Kokteyl Tarifləri, Ruhlar və Yerli Barlar

Brisket - soyuq iqlim üçün ən yaxşı qazan qovrulması

Brisket - soyuq iqlim üçün ən yaxşı qazan qovrulması


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

İndi havada bir az soyuqluq var, düşüncələrim bəzi payız yeməkləri və rahatlıq reseptlərinə çevrildi.

Ən çox sevdiyim üsullardan biri qazan qovurmaqdır və mənim fikrimcə ən gözəl mal əti kəsimi, möhtəşəm bir nəticə üçün Brisketdir.

Bu heyvanın ön hissəsindən gəlir; bu döşün aşağı hissəsidir, buna görə heyvanı tutmağa kömək etməkdən məsuldur və buna görə də həmişə işləyir. Bu, əzələnin daha sərt olacağı və daha çox birləşdirici toxuma və kollagen liflərinə sahib olacağı deməkdir, ancaq yavaş bişirdiyimiz zaman bu yaxşı bir şeydir. Bu birləşdirici toxuma özünü bükən bir element rolunu oynayır və jelatin ağız hissini və əhəmiyyətli bir ləzzət əlavə edir.

Brisket yağlı bir ət parçasıdır, ancaq yerli qəssab bu gözəlliklər üzərində ciddi sehrlər işlədə bilər.

İnanıram ki, ən yaxşı sümüklüdür, düz bişirilə bilər və həqiqətən də ənənəvi yəhudi duzlu mal əti və ya Texan üslubunda bişmiş Brisket xidməti belədir. FoodTube -da DJ BBQ -nin ləzzətli reseptinə baxın. Həm də son dərəcə dadlı pastrami bu şəkildə hazırlanır.

Ancaq mənim, sümüklü və yuvarlanmış olmağı sevirəm, bu da oynağı idarə etməyi bir az asanlaşdırır. Beləliklə, bu birləşməni möcüzəyə çevirək.

Mən oynağımı qəhvəyi etməyi sevirəm və hər zaman hər fürsət əlavə etmək üçün ləzzət əlavə etməyə çalışıram, buna görə də damlayaraq bunu edin, daha sağlam bir seçim üçün gedə bilərsiniz. Sonlarını da etməyi unutmayın. Bu, karamelləşmə yolu ilə bizə əla rəng və ləzzət verir. İstədiyiniz qıvrım/qabığa çatdıqda, briseti çıxarın, indi tavanı təmizləyin, bütün marmitey qabıqlı parçaları dibindən istədiyiniz maye, buxar, pivə və ya şərab süzərək istədiyinizi sıyırın. İndi bir az tərəvəz, soğan, yerkökü, kərəviz, balqabaq əlavə edin, çeşidlər sonsuzdur. Mənim üçün bəzi otlar, dəfnə yarpağı və kəklikotu işini unutmayın. İndi Brisket'i tavaya qaytarın və mayenin təxminən yarısına qədər oynağın üstünə qoyun. Bir qaynadək gətirin, örtün, aşağı çevirin və aşağı və yavaş 4-6 saat bişirin. Cənnət haqqında təsəvvürüm üçün bir az qaymaqlı püresi ilə verilməlidir.


Mütəxəssis kimi mal əti haqqında necə danışmaq olar

Yaşlanma texnikası, ilk kəsiklər və mal ətinizi necə saxlayacağınız haqqında bilmək lazım olan hər şey.

Amerikanın milli yeməyi hamburger ola bilər və biz ildə təxminən 50 milyon yemək yeyirik. 2019 -cu ildə orta hesabla bir Amerikalı 32 milyondan çox iribuynuzdan 57.7 kilo mal əti istehlak etdi. Aydındır ki, qırmızı əti sevirik, amma bir çoxumuz yediyimiz mal əti haqqında çox az şey bilirik, burger və bifteklərimizin istiliyindən başqa.

Mən kömək etmək üçün buradayam. Mal əti və#x2014-dən arzu olunan cinslərdən və qocalma texnikalarından USDA dərəcələrinə və ilk kəsiklərə qədər izah etməyə kömək etmək üçün — Los-Ancelesdəki Gwen Butcher Shop & amp Restaurant-ın arxasındakı ətlə məşğul olan məşhur aşbaz Curtis Stone və Rena Frostun sahibi olan mal-qara həvəskarları ilə danışdım. və Mac ’ -ları Dallas kənarındakı əsas steakhouses -da idarə edir.


