturunda bərkdir. Bu, çorbanın səthində daha solğun bir görünüşə sahib olduqları və soyuduqca daha viskoz olduqları anlamına gəlir. Çox miqdarda istifadə edildikdə, son yeməyin səthində bir dəri meydana gətirə bilərlər. Buna görə, əlavə edilmiş heyvan yağları əlavə edilməzdən əvvəl bir qədər qızdırılmalıdır və bəzi restoranların bu məqsədlə yağlarını buxar masalarında saxladığını görəcəksiniz. Kərə yağı və ya toyuq yağı kimi heyvanlardan doymuş yağ istifadə etməyin faydası, yağın əlavə ləzzətə malik olmasıdır.

Bitki yağı kimi doymamış yağlar, səthdə möhtəşəm kiçik baloncuklar əmələ gətirir və xüsusilə parlaq şəkildə parlayır. Ancaq çox vaxt ləzzət baxımından çox neytraldırlar (susam yağı istisnadır, amma son ləzzətinizdə bu ləzzəti istəməyəcəksiniz).

Üçüncü seçim, etdiyimi etməkdir: Heyvan yağını doymamış yağla qarışdırın. Sonra hər iki dünyanın ən yaxşısını əldə edəcəksiniz: yaxşı dad və daha az viskoz bir quruluş. Bunun necə görünə biləcəyi barədə bir fikir vermək üçün aşağıda yaşıl soğan yağı üçün çox yönlü bir resept var. Düşünə biləcəyiniz demək olar ki, hər hansı bir ramen yeməyi olan üç maddə və cütdən ibarətdir, çünki çox güman ki, qabın üstünə xam yaşıl soğanın bir neçə dilimini də ata bilərsiniz.


Aroma Oil 101: Daha çox yağ əlavə edərkən ramen niyə faydalıdır?

Keçən dəfə ramen haqqında danışanda, dana dünyasına girdik, ramen bulyonunun dadlandırılmasından məsul olan gizli sirr. Ancaq nadir hallarda danışılan ramenin başqa bir əsas komponenti var. Və bu, əriştə sevən dostlarım, aroma yağıdır.

Buradakı "yağ" səhv bir addır, çünki həqiqətən "yağ" olmalıdır. Aromatik yağ. Demək olar ki, bütün müasir ramen qabın üstünə əlavə edilmiş bir növ əlavə yağ ehtiva edir.

Bir fincan rameninə baxdığınız zaman aroma yağının bol görünüşünü gördünüz. Kiçik damlacıqlar, işığı əks etdirir, qaşığınızı ilk yudum üçün qaba batırarkən şorba səthində rəqs edir. Möhtəşəm şeylərdir.

Arom yağı da ramenin sizin üçün tam uyğun olmamasının başqa bir səbəbidir - ramen, yumşaq desək, kalorili olaraq sıxdır və ləzzətli yağın yuyulması yalnız kalori hesabınıza əlavə olunur. Ancaq bir növ yağ əlavə edərək yeməyin yağın əhəmiyyətini göz ardı etmək olmaz, bir ramen mağazası qabına mürəkkəblik, ləzzət və ağız qoxusu qatır.

Bu barədə danışdığım bir çox məhsuldar Yapon ramen aşpazları, yağın şorbanın əriştə daha yaxşı yapışmasına kömək etdiyini də iddia edəcəklər. Yağın əriştəyə həvəslə yapışdığını və su dolu bulyonun kiçik damlalarının üstünə qatlandığını, yeməkxananın ac ağzına sürüklənərkən əriştədəki suyu dayandırdığını söyləyirlər.

Amma kim bilir? Həyatım boyu bu mövzuda elmi bir məqalə tapa bilmədim. Şəxsi təcrübədən göründüyü kimi, əlavə yağlı ramen olmadan ramendən daha yaxşıdır. Mənim üçün bu, məcburi bir komponentdir. Beləliklə, aroma yağı haqqında danışmalıyıq.

Həmişə etdiyimiz kimi, sadə bir təriflə başlayaq: Aroma yağı nədən ibarətdir?

Sadə dildə desək, aroma yağı, yağın ləzzətini alacağı qədər maddələrlə bişmiş yağdır. Aroma yağı, eyni zamanda digər ləzzətləri ram edərək, qabın digər yerlərində mövcud olan ləzzətləri artıra biləcəyi bu unikal xüsusiyyətə malikdir.

Aroma yağı, ət sümüklərindən əmələ gələn yağın ətirli maddələrlə qarışaraq, ləzzətini yavaş -yavaş tökərək qazanın səthinə qalxdığı şorba hazırlama prosesindən qaynaqlanır. Aşpazlar bu yağdan təmizləyirlər və ayrıca yeməyə əlavə edirlər. Ramen daha zərif hala gəldikcə, yağın ləzzətini artıran dəqiq maddələrlə aroma yağının yaradılması da yaxşılaşdı.

Aroma yağında istifadə olunan maddələr əhəmiyyətli dərəcədə dəyişə bilər. Sarımsaq, soğan və ya yaşıl soğan və ya zəncəfil kimi bir maddə kimi alyumlar, yağda asanlıqla tutulan yağda həll olunan ləzzət birləşmələrinə malikdir. Sarımsaq kərə yağının dadı bu qədər ləzzətlidir: Bütün bu sarımsaq ləzzəti praktiki olaraq içərisində olan yağda özünü təqdim etməyi tələb edir.

Ancaq digər aromatiklərdən yağlar da hazırlaya bilərsiniz. Bir çox digər ramen komponentlərində olduğu kimi, burada da bir çox qaydalar yoxdur. Çili, ədviyyat, kiçik qurudulmuş sardalyalar (niboshi) və ya hətta karides. Yalnız ətirli bir yağ olmalıdır!

