Kokteyl Tarifləri, Ruhlar və Yerli Barlar

Calvados alma sousu resepti ilə ördək döşləri

Calvados alma sousu resepti ilə ördək döşləri


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • Reseptlər
  • Tərkibi
  • Ət və quş əti
  • Quşçuluq
  • Ördək
  • Ördək döşü

Ətli ördək döşləri, kərə yağı, alma və calvados - bu möhtəşəm yeməyi yalnız dörd maddə təşkil edir. Şəkil çəkərkən gözləyə bilməyən ərimin təsdiq möhürü var idi. Milad üçün yenidən edəcəyimi düşünürəm.

Bunu 23 nəfər etdi

TərkibiXidmət edir: 4

  • 4 ördək döşü
  • 20 q duzlu yağ
  • 4 ədəd möhkəm alma, dilimlənmiş
  • 200 ml Calvados

MetodHazırlıq: 15 dəq ›Aşpaz: 25 dəq› Hazırlıq: 40 dəq

  1. Yapışmayan bir qızartma qabda, döşləri tavanın dərisinə aşağıya əlavə edin (heç bir yağ əlavə etməyə ehtiyac yoxdur) və 2 dəqiqə yüksək odda bişirin. İstiliyi minimuma endirin və hər tərəfdən 5 dəqiqə daha bişirin.
  2. Duzlu yağı ayrı bir qızartma qabda əridin, alma əlavə edin və 2-3 dəqiqə və ya qızılı rəng alana qədər bişirin.
  3. Az atəşə qoyun və alma 10 dəqiqə bişirin.
  4. İstiliyi çox aşağı salın və tavanı Calvados ilə yandırın. (Calvados'u alovun yanına qoymayın! Tencereyi sobadan çıxarın və Calvadosu hər hansı bir alovdan uzaqlaşdırın, sonra tavanı ocağa qaytarın.)
  5. Ördək döşlərinə dərhal Calvados sousu ilə xidmət edin.

Son baxılanlar

Rəylər və reytinqlərOrta qlobal reytinq:(5)


    • 1 lb Gala alma
    • 1/2 fincan su
    • 1/2 fincan şəkər
    • 1/2 çay qaşığı incə doğranmış təzə limon qabığı
    • 1/8 çay qaşığı darçın
    • 2 yemək qaşığı Calvados
    1. Alma qabığını soyun və sonra 1 düymlük parçalara kəsin. Alma, su, şəkər, ləzzət və darçını 2 litrlik ağır bir tencerede bir qaynadək gətirin, bəzən qarışdırın, sonra istiliyi azaldın və qapaq altında 15 dəqiqə bişirin.
    2. Qapağı çıxarın və mayenin çox hissəsi buxarlanana qədər 5-10 dəqiqə bişirin. Calvados əlavə edin və vaxtaşırı qarışdıraraq 1 dəqiqə qaynadın. Almaları kartof püresi və ya çəngəl ilə qaba sousa doğrayın, sonra sərinləyin.

    Alma və soğan resepti ilə qızardılmış ördək döşlərini hazırlamaq üçün hansı almalardan istifadə etməli?

    Alma və Soğan ilə Qızardılmış Ördək Döşləri üçün Ontario Almalarının Qırmızı Şahzadə çeşidindən istifadə etdim. Fevral -İyun aylarında mövcud olan əla bir qış alma.

    Dadlı yeməklər üçün mükəmməl olan turş və şirin bir ləzzətə malik olduğu üçün seçdim. Həm də çox xırtıldır və uzun müddət bişdikdən sonra gözəl bir ipək sousuna çevrilir.

    Qırmızı Şahzadəni daha əvvəl sınamamısınızsa, şansınız varsa, bu çox yayılmayan çeşidi sınamağa çağırıram. Ontario alma aldığınızdan əmin olmaq üçün Foodland loqotipini axtarmağı unutmayın. Burada ’s müxtəlif Ontario alma müxtəlif istifadə etmək üçün necə böyük bir bələdçi.


    Digər

    Yumurta və südü birlikdə çalın. Şirniyyat pastalarını 6 1/2 düymlük kvadratlara yuvarlayın.

    Hər pasta vərəqinin ortasına təxminən 1/4 fincan kompot qoyun.

    Ördək döşü ilə üst. Xəmirin kənarlarını yumurta yuma ilə fırçalayın. Xəmiri ördək döş möhürünün kənarları ətrafında qəlibləyin.