Ət temperaturu

Toyuq və hinduşka hansı temperaturda hazırlanır?

Bütün bir toyuq və ya hinduşka istiliyinin ölçülməsi üçün, termometrini sümüyə vurmamağa diqqət yetirərək (aşağı oxunmasına səbəb ola bilər) sinə yaxınlığındakı döşün ən qalın hissəsinə və birbaşa budun altına daxil edin. Toyuq parçaları, doldurulmuş toyuq və ya toyuq bişirirsinizsə, temperaturu ölçmək üçün termometr probunu ən qalın hissəyə daxil edin.

Toyuq döşü: 165 dərəcə F

Toyuq budu: 165 ilə 175 dərəcə F

Doldurulmuş toyuq: 165 dərəcə F

Kıyılmış toyuq: 170 ilə 175 dərəcə F

Mal əti və quzu nə temperaturda hazırlanır?

İstiliyi ölçmək üçün ətin ən qalın hissəsinə termometr probunu daxil edin, əgər varsa sümüklərin olmamasına diqqət yetirin.

Nadir: 125 dərəcə F + 3 dəqiqə istirahət vaxtı

Nadir hallarda: 130 ilə 135 dərəcə F

Orta: 135 ilə 140 dərəcə F

Orta yaxşı: 140 ilə 150 ​​dərəcə F

Əla 155+ dərəcə F

Zəmin: 160 dərəcə F

Donuz əti hansı temperaturda hazırlanır?

İstiliyi ölçmək üçün ətin ən qalın hissəsinə termometr daxil edin, əgər varsa sümüklərin olmamasına diqqət yetirin.

Nadir hallarda: 145 dərəcə F + 3 dəqiqə istirahət

Orta: 150 dərəcə F

Əla 160 dərəcə F

Zəmin: 160 dərəcə F

Qida Şəbəkəsi Mətbəxində Test Edilən 3 Ən Yaxşı Ət Termometrləri

ThermoWorks Classic Thermapen

ThermoPro TP01A Barbekü Siqaret çəkən Qril Mətbəx Yağı Şirniyyat Termometrini qızartmaq üçün Uzun Probe Rəqəmli Qida Pişirmə Termometrli Dərhal Oxunan Ət Termometri

Taylor Precision Məhsulları Zondlu və Taymerli Rəqəmsal Pişirmə Termometridir

Toyuqları qovurduq və termometrlərin ətin istiliyinin nə qədər tez qeydə alındığını görmək üçün bişirmə prosesində temperaturu yoxladıq. Dondurma temperaturunu nə qədər tez və dəqiq ölçdüklərini görmək üçün hər bir termometrini bir stəkan buzlu suya qoyaraq dəqiqliyi yoxladıq. Budur ən yaxşı seçimlər.


Brisket qalıqlarını qaynadaraq yenidən qızdırmaq

Tərəvəz buxar və ya metal süzgəciniz yoxdursa, qalan bulyonu qaynadaraq buxarlanma prosesini təqlid edə bilərsiniz. Qalanları qaynatmaq üçün onları plastik bir çantaya bağlayın və qaynar suya qoyun.

Qalıqlar 165 dərəcə Fahrenheit daxili bir temperatura çatana qədər çantanı qaynadın. Yenidən qızdırılan göbəkdən ən yaxşı ləzzəti və toxumanı əldə etmək üçün dərhal ətləri kəsin və xidmət edin.

Qalan yeməyi qaynadaraq yenidən qızdırmaq, yalnız bir neçə adamın bildiyi sous vide metoduna çox bənzəyir. Bu üsul haqqında daha çox məlumat üçün bu məqaləni oxuya bilərsiniz.


Şərab Bişmiş Qazan Qızartması

Yanvar, əlbəttə ki, rahat yemək reseptləri üçün bir aydır və bu da ləzzətlidir. Qırmızı şərabda qızartmaq qazan qovurma hazırlamaq üçün ən sevdiyim yollardan biridir. Ətin çox incə olmasına imkan verir, otlar və şərab isə üstündə xidmət etmək üçün fantastik bir sous yaradır.