Mənim fikrimcə, aroma yağı üçün istifadə olunan maddələr ləzzətin qatlanmasına kömək etmək üçün seçilir. "Layering ləzzəti" nin bir çox aşpazların istifadə etdiyi bir çox səs -küylü jargon olduğunu başa düşürəm, amma bunu praktik bir tətbiqdə nəzərdə tuturam. Mənim üçün qatlama ləzzəti, bir maddənin mahiyyətini bir qabda müxtəlif formalarda, çox vaxt fərqli komponentlər vasitəsi ilə örtmək deməkdir.

Aşağı soğanı götürün. Standart bir ramen yeməyində, şorbanın səthində çırpılarkən, yumşaq bir şəkildə şirin bir notu əsas mayenin içinə axıdarkən, ovlana bilər. Ancaq eyni zamanda tarada bişirilə və ya qızardıla bilər (xüsusən miso tətbiqlərində) və ya chashu ilə qızardıla bilər. Soğan ləzzəti ilə yağ əlavə etmək, aşpazın bu "soğan" ləzzətini daxil etmək üçün istifadə edə biləcəyi başqa bir yemək mexanizmidir, lakin bu maddənin dadını fərqli bir şəkildə nümayiş etdirir.

Aroma yağı, qat ləzzətinə aiddir.

Aroma yağı hazırlamaq çox asandır, buna görə də bir kələm qabına daxil edilmədikdə çaşıb qalıram. Çox vaxt belə hallar təəssüf ki, Sakit okeanın bu tərəfində olur (bunu ABŞ -da oxuduğunuzu güman edirik). Ancaq Yaponiyada belə bunu hər zaman görmürsən: Hakata tərzi tonkotsu ramen aşağı qiymətli məhsullardır, çox vaxt bir qabda 4 dollar və çox seyrəkdir, buna görə də çox vaxt yağı tamamilə istisna edirlər. Hokkaidodakı köhnə məktəbli miso mağazalar, tərəvəz ilə bir tavaya yağ ataraq, tərəvəzləri karamelizə edərək və qabın özünün bişirilməsi zamanı tez yağ tökərək "yağ" ı sifarişlə hazırlayır.

Aroma yağı hazırlamaq üçün sadəcə etməlisiniz:

  1. İstədiyiniz aromatikləri götürün
  2. Onları bir az yağ olan sous qabına atın
  3. İstədiyiniz qəhvəyi rəngə/hazırlığa/ləzzətə qədər bişirin
  4. İçindəki bütün aromalı yağı çıxarmaq üçün aromatiklərə basaraq süzün

Bu yağ uzun müddət soyuducuda saxlanılır və onu hər şey üçün istifadə edə bilərsiniz. Bir az qızardılmış düyü yığın, içərisində toyuq qızardın, hətta onunla bir salat sarğı hazırlayın.

Bu üsuldan demək olar ki, istədiyiniz maddələrlə istifadə edə bilərsiniz. Bunun gözəl tərəfi budur ki, metod çox dəyişmir, sadəcə maddələr. Reddit -də aroma yağı üçün reseptlər yazanda, yağ hazırlamaq üçün addımlarımın demək olar ki, eyni olduğunu görürəm. Bəzi insanlar, istifadə olunan maddələrdən asılı olaraq istiliyinizi tənzimləməli olduğunuzu və ya hətta maksimum temperatur dəqiqliyi üçün sous-video hazırlamağınız lazım olduğunu iddia edəcəklər-amma əslində biz burada tükləri parçalayırıq.

Bununla birlikdə, aroma yağı reseptlərində maraqlı bir bölmə var. Aroma yağında istifadə olunan yağların çoxu ya doymuş yağlardır (heyvanlardan alınan yağlar kimi) və ya doymamış yağlar (bitki yağı kimi). İstədiyiniz yağı istifadə edə bilərsiniz, ancaq bunlar iki fərqli növdür. Və qeyd etməyə dəyər olan bəzi təbii fərqlər var.

Birincisi, doymuş yağlar otaq temperaturunda bərkdir. Bu, çorbanın səthində daha solğun bir görünüşə sahib olduqları və soyuduqca daha viskoz olduqları anlamına gəlir. Çox miqdarda istifadə edildikdə, son yeməyin səthində bir dəri meydana gətirə bilərlər. Buna görə, əlavə edilmiş heyvan yağları əlavə edilməzdən əvvəl bir qədər qızdırılmalıdır və bəzi restoranların bu məqsədlə yağlarını buxar masalarında saxladığını görəcəksiniz. Kərə yağı və ya toyuq yağı kimi heyvanlardan doymuş yağ istifadə etməyin faydası, yağın əlavə ləzzətə malik olmasıdır.

Bitki yağı kimi doymamış yağlar, səthdə möhtəşəm kiçik baloncuklar əmələ gətirir və xüsusilə parlaq şəkildə parlayır. Ancaq çox vaxt ləzzət baxımından çox neytraldırlar (susam yağı istisnadır, amma bu ləzzəti son qabınızda istəməyəcəksiniz).

Üçüncü seçim, etdiyimi etməkdir: Heyvan yağını doymamış yağla qarışdırın. Sonra hər iki dünyanın ən yaxşısını əldə edəcəksiniz: yaxşı dad və daha az viskoz bir quruluş. Bunun necə görünə biləcəyi barədə bir fikir vermək üçün aşağıda yaşıl soğan yağı üçün çox yönlü bir resept var. Düşünə biləcəyiniz demək olar ki, hər hansı bir ramen yeməyi olan üç maddə və cütdən ibarətdir, çünki çox güman ki, qabın üstünə xam yaşıl soğanın bir neçə dilimini də ata bilərsiniz.


Aroma Oil 101: Daha çox yağ əlavə edərkən ramen niyə faydalıdır?

Keçən dəfə ramen haqqında danışanda, dana dünyasına girdik, ramen bulyonunun dadlandırılmasından məsul olan gizli sirr. Ancaq nadir hallarda danışılan ramenin başqa bir əsas komponenti var. Və bu, əriştə sevən dostlarım, aroma yağıdır.