    Dikişi azca yağlanmış bir çörək qabına qoyun. Üst və yanları yumurta yuma ilə fırçalayın.

    350 ° F -də bişirin. qızardılmış qəhvəyi, 20-30 dəqiqə və ya daxili temperatur 155 ° F -ə çatana qədər soba.


    Calvados Crème Sousu ilə Apple Gateau

    Mənim Calvados Crème Soslu Apple Gateau, mükəmməl bişmiş bir tortun incə qırıntılarına qarşı şirəli meyvəni balzamlı balanslaşdırır. Fransız likörü, hər hansı bir şam yeməyi üçün xüsusi bir hadisə halına gətirən zərifliyi əlavə edir. Üstəlik, bunu etmək çox sadədir.

    Calvados Crème Sousu ilə Apple Gateau. (Bütün fotoşəkillər: George Graham)

    Calvados Crème Sousu ilə bu Apple Gateau -nu niyə sevdiyimi soruşsaydınız, çox asan olduğunu söyləyərdim. Pişirməyə gəldikdə isə mənim üçün asandır. Özümü mütəxəssis bir çörəkçi və ya bu mövzuda hər hansı bir bəyənmə ilə pasta istehsalçısı adlandırmaq fikrində deyiləm. Pişirmə mənim üçün bir işdir.

    Dəqiq çörəkçilik elmi mənim sağ beynimdə doğaçlama meylinə meydan oxuyur. Tərəddüd etmədən mürəkkəb reseptləri süzən kimi görünən pasta sənətkarlarına dərin təşəkkürümü bildirirəm. Bununla birlikdə, qaçılmaz bir uğursuzluq düşünərkən prosesi izah edirəm. Ancaq bir fürsət gəldikdə onu görmək bacarığım var və yüksək maddələrin potensialını görəndə həvəskar deyiləm.

    Təzə Bazarda olan Honeycrisp almaları adımı çəkirdi. Honeycrisps -i tez -tez görmürəm, amma etdiyim zaman zəngə cavab verməmək çətindir. İçki dolabımın arxasında gizlənmiş və mükəmməl qapı ağlımda bir araya gələn üstün Calvadosu xatırladım. Yaşlı, üst raflı bir şüşə ucuz deyil, amma Fransanın Normandiya bölgəsindən olan Calvados alma brendi, yeməklərdə tez-tez istifadə etdiyim çox şirin və dadlı içkilərdən biridir. Qızardılmış ördək göğsünün üstünə və ya qəhvəyi şəkər və dilimlənmiş alma ilə sadə bir alma bişirmək üçün alovlandırıb azalda bilərsiniz.


    İndi - İstəsəniz sadə xidmət edin və ya souslar əlavə edin:

    Magret de Canard l'Orange

    • 2 Ördək Göğsü yuxarıda göstərildiyi kimi hazırlanmışdır
    • 2 Portağal suyu
    • 1 portağal dilimlənmiş və soyulmuşdur
    • 3 osh qaşığı şəkər
    • 1/4 fincan Cointreau
    • duz və istiot

    Albalı Azaldıcı Soslu Magret de Canard

    Bir albalı azaltma sousu ördək ilə mükəmməldir. Ördək bişirməzdən əvvəl bu sousu hazırlamağa başlaya bilərsiniz.

    • 1 T kərə yağı
    • 1 t zeytun yağı
    • ¼ fincan soğan, doğranmış
    • ¼ fincan albalı konservləri
    • 3 T şeri və ya qırmızı şərab sirkəsi
    • ¼ fincan Brandy
    • dəniz duzu
    • təzə qara bibər

    Orta ölçülü bir tavada yağı və kərə yağı qızdırın cingiltili olana qədər. Kıyılmış göbələkləri əlavə edin və yalnız qəhvəyi olana və demək olar ki, karamelize olana qədər qovurun. Bir boşqaba çıxarın və bir kənara qoyun.

    Eyni tavada istiliyi orta səviyyəyə endirin və albalı konservləri, sirkə və brendi əlavə edin. Onları yaxşıca qarışdırın və təxminən 5 dəqiqə yumşaq bir şəkildə bişirin.

    İndi bişmiş soğanı tavaya qaytarın və tamamilə qızdırılana qədər onları albalı qarışığına qarışdırın. Hazırlanmış ördək döşünün üstünə birbaşa qaşıq tökün. Dərhal xidmət edin.