(8 səs, orta: 4.38 5 -dən)
  • 3 kilo sümüksüz dana əti qovrulmuş
  • 2 xörək qaşığı zeytun yağı
  • 1/2 fincan su
  • 1/2 fincan qırmızı şərab
  • 1 çay qaşığı qurudulmuş reyhan
  • 1 çay qaşığı provence otları
  • 1 çay qaşığı duz
  • 1/4 çay qaşığı qara qara bibər
  • 1 soğan, dilimlənmiş
  • Soyulmuş və 2 düym uzunluğunda kəsilmiş 6 yerkökü
  • Soyulmuş və yarıya bölünmüş 8 inci soğan
  1. Fırını 350 dərəcə F (175 dərəcə C) qədər əvvəlcədən qızdırın.
  2. Kanola yağını orta yüksək istilikdə qapağı olan sobaya davamlı Hollandiyalı sobada qızdırın. Qovurma hər tərəfdən qızardılır, təxminən 10 dəqiqə qızdırılır. Su və şərab tökün. Fesleğen, otlar, duz və istiot ilə çiləyin. Soğanın dilimlərini qızardın üzərinə qoyun.
  3. Qapağı dəyişdirin və əvvəlcədən isidilmiş sobada 3 saat bişirin. Yerkökü və inci soğan əlavə edin. Qovurma quru görünsə əlavə su tökün. Tava təxminən 1 saat daha uzun olan bir çəngəl ilə asanlıqla ayrılana qədər qapalı şəkildə bişirməyə davam edin.
Melissa Lieser

Əlaqəli reseptlər:

    Ənənəvi qızardılmış kələm çox miqdarda şəkər ehtiva edir. Şirin tərəvəz garnitürlərinin pərəstişkarı deyiləm, buna görə də bu resepti həm hell ilə, həm də onsuz da sınamışam. Şorba tez bişirilməyə gəldikdə, heç bir şey təzyiq ocağına və ya Ani Qazana bənzəmir. Bu zəngin və istiləşən pomidor şorbası resepti qış ayları üçün idealdır və ən yaxşı keto şirniyyatlarına görə, təbii nişastasız olduqları üçün alternativ nişastaya ehtiyac yoxdur. Pot de crème, qarğıdalı nişastası və ya hellip olmadan qurulan inanılmaz dərəcədə zəngin bir Fransız pudingidir

Mmmmmm! :) Bu tamamilə inanılmaz görünür! Bu resepti mütləq sınayacağam :)

Diabet Media Vəqfi (DMF), EIN #46-3338815 altında New York və IRS-də qeydiyyatdan keçmiş 501 (c) (3) vergidən azad kommersiya təşkilatıdır. DMF, diabetlə sağlam bir həyat sürmək ətrafında cəmiyyətin məlumatlandırılması, təhsili və yaradılmasına həsr edilmişdir. ASweetLife, Diabet Media Fondu proqramıdır.


Mal əti sifarişi prosesi - Ətraflı

Sifarişinizi dörddəbir/yarısı və ya bütöv mal əti üçün aldığımız zaman, veb saytımızdakı mal əti səhifələrinin üstündə qəssab tarixlərini görəcəksiniz. Sifariş vermək üçün yuxarıdakı linki vurun və depozit alın. Depozit miqdarı nə qədər mal əti sifariş etmək istədiyinizə bağlıdır. Depozitinizi aldıqdan sonra sizinlə telefon və ya e -poçt vasitəsilə əlaqə saxlayacağıq. Fərqli bir qəssabda emal etmək istəyirsinizsə, bunu 402-525-1938 nömrəsinə zəng edərək tənzimləyə bilərsiniz.