Buradakı "yağ" səhv bir addır, çünki həqiqətən "yağ" olmalıdır. Aromatik yağ. Demək olar ki, bütün müasir ramen qabın üstünə əlavə edilmiş bir növ əlavə yağ ehtiva edir.

Bir fincan rameninə baxdığınız zaman aroma yağının bol görünüşünü gördünüz. Kiçik damlacıqlar, işığı əks etdirir, qaşığınızı ilk yudum üçün qaba batırarkən şorba səthində rəqs edir. Möhtəşəm şeylərdir.

Arom yağı da ramenin sizin üçün tam uyğun olmamasının başqa bir səbəbidir - ramen, yumşaq desək, kalorili olaraq sıxdır və ləzzətli yağın yuyulması yalnız kalori hesabınıza əlavə olunur. Ancaq bir növ yağ əlavə etməklə yeməyin yağın əhəmiyyətini göz ardı etmək olmaz, bir ramen mağazası qabına mürəkkəblik, ləzzət və ağız qoxusu qatır.

A number of prolific Japanese ramen cooks I’ve spoken to about this will also argue that fat helps the soup stick to the noodles better. They say fat eagerly adheres to the noodle and coats over small droplets of water-laden broth, suspending the broth on the noodle as they’re dragged up into the hungry mouth of the diner.

But who knows? For the life of me, I could not find a scholarly article on this. S peaking from personal experience, though, ramen with added fat is better than ramen without. To me, it is a mandatory component. So we gotta talk about aroma oil.

As we always do, let’s start with a simple definition: What constitutes aroma oil?

Simply put, aroma oil is fat that’s been cooked with ingredients to the point that the oil takes on their flavors. Aroma oil has this unique property where it can amplify existing flavors elsewhere in the bowl, while simultaneously taming other flavors.

Aroma oil is derived from the original cooking process of soup making, where the fat rendered from the meat bones floats to the surface of the pot, mingling with the aromatics and slowly infusing with their flavor. Cooks would skim this fat off and add it separately to the dish. But as ramen became more refined, so too did the creation of aroma oil, with precise ingredients bolstering the fat’s flavor.

The ingredients used in aroma oil can vary considerably. Alliums, such as garlic, onions, or green onions, or an ingredient like ginger, have fat-soluble flavor compounds that are readily captured in fat. This is why garlic butter tastes so dang good: All that garlic flavor practically begs to submit itself to the fat it’s suspended in.

But you can also make oils from other aromatics. As with a lot of other ramen components, there aren’t a ton of rules here. Chilis, spices, small dried sardines (niboshi), or even shrimp. It just has to be a flavored oil!

From my perspective, the ingredients used for the aroma oil are selected to help with layering flavor. I realize “layering flavor” is some buzzwordy jargon a lot of chefs use, but I mean it in a practical application here. For me, layering flavor just means encapsulating an ingredient’s essence in various forms within a dish, often through different components.

Take the lowly onion. In a standard ramen dish, it might be poached as it bobs on the surface of the soup, gently bleeding a softly sweet note into the base liquid. But it also might be boiled or fried in the tare (especially in miso applications), or braised with the chashu. Adding oil infused with onion flavor is yet another cooking mechanism a chef can use to include that base “onion” flavor, but showcasing that ingredient’s flavor in a distinct way.

Aroma oil is all about layering flavor.

Making aroma oil is stupidly easy, which is why I am befuddled when it isn’t included in a bowl of ramen. And such is often the case—unfortunately—on this side of the Pacific (assuming you’re reading this in the U.S.). But even in Japan you don’t always see it: Hakata-style tonkotsu ramen is low-priced stuff, often $4 a bowl, and extremely sparse, so they often exclude the oil entirely. And old-school miso shops in Hokkaido make the “oil” to order, by tossing lard into a wok with vegetables, caramelizing the vegetables and quickly infusing the fat during the cooking of the bowl itself.

To make aroma oil, all you have to do is:

  1. Take aromatics of your choice
  2. Toss them in a sauce pan with some fat
  3. Cook them until the brown-ness/doneness/flavor you like
  4. Strain, pressing on the aromatics to extract all the flavored oil within

This fat keeps for ages in the fridge and you can use it for basically anything. Amp up some fried rice , sear chicken in it, even make a salad dressing with it.

You can use this method with virtually any ingredients you like. That’s the wonderful part of it the method doesn’t change much, just the ingredients. When I write recipes for aroma oil on Reddit , I find my steps for making the oil are pretty much the same. Some folks will argue that you should adjust your temperatures depending on the ingredients used, or even prepare them sous-vide for maximum temperature precision—but really, we’re splitting hairs here.

However, there’s one interesting split in aroma oil recipes. Most fats used in aroma oil are either saturated fats (like fats rendered from animals) or unsaturated fats (like vegetable oil). You can use whatever oil you want, but these are two distinct types. And they have some inherent differences worth noting.

For one, saturated fats are solid at room temperature. This means on the surface of the soup they tend to have a duller appearance, and they’re more viscous as they cool. If used in too much quantity, they can form a skin on the surface of the final dish. So, rendered animal fats should be heated slightly before being added and you’ll see some restaurants keep their oils in steam tables for this purpose. The benefit of using a saturated fat from animals, like lard or chicken fat, is that the fat has additional flavor.

Unsaturated fats, such as vegetable oil, create wonderful little bubbles of fat on the surface, and they shine particularly brightly. But they’re very neutral in flavor most of the time (sesame oil is an exception of course, but you might not want that flavor in your final bowl).

The third option is to do what I do: Blend an animal fat with an unsaturated fat. Then you get the best of both worlds: good flavor and a less viscous texture. To give you an idea of what this might look like, below is an extremely versatile recipe for green onion oil. It has three ingredients and pairs with virtually any ramen dish you can think of, since you’re likely to also toss some thin slices of raw green onion on top of the bowl.