    • 2 osh qaşığı. şəkər
    • 3 osh qaşığı. kərə yağı
    • 2 nənə smith alma, soyulmuş, özəkli və iri doğranmışdır
    • 2 stəkan qırmızı şərab
    • 2 kilo təzə albalı (təxminən 4 stəkan), çuxurlu çimdik darçın
    • 4 bütöv mixək
    • 1 çay qaşığı. qoz -fındıq
    • Duz və təzə qara bibər
    • 2 (1-lb.) Sümüklü moulard ördək döşünün yarısı
    1. 2 osh qaşığı şəkər əridin. kərə yağı böyük bir tavada orta istilikdə. İstiliyi orta səviyyəyə qədər artırın, alma əlavə edin və təxminən 8 dəqiqə yumşalana və qəhvəyi olana qədər tez-tez qarışdıraraq bişirin. Qırmızı şərab əlavə edin və 4 dəqiqə azaldın. İstiliyi orta səviyyəyə endirin, 1 stəkan su, 3 stəkan albalı, darçın, qərənfil və hindistan cevizi əlavə edin. Duz və istiot əlavə edin. Kirazları taxta bir qaşıqla əzin, sonra mayenin yarısı, 15-20 dəqiqə azalana qədər qarışığı qaynadın.
    2. Sousu incə bir ələkdən süzün, sonra tavaya qayıdın. Qalan albalıları əlavə edin və sousu üçdə biri, təxminən 8 dəqiqə daha azalana qədər orta istilikdə bişirin. Sosu bir kənara qoyun və isti saxlayın.
    3. Bu vaxt, yağdan keçərək kəsiklər edərək ördək döşlərini vurun, sonra hər iki tərəfə duz və istiot vurun. Böyük bir dəmir tava və ya ızgara qabını orta istilikdə qızdırın. Ördək döşlərini, yağlı tərəfi aşağıya əlavə edin və yağ əmələ gələnə və dərisi xırtıldayanadək bişirin, təxminən 12 dəqiqə. Döndərin və 6-8 dəqiqə daha bişirməyə davam edin. (Pişirmə prosesinin ortasında artıq yağ tökmək ən yaxşısıdır, yağ süzülür, möhürlənmiş bir qabda saxlanılır və kartof, göbələk və ya oeufs qızartmaq üçün 2-3 dəfə təkrar istifadə olunur. Oeufs Farcis à la Périgourdine reseptinə baxın. .)
    4. Qalan 1 osh qaşığı çırpın. kərə yağı sous halına salın. Ördəyi incə doğrayın, sonra 4 boşqaba bölün. Sousu ördəyin üzərinə tökün və xidmət edin.

    DAHA DAXİL

    Cin Gimlet

    Mükəmməl bir ev kokteyli üçün üç tərkibli İngilis klassikinə baxın.