Sükan prosessora getdikdə, mal ətinin necə kəsilməsini istədiyinizə dair təlimatlarınızı vermək üçün qəssaba nə vaxt zəng edəcəyinizi bildirəcəyik. Mal əti kəsilməzdən əvvəl 14 gün iqlim nəzarətli bir soyuducuda quruyacaq. Quru yaşlanmasının səbəbi quru qocalmanın ətin yumşalmasına kömək etməsidir. Kəsmə, qablaşdırma və dondurma daha 2-3 gün çəkir, buna görə də sifarişiniz heyvanın qəssaba getdiyi tarixdən iki həftədən bir az sonra götürülməyə hazır olacaq. Mal əti üçün son ödəniş AC Angusa ödənildikdən sonra, ət soyunma otağından götürülə bilər. Soyunma otağında olarkən, işləmə haqqını ödəyəcəklər.

Məndörddə biri sifariş etmək istəyirsinizsə bunu oxuyun. Yarım və ya bütövlüklə maraqlanırsınızsa, bu paraqrafı atlayın:

Dörddəbir sifariş etsəniz, alacağınıza ümumiyyətlə "yarı yarı" deyilir. Ön yarıda ət kəsikləri arxa yarıdan kəskin şəkildə fərqləndiyinə görə, soyunma, ədalətli bir təklif etmək üçün kəsikləri bərabər böləcəkdir. Bu, mal ətinizi necə kəsə biləcəyinizi bir qədər məhdudlaşdıracaq, çünki yarısını paylaşacaq digər müştəri ilə bir uzlaşmadır. Yenə də bu, yalnız rüblük sifarişlərə aiddir. Yarım və ya bütöv bir mal əti sifariş etmisinizsə, kəsikləri bölmək məcburiyyətində qalmayacaqsınız.

Mal çəkisi asılı olaraq hesablanır və mal əti bazarında ildən -ilə dəyişə bilər. Yenə də bu, funt başına təxminən .75 işləyən emal daxil deyil. Asma çəki, karkasın fərdi kəsiklərə işlənmədən əvvəl çəkisidir. Evə götürdüyünüz ətin çəkisi, ətin necə kəsilməsindən asılı olaraq təxminən 40% az olacaq.

Rüb: 210 lbs = ət üçün təxminən 522 dollar və emal üçün təxminən 150 dollar.

Yarısı: - 420 lbs = ət üçün təxminən 1,045 dollar və emal üçün təxminən 281 dollar.

Bütün: (Əlavə 5% endirim üçün uyğundur) 840 lbs = ət üçün təxminən 1988 dollar (endirimi göstərən) və emal üçün təxminən 563 dollar.

Ümumi çəkiyə ürək, qaraciyər, dil və ya öküz quyruğu daxil deyil, ancaq mövcuddur. Yalnız qəssabdan soruş.

Hansı növ və neçə ət kəsimi gözləmək olar?

Tez cavab, asılıdır. İstədiyiniz kimi xüsusi olaraq kəsildiyi üçün. Etməli olduğun ən yaxşı şey, qəssaba xoşladığını söyləməkdir. Sizə kömək etmək üçün kəsiklərdən keçəcəklər. 1/2 və ya bütöv bir mal əti almadığınız halda, kəsiklər digər müştərilərin istədiklərindən də asılıdır.

Aşağıda, məsələn, siqaret çəkmə üçün bir kisə kimi heç bir xüsusi istək olmadan tipik faiz bölgüsü verilmişdir.

Budur, müxtəlif dana ətlərinin haradan gəldiyini izah edən bir video. Bon Appetite - Hər kəs izah edildi

O ana Gretchen, sizə fikir verə biləcək mal ətinin 1/4 hissəsi ilə nə etdiyini müzakirə edən bir blog yazısı.


Ölkənin bir hissəsində daha soyuq hava şəraitində yaşayırsınızsa, Myers deyir ki, siz soyuq havaya dözə biləcək hidrangealar seçmək istəyirsiniz. & quotPanicle hidrangea, kimi də tanınır Hydrangea paniculate, çox soyuq davamlıdır və 3 -cü qəddar bölgədən sonra da etibarlı şəkildə geri qayıdır. Çox uyğunlaşa bilən və az qulluq edən və tez-tez qəhvəyi rəngdən əvvəl çəhrayı və ya bənövşəyi rəngə boyanmış böyük, krujeva ağ çiçəklər təqdim edirlər.