Aroma oil 101: Why ramen benefits when you add more fat

Last time we discussed ramen, we dove into the world of tare, the elusive secret sauce responsible for flavoring ramen broth . But there’s one other key component of ramen that rarely gets talked about. And that, my noodle loving friends, is aroma oil.

“Oil” here is sort of a misnomer because it really should just be “fat.” Aromatic fat. Almost all modern ramen includes some form of additional fat added to the top of the bowl.

Chances are when you look at a bowl ramen, you’ve seen aroma oil’s bountiful appearance. Little droplets, reflecting light, dancing on the surface of the soup as you dip your spoon into the bowl for that first sip. It’s majestic stuff.

Arom a oil is also another reason also why ramen isn’t exactly good for you—ramen, to put it mildly, is calorically dense stuff and ladling on the tasty fat only adds to your calorie bill. But the importance of fat to the dish can’t be overlooked by adding some form of fat, a ramen shop adds complexity, flavor, and mouthfeel to their bowl.

A number of prolific Japanese ramen cooks I’ve spoken to about this will also argue that fat helps the soup stick to the noodles better. They say fat eagerly adheres to the noodle and coats over small droplets of water-laden broth, suspending the broth on the noodle as they’re dragged up into the hungry mouth of the diner.

But who knows? For the life of me, I could not find a scholarly article on this. S peaking from personal experience, though, ramen with added fat is better than ramen without. To me, it is a mandatory component. So we gotta talk about aroma oil.

As we always do, let’s start with a simple definition: What constitutes aroma oil?

Simply put, aroma oil is fat that’s been cooked with ingredients to the point that the oil takes on their flavors. Aroma oil has this unique property where it can amplify existing flavors elsewhere in the bowl, while simultaneously taming other flavors.

Aroma oil is derived from the original cooking process of soup making, where the fat rendered from the meat bones floats to the surface of the pot, mingling with the aromatics and slowly infusing with their flavor. Cooks would skim this fat off and add it separately to the dish. But as ramen became more refined, so too did the creation of aroma oil, with precise ingredients bolstering the fat’s flavor.

The ingredients used in aroma oil can vary considerably. Alliums, such as garlic, onions, or green onions, or an ingredient like ginger, have fat-soluble flavor compounds that are readily captured in fat. This is why garlic butter tastes so dang good: All that garlic flavor practically begs to submit itself to the fat it’s suspended in.

But you can also make oils from other aromatics. As with a lot of other ramen components, there aren’t a ton of rules here. Chilis, spices, small dried sardines (niboshi), or even shrimp. It just has to be a flavored oil!

From my perspective, the ingredients used for the aroma oil are selected to help with layering flavor. I realize “layering flavor” is some buzzwordy jargon a lot of chefs use, but I mean it in a practical application here. For me, layering flavor just means encapsulating an ingredient’s essence in various forms within a dish, often through different components.

Take the lowly onion. In a standard ramen dish, it might be poached as it bobs on the surface of the soup, gently bleeding a softly sweet note into the base liquid. But it also might be boiled or fried in the tare (especially in miso applications), or braised with the chashu. Adding oil infused with onion flavor is yet another cooking mechanism a chef can use to include that base “onion” flavor, but showcasing that ingredient’s flavor in a distinct way.

Aroma oil is all about layering flavor.

Making aroma oil is stupidly easy, which is why I am befuddled when it isn’t included in a bowl of ramen. And such is often the case—unfortunately—on this side of the Pacific (assuming you’re reading this in the U.S.). But even in Japan you don’t always see it: Hakata-style tonkotsu ramen is low-priced stuff, often $4 a bowl, and extremely sparse, so they often exclude the oil entirely. And old-school miso shops in Hokkaido make the “oil” to order, by tossing lard into a wok with vegetables, caramelizing the vegetables and quickly infusing the fat during the cooking of the bowl itself.

To make aroma oil, all you have to do is:

  1. Take aromatics of your choice
  2. Toss them in a sauce pan with some fat
  3. Cook them until the brown-ness/doneness/flavor you like
  4. Strain, pressing on the aromatics to extract all the flavored oil within

This fat keeps for ages in the fridge and you can use it for basically anything. Amp up some fried rice , sear chicken in it, even make a salad dressing with it.

You can use this method with virtually any ingredients you like. That’s the wonderful part of it the method doesn’t change much, just the ingredients. When I write recipes for aroma oil on Reddit , I find my steps for making the oil are pretty much the same. Some folks will argue that you should adjust your temperatures depending on the ingredients used, or even prepare them sous-vide for maximum temperature precision—but really, we’re splitting hairs here.

However, there’s one interesting split in aroma oil recipes. Most fats used in aroma oil are either saturated fats (like fats rendered from animals) or unsaturated fats (like vegetable oil). You can use whatever oil you want, but these are two distinct types. And they have some inherent differences worth noting.

For one, saturated fats are solid at room temperature. This means on the surface of the soup they tend to have a duller appearance, and they’re more viscous as they cool. If used in too much quantity, they can form a skin on the surface of the final dish. So, rendered animal fats should be heated slightly before being added and you’ll see some restaurants keep their oils in steam tables for this purpose. The benefit of using a saturated fat from animals, like lard or chicken fat, is that the fat has additional flavor.

Unsaturated fats, such as vegetable oil, create wonderful little bubbles of fat on the surface, and they shine particularly brightly. But they’re very neutral in flavor most of the time (sesame oil is an exception of course, but you might not want that flavor in your final bowl).

The third option is to do what I do: Blend an animal fat with an unsaturated fat. Then you get the best of both worlds: good flavor and a less viscous texture. To give you an idea of what this might look like, below is an extremely versatile recipe for green onion oil. It has three ingredients and pairs with virtually any ramen dish you can think of, since you’re likely to also toss some thin slices of raw green onion on top of the bowl.