    Cider Sousu ilə Xırtıldayan Ördək Döşü

    Ördək ləzzətlidir. Güvəndiyimi, qızardılmış, qovrulmuş, qızardılmış və Pekinli olduğunu başa düşəcəyəm, amma hamısını üstələyən, qızardılmış bir yol var. Ördək döşünü dərinin yan tərəfini aşağı çəkdikdə, çox xırtıldayan bir dəri və orta nadir şirəli ət buraxılana qədər, yalnız bir az meyvə turşusu ilə ləzzətli bir sousla xidmət edin. əllər dünyanın ən yaxşı yeməklərindən biridir.
    Ördək döşü ilə bağlı gülməli bir şey. Toyuq olsaydı, onun orta nadir olmasına baxmayaraq iyrənc olardıq, amma ördək və buna görə də əsəbiləşmirik. Niyə? Yaxşı, ördək quş əti olmasına baxmayaraq qırmızı ət sayılır. Əksəriyyətimiz bunu yaxşı işlətdiyimizdən daha az yediyimiz üçün, şansımızdan istifadə etməyimizə baxmayaraq xəstə ola biləcəyiniz ehtimalı sıfıra bərabər olduğunu ifadə etmir. Bir az daha təhlükəsiz olmasının bir neçə səbəbi var. Birincisi, ördək toyuqlar kimi eyni şəkildə böyük təsərrüfatlarda kütləvi şəkildə istehsal edilmir. Ördəyin bütün heyvan qəddarlığından və toyuqa belə pis bir bükülmə verən pis şərtlərdən azad olduğuna dair bütün şayiələrə inandığımdan əmin deyiləm, amma bunun da bir həqiqət ola biləcəyini düşünürəm. Bəziləri, ördəyin fərqli şəkildə işləndiyini və salmonellanın yayılmasının qarşısını alan lələklərin çıxarılmasına kömək etmək üçün heyvan karkasını parafinə batırdığını irəli sürür. Bunu birdən çox yerdən eşitmişəm və bunu təsdiqləyən və ya ləğv edəcək heç bir mənbə tapa bilməsəm də, bunu onlayn olaraq təklif edən insanları görürəm. Ördək göğsümü çox nadir hallarda sevirəm, buna görə yeməkdən daha təhlükəsiz hiss etməyimə kömək edəcək hər şeyə inanıram. Az bişmiş quşçuluğun təhlükəsizliyi ilə bağlı çox narahat və ya narahat olsanız, fərqli bir şəkildə hazırlanan ördəyi sınamaq istəyə bilərsiniz. Ördək döşü, tam bişirildikdə, yeməyi korlaya biləcək bir ləzzət ala bilər. Ördək ayaqları, ördək yağlı bir qabda uzun və yavaş (bəxtiniz gətirərsə) yaxşı bişirildikdə ən yaxşısıdır.
    Mənim reseptim ördəyin mükəmməl bişirilməsindən daha çox sousla bağlıdır. Bunun necə ediləcəyi ilə bağlı təlimatları da daxil edirəm, amma həqiqətən dərini mümkün qədər xırtıldayan etmək üçün ən yaxşı təcrübələri öyrənmək istəyirsinizsə, Hank Shaw sizə bunu necə göstərəcəyini göstərən adamdır. Təəccüblü məlumat verən Hunter, Angler, Gardener, Cook blogunun arxasındakı adamdır və ördək döşünüzü (ev və ya yabanı) necə mükəmməl bişirmək barədə fantastik bir yazıya sahibdir. Bu reseptin təlimatları üçün onun məsləhətlərinə çox güvənirəm.

    Ancaq sous, vallah, sous. Bir neçə sadə maddəni qalın və ipəkli bir sousa endirmək, mətbəxdə sehrlənə biləcəyiniz qədər yaxın bir şeydir. Sürətli bir resept deyil, həm də ördək balığı kimi zövqlü maddələr tələb etmir. Sadə toyuq suyu və ördək yağı çağırıram. Ördək döşlərini bişirdikdən sonra əlinizdə ördək yağı var və mağazaya qaçmaq məcburiyyətində qala biləcəyiniz yeganə maddə alma sirkəsidir. (Arpacağınız yoxdursa, dörddə bir fincan incə dilimlənmiş soğan və bir diş sarımsaq istifadə edin). Sizə xoş gələn otlardan da istifadə edə bilərsiniz. Əllərimdə olsaydı, bir neçə ardıc giləmeyvə atardım, buna görə də şəxsi zövqləriniz ədviyyatlar üzərində yol göstərsin.
    Bu resept, mükəmməl Alman tərzi oktyabr yeməyi üçün bir menyuda son resepti hazırlayır. Şərab və Alma ilə Qızardılmış Qırmızı Kələm və Şirin Kartof Spätzle ilə ördək döşünə xidmət etmək, hər hansı bir Octoberfest tərzi pivəsi (və ya Pinot Noir) ilə yaxşı gedən fantastik bir yeməkdir. Bir gün əvvəl kələm və kələm, sonra da xidmət etdiyiniz günü ördək hazırlaya bilərsiniz və hər kəsin xatırlayacağı bir yemək yeyəcəksiniz. Zövq alın!


    Resept Xülasəsi

    • 1 (4 kilo) bütün ördək
    • dadmaq üçün duz və istiot
    • 1 çay qaşığı quş əti üçün ədviyyat
    • ½ kaşığı kərə yağı
    • 3 xörək qaşığı doğranmış soğan
    • 5 budaq kərəviz, doğranmışdır
    • 3 stəkan qabığı soyulmuş, nüvəli və doğranmış alma
    • 3 fincan qarğıdalı çörəyi qırıntıları
    • 1 xörək qaşığı zeytun yağı

    Ördəyi yuyun və duz, istiot və quş əti ilə qurudun.

    Kiçik bir tavada kərə yağı orta istidə əridin. Kərə yağı ilə soğan və kərəvizi yumşalana qədər qızardın. Orta bir qabda alma və qarğıdalı çörəyi qırıntıları ilə birləşdirin. Sarğı etmək üçün birlikdə qarışdırın (lazım olduqda nəmləndirmək üçün bir az su əlavə edin).