Bağçanızda ən çox hidrangeanın üstünlük verdiyi bir çox gölgeli sahəniz yoxdursa, Myers bir daha çaxnaşma ortancası seçməyi təklif edir. Tam günəşə üstünlük verirlər, minimum qayğıya ehtiyacı var və kökləri qurulduqdan sonra quraqlığa davamlıdırlar. Digər növ ortancaların kifayət qədər nəm aldıqları müddətdə tam günəşə dözə biləcəyini söyləyir və bu da hər gün suvarma deməkdir.


Yavaş ocaqda Yemək İsti Təhlükəsizdirmi?

USDA, yavaş ocaqda qalıqların qızdırılmasına qarşı xəbərdarlıq edir. Əslində, bir Crock-Potda hər hansı bir əti qızdırmaq tövsiyə edilmir, çünki Crock-Pot-a soyuq ət qoysanız, çox vaxt sərf edə bilər və bakteriyaların ət içində çoxalma şansı verir.

40 dərəcədən yuxarı və 140 dərəcədən aşağı olan temperatur bakteriyaların sürətlə çoxaldığı təhlükə zonasıdır.

Və zərərli bakteriyaların istifadəsi xəstəliyə səbəb ola bilər. Jurnalda Mart 2019 -cu ildə edilən bir araşdırmada qeyd olunur ki, bəzən digər qidalar arasında donuz ətində olan Salmonella, hərarət, ürəkbulanma, qusma, ishal və qarın ağrısı kimi simptomlarla kəskin infeksiyalara səbəb ola bilər.Xəstəliklər​.

Bir Crock-Potda əvvəlcədən bişmiş bir hamanı qızdırmağa çalışmaq əvəzinə, ətin 165 dərəcə Fahrenheit keçməyincə sobanı və ya mikrodalğalı sobada və ya konveksiya sobasında yenidən qızdırmaq məsləhət görülür. İstifadəyə hazır olana qədər hamanı isti saxlamaq üçün Crock-Pot-a yerləşdirə bilərsiniz. Crock-Potun temperaturu 140 dərəcə Fahrenheit-dən yuxarı olmalıdır.

Unutmayın ki, yavaş ocaqda sıfırdan bişməmiş vetçina bişirmək tamamilə fərqli bir məsələdir.

Bu vəziyyətdə, USDA, ətin tamamilə əriməsini təmin etməyi və sonra bulyon və ya su kimi maye ilə birlikdə bişməmiş hamanı yavaş ocağa atmağı məsləhət görür. Yavaş ocaqda bişməmiş jambon istehlak üçün təhlükəsiz olması üçün 165 dərəcə Fahrenheit həddini keçməlidir.


Şərabda qızardılmış qazan qovrulması

Yemək yazarı Leah Keonig yazır ki, Roma yəhudiləri "zəngin ətirli qırmızı şərab" ilə qızardılmış qaba üstünlük verirlər və "stracotto di manzo" adlanan bu ləzzətli yeməyi yerkökü və kartofla doymuş və dadlı edir. bir qazan qab. Daha da yaxşısı, aktiv bişirmə vaxtı bir neçə dəqiqədir, amma son nəticə bayram masanız üçün mükəmməl olan tender ət və şirin tərəvəzlərin mükafatıdır. Qəssabınızdan qızartmanı sizin üçün bağlamasını xahiş edin. Tencereyi yavaş ocaqda qızartmaq üçün QEYD -ə baxın.

Qabaqcadan hazırlayın: Qovurma qabını xidmət etməyi planlaşdırdığınızdan ən az bir gün əvvəl hazırlasanız daha yaxşı olar. Xidmət etmək üçün istədiyiniz temperatura çatana qədər 300 dərəcə sobada yenidən qızdırın.

Saxlama Qeydləri: Qovurma qabı 5 günə qədər soyudula bilər və ya dondurularaq 2 aya qədər sıx şəkildə sarılır.

Porsiyalar:

Bir resept tərtib edərkən, yemək vaxtının və temperaturun, tava ölçülərinin və ədviyyatların təsirlənə biləcəyini unutmayın, buna görə uyğunlaşdırın. Ayrıca, təlimatlarda göstərilən məbləğlər, tərkib hissələrində edilən dəyişiklikləri əks etdirməyəcəkdir.