Aroma oil 101: Why ramen benefits when you add more fat

Last time we discussed ramen, we dove into the world of tare, the elusive secret sauce responsible for flavoring ramen broth . But there’s one other key component of ramen that rarely gets talked about. And that, my noodle loving friends, is aroma oil.

“Oil” here is sort of a misnomer because it really should just be “fat.” Aromatic fat. Almost all modern ramen includes some form of additional fat added to the top of the bowl.

Chances are when you look at a bowl ramen, you’ve seen aroma oil’s bountiful appearance. Little droplets, reflecting light, dancing on the surface of the soup as you dip your spoon into the bowl for that first sip. It’s majestic stuff.

Arom a oil is also another reason also why ramen isn’t exactly good for you—ramen, to put it mildly, is calorically dense stuff and ladling on the tasty fat only adds to your calorie bill. But the importance of fat to the dish can’t be overlooked by adding some form of fat, a ramen shop adds complexity, flavor, and mouthfeel to their bowl.

A number of prolific Japanese ramen cooks I’ve spoken to about this will also argue that fat helps the soup stick to the noodles better. They say fat eagerly adheres to the noodle and coats over small droplets of water-laden broth, suspending the broth on the noodle as they’re dragged up into the hungry mouth of the diner.

But who knows? For the life of me, I could not find a scholarly article on this. S peaking from personal experience, though, ramen with added fat is better than ramen without. To me, it is a mandatory component. So we gotta talk about aroma oil.

As we always do, let’s start with a simple definition: What constitutes aroma oil?

Simply put, aroma oil is fat that’s been cooked with ingredients to the point that the oil takes on their flavors. Aroma oil has this unique property where it can amplify existing flavors elsewhere in the bowl, while simultaneously taming other flavors.

Aroma oil is derived from the original cooking process of soup making, where the fat rendered from the meat bones floats to the surface of the pot, mingling with the aromatics and slowly infusing with their flavor. Cooks would skim this fat off and add it separately to the dish. But as ramen became more refined, so too did the creation of aroma oil, with precise ingredients bolstering the fat’s flavor.

The ingredients used in aroma oil can vary considerably. Alliums, such as garlic, onions, or green onions, or an ingredient like ginger, have fat-soluble flavor compounds that are readily captured in fat. This is why garlic butter tastes so dang good: All that garlic flavor practically begs to submit itself to the fat it’s suspended in.

But you can also make oils from other aromatics. As with a lot of other ramen components, there aren’t a ton of rules here. Chilis, spices, small dried sardines (niboshi), or even shrimp. It just has to be a flavored oil!

From my perspective, the ingredients used for the aroma oil are selected to help with layering flavor. I realize “layering flavor” is some buzzwordy jargon a lot of chefs use, but I mean it in a practical application here. For me, layering flavor just means encapsulating an ingredient’s essence in various forms within a dish, often through different components.

Take the lowly onion. In a standard ramen dish, it might be poached as it bobs on the surface of the soup, gently bleeding a softly sweet note into the base liquid. But it also might be boiled or fried in the tare (especially in miso applications), or braised with the chashu. Adding oil infused with onion flavor is yet another cooking mechanism a chef can use to include that base “onion” flavor, but showcasing that ingredient’s flavor in a distinct way.

Aroma oil is all about layering flavor.

Making aroma oil is stupidly easy, which is why I am befuddled when it isn’t included in a bowl of ramen. And such is often the case—unfortunately—on this side of the Pacific (assuming you’re reading this in the U.S.). But even in Japan you don’t always see it: Hakata-style tonkotsu ramen is low-priced stuff, often $4 a bowl, and extremely sparse, so they often exclude the oil entirely. And old-school miso shops in Hokkaido make the “oil” to order, by tossing lard into a wok with vegetables, caramelizing the vegetables and quickly infusing the fat during the cooking of the bowl itself.

To make aroma oil, all you have to do is:

  1. Take aromatics of your choice
  2. Toss them in a sauce pan with some fat
  3. Cook them until the brown-ness/doneness/flavor you like
  4. Strain, pressing on the aromatics to extract all the flavored oil within

This fat keeps for ages in the fridge and you can use it for basically anything. Amp up some fried rice , sear chicken in it, even make a salad dressing with it.

You can use this method with virtually any ingredients you like. That’s the wonderful part of it the method doesn’t change much, just the ingredients. When I write recipes for aroma oil on Reddit , I find my steps for making the oil are pretty much the same. Some folks will argue that you should adjust your temperatures depending on the ingredients used, or even prepare them sous-vide for maximum temperature precision—but really, we’re splitting hairs here.

However, there’s one interesting split in aroma oil recipes. Most fats used in aroma oil are either saturated fats (like fats rendered from animals) or unsaturated fats (like vegetable oil). You can use whatever oil you want, but these are two distinct types. And they have some inherent differences worth noting.

For one, saturated fats are solid at room temperature. This means on the surface of the soup they tend to have a duller appearance, and they’re more viscous as they cool. If used in too much quantity, they can form a skin on the surface of the final dish. So, rendered animal fats should be heated slightly before being added and you’ll see some restaurants keep their oils in steam tables for this purpose. The benefit of using a saturated fat from animals, like lard or chicken fat, is that the fat has additional flavor.

Unsaturated fats, such as vegetable oil, create wonderful little bubbles of fat on the surface, and they shine particularly brightly. But they’re very neutral in flavor most of the time (sesame oil is an exception of course, but you might not want that flavor in your final bowl).

The third option is to do what I do: Blend an animal fat with an unsaturated fat. Then you get the best of both worlds: good flavor and a less viscous texture. To give you an idea of what this might look like, below is an extremely versatile recipe for green onion oil. It has three ingredients and pairs with virtually any ramen dish you can think of, since you’re likely to also toss some thin slices of raw green onion on top of the bowl.