    Fırını 350 dərəcə F (175 dərəcə C) qədər qızdırın.

    Ördək boşluğunu sarğı ilə doldurun və mətbəx iplə tikin. Quşun kənarını zeytun yağı ilə yüngülcə ovuşdurun və dayaz bir qovurma qabına və ya 9x13 düymlük çörək qabına qoyun.

    Əvvəlcədən isidilmiş sobada 60-80 dəqiqə və ya daxili temperatur 180 dərəcəyə çatana qədər bişirin.


    Elma sosu ilə qızardılmış ördək

    Duck a l’orange, sidr alma soslu ördək resepti və alma şirəsi qış aylarında və hətta İngiltərədə soyuq bir aprel günündə ləzzətlidir. Ördək əti çox asanlıqla quruya bilər, buna görə alma və sirkə sousunda yumşaq bişirməklə ətin mümkün qədər nəmli olmasını təmin edin. Pişirmə prosesində ördəkdən əlavə yağ çıxarılır və sousa daha çox ləzzət qatılır.

    Bu resept iki hissədən ibarətdir: sidr və alma soslu ördək və alma konfiti. Sonuncu əvvəlcədən hazırlana bilər və lazım gələrsə xidmət etməzdən əvvəl yenidən qızdırıla bilər. Resept buxarlanmış kartof ilə xidmət edilən 2 xidmət edir.

    Hazırlıq vaxtı: 10 dəqiqə

    Pişirmə vaxtı: 1 saat

    Tərkibi:

    • 2 ayaq ördək
    • 275 ml quru sirkə
    • 25 q yağ
    • 1 böyük soğan
    • 1 Bramley alma
    • 2 dəfnə yarpağı
    • 3 budaq təzə kəklikotu
    • 1 xörək qaşığı xama
    • 2 osh qaşığı Calvados (isteğe bağlı)
    • Etibar üçün
    • 1 alma (məsələn, Cox, Braeburn)
    • 2 şüyüd
    • 150 ml quru sirkə
    • 25 sirkə sirkəsi
    • 2 x.q. yumşaq qəhvəyi şəkər
    1. Alma nüvəsini doğrayın və səkkizinci hissəyə bölün, soğanı soyun və kökdən dörddə birinə kəsin. Bütün digər maddələrlə orta ölçülü bir tencereye əlavə edin.
    2. Qaynadın, sonra istiliyi bir qaynağa gətirin, qapaq bağlı olaraq demək olar ki, bütün maye yox olana qədər.
    3. Əvvəlcədən hazırlanırsa, ördəyə xidmət etməzdən əvvəl yenidən qızdırın.
    1. Ağır bir tencerede bir kaşığı yağı orta dərəcədə yüksək bir atəşdə qızdırın. Ördək ayaqlarını əlavə edin və qəhvəyi və xırtıldayanadək hər tərəfdən 5 – 10 dəqiqə qızardın.
    2. Ördək bişirilərkən soğanı doğrayın və qabığını soyun, Bramley almasını soyun və doğrayın.
    3. Ördək ayaqlarını tavadan çıxarın, əmələ gələcək ördək yağını ehtiyatda saxlayın. Kərə yağı əlavə edin, köpükləndikdən sonra soğanı əlavə edin və yumşalana qədər aşağı istilikdə 5 dəqiqə qızardın.
    4. Sonra Bramley alma əlavə edin və daha 5 dəqiqə bişirin. Sirkə əlavə edin və hər şeyi yumşaq bir qaynadək gətirin.
    5. Ördəyi yenidən soğan və alma parçaları arasındakı tavaya qoyun. Dəfnə yarpaqlarını və kəklikotu dallarını ördəyin arasına basdırın. Bir qapağa qoyun və bir saat ərzində mümkün olan ən aşağı istilikdə yumşaq bir şəkildə bişirin.
    6. Ördək ayaqlarını tavadan çıxarın və istilənmək üçün folqa ilə sarın, bitmiş körfəz və kəklikotu budaqlarını atın. Sonra, bir kepçenin arxasından istifadə edərək, tavanın qalan hissəsini bir ələkdən itələyin, tavaya qayıdın və bir az azaltmaq üçün buraxın. İstifadə edirsinizsə, creme fraiche və Calvados əlavə edin. Ədviyyat olub olmadığını yoxlayın, sonra ördək ilə xidmət edin.


    Videoya baxın: BASDIRMA KABAB ÖRDEK ƏTINDƏN (BiləR 2022).