Tərkibi
Əlaqəli reseptlər
İstiqamətlər

Fırını əvvəlcədən qızdırın, rafı ortada yerləşdirin.

Qovurucunu yaxşıca qurudun və bolca duz və istiot əlavə edin. Hollandiyalı bir sobada və ya qapağı olan digər böyük sobaya davamlı bir qazanda, 2 xörək qaşığı yağı orta istilikdə parıldayanadək qızdırın. Qovurma və qızartmaq əlavə edin, hər tərəfdən 3-4 dəqiqə qızardılana qədər çevirin.

Qaynadılmış qovranı kəsmə taxtasına köçürün. Qalan 2 xörək qaşığı yağı tavaya əlavə edin, ardınca soğan, sarımsaq və dəfnə yarpağı əlavə edin və soğan yumşalana və karamelləşməyə başlayana qədər 7-10 dəqiqə bişirin. Soğan tozu əlavə edin və ətirli olana qədər qarışdıraraq təxminən 1 dəqiqə bişirin.

Pomidorları suyu, suyu, şərab və 1/2 çay qaşığı duz ilə əlavə edin. Pomidorları bir qaşıqla yumşaq bir şəkildə parçalayın və qarışığı bir qaynağa gətirin. Bişmiş əti sousun içinə qoyun, üstünə sousu tökün.

Tencereyi bir perqament kağızı ilə örtün, sonra qapağı qoyun və sobaya göndərin. 2 saat bişirin, sonra sobadan çıxarın, açın və əti diqqətlə çevirin. Kartof və yerkökü əlavə edin, sousa qoyun. Yenidən perqament və qapaq ilə örtün və tərəvəzlər yumşaq olana və ət çəngəl yumşaq olana qədər təxminən 2 saat bişirməyə davam edin.

Əti bir oyma taxtasına köçürün, folqa ilə yumşaq bir şəkildə örtün və dilimləmədən 10-15 dəqiqə əvvəl istirahət edin. Dilimlənmiş əti bir xidmət qabına qoyun və ətrafında kartof, yerkökü və hər hansı bir böyük pomidor parçası ilə əhatə edin. Dəfnə yarpaqlarını atın. Tava orta yüksək atəşə qoyun və sousu üçdə biri, təxminən 10 dəqiqə azalana qədər bəzən qarışdıraraq qaynatın. Sosu ət və tərəvəzin üzərinə tökün və isti xidmət edin.

DİQQƏT: Əti yavaş ocaqda bişirmək üçün ət və tərəvəzlərin qızartma təlimatlarına əməl edin, sonra yavaş ocağa köçürün, qalan maddələri əlavə edin və aşağı temperaturda 8-10 saat bişirin.


Brisket - tender və şirəli bir mənzilə necə çatmaq olar?

İndiyə qədər bir neçə bişmiş bişmiş. Hər dəfə daha yaxşı nəticələr əldə edirəm, amma hələ də 100 % təhlükəsizlik nəticəsi olan aşpaz deyil.

Nöqtə həmişə çox nəmli və incədir və istədiyim hər şeydir. Mən onu doğrayıramsa, Burnt Endləri düzəltməyimə və ya dilimləməyimə əhəmiyyət verməyin.

Mənim problemim mənzildir. Yumurtada folqa olmadan normal olaraq @ 240 & amp#8211 250 F brisket bişirirəm, çünki gözəl bir qabıq sevirəm (folqa etmək imhonu daha pis qabıq edir).

Yalnız bir neçə fikir, mənzildə istiliyi ölçürəm, amma hədəf tempim yoxdur, ətin içərisinə isti kərə yağı kimi girənə qədər ətin içinə diş çubuğu və ya termo zond vururam.

Məntəqəni yoxlamaq üçün testdən keçənə qədər hər yarım saatda bir evin 180 F daxili hissəsini yoxlamağa başladım.

Bəzən mənzil o qədər incə olur, amma bəzən yox.

Hər 30 dəqiqədə bir yoxlayıram, amma test 180 F daxili mənzilə çatdıqdan təxminən 4 və ya 5 saat sonra müvəffəqiyyətli olmasaydı, bir az çaxnaşma keçirirəm. Əlavə bir bişirmə vaxtının mənzili qurudacağından qorxuram.