Aroma oil 101: Why ramen benefits when you add more fat

Last time we discussed ramen, we dove into the world of tare, the elusive secret sauce responsible for flavoring ramen broth . But there’s one other key component of ramen that rarely gets talked about. And that, my noodle loving friends, is aroma oil.

“Oil” here is sort of a misnomer because it really should just be “fat.” Aromatic fat. Almost all modern ramen includes some form of additional fat added to the top of the bowl.

Chances are when you look at a bowl ramen, you’ve seen aroma oil’s bountiful appearance. Little droplets, reflecting light, dancing on the surface of the soup as you dip your spoon into the bowl for that first sip. It’s majestic stuff.

Arom a oil is also another reason also why ramen isn’t exactly good for you—ramen, to put it mildly, is calorically dense stuff and ladling on the tasty fat only adds to your calorie bill. But the importance of fat to the dish can’t be overlooked by adding some form of fat, a ramen shop adds complexity, flavor, and mouthfeel to their bowl.

A number of prolific Japanese ramen cooks I’ve spoken to about this will also argue that fat helps the soup stick to the noodles better. They say fat eagerly adheres to the noodle and coats over small droplets of water-laden broth, suspending the broth on the noodle as they’re dragged up into the hungry mouth of the diner.

But who knows? For the life of me, I could not find a scholarly article on this. S peaking from personal experience, though, ramen with added fat is better than ramen without. To me, it is a mandatory component. So we gotta talk about aroma oil.

As we always do, let’s start with a simple definition: What constitutes aroma oil?

Simply put, aroma oil is fat that’s been cooked with ingredients to the point that the oil takes on their flavors. Aroma oil has this unique property where it can amplify existing flavors elsewhere in the bowl, while simultaneously taming other flavors.

Aroma oil is derived from the original cooking process of soup making, where the fat rendered from the meat bones floats to the surface of the pot, mingling with the aromatics and slowly infusing with their flavor. Cooks would skim this fat off and add it separately to the dish. But as ramen became more refined, so too did the creation of aroma oil, with precise ingredients bolstering the fat’s flavor.

The ingredients used in aroma oil can vary considerably. Alliums, such as garlic, onions, or green onions, or an ingredient like ginger, have fat-soluble flavor compounds that are readily captured in fat. This is why garlic butter tastes so dang good: All that garlic flavor practically begs to submit itself to the fat it’s suspended in.

But you can also make oils from other aromatics. As with a lot of other ramen components, there aren’t a ton of rules here. Chilis, spices, small dried sardines (niboshi), or even shrimp. It just has to be a flavored oil!

From my perspective, the ingredients used for the aroma oil are selected to help with layering flavor. I realize “layering flavor” is some buzzwordy jargon a lot of chefs use, but I mean it in a practical application here. For me, layering flavor just means encapsulating an ingredient’s essence in various forms within a dish, often through different components.

Take the lowly onion. In a standard ramen dish, it might be poached as it bobs on the surface of the soup, gently bleeding a softly sweet note into the base liquid. But it also might be boiled or fried in the tare (especially in miso applications), or braised with the chashu. Adding oil infused with onion flavor is yet another cooking mechanism a chef can use to include that base “onion” flavor, but showcasing that ingredient’s flavor in a distinct way.

Aroma oil is all about layering flavor.

Making aroma oil is stupidly easy, which is why I am befuddled when it isn’t included in a bowl of ramen. And such is often the case—unfortunately—on this side of the Pacific (assuming you’re reading this in the U.S.). But even in Japan you don’t always see it: Hakata-style tonkotsu ramen is low-priced stuff, often $4 a bowl, and extremely sparse, so they often exclude the oil entirely. And old-school miso shops in Hokkaido make the “oil” to order, by tossing lard into a wok with vegetables, caramelizing the vegetables and quickly infusing the fat during the cooking of the bowl itself.

To make aroma oil, all you have to do is:

  1. Take aromatics of your choice
  2. Toss them in a sauce pan with some fat
  3. Cook them until the brown-ness/doneness/flavor you like
  4. Strain, pressing on the aromatics to extract all the flavored oil within

This fat keeps for ages in the fridge and you can use it for basically anything. Amp up some fried rice , sear chicken in it, even make a salad dressing with it.

You can use this method with virtually any ingredients you like. That’s the wonderful part of it the method doesn’t change much, just the ingredients. When I write recipes for aroma oil on Reddit , I find my steps for making the oil are pretty much the same. Some folks will argue that you should adjust your temperatures depending on the ingredients used, or even prepare them sous-vide for maximum temperature precision—but really, we’re splitting hairs here.

However, there’s one interesting split in aroma oil recipes. Most fats used in aroma oil are either saturated fats (like fats rendered from animals) or unsaturated fats (like vegetable oil). You can use whatever oil you want, but these are two distinct types. And they have some inherent differences worth noting.

For one, saturated fats are solid at room temperature. This means on the surface of the soup they tend to have a duller appearance, and they’re more viscous as they cool. If used in too much quantity, they can form a skin on the surface of the final dish. So, rendered animal fats should be heated slightly before being added and you’ll see some restaurants keep their oils in steam tables for this purpose. The benefit of using a saturated fat from animals, like lard or chicken fat, is that the fat has additional flavor.

Unsaturated fats, such as vegetable oil, create wonderful little bubbles of fat on the surface, and they shine particularly brightly. But they’re very neutral in flavor most of the time (sesame oil is an exception of course, but you might not want that flavor in your final bowl).

The third option is to do what I do: Blend an animal fat with an unsaturated fat. Then you get the best of both worlds: good flavor and a less viscous texture. To give you an idea of what this might look like, below is an extremely versatile recipe for green onion oil. It has three ingredients and pairs with virtually any ramen dish you can think of, since you’re likely to also toss some thin slices of raw green onion on top of the bowl.


Aroma oil 101: Why ramen benefits when you add more fat

Last time we discussed ramen, we dove into the world of tare, the elusive secret sauce responsible for flavoring ramen broth . But there’s one other key component of ramen that rarely gets talked about. And that, my noodle loving friends, is aroma oil.

“Oil” here is sort of a misnomer because it really should just be “fat.” Aromatic fat. Almost all modern ramen includes some form of additional fat added to the top of the bowl.

Chances are when you look at a bowl ramen, you’ve seen aroma oil’s bountiful appearance. Little droplets, reflecting light, dancing on the surface of the soup as you dip your spoon into the bowl for that first sip. It’s majestic stuff.

Arom a oil is also another reason also why ramen isn’t exactly good for you—ramen, to put it mildly, is calorically dense stuff and ladling on the tasty fat only adds to your calorie bill. But the importance of fat to the dish can’t be overlooked by adding some form of fat, a ramen shop adds complexity, flavor, and mouthfeel to their bowl.

A number of prolific Japanese ramen cooks I’ve spoken to about this will also argue that fat helps the soup stick to the noodles better. They say fat eagerly adheres to the noodle and coats over small droplets of water-laden broth, suspending the broth on the noodle as they’re dragged up into the hungry mouth of the diner.

But who knows? For the life of me, I could not find a scholarly article on this. S peaking from personal experience, though, ramen with added fat is better than ramen without. To me, it is a mandatory component. So we gotta talk about aroma oil.

As we always do, let’s start with a simple definition: What constitutes aroma oil?

Simply put, aroma oil is fat that’s been cooked with ingredients to the point that the oil takes on their flavors. Aroma oil has this unique property where it can amplify existing flavors elsewhere in the bowl, while simultaneously taming other flavors.

Aroma oil is derived from the original cooking process of soup making, where the fat rendered from the meat bones floats to the surface of the pot, mingling with the aromatics and slowly infusing with their flavor. Cooks would skim this fat off and add it separately to the dish. But as ramen became more refined, so too did the creation of aroma oil, with precise ingredients bolstering the fat’s flavor.

The ingredients used in aroma oil can vary considerably. Alliums, such as garlic, onions, or green onions, or an ingredient like ginger, have fat-soluble flavor compounds that are readily captured in fat. This is why garlic butter tastes so dang good: All that garlic flavor practically begs to submit itself to the fat it’s suspended in.

But you can also make oils from other aromatics. As with a lot of other ramen components, there aren’t a ton of rules here. Chilis, spices, small dried sardines (niboshi), or even shrimp. It just has to be a flavored oil!

From my perspective, the ingredients used for the aroma oil are selected to help with layering flavor. I realize “layering flavor” is some buzzwordy jargon a lot of chefs use, but I mean it in a practical application here. For me, layering flavor just means encapsulating an ingredient’s essence in various forms within a dish, often through different components.

Take the lowly onion. In a standard ramen dish, it might be poached as it bobs on the surface of the soup, gently bleeding a softly sweet note into the base liquid. But it also might be boiled or fried in the tare (especially in miso applications), or braised with the chashu. Adding oil infused with onion flavor is yet another cooking mechanism a chef can use to include that base “onion” flavor, but showcasing that ingredient’s flavor in a distinct way.

Aroma oil is all about layering flavor.

Making aroma oil is stupidly easy, which is why I am befuddled when it isn’t included in a bowl of ramen. And such is often the case—unfortunately—on this side of the Pacific (assuming you’re reading this in the U.S.). But even in Japan you don’t always see it: Hakata-style tonkotsu ramen is low-priced stuff, often $4 a bowl, and extremely sparse, so they often exclude the oil entirely. And old-school miso shops in Hokkaido make the “oil” to order, by tossing lard into a wok with vegetables, caramelizing the vegetables and quickly infusing the fat during the cooking of the bowl itself.

To make aroma oil, all you have to do is:

  1. Take aromatics of your choice
  2. Toss them in a sauce pan with some fat
  3. Cook them until the brown-ness/doneness/flavor you like
  4. Strain, pressing on the aromatics to extract all the flavored oil within

This fat keeps for ages in the fridge and you can use it for basically anything. Amp up some fried rice , sear chicken in it, even make a salad dressing with it.

You can use this method with virtually any ingredients you like. That’s the wonderful part of it the method doesn’t change much, just the ingredients. When I write recipes for aroma oil on Reddit , I find my steps for making the oil are pretty much the same. Some folks will argue that you should adjust your temperatures depending on the ingredients used, or even prepare them sous-vide for maximum temperature precision—but really, we’re splitting hairs here.

However, there’s one interesting split in aroma oil recipes. Most fats used in aroma oil are either saturated fats (like fats rendered from animals) or unsaturated fats (like vegetable oil). You can use whatever oil you want, but these are two distinct types. And they have some inherent differences worth noting.

For one, saturated fats are solid at room temperature. This means on the surface of the soup they tend to have a duller appearance, and they’re more viscous as they cool. If used in too much quantity, they can form a skin on the surface of the final dish. So, rendered animal fats should be heated slightly before being added and you’ll see some restaurants keep their oils in steam tables for this purpose. The benefit of using a saturated fat from animals, like lard or chicken fat, is that the fat has additional flavor.

Unsaturated fats, such as vegetable oil, create wonderful little bubbles of fat on the surface, and they shine particularly brightly. But they’re very neutral in flavor most of the time (sesame oil is an exception of course, but you might not want that flavor in your final bowl).

The third option is to do what I do: Blend an animal fat with an unsaturated fat. Then you get the best of both worlds: good flavor and a less viscous texture. To give you an idea of what this might look like, below is an extremely versatile recipe for green onion oil. It has three ingredients and pairs with virtually any ramen dish you can think of, since you’re likely to also toss some thin slices of raw green onion on top of the bowl.


Aroma oil 101: Why ramen benefits when you add more fat

Last time we discussed ramen, we dove into the world of tare, the elusive secret sauce responsible for flavoring ramen broth . But there’s one other key component of ramen that rarely gets talked about. And that, my noodle loving friends, is aroma oil.