Çox vaxt bu baş verdikdə (mənzil heç vaxt aşpazlıq zamanı sınma sınağından keçmir), mənzili ayırıram və qeyd edirəm (nöqtə mənzildən bir neçə saat əvvəl tender testindən normal keçmişdir) ən yaxşı olduğunu düşünürəm İndi yumurtadan çıxarmaq üçün yastığı sarın və dilimlənib yeyənə qədər soyuducuya qoyun. Nəticə adi bir mənzildir, amma artıq deyil. Bir az sərt və bir az quru. Amma gözlədiyim qədər zərif və şirəli deyil.

Burada sualım budur ki, bu baş verəndə yemək hazırlamağa davam etməliyəmmi?

Hər mənzilin incə və nəmləndiyi bir məqam varmı və indiyə qədər buna çatmamışam?

Yoxsa qorxum zəmanət verirmi, daha uzun pişirmə vaxtı onu yumşaltmağa kömək etmir, qurumağa kömək edəcək?

O heyvanın normal yemək qaydaları ilə maraqlanmayacağımdan qorxduğum anda onu sarıb maye əlavə edib bişirmək mümkündürmü? Buna kömək edir?

Məqsədim budur ki, hər brisket aşpaz 100 % məmnuniyyətlə bitsin :-)

Ən çox da hər şeyi edəcək & amp#8211 amma bu səviyyədəki mənzili də istəyirəm.


12 Cavablar 12

Ən yaxşı bahis, sobada aşağı və orta dərəcədə aşağı istilikdə bir Hollandiya sobası olardı. Fırında adi bir qazan istifadə edə bilərsiniz, ancaq hər şeyin yanlara yapışmasını və yanmasını dayandırmaq üçün mütəmadi olaraq (bəlkə də hər saat) qarışdırmalısınız.

Yavaş ocaqda, ənənəvi üsullarla bişirilə bilməyən, güveç qabda, eyni nəticələrlə bişirilə biləcək bir şey olduğuna inanmıram. Ən vacib sual, maddələrin düzgün hazırlanmasıdır.

Hər hansı bir ət parçası, düzgün müalicə edilmədikdə, "sərt" və ya "kauçuk" ola bilər, buna görə etməli olduğunuz ilk şey ətin necə hazırlanacağını anlamaqdır. İnanın, göründüyü qədər sadə deyil.

Yavaş ocaqların mənfi tərəfləri də var ki, bunların bəziləri sadəcə yavaş ocağın kifayət qədər istilik təmin edə bilməməsi səbəbindən zəhərlənmə səbəbiylə xəstəxanaya qaldırıldı. Tərəvəzlər yavaş bişirildikcə rəngləri ilə birlikdə daha çox qida maddəsi itirirlər.

@Lomaxx-ın təklifi ilə əvvəlcə sobada bir Hollandiya sobası (və ya sobada işləyə bilən hər hansı bir ağır qab və ya ağır qapaqlı qab) təklifi ilə gedərdim, amma buradakı hiylə istiliyin istiləşməsinə kömək etmək üçün ya istilik kütləsi və ya izolyasiyadır. @jmoeller -in qeyd etdiyi soba və yemək istiliyinin əhəmiyyətli dərəcədə dəyişməməsini təmin edin

Sən güc sobaya istilik kütləsi (pizza daşı, kərpic və s.) əlavə edərək daha yüngül çəki qazanı ilə layiqli nəticələr əldə edə bilmək, amma bunu heç vaxt bu məqsədlə sınamamışam - yalnız çörəkçilik üçün.

yeniləmə : @JulesLT -in şərhi mənə bir şeyi xatırladır - hər kəsin evində soba olmazdan əvvəl, səhər çörək bişirdikdən sonra sobaya atmaq üçün çörək bişirmə işlərini və başqa şeyləri götürərdiniz, yeməyi möhürləyə bilərsiniz. çörək ilə. Dadmaq lazım deyil, çünki töküləcək, amma unu və suyu bir xəmirə qarışdırıb yeməyin üst kənarına sıxa biləcəyiniz bir ipə yuvarlayın, sonra qapağı sıxın. .