“Oil” here is sort of a misnomer because it really should just be “fat.” Aromatic fat. Almost all modern ramen includes some form of additional fat added to the top of the bowl.

Chances are when you look at a bowl ramen, you’ve seen aroma oil’s bountiful appearance. Little droplets, reflecting light, dancing on the surface of the soup as you dip your spoon into the bowl for that first sip. It’s majestic stuff.

Arom a oil is also another reason also why ramen isn’t exactly good for you—ramen, to put it mildly, is calorically dense stuff and ladling on the tasty fat only adds to your calorie bill. But the importance of fat to the dish can’t be overlooked by adding some form of fat, a ramen shop adds complexity, flavor, and mouthfeel to their bowl.

A number of prolific Japanese ramen cooks I’ve spoken to about this will also argue that fat helps the soup stick to the noodles better. They say fat eagerly adheres to the noodle and coats over small droplets of water-laden broth, suspending the broth on the noodle as they’re dragged up into the hungry mouth of the diner.

But who knows? For the life of me, I could not find a scholarly article on this. S peaking from personal experience, though, ramen with added fat is better than ramen without. To me, it is a mandatory component. So we gotta talk about aroma oil.

As we always do, let’s start with a simple definition: What constitutes aroma oil?

Simply put, aroma oil is fat that’s been cooked with ingredients to the point that the oil takes on their flavors. Aroma oil has this unique property where it can amplify existing flavors elsewhere in the bowl, while simultaneously taming other flavors.

Aroma oil is derived from the original cooking process of soup making, where the fat rendered from the meat bones floats to the surface of the pot, mingling with the aromatics and slowly infusing with their flavor. Cooks would skim this fat off and add it separately to the dish. But as ramen became more refined, so too did the creation of aroma oil, with precise ingredients bolstering the fat’s flavor.

The ingredients used in aroma oil can vary considerably. Alliums, such as garlic, onions, or green onions, or an ingredient like ginger, have fat-soluble flavor compounds that are readily captured in fat. This is why garlic butter tastes so dang good: All that garlic flavor practically begs to submit itself to the fat it’s suspended in.

But you can also make oils from other aromatics. As with a lot of other ramen components, there aren’t a ton of rules here. Chilis, spices, small dried sardines (niboshi), or even shrimp. It just has to be a flavored oil!

From my perspective, the ingredients used for the aroma oil are selected to help with layering flavor. I realize “layering flavor” is some buzzwordy jargon a lot of chefs use, but I mean it in a practical application here. For me, layering flavor just means encapsulating an ingredient’s essence in various forms within a dish, often through different components.

Take the lowly onion. In a standard ramen dish, it might be poached as it bobs on the surface of the soup, gently bleeding a softly sweet note into the base liquid. But it also might be boiled or fried in the tare (especially in miso applications), or braised with the chashu. Adding oil infused with onion flavor is yet another cooking mechanism a chef can use to include that base “onion” flavor, but showcasing that ingredient’s flavor in a distinct way.

Aroma oil is all about layering flavor.

Making aroma oil is stupidly easy, which is why I am befuddled when it isn’t included in a bowl of ramen. And such is often the case—unfortunately—on this side of the Pacific (assuming you’re reading this in the U.S.). But even in Japan you don’t always see it: Hakata-style tonkotsu ramen is low-priced stuff, often $4 a bowl, and extremely sparse, so they often exclude the oil entirely. And old-school miso shops in Hokkaido make the “oil” to order, by tossing lard into a wok with vegetables, caramelizing the vegetables and quickly infusing the fat during the cooking of the bowl itself.

To make aroma oil, all you have to do is:

  1. Take aromatics of your choice
  2. Toss them in a sauce pan with some fat
  3. Cook them until the brown-ness/doneness/flavor you like
  4. Strain, pressing on the aromatics to extract all the flavored oil within

This fat keeps for ages in the fridge and you can use it for basically anything. Amp up some fried rice , sear chicken in it, even make a salad dressing with it.

You can use this method with virtually any ingredients you like. That’s the wonderful part of it the method doesn’t change much, just the ingredients. When I write recipes for aroma oil on Reddit , I find my steps for making the oil are pretty much the same. Some folks will argue that you should adjust your temperatures depending on the ingredients used, or even prepare them sous-vide for maximum temperature precision—but really, we’re splitting hairs here.

However, there’s one interesting split in aroma oil recipes. Most fats used in aroma oil are either saturated fats (like fats rendered from animals) or unsaturated fats (like vegetable oil). You can use whatever oil you want, but these are two distinct types. And they have some inherent differences worth noting.

For one, saturated fats are solid at room temperature. This means on the surface of the soup they tend to have a duller appearance, and they’re more viscous as they cool. If used in too much quantity, they can form a skin on the surface of the final dish. So, rendered animal fats should be heated slightly before being added and you’ll see some restaurants keep their oils in steam tables for this purpose. The benefit of using a saturated fat from animals, like lard or chicken fat, is that the fat has additional flavor.

Unsaturated fats, such as vegetable oil, create wonderful little bubbles of fat on the surface, and they shine particularly brightly. But they’re very neutral in flavor most of the time (sesame oil is an exception of course, but you might not want that flavor in your final bowl).

The third option is to do what I do: Blend an animal fat with an unsaturated fat. Then you get the best of both worlds: good flavor and a less viscous texture. To give you an idea of what this might look like, below is an extremely versatile recipe for green onion oil. It has three ingredients and pairs with virtually any ramen dish you can think of, since you’re likely to also toss some thin slices of raw green onion on top of the bowl.


Videoya baxın: UZAMAYAN SAÇLARIMI 7,45 TL YE UZATTIM!!! A101 DEN ALDIĞIM MUCİZE YAĞ!! SAÇIM 10 CM UZADI!! (Dekabr 2021).